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【材　料】 ' h( j. t; `) m4 v1 I
水  100cc 公仔箱論壇. Z! }1 ]" o+ R: j. W6 g" u
細砂糖  100公克 5.39.217.77:8898- N, {# v( |) n3 D" o
抹茶粉  20公克
$ k+ q% Z! Z* m/ f' N$ \公仔箱論壇
1 ]3 ^, m3 `1 a' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" A  x! I6 v4 G+ H; c2 A公仔箱論壇先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。( U5 V, `. Z: _* o( D4 B7 R$ R! t% L

* ~: O* n2 G) Y+ W+ ntvb now,tvbnow,bttvb用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
" h- D5 \) z  V8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棉豆腐  100公克
; X7 Z1 j" |8 L7 y# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  18cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a% a$ g$ A; a$ |
味噌  1大匙
. J' ]  `" p/ P6 Q2 R5.39.217.77:8898細砂糖  33公克 5.39.217.77:8898, W0 v7 ~  [: @- d
鮮奶油  67公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {: F- ]; z+ x; W6 m$ C' k  A
公仔箱論壇9 r! K/ f8 _0 S# @+ Z& U4 R  P( [. J
【做　法】
2 C- t' a2 F& X6 s5 ~0 @, t公仔箱論壇豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
; O% W( q- o1 R* B8 B5 n0 F' m! y
. M* M! [' p" X. d' Xtvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
4 m4 {: b: M$ L5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc
7 K4 z9 _( ?& ~4 A0 ~- D$ h5.39.217.77:8898醬油  30cc
" {0 e4 c1 k8 f( Z- s' T公仔箱論壇味醂  20cc 公仔箱論壇& W. [) f& `, p- r% I0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h2 h5 A3 Z) {( J: d& T6 r# D# }+ O
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! j! X! B( Y# y( k6 O" Z9 g# J5 u
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
, I4 D$ h0 d2 q* S5.39.217.77:8898
2 Z' Y& g3 i5 G8 z/ e- O用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 5.39.217.77:8898- P0 O' S0 \! L
柴魚高湯  50cc 5.39.217.77:8898; D: M1 p+ C$ E4 a! F  e1 M
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K9 d- R* I; `8 @0 X% c' ?) b
味醂  1大匙 8 ]* ]+ F4 H4 A
辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇4 P0 B% z- P% x2 X
芝麻醬  30公克 5.39.217.77:8898& `4 l6 p0 [7 b$ f
味噌  1又1/2小匙 公仔箱論壇8 M+ n- }$ ~6 c1 \# f9 b5 P
細砂糖  1小匙
7 |( X7 v3 u" }- J3 w公仔箱論壇/ @" F) C: r& M+ {6 n
【做　法】 ' o1 N* c$ G( j6 P
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
, J& j4 [  y/ v6 }  k3 F5.39.217.77:8898
8 \1 [" W9 w$ S; O/ A! n6 V2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。9 p% ^# c  a4 x3 b, [6 M  W+ t
7 U6 l# O  x9 r- o
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {: U; @6 {, o1 l
A.柴魚高湯  100cc 3 @6 o, w$ p0 [9 O4 z! ]; D2 [
　醬油  1大匙 4 w0 t& M0 C4 d" B0 `
　酒  2大匙 公仔箱論壇) y/ V0 }: d2 Z. F) h
　味醂  1大匙
( ?. m+ B( y2 E3 ?  T1 j; gB.柴魚片  10公克
* b5 ^2 {) }+ J/ W. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a/ D; E% f% \3 \9 _9 P
【做　法】 5 U; S. g$ S; X* w  a' b% z, ~7 h
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。5.39.217.77:8898  X4 x+ ]$ X2 ~) @, u; \7 i
tvb now,tvbnow,bttvb3 B: x$ B, y) J
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
( l' q: ]2 V( a# \8 U+ pA.水  70cc tvb now,tvbnow,bttvb2 p/ U6 ?1 y$ x6 j8 V
　黑糖  80公克
3 w7 S" R" G4 P' M4 V5.39.217.77:8898　麥芽糖  40公克
, s  F: f, N. @! r( Q5 v% h5.39.217.77:8898B.蜂蜜  15c公仔箱論壇" }5 G4 G3 {+ _. Y

& G8 ]% a( k: _! f) x- n! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 8 i" f2 U/ U( D' |! g. ]
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
3 L% I6 t) _( t4 T公仔箱論壇 + e0 a# ]' H, H
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
; P' ^9 \0 P" i( F: d/ K公仔箱論壇
# E. j# s7 @  r2 w3 \0 q9 z5.39.217.77:8898葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
. U6 R% \+ _! ?5 F2 P6 u- Y7 T  h! c8 a醬油  100cc
, V  `9 f! L6 H  \酒  75cc
5 g& y' @: P1 w; G/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
3 ]5 }$ x1 H$ T4 {5 b" N0 B6 D8 atvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片 7 l# X# i' Z# T' y
檸檬皮末  適量# ]% b! q8 ~/ D

