MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |2 W1 r/ _* }2 X. }8 e! i
雞骨  500公克
" C4 j: B% q6 {0 i. L  {公仔箱論壇水  2000cc
  D, k9 J. U: q: o: S1 e9 Z% D3 _公仔箱論壇白米  50公克 " q3 i* @7 U! ]' H( Z$ |. ^) R" u

8 N3 B6 q) u- x  o8 ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
/ L" v3 h) S$ n; _雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
2 ^4 ^0 W3 q3 b' x$ `- v& cA.白味噌  100公克
6 f, Y* F2 T0 A5.39.217.77:8898　紅味噌  100公克 5.39.217.77:8898' ?& ?  e! g- ]- y# v, e  @
　醬油  1小匙 ( K* ]# B( ?& Y4 ~. N3 t
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb% e9 v' H* p* X. _  W  n2 D" Y9 y
　味醂  40cc
5 }  C7 x, N8 ^! X; Ntvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙
; e: @( N2 ?# Y' @- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
& p9 B2 R7 {; Y公仔箱論壇, D2 e. O2 ^8 ^6 `: |3 X
【做　法】
$ a0 z8 t) c2 h! x$ m! ?8 k公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
' G; i; j; z3 c+ ?1 q8 x5 A tvb now,tvbnow,bttvb& ^4 |) R' y6 A8 F! j# h! v; K
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
9 B# v/ j* w8 X5 \4 ^$ H公仔箱論壇【備　註】
' x6 Q5 [1 u: U0 p1 ]1 z! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:8898) _  D5 j0 i* _9 O, G0 |
柴魚高湯  1000cc * }# ?  P. d# p7 f4 G" P; @
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb& R" K# G$ V7 t. ?
醬油  1大匙 5.39.217.77:88985 t4 s# q& L+ b9 [7 P
淡口醬油  50cc
( S* ^3 @6 |( J. d公仔箱論壇酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb* z- B1 ^7 I/ f
味醂  40cc
0 G# R5 P0 H$ w5 ?! S) O4 @- Gtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
# P( y. q1 ]5 X' J0 R% n/ Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 S# f" l5 @! ?; g& m
【做　法】
0 C5 \  _. _! l2 \+ c3 ]$ l公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" ^+ p0 w; P+ U
雞骨  500公克
) y$ X" G$ y1 c  O' G- u水  2000cc
0 ~/ R. A, |5 ~2 Etvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
4 \+ @" G1 q( B* E+ B; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 P: ^& J! s) t+ s( |* c* J
【做　法】
$ w% Y# u& [4 @# K0 t) e/ M) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
& n* W( _; P! L* P6 X' o$ @5.39.217.77:8898 % a. G3 g: U3 {( t! \/ b4 r) N8 a- q( f/ M
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X: U5 d/ K3 Y# K/ i

) h/ w8 C+ N% G! `4 ]用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
: \0 Q* g5 h" R) H7 }' stvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p, n" P" L( e
昆布  20公分 公仔箱論壇- t9 {  u1 x6 T! d
乾香菇  20公克 3 U; u3 B' I4 @( B) O
' Z% s; F" \+ N, n1 \5 m
【做　法】
6 ^& X; U& r! a$ l: htvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。8 ?' B' k$ |3 b& h8 h+ [
5.39.217.77:88986 r5 z9 |  Q) ~5 N; @8 N- ]
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
% Q! L. i$ ?# `- s! c- E2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I5 A8 q- X7 e. O0 a5 F
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K. L* ~$ d# p( w
昆布  5公分
& ?2 L* d0 ~* y- j! p* R公仔箱論壇酒  1大匙
# s  z0 K+ L  Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許公仔箱論壇  O8 l4 ?' Y- m! P+ x" n6 f4 D

1 @$ a! w% R# J' K8 @" G【做　法】 5.39.217.77:88989 g5 i3 A- l* w
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
' ~' i5 B: W% F$ P4 K$ J  Q5.39.217.77:8898 公仔箱論壇  X4 N  P* p- w. \% M1 N$ u' ]1 j
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb9 G4 N- p0 R& F, ]5 v

