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發表於 2009-2-21 10:02 AM | 只看該作者

[食肆地點] 海鮮霸王全記

西貢海傍，短短數百米，海鮮店林立。
通記、洪記、世興、金輝、富雅 … … 個個各出奇謀，招牌鬥搶眼鬥誇張，海鮮鬥多鬥騎呢。公仔箱論壇( b8 V7 H( V* U' f0 ]
若論當中最誇張騎呢者，首推全記。

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5amtvb now,tvbnow,bttvb `2 G% L0 A+ E
獨自到魚船上買魚，與其他買手門搶靚魚。公仔箱論壇9 f- D+ s0 B. `6 P2 T1 p8 v$ ?- J

10am6 e8 ?- g. n' n0 B! r, C, z9 u
會合員工，合力把魚及海鮮運往西貢。公仔箱論壇6 t9 a" Y6 r6 v8 a" c! `1 Z0 E
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11am& k3 O+ q; o* n8 ~7 q6 S- v
聚精會神核對海鮮重量，之後才叫轉賬給供應商。

12nn
駕快艇回漁排，看看養魚最新狀況。6 b! N K' O' [) S1 V F5 D' {) w- t8 J

1pm8 b( Z' F5 T }# ?
在魚塘順便做餵飼工作。
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1:15pm" p* p% r4 u; p! J" j
午市兼賣點心，他每日都會檢查品質。

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2pm
到全記分店巡視午市生意，順便吃午飯。
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3pm
向大廚了解廚房運作。

6pm5.39.217.77:8898/ u& {% c) y) X, ], x, b
回家休息後，返回全記推銷海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c4 {$ L% K2 ~" [$ b: r$ n6 A

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10pm公仔箱論壇 d* U1 _# f/ C( Y$ ]
幫哥哥一起計算每日生意額。3 ]9 ]5 p* R) ~7 p* v

霓虹招牌光燦燦、龍鳳石雕五米長、弧形大魚缸足兩米高，誇到不得了！人家有的海鮮她都有，人家沒有的她一樣有。每天，更派大堆員工在店外拉客，不放過任何機會。

話事人是麟哥，也是個機會主義者。生

大龍躉、賣古靈精怪海鮮、創鹹水魚池 … …

領先、屢創先河。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q& v* ~( s* ~# [3 ?/ }
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「我

水上人，從小就要同大自然搏鬥，冇得偷懶。一個浪

埋

，唔掙扎就會死！做生意都一樣，要出盡力掙扎。」全記老闆，人稱麟哥的吳偉麟說。
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廿多年來，他天天拚命掙扎，把全記由一間小型海鮮菜館，變成今天西貢海鮮名牌，連旅遊協會也找她做代表、米芝蓮也選她作全港唯一海鮮推介，堪稱海鮮霸王。
買來大龍躉，連他的同學都來拍照留念。* }. J2 U2 C- c z. r, I

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二十來歲，麟哥（左）就夠膽高價買來大龍躉。

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早年，每次

龍躉，都會吸引大批傳媒採訪。
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麟哥視入選米芝蓮是對他努力的肯定。

最識做宣傳5.39.217.77:88988 J1 z A" q! j- q/ x8 K
想知全記如何出名？看看來過的名人就知道！彭定康、董建華、曾蔭權、成龍、梁朝偉、周潤發 … … 名字一大籮，簽名相貼到一店也是，直把其他海鮮店都比下去。
店的位置也極佳，兩間在街頭，一間在中央最當眼處，左中右夾攻，佔盡地利，生意從來不用愁。公仔箱論壇' l& r0 f- m9 A2 g7 v/ t2 W; N) D

不過，麟哥仍然不放過任何做宣傳的機會。傳媒來採訪，不論篇幅多少，他從不拒絕。今年，餐廳入選《香港米芝蓮》，他立即找人做了三個粉紅大橫額放在當眼處。每次買到數百斤大龍躉，他就會通知港聞記者來採訪「屠龍大會」，提升名氣。

