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【材　料】 公仔箱論壇' l: a5 p- g; L) r! h2 j6 B
水  100cc
% K5 n( q2 |& n0 O( R5.39.217.77:8898細砂糖  100公克
( t) R4 d' A! C" Z% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹茶粉  20公克 " B& E( U/ z: ?! G3 y+ ^2 X

( r2 N7 U0 B1 a3 d9 o" T" a3 i7 _【做　法】 5 o" D  u: ^8 r- h% ~- `; S
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
3 z- Z/ M6 @% Xtvb now,tvbnow,bttvb
/ j! f7 v; t9 V" P- t5.39.217.77:8898用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 5.39.217.77:88985 P" \! w8 [7 M4 e, `( V, O
木棉豆腐  100公克 4 }$ h& [9 d4 D4 C( x$ l
淡口醬油  18cc
* C' o1 H% z7 }. N  f* O; O5.39.217.77:8898味噌  1大匙
, d' R; f: H3 m+ g細砂糖  33公克
" ?7 s7 X3 C( N7 o# b) ?公仔箱論壇鮮奶油  67公克5.39.217.77:88983 F" u1 R3 b* Q' z
公仔箱論壇* i& e+ g+ m3 `# ?3 D; F  k" M
【做　法】 公仔箱論壇3 a5 p. \$ E# b4 J* B6 H, c
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
% W$ p- I% p/ b7 Z3 b( j+ Y  x 公仔箱論壇4 Z: {" }- e" e8 p7 ?
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
9 p/ p4 \7 P8 q2 r柴魚高湯  100cc
- o3 R; r" v" {0 u9 T3 R6 W醬油  30cc
* ]+ }  W6 \, f0 P) T6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb% e  Q, h( ~" G( i3 S* I! x
4 ?3 k5 r' j: T: R1 H7 s" m7 ]
【做　法】
  R) N4 d: x% K: `所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。公仔箱論壇+ ?( [5 }. j) m. {( ?5 f% Q) l
( O% k" D7 \) ^% A% ^# d
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
# `/ k' G4 A/ z6 \6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb: Z; o$ g7 A3 o
醬油  1大匙
/ z2 b9 |( R' ~9 F2 p+ b. E. I% C味醂  1大匙 5.39.217.77:88986 L4 L5 A# ~$ M0 Z
辣椒醬  1大匙
+ K! B& x$ E4 y! ~! \2 G8 x" u公仔箱論壇芝麻醬  30公克 4 Z# ?6 d% K0 S3 {7 A: R3 ^/ K6 m
味噌  1又1/2小匙
3 ]2 {$ V7 |5 y5 [7 e; u細砂糖  1小匙 8 X4 S% D" r+ j3 ~
6 {5 n; j9 x  K: x+ j3 @! D
【做　法】
3 ^4 V. Q. {! p1 N. j2 y5.39.217.77:88981.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
2 T/ V6 W" b$ a5.39.217.77:8898
) i" f3 N& D* h, \7 V2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。# F# ~; Z+ c# z, K