/ t& M; F' @" x6 o$ e) ?; F% r備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
8 [% ?, W9 j  ntvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
( U6 x6 I9 ?3 x% O5.39.217.77:8898酒  60cc 6 I2 P3 i7 E. x/ m% w! D
鹽  少許
1 C# G2 o) G5 h- D" c! A, z# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" [# x) C1 @! n3 a  L6 O* C
【做　法】
! P) ?% J/ Z1 ?( ]7 l% k: ~7 ltvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
* b! C9 A* h, T; `! Z0 |9 r5.39.217.77:8898
3 U% E8 G; |0 e. etvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.77:8898  n: Y5 s; _; Y( a) \
水  140cc
0 L' _, ]; _! u公仔箱論壇醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb2 P/ A9 R$ l2 M) Y: y% q1 R8 b5 o5 h
酒  90cc 5.39.217.77:88989 i. V4 f8 O2 ]  {
味醂  30cc : c9 M3 B. ]5 A' m1 i) Z
砂糖  15公克
5 }+ O  T% g2 ^5.39.217.77:8898
- B  Z2 F2 j  }# D; E2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* n3 ~3 N3 d, o# ~; q1 y' ?公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 s; @7 g) P5 T+ h4 ^6 t
% k; W" O+ z* f  Z$ c2 A
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇2 S* I: b& X* L' p. f' e( C
昆布  20公分
; Q6 k) T# a/ A; M9 g公仔箱論壇水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb. ~1 \0 ]- r1 A4 ]& O0 c* y
$ |  x+ @5 ?& M: @7 V6 P. t5 M$ }
【做　法】
( C# ^3 {" z2 C8 Ptvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
0 f+ D8 f$ W' m( y' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y" k+ x/ \0 Z) B6 o/ I用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
3 h4 M' a8 [) \+ |5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc 9 z% S7 i4 _3 q) I' v3 x8 @4 c
醬油  30cc
7 S! x! U3 q3 a! o" d, W公仔箱論壇酒  30cc 公仔箱論壇8 U' \" H/ R/ f) i2 v& z. Q
味醂  30cc 5.39.217.77:8898% N" ~+ H8 H7 }2 n7 J* D
砂糖  10公克
. Q' }1 y/ Y6 k8 U' D* ?5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898& C" r+ E; J+ b
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h- ]7 R+ d- e' q
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
/ Y! u0 h8 v, ]6 x! htvb now,tvbnow,bttvb & y8 f( M5 M7 d; q3 S
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
& T0 k2 ?+ [+ o6 }/ o; \/ q. h柴魚高湯  100cc
; l- u: r& W. ?" E/ ^9 |9 g7 x: h6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
5 Y! b1 M' n2 J$ a7 s3 m- `+ R5.39.217.77:8898味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb0 R& z6 J9 ~6 y0 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o- z8 C8 _/ I' D  G, i$ B( E
【做　法】
9 P  h% Y+ s. h  X) M將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- s% v9 X# s% a
水  2000cc $ H0 B+ P# [, b
昆布  20公分 公仔箱論壇. q2 y8 I1 G" k# J7 C) v" Y
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v  V2 O& W% A/ J! Q- T9 m: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y* ~9 O2 G3 w0 {" a9 V# |# |/ Y( ]: p
【做　法】
% Y3 T0 H/ I0 M+ r. f4 A- Ntvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
0 q& q6 u9 I/ q9 r$ K" o公仔箱論壇 公仔箱論壇' S. }2 s1 D& E5 V% U
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。/ S5 l, s3 I0 ^2 v, \

8 a( M; i) G, o! l) Q$ E  ?; q  o3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。! X8 [  L& n7 Q
6 q# N! M( H% ~) C" D/ k! p! J+ _
【備　註】 公仔箱論壇# a8 Z, E( p  o9 ?; `" x: f2 {
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。/ r: K5 M: f6 l' D8 b9 O" p
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇2 a9 K) i- U  _6 r9 {. M
骨  500公克 0 ?7 \- e, f- c4 P. K) p( F
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb" t: H7 l$ s( o* x5 }$ Y
昆布  20公分
. M- C7 U. ?8 b' n. }& h# V2 U洋蔥  1顆
  a- Z8 P+ j3 T9 _7 i( C5.39.217.77:8898紅蘿蔔  1條
; F6 X7 e7 I  {5.39.217.77:8898高麗菜  半顆
4 E) X, J; P' c5.39.217.77:8898薑  適量 5.39.217.77:8898- p" @$ G* \  Q3 W9 k
蔥  適量
1 w. k/ _$ Y! @/ e5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @2 y) W4 K3 r6 K1 w4 U
【做　法】
& h7 L* ~; V, ]9 h* |9 E8 N5.39.217.77:8898雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。$ B0 F, ^6 [! k, e
公仔箱論壇% L" u% N) M  \# Q! `1 n! a, W
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
/ R2 r, A2 Y  n5 D2 ]柴魚高湯  400cc
2 T& s7 d2 [! E% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
4 y$ B7 Q: V- _; Z$ h3 d: U# s7 _酒  45cc 5.39.217.77:8898; r# P- Y& K4 l9 Q5 N
味醂  15cc
( L% F- x8 f# G! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
( C1 [/ W4 F0 S3 n. K4 Q) _$ Y/ i 公仔箱論壇  k9 x& V# o9 O/ }* F; R/ W8 t
【做　法】
* |6 `8 @3 x# f2 \& A; a公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。