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【材　料】
0 V9 B) d/ L$ q4 t9 `雞骨  500公克 5.39.217.77:8898- K5 n* g, n" K2 N# h/ F
水  2000cc - Y5 I4 A5 W" D# q, n# w8 Q
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb! @. ]& Y# E1 K

$ U. F2 O8 P( ?& B2 E公仔箱論壇【做　法】
5 z  S% v9 o/ z  C, ?) c雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
6 a8 [# H( U+ D" n, A% h, H5.39.217.77:8898A.白味噌  100公克
) v% c0 |* ^, U9 k- t2 X　紅味噌  100公克
4 X5 r3 D/ t& b# I& K+ z8 y　醬油  1小匙
, Q* l; N) a7 |: R' Btvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb' A' }; ~0 [# p4 G
　味醂  40cc 公仔箱論壇# x' S2 J( u2 M8 C
　砂糖  1小匙 9 B& j6 Y, {9 b8 c' y4 d/ b
B.柴魚高湯  適量
6 k: D# K6 x2 E8 `0 g& W: Q
) A% }. U& ~- g8 ~) v【做　法】
: j# H. r4 O; g, i" w3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇0 P* E5 x) Y. o; ^! w2 k. a
公仔箱論壇: [% L$ z( S6 c! _5 I% [
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 # r1 H- P$ o' t' M
【備　註】 5.39.217.77:88989 X6 {0 N: E# E: j" S& A
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:88988 m3 y5 b! L, P5 V
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77:88986 \  B+ |% x1 @2 l/ K" w
雞骨蔬菜高湯  500cc 4 _5 L( y8 b1 M
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. t) L7 J0 i$ X. b# L( V: J
淡口醬油  50cc & g/ M5 Y& _7 S, O3 u
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y6 U2 J8 t( B6 p" h% l
味醂  40cc 公仔箱論壇9 i8 B# f1 h; p& K* [
細砂糖  1大匙
9 r! v* L: G5 N, m公仔箱論壇
3 r0 [3 _9 m6 C# F$ {8 k; Z公仔箱論壇【做　法】
: y: e/ Q" ~+ q4 Q  _5 v: G) z6 etvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* v; c( x/ o; ^9 B5.39.217.77:8898雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb, C& K" u  j& |8 ]
水  2000cc
; u. }  _/ Y! I; a& M( i9 r! a7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
; P/ `" o6 b4 e& f5 C1 ?+ G, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~5 w3 @9 C# a8 ^' h  S
【做　法】
% C3 l. ]( m4 s+ n- Z1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
: X2 m5 ]  Z6 {' _6 E/ D, X9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w9 G; ^: z, H) q0 S; `4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。5.39.217.77:8898+ ?( {) O) Y) b$ p

, `/ m! [+ N0 btvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o! D( O2 y* H; I- R
水  1500cc
  E8 I+ }0 {5 p3 y昆布  20公分 # T7 P! h7 M$ q$ G% r
乾香菇  20公克
; [8 B' N0 U9 @1 T# F( a- v  b: Z2 i- D( b% S  [; R8 e
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?2 a  f4 L; @/ a9 s+ J
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
4 ~$ Q8 M8 H/ p& o3 stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88980 \' J0 o6 ]- L7 y
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.77:88989 h* w. e8 E' x- e
蛤蜊  8顆
! e+ C+ _/ V. y* @# S) o5.39.217.77:8898水  300cc 3 T" S2 w( q& e9 Y/ }0 q1 {, L
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `* c- z- O, S; O
酒  1大匙 公仔箱論壇  {9 ~  |) M/ E# y( s) h
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb  V, ?- o$ c9 S% [4 a* ^2 ?/ n
5.39.217.77:88983 r8 P6 ?# s6 z  [- o: I* g& T5 T3 O
【做　法】 ) n9 {. I! E9 k7 L2 }9 ]% u( F3 T5 h
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77:8898  H% C- @3 \& I; d- a: X

( E! c( n( y. c' [9 @9 p2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇6 s! k& `5 R! ]( y# S7 l5 W

* w1 E& ?6 I) r; w2 z$ W, P備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 e/ _& d7 u9 V  n& n# v' z5 ~
魚雜高湯  300cc
! F' \0 Y. [7 x1 ?) a. `/ o/ S公仔箱論壇酒  60cc
+ u: x! `. K4 i; J* g3 w" Z鹽  少許
  R: ?3 P1 _2 \' y 6 j% b, y1 ~, \' a8 p
【做　法】
+ ]3 I4 r8 z8 Qtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
. i- m0 X7 N" B6 @& R1 C/ S 公仔箱論壇9 A+ R+ ^: j. a# y
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
; d6 n+ z* N/ u4 E" w. O& W3 g3 h水  140cc
! F( I+ [4 F0 W/ o; v6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
" z; k. _8 d: w) g# ^# ~  Y3 L. q酒  90cc 公仔箱論壇5 x9 ~1 q9 p: B9 n# }* b
味醂  30cc
/ T( t3 Q" x' z) R砂糖  15公克5.39.217.77:8898' B& S6 j2 |  l0 S& F6 d
% j# Z6 O2 U7 V- r6 V+ X
【做　法】 公仔箱論壇, E& |1 C2 b; G) u1 M( I/ M& S
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e/ j4 T- l$ V  B6 \) _' T  `$ A

