[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。公仔箱論壇' N% B. m2 g3 J1 ^1 ~1 Y; E6 j
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薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。

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炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。

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火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。
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乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。" h5 g3 }; _% N( n) h" P
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四種薯條　四種名堂
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。

不過很少人知道，它有四個版本。
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第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。

第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。
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第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。公仔箱論壇0 z2 B% k, p; P$ U/ T( w& n
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第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。 5 _% J6 y* m" [

不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。
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最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。" n: R+ |3 x4 C3 H2 w4 q4 \
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慢煮 + 快炸
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。 0 @. X8 e# v) k5 A1 |8 I( n

法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。 5.39.217.77:8898( L. l1 K& W# G4 M' P
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再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。5 R$ ]! w. D. _
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Spoon
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn9 z/ ?8 g6 P+ q0 \6 o
平均消費： $1,000
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薯條變形記
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 I k: q6 y- U" ]
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原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y4 i$ L0 z0 O7 T% S$ ?7 I

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美國漢堡與幼薯條公仔箱論壇$ d9 L) \, m; x$ K& W Y/ B9 F
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W4 H, y# ~3 ^. O0 p
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。 5.39.217.77:88986 ] w" _3 c8 U# X$ I. h
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Fatburger公仔箱論壇2 r1 h0 o1 J0 m% j$ t
平均消費： $80

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炸薯條 $10/ 碟
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本地波浪薯條
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。

時新快餐店 % K. S* N) U( R6 _- I, p
平均消費： 30
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $330公仔箱論壇4 D% K9 @+ m, i9 d( M, ?

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超薄法式脆薯格 Waffle Fries
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩，
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。

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平均消費︰ $1,000
脆薯角 $225.39.217.77:88989 _ V7 i4 S+ \; Z: o/ V' @
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香辣炸薯角公仔箱論壇6 s0 c& E- w' T; w7 m7 L3 V
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。

它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。
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有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）5.39.217.77:88989 m$ [& Q2 D4 P s% S( Q
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煙肉芝士薯皮 $45tvb now,tvbnow,bttvb8 m! ~1 ^; L) Y! `/ p+ v9 T+ E- W

足料脆薯皮公仔箱論壇& a) V# \1 n/ e: V+ j* ?. d- }
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。

Burgeroom
平均消費： $120

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