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【材　料】
; v4 q" l5 B7 D: K+ w7 U% f2 w% t9 d( Stvb now,tvbnow,bttvb水  100cc 9 f1 o' K2 K! G/ v6 C2 u$ v# [( H
細砂糖  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb. M0 O( `# Z8 D! f( l9 P
抹茶粉  20公克 / h5 Y" x) {6 L1 p/ T" K
4 @7 ^+ G& [  U1 F
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 n9 A9 E- I( k' I4 S4 J! {
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
. k  n  u" z$ A/ ~& n/ r4 ^* w+ @: Y
" q  M* X* x" q- [, C- Q用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
4 i% A. h" t1 |: c- h公仔箱論壇木棉豆腐  100公克 公仔箱論壇0 X) J+ B, X% z) Y0 O9 @
淡口醬油  18cc ' u: s! b: V9 {) @3 e
味噌  1大匙
# ]. W! h: S$ v+ Z3 y) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  33公克
8 {/ D, j* _/ Z- l+ U/ |  F鮮奶油  67公克
" M4 c+ J- F4 m4 v/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s6 p; D6 x7 U. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
7 _, O0 @3 l$ S9 f7 Mtvb now,tvbnow,bttvb豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。5.39.217.77:8898& ?. P* e; i, t: _  O: _1 b6 x. S

" W; Y6 O0 e2 U: {用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
' e) F0 d+ n/ N$ K* m  A3 z5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:88986 g# C4 Q1 C- H
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O- W$ d6 V" o. E8 x- l
味醂  20cc 3 c) W/ S6 g. W/ g" k$ d) D' h4 L

/ y( u; Y1 s5 _+ @【做　法】
; k( q, i  s" g公仔箱論壇所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
1 i/ M5 [/ J" x# K 公仔箱論壇9 P! ?( Y: A! s6 _7 t9 k- l% f5 d+ N
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
) _$ ]( [  ?" l7 ^2 Vtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc , z  V. |. N1 ?9 E8 z) k+ c
醬油  1大匙 5.39.217.77:88988 M2 V' ]# N0 p5 Y6 n( ], g
味醂  1大匙
, |; l& r9 w/ c. f" |8 a辣椒醬  1大匙 . n# r; i' ?8 d
芝麻醬  30公克
# @! Q4 q5 d9 R+ G" {, @6 |5.39.217.77:8898味噌  1又1/2小匙 1 }2 P5 u2 D% r% `3 D, \9 o
細砂糖  1小匙
0 J0 K7 m: T/ U& x7 Z2 j( g5 |& l公仔箱論壇
- B. T7 w( ^$ Y* \) A7 N( S6 w% P5.39.217.77:8898【做　法】 6 G/ {; w+ k* M& K
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。tvb now,tvbnow,bttvb& |/ ^6 H  }5 }, N  _. l" r0 n9 n

  F6 l6 H6 I, e: [6 ?" ^- O8 K' x5.39.217.77:88982.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
2 a, d. k9 U- [: L- ]& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88984 m  Z4 B# S$ G0 h! v
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A, O2 h  H% l
A.柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:88987 ^/ P5 C* Z; j7 X
　醬油  1大匙 5.39.217.77:88985 _; q4 M3 J& i8 ~% y* e
　酒  2大匙
" i3 `+ l2 p9 e# m　味醂  1大匙
5 v2 T& t$ v# e( ]. e公仔箱論壇B.柴魚片  10公克
% K% a" Q7 |! }7 ~7 q7 i# f% q  L) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G8 l7 W/ w! ]& Gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇7 k) T7 r. l" X& d% R& h0 ]1 R" M# ^
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇* D6 m. @1 v: P/ A

