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【材　料】 ; r4 \" ^& g) r: C6 U1 i* f2 C
雞骨  500公克
, A+ R* x- F6 k1 |2 ?- ^) e, Ftvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
4 G/ i- h2 b1 G5 E8 P) t- g5.39.217.77:8898白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n3 o% ]- ?* _! e5 G" t/ p
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【做　法】
$ c8 n) n4 n0 }" x( S+ q雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f0 n2 U0 ^, k4 @
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇' q% _3 S; f2 `- A+ p2 m6 S6 p* J
　紅味噌  100公克
! r( c9 k, j4 J! w. s　醬油  1小匙
. m2 W2 j' g% i' r" n. E. r5.39.217.77:8898　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y" b  s( o. |2 X* V0 z0 a- |
　味醂  40cc
% B7 G7 h3 F. I; {1 ]2 |2 d2 {  s公仔箱論壇　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y; M' e4 Z, ~$ l! t+ c0 ~
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A) g% }- n1 C& u% }. n' }! j; ]

9 Q0 H6 O  J+ X  M; U【做　法】 3 k, S* W, O- n$ u0 B
1.將材料A混合拌勻。
, I$ [+ I+ l% |$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
7 j3 z0 S, P8 g7 t9 Y5.39.217.77:88982.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
/ I; o0 f- t- K5 x+ B【備　註】
/ o% f5 ~$ |' Y# T" i: r1 p. J  g公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
8 u- {  {! |% Z. ?tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
: J1 c- I% X9 c3 n( o: |0 w公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
. z9 }8 H+ `: S* }公仔箱論壇醬油  1大匙 . [" i5 n  x$ ?8 u
淡口醬油  50cc
% I$ B3 I2 J; B& u) Z. S- g5.39.217.77:8898酒  100cc
7 B1 w( w  D" E5.39.217.77:8898味醂  40cc 3 p4 x& V' I, ^. h2 g2 @
細砂糖  1大匙
% }8 \7 U3 R; U2 i. \% }5.39.217.77:8898
, @+ e8 A' X- D5.39.217.77:8898【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K; k/ k5 R3 B+ ~- [$ Q
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 % @- L7 x: ?7 ]6 v, B
雞骨  500公克 5.39.217.77:8898' _7 m( i5 k8 R3 S8 o: e
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m8 L9 ^7 H$ ?6 j
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb6 i/ D/ v, ]" ~$ i: v
公仔箱論壇1 T, e, R4 |2 C4 ?6 V$ \
【做　法】 0 j, x; n/ E8 B, y8 \& V# d2 ^1 q
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
7 T/ }7 O5 M) ~公仔箱論壇 公仔箱論壇( m/ X3 N' r% b$ h2 d
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇& T! s! }4 }$ z" ~! f! R/ Y* d

- _$ Z! M0 x1 V) N5.39.217.77:8898用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5.39.217.77:8898' G& n4 M* e4 I+ C% c  h7 w
水  1500cc 3 l& S8 z8 P( h5 \  ^
昆布  20公分
: d% z1 A4 I) t- ^* q4 N  Btvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
4 e% `% n& E5 I9 \7 m6 Y9 k
0 S2 l5 n8 t' Q% D7 G" K+ Y2 E公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! R, ]$ h0 ^+ z4 x8 k
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。) ^1 b6 ~5 O6 y6 [: y+ a. {
tvb now,tvbnow,bttvb, n2 C2 X6 [& ~. y1 j+ ]
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! w3 d1 l( I4 [  n1 d* |
蛤蜊  8顆 ; T' j, w) c7 Z0 k9 s1 f
水  300cc
& i8 G5 t7 s' U8 g. j5.39.217.77:8898昆布  5公分 公仔箱論壇8 q7 q" w, w) [! ^% j+ \9 R
酒  1大匙
/ o2 X8 |7 a. @, k  r6 ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許5.39.217.77:88988 ?) y. {" ?% |" d1 J( c. k