' T8 _" |# p: Z. f7 X8 |tvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
" x9 F/ v% U! [( Z3 x5.39.217.77:8898A.柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇- W- r, W0 G/ t" d, M' B
　醬油  1大匙 5.39.217.77:88987 Q% u  D" t0 u! b. n
　酒  2大匙
6 y$ {5 c1 {& \& y6 d　味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H$ g1 @8 B2 A$ t8 ?
B.柴魚片  10公克
$ m. @% C; A  o, @" u  Q; E6 ]4 T5.39.217.77:8898
, C# ]7 k+ b- p4 K+ E& n( N% {公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77:88989 v! @7 c  B' ], x
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
4 J  h; ?! L! A* J7 Q5 |$ Q
9 b8 R- V, {& b4 K/ S5.39.217.77:8898用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
$ x' a% |# {5 L7 @. |公仔箱論壇A.水  70cc
, s6 ^1 [# v5 u# |1 n' Ltvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n; d5 l7 g% o/ M3 A
　麥芽糖  40公克 5.39.217.77:8898/ N5 g( L8 f/ [' Y! {6 j+ M9 P
B.蜂蜜  15c
' Y' ?! ~% `* U; Ttvb now,tvbnow,bttvb
/ V  z1 o# ?8 u, I8 n公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \0 f4 i* _3 B! ]+ z; ]9 m( \6 r
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
4 Y. F) Z# n" V& y' F& [2 `公仔箱論壇 公仔箱論壇& X) f5 N* N( d' K5 r2 t
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
: B$ l/ W# y3 [) k
" }2 q4 x: |9 H葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
8 @1 H% r& [4 d0 s, h- Y醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb4 B! k1 u! p4 X* u$ b& c# Y) M+ Q
酒  75cc 公仔箱論壇! K6 E) Y4 e4 B# e
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% Q2 W% p( O) s4 g
柳丁  2片
8 O- q( B9 O" T$ d1 s+ Q5.39.217.77:8898檸檬皮末  適量
: f# |* F  S& etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( l5 a3 a" K, I0 S7 _6 n
【做　法】 9 b0 N) J: @# a$ H- [
所有材料調和即可。
2 \: z$ S# f2 Q& ^0 d* `# i5.39.217.77:8898
$ U3 S( h. `6 I5 F8 N5 W, \用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇/ r+ `. |, {4 o
【備　註】
1 _9 q& O. E; Z9 v: b8 k把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
  z5 x, k4 i/ i/ X+ ^) \5 h' ktvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
' L- u% g, _8 F% j1 o( w1 P( Ztvb now,tvbnow,bttvb醬油  25cc 4 |% \% f: y3 c7 }8 E
酒  50cc
$ \1 q4 W( m' a8 [0 Q% R, a砂糖  15公克
2 G& E8 b; F. M
# _5 [3 n6 V( L1 M0 Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 E1 a& A2 U* }2 h( G6 S將所有材料煮開至糖溶即可。公仔箱論壇! [5 W; R2 w( q' |) r& x' i3 }
5.39.217.77:8898! R) O4 f5 P8 v( F! P
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
: e% |) M# y( t
% c& I, m' ^# C% ~% r5.39.217.77:8898【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb' Y) _7 i# s6 U8 `! t9 [0 n8 G
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) v, X2 P7 V' S
白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P; K  q5 u3 ?* r! n4 P
酒  68cc
/ ]6 N1 ?! r  d: Z# ]  b- z9 atvb now,tvbnow,bttvb酒糟  98公克 tvb now,tvbnow,bttvb: z  h7 H. H' G, ?2 j! y9 k
細砂糖  135公克
2 t& \6 O+ _: _! ~* y2 \7 l8 z6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  15公克 5.39.217.77:8898: p7 Z7 V  Y5 G

: o6 b/ x) g& y3 ?) ]公仔箱論壇【做　法】
) Q" ~0 {$ F) G3 Y- H" \將所有材料混合均勻。
7 ~. C& B' _9 a8 A" W$ F" c( otvb now,tvbnow,bttvb
+ I& @( R) w$ i# ~% \3 Y5.39.217.77:8898用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
7 G* E1 ?: p( f味噌  300公克 公仔箱論壇: A6 V6 u% H/ w# s
醬油  1小匙 5.39.217.77:8898% E; `2 t6 l) v! ^+ j
酒  60cc 5.39.217.77:8898" y* p3 v; h( S) K# R
味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# S; k9 I& a2 T% x" O9 @
砂糖  144公克
1 X2 b! R/ N+ U6 v3 u7 `5 ]【做　法】
, M1 Q# N7 |& {- J! D( Z  Q: h5.39.217.77:8898所有材料混拌均勻即可。
! f$ U( R9 Q! e4 n& [5.39.217.77:8898
9 A5 R, u4 c6 y1 m# }5 ]用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。# U8 Z  c: ~- M6 }; [5 `; Z
2 `* I- h1 i% Z6 c  Q4 j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
: b6 M* D6 W; W) h  o/ a  g5.39.217.77:8898玉味噌  100公克 公仔箱論壇4 s5 b) P7 T. O4 Z
酪梨  70公克
: z5 ^+ H* W6 x6 w檸檬汁  少許 公仔箱論壇8 ~' y0 A7 v: t% V
起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 i9 X  t. f9 T% Z; l3 @% ]
公仔箱論壇: D8 i! w8 g8 ~  ]0 u0 E' t9 e' b
【做　法】 - T$ N" o/ Y' ]% l2 H7 }  v
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m+ P0 R  c8 z/ u1 h" x/ n

