MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S( l5 o3 A9 k
水  100cc
1 z  N2 A9 P$ a$ o! Wtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb; u1 `& m8 s/ Y( B- n! k9 M
抹茶粉  20公克
; H+ \/ _8 M; X7 \) m; f7 S; U  W, s5 ~
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `' y" i- g$ {  E4 ~
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 [( s* E; R+ c* U5 h9 `
7 ~5 H6 @! X' o' b- X1 O- J
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
( R5 N/ K, c7 \3 C8 U木棉豆腐  100公克
3 K2 n6 D& Q. X4 x8 r: p; p淡口醬油  18cc
* ~8 I" M$ u" c! Q, G8 R( R, }- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1大匙 5.39.217.77:8898% C4 d; |/ N1 y6 E2 J
細砂糖  33公克
/ ]2 n2 V3 p# x5.39.217.77:8898鮮奶油  67公克0 l: d/ Y0 K: M+ ]* A
5.39.217.77:8898# g5 m3 a/ }( b
【做　法】 2 R" E& R4 F( c
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。$ K# j- d9 K9 X, o

7 q& i" K) G  {! a  N. s/ I" _$ I用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" I7 X2 w3 B6 l$ Q, B
柴魚高湯  100cc
8 ~, L5 C; \+ e9 t1 L* R; Y% w醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A$ Q& E- K8 W( C- X! W
味醂  20cc : j0 `$ G- G& {1 q7 T* L+ V1 B$ K
/ n/ W! e# A4 A6 S" e
【做　法】
0 N/ M+ [. l+ v( [, K" }0 H1 [5 T所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y5 r5 Q6 K1 H

4 ?! ?3 p$ X# L1 m用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
2 d$ s/ Y. P" d- K7 o  O柴魚高湯  50cc
9 @( U3 n  K- P8 U0 Z7 J1 ?! O) N1 qtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 * U. s8 |, s; q% ?; n
味醂  1大匙
- K3 h( v# I6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒醬  1大匙
5 `; R/ M6 m3 @% u) `/ i$ stvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  30公克
7 A' l' v, f( Z7 m/ b* u$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1又1/2小匙
2 a6 N1 R! a& D2 D0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1小匙 , f1 ^8 T) ]' c! k2 d+ a) u

' Y- ~6 M6 w- d' x1 B& X6 }' Vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
. v0 s) U/ r/ G$ J' l8 b5 z/ R3 g$ vtvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
4 M3 o) d5 g! a: {8 M5 h
7 k8 ?: D3 U" n0 Atvb now,tvbnow,bttvb2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。  ^7 E' }% W  s  n# h: p. A6 \1 C
tvb now,tvbnow,bttvb. {/ s/ L; h" x
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" K. p; m8 S* u6 L
A.柴魚高湯  100cc
: X/ D2 N) l2 f! E& f　醬油  1大匙 公仔箱論壇! m9 k" E7 U) Y: h, J
　酒  2大匙 公仔箱論壇+ U& l9 @: _) R' q7 m% o) T" Q5 o
　味醂  1大匙 % [: D* g# G- |8 f9 O( V2 q! q
B.柴魚片  10公克
* x! Y7 p" [; R, \$ R公仔箱論壇
- J5 G4 o2 z* o  W  Etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V0 F  s6 `. a& w7 m
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。5.39.217.77:8898" O8 u" _! G. J5 v, o! A  k
tvb now,tvbnow,bttvb, a$ Z$ J; `6 o% i; Y  ?1 W
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 公仔箱論壇0 c: w2 p' C  E7 T% [
A.水  70cc
6 I3 i  s! K7 g  z# T公仔箱論壇　黑糖  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb# Q; C+ v. o, l1 `
　麥芽糖  40公克 9 K1 h# }5 \" s  L8 D# N; N* U, U
B.蜂蜜  15c3 z) v& c, K* y$ b  _1 E8 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I2 S& F# O, T) R
【做　法】
. J$ I2 O; @( ~6 V; }( Qtvb now,tvbnow,bttvb將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
& y$ z  r. Z0 E' v5 I, m, D5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb. C- x/ |3 ~: y) u
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb+ a* x" c$ y, h1 n3 m6 N6 p+ L# {

3 F$ N5 d+ j2 s: u0 p5.39.217.77:8898葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
# _, Q0 l4 a: u! i6 R2 r公仔箱論壇醬油  100cc
7 x$ Z; _" V8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  75cc
; J- ?, s6 F7 D# d味醂  100cc ) q. U: H8 N+ u, L8 ?
柳丁  2片 1 D3 h+ c2 |2 X( \: |
檸檬皮末  適量
0 [* c9 [$ ~4 @- I+ _! }" t. mtvb now,tvbnow,bttvb / k5 s  g5 I5 Q0 y. T+ A1 |/ f
【做　法】 6 K4 \, b! Z2 ^. e, z0 ?3 {: ~
所有材料調和即可。% j- n/ q2 |. y2 n% I
5.39.217.77:8898: f* l- H3 O3 g, Q. }( m6 ~
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
- q4 U% c2 u- i7 P5.39.217.77:8898【備　註】 ! F* W$ [$ q+ ]' F) a, K
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
" q& j4 y! k' u& H( s# @水  100cc
) B0 b/ |) O, P' f% `' k公仔箱論壇醬油  25cc ' J; P, x) e) Y* N( j. P; w5 Z
酒  50cc 公仔箱論壇4 S4 `! p0 y; V; r+ N- l
砂糖  15公克 7 w: g- r4 I+ v$ Q" R5 t! |  l
6 S0 `" a$ N" n" _3 [
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a/ o* K$ ], K5 w
將所有材料煮開至糖溶即可。
  b& D- Q) n% L/ J4 G/ itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: ^( o) M2 c; |6 P: \% E4 K
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb# |: \6 n$ J0 _2 o5 W) D

