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【材　料】
4 X4 `* _# K0 A6 r% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R6 A! w. T/ h: B
水  2000cc
% K; t2 e! j- a: U  ztvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
* G' g' B4 c# U, Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 ]' B0 f. J& \/ z
【做　法】 5.39.217.77:8898* n% ?$ I1 h5 ~) }! R8 ~
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 ' [2 C6 S0 P6 j/ X1 z
A.白味噌  100公克
2 U6 S) ^; y5 N) R5.39.217.77:8898　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 }. Z% J' B9 r8 `; v- l
　醬油  1小匙 公仔箱論壇$ H8 {9 G/ m4 r6 s5 o; @* E$ B' q
　酒  30cc
' Z$ e2 {% p' u# E# n! m　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?7 n2 h& J" ~' t! _' r  o# W( n
　砂糖  1小匙
2 k- c$ K  O) ?4 C: R" U5.39.217.77:8898B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 O, }7 }; M. \1 C3 V: w

, {) B7 ^( a, O9 W6 Wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  J# E5 s  [) H
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ X' n1 T+ X# M2 n# H0 N( D

7 ^2 w5 R( a( T  g$ ^9 g2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [2 D' Z4 |# \: H+ ]) Y5 I
【備　註】
8 |- M! i6 b9 k8 a6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
- v& p$ i) e( i- @tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
  o% W7 q! k+ [4 I- \! J# m! A7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
. G$ n" _' @; f醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: i- m* K$ M# U* _6 ]) ^& n
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G# V! D8 d7 N  P( u4 M
酒  100cc
3 u, C6 A% X# e) H+ T6 B0 c公仔箱論壇味醂  40cc 5.39.217.77:88985 {' W0 o- J; J& i" i
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇4 _% |: M  H9 A! y8 X

) ?% J/ V5 U% J& j2 y/ g【做　法】
# @0 {+ K' l0 O5 g: U- W將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77:88980 M( j" c, q) v' r( o0 A" W- V& l/ n
雞骨  500公克
5 [0 [, L5 S0 V5 f0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
' ^% [; S' n/ r7 P) i. H8 \6 @昆布  20公分 5.39.217.77:8898; e6 @4 G. e& m

2 T# i" C6 c# X8 C" ^) N0 Y7 |【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) s% O3 O" w* d/ B6 D
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇) \5 {; k# V2 N  y8 p' T4 \

8 Y& T0 t+ b  P3 W4 [2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb' ^$ T6 z6 f! E6 j' E: @8 b7 n* S
tvb now,tvbnow,bttvb5 t1 q- s( g/ p. D, R; Y% Y
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z3 v+ V) o# N9 y8 E+ y
水  1500cc
% O' G. X4 T  N( e# W" T% I昆布  20公分 1 \5 r0 q/ E  b
乾香菇  20公克 8 x: E, N# w& K6 m* ]; `2 W  }+ L
公仔箱論壇% ]: S6 S2 [. X6 v8 P0 H
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T, z+ @4 e+ _9 P! V) {
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5 X5 [# J) f. S) \

( h' J0 L; s  W- n4 O5.39.217.77:8898用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
5 ]' ^* V+ Q+ e) V6 j& Ltvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb/ I0 L$ P0 W' r$ U4 \
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j! n" w+ T8 ^" i9 L; J
昆布  5公分 公仔箱論壇9 R9 |0 }" Z4 t6 B3 v; S$ |+ n) }
酒  1大匙
3 N" X' [  }1 H鹽  少許
9 K- b1 |! e0 e2 }tvb now,tvbnow,bttvb
! z7 I3 N2 L7 ^2 m5.39.217.77:8898【做　法】 3 o, z: i3 Z3 ]
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
5 J- N/ H0 s( x- Ctvb now,tvbnow,bttvb
3 ?, C- z7 }) d& e5 t2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
8 L# Y3 G; t1 ~+ R& j. G ' A( U; {- }  ]  B: C9 e
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
8 [8 C' v  w. O公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
# o6 _: g% x+ {/ s- I* {酒  60cc . C) X; Q1 u+ d/ W
鹽  少許
- s- h, c9 c- c6 {% C" z2 w) b
4 I- b" ?' N+ D; f% t5.39.217.77:8898【做　法】 % n( v' t. R5 L; E
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇0 t: m3 J. @! H( s: d! P

* C+ I+ i' g- I! {5.39.217.77:8898備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
: O1 c1 Y% L" j- \( w0 V# P; g7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q! @( \) H" j$ C/ j2 w7 w0 r0 W
醬油  60cc
, ~- W- j8 L' w6 U# l) N% U$ E/ E* K- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
( p8 A0 E& ]8 A1 f! K1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
1 r! R" d+ K6 T  V4 r+ D9 c" ^tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克公仔箱論壇" a% d9 `( `7 D+ c& @- I" `

