MagicAndy

【材　料】 7 M: U. W3 t/ m4 T% F
雞骨  500公克
7 C5 D( Y4 g" Dtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 公仔箱論壇3 `5 Z# s& x+ _& C; d
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb. b! N- a) N, X. F) |

) b% S/ @, D: E* ~) Y& k+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
/ {, f7 R/ o3 Z& S" X2 G) H. W  Etvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
, d; D) n9 y8 M# y+ B5.39.217.77:8898A.白味噌  100公克
$ h1 x6 c* K% K$ P　紅味噌  100公克
: t. ]* o5 S, ?4 s  x$ L, `- r5 L公仔箱論壇　醬油  1小匙 公仔箱論壇0 {5 w$ M, U; \+ M" I
　酒  30cc + F3 }1 Y9 U5 ?& d# L$ l% P- D9 S7 i% L
　味醂  40cc & Y( K: G- q8 B% f
　砂糖  1小匙 公仔箱論壇' B! D( e6 G% ?3 d; P
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z" \/ v! Q4 N  o* g5 ?5 b
公仔箱論壇5 M; q; r: ~/ H0 h6 ]# I& k, T" X
【做　法】 . K( M& D$ l/ M  ]' L) o
1.將材料A混合拌勻。5.39.217.77:88980 ?6 V) p$ }" Y* O

  t8 {/ C) Z0 J$ a0 e& Mtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 . X& }- q1 p. S( H; G+ T# @
【備　註】
! r& W5 A8 x* U6 S5.39.217.77:8898使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇5 }, Q; D( B) j' ^
柴魚高湯  1000cc
3 M- l, B8 R4 S; [9 ]5.39.217.77:8898雞骨蔬菜高湯  500cc
; Q6 m# T) k. F) d# j0 j6 W醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 q3 q, x0 Z" h5 a! n
淡口醬油  50cc
. E! N  {! t/ a' Y. B# q: A酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb, V3 r0 |' Y; M( E, Y
味醂  40cc
" t5 ]2 U( D+ W' v# k4 |! b/ atvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
, X/ _9 `7 a8 \* Y' s/ V2 m5.39.217.77:88980 L! {7 c, m/ s% g, L5 ^9 K
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& O( G7 w& w  v' z5 V) A
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇& x; O, p: m! W$ t& ~" T
雞骨  500公克
9 T) j3 m. e9 [0 v  Z4 `+ p) R% I水  2000cc 5.39.217.77:8898! ]' m4 Y0 U) o% o; F2 |: E
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb+ }/ z2 z' n, \# R/ O8 F- y

2 a0 U, S$ a8 N4 S) I* ^/ _& Z' v1 A公仔箱論壇【做　法】
& `$ S: ?! z5 \1 W1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
9 n+ R% U5 s9 W. _' e' j  O; x5.39.217.77:8898
3 K9 l( w8 c4 Y5 I; j2 t6 X9 |$ n4 a2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
) z  s: {4 J- r) G! E4 c* |) _tvb now,tvbnow,bttvb
" z8 t9 p7 @# ?2 P7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇2 D  {! B* L- @* U' g# p
水  1500cc
3 z6 f: n/ H6 m1 m/ Z昆布  20公分 5.39.217.77:8898" Q" F8 R9 ^$ z$ ~+ ], t
乾香菇  20公克
- n8 ?4 [  J4 ?# ^9 i/ |5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ T- d2 B+ o# F+ r; e" e
【做　法】
5 A: E- l+ i/ E% A: m. o公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 u& C) J( D1 k& ?5 F& z
6 S) k, R' ?+ W8 [7 C$ C8 N
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
# l" }7 {. Z9 Y3 Y9 x# |9 B5.39.217.77:8898蛤蜊  8顆
- X& ?& |9 N5 h' H/ C公仔箱論壇水  300cc 9 A! J4 Q( o0 @8 s' u& W+ |
昆布  5公分 公仔箱論壇4 ?/ P0 M: l0 I! h9 z9 P* K5 O2 g
酒  1大匙 公仔箱論壇# g. w" G2 {( W  O; l4 B# Z. V
鹽  少許公仔箱論壇* O8 ^" k+ k) v9 O) u

! P; ]7 S; D: o5 m- b5.39.217.77:8898【做　法】
1 j) r$ z1 q: g  u: e9 {; c公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。' U4 ?0 f, l; L9 O8 E/ a

2 l) @' S' D% l- d7 H7 G& Z公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。$ z" s  T9 a3 |7 m# e

( y4 D, d0 R/ x備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
0 I- m# x8 a- ], n. V" p公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
. Y0 D. w) P' D5.39.217.77:8898酒  60cc
; d! p* ?0 S4 y鹽  少許  @' v5 Z0 p/ W( O  R

