MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇5 u  l) B8 W, x$ ~- C- E# Y1 ?  ^( N3 B
水  100cc 公仔箱論壇/ I5 d' ~% t; ?
細砂糖  100公克
- b. F1 f6 H, A, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹茶粉  20公克 $ G+ o7 p8 a" d" v1 S3 R! ?2 X
( r! K5 N, h( A6 E3 b* x
【做　法】
1 T& \  R" ~+ Z8 l4 m% p9 Q先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
; h8 A/ s$ y: W% a( q* c7 D公仔箱論壇
4 Z$ A5 F8 \4 w4 x. ^5.39.217.77:8898用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
( S( n3 g  d8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棉豆腐  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H4 H9 s2 M2 n* ]$ I2 a& S, o
淡口醬油  18cc
* U; o4 T4 B3 B# [# W9 [  j; O4 q; Jtvb now,tvbnow,bttvb味噌  1大匙
0 y+ [. @- Y8 k# z7 y" j7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  33公克
$ l9 X- K: w8 C公仔箱論壇鮮奶油  67公克5.39.217.77:8898$ ^' ~# l, }/ S

/ ^* Q) W0 \- _! ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g# p+ C1 [* V) x- {! S
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
" R- q+ s1 o& V$ }4 Y8 K5 Z. ^4 _' _ 5.39.217.77:8898$ c- x) o4 T$ H8 @
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 . _' u0 w# \5 n( l
柴魚高湯  100cc * P# X' y, Y/ e# `3 ^, X4 |8 ^  ^' S
醬油  30cc
' g" N$ f- m. ]  p4 o, x( B味醂  20cc
" X' }" g) q3 T1 Q公仔箱論壇( ?  O; B- p& T1 S2 r. a
【做　法】
2 \# h. n; I. V2 A7 w0 r- S所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
# K3 T' u& V* C, M4 v
: D$ z3 B0 A& t% n! C+ N* o用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y0 s( k9 |) {5 ^' @6 l/ Y
柴魚高湯  50cc
1 }) i, h  p/ a. z) ]6 F$ s5.39.217.77:8898醬油  1大匙
* ^, V( k& v) z4 `味醂  1大匙
6 h- E) ~) E" p5 W$ j) w辣椒醬  1大匙
1 R7 n- @2 Z0 s% E5.39.217.77:8898芝麻醬  30公克
9 e5 R4 l  s9 I# `5 [5 Y公仔箱論壇味噌  1又1/2小匙
5 m& s6 K2 |6 Mtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1小匙
) Q) j3 p& F: k0 ~4 \& }5.39.217.77:8898
* s/ V. p# E+ }0 S/ g. ~【做　法】
8 J7 L+ t! h7 g! k2 M1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
# {( F$ _8 e# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z, T2 l( q9 R" K; a0 G$ Q4 h- l3 W
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。8 Z6 X% k/ s1 L; N3 O7 y  n

" _( z6 k5 o) q3 b' o6 ]+ G. `7 x  D5.39.217.77:8898用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
* _$ G" z; k( ~7 C2 K' r0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.柴魚高湯  100cc
+ a4 p7 R8 C$ C: f6 v5 {公仔箱論壇　醬油  1大匙 - k7 @3 B5 p) A
　酒  2大匙
; N( s2 H: ~  k+ Xtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  1大匙 公仔箱論壇6 z* d6 A- v3 p/ Q& k" J' W+ U1 H
B.柴魚片  10公克 公仔箱論壇* {& ~: y. B$ [$ l1 X+ z" s9 N7 V

