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【材　料】 ! l$ i6 ]4 q% v/ T) t$ }
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n, y$ B1 v$ z8 R! n8 P/ F
細砂糖  100公克 公仔箱論壇1 E) ^$ b( U+ P+ b2 Z7 x6 S
抹茶粉  20公克
" m# r) d& L; F公仔箱論壇4 u2 O+ T6 {$ ^. j  r' Z3 @, S
【做　法】
+ Z: m( O9 @; \6 t6 ]tvb now,tvbnow,bttvb先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
) M2 n6 \" P1 a: o- N
% |9 t/ B$ J2 g4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
/ T. ~. h+ V8 u1 J% m木棉豆腐  100公克
0 {: W2 a  N( j! s0 q# Y淡口醬油  18cc
$ x* D$ n0 x7 j公仔箱論壇味噌  1大匙
. C* M, i5 B- \) y; ?# ~細砂糖  33公克 5 R3 E5 i, a0 X" Z/ i' K2 t4 Y
鮮奶油  67公克
2 t. J) U6 S5 s- `3 k. r) ]+ o公仔箱論壇 % O  F7 D- W3 {$ _; b1 g: Z1 r
【做　法】
+ E9 m) J  N# Ltvb now,tvbnow,bttvb豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
7 e' Q4 w6 p- {8 h; G; a
6 Q# p% U9 F7 T. B2 c5.39.217.77:8898用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 H+ O+ p1 i. o4 t
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898  w9 i% ]* c/ a* l6 ?2 o: T9 m
醬油  30cc
" A- F$ r( X- _" u1 Q7 V7 W" W公仔箱論壇味醂  20cc
2 n! `3 P8 \( e8 i6 k/ _$ c" y/ c- y8 Y( }9 U
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X! B* x: P: y& L
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 W$ T/ t  F  }. n% C. P1 N

" ?# E% W# @/ n& J) @) Gtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 4 F9 ~" x) R+ U) M" Z0 }7 @- j
柴魚高湯  50cc
! ~! ]1 j  J- L4 V2 Q- V9 N. R$ a0 A公仔箱論壇醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) F% `1 p* B2 y1 T: J- D. }
味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 [5 x; I- o4 Y" A; d' P  j
辣椒醬  1大匙 / ]: j7 i- e( k% {
芝麻醬  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb& c' }" a( i& x& K+ v
味噌  1又1/2小匙 公仔箱論壇3 A% k2 T9 N% A/ L9 `
細砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^- W) Y" {! H2 d' d' l
. X( x) K' R* A! C1 v9 d! A3 Z
【做　法】
- {& v, T8 v* r" \: n$ ^1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
* J( b3 _) V+ N) K  I/ I" h  N5.39.217.77:8898
1 u6 V. ]6 \1 o0 W5.39.217.77:88982.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。公仔箱論壇& A+ f& Q) p* q
6 e* ^8 ]3 P% \/ |' S9 m; }6 L
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
' b. L% \" i8 x  g5.39.217.77:8898A.柴魚高湯  100cc : o; i- V9 E' L. {- Q/ h3 C
　醬油  1大匙 公仔箱論壇7 S9 }6 ]# n# x1 b6 t4 N, B
　酒  2大匙 : D8 {1 ^; O! {# l; j. x$ U0 d
　味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N* S6 P9 R3 u, ]
B.柴魚片  10公克
, R& f5 q  V' J$ F6 |' ]9 w5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' y, Q) x1 \! H: o
【做　法】 公仔箱論壇7 p" x# h1 e. n* W' s" o* p9 d# I
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。" Y/ A% I' G1 ^/ `: y

