[美食介紹] 鱼蓉豆腐煲

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　　鱼蓉豆腐煲是一道客家酿菜，是将鲮鱼滑打至起胶，酿入豆腐块中，用鸡汤炖煮至熟，然后放入粉丝煮软而成。此菜荤素搭配得宜，营养丰富，清爽而不油腻，趁着热气腾腾时吃，鱼滑和豆腐集鲜美嫩滑为一体，别有一番滋味！% u2 _! b+ T! E7 @3 T( N. x. N( h
　　
/ t0 n- s8 C$ j) J公仔箱論壇烹制材料(三人份)公仔箱論壇6 }( Q' c! g# Q6 c* Y' L( N# L
　　材料：鲮鱼肉滑(250克)、腊肠(1根)、荷兰豆(50克)、小棠菜(2棵)、粉丝(1小把)、嫩豆腐(1盒)、清鸡汤(1盒，500ml)、葱(1根)、姜(2片)
6 Y% `" K4 Q8 Y: r& F5.39.217.77:8898　　腌料：海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
; y. K2 o$ J% O2 d　　调料：盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

1 鲮鱼肉滑加入腌料，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

2　嫩豆腐片去外皮，横切一刀，切成大小均一的块状；荷兰豆撕去老筋洗净，小棠菜洗净切半；腊肠切片，粉丝用清水浸软。

3 在每块豆腐上挖一个洞，小心别挖穿，接着往洞里洒上一层生粉。

4 将适量鲮鱼滑酿入豆腐中，然后分别放上腊肠片。

5 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入荷兰豆和小棠菜焯1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。

6 往锅内注入清鸡汤，加入葱段和姜片搅匀煮沸，轻轻放入酿豆腐，加盖以小火煮5分钟。

7　先放入粉丝煮软，再放入荷兰豆和小棠菜续煮1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。公仔箱論壇+ T  e! ?+ C# I" J

贴士：  h$ B5 y# j. I: E; o
　　1、以石膏豆腐为最佳，不宜用老豆腐或内脂豆腐，前者太老难挖洞，口感较硬，后者质地细嫩，很容易弄碎。
( H: g$ E/ `7 P+ y5 b4 m$ x公仔箱論壇　　2、给豆腐块挖洞要小心，别挖穿底部，酿入鱼滑不宜过多，否则会将豆腐撑裂。  M7 p, V% M/ u& U: q" t2 y! k% z
　　3、往豆腐洞里洒入生粉，可使鲮鱼滑粘得牢，烹调时不容易脱落。公仔箱論壇/ g/ U7 c$ _8 o8 |
　　4、酿豆腐下锅后，一定要用小火慢煮至熟，开大火容易将豆腐煮得碎烂。tvb now,tvbnow,bttvb2 {5 O5 y0 {& W# S2 t3 o( g/ u7 R
　　5、荷兰豆和小棠菜要先用沸水烫至断生，再下锅烹调；酿豆腐剩下的鲮鱼滑，可以挤成细条，放入汤中煮成鱼面。