7 Q% k& Z7 B  D5.39.217.77:8898用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
, m* ~$ @# `: F5 S' T/ GA.水  70cc
! d1 p, g$ ^" I/ I% q9 X2 U. m　黑糖  80公克
) [0 ?# M5 J* b& G' }% C) J/ F/ X+ a　麥芽糖  40公克
0 _! |  ?' h# s% }# T1 y" Z" v! RB.蜂蜜  15c5.39.217.77:8898  U; F3 N! P* H, W6 i. u: |) }' X
5.39.217.77:8898  D* E6 k* G" m  T9 S
【做　法】
0 d/ z- m1 k, _9 A公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。( f0 u5 r7 [; j' p( n: ]* ]! A
公仔箱論壇  _3 u5 n% @# N7 {
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb* l, b$ e* `7 B$ y' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h/ v1 G1 ]7 n- T
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 5.39.217.77:88988 v; w' ?3 H6 {
醬油  100cc 5.39.217.77:8898, C4 \' C" C0 R3 b' k3 J* E
酒  75cc
- f9 E% C: {! |& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc 公仔箱論壇" [; M; M) v- N. ?3 o5 b. [
柳丁  2片
( F  L* u. U* r$ `. g7 B5.39.217.77:8898檸檬皮末  適量
, _6 F0 m2 I6 Q2 \1 ?. R* R' d( { 5.39.217.77:88982 N# w! Z) l- d* D0 J5 p  f
【做　法】
3 H* J5 X' j% q* A所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |. O4 R; z. a. a) n

( v( u0 ~& A) M7 @8 Qtvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
5 S; l( M5 q7 E- K% q3 ?+ w5 z【備　註】
5 F6 C$ B6 m; O把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 ) \  K/ a1 H4 ~9 c
水  100cc
5 I2 d( `: n' t* U$ b0 x* H5 H' E% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  25cc
1 l, N: v* J) ?. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc 公仔箱論壇8 a( O3 \% a1 Q/ A. q
砂糖  15公克
; k! w6 X7 q; K! ]: D, ~# O1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U4 \0 G' i7 Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
/ _2 O. d2 c7 c8 T, a5 A0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮開至糖溶即可。
; ^4 z5 D( @% G tvb now,tvbnow,bttvb/ n* O1 W8 y7 y! H0 ]
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u% z' t) O/ M) u. |8 D' ]) o

+ I( t4 m5 O' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 & p$ ]5 E, H# e- y- R, L
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 5.39.217.77:8898/ p/ ?9 Z  ^; C* x$ g" H
白味噌  300公克
: U! T, @( A/ u$ h& e9 D5 stvb now,tvbnow,bttvb酒  68cc
& Y' x6 h6 T( ~5 ~" E6 e2 b  a公仔箱論壇酒糟  98公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 i' c; v; w1 h
細砂糖  135公克
  i2 {& k1 z. q) |7 [0 U公仔箱論壇薑泥  15公克 ; i- Z: f0 o8 K# a/ o! }6 j; {

, |0 U2 Y; i2 b2 i, r; u5.39.217.77:8898【做　法】
9 I- U5 K% D2 p. t( R) B8 m; E5.39.217.77:8898將所有材料混合均勻。5 e5 L, v* r9 V3 V" ~) G
tvb now,tvbnow,bttvb  v6 H& B/ L% a: [+ w& U7 S6 r
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇* _6 N5 z" m+ u7 e: I# Z" D
味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~  o* r1 ^( W7 i: R& }
醬油  1小匙 5.39.217.77:88987 L& c5 a( ~: F# O% K
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb" {9 r  G6 t' t6 @* ^6 G! s
味醂  1大匙 5.39.217.77:8898) y1 g: E1 Y0 `
砂糖  144公克
) {% p. T- x0 g【做　法】 公仔箱論壇$ @& D  `0 _/ D" q3 ]( ]
所有材料混拌均勻即可。5.39.217.77:8898. ?/ x3 I# ]% d( Q

# K3 }2 D( ]: b3 D: ]; Wtvb now,tvbnow,bttvb用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。& Q& p( G9 ?- @& ?$ U8 ?+ b) Z