& d: k# O- h1 W, C: j+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 v4 Z. ^1 ?) R3 k& S# ?
紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i" _/ K: Q. g& G7 P7 r. n
酒  35cc
# h9 a* p  T& Z" [% ]5.39.217.77:8898味醂  30cc
2 B3 \7 A# ?3 {3 a9 Q  O! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克
& M5 w7 c! e9 ^! I0 B# C7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克
* y: H0 F# E1 w+ _5.39.217.77:8898砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 X# R7 X/ x, Q% r& w/ i

1 P1 j/ U9 K3 ]$ G; z1 z【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I0 \* [' E8 g4 _/ {6 U$ S
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
6 h- J) k8 A4 X- W5 o6 d5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {: q( r) a5 W
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 1 `  |6 X' q% g/ Y) d. S
柴魚高湯  50cc
$ Z( V7 S' \; `4 C. U. U公仔箱論壇淡口醬油  15cc 公仔箱論壇& C' j' ^" N2 I4 E5 q& |
醋  20cc
- R# q, i4 X; z! i/ |8 z0 d5 X+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克 ; T1 a( T7 y6 e  ]+ o

) q8 Q# W( t0 X" S0 |9 A; V5.39.217.77:8898【做　法】
7 a: q$ p/ y* K) y- }3 q5.39.217.77:8898所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。( g( k/ |; A, K5 \3 m6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |9 i' i/ i7 k2 d" W# V% ?; o
用途：為醋物的淋醬。
, N5 K( f' @' P5 m. j公仔箱論壇
) d% _6 }& d, F) m; `公仔箱論壇【備　註】
; t) n$ P5 @' A% Y+ b在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
# \8 C, N: G- V* Y公仔箱論壇醬油  40cc
* O, \0 }, {  W) b# U( t& L6 h5.39.217.77:8898酒  30cc
) n- K0 \) d% T5 U& w2 g  W味醂  20cc
& ~" f, W9 h6 @& ]" T$ j5 K  q8 {1 m公仔箱論壇鹽  少許 5 N, M% e4 `4 y" U  g7 b! ~
薑泥  1大匙 2 q# Y$ V  U0 W- M( I& N

8 Y) H6 J* h4 h7 o, M【做　法】
8 h; y) E& G( w7 i. `* x! y. o# Atvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。5.39.217.77:8898  r( Q% k) d  @8 K
' f! D1 `8 ^& j8 |! G% w1 B
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。公仔箱論壇) b+ Q! c$ e! m- [2 N! Q  I, C
. l- T  m0 J* G0 ^( _
【備　註】 公仔箱論壇7 Y- l) k; X7 H: w/ A
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇3 ?" m2 k- d# b
柴魚高湯  100cc 6 W4 o* g; C6 w
砂糖  1大匙
9 ~& D' L3 X1 G2 y3 Y; c5 f, M醋  1又1/2大匙
" c4 r1 `7 n% c8 w# R5.39.217.77:8898淡口醬油  1小匙
) ~" P& B  [6 C2 N( o' I  m公仔箱論壇鹽  少許 " }' U( q! l5 n  f3 S, M8 B) G0 m

% ?( a! t- H7 G) ~3 j/ }- N2 X5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ' _4 h- r! x" G3 T* w0 }* D
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
2 Y+ O3 u3 a0 n1 q  v, `/ A
$ z) Q* b5 o0 o1 ?) c( o5 f用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。