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【材　料】 : @7 |& U) W; j8 [% j; P
水  100cc 5.39.217.77:8898; C$ U9 A2 b1 N$ S0 G; ]
細砂糖  100公克
3 ~- a$ |6 \% O2 a* A5 g公仔箱論壇抹茶粉  20公克
# V! T7 Z7 {- e& R. S2 h, l$ `9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B' j' y, z8 {8 t8 G( i+ @( ^【做　法】 / n/ Q4 H, P! ~7 ^) _
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
- R+ ~" P% u' J# ~* E3 G3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g. Z  F; x9 ?5 k  e  T: F3 q用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 ; ~8 v( a" g- [3 Q! N! W
木棉豆腐  100公克 ' V1 c6 d8 F$ a8 p9 b7 q
淡口醬油  18cc
! y0 o1 L; }, `+ `5.39.217.77:8898味噌  1大匙
6 y% }* t+ R; n$ r2 ^7 D- |5 Q細砂糖  33公克 5.39.217.77:8898/ [. S8 ]$ e- o4 i: A3 O& t
鮮奶油  67公克
, ]2 Q4 B# l0 \  k2 X1 n
: k6 y% H$ P/ I+ O3 h4 o公仔箱論壇【做　法】
- i0 T9 d" C" u7 K& ?$ z" s2 _% ptvb now,tvbnow,bttvb豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
& p; R8 u) Z1 t( F/ W
: R. \7 b% t3 s. r用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
$ l# t- L$ X# [6 |6 P3 h8 f% ^( ?/ v柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb$ x4 i' n/ J; r( y3 u7 J
醬油  30cc
5 \, w/ F: P/ Y$ }# q* O/ U& B0 B5.39.217.77:8898味醂  20cc 5.39.217.77:8898' X" I) E: ?1 f4 M3 t. H( I

7 T% Q7 c& ]& F- L5.39.217.77:8898【做　法】 5.39.217.77:88984 A5 k- ^. K. V" ]/ n$ D
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
4 \* |; A: }2 \. K( r1 V5 I, U/ d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s6 E% w+ y; E& h: ~' J; z
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 # q' ]  L$ i* q' J+ H
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J9 G  @3 c; s; g! V! o
醬油  1大匙
" ]& \; Q" }* D- h8 y5.39.217.77:8898味醂  1大匙
0 X# I0 R3 K, U) }6 a0 h* G; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇& {) [; i, Q! y9 ]
芝麻醬  30公克 5.39.217.77:88983 e3 H! L& j0 Y$ J% m
味噌  1又1/2小匙 " \+ f8 l) o. g  t" H  Q
細砂糖  1小匙
1 P* W/ h3 V% ~4 S
/ U4 n; V( l& S" v1 E. H5.39.217.77:8898【做　法】
; p5 @% v: \- n$ J9 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。8 w6 o( u! Q/ A

