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【材　料】 5.39.217.77:88988 F* P/ L! G. A5 C
雞骨  500公克 公仔箱論壇* T* w; }* g3 D$ [6 e0 ~' r
水  2000cc 公仔箱論壇% S. l5 r2 ~/ {9 V8 Q  p" b
白米  50公克 ) B1 a. M+ ?3 k9 I
8 E$ b8 a: R% T4 U; D
【做　法】
& [, }2 Q0 h+ u5.39.217.77:8898雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
0 H/ }8 Q9 Y$ i# AA.白味噌  100公克
& N3 x  |% H8 b; \2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 2 L- k1 y' e4 U1 V
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p0 v4 O( t  Y8 S* U3 W- O7 r
　酒  30cc 公仔箱論壇; j0 \0 f! C  h. V9 N9 _
　味醂  40cc 公仔箱論壇% W  t! v- z9 v1 r5 V/ f
　砂糖  1小匙 公仔箱論壇' P) p7 i- i" n) f  E
B.柴魚高湯  適量
! A1 w" j1 @* G* o( I2 E! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d0 c4 Q1 E# N- W/ s5.39.217.77:8898【做　法】 5.39.217.77:8898. |' k+ D; V/ g; @4 Z
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇' b% K- i  q: S$ [
5.39.217.77:88984 I5 }8 {! s! i/ T
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
; q  M/ G7 Z- H) S; B/ e3 S【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb  H3 W, d8 u9 K, i9 R# g# Z
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m3 u, M( w; J
柴魚高湯  1000cc - V: J. G" j' A/ L; s
雞骨蔬菜高湯  500cc ; n" ^+ d7 P# `; Y3 ?
醬油  1大匙
: o" J9 c, u. `7 `% I淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb) U! v3 q) x: l' x; |4 H+ s5 J
酒  100cc
0 i( y! w* Z7 S' B: p5.39.217.77:8898味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb3 F3 M& g, H5 H9 t% T
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇9 s" |4 X* t4 o& t$ g' C- [; n

& A) {1 G1 y( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ) E* G/ W% }, c) [5 Q! z
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇+ o0 E  [! ?% d( f
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {( g. n- F( ^) q' O
水  2000cc
) g" |. p  `* f: n" a. Q昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb' O/ I8 V* k6 X6 e! [
公仔箱論壇! r6 f/ X+ J  o
【做　法】
7 C2 N* {3 s) D# H公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb# t0 B/ O( G% k4 }( ]- ]
5.39.217.77:88980 U, k* |$ D" _
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
( |( ]% }6 W# Q
$ B7 @- ]- f8 F1 r. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 7 Z* ]- x0 U! ^) w4 S
水  1500cc . L2 _/ G5 T( C
昆布  20公分 5.39.217.77:8898( P: ?; q. P% O* r& ^" Y! M
乾香菇  20公克
# M4 ~6 A- T* L/ w
9 L4 k' p2 q$ V( N5.39.217.77:8898【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?) `- b: j  G
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
' {. Q7 C5 [+ X" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^- M7 l& T  P9 p8 }# D1 o) b
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( |- {+ l# n) f  w; u8 @8 X  M
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇" V6 z3 d0 ^( f" c9 d
水  300cc
( C8 y: q! `" ?4 ~5 i! t" z# ?昆布  5公分
1 ^2 G/ }. T8 P5 V* \- n酒  1大匙
& Y% V! z( V) k) mtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
* S1 p" s( o7 |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M; ?% x7 o* s# ?* a4 Q$ E
【做　法】
' j: M$ I: F/ s  i4 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。/ v. S' a& S% L9 I6 ~  t% Z
( @6 A! G- }7 a& ?# l( t7 i
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇! j+ B- R" v4 l2 u1 {" B+ }" V

