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【材　料】
& e* Z  f7 b& E! T/ a. k0 ^. e) D, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
) k$ ?* p3 I$ Y! |  ntvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
" K. C- Z0 u& |9 A/ t% L% Atvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 ) q) O5 ?% X. o, w  r, Q! u

: F- p1 k- q3 b/ W: n' _7 r, T+ y【做　法】
6 J9 G9 ~1 Q$ V+ E* n& j雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @4 W2 C% m) _% D7 ?3 k. O
A.白味噌  100公克
7 d& H  p; G8 x: d2 b+ |　紅味噌  100公克
; r; X# v$ R& ]# X* C/ _2 W; ^公仔箱論壇　醬油  1小匙 * E9 I+ f- t6 B! L7 @6 H4 A
　酒  30cc
; n8 D* W  l: |　味醂  40cc
/ K4 W! y4 c* s) m% z- ~　砂糖  1小匙
- Z, \' j: B( V+ j/ TB.柴魚高湯  適量
# x+ [3 Q2 L7 l8 gtvb now,tvbnow,bttvb
9 c$ y& U3 g7 c, s* ^) @3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ' m6 z! n" S, c! m8 g, h
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z( {9 `; p9 u) F' ~
5.39.217.77:8898( v' v/ C# P0 k, N# L
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
* ]/ N$ B& n4 t" [" V( `$ _5.39.217.77:8898【備　註】 * [$ y( |( Q3 z6 i- h+ c/ g
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
6 [0 t  t, w3 T0 A/ p8 Z6 a柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77:8898% `+ K9 N' p4 h. ^- t4 Q
雞骨蔬菜高湯  500cc
8 W0 Y) K" Z$ ~2 H# g4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
( m2 N$ ^; G8 b, o+ O4 Q0 Z) g0 X淡口醬油  50cc
1 b) h" U5 J7 d% ]) g酒  100cc 公仔箱論壇8 \3 c8 _- g/ T+ e
味醂  40cc 5.39.217.77:88980 \$ B/ Y( o4 h3 C  `+ ?
細砂糖  1大匙
. T/ K6 V1 u" Z; U5.39.217.77:8898( X) K3 M: q# B0 r! k- p! H
【做　法】 4 u, G- I$ N. i* J6 ]0 f# j
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
0 ?0 h- ]$ g+ e公仔箱論壇雞骨  500公克
: g) }  u* e" e" W2 D0 c( d7 C" I水  2000cc 6 f) X7 ]: i# `: }1 G, ^
昆布  20公分 公仔箱論壇% K* l# k7 ]- x! F( Z

