MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898$ _% r) O# t8 \8 C
水  100cc
0 L9 _1 X/ q0 Z3 B) j( x細砂糖  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I! _% M; t" t8 r- u% h
抹茶粉  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb. e' e, ]+ ?. \' H( [  c

/ m: L8 B# L: H. R" x【做　法】
# N: _/ U/ x+ h  u! n8 S: N( P公仔箱論壇先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
0 T  P0 _: C# V! s5 @1 utvb now,tvbnow,bttvb
2 A$ R# m. I: z! {" D9 R! o% {公仔箱論壇用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
# P7 b' I0 t. _: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棉豆腐  100公克 5.39.217.77:8898( M* e/ u  N6 A7 p6 ?% m7 [  l7 l
淡口醬油  18cc 公仔箱論壇7 n" I- J% {! [" Z8 j3 q+ H* V
味噌  1大匙
* {1 x1 N5 e0 v$ k: m- rtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  33公克
5 L# K; L& v. k( X; P. [$ jtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油  67公克
. e# }" v! ^! p4 o- ~" \! J5.39.217.77:8898
, c2 I; I# o$ g* N' k9 f5.39.217.77:8898【做　法】 ) p  k7 j2 ]3 h$ y5 b6 u1 k8 j
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。公仔箱論壇1 V. l" O$ V4 L# |( q& P# V6 `
5.39.217.77:8898/ i+ Y" \; A8 D( Y& a" ]" d2 H
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 公仔箱論壇4 q. z+ p! o1 z; X! M/ x# m. x
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb/ p% Q8 H( B( V5 A
醬油  30cc
9 |2 d4 }. j/ a* a3 o5 l公仔箱論壇味醂  20cc
7 W( b" ~9 y, k6 @4 d7 G7 B; @" r  H7 C3 }8 e
【做　法】
9 O, z' ]' x& p8 Ytvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
3 ?3 X; o! i9 h公仔箱論壇 $ g% i& r+ l& C1 g" u
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
) h$ d  d. y; r# U4 A柴魚高湯  50cc
* ~$ u5 O! `1 q7 D5 b/ R8 g$ \tvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 5.39.217.77:8898, K9 o" d, \( }6 v) k8 F
味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u# r# U: @/ ?
辣椒醬  1大匙
' C5 I" K& P  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  30公克
+ \2 p8 }% @3 s. k8 O& W1 ?' T公仔箱論壇味噌  1又1/2小匙
3 n) L( L6 N- i; @tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1小匙
& D9 w( Y* P$ M6 T7 l- r6 m7 u, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f: `, _) G1 f+ p9 b【做　法】
8 o9 L0 ^# q+ r1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
2 M% c# L1 A) y* R - }7 E4 Q4 j8 \) s
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 X4 x, n+ O! S+ _
3 P6 i/ m3 U" d3 H+ Y4 Q" r
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
, _+ ^4 x4 ?/ k1 V* c+ a1 R5.39.217.77:8898A.柴魚高湯  100cc
5 [0 }% b0 y' g+ A3 n' f5.39.217.77:8898　醬油  1大匙
* {  F( {, K+ v1 f5 d% x, G: l　酒  2大匙 , Y- B% L5 V, S+ U
　味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `8 e# r. G* ]
B.柴魚片  10公克 公仔箱論壇, k8 t3 g. _6 @: v! ?9 r: ~. S8 ]

- n: }5 U/ Z( r6 f4 U* F公仔箱論壇【做　法】
' I* G& X) s! e2 I酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb& V0 C2 J: f- M1 i: y8 t( a