  A: x  B; h7 B  A# stvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i  G# L! ^2 W3 Q- \3 Y
魚雜高湯  300cc
$ I* x9 K$ v/ ^9 G' q& t酒  60cc 公仔箱論壇1 D0 b% Z* |0 f! b6 M1 F5 a7 j( R. D
鹽  少許
/ b4 z9 B' ?+ w  x* A8 w0 ^' M% z# Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 P5 |* F* I6 r. a1 n1 K
【做　法】
$ [9 M- N# e4 W) Y; Q- U5 v7 I所有材料調和煮開即可。
$ j4 ]1 R! e* i1 Q# ^" z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j$ p; H& v2 h( z0 i, Z
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
4 g# |) E! B8 u2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc , _" C7 w& _5 |# t3 t! a
醬油  60cc
- y( [" x4 L0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc 4 ?! W3 W" }0 F7 R, O# Z
味醂  30cc ) I6 V( D! P; x0 `( x
砂糖  15公克
: W8 K- O7 b. W) E3 C公仔箱論壇
/ n4 D( [5 q2 [  b5.39.217.77:8898【做　法】 5.39.217.77:8898  c! H( C7 p7 |6 J
將所有材料煮至糖溶即可。
/ `8 @! u( S- ]' \5 k公仔箱論壇
8 `0 z* c5 A1 _$ n備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
7 }& L" j6 N. Z2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分   U1 k  G" ~6 @' L& [
水  1000cc $ n! x9 G4 e: j
5.39.217.77:88989 b" p) f% q: Z! W
【做　法】
0 u5 P$ m$ P: j昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
+ e/ m' w0 q: [0 f- J2 w; T5.39.217.77:8898
" Y2 s# G1 M/ }- c# E5.39.217.77:8898用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
8 K4 Z: `0 M$ Z7 ?" ]- K+ m柴魚高湯  100cc
9 [, u8 F  `0 D2 b8 Z# X醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb; d- q" R  h" r
酒  30cc
' `' Q+ [! c* M2 W; b味醂  30cc
% [/ I$ S# P9 V2 a2 ?tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克5.39.217.77:88981 [1 `& ?$ d8 |& M( U0 d6 X& g

: e* E$ C# E$ ^* i, m7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 E* q! h4 M5 H5 n5.39.217.77:8898酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。& F2 F$ c1 m- e; U1 E" \
* M* z. u* G* x) I8 I" s! U
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s% u1 A2 s4 ~. J! t% q! T
柴魚高湯  100cc
! V2 N! j% g0 i0 }5.39.217.77:8898醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb9 ?# K4 A+ O* l& ?2 ~( k
味醂  30cc 0 [+ M  G$ p8 U0 S4 H8 Q2 ^/ s
5.39.217.77:8898: q1 j; Q. @0 V% Z0 F6 u
【做　法】 公仔箱論壇, R: Q; T# H* m3 _: Z5 ^* x4 a) H! _
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 # Q. B1 Y4 d3 Z/ ]4 P0 Z. G
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d$ ~6 Y, j7 X& o; ^
昆布  20公分 公仔箱論壇, ^; \+ v- w. _3 x6 r
魚雜  500公克
  r* @- c/ g, J$ Z# _5.39.217.77:8898
0 R* a9 A- D" F& Y* ~" _; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
+ ]5 H& Y! @5 a# Etvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
& K8 }! \5 ]' Y9 a1 n8 `  U+ i# C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- A; v% k) h1 ^3 _
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb' o( B, I, c& S5 ^9 _! `" B; a" ~: O
5.39.217.77:8898% q+ c- a1 z; F$ F+ f
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
& Y  H) H; ~. S  ^1 s- btvb now,tvbnow,bttvb 7 \# h9 ]2 J4 ^0 ~* Q. n
【備　註】
) y1 _; I6 |1 x7 a, H- a; \0 b- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
& ]# e3 _" H4 J- Y1 B  C5.39.217.77:8898備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
6 A9 G8 z- k8 a6 H1 I7 ^公仔箱論壇骨  500公克
/ g4 \8 z( Q) k5 L& M/ u, i; ?水  3000cc
( h' E- w. r* h* z  I6 b/ `5.39.217.77:8898昆布  20公分 0 J4 }. S% i& C! u
洋蔥  1顆 * u% ^* z* @! r# h
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb# @: b' o* L  j# ?' d
高麗菜  半顆
/ S9 C% f  K5 d& K& T5 M; ?: ]7 y# j薑  適量
6 `4 B+ \% ]3 C. F- O2 O公仔箱論壇蔥  適量
7 {0 p" w1 m: G- W公仔箱論壇 5.39.217.77:8898) n& @* P% p9 z8 _
【做　法】 5.39.217.77:88983 O' n$ f3 z/ ~) I
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.77:88984 T3 Q: E& K5 Y! r5 e4 w" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m+ [- o+ w- t, r$ C4 [
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:88988 h) ?7 W0 l% D7 M& G* I. n
柴魚高湯  400cc
% M3 i$ t$ C" r7 B9 ]. V0 n5.39.217.77:8898醬油  90cc
  _( f2 f0 p8 c1 ]+ o' K酒  45cc
6 \- F7 R7 u4 |9 X6 M公仔箱論壇味醂  15cc
2 [4 r6 l9 u; f砂糖  25公克
& B' a6 z% d- n9 R: d5 F. s* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z+ }; R! x$ ?' b. T% m8 H5.39.217.77:8898【做　法】
& h9 K( a$ Y  `$ `8 Q$ a4 T" ~. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。