MagicAndy

【材　料】
7 p( D3 {4 `9 x: l' a公仔箱論壇雞骨  500公克
. a4 m3 R; j9 \水  2000cc ! ^! s& f0 b- u
白米  50公克 " Q# K! P1 H4 ~5 i1 T
9 [9 v! Z  J% v
【做　法】
% f* i5 G$ r5 c' S3 S0 f5.39.217.77:8898雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898" O" ?  @  ^2 w8 u+ _
A.白味噌  100公克
% O# b. @$ P% Etvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q3 `9 r+ r; D3 l: U: @
　醬油  1小匙 5.39.217.77:88983 O! ?+ u7 o3 Z
　酒  30cc
& L& k+ U; Z. i5 B公仔箱論壇　味醂  40cc
: V& q& U0 j% F  f) T( ]$ e! S公仔箱論壇　砂糖  1小匙 公仔箱論壇- P9 j$ W. z, K* k
B.柴魚高湯  適量 5.39.217.77:8898, S# v0 w+ G9 I; C
5.39.217.77:8898. Q! |; i) `; q5 L) h
【做　法】 5.39.217.77:8898! k$ i2 Y  f+ W5 A* \; t
1.將材料A混合拌勻。
7 x2 w. G( `: A' L1 Y公仔箱論壇 / a$ a: @& l3 r6 K
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
' w) A: Z' o" p& H( _; A" v【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s" h  v, N2 `8 Y, l
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
. }' d" c0 O4 p$ ]) jtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
* |+ \6 H, A& A! q0 W+ i) Q; t雞骨蔬菜高湯  500cc
1 Q" {' l# z# \8 g醬油  1大匙
4 V8 D! j5 D/ \3 M* ^6 C8 T+ J淡口醬油  50cc   w: U) _' h+ `6 ]$ }: R8 _( F" _
酒  100cc
! ^5 d+ b# y# r: F. T# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
( z( l1 E; S' b, _5.39.217.77:8898細砂糖  1大匙
/ k8 L6 A$ w# K  g5.39.217.77:8898
' z- k3 I6 m5 Z4 z* G5 b# {5.39.217.77:8898【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* [$ c. `+ _, @# q4 r. i
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
* i4 d9 D  h; c( \6 ^公仔箱論壇雞骨  500公克
5 f1 U. T' T8 }水  2000cc 5.39.217.77:88989 n: r0 b/ ~. n! H5 i& m& H
昆布  20公分 公仔箱論壇7 ^2 L7 d  J, n9 j4 Z' z8 p
0 z$ A* i7 p5 L& U0 k. d. _& _+ N* \
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H) c7 S. ~( |) h; \
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。* ^9 s. L) l: d# p
5.39.217.77:8898+ D9 V# J# W: \& _* c! Z* m; H
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N  M9 P& |9 ?6 C

2 {, ?  l) H; Xtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. q. c6 {0 h3 T4 `3 F& p
水  1500cc 5 a5 f8 B0 i  R( s+ h) _
昆布  20公分
/ U; a0 Z$ |7 t2 ytvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
6 E# K7 y2 m/ E: z- [% `: d
1 \8 A( \  H; Z# n8 t2 g【做　法】
' O3 l" {  O9 x; M7 H+ T# z將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb, Q5 `4 }6 ^% w! a; B: l- @" r/ R

9 C5 d* P5 b% E* q5.39.217.77:8898用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 5 \7 i, w' G3 A' o" L
蛤蜊  8顆 ) }# W: c; j  E: R* Y+ l
水  300cc
7 D$ I7 M8 J( _' [3 Z% o* D昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb/ a5 I5 c2 Q8 `8 O% y
酒  1大匙 5.39.217.77:8898/ C+ ]& I5 n9 |8 g& r" ?% ~3 {1 B
鹽  少許
/ ^# T' o" Q4 X; U3 r  V5 ttvb now,tvbnow,bttvb 5 H, U; w, F) `# z% E9 C7 [- _
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- k+ l6 G+ U7 V. o
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
% X+ W  @6 P% ]7 m! D ; c0 u0 Q! a" K: \# K4 P5 A+ S% r& s
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。7 D  q% e1 v- c0 ^% W9 ~: p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z7 j8 }% A/ x& m8 E/ [
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
/ }% Q* M& O, {4 c3 x  }% y. i5.39.217.77:8898魚雜高湯  300cc
3 J$ g2 w7 P1 g( l5 a5.39.217.77:8898酒  60cc
$ T+ z2 a1 G6 |2 ?0 a9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許5.39.217.77:8898. t' {  f0 N* p9 C& e4 Q1 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q. O9 p) G; s8 K/ c4 w0 R
【做　法】
* N/ p3 E2 m" C; V9 Q! E$ N( k* Ztvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
( I  [+ x: g2 i& ?, }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R7 {% T7 n: m# I2 G* E
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 ! y+ o1 x, L' E
水  140cc 5.39.217.77:8898' Y+ K+ o) N! N5 r6 Z! x1 e6 @
醬油  60cc
8 X8 P+ _* b) @+ A  U/ E酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J' R; L9 [( x( G; X
味醂  30cc
8 y( H& M0 f' X5 C* A4 x7 A4 L砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y3 |/ \2 ]* b: s' n$ v
. [  h2 P' J8 a& Q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  L! q: ?" j0 f: o
將所有材料煮至糖溶即可。
, d; f+ n' C! H: E6 l* |, }- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88980 H1 ^% h' I% B2 p# C" g
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
5 D9 [$ @, D  S# _昆布  20公分
4 H' m1 ?$ s6 E8 K' w  @) K4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc 公仔箱論壇5 [3 e) ?* |% r! ~" s+ j& U

