MagicAndy

【材　料】 3 c8 \; F9 o" M9 e+ H* k  O/ I
水  100cc 公仔箱論壇1 r+ Z: j7 C* u" _8 V
細砂糖  100公克 # D7 \3 T* u, R# e6 j- a1 x
抹茶粉  20公克
- t/ A8 M/ Y4 V* _tvb now,tvbnow,bttvb
$ B  t8 d; k$ W【做　法】
9 R" X. m* X. p' D6 Y# {2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [/ Z, y/ U0 ]3 `, v3 i5 B  J' {3 r
0 f9 z& q( k* w% j/ ?
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
8 C6 i% P) T) [1 |5.39.217.77:8898木棉豆腐  100公克 6 }( N) }1 a1 n$ t2 k8 [4 a. P1 [* ~
淡口醬油  18cc ( W% X$ l! C8 D- n: @0 V' G0 z: {
味噌  1大匙 % t$ q8 _% G% X, n8 x6 j
細砂糖  33公克 5.39.217.77:8898# Z( G5 S! B) O( M6 X
鮮奶油  67公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V$ C3 y4 e! Z

. v1 H6 `6 I$ V4 k( H& p& l, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& C( S& l. K% }. a) B+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
% }3 J8 `! J) b5 f4 R9 \# g+ p( P5.39.217.77:8898 公仔箱論壇# O8 x; u. B" I6 Z
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
1 {+ P, q4 \' i3 Q3 I6 v柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898) L  O- o9 @" y2 K( ]  D2 v$ i+ o
醬油  30cc
# y* ]5 h! X6 V- q- d! L1 w味醂  20cc
+ B7 S! v: w1 [+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X7 h% v" x: d+ a5 h! S5.39.217.77:8898【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 C& e' i0 j% ]! G' J7 |7 M( D' V
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
3 q/ r. T% L7 L% ~7 W
( X8 w+ C% B. O用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 5.39.217.77:88985 o, m& r! }0 Q5 w
柴魚高湯  50cc 6 h/ \% @1 {' J
醬油  1大匙
. |! W2 B+ _; \- M" n味醂  1大匙
2 P- o! i) ~# I2 F; p. C2 m1 O公仔箱論壇辣椒醬  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o3 Z  |9 A, J9 G1 |
芝麻醬  30公克
. H. H. F( ?8 Z( h) l9 c+ @6 T味噌  1又1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i/ u$ A" L6 {: l$ p
細砂糖  1小匙 公仔箱論壇5 m* }# I2 R8 u' j- b1 u$ A7 R

3 }, _1 W, ], ~* k公仔箱論壇【做　法】
8 e, G7 V: k9 U+ V( p公仔箱論壇1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
: G& R$ Q) S$ e
+ H3 a; I4 }2 N( z) |5.39.217.77:88982.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
5 g; z: F6 p, Q) K; `) k6 T 5.39.217.77:88982 b# @& L4 `, s- v# \# ?- ]5 p
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
/ e8 ]7 ^- j5 w  l) |- h2 NA.柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 [$ m" \( i$ u) K  J
　醬油  1大匙
0 y1 Z5 V' y; v; {; d1 l6 V5.39.217.77:8898　酒  2大匙
, V# x: x2 u9 g4 d) }4 t4 k! otvb now,tvbnow,bttvb　味醂  1大匙
2 k2 K' I; n( Z# g公仔箱論壇B.柴魚片  10公克 % x; M& m7 k2 J- }
公仔箱論壇! K# {0 ?6 T* W, s. O. m
【做　法】 ' z# `) Q2 B9 ?# |3 Z6 p
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb. B8 j. Z* J; O+ L  T5 N2 i

; E! a1 b4 G: X: [' D公仔箱論壇用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* x" C9 j' \9 U# _6 v  S
A.水  70cc
& k1 J1 J- m0 V( ptvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q# \( j. p" _' ?) P6 q& [! N
　麥芽糖  40公克 公仔箱論壇* S. i* o( I8 Q" d. y3 m
B.蜂蜜  15c公仔箱論壇! ~  H" s4 q2 w9 M