# b, j3 r4 ^" f- @# U" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。5.39.217.77:88989 {' i: I5 l7 B8 L0 m. J- O

; p0 E- ]3 m6 A. q用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
1 K- h% `+ ?7 v- SA.柴魚高湯  100cc 0 t9 X# ~: r$ D+ ^! Q
　醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ x( ?7 P( e7 @
　酒  2大匙 % ^% }. V4 I& J- n5 t' g: b+ f
　味醂  1大匙 公仔箱論壇4 R( V  F6 J% z8 i* g# @8 I
B.柴魚片  10公克 5.39.217.77:8898* I' r1 L; P' o. o+ B. n3 o% z4 m% b6 N
: n' E4 @) T% R: |. u5 y9 |$ k0 i
【做　法】
6 U" k' h& \% T; J" j8 m& ctvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。: H3 f+ Q4 h( Z% g
7 Q2 s; X3 X/ _* f/ A. @
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 公仔箱論壇" n2 J( `* l& J. k- n
A.水  70cc
* r1 l% u( U2 V# U- x% S1 h( a* f　黑糖  80公克 5.39.217.77:8898' h$ l' b" P0 x0 O. e3 A, b$ K
　麥芽糖  40公克
; Z- i. ?- ?) E0 Q! }7 U6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蜂蜜  15c
7 Q- d7 j7 Z& M' O
& X3 ]: }9 D5 U" a5.39.217.77:8898【做　法】
- e/ g! ^4 h: O& _5 w1 Ftvb now,tvbnow,bttvb將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
* {. F7 ?: P; f: ~. E- x5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S( b) V2 @  Z$ I" v! {9 B
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。0 {; d; w4 W; M3 Q
公仔箱論壇5 f. R6 o/ X/ K8 G9 X
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?0 [; n! W- `
醬油  100cc
" W9 d8 \$ Q5 |) r公仔箱論壇酒  75cc
5 y' O/ j0 h) V; r. ?# h5.39.217.77:8898味醂  100cc
0 H7 ^- I& d) w1 N9 K3 b2 ttvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片 公仔箱論壇  @3 r5 n; O* i5 q6 w
檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb( r& q7 S( b3 g/ [; c0 e

' B8 x; l0 T. c1 E) [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77:8898, z" _6 d' y* Z
所有材料調和即可。
6 l: E( \" M* Q公仔箱論壇 9 w. g4 G# i! w9 A$ ]( W" _$ [8 J
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇/ G3 C- h) n, @  L4 y0 `
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G, I9 x' ]3 ?6 l
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 公仔箱論壇/ ?( l$ A( O" l9 o- T4 w8 q7 d
水  100cc 公仔箱論壇1 y  E: I. R0 ^4 I' l6 H
醬油  25cc
% j/ P5 V  }0 r" n. Y) a! J7 Z: ztvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc
1 R" X$ g  ~! T- m5.39.217.77:8898砂糖  15公克
: u/ c0 o& Z, g% c5.39.217.77:8898
. f2 [4 i8 [2 l5 d- ~& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P! [3 b* t! Y6 e+ g5 I
將所有材料煮開至糖溶即可。
1 v  R8 q+ N, S7 K/ P. h5 x* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( c( E7 r" Z+ i8 w
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 $ b4 h- I2 |) S4 W: x: R) }1 I) ~2 m/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k0 a  y+ o2 G
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb* I# U) ]0 `. A4 v7 o
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
3 u' L3 h. W& O$ j6 o白味噌  300公克
1 j! Z6 i& @4 S5.39.217.77:8898酒  68cc 公仔箱論壇% W; O. s" `- q7 u8 i0 [7 N
酒糟  98公克
) [' p; r# Z9 P細砂糖  135公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @. a) z- K0 M6 L4 @& u" t( `
薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 |6 Y0 A+ R! j$ |4 Y/ O+ x
5.39.217.77:8898% g/ b' T$ @0 y* L& N( V8 G
【做　法】
, p3 i' o% c+ ttvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。8 [$ N3 ^* V$ f

