MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:88982 q2 F1 @8 _+ ?% K' n( ^
雞骨  500公克
5 x6 m! j; m1 ?, I4 {# T公仔箱論壇水  2000cc 公仔箱論壇# b8 N/ H5 ^0 d- _& i
白米  50公克 5.39.217.77:88984 q; `1 V1 ?2 ]+ h( c6 `+ A4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l0 b: D, t" }" z4 G
【做　法】 6 _( D7 \3 r/ s3 _; d# {+ i' C1 m
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
' k6 _4 f9 o  |# C& ?' w* l  W4 O公仔箱論壇A.白味噌  100公克 公仔箱論壇' h" P4 |0 v/ x# n& ~7 F; T: w
　紅味噌  100公克 5.39.217.77:88988 Y( S# C- x4 l5 t* v6 P- u
　醬油  1小匙 . k  }9 K/ |1 o5 p7 I% V
　酒  30cc
/ b2 J" R) }/ u4 ^# R1 z8 Q　味醂  40cc
+ V! u0 o% z  h2 I, l5 @公仔箱論壇　砂糖  1小匙
# y! ^7 G9 A! p& {. O. |B.柴魚高湯  適量
2 @# Q0 d. Y# l
4 E' ~/ G  \2 ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇9 u& E1 H% x' Y* A" W
1.將材料A混合拌勻。
( I+ X0 f- F  n9 g7 O* a5 b6 L; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' r! r" A2 }9 j- `, h- J5 F
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s# F5 M+ |0 n! |1 d0 I* n
【備　註】
9 {9 k( z/ h5 z  n# R使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
, F( n8 I' P$ k# [, {1 i# r7 w- P公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d( K& p! x0 s9 Q
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇* b8 A$ V+ s. [0 m, i
醬油  1大匙 5.39.217.77:8898" {) U5 t" M* k1 v) l. M! T7 a0 \
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L3 T3 N7 K* h  t' j! E
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z' s! ^, {! f
味醂  40cc 5.39.217.77:88988 x! E9 R) t9 _6 U  b$ M1 O; Y
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 [7 [, ]( `$ [3 Z5 t* J7 [
5.39.217.77:8898; z3 x( U' l% X4 Z
【做　法】 公仔箱論壇0 Y3 ~2 j/ U& `  U( R! R
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇2 ]7 h4 m* S/ J9 U! ~3 {
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l  s0 L1 I4 N9 W% A4 v% A- ~
水  2000cc
6 R, r, N8 K2 y1 L5.39.217.77:8898昆布  20公分
* _: E! `* {) V, e: m9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [# u! h* H' N( y: s4 @
【做　法】 公仔箱論壇5 G5 M1 |+ I3 I$ p" D
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
5 J8 j" z# E7 itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% D$ T" A. _+ j" X- Q
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
1 e6 Q9 D+ z/ t/ C1 V
( b- H7 V. C- v+ R- L3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
  _- E1 K- D+ P- s6 S6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
, w; j! t& }/ Ftvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
1 e2 p( K6 h3 L" B, Y乾香菇  20公克
- c0 U  j( j6 I/ V% [2 m. Stvb now,tvbnow,bttvb
: C$ q2 ~3 l. A1 @1 Gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 , _4 G& y4 Z' V% D+ Y
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 {$ ^6 s4 i' {5 n$ l: @
* D( G! g7 @! Y3 ^3 e, |; N
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898+ ?, Q# V2 ~. |* H" I% o! _
蛤蜊  8顆
0 K5 {) |/ l" T5 \) k: Z$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc 公仔箱論壇; A  p7 `* Q% f* O
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^9 P- p# w8 ?) k6 E. D1 p
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L3 Y, E7 y: C! N
鹽  少許公仔箱論壇3 p9 {( K' f3 |; _

2 r4 x  @, D8 s【做　法】 5.39.217.77:88988 {' z  A1 f# a1 F* m4 P# G/ t$ f
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
; z& G+ X$ q2 K# y1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 2 G" H$ l7 _% U  ?/ u' M+ I
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z/ U( _: b: w: R9 P$ G
9 s/ O. C, x4 v3 v: J
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
3 g2 y! g+ R- c* Q, P0 K- J5.39.217.77:8898魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w+ n' g# C3 Q/ F/ }1 s
酒  60cc ! @& ]0 c  p* Z6 c$ i7 Q- @, P
鹽  少許- T: m# B% b/ S0 F6 f