+ y, I5 R: T6 ~6 k0 O8 I$ D. u. ?用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
( l$ E+ O  N4 G$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.水  70cc tvb now,tvbnow,bttvb" n4 T3 W! {7 \: C, c
　黑糖  80公克
- r: c- e7 ?$ t6 e) C6 f5.39.217.77:8898　麥芽糖  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb) K- g- `( p0 B: [3 c4 O
B.蜂蜜  15ctvb now,tvbnow,bttvb$ Y3 b( n9 a" n" c0 u
5.39.217.77:88982 u9 k3 N, P9 U$ Z0 O
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J- ~6 l! X. H# R
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。6 {5 H, R" O* i  c" s  t1 }! ~* g

+ m$ T" l) ?9 _* s4 Z用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。5.39.217.77:88980 s" ]. F. @9 S; N: p) ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y6 @9 t, B& W; J2 t. n
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
9 D$ \4 u' k- w" W: J( ^tvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc
- g- J4 @1 S  n酒  75cc
6 w. Y2 W4 k; [, D% W$ n8 I9 V" ptvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
9 M, h& ?7 k6 M; ^& W" |4 q柳丁  2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E: g/ a/ b6 \' v/ w6 g/ [/ r1 l
檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb3 n$ C9 \- W7 a: T/ P

" q* K$ D4 U+ H# U$ \公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇& n0 T5 p- w* u1 H$ B' L5 l* x
所有材料調和即可。
$ Y5 i" W# h. n9 K2 ?! f; {- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t" U! Z9 \# Q) O: x, b/ J, n用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
' s5 }6 b- l. W. ~! G4 K5 j; H公仔箱論壇【備　註】
  i, R* O, R, z  {tvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 0 Q, X# b/ |6 n! a/ v. P. q4 ~
水  100cc
, c9 U' C! K: V: p5.39.217.77:8898醬油  25cc
! P# _% i# @% f5.39.217.77:8898酒  50cc 公仔箱論壇9 u  D2 f( n4 M. |$ ]6 z5 s
砂糖  15公克
3 D' s/ V5 h- W$ Y+ U( b/ n5.39.217.77:8898
* J8 [( A6 i! }" P5 C3 _公仔箱論壇【做　法】 7 Z: }$ C! G8 J( J
將所有材料煮開至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ x/ o8 B+ k0 z1 U& q
9 f* _! P, C/ V* N. Z
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 0 v3 v8 ?) i- G% Q$ Y: D
" O( E9 t- o1 l; r  s
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb% ?+ P0 _# \- s* J- v+ r3 H
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
& F; c9 s$ Q6 B! `$ ^) }7 c白味噌  300公克
/ Z; `. J: B& e6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  68cc
0 c8 e/ T" r& T* k7 X酒糟  98公克
1 o4 V' L5 R: N5 p; i6 ^tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克
& `! t' w1 v1 g& E0 }( U' \: e9 O- h& ]5.39.217.77:8898薑泥  15公克 5.39.217.77:8898( @) G8 o3 a/ M

9 G- p4 e* ~/ Q" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' w. s( }6 h8 E: g* u4 s將所有材料混合均勻。
* }/ w6 [- W% g* |+ h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G: T/ H# t& H( n
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
; Z$ a3 I% ~7 f( p味噌  300公克
$ |( I. n* _3 ], v醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. H" i$ P: Y. v4 g% C
酒  60cc
( w. q7 ]3 m. `5.39.217.77:8898味醂  1大匙 公仔箱論壇( ?7 J; G0 `+ I1 D
砂糖  144公克
& C9 ]6 E: I+ k5.39.217.77:8898【做　法】 5.39.217.77:8898, `  K$ v9 l" V" o. a
所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb) ]( b. r) W3 ]& ^! K
公仔箱論壇  p6 K! a6 ~8 Y. P1 d: ?
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~; S+ T5 E9 I2 P1 @$ \0 p4 H& q
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 5.39.217.77:88983 o. t3 O  P) h- @
玉味噌  100公克
# F" e% E, `/ ~/ }6 I$ c% j( F酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 e. q& ^8 w4 f6 C# ^+ C
檸檬汁  少許
% w% m# Y: P: ~, n& F5.39.217.77:8898起士粉  適量 5.39.217.77:8898# o1 a5 A1 A8 a/ y2 Q8 ]7 o

