MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898! q+ F" p1 M$ c- Z, G/ ~9 K0 D
水  100cc
. W& U" t& N  g0 i/ i3 u, `公仔箱論壇細砂糖  100公克 " [) g, a5 j, Y* b
抹茶粉  20公克
7 r& T7 h/ R4 d  r: _0 V/ P* B7 utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 o; Z- A6 u% `
【做　法】 * S) I! K, c4 @3 B% U! I# r* k, z  s. B
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
  v9 m; U, H+ T) k2 O& h' a) j4 Z- v公仔箱論壇 5.39.217.77:8898/ j( [; q: F: p2 t3 [! n  G
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 5.39.217.77:8898: W& ^& }* E+ s0 f" z6 x2 m
木棉豆腐  100公克 2 X3 E1 S- w" o7 l% ^$ N$ X" X" B1 F
淡口醬油  18cc % }) @/ F7 R% n6 \! W; I
味噌  1大匙
& k1 @  v, R! E+ F0 y細砂糖  33公克
# l% G9 O/ Q- o/ L* @鮮奶油  67公克5.39.217.77:8898( H8 X5 C  L6 Y5 N) h

4 K* z" O" P7 b# q5 w" c0 O5.39.217.77:8898【做　法】 5.39.217.77:8898( p0 C/ {/ I) U& h: i8 `9 e
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。5.39.217.77:8898+ g. X7 ^" O) \! A0 n

4 a+ U2 c! |7 f* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 ) n% A9 c) n! I2 b
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇+ X2 @; ]/ [# V, _
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb7 r$ w: Y- k7 R5 ^( A
味醂  20cc 5 c/ F) c1 t0 R7 l" A8 i2 n
# g' i1 A& z% J" B" X) \
【做　法】
4 d* ^& `  w8 C0 [! X% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a( w  Z5 U2 `& r
- L8 ?: o( r' S  }; E" E
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 5.39.217.77:88982 R4 W9 s6 I# a% ?+ U
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W  w2 r5 U8 B3 R+ m0 a
醬油  1大匙
7 C% K/ T) t1 K. O, s& Qtvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙
* ?+ `( G9 X0 y( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒醬  1大匙 + v% R5 O  Y- j) J
芝麻醬  30公克 公仔箱論壇0 a3 U% {/ a( L2 M9 ?1 y: ?! n
味噌  1又1/2小匙 公仔箱論壇7 O* f3 k$ i8 e: o$ u
細砂糖  1小匙 公仔箱論壇; C% W. w  s# ?# t5 w

3 r$ M  W% n5 |3 ]+ w【做　法】 公仔箱論壇5 R3 h  ^' i; f' a# f! h) K" X1 [
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
- }9 o* X$ ?4 P' X7 y3 I5.39.217.77:8898 公仔箱論壇5 ^$ ]+ w8 Q: h7 d: U% z8 t7 U7 l
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。公仔箱論壇4 g: ~4 g6 i; F; o7 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D; O* ?$ q4 V* O+ I3 n2 l. k2 E9 C
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 - n2 @" @  ^- a; |' v! b! _
A.柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb0 r  ^( d9 }- B0 r: l1 D; ]7 w  z
　醬油  1大匙
& \" ~  W8 g! U: v5.39.217.77:8898　酒  2大匙
+ o& n$ {6 O! L; a　味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F. s& q, {! y) h2 H
B.柴魚片  10公克 公仔箱論壇- }7 n% n$ l# j5 q1 e$ T  g( i5 \6 g
9 z/ X+ v' U+ a1 S
【做　法】
6 t4 f: K/ m& ^7 V, ?& v* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
1 c; z5 I# w1 r- F  b5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P+ g, N7 T& o6 I$ h) Y" h. ^* a
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 5.39.217.77:8898) t; m% z7 E: D2 Q) z
A.水  70cc
) m! Z; Z7 N9 I& \) p　黑糖  80公克
0 Z* s4 H' Y% z; W$ X  O( m　麥芽糖  40公克
4 v8 X% v4 J; b) r- r' U! H. JB.蜂蜜  15c5.39.217.77:88989 m% B  p; e( W6 N+ L9 }# `* X

