[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。9 s* i$ j, z& G- F; Y/ V& f" u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _" D, L$ e/ V! ]( f2 n

薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。

炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。% j! Z4 A; b- M* r
tvb now,tvbnow,bttvb: g+ c, k7 T1 ^9 L _

公仔箱論壇( R3 A9 u2 P- Z) O& ^
火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。

5.39.217.77:8898. V7 T8 ?6 q4 U
乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。

四種薯條　四種名堂tvb now,tvbnow,bttvb* ~: I. _7 H! }/ E
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。
: M2 K, H' {3 D# g5 \- c
不過很少人知道，它有四個版本。
公仔箱論壇% ^" ?2 a* |" T8 ?( ]
第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。 5.39.217.77:88980 w* \7 h, h8 b. @) l

第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。
7 z" m: _0 |" H+ g
第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。 5.39.217.77:88989 q+ m+ q8 G, ]# L0 g2 }
) X3 k) B% R8 U2 w: c
第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。
5.39.217.77:8898 n. m, ]! ]% @+ K8 X
不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。

最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。6 D8 N ^! Z9 E/ L) ^2 x4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 y/ S5 c) U' ]; H/ B: G
慢煮 + 快炸1 Y6 ?! b- p- e" M& t
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。

法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。

再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。
5 }) e7 O# f( l

Spoon( B: W7 `. D/ Z9 |% f
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A9 p3 @9 Z& t% {& ]7 G7 B& b
平均消費： $1,000
5.39.217.77:88982 M2 O) E7 Y7 I; u: {3 V) C. o- n
薯條變形記 D5 [. g9 X1 Q: B0 h
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。
- [. x# Y% }7 e) J: W
原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65

美國漢堡與幼薯條
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。

Fatburger
平均消費： $80
7 W0 k" Y$ G! ~8 a$ G# ]6 V
5.39.217.77:88986 e) x T( k c. A6 F5 T

公仔箱論壇1 b( ^5 _4 u6 d, [
5.39.217.77:88988 `7 l- S5 G; d) s: n) `5 C
炸薯條 $10/ 碟

5.39.217.77:8898+ V3 ^$ ^) D0 ^' m1 t- T9 i
本地波浪薯條0 p6 L: M H$ S8 n4 V9 B
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o) U/ i: R. N& Q% T3 P0 o

時新快餐店 tvb now,tvbnow,bttvb) l. u: c9 @; S- o& i0 S; C
平均消費： 30
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $330( T* N! ~+ K q3 u" O- ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U6 }* x* W2 [

超薄法式脆薯格 Waffle Fries5.39.217.77:88988 M4 q4 l- {& `6 t9 E
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩， tvb now,tvbnow,bttvb0 }4 P- g- j5 s+ [( b3 N
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。公仔箱論壇, s F, p, O+ r& R7 a
' Z. e; Y, E8 |0 E
Spoon
平均消費︰ $1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [, I+ \* [" g( _; |% P- D
脆薯角 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z q8 m, n' S& \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n- E0 R% @+ `- X, A3 e" V
香辣炸薯角9 N0 |  F: B! r3 z1 l
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。
. u; t, h; v  S; _7 U0 N, t
它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。 tvb now,tvbnow,bttvb# m, `( q/ C( s& b2 Y3 a* j2 ~2 w

有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）7 i5 z! W+ T3 E) `( t: k  ^
; m" F# d. T! k8 a* L
煙肉芝士薯皮 $45( ]4 N5 t  L5 D3 O2 x6 {! D9 J

足料脆薯皮
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。
公仔箱論壇% K& h; n& C" p) z% t7 M- [+ J% t
Burgeroom公仔箱論壇5 p" a7 D: `' d
平均消費： $120

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

[食肆地點] 【法國人的薯條美學】