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【材　料】
% B& v: S' u  r0 l雞骨  500公克 + t4 K6 D$ U( M9 C& o' f
水  2000cc
. x6 m) F  g3 }! f; ]4 o5.39.217.77:8898白米  50公克
; j6 Z9 d5 t6 a- c) [
; f; e! ~8 u2 `% Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( Z) }# X; x& C+ p& Qtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
4 F4 R6 B  M9 B! C1 x公仔箱論壇A.白味噌  100公克
' v0 a) s6 U' G$ N$ x5 X5.39.217.77:8898　紅味噌  100公克
* t" l7 J: Z; c7 w7 k　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d+ m9 F  v* J- n' K" r
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B# v2 v# l% L" o# a) t, V
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb9 y# q6 N" h+ Z
　砂糖  1小匙
4 u9 ~3 O, T2 o; z8 D) _公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
! A% Y8 p0 S, o# b# ^( {( F5.39.217.77:88981 \" u( f# P( q$ T5 H$ i
【做　法】 5.39.217.77:8898: v" O" W/ c8 |  J. w5 m
1.將材料A混合拌勻。  \, y; L. q9 _% t) a  k
+ F2 J1 i: |; t( p" W
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
. K, l3 k  {9 }3 m, b, J2 A【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb5 _. w2 S; ^/ m% D1 p0 I% H+ u
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
& l5 D7 W4 @* c5.39.217.77:8898柴魚高湯  1000cc
4 K$ F. F; n5 f2 e0 u; N# k& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.77:8898" s! F+ t& j5 y* W
醬油  1大匙 公仔箱論壇" S- N# h: L. K! D7 _' ]* }
淡口醬油  50cc 5.39.217.77:8898  E( P0 C7 r% p" Y0 @& W; m
酒  100cc 5.39.217.77:8898( G4 I; {/ Q% U* j. c
味醂  40cc
* P! L5 x' a% P8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙
0 d9 u7 s& I6 n/ a8 y公仔箱論壇5.39.217.77:8898  Z) }$ \7 r4 O& V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ P9 a8 M2 G" Y- w' }, c
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d; c( f# p; L3 g
雞骨  500公克
* ^3 B: ]* V" i3 S8 `& T" z水  2000cc
$ Q8 ^: Z" V: F5 i+ X+ A& c  \昆布  20公分 - H# z- C' p2 N+ [1 P' J$ {
公仔箱論壇  \' y5 {0 K" h+ K! t
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T! |2 g4 ^& ?# \3 T/ q; I' j
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇% C4 S, l) \$ U8 I% u$ B: w

  d. f& G4 \2 o( x  Y1 e2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
# r$ |. P+ r) J1 a & L: U" N7 X# h4 r
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
7 T' x( U* ]$ h+ g9 ^3 h! U水  1500cc
' h7 a# D0 v: U. V( x昆布  20公分
0 `, A; x4 `; h  G+ `tvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
/ Z- W: B/ S. j5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t, p5 K* ]0 J0 D公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77:88985 `- m5 H7 ]8 ^8 J- J' H; V
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
7 G2 n& }& t- wtvb now,tvbnow,bttvb
# x" `% u+ E$ W5 p用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇* J, M: }2 U; y% R1 ]
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇7 l5 ]5 c. g: [: }0 j
水  300cc 5.39.217.77:8898! }+ s# v4 ]  `1 F3 R0 U
昆布  5公分
3 Y& r) X9 k# J9 e酒  1大匙
4 W# P/ Y: l1 a! R公仔箱論壇鹽  少許
/ h( y4 x1 l  E: [: R1 u公仔箱論壇
. K$ P: o/ L$ v. F! h3 Q' ?9 Mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇3 K- ~. i: ~% f9 U) U7 \1 m* |! o& U/ U
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb# [+ u/ N& Z( X9 K: W6 k
4 G2 w" P+ O0 W3 _
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。7 ~  ~6 o6 u$ W* w; Z/ H8 |
tvb now,tvbnow,bttvb/ T4 t( F2 J; `$ m: s* ]' J
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W1 S$ l+ f0 Y' Q% W
魚雜高湯  300cc 3 y+ y7 B: [2 K  _0 l1 B( c% ~
酒  60cc
/ ?6 \( X/ ?6 R( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許7 C8 a; g) W4 o8 F9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h# g8 b! }, ^0 F. q1 T5 R0 ]1 F
【做　法】 * R- V3 r1 j" q
所有材料調和煮開即可。5.39.217.77:8898; @% x2 |3 V- {' H5 ]# v. _