7 O( A& J8 ~& ~  |: G  r5.39.217.77:8898【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k& ^+ U! m; F" |2 u
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。% n7 f- p0 C$ v0 J/ e7 g) f
1 I& D$ w& Q1 o
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。公仔箱論壇! w  C7 a$ t$ z. y; v" m0 r! P) H

3 ^3 }# k; T/ E6 q$ D葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
8 T3 w0 u8 {, _) h$ gtvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc
( b& U( {' d) ?5.39.217.77:8898酒  75cc
2 K$ _. O  {( e, @味醂  100cc 5.39.217.77:8898& e% E' _# N: z5 U0 d* T* i9 \" e
柳丁  2片 公仔箱論壇! H- p! d. @7 _1 Y. S
檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb' N, U1 s  u* W4 ?( w- J

( k5 y7 u2 O! B4 K2 [5.39.217.77:8898【做　法】
2 ]1 z$ s8 x* p/ P- d# V+ ^公仔箱論壇所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t5 b  _4 s/ {

3 ~& J5 U3 j& T2 x公仔箱論壇用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
" c$ g: \9 T& i5 |; W7 u) rtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
% q& D7 }2 k2 P8 Ctvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
' @, e) t; ?0 b/ w" D; M! m/ v公仔箱論壇水  100cc
! Y( \! \% G+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  25cc 公仔箱論壇5 M" O5 u# f* v* N" w) c5 k1 S
酒  50cc 5.39.217.77:8898; C" j4 I9 n6 O7 ?8 m5 Z8 X
砂糖  15公克 5.39.217.77:88984 {: y* O1 d2 T$ ]5 g$ T
$ f7 ^+ a( B- G' w
【做　法】 5.39.217.77:8898: M8 ?0 ~1 O2 P% ], v# B9 o4 \
將所有材料煮開至糖溶即可。5.39.217.77:88982 R- F4 f" e9 E; \8 ]! g% g

$ w9 Y" _; J3 h# N/ e5.39.217.77:8898用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
: b, t/ \4 ~. ?0 O, N5.39.217.77:8898
% E# i( w* J6 {7 t! ftvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
( m% e* L$ {7 l金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 3 p( U4 ?. q, r5 x# G) B3 Y/ `
白味噌  300公克 - \+ L% c! S2 @, m' D1 K
酒  68cc
: ]* a- H- Q7 _" Q4 p公仔箱論壇酒糟  98公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q1 R& D) [) u, ~2 e- e
細砂糖  135公克
4 c3 d* r  i3 s3 U/ m6 p薑泥  15公克 # I! R# T. I3 f" n
5.39.217.77:88987 W1 g8 [& z, t7 c) @9 l4 Y
【做　法】 - C* w1 T# |8 ~6 v! u
將所有材料混合均勻。
1 e; J1 [3 J8 y4 B- ttvb now,tvbnow,bttvb
# V' I+ W' `% `. w! htvb now,tvbnow,bttvb用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) G; F2 T# X8 }- U
味噌  300公克 - N8 {0 c& @5 m4 u. u
醬油  1小匙 9 H. @$ J% I0 z' _) O( E9 p& u
酒  60cc
7 z* N. U* R# e" ?味醂  1大匙
  h$ c! u/ H! g( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  144公克
' _9 |( B' W+ I% M3 h/ F; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ( X8 _/ ^& @9 B" x# j
所有材料混拌均勻即可。
. M+ c! t- H* V0 U) B4 a( L  J6 c 公仔箱論壇. A8 Q! y4 @/ I. O
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
4 t9 a! i7 z- m$ g2 |% d" g/ @: E! d% p  d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ N  b( f7 w9 O# W/ H/ z) S
玉味噌  100公克
' {7 y$ o0 }% j5 q5.39.217.77:8898酪梨  70公克 公仔箱論壇( F2 x% J& A4 f; D3 x+ @
檸檬汁  少許
$ r: G: T+ O' H- E% Y6 e; \tvb now,tvbnow,bttvb起士粉  適量 ( O  `. w8 h, b( h
公仔箱論壇0 ]) S) t9 m) Y) f& R
【做　法】
  V! [- S" S* I" R2 i/ b- ?tvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。( @- ]6 x6 D4 v; \" R' q# h
% b, h' Z& o$ T0 ^/ y
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】
# N  q  C6 X$ h4 J: F( l. s5.39.217.77:8898紅味噌  100公克
& j4 |+ x/ M' p2 Ztvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc . l, \9 [8 }" D, C9 J/ p
味醂  30cc 7 D% _, E+ Z! \, S
芝麻醬  40公克
1 W! ?* e, Y3 {( f5 i: I3 _2 w蛋黃  32公克
" K; U" k/ \/ M2 b, C- `; ^5.39.217.77:8898砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb! f, q# u! ^3 W" d# e) B

