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【材　料】
4 T8 m2 S6 C4 u8 y, P7 }. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 2 X; i; t; Z+ Z, c0 c! Z
水  2000cc
# p7 T7 N" B/ N' v' J( o5.39.217.77:8898白米  50公克
0 K6 o& y3 _' ~6 f4 u4 A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]& N% X% m* ^, [8 j
【做　法】 公仔箱論壇/ a+ H  `6 v# O9 C, K2 t
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
) Y+ a" k0 D+ m/ z' v) {A.白味噌  100公克 ! ~) q3 D- r. ~1 y
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ v& N% l2 Z1 D" z
　醬油  1小匙
9 \2 }- w1 M$ }, h　酒  30cc
; W+ L' X+ z0 R公仔箱論壇　味醂  40cc
" i) X9 Q1 Z" X$ ~/ T/ Y5.39.217.77:8898　砂糖  1小匙 7 \& S, ^' L$ h( P3 T! f
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S4 W) e$ |( s; h

) _+ F: l: N; L3 k1 x+ ^5.39.217.77:8898【做　法】 5.39.217.77:8898" b& M3 O+ {- l3 h" \
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 t: ~' z0 F  ~; [+ M/ |! A' i) M0 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u  G' `9 [- k$ X+ Q
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
  I! Q  U5 f8 @3 L: w/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
% T2 X2 o2 K9 E5 {: w使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:8898* F" d  s, q: @) D
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb6 T+ I: G6 o2 a5 U
雞骨蔬菜高湯  500cc
2 y6 G" u5 ]% a8 C& t醬油  1大匙
2 u6 @  Q$ o7 ~# l' {公仔箱論壇淡口醬油  50cc
3 q  [5 B4 V4 }+ X5.39.217.77:8898酒  100cc
0 N9 f! J% K' M# |5.39.217.77:8898味醂  40cc
( h0 h! r; L' m$ w3 d2 G0 J細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?1 y7 s/ w! c$ m/ [  v$ i; \" Q
5.39.217.77:8898( r' p" B$ u& u$ W
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m" C9 o3 Z9 ^3 d# p5 k% x5 @% x
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) k+ M* m6 R, P  D$ R( K( Q
雞骨  500公克 公仔箱論壇' f9 K  `% n7 j9 D
水  2000cc 5.39.217.77:88982 ~4 x% Z/ r3 T/ h; g1 v
昆布  20公分
; {0 H9 G* J$ ]' g# o, z
. C8 i  `; S% ^公仔箱論壇【做　法】
/ p5 w5 V/ p3 o! ?1 M公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb4 h7 T" z9 ?$ y- P8 Y; }2 a
公仔箱論壇# Z  ]0 B  @) U; Q& ~& \
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
  T; }! X2 T" r9 mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb  ]6 m7 W1 ^0 v
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
, T+ o. o+ ]& P8 h- _* \* i/ z公仔箱論壇水  1500cc 5.39.217.77:8898% [5 n: o5 k: S5 c& G% b2 I# h. Q
昆布  20公分 5.39.217.77:88982 Z4 E, I6 c. \! c7 {
乾香菇  20公克
% P5 n, P2 F3 Z* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q8 g5 |5 N; E7 u- ?4 d公仔箱論壇【做　法】 # W/ g7 |# h( d
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb' h+ T3 x+ O+ A
5.39.217.77:8898; C: F/ e9 w' A
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
: P/ Z& q+ ~0 P' T蛤蜊  8顆
+ U( s( `' `6 F. S$ m* g; Q5.39.217.77:8898水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M. Z! {) c+ J+ t/ a
昆布  5公分
, s# F) M. ^6 Y, D6 D, C公仔箱論壇酒  1大匙
9 \1 C5 F- S1 K2 x: L( r+ C4 x+ [. |鹽  少許5.39.217.77:8898: L  I5 }0 T1 ?; u  {  N4 F! S5 o

% ~" T+ a  S7 z' K2 [, ?公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, r% {1 |+ V  p
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l0 t- l5 {* `% `; X! |: O# U

3 ]) ?7 c: ^, |& D) M8 A+ J2 H2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.77:8898# h! j/ n, ~  q& L! Q