; }$ c+ P/ C- x$ d. g: ?【做　法】
' n; p3 w3 U8 X: L3 n6 M" I將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q' W: a) c! E" v

) J+ N* l6 p- R7 N9 X1 v2 s用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb7 A& z. d8 ^( F; j' d( g& m

, t& V* I2 v5 V! j  S) s5.39.217.77:8898葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
0 V: x) }3 x  N, A1 ^$ W# f- K9 q- L5.39.217.77:8898醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a0 g- }( f- T4 M" A3 b7 F7 K
酒  75cc ( X2 V+ L* M& {3 g# E) I. s
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [, D" j$ e. V  c
柳丁  2片
) P" @2 R2 \8 z: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量5.39.217.77:8898/ W- U- b8 j8 i7 V

  s' a; K/ u2 x" V8 m5 e* `【做　法】   M' l% m) M* B( d
所有材料調和即可。5.39.217.77:88981 M* w. w5 S5 s* P
公仔箱論壇1 G, j6 u! x' K1 S% S8 c+ g7 Z
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 . A3 O  h+ S& f  I" D, V7 S
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb5 o2 \, }' U1 J- d0 i2 Q8 M- k
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 : }2 A) q7 Z: R! A0 \
水  100cc
0 e9 R5 [' @+ j- i/ C, c3 o% utvb now,tvbnow,bttvb醬油  25cc
3 L& R3 v7 A4 |- _tvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc
5 O# d" q1 \% x0 ^) ~8 L- X. }& C公仔箱論壇砂糖  15公克 2 z; |, }" N# I- n
) G0 H4 X. b+ i4 f4 x
【做　法】
+ Q% p) t- Y. b9 Y9 P0 e" e5.39.217.77:8898將所有材料煮開至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 R3 ~3 y2 u' c1 A( N3 W" X
5.39.217.77:88983 Y2 k: u5 ?9 j+ l9 ~6 U' k
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
. O  K9 g7 m2 T2 [$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
+ Z- F. d6 x6 O8 ~8 A9 j5.39.217.77:8898【備　註】
2 G7 V4 h% }2 y* K  O! Y0 |金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
  u; V5 k9 E- m5 Y. Q1 R5.39.217.77:8898白味噌  300公克 公仔箱論壇" s* o  z2 j$ _, E' f) ^
酒  68cc
* K; I1 v# J  u4 k2 c$ Z9 n  f$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克 ! x0 ~* L- T4 D) k; Y! W0 R5 H
細砂糖  135公克
) x8 @7 ?* ]2 J! m+ m4 T) Stvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克 5.39.217.77:8898# d, j/ ]3 g1 G$ s" A# J7 A" w3 y" |

9 K% l+ j; j( _: ?0 k, g【做　法】 公仔箱論壇2 Z: k  g" Q& y& s4 I
將所有材料混合均勻。5.39.217.77:8898# P7 T2 N- _* w

. Q& _7 H" |# x, Ltvb now,tvbnow,bttvb用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
/ Y; M) h$ K! d  V% i) W. a公仔箱論壇味噌  300公克 5 ?4 z0 \0 ^# p: ]: H& j9 `
醬油  1小匙
# o; b3 K$ M/ j- y- [6 z6 Mtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc ) y: V$ ^; ]7 x/ S  q8 B" P# A, l
味醂  1大匙   R3 }+ ~6 q! [+ f6 ^! b0 Y7 M
砂糖  144公克 公仔箱論壇1 _# E% j( @& g; A* @% Z! W+ w* R
【做　法】
( w$ ?$ A3 Y$ Etvb now,tvbnow,bttvb所有材料混拌均勻即可。
  N4 `( l7 n" r+ A: `, w5 |+ b/ Z
/ |; e! M% Q! T6 ]. Z- E8 L用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。" B3 v: y$ w+ |; i- X

: I3 o" A% R# A4 M$ o9 K/ c[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:88989 h8 V1 `0 l7 \
玉味噌  100公克
0 D! j8 @5 C  |9 B( A. R( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酪梨  70公克
: q3 D- s( [9 x4 r% m2 N7 atvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁  少許
# a: G. o* z  j# L; q起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb# C- N+ Y, V, q6 ?

