MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y4 Y/ c# ^7 F; x9 U8 j
水  100cc
6 N" D, ]$ I4 a* i" B$ t; B& w) |細砂糖  100公克 公仔箱論壇2 ^; `5 L( ?! `. q* N
抹茶粉  20公克
8 K4 N+ n8 j$ ?# B8 H/ Z, b公仔箱論壇
: ~8 t* L, ?, D3 _9 Y5.39.217.77:8898【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 P7 j5 `# v* m# D
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
: ^2 {  X4 T; t
: \; n, n! x2 u: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
- S1 {* [" {* w* ~木棉豆腐  100公克
6 u2 r- p1 C- z" t% t! Y5.39.217.77:8898淡口醬油  18cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ v4 G) B, W
味噌  1大匙
% v* f8 r* W& I4 a8 L% j) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  33公克
! S1 L' l7 ]) I! V5.39.217.77:8898鮮奶油  67公克
1 d* ]/ z" C* M/ A9 `3 m 5.39.217.77:8898* N  ^+ z- U5 H# [3 S, J! \# |* b
【做　法】
1 t9 s* ]/ Y" i. L8 l9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d& P' r4 U3 G! o

0 h2 z0 ?$ ^! L5.39.217.77:8898用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 5.39.217.77:8898  w  b2 s5 F( V# {. N6 N
柴魚高湯  100cc
- s* ^: y) a+ C! u1 H0 w; ^. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc 5.39.217.77:8898  S2 A0 G5 T, p
味醂  20cc
  B  [* Y! x$ P0 h公仔箱論壇
0 }/ [6 M& L0 p6 C【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E* n5 A6 s' \3 t9 j0 X: K3 z; J
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
) J5 B6 m/ i% e5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- U" |' _1 F+ v
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
/ z1 @8 Y* }( y8 F8 x. }% z( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb/ l- C: @0 ~( r. q. M6 B. I+ t
醬油  1大匙
: r' n6 D5 \8 w% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙
9 E' u: a3 W5 K0 A* Q, I" g+ ~辣椒醬  1大匙
" y1 _1 ~4 f0 I芝麻醬  30公克 5.39.217.77:8898; w) J& {: d8 ]4 o
味噌  1又1/2小匙
0 z! q0 X1 K" w7 F公仔箱論壇細砂糖  1小匙
1 E0 f$ S4 v- C( Q5 v: mtvb now,tvbnow,bttvb
/ F3 [$ }* v: A3 C8 X【做　法】 6 S0 f+ U) n& l$ n7 o
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I4 w3 R+ j, ?! p
tvb now,tvbnow,bttvb$ f  o$ ?! n4 N. f8 Y. V
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。5.39.217.77:8898) g* u! c7 @' Z

* F. w2 Y) |6 E* n. k. T) wtvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
, E% w) x' Y1 h) @tvb now,tvbnow,bttvbA.柴魚高湯  100cc
0 G% i6 u/ j! r　醬油  1大匙
5 i7 Y4 u$ K4 C- u8 _　酒  2大匙
& f8 i1 p3 e8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v$ y* i" K* [2 @7 G
B.柴魚片  10公克
( Y, x- Q9 O5 i1 i; m! _: M* D& r5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 {1 Z5 U- z) A* f
【做　法】
$ |( K( X3 G9 P! v$ W酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。5.39.217.77:88985 c$ Y4 `2 [3 w* |# `5 b

7 X1 a# ~6 d6 o+ O0 F+ J, H+ B用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 # Y% |: y0 N" S" r, ]- c
A.水  70cc
8 r. U+ G- Z" Y2 e- l' z公仔箱論壇　黑糖  80公克
& z2 B  ]1 [# G% Y. a* X　麥芽糖  40公克
' f- v3 @- }6 U3 }( C4 {9 Z% U: N# Atvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15c
5 @6 C1 i5 V  C# a* E: B) X4 k9 s. k/ k9 I2 y# x
【做　法】
& f# T# X5 U1 K+ |! `將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。5.39.217.77:8898: T) R$ m: I* G' m, G* m

6 N# Z2 \9 g$ F1 m7 L用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
* [/ n2 k2 Q7 V5 f公仔箱論壇
+ f! W0 |( x" b3 i9 a/ c5 w7 A( }公仔箱論壇葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 5.39.217.77:88989 j$ R' g; V0 \! a' z, \( y6 o
醬油  100cc
) V0 [3 S% Z0 U' d6 P8 ?, t5.39.217.77:8898酒  75cc tvb now,tvbnow,bttvb3 B- w8 c* P/ }
味醂  100cc
% `! M) R0 {+ O3 p4 T- Jtvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片 公仔箱論壇& w. W4 H* _; }6 W# w
檸檬皮末  適量5.39.217.77:8898- H" }$ C6 j3 ^

