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【材　料】
5 X5 S8 f" m2 S* H+ ], X水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb3 @: ]4 Z5 \) p* r
細砂糖  100公克 5.39.217.77:8898( R: B1 g8 E( n* w' h
抹茶粉  20公克 ' h6 M# n* r6 ^! m

/ z* F8 o0 x! C6 c% I【做　法】
/ \" i  ?" q. f; ?# U2 E9 I7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
, n3 J' U* G: S& I5 A5 t) H, s 5.39.217.77:8898; X& Q# o% @+ ~. H3 N7 w+ g3 P4 E
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
) Z8 d6 Q' C. e木棉豆腐  100公克
) k+ U" f, N2 r) G1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  18cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s7 U* ^) R! ~( W' G
味噌  1大匙 8 R0 X+ G- g7 T6 e# q
細砂糖  33公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 F2 J0 Z, E) C- k: n
鮮奶油  67公克
' }! h) C6 m; I+ C: M公仔箱論壇
% n# z8 S' O- Q0 E- Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- |5 ], \1 k) y" g豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
! H2 J0 B! z- x, Q: U" a7 M" E公仔箱論壇
: p4 y. b5 t. E7 f) S) utvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
6 }' n* }) k6 h3 z- O柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898( W5 C" z: R4 |9 o
醬油  30cc 9 p. G+ L+ e6 \. n4 U7 m7 F- C, e
味醂  20cc - g0 q) K0 t4 d3 C7 r. @

; X0 a' k1 s  X& P. ^% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* \4 w7 s. E; _- z+ K: e公仔箱論壇所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
  k' W5 D% j. p( ?5 J: j$ S. A) Q5.39.217.77:8898
1 y1 {) K. V4 I9 |( q' k0 h1 K7 E5 G用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 ! L3 C! |- O; l# P2 ]2 ?
柴魚高湯  50cc
! O" t* i( o5 I, m% V3 t1 Q+ Ktvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙   E& G) r4 S. l# _8 g0 B+ j
味醂  1大匙
* ~" X8 Z& s7 i, v  s8 M辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇% l4 ?/ u, F$ q6 @( w
芝麻醬  30公克 5.39.217.77:88989 \# x2 m1 \7 s5 Q9 ?
味噌  1又1/2小匙
6 s1 D3 {1 t0 g3 ]# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1小匙 5.39.217.77:88988 r2 w7 ?7 m. R$ T5 N( p9 R
7 C8 P: M1 {# O2 q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J  j$ H3 N( I9 u/ f  [3 q
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
9 v. J) Z( \* S7 G, b: ? tvb now,tvbnow,bttvb( |9 U# `# C$ ~- q$ _/ v
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
- e  n$ y- Y2 V9 Y) c, R% s* u5.39.217.77:8898
' ^; o9 c( Z. B0 W$ r- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 5.39.217.77:8898- D* M7 v/ `. {$ ^
A.柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇/ E5 @0 @2 B1 x( Y! J3 H. N
　醬油  1大匙
# q5 |- K  p' o  h　酒  2大匙
9 M: }7 T1 t) j/ v　味醂  1大匙 - k1 {: M3 Q: B$ g/ j0 Q
B.柴魚片  10公克 公仔箱論壇% |1 r/ [( I4 x0 q! }
公仔箱論壇. t/ D9 d& k: X4 @
【做　法】 5.39.217.77:8898) S; g# ]: u7 \7 O- w
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
, [  u0 E# H7 U/ b6 a5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r! f4 J1 f7 z0 ^3 X用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 * T& ]' Z* [  ~
A.水  70cc
9 E+ @3 I. ^, `; @　黑糖  80公克
4 s% W. d. F, N  H! n' F$ {1 a　麥芽糖  40公克 ) i7 `2 P9 M7 }% V/ Q& l/ E( o
B.蜂蜜  15ctvb now,tvbnow,bttvb6 y' C& ^8 [7 Q" `) ?" d

