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【材　料】 6 ~( i9 |- d  _* {
水  100cc
9 k& M: J; Y) ~9 N2 l2 _# H% r細砂糖  100公克 % w& C/ ^+ j8 T& C+ A# X/ n3 l1 b
抹茶粉  20公克 公仔箱論壇  e' C# C! x1 W$ [/ C; P  U- q. M- x

3 F: C* R* a* l, N6 L5.39.217.77:8898【做　法】
! ]5 ~6 U( q0 k2 {- d) R% {- V7 p0 \tvb now,tvbnow,bttvb先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。5.39.217.77:88987 ?6 _) Y1 @6 T9 I* V

' ]# q& }, f6 p) ?5.39.217.77:8898用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 公仔箱論壇# O2 N2 p1 \/ X
木棉豆腐  100公克 公仔箱論壇/ w: L: _7 G, i# l. c
淡口醬油  18cc 公仔箱論壇1 d" l3 i0 r9 {" E% d3 ?
味噌  1大匙
# D) k; Z* ^3 I5 f: A5.39.217.77:8898細砂糖  33公克
+ t3 B- |; o7 u0 W1 B5.39.217.77:8898鮮奶油  67公克
. l. t& j6 S1 s5.39.217.77:8898
2 p) Z2 d* ^! {4 }tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
9 k/ v0 F2 S# w4 q豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b; i$ [6 e' Z* e  ~; j1 j

: V2 m) ?, I7 z  K) ?' y8 T7 J公仔箱論壇用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
+ J6 P: Q1 i) G- {9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
0 u: D- s2 N. p# Y: C# v& E6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
0 b# D6 V+ f2 n# R, `; }tvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc
: p$ i9 ]# h3 M7 D公仔箱論壇
+ H) r3 X. x2 P5.39.217.77:8898【做　法】 ! ?2 z3 r6 a' M# a( ]9 N. u
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
  n3 ]( J0 a) x! f
9 A3 ?: C, x  Q4 G% C  U0 K公仔箱論壇用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) D  z; L2 [/ J3 u" v- v0 z
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l& Y$ p7 N+ f  A& G
醬油  1大匙 5.39.217.77:8898& ]) L1 X* W- v, M- r/ ]
味醂  1大匙
/ {  q6 V9 Y8 S5 o) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒醬  1大匙 2 J6 |, U  u: {7 H( q- b
芝麻醬  30公克 5.39.217.77:8898) E& _/ c4 w" B2 H! v7 @% ~
味噌  1又1/2小匙 公仔箱論壇* b8 d& d! d& k
細砂糖  1小匙
2 [: v% Q2 L& @. @2 l! S" n; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]! b7 F0 d, L1 ^! _0 g7 \- |
【做　法】
$ `$ L  C: y# s公仔箱論壇1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
- O1 k, B4 _# D5.39.217.77:8898
' Y! R1 a, X% c0 m! R, G, w$ P% l公仔箱論壇2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
; v" [; y3 h! H: u0 [& g* F
( }5 Q" U: e9 q' r4 g8 u6 S用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 * Z! |1 f) V8 Z& `
A.柴魚高湯  100cc
8 Q8 H: n; y3 n1 X2 @tvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1大匙 公仔箱論壇6 t# e2 o4 ^: W8 o# K9 Q
　酒  2大匙
% O3 o0 j: g* c1 a　味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 \" I/ m' Z  z" ~, q
B.柴魚片  10公克
* X) m- r9 o9 q* m5.39.217.77:8898
8 B" l* \$ Y% h; [7 ~0 g8 y3 N& }tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77:88981 z3 j; a, L8 @; A6 d& X: _
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
% f6 q! V' U/ b4 U0 Z6 q1 h( C) q tvb now,tvbnow,bttvb  z; c- b- G1 W2 ^
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?2 M3 V" }! |% x' F- s
A.水  70cc 8 `3 d/ ], s! S* Z' V' L
　黑糖  80公克
: P! `7 q/ p+ h9 Y/ f/ A　麥芽糖  40公克 ) j" R3 x* X. _/ n, x# t( f$ z) [
B.蜂蜜  15c
! p8 ?7 a& p+ o* _/ F1 U5 [( N6 C% R& z+ [) U
【做　法】 8 ?* }" h. U' M& M; d
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。* Y  j- p/ j+ w  x+ i& P
, i$ N" q% H1 t4 H. d0 a4 J) C$ `  \
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。公仔箱論壇  w, m! L. V4 }1 n6 Q
! x- {3 N0 E) r1 E* N
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 5.39.217.77:8898( G% v& a) a$ Q; b
醬油  100cc
0 h/ B- r* Z: ~# R公仔箱論壇酒  75cc tvb now,tvbnow,bttvb/ T$ Z0 `1 V1 k) c* K2 B; T
味醂  100cc
# m$ {+ @& [9 B+ o4 D& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁  2片 tvb now,tvbnow,bttvb7 w; R4 v1 I1 O1 {2 a6 ~7 G  p% ^2 ]
檸檬皮末  適量
9 f- e7 Z1 c1 T7 Z% t0 s7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B& a! {2 Y8 r0 l5.39.217.77:8898【做　法】
, X) W, {3 P( ~. W( v% Q所有材料調和即可。) }" u) Z' A  M9 j- x0 D