4 T4 {  v, J9 H+ b【做　法】 & k! W6 q3 h8 Q* M
所有材料調和煮開即可。
9 f. m$ M4 P4 }; G6 q( u# H 5.39.217.77:88984 N3 W5 N  ^  u& {8 u
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】   Y1 b  H+ t) I, R) t
水  140cc 5.39.217.77:88982 z, ]/ g% N( |' y
醬油  60cc 5.39.217.77:8898% C! z3 }' m& N* h3 o# g
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F6 L& ]6 q6 i4 t9 j/ l
味醂  30cc
( ^( R8 P- R2 o' z* |公仔箱論壇砂糖  15公克5 T) Q* q" N" C4 @# s

+ ?( X& r5 s0 v. t9 f% T% etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i! q% I. E6 F: I: ^
將所有材料煮至糖溶即可。
) `- [6 Y: O/ G/ f
7 e. _5 w9 d! ~4 f5 p) c' ftvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 ; G% B- H0 g) G: C' u
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb; b$ h, t& k. w2 p: t& L! v1 ]
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `& E% k/ m; k" |# r) g( g

$ ?/ G8 Q; J+ R2 y) rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u0 d0 S  F% r. h! o6 E9 ?! U
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。* a) S' B. v: u0 O. g

# w# h9 i) Z* ]7 _+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
' Z0 D8 D3 S6 ~! X& b! \柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 q4 O* a8 z: [3 n( X7 [
醬油  30cc
( d' Z% [" z% s9 N5.39.217.77:8898酒  30cc
1 J1 z# \! G6 J; m7 n" ?# u1 S味醂  30cc 公仔箱論壇0 S  B% s1 v; ]! Q% |: `% ~: u
砂糖  10公克5.39.217.77:8898* d2 ^5 t; _, |& A  z
tvb now,tvbnow,bttvb+ B# S; L# R* {+ H
【做　法】 $ }' ]* ^' x9 q  |  m# x- ^. P
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb4 F2 D% n/ b$ v: i7 X$ T9 F
公仔箱論壇) B8 M9 {+ }! O+ B
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
0 |$ W5 b9 N8 b0 [! N* l5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc
. F: r, L" W8 o# Q: E  Dtvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
" T- ~% `9 B: f7 H9 b5.39.217.77:8898味醂  30cc 5.39.217.77:8898- j  `" V# m& y$ {" R

9 S8 u+ ~* X# a& l# |! k【做　法】 % B( _3 j+ {. y, j/ d, x0 Z& o
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
: `# }* d" z5 q6 B0 ?" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc , m# Y2 g1 |" B# P4 R
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb% h/ r3 A) [4 I; I" Y' ]
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N7 w; q2 q. s' p2 H$ r2 _
5.39.217.77:8898' j0 |& {& s, E
【做　法】
0 _4 H# S( S0 E& q. [- x1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
6 b- q" G* r+ t1 v, Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ o2 j  Y* P9 S5 }& S7 |1 a% |, I
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
0 u/ i! }7 _7 K: X6 [5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb; I% G* e- H6 \9 H
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
7 `+ a+ Z0 M4 W) {tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, M+ _9 Q7 S5 {
【備　註】 3 _! h, Z/ }5 G4 v+ E0 i
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
" l: ~) r2 H" w* L/ [7 x備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 7 G# M+ W  H; Z; |9 o; W( u2 R7 z
骨  500公克 / k" E2 U: T, h7 }- e5 U
水  3000cc
5 Z$ N* b. q* v. G. f7 Xtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
# M. s" ~4 v1 L9 a2 B6 u6 dtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
6 ~; W* j  v! @公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
" R# T9 S& ?; Y. W% C9 D' Q' f( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 - n! C0 t+ _9 a* P$ C! [& B& ]5 s/ V
薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O% D& H% v4 p) ~
蔥  適量
5 H8 ~: p' k+ ]tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 j( ~7 T& u1 A2 N/ X& j
【做　法】
" K2 Q; b! ^. }* F6 u雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
1 N8 T: Q  Z! M7 o' R! y* x: I公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) l, K. t1 G0 k& t+ P' y* x
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( d, I' O2 C# Y# |; }1 b4 ^
柴魚高湯  400cc
& J; S1 `2 t3 e$ [3 \! J, x( w公仔箱論壇醬油  90cc " b( u, h' j4 R" ^* R
酒  45cc
! [& a  k! o% _0 k' x) g味醂  15cc
; G, V! o! [) p" X# f8 N公仔箱論壇砂糖  25公克5.39.217.77:8898$ o6 \. V! O1 L0 n6 I1 r: p. b0 q

/ i) m# N1 `& Q( D% \1 r; ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 A5 x( n" [4 f4 z; q1 {
所有材料煮開至糖溶化即可。