荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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/ H, ^; y: M$ X8 n g薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
8 r; c. b$ j( a0 D+ V0 M+ @5.39.217.77:8898在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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6 `) p5 ]. j$ A+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。tvb now,tvbnow,bttvb! {1 _- O5 h+ t- f2 r6 S6 a% o
9 L: s) T" @! u; A" E3 W( Q! C; g; z5.39.217.77:8898 公仔箱論壇3 d8 ~: |! O/ H
4 h3 J8 w! W5 i$ W公仔箱論壇火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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- k) \3 R8 L$ Q" v, l ?四 種 薯 條 四 種 名 堂
0 b# c: m+ d9 h; `& d) l( |0 U/ ltvb now,tvbnow,bttvb法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
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1 C" G/ U9 }) P! G公仔箱論壇不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 tvb now,tvbnow,bttvb' \, y, q' T9 X8 A( Z8 W
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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. h+ J5 d! X3 g7 \tvb now,tvbnow,bttvb第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 公仔箱論壇5 O0 ^6 R* w E6 G* J* r
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [* c6 S7 y& c4 z
! e; n2 v; A2 v8 N, E; a5.39.217.77:8898不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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慢 煮 + 快 炸
: b n% L' ^' s. w* z難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 公仔箱論壇' f& ~6 p; d' k! b# I
/ o/ K, O+ w6 z, F8 m法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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8 q$ q0 o* i0 B2 S) ~/ u5.39.217.77:8898再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。公仔箱論壇 U/ J, r( ?$ P
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: U0 E8 _! D Z" YSpoon5.39.217.77:8898* I: m6 d4 B L) R
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
+ H! V) J* O+ K$ @平 均 消 費 ： $1,000
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薯 條 變 形 記
2 O9 \. F4 C2 Atvb now,tvbnow,bttvb甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。# [8 m* p6 o( U" S
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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N" I9 y# h3 [美 國 漢 堡 與 幼 薯 條( R% E: y$ v) g$ q0 ^
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 % |/ i$ e$ M+ @
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 7 M/ @) N% m4 Q; y0 R
' Q/ {7 k9 s3 _0 }Fatburger5.39.217.77:88987 x) l' [4 C' ]! }% _+ o
平 均 消 費 ： $805.39.217.77:8898( o/ {' q# U, N# ?: a3 m& {
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炸 薯 條 $10/ 碟5.39.217.77:8898' U6 n& L& u f b
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9 {, e1 _9 \4 W- k8 M) m' j5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, \" v# l9 x8 W: D* T
本 地 波 浪 薯 條公仔箱論壇* k! R5 u0 `1 R: O. d: r
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V6 j2 d% C4 ^: `6 e
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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& t; O6 p/ u" z" F! B1 y! m時 新 快 餐 店 tvb now,tvbnow,bttvb& Q' H# }2 Q: d, `
平 均 消 費 ： 305 h7 M" X' S; b3 [4 R/ ]: I
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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9 K' A5 n: I% w. s3 P: C5.39.217.77:8898超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
# v! @: G7 y: K0 D. x1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， 5 W1 F: E* A' @5 T+ Q" C4 {
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 公仔箱論壇/ _8 k5 k& O5 [( L4 [1 t. V, I
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Spoon5.39.217.77:8898) p- W' x3 N' W. i& y8 C
平 均 消 費 ︰ $1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `& R& M O) {/ Y
脆 薯 角 $22
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香 辣 炸 薯 角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R, m* q5 Y# o' j/ }5 d1 e
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^; @6 U4 M; `) Q, S
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 8 [* Z& W7 d5 X
, L6 E( d& ]2 f/ _公仔箱論壇有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e, S; W- [# Q; {3 |( k
8 v, v3 g+ s' v4 Z7 H. u) u9 l4 a( k2 J公仔箱論壇煙 肉 芝 士 薯 皮 $45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M; C% w; [0 w( J: Q @
, e6 `" r$ T& q; T2 _ t: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88985 P q3 `# S' y
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足 料 脆 薯 皮公仔箱論壇9 j* m' z5 \2 M4 M
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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Burgeroom- K3 s3 p1 f5 R6 a0 T2 G" {
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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