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【材　料】 5 O6 z% b: r. u
雞骨  500公克
% y8 L3 m7 o5 j0 W6 J7 {) M6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^; f& L* m5 l/ E
白米  50公克
3 m. F9 J; p$ ~" W5 Y  etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. E3 T9 W  @- ^& u) {0 z7 g
【做　法】 4 Q, D- P" n" s" C- c
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
% }" `) E2 V7 t0 j# v2 e1 t5.39.217.77:8898A.白味噌  100公克
/ \+ w6 z5 i1 x- y3 k% O2 C9 J% ~5.39.217.77:8898　紅味噌  100公克
5 @4 n2 x* _# d1 S/ x　醬油  1小匙
/ f0 [. d1 [4 u6 Y4 y9 P2 @( L公仔箱論壇　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q& ?4 _9 ^% P: z
　味醂  40cc
+ ]9 b5 W  C' e) N9 C: Z4 y. j  S5.39.217.77:8898　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u- [2 f7 U4 w& a% Z3 w- Q. }6 f) Z
B.柴魚高湯  適量
9 k! `# u, q. a+ J# |* ?% A
8 I: Y! ^& Q( R/ O2 }4 e! g' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* L, t: F* R1 Btvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
, G8 A/ D# K/ y9 j5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A  e3 ]; \. b
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.77:88985 {6 c2 P3 F  P( ~# ^/ s4 b
【備　註】 + L) |; O& x2 R& X
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
. v2 |+ Z* ?9 @/ f) o" Z7 Y柴魚高湯  1000cc & k( V' k) E4 S) {* N
雞骨蔬菜高湯  500cc
0 K  G9 ]/ E: j" o- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
( n7 x; I4 q; L% g6 u5.39.217.77:8898淡口醬油  50cc
! a! O/ k3 w$ J6 q酒  100cc 公仔箱論壇+ r0 f; x. R& }( }  H; w& p; O
味醂  40cc
, d4 R1 J3 c8 G細砂糖  1大匙
" @) ]- P" I: K  ?0 ^. F5.39.217.77:8898
' \" {( X8 [; J% ]7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
. j2 y) N& R4 z" F3 n$ M2 Vtvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
% J: p# |- V+ `. T. Z: l- E0 J7 o5 P公仔箱論壇雞骨  500公克
' t  m6 ?, c( q7 A1 e5.39.217.77:8898水  2000cc
; x( V3 p" E; k, {2 N' F- C昆布  20公分 1 f2 d( p( F$ n- A! k# _

2 J% s, x; J+ N' h( t【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q1 P/ K* o5 U) K* W, A
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。* W1 S% Y) R7 N- |" W- ?( G
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2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
8 W2 ~: R  w1 S7 b2 a公仔箱論壇
" l/ `( z2 `0 V& {8 I7 V* h  O8 M  @用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
+ C! \% c5 {% A8 D. Z7 R4 k& Z水  1500cc
+ @  e6 J8 t6 W6 o. H! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 5.39.217.77:8898, B2 Q! x) A$ g* d
乾香菇  20公克
5 |  S8 E0 w/ J1 X5 c6 {2 ~2 r  q$ G2 w. F
【做　法】
- [% I' q  s- W% X: q/ [  Y6 n+ R公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
& l% @8 o; {7 T1 Q0 D  {/ H$ L公仔箱論壇
* _- A$ \! ~% t2 U8 o8 B7 rtvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇( X, l7 z4 X% H" Y
蛤蜊  8顆
3 @: c; I% {: |# r水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f! E9 q9 M7 [" s& `
昆布  5公分 $ L* `6 Y6 M! ?2 t: w& k1 [: |
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ B2 o8 \1 C  S# B! i% s
鹽  少許
7 r4 J8 T! O2 r, b6 ?7 ? 5.39.217.77:88988 Q, u5 ~0 b4 z0 O% f: v" y- x# R5 D
【做　法】
! a  R- g! p0 I" X" i1 |" ~tvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
# f% \; h1 M, B% `0 x6 ^ tvb now,tvbnow,bttvb- F/ h) K' `1 @, T! {
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。7 N2 h$ D: P. I
6 J# V* x: ]2 [2 E3 N$ ^% H" v
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j# c; N; p5 ?* `4 H/ q( j
魚雜高湯  300cc
4 U. l1 T% ^0 o& |* w酒  60cc
3 t& j9 j+ V6 k鹽  少許公仔箱論壇$ l1 X4 v* E4 i* m/ [
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【做　法】
5 X9 k) V/ y; k6 [3 L$ \& W9 x5.39.217.77:8898所有材料調和煮開即可。
  U6 W, @' a  utvb now,tvbnow,bttvb
; v0 r% S- ]6 u" ]5 E5 a5.39.217.77:8898備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇9 Q$ u, y9 O1 j7 k" N$ c
水  140cc 公仔箱論壇: B9 |2 z5 _& b8 f& `
醬油  60cc : h  L8 M+ j+ a+ Y. e
酒  90cc ( {2 G2 m7 P: h* \9 ~( i
味醂  30cc ' G/ I3 q. R% y5 n* c# z
砂糖  15公克; s- B1 o1 q& V" \

