MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( g# q: t- A$ H' k' M
雞骨  500公克
+ X7 n) `6 N2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc " ?! E4 J- G9 e. L9 n1 }
白米  50公克
1 F# \5 @6 Q0 m1 T! ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `$ ^$ O$ S& S! B$ S2 v" i
【做　法】   a3 Q( r+ y0 M0 S! O
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
' ~) M% N6 g' E: c$ _" |. ^" h5.39.217.77:8898A.白味噌  100公克
5 e5 i' C6 p( g' K! t5.39.217.77:8898　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 @4 ]; A7 L% y2 v  Z. H
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb) }4 }! K. ~% _" v. z, l$ b
　酒  30cc
& k  w( F' n/ t4 e4 ^8 a5.39.217.77:8898　味醂  40cc
# w# z! L$ N5 P　砂糖  1小匙
& I1 M% a! x* I- y4 C+ NB.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb: k+ K  w6 {9 \9 X: p# ]

' O8 H, a9 |" o( W【做　法】
9 x6 S8 u1 E7 N* X* E9 O6 o1 g" utvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 O" v% ^' _* f

) r7 G( l0 _5 }3 N8 |; Ptvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
4 a; n  e2 r4 U# Z9 ]( \公仔箱論壇【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X( J- t( q7 d- {! C/ a
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
# d+ j" u4 i9 A" @5.39.217.77:8898柴魚高湯  1000cc
( p/ t( S2 N) |& y0 I$ Rtvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.77:8898/ w% j- _# B0 }
醬油  1大匙 公仔箱論壇8 A; h0 b9 P1 O$ \
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h# d) P8 g) |
酒  100cc
3 |8 q7 `1 X: r) Mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
1 d8 ^0 L2 e! F* s$ f5.39.217.77:8898細砂糖  1大匙   C+ Z+ O. k/ L

5 R! @' X4 R' `  L4 B  Mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ( s1 a( z0 k# I- ?. U* ~1 U7 _
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
, i: o" W8 @, b4 w4 M* o! J公仔箱論壇雞骨  500公克
2 M/ S. q9 ^8 s0 ^( g水  2000cc
* Y* T1 T3 z0 M6 t0 A% H4 c. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M7 O: [; P9 d
tvb now,tvbnow,bttvb8 T' Q" F* L8 S, e
【做　法】 5.39.217.77:8898. ]: X* h+ _6 g3 c
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。0 g$ a* o/ t. L1 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W6 L6 U% w! E1 V) ~- T( j
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
: W; A* G3 X* }  n( ntvb now,tvbnow,bttvb : _/ q& ?$ k% }0 D1 D* ^
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 3 y  G4 U' C' G/ g: C
水  1500cc 公仔箱論壇' f. {/ r3 ^6 S3 C4 ?3 h# |: N1 l! n
昆布  20公分 5.39.217.77:8898, k$ P; g7 V) @7 ?
乾香菇  20公克
* E* e, O+ `, p2 o# x/ q
1 f& S! w5 a2 c3 A: O& j3 a公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 a5 P2 M+ C# i% X  m  p
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
4 J* d6 C3 |* C5 z* c9 b0 r. H公仔箱論壇
2 K& w, n7 U2 _$ N用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
* `1 E5 n' H& I( Y( ]蛤蜊  8顆
+ c0 k( I# f" ^) l  I. r; x' h公仔箱論壇水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb) q- I* W% H" U" \! o$ {) T8 L
昆布  5公分
8 {8 m; w0 {1 V/ a" O3 @8 q5.39.217.77:8898酒  1大匙
' j- y4 v6 j1 U. M3 d- P9 m* @6 ~鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb# V2 p* E6 O' S8 F

" }3 W) \9 E1 _; x# I【做　法】
/ q9 z3 t3 W% ?" c, E/ o6 B1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。7 r' Y; I- i& z% F8 {