0 U% O) Q( P$ |6 M; L【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 X+ ]' n( {. Z" ^4 s
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
+ B1 ^- H' g6 D0 z+ `. N) D+ P  e5.39.217.77:8898 ' i& I: J' k1 x6 s& F+ M4 ]
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇0 Q5 A5 L7 h. e6 K6 H
5.39.217.77:88988 Q3 k/ _1 K8 Q
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 ' W0 |' x) V3 M! N( ]! ]
水  1500cc 5 V8 E8 L. k' _' q3 v+ q8 m
昆布  20公分
9 s( G9 p' t5 c0 s* ~" u+ t7 M6 M+ g" [乾香菇  20公克
$ T- z) ]/ d  m5 b+ x) k. p公仔箱論壇公仔箱論壇, f4 g* i9 A; [% f
【做　法】 公仔箱論壇8 A1 M& a0 }4 O
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
$ S; q. t4 d) R  l( S tvb now,tvbnow,bttvb" t4 Y5 c1 X" X. g
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 ' I$ t& p% g2 n3 r: m
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R; `. S6 w* Z8 h( v$ l  Z
水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb( e# X- F7 w# q% C+ R2 f- ^% o- R, N
昆布  5公分 5.39.217.77:8898/ y. X# V; i* m8 N( p, f
酒  1大匙
" g5 x) ?8 V- T( I公仔箱論壇鹽  少許
( R7 D( W# y3 }7 i' C, \
: Y8 q- e8 p! T7 ]公仔箱論壇【做　法】
( C& c  [) w* h  E( h1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77:88986 b1 x5 B& K. {7 H8 A
公仔箱論壇# |3 C: n, T' x: d% ?, m
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
! g% w# h7 H  u, g  ^2 v, v* Atvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88985 |; c1 ]1 G+ B/ [3 l  U4 }
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
/ ]2 |& H, M' ]& ?魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D) a% ?, ]$ w5 N7 W
酒  60cc
1 {$ B$ Z$ z8 j8 ^! `鹽  少許
. O9 s  |3 a" F( k0 ?/ U+ @+ I+ |公仔箱論壇
" r& p) p( I) e' \$ _5 n) g# D5.39.217.77:8898【做　法】 - T$ r  Q3 X7 E0 c
所有材料調和煮開即可。" t& k' S! H3 d( ?/ t8 f
5.39.217.77:8898  k) @/ I  K, D3 R+ K6 |% [
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \  J$ ]9 ^- C' j
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb! w& a% l3 o! @  H
醬油  60cc & R" s& x! p0 u+ x# e: f
酒  90cc
# g1 k4 ?# w6 [味醂  30cc 3 T- ?9 V" q* d' l6 D5 j$ w
砂糖  15公克
+ [& F1 Y$ n$ S3 _# G8 A
+ b4 I/ s3 J! {+ l. [% u【做　法】
# e5 d$ G1 M  d( U! B公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
: j; D* i2 r  h4 W. q0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a, f1 x1 U& A# m公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 $ t# B" q1 u! c& t3 \8 y3 E* _' `
昆布  20公分
2 G2 B$ R9 @5 @; |1 \tvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc 5.39.217.77:8898% W# z5 ^) u( l/ J! P% k( W+ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r7 T7 h* |2 E5 w7 a- S
【做　法】
* h% n# C2 y2 A5 P; o2 h1 W+ |* y5.39.217.77:8898昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
) ]) Z% x, a7 n5.39.217.77:8898
5 R5 D5 V- K3 n; ?& x) g  ~( ~" H  L  ^用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
; k& \0 ^8 u3 k6 W8 D柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% C* }1 E2 g4 T2 P# U1 B# _
醬油  30cc
8 W7 k' ?' N" o6 M3 A& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
1 N  O  g. E& D味醂  30cc
3 o& k4 J7 Q2 b, d/ V5.39.217.77:8898砂糖  10公克$ ^  q! p% \' T; ?
5.39.217.77:8898" m8 R$ L) O7 F) l" k) L
【做　法】 公仔箱論壇1 ]2 B  D: \" ^0 W8 \
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
  C: P  S% X+ c7 I! U8 f. Z4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k+ @1 y1 `' x$ }5 t% w* Ctvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f& Z7 v+ @5 L+ K* y6 F4 p0 o
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇  `5 ?1 i6 O1 g7 d: R8 O
醬油  20cc
, E. y; a" r4 i. p3 r% S4 ]5 F5.39.217.77:8898味醂  30cc
3 ~* L, O' j' d* f/ i% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 F) G, r# t1 D/ g
【做　法】
9 l+ H+ }5 z" ]" W8 [4 q" V" ?5.39.217.77:8898將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 ; a; _+ j7 J1 ?0 z* D
水  2000cc
$ [1 F8 w" M! N5 v% Q  Z: atvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p0 [# r; s5 g
魚雜  500公克公仔箱論壇0 o. J$ i( f. c: h' ]9 i$ d- i

. N# A" `* o: L5 q5 n* v【做　法】
% p7 t2 `- _* l: K) `1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
( Y1 A9 U3 U! W; R. ~5.39.217.77:8898
& _+ }' _$ _$ W+ Q' ~tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.77:8898. z0 r- [0 `+ H7 V& h3 x5 V- h# n

% W1 ], b* n: C5 N* h+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
3 u; L4 a: m5 W9 n# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |! g9 \5 _) ?0 y0 U, L【備　註】
& E7 `3 `% M$ J1 m; I" q: H; y* Z' S& x適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。5.39.217.77:8898& G" B( V4 I3 _' V. i
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
( O' X; m2 c2 _* U' n骨  500公克
) Z' y/ S% s2 R9 i5 i' rtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc 5.39.217.77:8898& }$ e$ D* ?2 B* k! U
昆布  20公分
) ^  {6 h3 T* I# X# Z洋蔥  1顆
) ~0 D2 M6 L- w$ e紅蘿蔔  1條 5.39.217.77:8898% F0 s; i5 |: @8 P; s
高麗菜  半顆
. x. W' c, T2 e, t公仔箱論壇薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N; {. ~9 r! _
蔥  適量
+ D- ], o" \# `2 ]" Y1 Z+ M5 y# t$ ]
" i& B: H6 X# g/ m1 r" s+ Q1 f【做　法】 : L- \: C: M4 L  J1 d7 f
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇. [; g7 N, \5 m- u. x! {! k/ e

' F* ^5 k& z% P# L公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 # F, G+ K3 c; A- j9 o6 R
柴魚高湯  400cc
" c* o3 K% b6 D: m( \! @, d公仔箱論壇醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb+ _" I# D/ c" P
酒  45cc
3 k' J. x% y' b! Z0 O5.39.217.77:8898味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i+ y' m: c% Q, o& ?/ Z5 n+ w
砂糖  25公克
# |  \7 |$ m; ]9 `! y9 }8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?# }. n/ n( @& @【做　法】
- g# p. s* U# O$ m% d公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。