) ?4 d! o  W: l& X0 r公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇2 e  |6 M/ y( U; O( c5 e
水  140cc
+ j4 Y3 D) j/ ^% B" j5.39.217.77:8898醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb; z! i3 q- W! U  B$ W
酒  90cc ( ?7 f3 ?; @+ G7 i
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb" n  @& F+ q- F! O& Z) b- c
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M( u0 j# J4 w; ~7 O; ~# |# P  {

. {* a" ~6 b; G' a& U$ n$ t5.39.217.77:8898【做　法】 公仔箱論壇9 K( M' e1 ^8 N" E2 Y
將所有材料煮至糖溶即可。9 C, E6 J& l7 {# r/ }$ F4 v. n
tvb now,tvbnow,bttvb* _' B, t0 p+ {0 F
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
: G4 ~6 D( b3 K8 x' R- q5.39.217.77:8898昆布  20公分
7 V2 @# @, e) w* `; Y4 n: x3 ~tvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
- A" m7 b2 ]" t' q公仔箱論壇
9 v* {8 j4 _+ g# e) \) w【做　法】
9 e) O7 x: z* Y: l( g2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5.39.217.77:8898* @) U- S1 k! r; b) n5 i4 \

: |9 Y) d& A- y9 x: z8 D5.39.217.77:8898用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 6 D0 u6 N/ P3 i0 o
柴魚高湯  100cc
& U, c* \! o1 K( u醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb% A+ P& F$ x. y. h
酒  30cc : `% E# V( w; H( l& m5 @
味醂  30cc 5.39.217.77:88985 k) [' L8 R/ s- {3 E
砂糖  10公克
" b: W. T, ?" [+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. a* y% j7 A: E- \7 E
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _7 T1 ~+ P6 ]& Y( g# O
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
0 l1 l! E+ k- O- B5 V& A. t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s4 B. O$ W/ [3 ^: k% g
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
! s; G. d3 M, _  y- R4 |6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
  U& E& u: g. e: P公仔箱論壇醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb9 k6 e; W: U: {" a
味醂  30cc 8 [$ }' X4 O. l6 B4 {

2 F+ y$ {+ h+ {【做　法】
( r9 d2 S2 l3 J- ^& z公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
) ~' \- T+ m  \0 Y5.39.217.77:8898水  2000cc 公仔箱論壇& s' A' H+ |8 n' i* D7 O$ a$ O
昆布  20公分 + r% i) ]* j) r4 Y. d* g
魚雜  500公克
# l) c! I. u# B$ L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?! t/ q0 c4 b7 t) x* Z/ F; e
【做　法】
/ l/ m/ ?2 m- K- \) W公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。) g5 S9 k; H1 y9 j; N9 S9 K

1 s2 H' Y! @2 \% ]' |4 `5.39.217.77:88982.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.77:8898& K5 I* T$ ~8 `( T& G" @/ `, X

3 ^) I) Z$ ], e6 w! n% A公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c' Y+ i4 [' [$ Z& v1 Q( `

/ W. z8 t8 a! ^/ a! t$ N公仔箱論壇【備　註】 5.39.217.77:88984 @  P5 F) A! v+ _6 Y3 x( h- h8 ]8 @/ k: @
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
9 c( g: s' i+ m% D! j8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.77:88982 c: @/ w5 }: M) A
骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb# r4 r& s& c% j, L5 E! v' [  }
水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `, Y$ }0 s; D- s$ g  C' D* z
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O( z9 @/ [8 t7 m1 m- r1 c
洋蔥  1顆
# ?( H: J8 S7 X1 F7 S公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
  j' s9 H$ k# }7 g& L6 U公仔箱論壇高麗菜  半顆 ' P! A. J: h7 T- L
薑  適量 1 e$ D9 Z, x8 L' f# @+ D0 P
蔥  適量5.39.217.77:88987 Z. r/ R/ a6 K& [% W' a  t

2 \& p( C/ x. _% s) y& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇6 b+ o$ ~+ r4 P0 J# n% i
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.77:8898' P  C" o' S4 ^3 x2 V& r
公仔箱論壇& e) s3 B1 x' y6 v
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
6 K1 C# o2 J" j3 l6 itvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇) L, Z) w% ]0 h/ X
醬油  90cc 5.39.217.77:8898& J  d! F. m  X; v! e+ P9 a
酒  45cc
4 T4 P  c' K) d5 K8 j3 Z9 }! W! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
8 j2 J! S9 ^4 ?, p3 X: z砂糖  25公克  {2 i8 {4 I/ N% G. ?& w, j% B  a# X

  w% ^& g/ H, w  w【做　法】 5.39.217.77:88981 A- I- y: d$ r
所有材料煮開至糖溶化即可。