「我一個人把聲有限，你

一開聲，幾十萬讀者聽到，所以最緊要你

肯幫手。」麟哥說。 tvb now,tvbnow,bttvb$ b# L! \3 S7 t( ^* C* l: b9 N
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雖是老闆，他卻勤力得很。每晚都會到全記開工，風雨不改，賣海鮮、秤海鮮、拉客… … 全無半點忸怩。甚至會計、樓面，他也幫忙。晚飯時間，總會看到他在店內轉來轉去，指揮這指揮那，偶爾又與客人傾幾句，忙得不可開交。 / Z% Y5 c2 u9 P/ p3 o+ Q1 E* f+ @
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採訪當晚，有客人見他賣的九成是外國海鮮，就出言挑釁，笑稱在西貢竟然吃不到西貢海鮮，麟哥即刻解圍：「邊個話冇西貢海鮮

？大墨魚、瑤柱、青斑仔、海星，都係西貢海捉

！

呢度食海鮮，有海景又有海風，邊度有咁正先？大墨魚做刺身，蔡瀾都話正，你要

話，俾個九折你又點話！」
他一招連消帶打，解了窘順便又做埋生意。

全記海鮮檔無時無刻都排到密密麻麻。

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黃瓜子斑色相奇特，但肉質鮮美。
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父親迫創業
靈活的個性，始於童年時。今年三十九歲的他，生於一個清貧的西貢漁民家庭，十兄弟姊妹排第六。家中兒女眾多，全靠父母捕魚維生。小時候，他窮得連皮鞋也買不起，同學們穿皮鞋上學，他就穿拖鞋。 9 A8 f0 C& |. R! d( _# S- O* n/ Z( F
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父母常出海工作，一去就是數天，他從小就要學懂照顧自己。
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一九八五年，父親吳全通見有人在西貢開海鮮菜館，生意不錯，便打本給他與兩個哥哥開菜館，但吳父只幫忙找鋪位，留下數千元營運資金，便由得他們幾兄弟自己打骰、自生自滅。
「老竇就係咁

喇，佢成日講，撞撞

板就會識，七歲

陣，我話唔識游水，佢一

就推我落海，由得我

水

面掙扎，結果唔識都要識，唔係咪浸死？」麟哥說。
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這種教育，令他懂得在最惡劣的環境生存。

像全記開業初期，西貢碼頭早有數間海鮮店，位置比他們佳，他們只瑟縮在街後最篤的地方。那時到西貢吃海鮮的，多是坐遊艇來的富人，他們的店偏離碼頭，坐船來的客流都給人家截斷。加上又是新手，不論經營手法還是名氣，都不及人家，生意極難做。
「人手少，又冇裝修，客人入到

見到咁，一支箭就走

！試過一日做得兩個客，營業額連一百蚊都冇，租都唔夠交，三兄弟連開飯錢都冇，要靠家姊接濟。」麟哥回憶說。$ F$ f: x. Y, V7 j9 T" G, ?
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店門放置大魚缸，當做宣傳。tvb now,tvbnow,bttvb% Z9 A! n+ {$ l' N$ U+ f; o6 z
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創意又大膽5.39.217.77:8898- A8 C' r) z( j0 |$ R
那時，通記是海鮮店的龍頭，老闆敢於創新又勤力，天天派人到碼頭拉客做宣傳。但西貢海鮮店，主要做來料加工，客人到街市買海鮮自攜到來，餐廳只收油料費，頂多炒多兩碟菜，賺極有限。通記卻率先加設游水活海鮮檔，令生意額大大增加。到了九十年代，西貢漁業式微，海產日少，他們又率先引入外國海鮮。

為了生存，麟哥有樣學樣，人家拉客、他又拉客。人家賣外國海鮮、他也賣外國海鮮，還入得比人家更搏更狠。 c5 M6 S$ ], R
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「佢真係傻

