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【材　料】 公仔箱論壇; `0 D6 P9 x. X$ m% [
雞骨  500公克 / l( @0 x7 s; V9 q7 Z
水  2000cc 5.39.217.77:88982 ]6 F! E. P% E! m7 [
白米  50公克
: G& L& N& t7 b$ m: l5 @公仔箱論壇
2 N- Z: Z$ `& |+ W0 j. N$ d8 f6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5 y1 D% Y- W5 r! F( R4 T
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 8 r/ t" }/ A9 Y1 \
A.白味噌  100公克
0 T9 O7 u1 h0 B8 e% C2 O# `　紅味噌  100公克
  C; S9 l% H. a2 ~) e/ D5.39.217.77:8898　醬油  1小匙
: A5 q2 v1 I/ \# u. Q8 x　酒  30cc
+ k1 x! u4 D6 V* Q8 I2 t0 k　味醂  40cc
/ p0 q4 w8 b# z* q4 A# Wtvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 # B7 y8 Q! K( ]$ ?; r, O' U
B.柴魚高湯  適量 - G& z2 g4 l8 A, J3 |& w
公仔箱論壇2 `! X" Y1 e: {6 N  U9 s  R+ \  l
【做　法】
6 @: x7 z! _+ n! G公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
* K2 S' Y* c2 N5 \- H+ @1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   H& F8 I! V9 I# @0 O
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
- a( J3 I5 S8 {3 a2 {% g2 N' T5.39.217.77:8898【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P) N, u2 m: a" j
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
; p) l) g( M5 w8 @- [7 R, h5.39.217.77:8898柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77:8898# I7 o& J; ^$ p: y
雞骨蔬菜高湯  500cc
3 a* Y" O. a: P# B醬油  1大匙 + b! ?( c/ m+ ~, ]2 o" m
淡口醬油  50cc
' D% c; Z0 H- J5 f  @酒  100cc ' q: @6 R% ^" L' _
味醂  40cc 公仔箱論壇5 Q9 D" ^* @" W
細砂糖  1大匙
+ `& q. ]0 h4 W# N/ j7 {
3 L2 \" Q) O) l8 U8 ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 K% o* Z, X. S. W! i
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
' ]" k% C& x6 z; o2 @4 w5.39.217.77:8898雞骨  500公克
2 k9 t3 ?* d$ v  B1 \+ s$ Wtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
) c& b. T1 e' r0 g: ]- o: o! P公仔箱論壇昆布  20公分
) \8 O+ t  c: |, I! Btvb now,tvbnow,bttvb1 i3 b# ~& Z5 L+ b$ j  @. L* _
【做　法】 公仔箱論壇0 X, _1 ~* c+ i4 p$ b# G8 t" ]& j
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb9 a. q! @0 o  {! y$ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H4 w# n: M( E! _, q
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。6 B* w) J) c; b! I9 _1 E( n  j

' Y0 F$ a9 e, d4 w% T; X0 rtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
) A4 W; B& B7 \! D水  1500cc : g' _: w2 b* i$ T- j( w4 {2 ^2 }/ ^7 W
昆布  20公分
' i, l+ `& H0 j* \& k! j5.39.217.77:8898乾香菇  20公克 5.39.217.77:88985 Z. h. O3 v- M/ [0 k6 H5 o. r% o
公仔箱論壇# I5 c+ L' B; W& T% h
【做　法】
6 M4 h! w" I. p2 D1 i( E5.39.217.77:8898將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S! s2 D# w2 E1 v3 ^& E3 j4 r
公仔箱論壇, p: W/ k: l3 I- R. O; k
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇( i( C8 Z4 E' S, q
蛤蜊  8顆
% j+ V/ b8 T0 }) M% J. \; ^公仔箱論壇水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R9 G( Q2 v5 N" V
昆布  5公分
, w6 s- u" R) i4 W7 M公仔箱論壇酒  1大匙
; u0 O9 M- Z, e9 F, O& W& R9 {鹽  少許
" o6 d. d& b$ ]! ^) ^# ~' n2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 E0 H( A4 \  {: W) C/ y7 ^. @$ p【做　法】 0 M. g# M, I3 t/ \% n# \
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77:8898' [2 d# M9 _9 m+ x; i2 J3 w

; ]7 H* S8 ^- vtvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O' e9 _: n9 k8 f' R% I

$ w4 b" w" U/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
2 a7 \3 t, j% j7 |4 K8 r6 p* f魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o0 U& y) _* P! j$ U
酒  60cc
3 @7 ^3 k* D3 _8 W* _  j0 o3 |5.39.217.77:8898鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb- ]4 T" r% r+ f3 v& t& ]4 u$ P