5 d' r9 ^+ X6 P9 g( O4 D8 V用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
! g& W/ W# _3 Q& p5 `+ ?+ m5.39.217.77:8898【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb; q& O) {( I; s) v& T! p1 |
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
% v+ e! b, c5 c' {8 Atvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
) M7 U4 N! r3 G* E$ I/ H3 @公仔箱論壇醬油  25cc . A9 Q" p) A# d3 G4 ]- R4 T
酒  50cc
* f- E8 M; w' q& a8 u* t. v5 g砂糖  15公克 公仔箱論壇6 B1 i) ~: c. ?0 [3 c7 x
tvb now,tvbnow,bttvb$ [; x+ t' K% F0 T
【做　法】 2 `5 I' V" q: f1 h! P
將所有材料煮開至糖溶即可。
7 H4 M- d& Q% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |" T4 b. _  q- B( j! [
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
& X, ]. d# E, n! K8 T$ J0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]2 N: n6 d" I: L0 v7 t; Y# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 , V1 W3 M7 F! i  l* g
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 ) R1 T! z  U. @  Z# d) p
白味噌  300公克 5.39.217.77:88984 e. e$ ]  |: T6 u( A
酒  68cc
& F) r5 S7 G1 o: k* W2 `! rtvb now,tvbnow,bttvb酒糟  98公克 * H9 x; ]$ {2 t- V5 g* r
細砂糖  135公克
, N  g6 u' a1 o+ P+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  15公克
5 j* n) T8 |0 r$ t" b2 x& ~9 m( w公仔箱論壇公仔箱論壇0 a  v$ n  y9 E8 O
【做　法】
/ E- e3 {: R' g- H+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合均勻。
7 X$ B( p9 C) H3 A8 Y/ a8 Y5.39.217.77:8898
3 p  B  r% S) F( \: e; R* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
" S& u1 s& f- h5.39.217.77:8898味噌  300公克
8 n& l5 A$ Z; m0 C5.39.217.77:8898醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i& o  N% Q$ l( B8 a
酒  60cc
" ^9 Y) o' F1 M! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙
- v# a) K! B- c# \) Rtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb- S' i! U& P3 O& ~( R5 d
【做　法】 5.39.217.77:88984 b3 Y# W' l6 A. v
所有材料混拌均勻即可。
/ E- X- c4 H4 L8 u6 ]- L/ O- utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ v3 b" ~. b+ |! ~  v% n
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。: v% w4 [% }7 ]3 ^, t/ P