- G! H6 u& L8 p: d" E1 P- m' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
$ }  e- G, [- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898/ D# B8 v) Y, g6 P" K
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
: z$ J9 X" J# R0 ^魚雜高湯  300cc
2 Y9 N: G$ j9 o; u/ Y+ `5.39.217.77:8898酒  60cc
# O2 K6 j% [- B" M/ [% {/ N  Z/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許公仔箱論壇: p2 s, k. o9 ?0 w! a. D- H
公仔箱論壇! d2 O1 c  O2 p. G* w
【做　法】 公仔箱論壇, k8 K" H* X0 W7 d, \7 w. q
所有材料調和煮開即可。
( l  [1 x9 O: c9 X% p; ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 c$ ~* L! B) }" o% T
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 4 ]  x' U" `2 z' x3 v
水  140cc 公仔箱論壇- u  ^8 v8 z# s7 |: |
醬油  60cc
: w; @5 Y( M$ _# Z, ?: ^酒  90cc
; C4 g; K1 E" W8 B) J% F味醂  30cc
+ f! Q& ~; W# u砂糖  15公克
7 h1 T' S; |& N3 k9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898) ?+ B* p0 p- A# n
【做　法】 % O3 Q% S6 T8 k
將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.77:88983 W/ Z/ }3 L2 C5 f; a- @& @& X
0 d% o, D+ q% h; `
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
" V: {5 n8 a0 S6 T7 J. ^昆布  20公分 1 |6 T- Y, A' g: u
水  1000cc
7 O, m+ M, ^9 M6 ^公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ h# B4 U4 V  M7 e, E* J7 i5 k
【做　法】
$ }' x  X1 |* {( S, z" V3 v0 E$ rtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb! d& W$ D& Q4 ]' _
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
- a" [: H( y, b$ ~8 n" W5 ?" M5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc
) K9 H& U% |$ e0 z7 B! h醬油  30cc
9 X3 x' L1 e" p! U# I# R公仔箱論壇酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb! P- }- e& M: j1 F/ L
味醂  30cc
- w# g+ T& E# d3 P公仔箱論壇砂糖  10公克% y$ p( ~0 \( }/ V

% h7 h# n# G7 i( C( f' r1 g* _公仔箱論壇【做　法】
! @  G; D9 o+ e8 x5.39.217.77:8898酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f7 D8 g7 R* U
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備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 . j. \! d: y- n" ~: C4 E3 V
柴魚高湯  100cc
8 G0 q1 @/ Z# u5 s! ]" h  a% Z醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb- Y8 B  J$ M. \5 x7 m
味醂  30cc 9 p& d2 q- j, \4 Z- {

( @8 X/ J9 C' u. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e/ S+ {3 y$ g# z+ u3 p+ S4 s& c
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
, K. t/ G8 c; s) r! o" Y  P. B8 i水  2000cc
# [1 J2 w% z# m+ G昆布  20公分
0 W0 U7 i; k6 [5 A+ r6 X6 H1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
: `; s6 c5 c0 X* {8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P7 j+ h7 [: d& B" h5.39.217.77:8898【做　法】
) w: x% X' v$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。& s; H6 q7 z/ Q% A5 b

" R% G) }6 w6 g( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 A. C) z3 g; Z" I6 J$ h& e, p

3 S; ?$ H" S7 u, Z2 E! D! C6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
$ o" u: k6 n5 g- R- C: ~tvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb; a8 I. ], C5 s% L& o% E  d
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
! z0 ^, ~- R4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
$ l9 P  z5 Z8 V% ^: q* j. I/ e5.39.217.77:8898水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B) V4 N) P# c2 `/ u6 N8 {6 L
昆布  20公分 % S4 j* @$ K- _5 V( g
洋蔥  1顆 / N& q; j% N) E
紅蘿蔔  1條 5.39.217.77:88986 m; Z$ P! a* d# c7 F# X
高麗菜  半顆
, X3 f1 J" E3 ^5 j. W! I, a' q8 d- gtvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
' z% W, Z; Y+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
8 }: l) G8 e8 {7 |4 Ytvb now,tvbnow,bttvb
2 g: K" s. v" g+ O- E8 h$ j4 ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77:8898. c2 T0 I% @! H& j5 J/ ~* e
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
8 C3 T1 L$ ?! c. x  T, Z5 o8 ^5.39.217.77:8898
1 O: I% J; ^# V/ A+ `' @用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
1 [* f* y* M+ C' R- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc 5.39.217.77:8898% O6 R7 `& I8 l6 ~) ]
醬油  90cc
6 @4 Q; q& T* ~5 J5 L/ d/ N5 Z, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc 公仔箱論壇" X2 }3 W* V) R1 K. A. o% r
味醂  15cc
. z: L& T4 h' T  M% ~tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克5.39.217.77:88988 y" N5 l3 }, [

3 ?; N4 w# h4 e1 {tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
3 k6 |: Q& S1 e! \% g6 I; f公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。