+ L% {( I4 K% w8 Z5 n* j9 m公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ( \7 [# I0 @+ v8 k
昆布  20公分 公仔箱論壇4 P) A2 i# v6 c$ R
水  1000cc
8 b8 y) C- C; O9 K1 P* l( U5.39.217.77:8898
2 \' i) @/ X  h【做　法】 公仔箱論壇3 e8 `- j% }5 A2 ]) Z- u% M
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
" V! C+ T/ _" i& p5 ltvb now,tvbnow,bttvb
  ^( r' l5 n+ Z4 D& `9 a用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- w, R- Z1 U' B1 G6 q
柴魚高湯  100cc
/ x' b4 D' u! Q2 M$ o$ `6 ^8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc 3 Y+ z! y# ?2 W9 p8 z
酒  30cc 公仔箱論壇+ U# R! {$ l8 B( h9 b
味醂  30cc
, }% j3 X0 l' o1 m: }3 e5.39.217.77:8898砂糖  10公克
' v7 ~+ C1 j! {+ n2 O5.39.217.77:8898
1 ~6 i/ t# ]* b. @: v) |8 Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
, t/ w. J3 U1 y. }8 D( r3 Y2 Y/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.77:88989 A2 j' `9 u0 |4 p& @
- K5 A0 ?! N  b# d! a7 o3 ^5 R% n
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
( }4 \- q9 G% F1 ^: ?; L* o5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc
& }' }$ a( ]: F$ N6 Y% g8 j) R5.39.217.77:8898醬油  20cc
* p  \: R, h9 s/ a1 ^公仔箱論壇味醂  30cc
' K. H  V) S: m) `) Y% i9 G5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 e; ~. b2 P' l3 I, K/ v
【做　法】 5.39.217.77:8898: P, n- m* l1 x; Q3 m
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  v' E" ?6 n; G: m0 ]% e; Q
水  2000cc
5 Y0 j$ ]3 d1 }1 h, ^* _; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w3 s$ G" X- J6 t$ C/ b# G& Q
魚雜  500公克5 j! p' i4 T5 ~7 X1 O+ W

1 h( M; E$ R/ E% U8 ~7 z# \* dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" X) `0 ]2 n3 e  [, B) Q8 E1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
8 A; r6 d+ l( ]% `# V0 ztvb now,tvbnow,bttvb
9 R+ [# g  B3 Z5 }' A. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
. G9 g4 x: o0 }* M' j0 o9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88988 \6 y3 M. ^9 b6 D
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。. d" T1 B7 k/ @) t2 Y1 w
公仔箱論壇& z0 B( c. D6 R/ x( o+ @
【備　註】 5.39.217.77:88989 M9 ~- c5 K1 b4 ]+ G8 m
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇1 `9 E, X" c, F3 v/ A7 \
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇* B4 |3 Q$ B& T3 o# A, l
骨  500公克 % y+ J' f4 b7 v  s1 C
水  3000cc 7 H  p  P  F) y
昆布  20公分 0 N3 @' W2 `# a9 X
洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb% X$ m* u& Z& G. S$ K/ t
紅蘿蔔  1條
; L9 z  t( D: T4 a. Ftvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 : H9 c- U2 Y  m- h
薑  適量
+ @1 v8 X- H  o  etvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量5.39.217.77:8898) _0 A1 C: U3 M" h/ o9 K

  f- c; @: W: a( {5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
$ k3 Z& q' s3 h' Y雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
  c* a; g6 a' N2 C. ^ tvb now,tvbnow,bttvb& ?, K3 S4 X. I# K( Z
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇0 x1 V4 C5 O% X4 X) w
柴魚高湯  400cc 3 {: j2 t% c  r  ]% m% B' H, e8 I
醬油  90cc 2 d: ]  L: ?; ]5 c( U$ j& n
酒  45cc 7 L, b" v4 Y; x5 Z$ b0 G2 u7 N+ Q" E
味醂  15cc 5.39.217.77:88983 H: }+ e9 p4 b8 W7 J) [2 n: B
砂糖  25公克
7 z. P& m; O$ {: s4 P6 i2 n; Y5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898( H9 E3 B+ H. O% M
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: p! [* S' \( \! L) ?" h' `. Q9 l& w
所有材料煮開至糖溶化即可。