' l, U1 t: O% z7 c; `9 C  e【備　註】 3 N$ a3 R: m% k
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( P. m# Z+ c. W7 z
白味噌  300公克 ; t( I7 Z: R& M; L
酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g5 m5 E) B3 _1 z6 @# n6 o4 ^
酒糟  98公克
8 C; y- v6 ^' {' c& c5.39.217.77:8898細砂糖  135公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ \  l# p5 \0 O0 V# D
薑泥  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S$ X! {0 g1 d3 Z8 |* J( ^0 I: b/ ~3 j

* p" L! R# i* i3 |* W+ z5.39.217.77:8898【做　法】
9 n- i  k0 ?% k+ F, dtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。
' M5 }: {7 z8 t% @8 Y  Z% P
& J9 X/ a- g/ ~( r4 R5.39.217.77:8898用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 7 b+ L% Z$ M+ ^
味噌  300公克
, c+ x) }6 m7 J0 J* ^- v$ L& P醬油  1小匙 6 L% O# J2 o! R0 z3 g1 N
酒  60cc ' C. V* r! n& }% V6 z. [
味醂  1大匙
, g/ C+ ?4 c9 b0 T砂糖  144公克 公仔箱論壇9 d6 W- \# f6 \6 W
【做　法】
! e! n2 D9 w% s: S; H) b所有材料混拌均勻即可。5.39.217.77:88989 S5 g& L' Z9 ?! @: D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z, \/ c5 j2 d( A- v
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
/ ~8 G: c  [- Q0 E( u公仔箱論壇5.39.217.77:88989 }, f0 }$ W9 }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
3 b0 H$ D4 ], j9 B9 k' atvb now,tvbnow,bttvb玉味噌  100公克 7 \. Y1 q/ H5 X/ z1 A# R. N& M
酪梨  70公克 9 c4 q" C, E3 q, l
檸檬汁  少許
9 b8 T; s+ h6 ?! Y' R公仔箱論壇起士粉  適量
' w' m  E+ |5 g5 n2 b1 r公仔箱論壇
+ M2 M. y3 b; P2 I5 d! @9 ?【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z8 f" v: u1 {; h% s
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇4 m) V* k6 u# b+ g3 W+ k3 M/ x! ?
2 S7 e" X5 d7 W: u  o6 m8 W
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
" _1 p2 Y1 K+ j. ~( _, N6 C/ e  Ztvb now,tvbnow,bttvb紅味噌  100公克
3 L$ L6 ~" s2 k# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc
0 \) G3 \/ I. e6 V2 K味醂  30cc
/ O; ~3 Q- q0 ~; k7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克
$ [% e$ b2 N5 {' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克
& f, s2 a' C8 z0 C0 w砂糖  30公克
% {6 c( O4 k" y+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 V* A% @/ j; ^$ Q) T3 t【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  F- R- v+ H/ F2 b* w7 q$ }0 O1 t
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。5.39.217.77:8898- `* ]" k. Z$ |2 O- c" a8 d) x. b# q
" e( ^! J, `4 U, F/ i' D8 Y2 L" {
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( n, o0 G2 A0 P3 J2 F
柴魚高湯  50cc
% m# B( M$ f& b! ^淡口醬油  15cc
$ b- K% [0 |# M. ]0 ~: E; T* Z% k醋  20cc 5.39.217.77:8898. [6 h. P+ l' c" k- o( x
味醂  20公克
1 r, ?% L1 B1 w( ~; h. b- a$ r公仔箱論壇$ y+ V! q; B7 `
【做　法】 5.39.217.77:8898- Z- Q1 ~, d: A8 n
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。公仔箱論壇# F0 P6 d& m7 O) n3 K, c1 W

- Q- E% |% b% _- T用途：為醋物的淋醬。
4 y3 K* O' w$ z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( c; t% N# x  u/ W8 ?4 D
【備　註】
, Y! l2 U$ Y" i0 ~1 ~! P; U公仔箱論壇在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 5.39.217.77:8898$ ]6 M! @- v, O5 b4 r9 L
醬油  40cc
3 a# H7 ~7 j! N/ o6 S# [) n5.39.217.77:8898酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb3 y8 ]1 N$ m, W# t; V
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb4 e. P7 r- o- w+ |- b5 d* d
鹽  少許
3 |$ c6 L! K9 |* ?4 c. _薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n. P" r: U5 e+ T, z3 D

7 T: q4 G. U, A/ m7 e1 Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
9 r, l' R+ `: ]# ?* R1 b  X公仔箱論壇所有材料調和均勻即可。+ o; W/ M  ~1 K$ X) P! W5 H% c

. C) i' E# E% ]+ W' a& V" ^5.39.217.77:8898常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。( q: n- m* r6 g, h8 k- m" s: {# p

2 ?" Z' k" O& u& _; Y公仔箱論壇【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb/ a  [; g+ X  p6 t& i% R! _
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
, N* r# p! U7 K9 ?6 s! Y* m柴魚高湯  100cc
0 M9 [( Q( \/ _0 X: @9 z2 q  ~0 `砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^' k* Q) `6 v: q
醋  1又1/2大匙
( ?% n3 \  _0 T7 j% n" `# _! M$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  1小匙
9 `+ y" t/ c# k2 I% T. m9 [5 L9 Stvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 6 U; S( k+ O- w& x; C+ Q, G' Y3 W

* k' D' S5 m$ E/ Z& T$ P【做　法】
2 [- ?9 L' @/ ?. z8 t5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。5.39.217.77:8898  S7 I. q+ I7 Z4 F
; [: [( }( A) B$ I
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。