. f* Q: b; X( J4 _( b2 e  Wtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 公仔箱論壇+ m, q/ |* W: a: K' x# M
玉味噌  100公克 公仔箱論壇" B6 D1 v) W5 y
酪梨  70公克 4 D) H% T, e/ b% t! d' |; \: \
檸檬汁  少許 5.39.217.77:8898/ o/ C, M9 z0 Q+ r- L# h1 a
起士粉  適量 ) j5 M4 W+ o# x

; I2 B) p2 A. J. X) l% I公仔箱論壇【做　法】
# |+ l+ T- l. \" \+ x/ o4 _  b# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
4 n# }4 G7 Q( q
  f" Y( u8 ^; U  M( v* O公仔箱論壇用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 5.39.217.77:8898- E7 ]& R# U, _# v
紅味噌  100公克
% i  c: a# ^7 l( Z1 v: D公仔箱論壇酒  35cc
% F' s! z$ u0 B8 k1 v: ^; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
6 X9 @1 G4 H  _tvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  40公克
) p) S) M% ~  Z- n. n2 W5.39.217.77:8898蛋黃  32公克
8 ?  x: T4 G( A% t2 r, m: I7 I5 l公仔箱論壇砂糖  30公克
& _/ }* a) [7 s! i/ ~4 @0 P* g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W7 g' Y; I% A2 i. D' t7 V
【做　法】 ) h" J7 @5 v( E3 C
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇6 k3 @( _+ J% r* U2 d* o
公仔箱論壇6 c, r1 z. i! [
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
+ P* V: {& Z4 q柴魚高湯  50cc 5.39.217.77:8898% u/ d8 {. y" u
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb# s: ^3 m! x: q8 F/ O2 I
醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb. c- o* J! v" G- A& Y
味醂  20公克
$ j3 H) y6 D- Y: U, v
$ f  c7 W' ?: a& s; |/ mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
0 }% e: d" X: n9 k/ T) Z1 |8 r6 I5.39.217.77:8898所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
5 l* z4 x$ u6 k- l# F/ N. C
% ~, Y6 V2 o' C- H, m' L( U+ u3 k8 |3 l$ d用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇  c- B: c, m8 T( s6 [0 p

- p/ E! e7 C7 X$ W8 Y5 g1 }5 m【備　註】
! p# _* Z! _% n& v5.39.217.77:8898在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 # n4 a1 n7 l% Y/ f
醬油  40cc ! Z, E0 n7 s2 f* C2 V7 y, ^" P. o
酒  30cc
6 `8 E( U$ w. a3 T味醂  20cc 公仔箱論壇1 _. B/ |5 f$ P* X1 H% S2 n" H
鹽  少許
7 s* c' z+ Q$ [! H4 G薑泥  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( _$ \% s$ Z+ \9 ~. Y

  P- N: E6 o3 g# p( ~: |* {【做　法】
; }* E# A; M6 n/ ^; N所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 h7 D4 L& L: |; n1 b
tvb now,tvbnow,bttvb, v5 C/ P+ h) R0 g8 D
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb6 N/ X- \  }# p! [5 \9 O3 A5 v9 k
% z7 L5 O5 r3 r: i
【備　註】
% A1 `6 w, _+ s% Z# O) @公仔箱論壇「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 公仔箱論壇' p8 \: S- D/ N' P8 [6 R
柴魚高湯  100cc
4 a6 `( Q* f/ G砂糖  1大匙
4 }$ l  p% W. s( B醋  1又1/2大匙
6 x9 H8 K7 J& `  H7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  1小匙
5 W) u# x5 N* A, [2 [7 P& X鹽  少許 5.39.217.77:88985 y( i$ i2 a5 a# _" L- n7 j
6 o, ^" y/ d# [. x( @& u
【做　法】
. {3 c0 u  r) M& n: htvb now,tvbnow,bttvb將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
# G" ~" w+ e. q; A. w: Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i5 f$ g- ?1 o0 T4 J
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。