& g" m; G  B: @0 T+ T) Z: u! C1 s【做　法】
3 Q+ o6 E1 t1 c- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
5 f6 L# @: U" C4 p公仔箱論壇 公仔箱論壇6 v: X0 t, _2 r# P& T* p
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.77:8898! u  e; b, z6 R! g9 Q
水  140cc
9 E' [! {8 B$ W* p% ?5 Y% C公仔箱論壇醬油  60cc
! Z% [5 P1 @4 a( K: X3 ]+ D) ]) A8 S酒  90cc - G# {2 {3 G9 i5 K- L
味醂  30cc
) y: }" m8 |; w$ V) t  B1 q公仔箱論壇砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z) L2 w" Q( r) s  [+ y8 s
# Y# t  z8 ~& ~+ o. m
【做　法】
: L7 t* c7 v4 F* U! v將所有材料煮至糖溶即可。
4 B8 ^/ C* ~; @% ^% H/ R/ W6 u& b1 w公仔箱論壇
1 ^) p$ l$ E2 N, C, s, a+ ttvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
  b7 ?4 y9 v9 ?8 f; Q9 G/ T昆布  20公分
, P5 l: j. R8 A8 \  [5.39.217.77:8898水  1000cc
8 d7 A( ]0 h: ^; v" _1 c7 n
. M; |9 U! `1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* }* P: R8 G) J0 v1 S/ i( b昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
$ j8 E- E8 P, m5 |8 |  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* v& f" g% N7 I用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! u6 W7 c/ _5 \; U1 d3 i6 }% K
柴魚高湯  100cc
* R. E9 [1 x2 I, E/ F9 B" ~醬油  30cc " \7 B- e, K4 v+ B4 \
酒  30cc
6 V+ ~& W5 h0 H2 Xtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 5.39.217.77:88987 x6 `; o" |, y
砂糖  10公克, t* R( q% N% a9 |

; z& Q0 B7 l, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
( n- ^8 j2 e8 l# K: m2 G' z# Y酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
9 R% x: R# g, v2 x" I4 ^- f$ L1 k! ftvb now,tvbnow,bttvb
/ v9 y1 Y0 ]; Y: z: W  Rtvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
% p* q# R  b2 H/ P# S& u6 ptvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
% a+ J- J5 ?0 G( g公仔箱論壇醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb2 {2 n( f  h6 H+ g) r
味醂  30cc
4 ^# T, n- u0 X3 }5 B/ L% m) ?tvb now,tvbnow,bttvb
3 R% Z. W# T/ X9 W) \( H. d【做　法】 公仔箱論壇# C3 P3 X# D: |) d
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
! i' Q) \  F3 i0 O* V5 w水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m0 i9 L% g# i( f* v8 e
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb  i5 J3 o  m- r" m) r
魚雜  500公克
% z' U3 k' v4 t1 d8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + s) G" a5 Y) o1 f# U
【做　法】
* K+ w- O! L8 [) T* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。) u) l0 c, t2 ?
5.39.217.77:8898' u$ v" c% J) @2 H7 {( t# ~
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h" i( u4 K9 {7 j, G. g% `2 H

3 A! W  T* F# h* e4 s' Stvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇7 d/ ^% O& E1 E. y. o6 `$ |! ]5 T

  ]) H2 ^. O, ~& U! G, d【備　註】 公仔箱論壇+ M2 W- z) o2 Q1 @+ |
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
5 s1 M; V8 J8 @tvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
+ N& |4 d+ s4 L  i5 D; R' r骨  500公克 5.39.217.77:8898( {9 H9 U2 l0 o2 T6 v6 i
水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D1 I; X2 K' R* ^7 |, R, s
昆布  20公分
" B$ t3 A8 f" X; o5 X9 i洋蔥  1顆
6 w- F  H* J; Utvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 3 ?! f: a6 i# L0 I  E1 j" Q! L; C, {
高麗菜  半顆
- N5 P1 y, J# a; Qtvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 公仔箱論壇/ {9 |3 w9 n7 B1 n8 F" o
蔥  適量/ R& |  V' }( |# J& J, }" F

% [# ]4 M4 U* `0 [. ~" B# b/ N【做　法】
0 }( H4 C4 |% ^$ |; I雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
! X6 K$ {" R6 v; |" o! o" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* C/ q4 v* ~& R6 i- g, f3 u
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 ; J. N% d. V, w
柴魚高湯  400cc - k& R7 N& a" m/ m2 @0 [, I% N# x: r" O
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q% r' G% I1 E9 a
酒  45cc
3 w+ D1 X* A' a9 E味醂  15cc 公仔箱論壇4 }: u7 i. I; P/ \. [
砂糖  25公克
4 @- c& p) [/ c& }, @7 ztvb now,tvbnow,bttvb
: I; A4 J3 ~# u/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇3 d/ v! W5 j# L  W+ f
所有材料煮開至糖溶化即可。