/ p+ M  Q; ~/ E, ]/ |5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m& _5 R- Y+ I0 ]' d. V" f
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
8 C1 K: F* O# p% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! R/ K0 Z1 S5 L6 g- n9 y
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
* c: g0 v8 G5 W+ f# x" \1 |3 S. ]- n5.39.217.77:8898A.水  70cc ; x- C5 j5 n' ^* D1 [" h8 ?0 ]
　黑糖  80公克 5.39.217.77:88981 ~% w8 O6 ^2 b7 k
　麥芽糖  40公克
9 n  @  S. D1 Q0 `: ?$ v( q% C公仔箱論壇B.蜂蜜  15c
3 p; o1 t; n( `- {, C5 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, [& h1 Z6 Z/ O* ^
【做　法】
* j9 Z) t( K. B' _+ g將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
4 g( M+ y) x$ ^6 ]% M2 ?公仔箱論壇
9 q: l% R- G( g; @; p5.39.217.77:8898用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。公仔箱論壇1 V+ p5 B3 M8 I4 r/ j$ _: w% v9 m
5.39.217.77:88983 l2 H) \) {6 |7 v3 L6 R% M! q( y
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
8 r! @; O3 b! M醬油  100cc
% J' ?2 y: i, Q7 ], e1 l5.39.217.77:8898酒  75cc 公仔箱論壇( r) b. E: E8 U( U# ?9 I' U5 ^
味醂  100cc
2 a* F% b5 c6 Ftvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片 公仔箱論壇: `$ X5 t! b$ T9 A/ q
檸檬皮末  適量2 x- x; A$ X4 j! r
) V. \0 Q4 j! t2 [) I) N
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: v+ s5 N  r8 A* |# V  {( Q. x
所有材料調和即可。
8 Y. L+ a5 ]$ b" v& }/ i8 Gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- c: {! j8 c, P- s
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
4 H! o+ Q5 l0 G6 B3 O. W【備　註】
, P5 g$ O# [" [8 C5.39.217.77:8898把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
5 |. Q5 Q3 R" H2 V* U1 |0 L  o5.39.217.77:8898水  100cc
1 d: _4 k) c7 F( s+ T5.39.217.77:8898醬油  25cc 公仔箱論壇+ J" _, U) Z, p  D% X# o
酒  50cc
) j$ j* w' i0 x$ J0 T6 c+ p( H0 J4 `( z公仔箱論壇砂糖  15公克
# [5 s$ j* U5 \# t. d9 T& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G6 r2 |: L- V' U  [
【做　法】 5.39.217.77:8898  ], C/ y0 j0 h
將所有材料煮開至糖溶即可。
3 ]3 g/ ]/ \+ [; u6 p* q$ B, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p3 q+ B, k2 t3 m  f* e公仔箱論壇用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
7 r3 b0 x8 K$ z6 jtvb now,tvbnow,bttvb
7 P$ ~/ j' u) V! H7 h" utvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
2 }2 _; i' L' j/ _9 e* y( ~6 v. B公仔箱論壇金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 5.39.217.77:8898* l/ s5 O% j& `
白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D9 B2 ?" F: y/ p8 s/ Q
酒  68cc
! P4 R8 b' x/ P5 O5 U9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克 2 \% V1 t% o0 w
細砂糖  135公克 9 c7 |- {8 o" u; y
薑泥  15公克
6 K% `3 {/ I7 Q( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^+ ~7 x/ a/ E6 `
【做　法】 / U, ?: R0 z$ N: N
將所有材料混合均勻。
9 \3 w% o: W0 R5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb/ }+ N% M% K: C) m* [2 f! d. U
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 ( F( `) `( d) z/ Y: s6 n: C
味噌  300公克 公仔箱論壇* T* b+ x" C- _# O# A' Y
醬油  1小匙
$ D: J. i4 o" i4 m1 X酒  60cc
! }) l6 ]2 q6 l9 M; s5 a' }4 a味醂  1大匙
1 |: [7 P2 p4 j$ [) J) U9 E1 @tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  144公克
2 b+ Q; Y' r: {: b5.39.217.77:8898【做　法】
3 J8 c& U! `+ j) r( E( N4 I所有材料混拌均勻即可。1 |% E/ D9 a$ B6 B4 b( h
公仔箱論壇0 E+ l! O. l1 K  E
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
5 T& a" n% m5 w* n5.39.217.77:8898
" o: X, E* q0 m* y5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 w. F$ H/ `  {0 R
玉味噌  100公克 & I+ K. r3 \* g% g8 }
酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 G# V9 r+ x- f, q1 \
檸檬汁  少許
5 {0 o" ~0 J) c/ Z* D% U) ~6 u起士粉  適量
$ B0 W1 h& h& `2 T1 g! X6 o& i1 D* Z0 [7 l
【做　法】 公仔箱論壇4 A) o6 }" {9 H: G
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
$ _1 p& a& N! }& \9 \+ d# C- i7 s
3 z4 U! N, d( {/ x用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
. H+ g8 X, |) L9 J' p紅味噌  100公克
+ R2 L0 [8 T& r7 T" Dtvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc
0 R' L: W- K2 ?5.39.217.77:8898味醂  30cc 公仔箱論壇- R& m+ Z3 n& Z% ]* Z( C& ]
芝麻醬  40公克 + b2 W6 h  P# `  s0 _% J
蛋黃  32公克 5.39.217.77:8898& U* x4 B( A* E8 u/ U7 a
砂糖  30公克
& r# b5 w6 N: f
) v' D& G! g7 d$ m& |* q: v* Z【做　法】
3 A( v9 W2 M  f. i% i0 {公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。/ ]5 _! k; T: d& u
' y9 w/ c  h2 _& O6 \: n% j  N
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
% r, R4 ]0 y$ h公仔箱論壇柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇6 U) }( P& K0 Y9 ~
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb; f& U8 T9 z2 G
醋  20cc 公仔箱論壇+ u8 B0 L: u8 }! w
味醂  20公克 2 J# O! c* m5 P7 a! Q( o- V. b# B1 i

5 U1 B$ k. ?8 ?. g3 g& Ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
% N; h; U. y! O$ u0 V+ ^所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
7 ]; u  F, I9 _; ?5.39.217.77:8898 $ n' f, v, I1 h3 H: V* N3 d. g; M& Q
用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb2 p) B/ ~* `: M9 M
公仔箱論壇' y  L7 p4 h, l
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb. N! F6 Z, w6 p: y
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
. N4 k1 o6 {2 ?, x9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc - m* K# p8 k0 D4 H: c( {3 a) f
酒  30cc
6 n. q7 v7 \; U8 C味醂  20cc
1 E9 ^5 u" R2 f3 e* Utvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
- V0 J- |- F- \: C+ j薑泥  1大匙 1 u: J0 Y0 K3 c" w: N* t9 ]

" K( ]8 k# u( W. ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77:88983 O) |7 Q  ?. Q$ `$ l! E
所有材料調和均勻即可。( X! k& I; d0 `- a2 D
! J" Q8 D. N1 E% m" C
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
% T9 m! t) n. L" _5 } ! j7 f3 {# `2 Y$ s
【備　註】
  `" J9 g% ]* x- Z0 p$ Z, X  d「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
- `. a  m7 Q2 e* d1 \- k柴魚高湯  100cc
& ?8 f* X" G2 _  y, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1大匙
0 B" H9 j) i; ]0 _. e醋  1又1/2大匙
4 Z2 ~) R' l# ]1 ?4 o+ Q9 c1 Atvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙
5 x/ X9 o0 F$ h- E1 r/ I, d鹽  少許 * p, d( |7 W$ D8 x& Q4 Y2 B
% b& C1 Q$ M6 x  X8 _, |1 f
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]2 o" S& p$ r8 s1 b
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
0 p( D3 c0 h0 v* w# o公仔箱論壇
; ?! f  a6 g& m8 xtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。