! s7 d$ [  o9 V5.39.217.77:8898【做　法】 & b7 }" J/ v7 d! F) v5 T4 ?% ^2 K, x+ |7 r
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。( Y, c$ O6 @4 z- g6 C* b* B
5.39.217.77:8898: _, `/ h( B' @6 r
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
' ~& @% ^' H5 ~2 v" x公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇8 {2 l4 r+ _4 A' \7 ]2 t) v* ]7 |
醬油  30cc 8 d" Q, M9 O+ ^- ^' L
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb6 G0 W# M  t& h& Q
味醂  30cc
! `" ?, S8 {4 `# H, W  g( a: ?2 ^砂糖  10公克
. k" _  W" V- f' N2 u! i& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* G% @4 t& `( P6 E3 F' e公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77:88983 J, B/ _5 c% K' ~+ {
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb& b4 t- A& ?0 S, ?0 e6 z
2 T/ ~! ?+ G: x; Y- O1 Q
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇" `- ]0 M' N, ?# o% }& T% |; B
柴魚高湯  100cc
( ?$ r: [, E- r+ `& m! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g6 {+ C( N, @( a. \8 Q
味醂  30cc
) m0 C( Q1 P/ ]/ j6 x( U) A$ ~' V! a. {% [8 E5 ]( p1 V& y
【做　法】 5.39.217.77:88985 [5 j! A2 k" Q
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇- ]% p1 H3 F0 k5 X9 h- }
水  2000cc 公仔箱論壇  X; [6 t5 v8 h2 R: a9 I& _: @% }# H4 W
昆布  20公分
0 g0 t9 i7 q& p+ n3 f! y公仔箱論壇魚雜  500公克
9 {$ E, a8 `: W5 V, B! f5.39.217.77:8898 . h( o/ v5 Z+ i7 y3 S$ }
【做　法】 + P8 H% `( F# c! m
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇. |, W  Y. E6 Z9 y) L( U
tvb now,tvbnow,bttvb% {7 Y3 r: T) U* z
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。; k3 F" [' w  @* Y2 J& `' ]

+ d4 T4 H/ K: u3 ]" R9 F3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
2 c& j4 h: Q3 g( A0 @, h公仔箱論壇 / O& ?) T9 u3 w" P( G
【備　註】
9 U5 g( j. s* L; k+ z) d; j適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇% k: }: S. C3 _
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 & ~" G  p* }: Y' j# Y* c- E. L
骨  500公克 公仔箱論壇& b- g3 W8 P& p4 q- }4 r% L' d; l
水  3000cc 5.39.217.77:88982 A; I$ s% L4 m) d  O. o' R
昆布  20公分
6 b/ ?9 w/ w% u# C! K1 I公仔箱論壇洋蔥  1顆
% r& U) H9 O5 B8 h8 [8 {公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i9 d- A' A# Z' }
高麗菜  半顆 3 z8 P. d4 ~  b7 p
薑  適量
# D2 ~/ G$ a+ g5 E! c& _2 s4 U蔥  適量
2 F0 i& @  o5 F/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   ?3 m) u9 L* E% K
【做　法】 5.39.217.77:88987 _3 h. U4 e; P/ q9 I% t
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。- J& h( \; Y5 r* D1 X( }

: N0 ^$ C5 g5 K+ }+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 l' x5 R: b5 _1 w% s
柴魚高湯  400cc
( s( F, h4 t  e$ s; rtvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
9 o" k" B8 m) Y9 T, q; ]$ Z/ Z酒  45cc 5.39.217.77:8898; F7 L: x* V$ M
味醂  15cc 公仔箱論壇7 Y0 E" @6 G7 ?$ T. |4 r
砂糖  25公克
5 B) r9 |# _$ K) X% [ - X* C. u$ z6 A! o% E2 r& b
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L9 }2 u7 g* _/ T8 d
所有材料煮開至糖溶化即可。