! x7 H7 B3 e6 j* o% q$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 H$ B1 P7 K" l3 Q: l成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。$ ^, A( U$ q, L* {4 ~$ v" a

$ O" t9 K' H, P6 R+ ?! ]tvb now,tvbnow,bttvb用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
# i+ }2 k3 c0 H0 `tvb now,tvbnow,bttvb紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y! V5 M, `+ j, [7 `8 ?. \3 B
酒  35cc tvb now,tvbnow,bttvb& `1 r. x3 w. t, e7 z
味醂  30cc
+ I3 a% L) H; b# l9 [" _tvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  40公克
0 @2 P0 H; r! Q" m蛋黃  32公克
$ R& c+ P% I. z$ a0 T2 ?tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克
" E; P$ F1 p7 i) jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d1 p+ O9 c* |* ]" ~
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y% K1 D# a$ D; p. y7 b/ w6 q
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇# F# G6 h* @0 O# b

/ B$ C. o9 O) F* W5.39.217.77:8898用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
9 A% f+ J7 x0 K, U' ?柴魚高湯  50cc 5.39.217.77:8898  w/ |+ t, I1 m' u% R. a
淡口醬油  15cc
6 Q% z. n8 Q- H; U' G- d8 [5 Y0 Y醋  20cc
/ a; W5 z- [6 E公仔箱論壇味醂  20公克
$ k% I! B7 U/ c7 p, H2 }3 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' k2 ]# w6 o0 |6 s, u7 u# e# g
【做　法】
' `+ _. ]- n. ]9 V) r/ C. ^公仔箱論壇所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。  [; I: ^. \: }" N6 @& a

& l) u8 B5 B- O( `9 t+ Htvb now,tvbnow,bttvb用途：為醋物的淋醬。
3 K' u: m& L  Z8 S/ e/ n/ g' t公仔箱論壇 ( C4 E2 g1 b( X! c6 ~4 v( x
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb" i1 Q9 ^( ~2 X6 Y
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】
/ }1 H$ i! |9 w9 |8 a醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb) B7 t/ G' r. n
酒  30cc " q5 `0 y5 ^$ \! z
味醂  20cc
$ {* _& Q: o7 v4 s0 w鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M( @/ t. X* D  H" H. C( _
薑泥  1大匙
. {4 A4 u. G& Y9 [( z. h/ U
* S9 r! Y& e8 l8 L7 n1 Z% A( N/ D【做　法】
9 `+ i/ m- @6 e# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 n0 p1 y0 H+ K5 Z

' Q8 Q$ c) S5 u4 N6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
" y9 T/ q. M; O  L- z4 {  i* r5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb$ H! L3 u# S% }+ O: X& x
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb: y- Y3 z4 C& o3 g# ~
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
1 @/ N  a' m7 C4 z公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
5 k% V  N$ Y% m# x砂糖  1大匙
# `1 K" l2 ^3 x6 k5 h醋  1又1/2大匙 2 j- N% Y) I1 x: U
淡口醬油  1小匙
( Q  V2 H: G0 u& q7 S+ h鹽  少許
4 Y9 f; B: d) Y6 q公仔箱論壇1 S# L; o+ g, t% v
【做　法】
% Z/ H% ]4 v5 C/ J( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。! F5 ]. X/ ?$ f4 i) {: [3 S: h
5.39.217.77:8898! Z% e( r  f) g1 d+ t9 X; s4 ^
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。