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【材　料】 4 K7 ?9 H! o$ k6 u7 m# V/ C
水  100cc
4 @8 K  c6 c1 ~1 L) j+ S: }細砂糖  100公克
) f+ a  V) H1 q* N6 p# o5.39.217.77:8898抹茶粉  20公克
( k5 b# T- `( X  }9 f- g公仔箱論壇
- @; M6 [8 E; y) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [9 w% Z2 b; n" u7 ]' |* u
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
" c, ]6 p7 |# Q. \1 S5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898  {( g; z, F9 ]: e  M" d
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 . t+ H3 `/ I9 N3 M2 n
木棉豆腐  100公克 4 V- {6 l% n$ C' V* w  E
淡口醬油  18cc
) }! y6 {2 Z  U/ K公仔箱論壇味噌  1大匙 9 d! I5 o. V9 Q1 H& }8 a
細砂糖  33公克
  v. z' m2 a( t% k% W9 S9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油  67公克
2 O; n5 O& H" r* b4 {' {7 _% e 8 A9 `! H+ n4 p. `4 F& V$ X
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ B9 T, B2 t1 r4 L. H9 w
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
( [! z. f7 u+ V/ A7 ~$ _: n3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 D6 G. e7 ]+ H
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
# E# L7 A( A- ltvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
1 m9 a& y0 J2 d: I! A公仔箱論壇醬油  30cc
. X) j( ]  S" h- ^! ftvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f  Y9 \7 ]' O+ D3 Z9 i, c6 s
5.39.217.77:8898! @! }  R3 P9 k5 c. O
【做　法】
. }6 _0 v$ H9 M- v! u3 B公仔箱論壇所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
/ D; [& D9 D' n5 I0 y5.39.217.77:8898
" m4 n0 e% y, x, ?5 \5 O5.39.217.77:8898用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 5.39.217.77:8898! ~3 \& C) m1 f$ v8 i% P7 v
柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇2 N+ V6 K& T% e' {+ {; Y! h
醬油  1大匙
' Q, p' `' Q! _5.39.217.77:8898味醂  1大匙
  a5 r1 J$ F- d7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒醬  1大匙
& S+ @3 O8 l. t2 h" w$ t% B7 r5 e5.39.217.77:8898芝麻醬  30公克 5.39.217.77:88982 E0 M* q7 W: W- @
味噌  1又1/2小匙
: s% u) g9 p' S0 k0 ^細砂糖  1小匙
3 o8 s4 C/ W7 k7 Z2 r8 Q) t6 B. k3 G
【做　法】
/ g* m2 ]* R" K" v+ o1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
1 }) c  L  ?' A2 G% x7 p' [5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88982 P) J6 R6 g, l$ ?: i0 s
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
: Y# y& h* ~5 |
% W6 M' N1 ~' A) r" B( X" m: w用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
9 E, ]  t6 y3 m2 l公仔箱論壇A.柴魚高湯  100cc
( ^9 H, d1 z2 v) y4 S; W" L" Y4 _　醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H, B' K$ a: }' Y
　酒  2大匙
4 p$ z" O* d& H- \9 X* Xtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g* U  i- P% v! U  i7 I
B.柴魚片  10公克 9 @0 f5 Y" a+ ^$ |: }

& P! v& }+ N4 S- q( D$ {【做　法】 公仔箱論壇$ T4 X! a3 \1 m  f  v. i
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
! l+ G- ?3 Z; {& ?; C8 M1 b* d6 Z
+ C. P# n+ o1 u; L3 Y3 xtvb now,tvbnow,bttvb用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 3 W$ A! Z6 h) K/ F7 I
A.水  70cc
1 ?7 f, N  U: @5 k: y( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　黑糖  80公克 # ?7 f, m8 D! d/ M! m% o6 a; i% D5 x
　麥芽糖  40公克
, n2 @7 a3 R% w! Q+ [* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蜂蜜  15c. ]! R2 K# E( |" b, n