* v6 M: T* E7 N( }) y3 o' F5.39.217.77:8898【做　法】 5.39.217.77:8898: i0 U/ V! L9 y
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇, u; G. E5 q: ]2 A

7 W# e/ J  Q2 O) d. A; r用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 + O- h# f4 U5 O
柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇$ v+ d# U" A; `. k6 F/ I: b$ q4 U3 {
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇  x0 f+ K9 Q/ [1 F' X3 X
醋  20cc 4 m4 o/ Z2 q% k6 A
味醂  20公克 公仔箱論壇/ O. a0 Z% H+ Q' f6 c7 C  ]: |7 _# v
6 `+ X+ T& g6 d# k, O
【做　法】
# B/ C+ W4 o& Q5 ~6 J' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。5.39.217.77:8898: C3 G* K! U# y. k" M( J) a

7 I3 g6 W; w. D/ M7 t用途：為醋物的淋醬。
. L% U1 s2 C+ ~* z
6 r+ d3 X' Y9 \" l* ^公仔箱論壇【備　註】
/ s* k, v% C# }% c# d在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】
5 f( @9 n1 E- W! g5 B" z% N$ K公仔箱論壇醬油  40cc
6 {* S# |$ {2 {& b5.39.217.77:8898酒  30cc
8 @$ j6 t- M, d+ ~5 H, M. W+ c味醂  20cc 公仔箱論壇# H( V5 C* I8 j5 Y# E
鹽  少許 5.39.217.77:8898& B: R$ g# B, z1 \7 ^9 U$ e
薑泥  1大匙 公仔箱論壇3 Q# P3 R* G( d$ G$ G# \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]- I8 _: g& b1 _! D/ p. W) ~4 U
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, o5 o8 L4 a- R0 |4 ^- J
所有材料調和均勻即可。5.39.217.77:8898# O' N7 v+ P  m+ ]8 K5 u

9 _' b# v2 P3 U. N5 S4 j4 X! Z, Ftvb now,tvbnow,bttvb常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
1 I' g, f3 h; R, Y 1 W! ]3 u% S, t
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o; ?$ m: b. c! B0 R$ D% _
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】 # o& N3 G7 @( S" M& z9 c1 t$ M2 `  O" E
柴魚高湯  100cc
$ I/ i- Z8 L8 j$ `! b砂糖  1大匙 公仔箱論壇% @3 n2 L4 v" h
醋  1又1/2大匙
' \7 _1 P! ?' j- z! P4 V9 G% O6 F淡口醬油  1小匙
' D( H: R2 l  ]7 k6 D1 }  R# C公仔箱論壇鹽  少許
9 z) ]# I$ R9 @6 Q5 Y6 [4 Y' }tvb now,tvbnow,bttvb, E  ~+ a) D0 Y9 k0 f7 \
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* r5 i& t( i. H) l
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。5.39.217.77:8898  F0 s0 P* C4 a+ _
5.39.217.77:8898: Z  ?, J: L7 z) u
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。