0 S& `/ G, T0 R【做　法】
6 P, b  T  t( q: z0 s公仔箱論壇所有材料調和即可。
5 }$ \/ F5 c. n/ C. S3 `7 K公仔箱論壇
+ x6 N, \9 E3 g4 U6 v7 C" Rtvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 5.39.217.77:88983 H, Z# C2 N* f. x+ q2 ^
【備　註】
# L3 w" G8 Y8 A8 g& K# mtvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 3 t4 `* i3 L  r& A2 F0 v
水  100cc 公仔箱論壇7 N) }# C3 l$ {- L6 R
醬油  25cc ! w" i! e3 E% d+ u  T: T9 D( X
酒  50cc 5.39.217.77:8898; }; G" j7 G' |4 |! ], i0 C, x
砂糖  15公克
: ]: R# V; W: P/ O" J% K. ~/ u& U5 @, n$ {* w
【做　法】
9 B. w1 B8 O: W6 \$ E將所有材料煮開至糖溶即可。  n0 P: x/ q+ N# G( j# W  ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I, j! C6 S+ \/ X3 W8 C7 t: V
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
0 ^) g- |6 \* {$ D, w1 K8 m: W' k$ Xtvb now,tvbnow,bttvb
: u9 L" J& t9 U' o2 F) O! W【備　註】
( f8 o. B) ]4 B$ `. j, ?金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
2 u" g! p0 M  _( X0 v" L: u白味噌  300公克
2 b. ]2 h; r$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  68cc
& V. l7 q; S  btvb now,tvbnow,bttvb酒糟  98公克 5.39.217.77:88983 o  j6 b1 D4 ?. [
細砂糖  135公克
2 \( V! }- ^2 }5.39.217.77:8898薑泥  15公克
, s' U+ Z- X9 s6 Z$ D( j+ M3 g1 s5 b
【做　法】
6 Z) O, r* @7 g" f# O$ c5.39.217.77:8898將所有材料混合均勻。
; g/ F/ @' {/ k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% v& L* `+ a, h5 ?) A9 C" E5 a
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d( Z! k- x+ }+ B9 {; q7 n
味噌  300公克
# a: L. n, k* i2 i& w公仔箱論壇醬油  1小匙
. v6 s' M, s4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
% P* Q& k! `: B  d味醂  1大匙
( m! N4 ?3 h& K& ?2 Y. c5.39.217.77:8898砂糖  144公克 . V- @6 |( ?  H; a6 S. \
【做　法】
- H! |5 ]2 u) a2 o( `9 q所有材料混拌均勻即可。
1 ?  b/ K0 |7 m1 f, w0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. V( [* [) g5 Y
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j5 P3 T# D7 i- A! Q2 c

; r- m  f& S% y) m2 e) s& _( O% e公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 5.39.217.77:88986 t0 N3 J% F9 }3 W. a, h
玉味噌  100公克
  X9 c/ O1 b0 W; W公仔箱論壇酪梨  70公克 公仔箱論壇/ ]# i2 W# e! L% J) E
檸檬汁  少許 5.39.217.77:88983 v, i5 w1 n: h. O1 m, @$ W5 r
起士粉  適量
1 N1 i, Z8 b, N9 w8 L& K4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# C0 f0 ?) C( l0 @% \$ X" E
【做　法】
! x/ c; X2 X. b4 Z0 p成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
+ Z7 [" i0 `) Q1 x4 a2 Y! e0 o! Z公仔箱論壇
& }; Y6 P0 x' ^公仔箱論壇用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 h# x6 x& P1 x1 l! n: K; f% ]: ]
紅味噌  100公克
) U1 e* P6 W* J3 M公仔箱論壇酒  35cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S- s0 _! q3 ~7 f5 [/ o
味醂  30cc
4 E( q! L# i; p: O$ X) O, L. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克 1 B. G' \. G" W3 x( y
蛋黃  32公克
: T1 N* G7 n3 \1 j砂糖  30公克
' k9 B" U' K0 D* H+ t) x
( q4 }0 Q; M/ b% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 ]2 C! g" [, N2 u3 ]: D$ ^9 G4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇4 U- R  Y! \& ~/ ~& G! T: w3 b
5.39.217.77:8898! |# v2 |- {2 p2 h0 [3 U5 a
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
8 k* p1 F* J! F4 @3 G& j6 o1 @  d柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb3 A# ^  Q: r4 t% C$ h$ E* q2 X
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb2 `# z' x1 R( [' V2 [( Q5 k+ U2 h
醋  20cc
3 |* _: h! U8 N& G# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克
/ j" G) z1 k- W# R% }. s, G6 I2 `0 d5 w# z) `, k
【做　法】 $ U5 p6 O0 s3 B/ O
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。- A& h0 n0 ~! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c0 L& ?& E$ K- n/ I
用途：為醋物的淋醬。4 y8 y2 B8 B# u* [

/ i5 w# T! C  [; ^; Ltvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb% C/ k" u( D: l4 |3 d% s/ D: s
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
* |8 `9 b% R& d  l+ r, G4 \醬油  40cc 1 X4 O+ @2 E5 q
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb. U; h' W# Y& k) g$ ?/ L0 o
味醂  20cc 公仔箱論壇# p) V* d2 w/ a
鹽  少許
9 T9 f% K. T- y3 }9 {薑泥  1大匙
% ?1 p1 U9 ?$ \8 v  }( b) X5 _+ |% T
【做　法】
3 A% J5 ^% ]$ {6 t/ h' xtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。
: r& D0 N* ?7 U) i. t& U4 a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 _# u6 r& Y3 A- E( Q, T. }
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
1 _  @$ S  y* G; ~: D: ^ 5.39.217.77:88982 R' S3 _7 s, o0 e! o
【備　註】
8 h) c/ t  ~; M% h. n+ ]「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
- R" @% d, b1 o柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I4 y# m3 B0 f9 w3 F
砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 [# E" R( r4 ?4 L( s$ \4 r7 h
醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I& Y& w; C( Q& S) `
淡口醬油  1小匙 ) Q! ]( ?# C1 B- }9 t& u, v% w
鹽  少許 5.39.217.77:8898) F% a/ S# b" H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T+ g5 ]9 c& t% K: D
【做　法】 5.39.217.77:8898% a6 t5 p9 j( l0 T3 }4 ^/ l
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
2 j8 w% t! K/ f' |3 W4 M
( I3 p% B7 V6 y) {5.39.217.77:8898用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。