！乜都夠膽死，見客人鍾意食大龍躉，就同人

鬥出高價，人

出一萬，佢就出夠兩萬，但其實鋪頭只得兩萬幾蚊流動資金。」在全記負責管數的四哥吳金福指

麟哥說。
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那是九十年代的事，他用兩萬蚊買來一條大龍躉，擇好日子放在門外生

，還廣發邀請信，引來大批記者採訪，從此打響了全記名堂。

「做生意就梗係咁

啦！要搏

嘛！唔使

兩萬蚊？邊有咁多人識？冇咁多人識邊有咁好生意？係唔係好

先？」麟哥牙擦擦說。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G" Q/ |0 Z+ ?% j/ ^& [
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他食髓知味，深明宣傳重要，要吸引傳媒報道，惟有出位一途。 5 d: }' N- t4 A- x- M- z- M
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所以海鮮款式愈入愈騎呢，斑馬瀨尿蝦、西非大響螺、愛爾蘭大蟶子 … … 連海星卵、鱟都有食。

「成日食魚蝦蟹，你唔悶

？而家

客人好貪新鮮

！唔變邊度掂！」他說。
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別人敢做的，他敢，別人不敢的，他都敢。像身懷毒刺的獅子魚，從來沒有海鮮店賣，只有漁民，捕獲後不捨得丟掉，才會先把刺剪掉烹來吃。他試過，發覺肉質鮮甜美味，便立即引入，還大肆宣傳牠肉質鮮美，結果大受歡迎。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d" B. j% r& O7 U0 G* W
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他又藝高人膽大，每次引入新鮮海鮮，他都會預先試食，有次外國供應商錯把有毒的螺放了在一起，結果令他中毒入院。tvb now,tvbnow,bttvb$ E/ p3 ?9 }" c7 ~" x0 n5 A
分店用很多木雕裝飾。

奠定龍頭位
他靠出位成功搶灘，但要鞏固陣地，一定要有個堅固橋頭堡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]* Z7 n4 v( n; l" G

九十年代末，政府在西貢建海濱公園、起牌坊，預備正式把這海傍地帶打造成海鮮街。他看準了時機，二話不說斥鉅款把最接近牌坊的鋪位買下，近水樓台先得月，從此生意更上一層樓，奠定了海鮮龍頭的位置。

近年，海鮮街多了大陸自由行客人，他見內地客不喜歡坐在露天吃海鮮，就一擲二千萬購下兩間鋪位打通，雕龍雕鳳、豪裝一番，營造一派大款格局，食正內地豪客口胃，結果令全記成為內地客人眼中的名店，連旅遊協會都將她列為香港景點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w" O; A; q) ^8 C1 C+ c/ m

積極進取又懂宣傳，全記一星期的營業額就高達一百五十萬。每逢周六，總是人山人海，來幫襯的不獨有本地人，還有來自歐美、日本、大陸的遊客。 - m1 W; ?# g9 m- c$ l
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全記已成功突圍，可他沒有半點鬆懈，還不時絞盡腦汁度新橋吸引客人。招呼又比別人妥貼，像下午客少時分，人家夥計都去了小休，他還派人金睛火眼

實，一有客走近便先生前小姐後，招手引路，落力非常。 5 {8 Y& N1 `8 p; P

「梗係唔鬆得！記得我細個時，有一次拖住阿妹去公園玩，一鬆手就累到佢俾車撞親，好彩只係受

輕傷，但我就後悔到而家。做菜館都係一樣，一鬆就好容易俾人扒過頭。」麟哥說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L1 h, k2 m. @& Y

海魚來貨價常波動，最怕計錯數，買貨時他秤得很小心。

天蒙光上船買魚
全記成了名，在別人眼中，他已是個發了大財的成功老闆。不過，他卻酒醉還有三分醒。
「搞噱頭、做宣傳，都係表面

！講真，有幾多人真係會

食

騎呢海鮮

？大部分人咪又係食魚蝦蟹！你估睇

報紙雜誌實

幫襯

？最緊要咪又係睇價錢！」麟哥說。 * I: b- C4 }0 F: u1 ^

為了控制價錢，他親力親為從入貨做起。買手的工作，廿多年來從不假手於人。 2 T! H5 S" q, A+ l9 S

清晨五點，人人還在夢中，他就獨個兒從西貢搭的士到油塘碼頭，再轉乘快艇上漁船揀魚，來買貨的買手中，只有他一人做海鮮菜館，其餘的都是做批發。
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「呢