7 d2 I7 ~  f& E3 ]/ o- X" p4 y用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5.39.217.77:8898* O1 A5 N! q* w6 T: ^  ^) I
味噌  300公克 公仔箱論壇% N$ i0 N3 I& m: ~- C$ O* W1 p- |6 n
醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 M) w* w: Y: }3 p/ v3 _
酒  60cc
; K5 Y" k! D, @4 U" ^; t. v" L5.39.217.77:8898味醂  1大匙 . d: G  ]; ~: ?+ ?/ o
砂糖  144公克 % e. n2 m! F: J( K" r6 ?
【做　法】 5.39.217.77:8898: {# P4 q" ]0 r
所有材料混拌均勻即可。5 X$ L  E/ j4 o" T4 h9 J" p6 I
: q) H/ W$ Q& O* b! H" j0 [
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
4 _) f$ Z( p! j8 \公仔箱論壇
- {/ F1 |7 o1 L8 i. v, ^[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 , T/ {( o" Z# [; m9 A  @2 l3 A5 S
玉味噌  100公克 公仔箱論壇; {4 Y2 ]! E' _( J* r* y
酪梨  70公克
' t! V0 Q1 |( w3 Y& W& P, z) y檸檬汁  少許 & W* A' \! u& ^& N+ I( R
起士粉  適量
+ s: C% F: e0 utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 p9 [, d) X' D6 ?4 b& D
【做　法】 5.39.217.77:8898) N2 g3 ]" W% y' B6 D1 t: T7 {
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
8 h8 C# ?- g; B% d' G+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898. d; ]/ T& |6 u7 G$ A$ _
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 5.39.217.77:8898  i, r, J6 [2 {" z" Y
紅味噌  100公克 - ]5 X) A% c" a6 {( \
酒  35cc
: _2 Y+ m9 X+ n8 V味醂  30cc ) U% @' c) x2 W% {% q% I
芝麻醬  40公克
* Y$ C# e2 M7 V% {蛋黃  32公克
) |6 U* F% o9 D砂糖  30公克 # t/ B6 a: J4 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R/ G. g5 r' Y1 V. G
【做　法】
' _8 c. b8 x, {以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y0 L  \% q' a: o' `. F% |, ]9 k

. F7 {( N; Q6 @  b8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
7 x1 N; _3 e8 Rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc
" k$ l3 `! d& ^3 D( E. w8 {淡口醬油  15cc
/ m: b5 V& z/ T  d. t3 C4 E醋  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. D$ M, a4 x; o. y* l  B- a+ x' U7 {
味醂  20公克 / Y, S& _# y% O: ~

- t2 b5 {5 q; K8 t公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& i0 C5 x# C/ p) X9 v
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。公仔箱論壇; Z2 f3 c/ ~) [8 |" Y

5 X) v5 q5 ?! D- X5 Z: D用途：為醋物的淋醬。
9 A/ L: y& u* D% \! l
) M+ ?6 H& O! o+ s& D, ^【備　註】
8 [  O/ E9 p) C! B) h! x在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b' n2 C7 K. R, S
醬油  40cc
% [* J$ C; A  p酒  30cc # \0 w9 {9 [9 F! W  w2 A
味醂  20cc 5.39.217.77:8898: q* o2 J1 Z0 z
鹽  少許 * d( l3 z$ {4 x. M3 ]
薑泥  1大匙 5.39.217.77:8898% Q: J( J8 v, \$ _6 C2 U$ `  d

) h+ \; N. c2 a' Z' P5.39.217.77:8898【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x& }: ~! s$ `# p
所有材料調和均勻即可。
+ l4 L+ [. [/ E0 Q, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898, `4 M+ ~# ]& D  S
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
4 E/ i9 O4 v8 x8 Q, n& s5.39.217.77:8898
' X0 t3 H' ~/ T/ ?3 }  `. {6 I  y公仔箱論壇【備　註】 ( P: M  f* N7 l1 Y
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 公仔箱論壇( d2 M2 i1 V: Q# u
柴魚高湯  100cc
0 _& H* q) E) \/ l/ R  K5.39.217.77:8898砂糖  1大匙
" P# p- S+ d: _7 j9 d4 Z% m2 w醋  1又1/2大匙
7 u$ x" s, k$ @/ X5.39.217.77:8898淡口醬油  1小匙
( m( P* W, k6 \( I# ~1 W5.39.217.77:8898鹽  少許 公仔箱論壇& F! v$ i1 M! V' B& X
公仔箱論壇, ^; T; `- Z- X0 a  d' G" ?9 {
【做　法】
, G4 `! [7 M( h) F) w5.39.217.77:8898將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z& O8 A) ^8 i5 W
5.39.217.77:88983 M7 @6 }$ k  @
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。