0 ?3 L" C7 }& y. B5 c2 Ftvb now,tvbnow,bttvb用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 i/ a" O# q! Y: D7 {$ U% B* K
A.水  70cc
# }) x5 C. O' E5.39.217.77:8898　黑糖  80公克
! T5 i  b4 z& U8 c8 ?tvb now,tvbnow,bttvb　麥芽糖  40公克
2 U; H4 @: y$ n$ V1 `公仔箱論壇B.蜂蜜  15ctvb now,tvbnow,bttvb% Y: q" L7 M3 J( @5 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I8 v8 h! ]5 e- G( i
【做　法】 ( G  y) q3 f2 F6 f6 L8 F: ]
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x: U& U6 Z# o. Y$ s
公仔箱論壇0 f; o- ]9 l: l5 X9 N
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
( C  V8 s: a, k   a0 A# j* s  S6 }& d( K
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' [0 Q* R6 X! s, F+ q
醬油  100cc
1 e+ \  v! N+ B4 Y$ X酒  75cc 6 T; V! t3 |* }% Q6 Y* u+ m
味醂  100cc 2 n+ h; s6 x7 V( v: i* O
柳丁  2片
5 A! ~4 U6 j& L. o% j檸檬皮末  適量
* }7 Q+ m* n0 R9 S# ?5.39.217.77:8898 公仔箱論壇/ l$ L, K5 a1 ^" b, f' p; K
【做　法】 ' ?7 n$ F# U# |1 ~, H1 a. V8 {
所有材料調和即可。
  B' N$ X! a3 |# j6 {公仔箱論壇
! M" F: Q8 `( I# vtvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
# |- D5 r; a3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
" M' `1 v* z7 ^' ]- i4 E公仔箱論壇把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
6 E; T1 {% D0 Y6 x5 ktvb now,tvbnow,bttvb水  100cc " W4 g( T& R' i% E$ v, |4 e' O$ I& P
醬油  25cc
6 ^7 y2 A$ q2 S1 ]5.39.217.77:8898酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb8 ]" b  i- m' N$ @* ~, K
砂糖  15公克 公仔箱論壇* G: L0 r$ r+ B( h* N
公仔箱論壇( \' {4 g" L& Z  z9 w% w8 `1 s
【做　法】
4 t. Z6 h0 s0 J1 h6 K- H  {$ p2 k將所有材料煮開至糖溶即可。
2 n# x/ p* @3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k% X0 O7 k( _. e2 _$ h: u  ^2 C公仔箱論壇用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
5 p+ V) c( o0 I) N1 V! }4 ztvb now,tvbnow,bttvb, A0 i& e$ N: k9 b% ?+ o
【備　註】
9 r) ?( ^& T1 j0 X8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 公仔箱論壇* @& s" R$ u% W% q' v$ x
白味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]! l3 I/ b7 d' k
酒  68cc   ~2 b- V0 @! N: s5 i; F+ t+ R: X
酒糟  98公克
, w6 O2 M' E) X' q. B細砂糖  135公克
( H/ ^# n* m" a8 [* i3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  15公克 公仔箱論壇5 c1 I, y3 n6 I! f0 F; \& C
/ t+ ^. @- ]* Q( p1 Z9 U
【做　法】 5.39.217.77:8898( N% x1 E: h% y2 G! B! I0 j: }
將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 }: X/ m& Z3 x; I8 R" \* E