- l9 E" R% y+ t* N3 x, n  Q; _' w' c/ l【做　法】 公仔箱論壇0 b6 e1 E1 y; I+ c* C- q# ^
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
9 n& y1 u1 ~" p, t' R$ m  g
! O$ J0 M4 a  ~% e! ltvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
  o# [  I# a" `! E, \  ]) g# V5 i5.39.217.77:8898
! G' X8 a! m1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
! c- d+ a5 S4 b! E. h5.39.217.77:8898醬油  100cc
2 k. E. I/ G3 B6 D* j! Etvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc ; i6 Y0 Z% U: A0 a' @$ N6 w  Y
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V5 A& f3 A9 Q3 f: W
柳丁  2片 tvb now,tvbnow,bttvb4 s* H' d6 H/ B  Q! [
檸檬皮末  適量) H8 b4 b/ K4 [4 r8 o- A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q. F# A+ b0 l" h; J; v
【做　法】 0 ^: \# t  G  }8 v1 ]
所有材料調和即可。/ p2 a- x& a- I
公仔箱論壇0 b7 g% Z3 R- V! O
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l  _6 P6 }0 i* ^/ Z
【備　註】
  H; y8 x6 P+ vtvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
9 S" v' U- F* ?tvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
/ k8 d8 \, H& E: c3 [3 M" n% W醬油  25cc 5.39.217.77:88982 \6 S5 [$ C* D* p! X+ b
酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @5 D  _3 E' E4 Z  I0 l& V7 q
砂糖  15公克
  W# x4 K$ _, _3 L) Q+ A3 ?) n5.39.217.77:8898; Z; P, K6 J- X$ W4 Y
【做　法】
2 P5 e/ g" c9 y$ k: u5.39.217.77:8898將所有材料煮開至糖溶即可。
, m. `" f% m# F; k8 _  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g6 F& \* T0 Z/ w' K( ntvb now,tvbnow,bttvb用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A6 a: c: }. v# h9 |/ U+ u$ x