漁船淨係賣俾批發

咋，每次最少要買一千斤，唔係下次你都唔使旨意有人俾你上船，一千斤喎！邊有海鮮菜館敢

買

！不過揀靚魚一定要上船先得，呢！好似呢條黃色

帝皇東星斑，冇人工飼養

，一千斤貨先至得一兩條，唔親自

根本買唔到。」麟哥一邊撈魚一邊說。
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揀魚的工作一揀就是四五小時，晚上只睡了兩三個鐘的他，從清晨五點揀到早上十點，揀完後累得連話都不想說。然而，揀魚容易銷魚難，一千斤魚，都往何處去？
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「鋪頭生意好，可以賣到一千幾百斤，剩番賣唔去

，咪放入魚塘度養

！」他說。

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為了這全港唯一的海水魚塘，他投資了數百萬。; f' L9 E) M1 | s9 M

一隻隻游水本地大墨魚，是麟哥撒手

。
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自建海魚塘
他說的魚塘，是海水魚塘，全香港只得全記有，是他斥資數百萬在西貢找合適的海灣建的，可以飼養數千斤野生海水魚。公仔箱論壇1 n: I7 b `' p; Z4 U _

跟傳統漁排不同，魚塘下是天然珊瑚礁，環境天然，天冷時又可以放暖管保溫，連外國熱帶海魚都可放在這

養。公仔箱論壇6 i' j' H. W a7 q3 M" H
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「起海水魚塘好麻煩，冇先例

嘛！淨係向政府申請就用

幾年，不過都值得，因為冇呢個魚塘，我就唔可以大手入魚。」
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自設魚塘貨量足，供應穩定，甚麼魚種也長年有得吃，不像人家打風落雨便沒這沒那。加上直接向供應商取貨，價格較向批發取便宜，訂價也可以比其他海鮮街菜館低。像二人套餐，洪記賣 $438 ，世興賣 $388 ，通記賣 $488 ，他們只賣 $338 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U+ A5 a$ E' X) ?8 ^5 Y2 o* P

「你要贏人

就係要做咁多

喇，唔通漁船遲到，你就冇魚賣呀？好多鋪頭都做唔住

，好似楓林小館個老闆，以前都

度開過一間海鮮菜館

，師傅手勢一流，但海鮮供應控制唔到，最後都係要執笠。」麟哥說。

有海鮮，也要有人手烹調。他喜歡引入騎呢海鮮，又常要求廚師用新方法烹調，人家煮慣魚蝦蟹，他卻要人烹調大海星，鮑魚仔多數是清蒸，他卻推出炸鮑魚，不少廚師受不住氣走了，但他卻仍一派不以為然。 ( P) @% b$ J& {) F$ ]* j. K
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「呢個世界，有錢使得鬼推磨，一倍唔得兩倍，用多幾倍價錢請，你使憂冇人

做？」麟哥說。5.39.217.77:8898" X; Z9 O1 l6 }4 ~3 r" [6 q
二姐（左）每晚都來幫忙招呼客人。

太太（藍色衫）是上海人，幫襯全記時認識麟哥，現幫手做會計，旁邊的十妹仍在求學，課餘來幫手。
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二哥金福管數之餘，也會幫手賣海鮮。

九弟（左）剛畢業，主要負責賣海鮮。9 r* r* P, d; w E& @

家人齊心相助5.39.217.77:8898% y4 Y& B' B; o# e3 _1 {
他用人唯財，但金錢卻不是萬能。

像店中重要的崗位，都由自己人負責。八妹、九弟、二嫂、大家姐、大哥 … … 有的做會計，有的做收銀，有的做樓面，甚至連自己老婆，他也拉來幫忙。
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「自己人至信得過嘛！佢