9 T% w1 M, B  U* t【做　法】 5.39.217.77:88986 `* S; [  C" s
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。5.39.217.77:88986 e, g6 l% |5 ]
5.39.217.77:88988 ^  S- T" c, k( U# U
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 5.39.217.77:8898$ Z* _1 M0 V! |( s- o# Q! Y
紅味噌  100公克 - a* Q' z* L0 k# k9 l( u
酒  35cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P9 Z) Y2 C5 r) T& z; S! u* t
味醂  30cc 5.39.217.77:8898: P1 R! [3 b6 v% g1 X: H* |
芝麻醬  40公克 公仔箱論壇3 T7 R3 g4 y* [* [3 d
蛋黃  32公克 5.39.217.77:8898: e- d3 s6 w3 I2 B/ d! @7 ^9 d
砂糖  30公克
- w) [5 G6 S0 W4 ~* ]6 D4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  S4 L6 o  ~3 g. D5 C! _4 Y
【做　法】 0 @1 V) q! q& G2 A$ a7 K$ \) j
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb2 k6 p; B( m. G/ z& h1 |

; v, d! ]% ^% s: d$ ^' B& \5.39.217.77:8898用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% n! z! k! a/ R" Z' {
柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇) f5 p' I% k3 v' b; v4 W( f$ |+ S
淡口醬油  15cc
# i3 C0 I" V( O3 _. ]( g醋  20cc
2 |' _* ^- @4 N- |味醂  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y) f& G+ _/ s- C3 ^3 L# b& J: Q) l0 ]
0 T7 n0 _2 n( Q
【做　法】
" L6 ?! c7 |- k8 U1 K5.39.217.77:8898所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
/ H1 H. h9 t0 H; [/ Z6 a' ?0 V 公仔箱論壇6 L( c7 ]7 v- v8 Z+ z; ^4 d  Z0 T- F) M
用途：為醋物的淋醬。) t# c' z# `! O6 o. B3 m2 `- j+ h; \+ Z

" m8 e, b6 Y+ \tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
8 O. j' o& O/ T5 ^5.39.217.77:8898在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' l: \3 r. F5 h' S4 `5 x
醬油  40cc
4 o" h( g) g" g' ]! m3 n. t酒  30cc
4 R* W, y. `% y  I: \8 f/ P6 m公仔箱論壇味醂  20cc
4 L$ E2 r, k. R  K公仔箱論壇鹽  少許 , y0 I% C: F( B; v! z+ k" O0 C
薑泥  1大匙
" Q0 @& y8 ^" a4 Q, F8 F+ U) t4 v5.39.217.77:8898
5 N3 u1 h& @, P! n! v; \tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: }( t0 {/ Z/ }7 _4 F% j$ h2 a: n# c5.39.217.77:8898所有材料調和均勻即可。公仔箱論壇! a: U3 y( [5 R& `) x
5.39.217.77:88981 X. z4 n. _, J/ ]
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。7 L) M* v" Y* _8 V* y/ c( R6 H
) t! e- P3 \5 X4 H5 R6 _- F3 w
【備　註】
6 k3 D6 ]5 V1 {$ L* P: Q「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q6 x# Q0 r: y5 G. b8 M
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb+ ]! V% s! O- p# R5 i; U0 t8 z& D8 a) q
砂糖  1大匙 5.39.217.77:8898$ I$ U* e: x& x8 {1 M
醋  1又1/2大匙 # E# Z2 w3 `7 q8 d5 ]! N8 C3 @
淡口醬油  1小匙
/ O& T6 i7 q& h# Q' f5 |公仔箱論壇鹽  少許 5.39.217.77:88983 W( V. J" X% @8 e

: r1 Q. K& v$ b6 T1 }【做　法】 5.39.217.77:8898; [9 K' p- E6 Z( _
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。! o( O& Z: P9 |" d7 L0 u4 r
公仔箱論壇  M  t4 Z: o" g0 {2 r' `
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。