3 `1 i5 J6 \4 c# J& wtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
! t2 {; t4 ?- p玉味噌  100公克
" v0 O; @. l5 F. d  O, Ptvb now,tvbnow,bttvb酪梨  70公克 & K5 b, z$ C5 w: [
檸檬汁  少許
0 C+ [. N- }# Z' P8 n起士粉  適量
4 [% X8 w8 u/ m3 Q0 F2 K+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 z9 K- C% T$ l) q7 B
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! G" R' [- ?/ `% m* p6 c& W
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇3 x( A8 F. ~4 J8 D3 e# u0 o
公仔箱論壇  t. c+ d1 [* E
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
& s, f- P7 Y4 a& Q  B8 D紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb& h9 {6 ]+ ~0 h, t- }% ?
酒  35cc
9 Q" V, B- i2 e+ m3 J- Ftvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
+ O' A' R, `* [5 l0 k0 @( E4 V9 ~tvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  40公克
& U( D5 a; x4 n蛋黃  32公克 5.39.217.77:8898& a/ |3 N+ y: W0 B! ~* @
砂糖  30公克
1 g; I( d: M: D# ^$ y3 w5.39.217.77:8898( o/ t! g) m2 g' {4 l
【做　法】 5.39.217.77:88984 I' F( g+ ]" x" m' }8 B
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
$ P/ Q/ L9 a! s# v& G5 c0 \+ ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 B  U& p( B  M; l0 ^5 W9 w
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
# c* e' k; j' q9 N$ b: R+ |) ^; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc
8 [% x: r; @# s! z, N) Z淡口醬油  15cc 5.39.217.77:8898' i, _7 N% `$ }
醋  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S( V2 ?( ~, z, B/ q8 \4 ]2 m
味醂  20公克 公仔箱論壇$ u+ S" c9 t& P5 p

2 D" y, T; s' x& r' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇$ A& T" r3 ~; h' D( C, n- M/ }
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
" ]1 H9 a3 o6 I& h! m* H$ }6 {tvb now,tvbnow,bttvb
/ M' n7 }! X. N0 j3 ~. g# `7 I5.39.217.77:8898用途：為醋物的淋醬。
5 Z' F7 t! q4 l% E3 ltvb now,tvbnow,bttvb 2 [4 d- I. f2 z+ ^$ ^" g
【備　註】
& ^- q+ \5 q! |' `0 z6 Ftvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 S9 t! H0 \3 l9 g2 i+ b/ i4 c5 y
醬油  40cc 公仔箱論壇7 ~. n8 S3 f# h0 ~2 Y0 d
酒  30cc
, \5 n  d2 T2 h! H/ C; |公仔箱論壇味醂  20cc
7 S: d$ z2 l; ^2 R' ~4 x# t& l5.39.217.77:8898鹽  少許
# O1 q' u5 m% T5 \; U3 u- Y; M9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  1大匙
* [" `/ S; C( h7 w% @公仔箱論壇# C+ H' N5 h0 |
【做　法】
/ Q4 r" i6 n* K1 l8 q4 s. f所有材料調和均勻即可。公仔箱論壇- t8 G; R& @; C9 b- ]0 [
4 q3 N5 ]5 c; y8 f  e
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
) n- F' f% a. g9 E" q5.39.217.77:8898
0 [$ u+ l0 P2 [. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
% s1 E4 O/ @; O' m2 r公仔箱論壇「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 ! f8 K; X1 ~( o. M- N! r3 h
柴魚高湯  100cc
. y: F1 N  Q8 X2 }7 x6 utvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙
, t3 U! @1 P7 @/ itvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙
7 Q  Q1 x  h, ?tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R+ x( q0 t9 n( a$ P
鹽  少許
1 k  |# `# D0 {3 P, I3 B/ \: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k; ~3 p1 B1 P$ N: Z' Y6 K公仔箱論壇【做　法】
& x- w+ n$ G8 P, Y/ U  M5.39.217.77:8898將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb! ~  U1 _0 J( R5 A
tvb now,tvbnow,bttvb$ [7 `/ M5 D' a0 K9 G
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。