* o! d. f* q8 ?8 b' J+ w- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i- C5 p4 H: B9 R6 D* t+ P: p) o
所有材料調和即可。
/ ~- E5 |! Q8 `6 B; g公仔箱論壇 + X' K6 N7 Z# M( |4 ^- k( k
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
0 X4 W, O" _7 X( f' ^7 Y& K9 m  C+ t5.39.217.77:8898【備　註】 公仔箱論壇# K! ]1 U* N+ n/ z4 G
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q8 M* |# f3 q4 k* R4 F" _3 ?* P4 K
水  100cc
2 j2 Z" w1 p7 j& B5 h8 i* A6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  25cc
& S# O% I1 Q* Z2 H酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r$ v. [' U& B/ \' i& `
砂糖  15公克
9 Y, {! g: d% {( J" f; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O& N2 o( J" o1 Y# R# ]; {; u% a
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! {9 z, C3 n" [# G, |
將所有材料煮開至糖溶即可。
8 E$ j) C8 T: x+ H. L5.39.217.77:8898 - E6 z! t& R7 k7 y
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
6 [9 r# t4 C' R5.39.217.77:8898
' T% h5 M3 g5 {" V% F: {- Gtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 : J% x7 L9 v0 z" l" F2 X- k/ n* O
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 - d1 R, B2 ?. `$ D3 H7 G
白味噌  300公克
7 I2 y* ]& m% }9 t, V8 N5.39.217.77:8898酒  68cc ! y1 i, E" o2 n+ h
酒糟  98公克 % K# M! S% F( S7 j: S  S5 e: A
細砂糖  135公克
) L$ i" f/ _& K4 a6 z1 `薑泥  15公克
: Z1 ^0 u% ~& B# N9 h! w3 k: M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y8 o+ o7 [) L$ t) ?
【做　法】
/ O& b& l0 ^9 r: G) Jtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。
! H2 ?* j2 p6 A: {4 Y & U7 S$ J2 _1 x4 k- z6 v
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5.39.217.77:8898  c6 K, j" L- ?" N' G7 a" [6 T" H
味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V: u3 _& A* e$ M) D! r4 e# H
醬油  1小匙
4 m5 S; n: _6 |( \' H, w; c公仔箱論壇酒  60cc 公仔箱論壇7 i- k6 `8 y& ]( ?! _  I
味醂  1大匙
: V  K/ `( L( C# F' N8 |: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  144公克
5 E: W( T( y5 o8 G' v7 Mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 F2 s" ]+ k$ B+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W6 m& O. S- |/ |, F
' j: h2 ^$ o( E- d4 N  I3 h% z7 k
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
3 t& e+ J  a* m5.39.217.77:8898
$ s; ^' }" Q5 Y3 @5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
  N. ^6 _: f5 @5 Y  r! ~公仔箱論壇玉味噌  100公克
5 ^% Z5 T; R( {* h- q5.39.217.77:8898酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r) F. x% b# R! H0 I
檸檬汁  少許
7 J6 y, K  D5 l5 l* Q% v6 q公仔箱論壇起士粉  適量 ) K0 n0 D' ~3 [) D. d- m- m5 v- D1 ]: s
" |8 r# u5 u( A; X2 i
【做　法】
# e! F( B# a9 [0 ~" L成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
! v7 }% H! K9 ~tvb now,tvbnow,bttvb
) n" g3 ]4 O; y0 ?, E, f* ]公仔箱論壇用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 + U) t- k1 j, M$ [# U
紅味噌  100公克 公仔箱論壇- N* Q3 v, M1 Q
酒  35cc 7 {, L3 M% L, ?3 {* q' D
味醂  30cc 公仔箱論壇3 X6 L$ ]' K: b# H! v
芝麻醬  40公克
% E( U/ S2 {9 P$ P$ T# w蛋黃  32公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j& l% [7 g: W( j( ]
砂糖  30公克
- A. d, f) t- n2 Z. |
1 t) s5 C+ ^% |0 ~0 \【做　法】 5.39.217.77:8898& A( B8 {0 p0 e& j
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。$ k4 n# H& b0 M9 q5 ^7 ]; o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |! {2 I7 y' a1 ?# v. t, G  l
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
/ @9 R7 D2 y: K5 J公仔箱論壇柴魚高湯  50cc 5.39.217.77:88981 A0 w9 X% M: }# b# {
淡口醬油  15cc / n) h6 c, D7 v8 ?! n( w
醋  20cc
7 o' u, [) i# |( f" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克 " u9 j, f; B8 I. S' J* w
' _+ q$ T5 Z9 H2 q' E
【做　法】
( k& _! z6 p: ^. N# _4 o( ctvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。5.39.217.77:88981 Z4 E  Y; z. b8 ]$ S& x, ~: C

/ O( x) e. w# j9 ]! T/ W4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為醋物的淋醬。5 j8 j# T; |. f6 Y2 W6 q% [/ W

8 O- J# M2 i9 f' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
: x& t0 _" O- Xtvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
* U5 j/ M4 T: ?3 W/ d( Y: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F( }2 q5 s9 X7 B3 F, L/ [( @# J
酒  30cc 0 c) _4 ~4 A/ d3 [3 c
味醂  20cc . u) M) }) D$ h4 X0 _/ q" f, k
鹽  少許
0 P$ `$ S& I# @/ z- A* o5.39.217.77:8898薑泥  1大匙 0 A: w. W; {: I

; m1 z8 F) e* A& L【做　法】
8 q1 J9 U1 |% H+ p7 R* ?所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ F0 ~9 f5 e7 |4 Z9 Y$ E

0 B5 U2 u7 n- o8 y: O8 X- B' o$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
/ x3 Q1 O! }& X/ p* w公仔箱論壇 公仔箱論壇2 r* T; @8 G, S6 k! g
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }; w2 B: n1 h  P3 l, S! Y
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 5.39.217.77:88988 t3 j& ^; K. s
柴魚高湯  100cc
% E2 e$ e. L" Y2 _3 K/ Z( G9 s: g公仔箱論壇砂糖  1大匙
) N. N5 V" ?* D1 [% I* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇% H1 w  k, E# c" s) E2 v
淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇: m4 y, Q0 E) n* w7 A2 \  ]
鹽  少許
  z) E! W, e) D7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 P& ~7 I+ B* J; b; @5.39.217.77:8898【做　法】
2 X: w( z- F/ m* W6 l3 |1 p+ w5.39.217.77:8898將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y7 p/ F% e+ W: e& p9 b
  X! [& W+ d0 G* V4 V* w8 m
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。