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【材　料】
# J6 P+ ^7 K) ?1 I4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 公仔箱論壇$ u" f3 \* J: L* E% `! J: a
水  2000cc : m/ V5 ^9 Q8 _& B' C9 k
白米  50公克
+ f- t2 f+ S9 L# O( j0 \
5 q4 i) [6 m, \4 R; x2 g+ K, G公仔箱論壇【做　法】
% X# \5 I  N8 N雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ B0 q  P: D% r! E; e
A.白味噌  100公克 - V7 N$ b( g- ?$ h6 f0 N
　紅味噌  100公克
: P. h5 v& i6 x5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
4 h' A: j5 r( u　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb0 e6 c3 D# m6 R8 t/ B8 F
　味醂  40cc 公仔箱論壇6 }6 I9 q9 }& o
　砂糖  1小匙
$ r; {4 K! _: F' r( t, I2 gtvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
" {7 R% N' y, Y6 @
% X, ]# F1 T, N2 {( Y, Z公仔箱論壇【做　法】
( _" f, T; J5 _: {. w  M2 Q5.39.217.77:88981.將材料A混合拌勻。
8 S. u1 Y$ r' R  p7 r
4 D: V6 {4 I: o0 \8 Z; D" u公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 ) J( Q1 w$ e" D/ h1 r
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb9 h% D0 T; J* |9 @7 m2 y8 p; e% Z$ }2 _) w
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
3 j& L2 z% S9 h& c: N* u柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77:8898. b$ w: W1 X4 }9 }# B
雞骨蔬菜高湯  500cc
# F4 x! x' N( G. ^/ p, }4 j, Y# r, w公仔箱論壇醬油  1大匙 7 _' ^" L& k' E( N1 Z9 [
淡口醬油  50cc
- `5 p4 J1 }4 U# m酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J: s5 O$ a2 t7 F
味醂  40cc
6 @, m9 i4 j  I* d5 `公仔箱論壇細砂糖  1大匙
$ n9 I9 {# j9 mtvb now,tvbnow,bttvb
# Y& v0 q) R4 }) _, A9 C【做　法】
, n( x# B) k) T( n. p7 C6 u5.39.217.77:8898將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
) t2 ^  W: p" w7 L6 G& ^雞骨  500公克
: z( D) D& o' F6 Ytvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
+ q+ D4 }/ t  f5 f. v昆布  20公分 公仔箱論壇2 H+ w0 U8 s9 t2 g

. `6 J# s0 U# j) ?% h公仔箱論壇【做　法】 + N) Z4 a$ K  t
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb) Q! r* j' |' v
tvb now,tvbnow,bttvb1 o8 }! Z$ V: s# P/ j
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
( O+ `3 A4 A4 A2 P5.39.217.77:8898 + R( S0 E2 V; X
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5.39.217.77:88988 L% B( d' d  I& W. |
水  1500cc
$ j% O7 ?* u, h& J昆布  20公分 7 t* w3 e3 _/ H5 F
乾香菇  20公克
- y6 Q" y3 c$ a  {. X$ T9 W
7 V  u6 d! M$ o- Q# o: i【做　法】 公仔箱論壇5 ?9 L1 {( \" l6 Y( f/ _' W
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
1 f' X2 `6 g" S1 Q: h; n, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D# H0 v" F- A8 D8 w
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y$ F- ?$ E& H! D
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇; T( n, M3 w* D4 H" {; W
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G4 z) o9 J2 l( w* I4 N
昆布  5公分
5 k5 m$ I0 j! `+ N$ M$ j3 Q公仔箱論壇酒  1大匙 1 L, V+ o8 ?& e( ^
鹽  少許+ _. m+ @% q) ~: S* n( E* ]
% P& \  s2 b" e! ?+ U# f* `: @/ V
【做　法】
+ [/ }3 `2 M; R( \3 s1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。( t4 m" O$ u- H' p. D

