MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898; |9 M. n, e3 `9 x; ?$ `" A' T7 x
水  100cc 公仔箱論壇1 J( V, ?; p6 ~( l" q; X4 k
細砂糖  100公克 + j: J2 i* @+ V9 w: U
抹茶粉  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb! W# v1 x2 d' f3 v$ b

/ ~8 _( n4 F+ c4 F) E! ~5.39.217.77:8898【做　法】
. z. I9 E$ B6 w7 x9 i2 j& }4 w先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
2 z, k9 H( [6 W4 Y5.39.217.77:8898
6 k: I( m- ]1 U  Z, n# g! o用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 公仔箱論壇+ {2 i. g* S% K% H; v" B) d
木棉豆腐  100公克 + z" ]- v# A& z$ q, f% g
淡口醬油  18cc 5.39.217.77:8898* R6 R# U: s# |7 T  E
味噌  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; |  N* t1 W7 P& I$ S
細砂糖  33公克
! O% k+ j3 N; n& d/ }  [) f鮮奶油  67公克tvb now,tvbnow,bttvb+ {0 |7 H$ J' G0 }

% y  b$ x8 B1 N0 U; Q) @; {$ u5.39.217.77:8898【做　法】 9 Z4 `; ~2 T3 P$ C9 _
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。8 }4 o5 u( A3 ~4 h/ Z. E. r

) x6 O$ s' f/ m& `2 }5.39.217.77:8898用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U% m0 ]- [( m
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898. c" V; I7 y/ |: A
醬油  30cc * q4 H; I- H/ j: d
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb0 o* A% Y& Z' i( B8 @4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb0 m; d! u6 ^/ u. L) l# P
【做　法】
4 r+ M4 e- ]* A- r8 Z) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb' N3 _: v$ S/ E6 Z

% O; a# W; h1 E. i9 p+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 $ y5 ^( _# u1 z% @0 ~
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c9 W: @) U9 m1 Z1 t
醬油  1大匙
/ k0 o0 G) @/ a; I7 {4 c9 g, g味醂  1大匙
' a, v) N, I6 A# C! dtvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇1 l- H2 Q7 f) H* N
芝麻醬  30公克   x5 c8 H2 [% Y5 h, \& f9 d0 v
味噌  1又1/2小匙
2 ~. z& \8 R; g* ^) t6 P1 x* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x, ]% u5 I# F( h

/ I' x; S; d4 k6 p7 v5 {tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]. I, Q$ ~7 ?9 z
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
8 N; I$ m; f- E3 `
* i1 P8 i) I! A; A% \7 o- }tvb now,tvbnow,bttvb2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。5.39.217.77:88989 v( P& C# G6 K

4 E$ O* ]+ Y3 g0 H7 `: q9 \. Rtvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
7 K3 J5 s: w9 m& h% Z1 {1 tA.柴魚高湯  100cc * O1 T) f% b. b* V! ?, ~# I" Q( {% j
　醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 K8 G: ~: y" _
　酒  2大匙
( B- L/ r) L  p1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  1大匙 公仔箱論壇( r" ]# w) d, B* o
B.柴魚片  10公克
" O) Y0 H. t9 G, A$ r
. W& S5 I+ g7 |6 Y7 r- S公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇( x6 K! P4 K( J" G% j7 d  J
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
* E& y& F4 a' d  J: d; l; z. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! C( U& ]. Y& s% b2 W+ F
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
3 H4 r$ ]7 J% G6 UA.水  70cc 公仔箱論壇! p1 t# J; ?/ i& _( N" u+ S  T
　黑糖  80公克
4 @, a1 M0 Q6 ~/ J* G$ N　麥芽糖  40公克 5.39.217.77:8898# f/ a8 ^1 L/ w$ O. V6 h! h8 v
B.蜂蜜  15c
$ u; L" T) C9 P: }6 u  f5 T1 B9 H" q: h
【做　法】
: [8 Z( r& K' Y2 A+ q7 ^) \將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
# ?3 }( L6 X7 y" h* _% h
* q) G; R" y9 W- [公仔箱論壇用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb; p0 B5 c  Q) ?
" r6 I7 E/ {" h. K* ~, Y3 j$ y- l
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 5.39.217.77:8898, ~" y* U: a: {8 w& i& S
醬油  100cc / _: c$ y* u) P# G
酒  75cc tvb now,tvbnow,bttvb1 a& w+ L0 k  c! {0 h, v
味醂  100cc
7 u: i. b3 r, Q' G- v0 W3 ?5.39.217.77:8898柳丁  2片
/ Z% T) t1 u- D1 ^5 z檸檬皮末  適量3 W; |. w5 g4 |. p% ^* x" q) @7 }/ F

: ^, j0 q  j) y7 Z6 S5.39.217.77:8898【做　法】
! }5 ]4 Q  A0 Y% H/ Q& b所有材料調和即可。
2 Y; O. w" J8 M# U# L5.39.217.77:8898 5 o6 Y2 o6 Z. W
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇, V. W7 @( ?5 c9 o% L8 e. ~
【備　註】 5.39.217.77:8898/ y. i' f+ [* @) c: N' s) b
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
, m3 y& ~& k9 g- \7 i- Ttvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
4 z. Y; w$ Y1 P公仔箱論壇醬油  25cc
: |" k) I2 w; L+ |. J! l3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc
6 [/ h" v# u5 G& H4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克 1 f3 g9 l9 V7 U% R: k9 u* `
3 S8 x) U8 F! i4 Z
【做　法】
# H, L6 i* v2 t3 S2 L/ g- l4 \將所有材料煮開至糖溶即可。
: U3 n: ?; D; F3 O' \. |$ q ; s) m/ t- u6 I
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 公仔箱論壇9 {3 U3 K8 }% r" h; z