2 }* U+ Z. ], d/ K% x【做　法】
# ]+ W9 W# W9 T% m, B將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
' ~; O( H' s' I. L. s% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M7 k. ~$ ?& Z9 ]! b- }$ stvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m( M! @8 C6 \- B, D$ w
tvb now,tvbnow,bttvb4 j7 L: i- u" r7 E
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 ! S& ?" O; o" Q4 D, D8 A
醬油  100cc 公仔箱論壇* S% i: Q" E( l2 @9 J; D# ]( _
酒  75cc
/ M" O, y4 B6 v  e1 ?2 y7 |味醂  100cc
- o0 q$ I8 n3 `2 c' X6 H公仔箱論壇柳丁  2片 tvb now,tvbnow,bttvb$ y9 v$ `. U9 G* U) J  ]  x
檸檬皮末  適量5.39.217.77:8898- E+ l& H  @) K# j. q. `0 k
tvb now,tvbnow,bttvb/ h2 a. ]- a# k1 \% ^# d& a
【做　法】
2 \! [/ F' O7 [6 N2 L. M6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和即可。5.39.217.77:8898& x- x, N: C. |# f2 H. y$ P7 q

, {* j, P  ]5 i3 r; \3 k1 N公仔箱論壇用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 5.39.217.77:8898- J0 e* {( j6 t8 |1 ^7 p0 [
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]! x/ V5 E8 \4 v% N
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
+ V! [7 @* K' ?9 |; P+ A; Wtvb now,tvbnow,bttvb水  100cc 1 y: D! o0 _' l; Q; w$ Z
醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B  u$ e: l9 J& q6 A$ A, j5 P& b
酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb) T4 F4 b% N2 `+ s6 a
砂糖  15公克 * }9 I* w  G/ v* c! A1 ]

6 B4 {* a9 V0 n3 ~" l7 e( u6 O& r& i5.39.217.77:8898【做　法】
! Z" Q+ y8 Z7 W將所有材料煮開至糖溶即可。
5 a  d5 m' B" d" x- k5.39.217.77:8898 公仔箱論壇+ O- @, q2 r, c; |! t' S8 C
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
0 `9 Y+ Y# g; W& {, Z& A5.39.217.77:8898
. ?3 {* V, a' L( u: D" L2 S, B# x2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
& J3 \# r& `# t, A9 {金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X  r' W( u. z) p7 w
白味噌  300公克 , T( @% o: X% g; L" [1 M
酒  68cc
* f5 H/ |6 s% q) n3 P" z' \* C" }tvb now,tvbnow,bttvb酒糟  98公克
, E. t& T0 L) [( V  ]- vtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克
' c* Y; B* ^. `: i8 g) }: R; W+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  15公克 5.39.217.77:8898  q& H# {. e. w* D; w$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a& n' j, L5 |3 u9 Q0 i! Z
【做　法】
6 Q- r' M7 h' n5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合均勻。5.39.217.77:8898; S( O7 R0 n  V. U- z$ D8 r$ x
& M- Z( B; c. t2 ^* K* {8 b
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5.39.217.77:8898/ l6 A, C! m% @: I
味噌  300公克
/ O2 M' O  H- p5.39.217.77:8898醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb* B9 I, m+ A" U9 \8 }9 Q
酒  60cc * F3 `. D6 L$ |. P8 f. ]
味醂  1大匙 5.39.217.77:88989 t& x: q/ S: [0 N/ p
砂糖  144公克
! \7 {* u3 t8 j$ `0 H0 z" V【做　法】 5.39.217.77:8898, T( H* ]6 M6 K5 X' G0 K
所有材料混拌均勻即可。
- e8 G7 B, J! n" f9 R  a" X tvb now,tvbnow,bttvb( s" i' c. R6 D$ o
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
$ m! B7 O8 o) {8 E  }+ x" |2 J" b5.39.217.77:8898
! d& q' W5 ]6 m' Z/ h: g! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
) x: @) M, L/ g) N* ?0 N4 J+ n玉味噌  100公克
2 v: A* j5 v9 s2 D! U3 C公仔箱論壇酪梨  70公克
) N- x6 G6 \' S9 k1 H3 A7 a% o: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁  少許
+ a/ g0 a1 F7 F* r% U5.39.217.77:8898起士粉  適量
" ~' B7 }/ Y7 ?" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V+ l3 h! ^- e0 }5.39.217.77:8898【做　法】
& G2 s: G8 S+ R公仔箱論壇成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
( Z- c: H! k4 g, B1 b: a. g% Ntvb now,tvbnow,bttvb
) P4 `" E' R; O* i, u用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ k- E, e: z& D9 E8 p% w; O& i  K8 T
紅味噌  100公克 4 S# C& ?- Z! D0 ~( R& H  s
酒  35cc
% v5 M( [; O2 C2 h, D, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb+ w$ [# R$ h1 O: p3 p
芝麻醬  40公克
9 A/ ~$ s# w$ Vtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃  32公克 5.39.217.77:88987 `3 s. j- p5 T" a
砂糖  30公克
; r  i' h! u$ X; u7 \
3 _/ B$ m6 j) ?$ F0 o9 f" Z4 z【做　法】 , l4 p  p2 m* i- b! H& l, i. b
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
% G2 Q& Y* y: b2 J2 a* m* `tvb now,tvbnow,bttvb
  H# E" s6 K9 A6 @- y公仔箱論壇用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 - `  Q: {! w& f: a2 c9 N" i- H/ B
柴魚高湯  50cc 5.39.217.77:88989 e) T& {5 b" C, O  V
淡口醬油  15cc * p  r/ U8 l) H2 e1 p& J2 m
醋  20cc ! b' ?; O9 H( d% L; w
味醂  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb; M, |/ [2 S9 u( q9 e+ V

