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【材　料】 - I2 j* \! ]6 ?9 V) v' h4 d
水  100cc ' J" ~* k+ T  L, _3 t2 U7 h. @5 t, c
細砂糖  100公克 5.39.217.77:88984 w6 d$ S) J( h: L2 i
抹茶粉  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 {1 F3 r* [4 F6 x1 \. c

" k" B# \' x$ R$ P" w1 W# Q【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ q4 W6 z9 {% k8 S
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
0 _, Q6 T+ J! i3 c& o
: L5 q) G% b: P- Z. l5.39.217.77:8898用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
% a. b# M) p/ @1 _2 ~) t/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棉豆腐  100公克
# f! f- |* g0 o' d" K* K* x5.39.217.77:8898淡口醬油  18cc ; a8 H5 v0 s* u4 q# a7 Y
味噌  1大匙
( h$ K$ o- ^+ U& R6 F2 _' w+ G公仔箱論壇細砂糖  33公克
0 s, _# o/ [8 X: S公仔箱論壇鮮奶油  67公克
6 X8 M! E* U1 v0 r: v) C5.39.217.77:8898
- l  x0 Y" ^: p$ Y4 }, u' u公仔箱論壇【做　法】
) P9 R& {# r$ [0 j% `* q" f& htvb now,tvbnow,bttvb豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。; b) I0 ~/ o) ?' a# n0 ], ?! ?

6 ?! R; e, N$ y1 f; i用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
2 h  w8 ^+ D3 p8 [6 X3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
# a& B  ^# L- ~  k7 d醬油  30cc
0 W5 H* p+ N  X' x味醂  20cc 5.39.217.77:8898" ^3 H8 C0 s9 j/ Y, e  e7 s, M

8 x9 A! [/ b/ l: B1 Z* [5.39.217.77:8898【做　法】
" R/ Q" t2 J* }% W+ r$ m3 L所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb" j! Q" W; K  l0 m- o

7 v4 V0 B" T9 Rtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
, \8 J# B: c: R; ]& i公仔箱論壇柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇( y1 M0 z8 @, z( d3 `3 O
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ [7 R' T1 ]& e  a* P
味醂  1大匙 0 ?  h& [. j5 P0 I# A% b1 r
辣椒醬  1大匙
6 {3 C$ C) x: g' C; ctvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  30公克 5.39.217.77:88987 [3 N8 ^3 f3 k. j: Y% J5 W, A
味噌  1又1/2小匙 + b2 }  p) C8 F# [9 d0 ~6 X- K
細砂糖  1小匙
( Q$ m1 e; V0 }6 |3 }tvb now,tvbnow,bttvb
) k( r' O. j, w6 E【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" o3 x8 m* O3 }4 R, Q
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
2 H/ R/ ~: g, V/ y- H; q) q5 G$ z
6 U5 h) A1 T8 `" f; g! }公仔箱論壇2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。公仔箱論壇7 s( [0 ]% C) o, ?1 K

  |; ^. j7 `6 ~! P4 S4 z4 M7 i. mtvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 5.39.217.77:8898# R+ ?& U* P0 W; _
A.柴魚高湯  100cc : \$ _) _; S; r+ h1 h
　醬油  1大匙
, l: g+ l4 h- n* u8 y% u　酒  2大匙
( s( l$ a: ^% E% w　味醂  1大匙
+ K9 [0 ~, {) @, @, T5 i+ |B.柴魚片  10公克
* N+ C' ^9 }" c3 |/ O, Q  l& T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K) a; W- K9 E# c
【做　法】
; s# J" c" c* d1 \2 K& Q酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。  f& k  R6 ^- c& V- L- \; |

7 i5 ^' G1 x" s0 F" A; `; {3 K5.39.217.77:8898用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 ' }" p" ^  ^6 H1 n4 ]1 X1 R
A.水  70cc ' T" F/ `% x7 p: |% b. K" }; }& u# v
　黑糖  80公克 公仔箱論壇# Q2 o+ A8 r) C; @3 s4 [5 x, |
　麥芽糖  40公克 公仔箱論壇) W3 ?4 u/ x' O
B.蜂蜜  15cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @, R1 w2 d7 K" o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O: V. M0 E# {0 x3 U
【做　法】
  K% l) k& k) Y- c) t- Y! n將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。; g& j, ?* @! I# _+ Z
5.39.217.77:8898" ^5 ~' J6 y! |' f& x
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。% \  `+ N! M# o% B; G
公仔箱論壇- o4 z1 S5 U8 I9 A1 B; x
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
5 O& H, N1 i" V+ t9 X: ^1 I公仔箱論壇醬油  100cc
) N1 K$ R/ b* g  d% n5 L公仔箱論壇酒  75cc
1 D5 X% o7 \7 p7 ^% L; N' T公仔箱論壇味醂  100cc
4 f- P6 y' T7 X- j2 L# G8 f柳丁  2片 tvb now,tvbnow,bttvb/ [* S' z2 r  h$ A5 y
檸檬皮末  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W5 l& D; J; w5 D* C
* L! |0 D- l) w5 _  [5 t
【做　法】
" g0 U# x4 d  D0 _5 I$ ctvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和即可。公仔箱論壇: C: r# ]7 p, |+ s: r

  ]0 b& o0 @! A: y8 E' q( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
' {8 v% s* b/ @* R. B/ N# J5.39.217.77:8898【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb. R0 Q/ Y; q2 |: b3 Y3 h) p6 n
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
( q; {( n' x" Z5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc " [" a& ~! O5 B8 r
醬油  25cc
! |* D9 @* ?0 _5 C公仔箱論壇酒  50cc
% `5 G3 K! g: `5 ?/ m公仔箱論壇砂糖  15公克 5.39.217.77:8898+ d  ^) A, Z9 y2 p- z& O

