荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。- @8 N4 Z( v% Z) q. M9 M
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6 ~* o3 `& `. t2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
& Y8 e; t- ^7 b5 M! O7 z1 ntvb now,tvbnow,bttvb在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。tvb now,tvbnow,bttvb4 a; J. b7 [- V% @2 Y. t
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。7 N- ?/ a' Q* a0 c
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. R9 Q) o3 |+ ^; g3 |8 G5.39.217.77:8898火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。公仔箱論壇0 W) r# n# g& A w3 G
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2 {8 |: N6 [) R7 I$ n, m- j) k乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。tvb now,tvbnow,bttvb! [8 |5 p2 o7 d& o3 L
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6 i& Z+ ?1 J; n+ u% ?公仔箱論壇5.39.217.77:8898, s. {) D% C) F' q
四 種 薯 條 四 種 名 堂
2 ?& x1 G+ W8 D1 c法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 # C4 \: ~, W6 I5 C6 [+ Z: Y5 v! j
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k c% p O$ i2 ~! T1 O8 B8 G
" J0 \( K P. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 5.39.217.77:8898, R: l0 v0 z. Y) h
# A3 b' }& B, X5.39.217.77:8898第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
3 v! x2 O' B) R5 _4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K/ A7 m7 I ~# D* b: x! a
第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 K9 C; X* n8 Q% E( R
* D+ k1 b6 O( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 公仔箱論壇) H- M3 A9 _+ B O* ?
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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' E O8 F- p' ^6 {* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢 煮 + 快 炸
4 `0 f. ?7 X& I1 a. x5.39.217.77:8898難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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2 {$ ~; A/ A1 e( ?4 N法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 $ l! y% j$ V/ @: o; R. J D
( [" D) e0 Q2 ]: C5.39.217.77:8898再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。1 ]* i/ a$ ^4 @+ \
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4 W: d4 M7 z8 H! E公仔箱論壇SpoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k* W% b2 ~& o' V4 D7 |
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn公仔箱論壇5 Y$ |8 w$ {, Z2 q
平 均 消 費 ： $1,000
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; y' I7 L1 t1 q, `7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 條 變 形 記5.39.217.77:8898# ]8 Q5 J: Q, v, x
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
) e# T6 S$ U0 H2 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. M8 k" v4 W2 L5 ?5 q
原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65tvb now,tvbnow,bttvb" x3 [3 Z7 D5 I9 u
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' G/ J( b' q% |+ c/ B9 X! T美 國 漢 堡 與 幼 薯 條公仔箱論壇4 v3 w& ]- P4 S" l+ B' [3 a
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
+ k3 n+ a( I4 N) v9 y& s公仔箱論壇在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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Fatburger
3 q; M9 b, T& O3 [5.39.217.77:8898平 均 消 費 ： $80公仔箱論壇- ~: l6 d* u4 D: \
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& ]! [/ ]. o! ?+ {2 F9 T/ ~. F公仔箱論壇炸 薯 條 $10/ 碟
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本 地 波 浪 薯 條- q9 J1 R w T8 Z2 E: X
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
! o' p# R7 y: h F公仔箱論壇其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb* c( P: d( z% W$ G' M+ x
7 x' ]" H0 c7 @' H# W+ P, i公仔箱論壇時 新 快 餐 店 5.39.217.77:88988 c( B- Z; C9 l* W5 M3 F
平 均 消 費 ： 30
, D( L6 x2 |( d公仔箱論壇法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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1 W& \8 m; T6 K3 {, N2 L( k超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
$ ?7 `- @& y% j% P5 k吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
2 u, `! ~4 P4 C- b N像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb# _, G" x- m: w) Q. F/ L
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Spoon5.39.217.77:8898( U" E, D( @9 G8 ?4 e, U0 l
平 均 消 費 ︰ $1,000公仔箱論壇6 b6 K) u! F2 H6 x
脆 薯 角 $22
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香 辣 炸 薯 角
0 g Y4 u- O, |& R$ `公仔箱論壇薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）公仔箱論壇" |/ [0 B6 T, V1 M: {9 o9 T
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $455.39.217.77:8898; ?/ M) C! j- J' t( Y; k
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0 H/ t+ q2 _6 E5 v足 料 脆 薯 皮
8 u+ r8 P- y1 ]. }跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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Burgeroomtvb now,tvbnow,bttvb& k- A q) g, L3 D# n' G, c
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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