% r  l( A9 l4 R% ~4 P5.39.217.77:8898【做　法】
3 b5 A$ K) y3 K- Otvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。5.39.217.77:8898' ]$ Q4 i/ x# C; T; b8 {

, n" D' q6 r& x8 N) A用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇9 G7 S8 c+ }7 C" E4 n+ D9 G  S# C1 ?
5.39.217.77:8898- V+ P3 i2 F/ S4 r8 N$ T: J
【備　註】 * s/ {9 N& O- p" e. F# [. F. [
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
! \+ H$ d! Q$ v3 ~: L& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc
6 m0 l* O* {, e0 U$ Q# ~  T酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F- t% @2 I, U; @: ~% w" c+ j
味醂  20cc 5.39.217.77:8898) U6 B5 O6 V5 ~' p& u  w8 T) u
鹽  少許 ) i" ~4 k5 Q  \
薑泥  1大匙
* ~# {& }' Z# J, W; {9 J8 e5.39.217.77:8898( C; k: A# M5 U& y
【做　法】
. Z$ S, h, r1 S9 q/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb: X- T; R8 E: t! M
tvb now,tvbnow,bttvb- P8 j" Y3 z" Z" v2 s- `
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^8 P2 t5 W! ^7 b4 |

% q4 R$ J/ w- r7 L【備　註】
( l$ V6 X0 C6 F5.39.217.77:8898「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O- y  q2 ]3 x& ~1 W# f. o  H0 i
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇% q( m9 h. k! `1 [# C5 E/ ^
砂糖  1大匙 * h8 N- K  v" Q& E- H& i' w8 [. @, V/ t
醋  1又1/2大匙
" O2 Q+ c6 D2 s9 U: h5.39.217.77:8898淡口醬油  1小匙
  U; Y% z* X3 v3 ~鹽  少許
3 @6 p: ?2 p( Z( Stvb now,tvbnow,bttvb
8 S- v$ c, q+ o8 l5.39.217.77:8898【做　法】
5 _9 _5 \7 i' s! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
6 A+ m5 s. ^+ ]9 D
$ C/ y# q! ]3 v5 E' _; d8 S用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。