1 }* s0 o2 c+ n( H【備　註】
3 W. k4 T3 t6 D0 ~- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
" ^, G, o; `& k6 |  x白味噌  300公克
& v# I, h1 R, O0 m; h: V公仔箱論壇酒  68cc tvb now,tvbnow,bttvb  K4 r6 |$ j6 Z5 w+ y. o9 h. B
酒糟  98公克
: v6 h9 f8 T  D& c. o細砂糖  135公克 ' w, c; O! t! c; {! \. B
薑泥  15公克
4 z4 q% F0 B' \) q8 Z" H4 H
- Q4 D1 f. U( J) \' y1 ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @1 n/ m8 }9 i+ p: S8 h0 T
將所有材料混合均勻。5.39.217.77:88984 K: w& }& Q8 a0 h! E+ d- j& h
tvb now,tvbnow,bttvb& T+ A$ J3 f4 @" I
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
% J/ G5 D; D) P6 ?公仔箱論壇味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T4 q0 T4 F. t. O; z: s3 e3 h1 o0 w
醬油  1小匙
9 ^5 {2 S( [* N) s2 M. {; Y5 y+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
" I- E( |% E: A* R& k# u  p3 h味醂  1大匙
" L4 ^% V/ T' _% Q  s$ H9 Z4 Ptvb now,tvbnow,bttvb砂糖  144公克
: g: S3 b' z3 g4 t) H【做　法】 ! b* s2 ^3 O/ R; g+ x
所有材料混拌均勻即可。
8 w# ?1 t& D* p( {. \  Ztvb now,tvbnow,bttvb
5 E8 q' j1 Y. ]5.39.217.77:8898用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
, Y3 I# i5 ~+ `/ \1 h公仔箱論壇8 a5 q5 d* u, v, `4 l$ ~/ E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
- t; i* w  B- }% _5 |" O; G* d公仔箱論壇玉味噌  100公克
' D' N8 R# v) k/ ]  S8 h8 N# ltvb now,tvbnow,bttvb酪梨  70公克
4 C4 S! |! h0 W2 h: }檸檬汁  少許
  f) F5 m* r& E, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量
' c: A+ r. s8 F) ?6 u2 @3 U0 ^: ?& L/ }/ N: K, B
【做　法】
1 f2 F! e! ~6 i4 m成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
" _3 `( J0 I- a- a5.39.217.77:8898
; R3 b3 ]8 ^+ @) L+ B. \5.39.217.77:8898用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】 ( X" `! l) _  q4 G2 j. y8 ?/ o8 V7 f
紅味噌  100公克 0 u1 ^/ ~# w7 @7 j/ U$ b7 l
酒  35cc
% f, ]& |6 A- ~. a3 B) Q) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
( E* L) y, u9 R' n& k9 G  k  h' T公仔箱論壇芝麻醬  40公克
* d' v; H) l- s1 b& F9 M5.39.217.77:8898蛋黃  32公克 3 ?" \% L! r2 r& B0 O) p
砂糖  30公克
4 W* @* X* P% O" T' }1 X2 p5.39.217.77:8898
' z( O* w7 t' _& W/ ]" w" V" Z【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# R" ~! Q: n1 ~( B( w
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇4 O, {! I( _# o/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w7 l/ K* {/ n3 a0 S: x8 _
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
9 ]) c, f7 z/ o3 h: J公仔箱論壇柴魚高湯  50cc
6 r) v9 h3 b0 z" t. ^公仔箱論壇淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb# ]+ O" R0 G: J! |' S8 Q
醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb9 [& A% Q8 R8 K; [7 S, K' |, c
味醂  20公克
) N" g" A$ E2 G5.39.217.77:8898
) `& u1 F3 f( H: u: {* q* G公仔箱論壇【做　法】
) `+ V4 u1 R: v# D/ l' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。公仔箱論壇2 W' u1 N( O! g3 C% L/ C) ^9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U4 e# }& z. k/ l: b' q) ^) T
用途：為醋物的淋醬。
- z( |0 }  M6 m) r; o. ^$ q, v
7 g3 H; n0 I0 a8 Y+ G6 U6 X【備　註】
0 M2 d2 D; c4 d2 ?" Z3 u公仔箱論壇在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
# B$ \, J6 v' q  j0 [1 y+ w& e醬油  40cc
. g1 u1 b0 e; T3 A% E3 b" D/ e酒  30cc 5.39.217.77:8898* s- s; m4 r* a
味醂  20cc & g& |/ F2 P4 u/ N& Z/ R& _
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L6 n7 c, U% o
薑泥  1大匙 5.39.217.77:8898  S5 e3 @" K$ P, x" ?8 |
& G  {8 B. Z# ]; ?: F* {
【做　法】
3 S2 N0 X9 `) q所有材料調和均勻即可。公仔箱論壇) N9 Y& x8 R, |. [' y! \+ B3 {

% P6 m; t5 L1 F2 ?$ j6 r常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb) J+ d1 F4 ]. w4 A3 s

3 C1 D0 D, Y* @% p4 p" c2 l) C【備　註】
, V% j) g# J6 h0 c1 B3 h# _1 y「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
3 y) C' Y0 M1 l5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc
2 V  \, w" h# c2 v6 a( }; H* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1大匙 - x$ Y% P) b, A# E/ Z. P
醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇$ y9 K' L  a# ^% k6 F# n1 \
淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 U% j; F; d  ]: w7 m  g
鹽  少許
9 `* @, ~) l- z$ i3 c- L% r; M! G* ^! \tvb now,tvbnow,bttvb
; e# w, K  X' x$ s7 C公仔箱論壇【做　法】
( \9 m5 k# q  f0 \4 y+ f: ^將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
. Z/ V. V$ U1 F* q$ t4 z5.39.217.77:8898
, S7 d6 I0 f0 ]0 h用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。