! C9 u2 H  {( N, c$ c8 Z5.39.217.77:8898用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
+ N; z$ i# ^9 C( `. k4 R$ I* t公仔箱論壇味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _* ]7 ~+ {( ^$ A( u
醬油  1小匙 公仔箱論壇' J  ]8 X8 |7 Y2 {! G/ f
酒  60cc " z8 l6 i" e* K
味醂  1大匙
7 e2 e# J+ h* M: Q$ u; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n: K! a$ B  K6 s& t# t5 i
【做　法】
% F9 K3 q' \- s5 y$ j* h所有材料混拌均勻即可。5.39.217.77:8898: [6 O; u0 j- T9 p  m  K
tvb now,tvbnow,bttvb+ e7 Y+ Y4 D% Q0 J0 |* t, s
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
% Y/ b1 u) l1 Z! f! n- M/ ]# z) ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- `# d( D) ^: W/ R1 l7 X* ~/ W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
: d+ ~1 ^$ |! g' h0 R2 j玉味噌  100公克
! o( k2 k1 n  D4 c6 w公仔箱論壇酪梨  70公克
! J1 [' E5 H" a7 E$ g5.39.217.77:8898檸檬汁  少許 , j$ x1 t6 z; z+ m; C; ?3 \
起士粉  適量 公仔箱論壇" J$ o& e3 j9 {; i# \
公仔箱論壇, N- d( W- t* [7 D, t
【做　法】
& O7 f' r# |  N5 Q3 z: ^/ xtvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。5.39.217.77:88984 ^+ M9 B$ |; k* v
6 u' Y( f+ C. c
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】 # V  n6 D! i' K9 r3 B. H* b7 u0 l
紅味噌  100公克 公仔箱論壇; a2 M3 f/ [/ d
酒  35cc 公仔箱論壇  t' O$ P' D0 D" @% i* T4 `, s8 ^( `
味醂  30cc
1 r4 C3 Q5 S' A8 w7 v/ v* l# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克
2 i/ J) x; G1 |蛋黃  32公克 tvb now,tvbnow,bttvb* Z2 o; B! ^( Q; j( p
砂糖  30公克
. d' `) b5 R- B2 v! J1 c
# H* N' D. B/ f+ _& H5.39.217.77:8898【做　法】
7 j6 {8 {8 A2 V! X! v( `% B公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。1 P% F: \3 X  U1 a( l/ x
  m3 x: z( e8 [( h/ l
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p" O+ I  N" b7 v# ^2 V1 ?" j
柴魚高湯  50cc 5.39.217.77:8898( y- ?  }5 h" B: d) y$ a, ?
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e# E0 G  c0 D0 t0 o- S
醋  20cc   a- T- Q9 d5 p' q
味醂  20公克
8 e4 w3 B4 ~3 S+ [! Y5.39.217.77:8898
1 k; _6 r# {0 I; F! ?tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
) D+ }' X# @& Y$ O所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
( j" |1 l) j' b; J) Q
) L1 V; G1 n+ E公仔箱論壇用途：為醋物的淋醬。
; g! b7 G8 [7 y+ F/ r; G公仔箱論壇
: u/ A4 `* [: u5 @* |0 k8 \  B$ Itvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 8 G, C7 Y- W) T
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; Z6 M) @/ D1 l% p1 A, v! S
醬油  40cc
, z7 J% ?% w/ n+ L$ b. W) Wtvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
) J# ~' \: N6 F; ~" W) H' @0 S* P5 `8 k味醂  20cc 6 ?: t& }) V' u( A: L* K
鹽  少許 公仔箱論壇6 K* E# x9 K& X' d
薑泥  1大匙
1 ~) I+ Y3 ]3 f# v公仔箱論壇公仔箱論壇/ A/ D1 Y. a* p( P+ C
【做　法】
) N4 w* E3 X* Q9 I( J; I4 F: q所有材料調和均勻即可。
) C0 ~" N1 c) \. _) P4 I tvb now,tvbnow,bttvb2 @' }/ \" v, t6 h. D) f9 l9 \& q
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
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* f( y3 t- e5 I4 L  M8 L3 L- C# \1 atvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 5 u7 N& p  R) W( I% S' s
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】 6 u- H# B* u4 R, l
柴魚高湯  100cc
$ h5 P% ?8 k3 _, e% ]$ n: I8 s- ^5.39.217.77:8898砂糖  1大匙 5.39.217.77:8898+ P  R( z! e2 {- ?/ G" y
醋  1又1/2大匙
5 e1 E- w) q8 Q9 J) }* h- Vtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙
% C# \$ N. m+ v; E2 `8 _8 a鹽  少許 5.39.217.77:8898' u% e6 m) J( S" H( D

# O4 g, K( O# B$ z7 l. Q7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.77:8898/ H0 p: M, R4 b& |1 q( }  f
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。8 a! ^% P& L! @( T' _& \) v
公仔箱論壇) Z" y, a2 @# h
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。