# d$ S  p4 \! Y. o【做　法】 ! s/ L3 r! ]5 X1 U- N
將所有材料煮至糖溶即可。
6 O, C$ ^- x2 f, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; I& j( v& H% ^7 h
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 # ]+ y! Q  B3 `
昆布  20公分
2 J, X* h4 q7 s: P5.39.217.77:8898水  1000cc
# W: q# `/ v/ h. Qtvb now,tvbnow,bttvb+ K2 Q0 ~% S, ]  X
【做　法】
: f/ Y5 ?) ]7 ]1 L! C5 gtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
$ [% y7 Q( d/ q- n( V( a0 ?. E
: J, |; G  }5 {7 ^用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
6 s2 Z0 |7 ?/ R6 f6 d4 h公仔箱論壇柴魚高湯  100cc . \. a3 q3 {/ h. W# L
醬油  30cc 6 ^" E: y3 y  n/ [; S
酒  30cc 6 \' N2 ?8 U3 q6 r
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: [0 J! O8 q- ~# g# k2 g" G1 m( \
砂糖  10公克
$ X2 p6 Q3 [; ?tvb now,tvbnow,bttvb
2 L2 v: K% k" k【做　法】
4 @" [) h* o+ u5 z5 r$ {" I4 D8 s公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb5 _) Z' g" c( C2 a

$ V0 N8 Y, i4 D+ f+ q! F. E8 L0 v5.39.217.77:8898備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 + A/ `4 M& n( z+ c& m9 J
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% R- `% u/ b5 R! b
醬油  20cc
! l* s+ v% T8 f; Y- \5.39.217.77:8898味醂  30cc
, H: _+ k7 V& `! i: H3 \, K5.39.217.77:88983 F' k4 J! A( o& C3 V( E
【做　法】
( Y/ A5 K9 |8 P3 ~公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
# i% Q/ \5 k  a9 otvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc ' Z* M2 a% v% W5 }2 [9 j
昆布  20公分
; A1 A9 T/ [6 ?; d  a0 h# g% Btvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
# l) x8 z: _0 H# \3 G2 E2 B7 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D: U4 V  r4 U6 ]% X7 H3 f  l" Y* `
【做　法】 5.39.217.77:8898; K0 F' P" a7 D
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
8 X0 O( {  [' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . `3 J- Y" K" H
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
6 L, x0 _* k) p- d tvb now,tvbnow,bttvb' t* x' j& X, |$ g0 E
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。* q/ d5 ]4 K1 o3 [9 }# L
tvb now,tvbnow,bttvb% @  g2 Z% O* @! w
【備　註】
+ W0 o  n5 I! Q5.39.217.77:8898適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
% [4 V' O) E3 @1 Z! H5.39.217.77:8898備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
4 s, z$ x, z0 M: |2 U& d% o* E( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb" q/ ^# i4 j$ H7 G
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb. z5 C% T9 _6 h! p# g" ~( p8 ]
昆布  20公分 公仔箱論壇/ e1 Y1 V# b/ N* ?3 X. P% P! v3 {
洋蔥  1顆
& i& L$ a9 @9 s( t  Z: o- @紅蘿蔔  1條
' j" [2 }- t( ]5 i8 r, m& C; E. f2 C. Z高麗菜  半顆 公仔箱論壇6 {3 v+ i, p& x3 l
薑  適量
3 I* F: u5 I1 B6 n( p, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量5.39.217.77:88982 j% k  C7 W. ?8 _) m6 G- N: N5 [' K
5.39.217.77:8898; ]0 K- q: r2 @" \% c
【做　法】
# @2 N. G( ]" N. Q' t6 e公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。- D; a; \' c6 _; l5 F: U

# U, t- }/ u: @' u: ^7 y0 \用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
4 M: u/ ^# I# z9 ~- J( P! R1 l$ Jtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
: p, B" A/ x" B8 ?+ r7 F; q5.39.217.77:8898醬油  90cc
, {/ M5 V) p9 \4 L9 B7 F酒  45cc
: O) M" C' Q. ]5 s; V  k7 ?味醂  15cc
- Z& n$ _, [( {) t6 S3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
9 v- _- X8 u5 `: T
5 h) K" n4 u" h: J4 q; W" c6 F. ?tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 F4 V' i- ^" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。