" Y2 z( _: x2 f6 d( p) e0 s' s; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 公仔箱論壇5 T5 i( V$ n6 j+ n% O/ P$ g
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
$ b! N& @1 s9 A( C( Vtvb now,tvbnow,bttvb白味噌  300公克
8 c9 ]* ^: ?& U酒  68cc
6 Y4 X" x" S" v, k# l酒糟  98公克 tvb now,tvbnow,bttvb. y! x* h. I' V; e  E, g
細砂糖  135公克 公仔箱論壇# C! v6 s- }6 a
薑泥  15公克 公仔箱論壇+ M3 r4 j, [+ m  v5 d" Q

  S* u- m- y/ G0 d3 M# F0 Atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
' |4 a+ l1 T+ j  G9 U) E公仔箱論壇將所有材料混合均勻。
& A" v' M9 i, [! R2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( u  X$ y4 g/ w& T: q  H" w
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
9 o1 C" ?+ A2 `6 |/ X5.39.217.77:8898味噌  300公克
) s0 a' X4 \. f5 o( o/ ?  w4 {公仔箱論壇醬油  1小匙 5.39.217.77:8898" P9 |1 o; N; |( L
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb6 s& [2 e; n& c: N6 D9 S" D1 I/ o) X
味醂  1大匙
6 X" R8 z3 V' p. Z+ G! h1 ctvb now,tvbnow,bttvb砂糖  144公克 公仔箱論壇$ M2 u" |6 _" X* o5 c9 A, e
【做　法】
  v- v) Q1 G+ U/ X* m" ptvb now,tvbnow,bttvb所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb  u) F2 L# [2 I
/ v, g2 N2 a9 [# |3 B) w
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
+ p7 D' }( q, y6 \+ s% y9 O9 t公仔箱論壇公仔箱論壇  N6 A2 d3 x9 ~# V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 0 l6 _, C& ?8 ~/ r! M" V$ j
玉味噌  100公克
7 ]+ l; h3 Z. l, d# Z$ t2 m, F酪梨  70公克 公仔箱論壇- u9 J- D# d2 X: }! t7 u7 n
檸檬汁  少許 . g' i# q) p; k7 O" c
起士粉  適量
/ e7 `0 @1 Y5 \  |3 L6 ltvb now,tvbnow,bttvb0 y7 |1 X5 ]) Z! b$ j' k
【做　法】 公仔箱論壇% J% v& J: b4 b$ n. F' V4 g+ H
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
! M0 i8 ?8 G4 o9 N# m' J公仔箱論壇
2 i8 U2 Y! H. C3 @$ f用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
+ L: ]! g3 f7 w2 Q+ {) Dtvb now,tvbnow,bttvb紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s4 C: c3 J$ u1 ]# k/ A
酒  35cc
* V  w# K# {: V# p2 I3 Y' N( Z& J% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc   n) D. z, c1 E$ r+ V
芝麻醬  40公克
! j' Q( R# b6 p3 r" b2 j蛋黃  32公克 5.39.217.77:8898) M% D! r- C% k3 _1 G6 k
砂糖  30公克 5.39.217.77:88989 v9 z* Z- J) w* {
8 T; _- D5 O# z7 M' I/ x: k! P
【做　法】
- `& Q1 p$ H" n" G- |3 C; K公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。8 [& ~$ ]8 `, w/ y+ i
5.39.217.77:88987 M* J4 B6 w+ [. y7 P
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
$ N  m% k3 Y3 ~. R" u柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F3 @' `9 k1 z6 D- I" m2 C
淡口醬油  15cc
; y( E5 u3 Q5 @  u# B- P5.39.217.77:8898醋  20cc
, ?; Y: T! h6 ^味醂  20公克 5.39.217.77:8898* y8 o. U! q9 d- q, i

6 I) Z" X9 Z4 K! v3 }$ |8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
/ b. T! }2 X5 F" p) I% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
8 {) \# C. h# [9 e$ n8 h5 d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 {: `- V0 y  Q+ {: h0 I
用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb* L! `4 ?5 z5 q' J# k1 r  `- v
公仔箱論壇+ Y2 I, ]; d# W2 h
【備　註】
; d/ C3 `% \7 \. R/ L- b在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】
% Z0 F6 R; F% Z6 b. K) ]0 {" [5 v公仔箱論壇醬油  40cc # X- e7 o/ n2 \+ S: I- R/ k/ N- S
酒  30cc
+ V5 q1 l; I! m' w) \味醂  20cc 公仔箱論壇; {; w9 Q( g* V& S$ J' k2 V/ U0 r
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S+ d& d# H5 c: X( d9 o! y5 W
薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v/ s- `" N3 J

" h3 p) [! o" b【做　法】
8 A' E2 k2 X) r- t' R) K( V所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb* B7 P3 M# B( @3 t

( t  `1 {# |  L* c常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~0 I, z& b9 ?

4 a( C  H2 V: ?" a; i【備　註】 5.39.217.77:88984 z! X7 \* L7 b# r0 N
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
) Y) j! C. w3 z& U8 \% c' g公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898) G, t5 E1 ~' S  d6 M! p
砂糖  1大匙
5 m9 q$ o3 f" ^2 y6 T6 J5 n9 I: \醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇8 T8 I) N; P) Z
淡口醬油  1小匙 5.39.217.77:8898% G$ g# Q2 Z* h3 ~' T
鹽  少許
; S6 l! W$ v# m: b9 h7 q5.39.217.77:8898
  x" o" x! k4 C& N% N, E" V5.39.217.77:8898【做　法】
" d9 l! D7 S$ D3 p將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
8 D0 F. T1 f# h/ C& @, B% g/ s
( m+ e1 L6 D) E/ Q3 d" ?$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。