, t0 {- Z" G/ X. ^8 [0 z公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G  O1 f( u. o( Z
魚雜高湯  300cc
# P9 F2 |/ {1 k, b) C( {tvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
% r' {. Z5 W- t. f) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許公仔箱論壇3 Y3 ~0 B9 _/ D6 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M! ?( q; _* @) |& J" Y8 `- E
【做　法】 9 Y2 I! h9 z0 s4 R. @8 [! O
所有材料調和煮開即可。
1 U7 B; o2 P) rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88988 I' {7 q/ }$ |9 D- A
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
" u' d& T3 z4 Z, R/ r水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H" W8 ~! S3 {0 V) D( Z4 {+ [5 p
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |% p+ S/ V% S7 U5 ^  N# j+ v
酒  90cc 公仔箱論壇( t$ W- _6 B  o  S" v& c8 e
味醂  30cc
* F' h+ Q( L, C- H砂糖  15公克
) B3 ]( m( d7 S, `$ \$ a- H8 F: h; q: C公仔箱論壇
3 U# t: I; Q4 |& @# Q0 X7 M- `' w! ^1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
: f) u: ~( a1 s, R. ?* j4 N4 u將所有材料煮至糖溶即可。
- [- ~' x( H, ftvb now,tvbnow,bttvb
# T8 p6 T. U7 R# Itvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' P# {, ?) O0 {$ j
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb) n1 L7 A  ~1 d
水  1000cc
! j$ u0 H" @# \* Y0 W+ Q7 d/ {( F# W# J
【做　法】
2 J4 D6 \8 D  P7 {3 T# ntvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5.39.217.77:8898  d! t& M+ h, c( ~2 E" S# [+ J. F6 G# o

0 u7 q2 d3 K! x. w* X$ Y+ [用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:8898! x7 N. ?. \# ^! U
柴魚高湯  100cc
2 e6 t$ v0 t& t: G8 ^tvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc & t) b3 B& `( t3 t
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb) V9 @& f# ^, v
味醂  30cc
3 M+ h% t/ X5 N7 c; W. h# r+ z5.39.217.77:8898砂糖  10公克
! c; X! K! w+ E; J' x; v
) q* }2 ~- f3 L% d: a- k! ]【做　法】
, x# {$ f% K! j) T) c2 y6 D+ b4 T5.39.217.77:8898酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p$ T8 k" c  F! r7 q! T
5.39.217.77:88988 i# S, W+ O/ p6 e# B
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 5.39.217.77:88981 p/ N" N8 c& P! a) D$ e' D
柴魚高湯  100cc
# t; c  [2 G8 T, f' Q: Z4 B2 C/ I醬油  20cc 9 }8 l& S$ }# Y& o
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb0 k5 p( m( v  [' Q  E

- u0 t; U7 R' u+ S公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g! C1 p7 |( Q- l7 q/ L8 l
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
8 w& }$ s5 B- E  Z" |* @# \7 D公仔箱論壇水  2000cc % U: Y$ m* x& V& B# ^
昆布  20公分
# b0 g4 W. f9 w0 E3 f4 o/ _" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
4 c3 e" ~# M6 L4 v
  ?2 F& B3 _! c0 f5.39.217.77:8898【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j: y  v6 E% i. ^/ w" t( f( g
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
2 @/ _: t; Q/ t5 c9 ?) d5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N& X4 ?8 z: R6 `8 C* F. S
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
5 _3 P+ p* h4 v" u1 i3 jtvb now,tvbnow,bttvb
+ c! \. C7 B: ~; V6 vtvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
5 V$ s; O4 H1 ?5.39.217.77:8898
  e1 \) |1 q1 i【備　註】
! v: G3 Q+ ~& G0 q4 |" P8 U( \tvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
8 ]1 u0 }0 k% b1 f0 s備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
6 b1 ]. C5 O# y) c' `7 \5.39.217.77:8898骨  500公克 0 \( v: l/ B( I
水  3000cc
+ ?. t1 v: |2 r3 ^8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb8 l7 j4 F1 R0 b4 M' ?; p1 n0 A
洋蔥  1顆
9 U! j5 S3 e  q9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
; q) ?) Y; l% c, H  C, Y高麗菜  半顆 4 a. r8 f4 e! M% l4 v
薑  適量
7 W7 r" L2 @8 l蔥  適量
! E, L0 ~6 k/ R. atvb now,tvbnow,bttvb
. N6 d2 X/ Y% \- P. [5 Z& s% v( D; @, e【做　法】
( ~9 J  K; T' ?  j1 v+ ?tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
9 e: i- v2 t- a% O$ Ctvb now,tvbnow,bttvb
( W8 H7 x: [" M+ V) l用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
8 }' t$ J3 Z' J! D9 T- m; P* g公仔箱論壇柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb8 l2 b0 ]2 ^* f( n+ t. t" }. C
醬油  90cc 公仔箱論壇- O" |7 W: B# x
酒  45cc
6 R% X: ~) L4 `5 ytvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc 5.39.217.77:8898: T8 t2 |8 {0 e9 Z# I
砂糖  25公克
, d0 |0 F. e! @7 x) N5.39.217.77:8898 公仔箱論壇. L, O! P- C5 C
【做　法】
' }& d/ d/ Y# p! F; u$ |* m9 I* E3 m所有材料煮開至糖溶化即可。