好多都有正職

，好似我大哥，係做海鮮批發

，二嫂就係會計師，不過我開到聲，佢

幫

手

，始終都係自己人落力

！」麟哥謙虛地說。

自己人幫手，當然落力許多。像三年前，負責管數的二哥去銀行存款時遇上劫匪，被匪徒用牛肉刀斬了十多刀，身受重傷也拚命攬

銀紙不放，幾乎沒命，搶匪卻空手而回，對於這事件，麟哥至今說起仍戚戚然。 tvb now,tvbnow,bttvb) `, [6 e% m1 l% L9 L. P S
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「所以我成日叫你

唔好寫到我

咁勁，樹大招風嘛！搞到屋企人，我個心成世唔安樂。有乜

重要得過屋企人

！如果我阿哥有乜

事，你俾我賺多多錢都係假！」他說。 ( z7 _/ R+ Y1 F
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成功，從來有原因。古靈精怪博出位，不過是門面掩眼法，背後還有他精準的眼光，

身的努力，和一家人同心合力的經營，也許這些才是全記稱霸海鮮街的最重要原因。

招牌海鮮列陣tvb now,tvbnow,bttvb) x# _* X, d) V, W: F0 p
全記的海鮮種類繁多，並會隨季節轉款，從最平常的魚蝦蟹，到特別的品種都有，貨源九成多來自外國，只有數種本地海鮮。價錢有平有貴，從數萬元的大蘇眉，到數十元的生蠔都有供應，也有多款套餐，豐儉由人，一同個計，百多元都可落樓。海鮮分養殖及野生兩大類，同一種類的價錢可相差數倍，點菜前記得問清楚。海鮮的做法以清蒸為主，但亦有不少特色吃法，如刺身、酥炸、鹽焗等。

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1. 薑

生蠔煲 $48/ 客
全店最便宜的海鮮，蠔來自美國，煙韌又有蠔味。
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2. 清蒸皇帝東星斑 $288/ 斤
極之罕有，且全是野生，有緣碰到一定要吃。肉質比普通東星斑滑溜，魚味濃郁。
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3. 清蒜斑馬瀨尿蝦 $160/ 斤 . }( k" o( O) @' J2 H
由馬來西亞入口，隻隻碩大無比，雖不及普通瀨屎蝦鮮甜，但肉厚易剝殼，千萬別用避風塘炒，用蒜清蒸才吃到鮮甜。
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4. 本地墨魚刺身 $128/ 斤公仔箱論壇* L7 w& T4 b$ X3 E$ _; z0 b
西貢的游水活貨，新鮮！不怕吃到肚痛，肉厚煙韌，味道鮮美，蔡瀾每次來必吃。公仔箱論壇' I  \; P& `& J7 D# B, n9 ]$ P
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5. 上湯焗蟬蝦 $192/ 斤
來自澳洲，全是野生，肉厚鮮甜似龍蝦，上湯焗，可吃到蝦的鮮味。

6. 豆腐芥菜煲貴妃蚌 $114/ 煲
蚌來自日本海北部，肉質頗韌，但味鮮甜，加豆腐及芥菜做滾湯，吊出蚌的鮮味，別忘那啖湯，清甜非常是精華所在。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t2 f  G6 s" h0 X

7. 油鹽水海青斑 $128/ 斤
少數來自本地水域的魚，野生，極有魚味，用傳統水上人的油鹽水烹調，鹹香嫩滑。 5.39.217.77:8898* J! ^' q4 }4 l) `: O9 |7 o4 d5 ~

8. 薑

炒花蟹 $96/ 斤
花蟹每朝到香港仔魚市場買，貨源主要用自南中國海，非常新鮮，用薑

炒，十分惹味。+ e, ^9 d+ H1 R/ m0 ?' G* v

全記海鮮菜館5.39.217.77:8898" ^) U9 A6 }) I3 s4 A; [; j$ n0 \
地址︰西貢

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