7 H( w1 `( C: _" Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 s/ Y$ I+ ?8 J/ A7 L5.39.217.77:8898將所有材料煮開至糖溶即可。
% a$ a" c- i3 w3 G  ^' N" ]! \ & C. B5 f. i- F0 o
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u3 S( j# f) z& }; N1 K

) c$ z+ |: d# U2 O  V【備　註】 5.39.217.77:8898& E: S- U- b# C$ X: m" j$ i
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 - M7 }  b7 g- t" |, s# {( E1 N4 z* O
白味噌  300公克
. X" X/ g0 \( c, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  68cc
- M4 J1 M  \' j5.39.217.77:8898酒糟  98公克 + P6 y( i7 Z( |& b0 Q) e" x
細砂糖  135公克 ) o5 l) [& }7 |: ^- g
薑泥  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G- `1 o& ^7 s3 B. m, h
. G$ x2 }2 x9 z  ?5 k
【做　法】
# [# f5 O( r4 d3 N: O公仔箱論壇將所有材料混合均勻。5.39.217.77:88981 h4 Q" S4 `+ t& S. x5 {
tvb now,tvbnow,bttvb6 z# S4 u& ^. M* b8 {; b- N
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
; F) f- u* p$ i, p: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  300公克 5.39.217.77:8898( B$ b5 j/ R: V2 F8 L7 U/ w' m
醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 @: ~* [' w" k; x8 A
酒  60cc
9 x& p# f' f/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙 公仔箱論壇/ O1 y3 |' S$ }3 ?% I/ h4 _
砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 x( b) s- i) x% @& X
【做　法】
  u+ o7 `! @* I7 z* xtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混拌均勻即可。
$ j- z) R5 b, |- ]5 t4 {$ O公仔箱論壇
+ M$ `. u. o6 {2 ~. D. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
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& U7 q0 `) x  j$ N+ B, ^" }! l3 ?[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U) B% p  u! C# N( b- Y7 z
玉味噌  100公克
; {) V9 M7 u/ m" a9 {, o/ M- O8 U( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酪梨  70公克
% r1 j" Y) d7 x) ^  X" V5.39.217.77:8898檸檬汁  少許
% X* f6 E+ a/ X5.39.217.77:8898起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb; s( X1 T/ J/ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s! \) `4 m# G: Y. \7 S
【做　法】
% q. b* Y7 z+ D: k" @( K5 r成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
* s" h% q4 X5 U" ^) U. c+ E) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k7 s9 W/ Y: M' i- ~用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l8 A+ j4 }; D  f9 ~" S
紅味噌  100公克 5.39.217.77:8898  W1 v% [" m, B5 ^0 \3 b( N
酒  35cc
5 ^. |8 c2 v4 x: m7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p) I' y- o0 ]
芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb- d3 C: _' @' P' \* V0 c
蛋黃  32公克 : l' W8 Y: Y/ D* k. j2 {( C
砂糖  30公克 公仔箱論壇& y$ b8 A9 o, [9 t
tvb now,tvbnow,bttvb! O# c8 v+ f" l. T" r* S
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E4 d/ m$ }2 d9 a" ?' Q# W- v
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
- u: G8 F" ?8 q) L5 P公仔箱論壇 公仔箱論壇8 J7 d- p* q$ A: }) ~! ?
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
) C, e' v; G0 \* h) q" h5 C8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc
+ D5 m( u2 h9 C公仔箱論壇淡口醬油  15cc
- g1 `7 `- `, g% `醋  20cc
) U; @! o4 [( [" |. y. L1 W3 Z( ~tvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ K3 R  K* T9 i+ s) Z; \* B9 {
tvb now,tvbnow,bttvb0 }' J% x* v- o1 K) C
【做　法】
; `* Y* k3 a5 n5 U所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。公仔箱論壇7 o3 Y1 z! \! a: k9 a5 _$ M: M

" ]; Z5 e& }# k% b/ a0 o1 i7 q8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為醋物的淋醬。
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. [$ i9 W2 ?* f% T# U【備　註】 4 a: D, p" c  C7 T4 t* J: a& @3 p. B
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
% B' Q1 i# m" ^6 D( btvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb6 Z. h; @0 x0 M. J& {* Q* q! C
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t) G* W8 r9 w) Y! e
味醂  20cc
# H/ b7 k: J/ {  x. G- rtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb( E2 D$ W& F9 L' j8 o. K9 C0 l
薑泥  1大匙
% [, o- z+ {0 k- Z6 l1 A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h) U8 S( A; c6 A* T
【做　法】
; w5 e5 Z) V9 ~0 n; k; e% }5.39.217.77:8898所有材料調和均勻即可。
5 Y+ ?# J1 x$ A( I; B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T0 Z0 r" _7 f* D
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
" I3 v- l' P1 N9 f: N0 Z- J  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B. Z) Y0 c& Y. w" {tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
+ B4 i5 s5 N) W, o& S9 Ttvb now,tvbnow,bttvb「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 ( F# D( L! G$ \* h+ U6 \, x
柴魚高湯  100cc , C7 ]2 v8 r' k2 ?3 D
砂糖  1大匙
5 o$ q$ M. }( R( @' F% P( F公仔箱論壇醋  1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! h: |; y. d. c  e  A) o, i
淡口醬油  1小匙
% v1 W0 t: e3 u, s7 ~, y4 m5 r. Z; V鹽  少許 5.39.217.77:8898, W0 G# U+ }$ R  y

* B* W# E9 n$ t2 v" ~" l! ]【做　法】 公仔箱論壇1 b/ U; A2 X8 p9 |+ v9 R# p2 U, y- M
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
, R" w+ E; e) A  J0 [   n+ z$ B' b% W* J
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。