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【材　料】 5.39.217.77:88989 r& }4 n1 \$ J/ G6 C( g
水  100cc
- }) @- L  ?* x  b. P' m! B' z細砂糖  100公克 5.39.217.77:8898- V. ^# c+ X& @" L% W. Y1 C0 e
抹茶粉  20公克
% ]2 M$ x! E4 t) B5.39.217.77:8898公仔箱論壇: ~  z$ d+ P( a/ f
【做　法】 5.39.217.77:88986 a8 F$ m. l: u7 m2 f7 W
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
% w& P5 t' T- f" [& U% f" Y# J7 \5.39.217.77:8898 公仔箱論壇; E1 {/ D9 V; w3 a9 G( m5 P
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 公仔箱論壇' [$ c1 g7 ]8 w. q" b1 N5 K: V
木棉豆腐  100公克 5.39.217.77:88981 ^7 d# V1 ]; I# G4 N
淡口醬油  18cc 5.39.217.77:8898" L) m* j5 M4 H$ @4 ?# T( O, ~
味噌  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. {; {8 x6 _, H) b/ O
細砂糖  33公克 - A4 Y( p+ }0 d8 N/ v
鮮奶油  67公克
' I3 c4 `2 {, s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f1 Z% e6 p! n2 I# P+ b6 `
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p2 ?# h, [$ K) |/ p
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。- K; a5 v; F  L* y( k/ ]9 |/ S) D
. B5 ~2 C& Y: Z& B+ j: J
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
: }" u9 J: Y4 E" r9 r1 q" S柴魚高湯  100cc
6 r9 \) z8 C, S' H: n; H5.39.217.77:8898醬油  30cc " f& E; P, ~: I( ~
味醂  20cc
/ s% y# C, ~% v* ], |2 a/ M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u7 Z1 Q" K5 L3 A! x
【做　法】
/ R1 u4 w  ]% x所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。, z+ B; t1 W" Z! t, U$ r2 |

' s, o5 y' [& z, I3 i1 U公仔箱論壇用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
% X7 x  V+ O6 t9 v, M柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P1 x$ g1 p, D* \% I
醬油  1大匙
$ N3 a! l  W4 [tvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙 5.39.217.77:88989 t) O9 c1 X: s" c$ F
辣椒醬  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w6 R0 Z& a( R) S
芝麻醬  30公克
% Q8 B# ~( E9 v/ i; B0 r5.39.217.77:8898味噌  1又1/2小匙 5.39.217.77:88985 l$ \6 N5 C6 i. ?$ e' E: b  s
細砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]7 u- I% i, e6 z8 k

8 T; X5 a0 w- w/ \' n; ^$ {【做　法】
' L7 e) v& s+ Z公仔箱論壇1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。5.39.217.77:88987 o7 F8 t7 v; x

7 p5 u7 o7 |0 l+ q2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
5 t+ `- `* k- H7 btvb now,tvbnow,bttvb 5 S# q3 k- k6 S+ W4 v/ `
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% Z; D: g; X' ]: R" T
A.柴魚高湯  100cc
2 _3 M; W) w( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1大匙   A3 t5 H9 E( ?: u# m0 d
　酒  2大匙 5.39.217.77:88984 H0 t+ g# K2 L
　味醂  1大匙
5 S8 f- E7 i. H2 V) F4 ~$ L+ x0 [5.39.217.77:8898B.柴魚片  10公克
* V0 j6 D4 ~6 d8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
4 F- Y# f- o& k0 A/ |4 i8 Xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 & V$ }: ?+ k0 O! p
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
' R  S  R3 i9 a5.39.217.77:8898
+ a1 G0 w5 M" A. Z# m$ S" Wtvb now,tvbnow,bttvb用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 , Z. @- }; U& O2 }# T9 `7 }
A.水  70cc 5.39.217.77:88980 \6 s' a9 h0 Y! I7 n' M% \
　黑糖  80公克
! b1 g0 b& s$ P. u5 B- Y! E5.39.217.77:8898　麥芽糖  40公克 5.39.217.77:8898* Q$ l- f5 p0 H: ?! @
B.蜂蜜  15c
9 F: j6 D4 N9 Z( n9 b- C3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i2 {( W8 c" g8 T9 x
【做　法】
" d, l- b4 r, E  Z公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。公仔箱論壇! T. ~  J. ^3 e6 Y9 Q+ {
" n6 L' y7 l2 [  m" D
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。; g4 c& \2 _/ l0 n: U; M+ r" F: F# P" Z
5.39.217.77:8898+ U! V+ ^( ~+ u
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
3 X" a- d. j# Y公仔箱論壇醬油  100cc
, b$ ^; \- A8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  75cc
% f2 v7 @$ i: v! c( l5.39.217.77:8898味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% O& \& D, a  e" F* c. Q. Z. v
柳丁  2片
+ L( \3 J- o) U; m/ P, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量, M% ^: u* D1 m* u5 D! ?; w

5 B$ ^$ x7 P8 Z: e9 }公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {5 O2 E/ p, D3 t
所有材料調和即可。
4 m4 s5 A' {1 K% T( D0 q$ m0 J
& U& u- e6 u0 \8 D  Z& b: m5 W; D0 t) z6 ktvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
) a1 b% f7 ?+ w2 J0 p【備　註】
/ |1 H) c% ~/ _" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
! i: U5 `! p8 Q- A9 I+ x) h& Ttvb now,tvbnow,bttvb水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 h- K# F7 H; V- F( Y
醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k: P+ P# X" b' Y; l
酒  50cc
4 K+ F" z  K. a" q7 @* w0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
" ?8 o" v6 i, s) ^) \( o3 T- [
  r) E6 X1 q) \5 [【做　法】
) R: R3 Q' I  H- t- ?將所有材料煮開至糖溶即可。公仔箱論壇. u) D% v! |9 q* U( _3 F  ]1 t! F