0 H+ B# a& `6 T/ X6 C" u  b# u+ U% ]5.39.217.77:8898【做　法】
5 v6 ~0 o) Y9 X- R( ~tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
" J+ Y' N' E( |4 @% D# V6 x公仔箱論壇
+ P, y- Z6 j1 _* N/ t4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
. f! ~  h5 H. \; u水  140cc
' {5 y) _: f8 K- c* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc 5.39.217.77:8898, C5 z' O" U+ [  ?( r' t" P
酒  90cc
+ h2 r2 E; ]6 c' z* ~8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
5 F+ n! I. F  ^3 R& y- W5.39.217.77:8898砂糖  15公克5.39.217.77:8898* \  u& ], [, `
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q" Y* X+ M2 `/ s, @1 c( O
【做　法】 0 }1 e2 l# [& h* q' ]; l' \
將所有材料煮至糖溶即可。
8 m4 O4 V5 @7 y* |; x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B0 k* q. |1 N0 G- H2 i
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
1 f7 W) u& e# ~6 F4 btvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
% L( [* F2 \+ n& c! N# @: Q水  1000cc
9 N& o" B1 O& S  P% etvb now,tvbnow,bttvb
7 _: m5 }% r2 V3 J5.39.217.77:8898【做　法】
0 n* R8 D0 v% |9 e% P: Ltvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇+ a3 A) B9 H/ L3 u4 j% u
公仔箱論壇8 y$ W, |5 \% E+ s: G; J5 W' n  Q
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
' X. y2 b( ^6 t9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc / D8 |% V- P0 ~6 L3 `
醬油  30cc
5 x2 \! K3 N* ]酒  30cc
/ |2 }. n* R2 N3 x: i5.39.217.77:8898味醂  30cc
  C. C% ?0 P+ s6 t砂糖  10公克
: m% c% a1 @+ J3 Utvb now,tvbnow,bttvb
# o; x* K/ Y3 z# r( C5.39.217.77:8898【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~6 A$ r( \& i9 U7 Z% m( f9 U
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
: ?3 |/ Y) r& E, |1 k8 f5.39.217.77:8898 公仔箱論壇0 b+ V6 [0 v/ j5 d8 H
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
- D  x& `3 }9 V; R% H1 b1 b柴魚高湯  100cc
" f) i6 P* }' `8 Q1 j公仔箱論壇醬油  20cc
& ?' I* ?: R$ K2 F味醂  30cc
/ b0 Y+ {, R5 y* m, s公仔箱論壇公仔箱論壇6 R* S! u  Q: `
【做　法】 9 O- o8 w# V1 [% E! z+ R% _$ C+ C
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 h9 d; U( @2 A4 F7 O/ G
水  2000cc
/ c$ A& |0 d( K- J" Y; ~0 Ytvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 公仔箱論壇+ j% N/ U. ]( X! Y1 ?
魚雜  500公克5.39.217.77:8898. t& l- t6 {- n4 ~

4 ?5 b2 P/ t$ V) N' W/ u1 M公仔箱論壇【做　法】
# ^) I5 {/ I0 v$ e1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇; d  g, {) s2 Y+ Y& ]0 W+ |
公仔箱論壇- _" v9 [# b  P8 P9 a$ u1 ~0 e$ R
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
; K; P( R% f% t7 r+ F& e/ {0 k5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y: r% }& f% C& V, D5 B
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.77:8898& j. H% o' Z4 R& \
5.39.217.77:88986 Z9 n& L- h6 i8 @) E6 ~* Q
【備　註】 5.39.217.77:8898& f6 K" t0 U$ ~4 ~/ T! I! ]7 u% x
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
! z3 o+ C$ V9 h5 b4 c, \備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# c0 s+ A! Y, O1 `; X1 B- e$ Y+ S
骨  500公克
4 ~. N. j+ e- `% ~. \水  3000cc
3 \7 |% v- A! G昆布  20公分 $ i  M$ I; K+ M9 @
洋蔥  1顆
6 s  i; I1 T7 P3 U6 Htvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條
- z' x4 ~1 B: r/ i+ R. \tvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
# O) j  ~, M  K0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
. |" w: w0 t3 {蔥  適量
) k; d7 A/ J- N: ~3 |, z5 d8 ]5.39.217.77:8898 ( U4 w' x# t1 H, a, x: d# Y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 V1 M. _$ o* v5 P
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5 |8 H% K" |; T/ s) l' ]

" I; c# W8 ?( `3 O6 J! V; C公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u0 H- f; ~) C. U3 |! h# [- @
柴魚高湯  400cc 4 [- v8 c, Z! C) ?
醬油  90cc 5.39.217.77:88989 p) I/ B$ g9 ?% l2 v
酒  45cc 公仔箱論壇  \# ^" y8 c! K
味醂  15cc 公仔箱論壇$ o1 m5 h1 F+ S( m% u' J
砂糖  25公克5.39.217.77:88981 E0 y. y$ X. b; F4 p; \% s, C" V
tvb now,tvbnow,bttvb7 E5 L: s6 J3 d+ r% T7 a
【做　法】
: Y0 T6 m; g6 {' K  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。