: ?* G! Q6 k& t& [6 P0 y5.39.217.77:8898【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% K% w3 L8 u8 K# d7 w3 r/ I
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
( |4 @7 g$ g# O# Y: v- r- h 5.39.217.77:8898: t  ?' u& w9 x$ }, M, ^* C5 O
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
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! Y) \9 Y2 c6 a! Ktvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) U- H% k6 @' E0 r+ e
魚雜高湯  300cc
1 ?- J/ P% p. c6 h" h& {; ]tvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc 0 n( m1 [: ^  _/ ^4 ?2 G& i
鹽  少許
0 C2 `' k. r. ]0 M; O5.39.217.77:8898 0 H3 V* R1 G9 a) a+ J
【做　法】 5.39.217.77:88987 z* \0 U) ]7 F2 A# X' ]: F
所有材料調和煮開即可。
0 y4 F; {5 _4 a9 s; z% i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 i4 z' r2 q/ @
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
# e9 P0 G$ o1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
) I9 }* L  {' O9 R: |tvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
, Z/ e& R8 x$ f4 ~# N+ T6 y# K+ ~5.39.217.77:8898酒  90cc
3 N* g4 e. B3 f, Q4 a5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
+ X/ F& z$ G! x% E% L% J6 Z5.39.217.77:8898砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g* U2 i& A0 s( U7 H
5.39.217.77:8898$ i5 G( e' R  a% A$ q- _
【做　法】
8 J8 N6 Y# n- t. E公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
. A3 G9 v: a; s+ F& ]1 B2 P tvb now,tvbnow,bttvb9 |. u9 S( N* A% f4 U5 W
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 5.39.217.77:8898  n3 v- ?. }8 J8 q
昆布  20公分
- ~, \1 b; {+ L! _5.39.217.77:8898水  1000cc 5.39.217.77:8898$ Z0 M9 }3 B! C

4 G% Y; R$ o, E# ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77:8898- b! Q5 e# C! q
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb- b0 a+ \4 n0 G) w9 M/ {! q* D
tvb now,tvbnow,bttvb3 {4 q, |* ~! C$ Q5 y* y
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
2 J" ]+ i4 H* V- ]! z( u柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇2 f" ]& T; y9 N; _' e
醬油  30cc
2 I+ @0 k9 D3 y+ i/ X酒  30cc ) F: _  m# |$ s7 ^# j, j& W6 |
味醂  30cc
$ w, N2 {( U1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
( Z$ y" X. T" p2 D) k1 l
8 [2 F$ q6 H; y0 ]【做　法】
& @8 V; h% R# h# {' x7 ?: p酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f7 W( p& d$ u+ E) I9 B

2 ^, h# m% M. R& U' V0 r; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 6 x6 v; k( c7 g8 X5 ~( _3 b8 x
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H9 A  C2 F' o2 @  I9 K
醬油  20cc
2 S! K1 Q: H) H: Z  r+ @0 h2 Y& W味醂  30cc 5.39.217.77:88989 K* l' a' ]9 x- T/ u
5.39.217.77:8898' F3 {- ?) Y" {7 `
【做　法】
4 _" K$ R8 e) n+ \9 ^/ ^5.39.217.77:8898將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
% o" F4 ]& X+ Z# C" g2 M5 s水  2000cc # \0 A- a' G$ Z
昆布  20公分
; `8 p: {6 u* q! R* J  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
5 k/ d8 X1 N: I" S' `# [& j ! |; i' p0 @9 @& W) c- ~
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c; C$ E% G+ K8 c
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
# y- b) T1 G4 P0 s' T$ n7 b( o公仔箱論壇
/ ?; F/ g# D9 |' n$ L/ s2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb$ f  `5 `/ q+ p+ I

7 J: b, D  f  B6 O( W# U3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
  [$ r) L* \3 z1 Q& h5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb5 X- x1 D$ L' p4 a3 p
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m- C/ R# C4 O. a- c! E! k% s8 {
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
8 e# X8 j' F& x; ytvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
3 Y1 o# I1 v9 e6 q公仔箱論壇骨  500公克 公仔箱論壇7 A/ M( o9 T- g: w3 V, b8 H3 \: g0 h6 n
水  3000cc % {, ?  h! r; ^2 N4 P3 Y
昆布  20公分
7 Q; n9 }, M8 z9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
, v4 H$ [! ]5 @4 U; O1 O紅蘿蔔  1條
8 S( C- S& Q  F+ f% A/ H6 T& ytvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
& x1 g5 |9 L0 z0 T薑  適量 5.39.217.77:8898# W. h; w6 V0 s  e' c2 R8 c1 F
蔥  適量公仔箱論壇  W7 j5 F* Z5 W5 F8 D
  H" `: j& P. y4 y# `1 ?  P, s
【做　法】
4 P$ ~  X, p6 m' A  ^1 Atvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
* a/ o* {" d3 b# J7 Stvb now,tvbnow,bttvb
$ L& g! j, F* o" r$ R4 v  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇0 F4 P" C& V& h. t8 k
柴魚高湯  400cc
! n2 z8 `7 d" n9 |2 q; J/ W! R醬油  90cc
3 J# g0 n  k- N0 t8 Y% ~1 Z, j; _公仔箱論壇酒  45cc
; T  [1 c- B, p( L& z公仔箱論壇味醂  15cc
8 L0 J6 N0 ^# ]* N; O砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb- ^& o; N& q" h
- E' ?  o$ i, ~3 l# c: q( k' C
【做　法】
: F2 n+ P7 p, s5 k公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。