0 \. n6 H1 X! |+ _, F7 q  C用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
3 \, j3 x! S, y& V5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# g" ~; X+ E- G) D1 `
【備　註】 * b2 S; ]" B& p" {2 j' ~) x
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
( c6 ^' A& e! \3 }! w+ v: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白味噌  300公克 5.39.217.77:88982 B4 D' b1 r  ]; C- g
酒  68cc
6 p! U5 B& u" X) N5.39.217.77:8898酒糟  98公克 公仔箱論壇( N" r0 h( n% B% r
細砂糖  135公克 # n2 X, b7 X' e
薑泥  15公克 公仔箱論壇8 s  _0 T" X* Z6 T$ E- Z
+ ^. U* _, B$ p* A+ o. F3 T
【做　法】
/ |5 ~+ E+ y# p1 s& C- c將所有材料混合均勻。
7 H$ K( c1 l" F% u" W 公仔箱論壇* H4 g4 V# F. u0 r- \  G  c- S
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b4 z. J+ S- v3 Q4 j
味噌  300公克 1 T3 j" t8 ]$ q
醬油  1小匙
3 J& J, B9 i( J+ S, R4 Y1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc - ]0 e8 j$ c" T: E+ o
味醂  1大匙
6 X$ a! S1 m- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  144公克
5 W( J$ R& q. i公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z, W  ]$ y2 }
所有材料混拌均勻即可。. v2 W: a2 p& I$ M' d
* X& j) L% I) w% d( X8 i3 K
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。公仔箱論壇6 L% I5 {' `) P

, J) \8 h( U3 b9 c6 ]: R3 N[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 5.39.217.77:8898' T* W$ j% z9 U, r  `* v
玉味噌  100公克 5.39.217.77:8898; ^6 n8 T: |, z, ]4 \3 \
酪梨  70公克
8 c0 I& }; [' g1 s9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z+ \) R# J3 _0 y4 G, U
起士粉  適量 公仔箱論壇: Q! s9 t- U/ U
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^% h3 w- E6 O: G' Y, s1 ^) X
【做　法】
0 U. J. d$ z4 ?- E成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
5 }2 X/ L# z& o# k
2 s3 v9 ~4 W* A# g1 y$ G公仔箱論壇用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
' C( Z) h, a6 U. @紅味噌  100公克
+ ?4 V& l/ m# i- e4 M公仔箱論壇酒  35cc tvb now,tvbnow,bttvb/ R: s' J4 c8 z& D1 I" H  N, V
味醂  30cc
7 a0 \1 m/ |5 b芝麻醬  40公克
5 w; W- i1 ~( o1 A  Vtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃  32公克
) w+ c  l- ?% r. ?. \. W: T( g$ {: ?tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 V/ K4 K3 W9 }7 V6 ^
公仔箱論壇8 r8 j; X" Y0 @( |( G" K5 J; A
【做　法】 * z8 E8 M# b. \# z
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。9 x. @: C) e6 A, T
公仔箱論壇( E5 G; B/ Y/ g
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 公仔箱論壇5 Y& e8 Y. T- W: `7 ^  |
柴魚高湯  50cc 5.39.217.77:88987 H; Z# q2 M8 @4 k# k
淡口醬油  15cc
' {) B; d1 \% J6 {; mtvb now,tvbnow,bttvb醋  20cc
' x0 z- t+ u* F5.39.217.77:8898味醂  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D' c; |) q1 _3 P" a

0 z, b  K+ @/ e9 G+ o- W+ z5 v% R5.39.217.77:8898【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 z$ w( q$ N& O) ~
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
" H) d: U* {% X1 p- F- u5.39.217.77:8898
( K- {$ ?$ z; ]; E: C公仔箱論壇用途：為醋物的淋醬。1 V1 v" w3 e' o- y9 _9 S# S
tvb now,tvbnow,bttvb9 w4 |& }& B  W5 ~) a3 I$ u/ r
【備　註】
4 D. r3 z0 o. \& Q& Q$ q在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】
) A, V$ t  s# y, C1 E/ M( t" c- c" a5.39.217.77:8898醬油  40cc
4 a8 L: y+ N; @公仔箱論壇酒  30cc " |' C. s2 M2 i) p, J* O
味醂  20cc
8 ?. G7 B1 }3 z. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許   ^. j+ H' a5 E. p6 L  g
薑泥  1大匙   u! m  ?/ k* \1 q/ u" P
- ~0 ^3 S- v! k7 s+ V% E  N$ c
【做　法】
% |) W) s% M1 q" R2 T) l# s公仔箱論壇所有材料調和均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e6 f  `# ^% ?+ b( p) ?

! N5 I) Y8 ?" D* o- a常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。5.39.217.77:88984 _: ]6 Z  a0 V: O# P

0 u0 x( @/ J$ \* y& K6 W" s公仔箱論壇【備　註】
& R' Z: N6 [' ^2 v5.39.217.77:8898「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c4 C; [* ^$ {' e( X5 C4 E% y
柴魚高湯  100cc ! A# D# _" V( b8 i; w' V
砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~2 H0 S, }0 ]$ x9 b  m
醋  1又1/2大匙
: @5 j/ H. M! G0 j' @公仔箱論壇淡口醬油  1小匙
# R# [$ B! p5 `1 X4 g# W% E公仔箱論壇鹽  少許
5 N- {) ?; Y; v4 e( e" q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ L5 Q4 Z2 R2 t
【做　法】
/ K% G! j: D! u6 U3 r( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J! I. T9 Y, h  a! C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `/ S& l( w0 f3 |* |4 ]5 u
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。