9 v" H/ p; F! ]【做　法】 9 P1 |1 j0 E# \0 I1 h7 A2 u
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇! Z5 N' \) i9 z
, X, F# S  Z) {$ ]
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W- f! J8 G* F' x. S3 J$ |
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb2 }$ {/ L7 ]- m; A5 `1 i) ~6 g
水  1000cc
* \" |4 ~; h2 t4 ^4 c. G3 }4 ?5.39.217.77:8898' E, C# R/ C: ?* c
【做　法】
' F* h+ D( [" X7 [9 t4 [2 R6 V昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5.39.217.77:8898# V7 b4 v, |" b* G; k
5.39.217.77:88986 z! J) k4 n- V! ?$ {& D
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:88987 g  T6 y% S& ?+ {, u9 |' v- H
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o" o: |2 O8 n& K9 ^: ~" j
醬油  30cc
7 a* q* o* k3 s& Q; _9 z) M酒  30cc 公仔箱論壇* }6 e' i/ I+ ^# `5 p) D
味醂  30cc 公仔箱論壇, @: }0 {$ I' ^# R2 Q0 K; v# E
砂糖  10公克
$ h) f  x6 [  _/ o) S, D' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H  I  n8 K4 j, u% C$ D! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
7 h* ?9 _* K4 i+ y1 y; j公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb: N& d4 i# f0 R0 O
tvb now,tvbnow,bttvb( T. D' O& d+ x/ A# f+ g- T% h
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
. k8 G, t* R" e5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc ) B! \( V- }6 n7 K' a* L9 [
醬油  20cc
% W' j* `1 R. j. j- Otvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
  z4 s3 z7 L. _" [$ n# N- ~6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 r# l" s5 _/ U9 ^
【做　法】 $ @( P1 R$ q1 w* V+ ?" \; a
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
- R" [1 }4 H( W$ u8 O水  2000cc 公仔箱論壇) L* S& b/ n& t( w  x
昆布  20公分 公仔箱論壇* T" M& K8 Q/ k3 t8 v7 N( |
魚雜  500公克
0 H: Y" o. W3 M5 S2 V ! F# e# B5 I) W" g* D9 {
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 s7 K4 M! [" x- P& U
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
) I! U' U% B; U% W$ I# @5.39.217.77:8898 公仔箱論壇  V( z# D) C" ?# j$ y% D6 t; z
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。. |7 }0 j$ P" H7 |

- J+ g8 q1 x( w8 w! ^$ F  w3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。7 ]* ~2 E, d& ^0 d" U
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【備　註】
6 O3 F. \% `2 f, _3 _+ J4 n適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。+ Z3 `& t2 D" u. M+ ?; N
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.77:8898, c: f9 l" b5 {$ R0 ~
骨  500公克 5.39.217.77:88985 v3 Q# i/ W+ l" W1 o' U
水  3000cc
( l* G& f6 S8 V! f. u昆布  20公分 5.39.217.77:88982 B% i+ O) I$ m7 n% d  v, ?$ x
洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L/ C% n) U- ^+ J8 S0 V
紅蘿蔔  1條
/ U; {5 K( X/ ^2 X高麗菜  半顆
! t( [; q) g7 E  b公仔箱論壇薑  適量 5.39.217.77:8898% J( n& w5 }' J
蔥  適量4 C' P( R2 E8 U( M, V9 ~

2 p0 ]& I9 Q1 y; D- [公仔箱論壇【做　法】
- i% U% V" P: D  n3 i/ H  K5 \( Itvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r& F9 ~% f, q+ l3 J, \

/ I3 v3 ~/ W+ q8 L# R用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 n+ X0 i: \5 U0 z0 @9 l, ^
柴魚高湯  400cc
- Y- g1 H8 X5 J, W; m5.39.217.77:8898醬油  90cc
& z" s9 h* B' y5 p' j& {5.39.217.77:8898酒  45cc 5.39.217.77:88980 C' Z3 v1 ]8 d& w0 q* ]2 c
味醂  15cc
7 J6 [5 l8 a8 ?" [/ N: n# P9 \( Z公仔箱論壇砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb0 R! I; A# m  j) s) b" ^+ Q8 z

5 G1 @! A8 z3 a! i: g: r+ M6 o【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J4 ~+ W5 d  K* f5 \- J
所有材料煮開至糖溶化即可。