- y5 K; {2 M9 l' n3 D# L; A+ |& ~2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
; ?1 }" e2 @$ G0 j) b" H 公仔箱論壇( y4 P) _6 ~& }' Q7 a' s
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 # H4 p+ q& s7 c3 j. C
魚雜高湯  300cc
' N% V5 {# f- h" v/ N酒  60cc
$ O7 g" n! W0 a1 u5 p5 x公仔箱論壇鹽  少許
! \4 x' s- F- ptvb now,tvbnow,bttvb
1 M; P+ P1 ~9 K* |3 o公仔箱論壇【做　法】
6 I) t3 o2 M$ W% Atvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
3 R/ d  g! }& u9 f( u + L% P. _; X1 o- K2 B4 m+ M
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
: M' b; |, ~; J/ I1 q5.39.217.77:8898水  140cc ; M2 X" o6 y, G/ K
醬油  60cc 7 {3 w% q6 U/ G4 {7 ~; \
酒  90cc
! {. I3 a8 y6 n! U5.39.217.77:8898味醂  30cc
2 c0 |5 }2 Y: p( v* ctvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
+ c3 y  M4 s7 ?# s2 w, R0 L 5.39.217.77:8898( K' i& v( H, k5 \* Z# c
【做　法】 ( V  |, w: _. G2 a1 }. x: I
將所有材料煮至糖溶即可。
. Y2 ~+ C0 }  s, E% l" I" w) B- dtvb now,tvbnow,bttvb , r5 k: M& A7 D- I* F8 n% J
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇8 f0 |, m! T) {3 B+ A# A
昆布  20公分
, e) e& K  F2 B. d8 n2 G, @tvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc 5.39.217.77:88985 q5 V7 L6 ^9 q7 ?  P

; v4 Z! U) M1 O9 M2 \" ~% X7 I$ K5 H5.39.217.77:8898【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) Z- t3 ^( `9 P, p% g. d
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb2 u2 i1 B# B9 b3 j
+ |: X) ]: H$ L; @
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
, j( H# S: x( Y4 P' Y柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g; {4 D% H) x$ M/ W
醬油  30cc * l8 f; v1 J& K" ^
酒  30cc ! G8 J# o5 P+ e9 X" }
味醂  30cc
0 g# d" Y/ n5 K) C6 v! x2 n& v$ R砂糖  10公克5.39.217.77:8898: |, V7 g: c0 k& S- ?% Q: C' P

" X! n5 j5 D) J" ?; z7 S公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]4 W6 B9 ?! ?, ?/ G3 {* z0 [" _
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
2 u; Y$ p/ O  U6 C) p1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / ?# l( l& @  v/ D- }, \% s
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
3 y7 u5 s, N0 W公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
! l2 S' ]1 I* p* F% i: d/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
1 }! L  @+ v6 P" i+ q! \; m公仔箱論壇味醂  30cc
  Y" ?9 |' s8 F' c; X8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' M0 R/ r7 b& ]+ Z& y7 N8 w2 G
【做　法】
! o5 E: T0 L5 H3 ]9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77:8898) G4 n# u+ N1 S
水  2000cc 5 B& P4 n/ ]2 f, b
昆布  20公分
$ R! @8 `  C4 E. }# j. h) Ntvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
6 N5 b% |8 y$ r+ ^$ ?  X3 r 公仔箱論壇( t' D* {! A+ V
【做　法】
, V" T' y& [2 {5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
, O+ I/ y+ v% x6 U3 z公仔箱論壇 ' ^. x+ b, h% U+ t- D2 d& E4 t
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.77:88982 _2 ]' q8 {( j
5.39.217.77:8898! Q& P7 [' \; J( J: t6 A" Z' R
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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【備　註】
7 \6 Q0 W/ J) e8 G7 `tvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~; R) w, n4 @+ K+ x
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇2 T2 w* I7 t9 }/ D. n' }3 t
骨  500公克
1 B% c8 x9 U9 V6 z" k; ^  H水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb& g$ m1 a* x9 x% H5 X
昆布  20公分
  h& W3 _7 T; ]: ~8 Ntvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 公仔箱論壇7 w5 P$ m, [+ v7 i6 F! h+ v  i
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇4 c4 L+ M; K0 K% k0 Z6 p
高麗菜  半顆 9 ]- p& J' x4 s2 q& z
薑  適量
) C0 W0 g( |" k; h0 m- i5 T6 P% N5 t3 n公仔箱論壇蔥  適量公仔箱論壇7 ^5 V3 s: s) _8 ]6 T$ Z

3 O" [: `2 w, O& ]. U0 p【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ f! u* P1 q0 }# z2 _' M. Q: Y
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
( A- d+ @: [8 x9 C4 ^# q% l0 @ 7 M/ F: ^# b, k! A: c
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898! c  [% O1 X8 q+ X- @
柴魚高湯  400cc
0 G# k, ^+ B" w0 O% V9 i5 ltvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
% x3 }8 L! Y7 W1 O, D! E& w公仔箱論壇酒  45cc 5.39.217.77:8898  E+ Y5 k+ v, @$ C! k, f
味醂  15cc
% ]+ G2 g4 r/ u! r公仔箱論壇砂糖  25公克
, h* S- F' R7 m6 j2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 M' W0 O) w. Q* {" e( u
【做　法】 5.39.217.77:8898% e9 d7 `6 S# l$ V
所有材料煮開至糖溶化即可。