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【材　料】
* t7 n* P" X2 f5 h& T0 s5.39.217.77:8898雞骨  500公克 5.39.217.77:88987 @" T7 ]& c+ D! g6 q5 y! h! o
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q8 ^, I, q3 ]. w5 z8 `
白米  50公克
7 \% G2 o, n, l; R5.39.217.77:8898
3 i! w; U! }' t9 E. z) t3 R【做　法】
3 y5 d* E) B0 Y1 d公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 3 |9 T1 o& O' ^) A
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb! m8 g  M6 q: ~3 v4 }+ y
　紅味噌  100公克
- o" ^4 h+ j; n3 r) E0 H5.39.217.77:8898　醬油  1小匙
* l3 o. k: U3 B; U+ `; X; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc 公仔箱論壇/ B/ C  n: B9 [, c% X" m
　味醂  40cc / ]$ k' H/ d/ k# A3 ]% R
　砂糖  1小匙
% e1 n, Z* I/ X* ~; W% w+ |公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
# u* l% W2 c7 h. s3 g4 Stvb now,tvbnow,bttvb
7 ]' }: p9 ?% p" `6 g" h. |  Ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 V+ {1 J' Z0 m# L( q6 V' ^6 I# B
1.將材料A混合拌勻。
& X7 O/ x1 Q. E( o
/ s% V+ N6 T  Ptvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.77:8898- ]; P' c# V5 J" s" }7 `0 {$ T
【備　註】
7 o. s  s7 I2 O6 a! V& n, S' b4 K4 }5 q使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! U8 U% P+ e2 W& Q+ N
柴魚高湯  1000cc
4 a, j) x! g) _7 n8 V2 i公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [7 H0 P$ \, g/ Q  K& z- ]! W
醬油  1大匙
0 o* h$ _9 Q7 v8 W淡口醬油  50cc
  k: r: @* d: Jtvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc % S3 \! H9 C6 f6 l2 }: q
味醂  40cc
9 ?. K3 T3 R9 {( U( ~$ J公仔箱論壇細砂糖  1大匙 5.39.217.77:88983 R1 D/ B5 o; c' a# ?

8 o' x8 E, W; j7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
  ]. v; `# e; h: W" p將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* I, k8 ]  _; X! q雞骨  500公克
! y& p2 X5 q. \3 Z. ]" {公仔箱論壇水  2000cc 5.39.217.77:88985 _7 t6 D1 q6 C- A6 I  t
昆布  20公分
9 S+ h, n! S0 m- F. etvb now,tvbnow,bttvb
/ i8 x& Z; ]* D, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 T& w1 M$ v/ `5.39.217.77:88981.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
9 e. W% {. }$ }" j7 E  A5.39.217.77:8898 / i: {  v  x$ a9 `; q/ e4 J& H
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。" F( A; Z2 q, n3 h0 o4 r/ O3 c

3 f  b; r( H$ W2 l& L1 R公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
) n5 H5 {# y4 B* b3 Ltvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
& r6 [  n* B+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
1 b4 q. Q- X% _& x& @乾香菇  20公克
# d8 L; c; c. ]6 G公仔箱論壇公仔箱論壇' D9 ~# L/ c' f9 a4 p+ J
【做　法】
9 F6 f( H8 k- v& u+ ^- h5 L將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
; w1 P1 l; b  g2 ~  x. o- X! f公仔箱論壇
& L; \: n+ s8 j. h3 }+ |5 C" S用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
  n1 w, w+ v. w  X) b, l蛤蜊  8顆 ) i' L3 x" e) f& e
水  300cc
% P* l0 e. M% j6 {昆布  5公分
5 t% \" y+ W% F: j6 @5.39.217.77:8898酒  1大匙
& q* |; I+ T% R+ I; F+ [! `5.39.217.77:8898鹽  少許  c# A6 X, V. ]7 ]+ g8 ^) g* g4 h$ W
5.39.217.77:88988 c* D+ A8 W, X! W9 o
【做　法】
" N) P2 Y; [5 h% d& ^) b' F9 l1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
  l0 Y5 }$ N" _6 [! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [! j# Z1 N* r' w# jtvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
; l! Q; n3 V0 Z0 R. @* a7 r5.39.217.77:8898
7 D3 r' m* n2 o6 s& a" F備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 / `$ ]$ C# J! ^+ ]( _: {
魚雜高湯  300cc
+ g# N! e' L! ytvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc 公仔箱論壇0 B* b7 L! q# r; C! @+ ?6 n* f
鹽  少許* c: G. `; R4 f* s" A

3 ?0 O4 @- @) W2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
8 A$ y0 {3 p+ {( Z5 M6 v. t5 ?tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
4 I3 b5 D/ S+ B+ I' v1 z+ [tvb now,tvbnow,bttvb 1 ~' `5 Y5 ~1 {( o
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 ; _$ T, J+ @$ h7 J$ S
水  140cc : e# V& h8 H1 j
醬油  60cc
0 U/ d) W0 m* R; ]酒  90cc 公仔箱論壇5 K5 p; G! C6 l
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D9 }# T7 t, v7 I
砂糖  15公克
% r5 E" w  t! Q5.39.217.77:8898
5 m, g  q9 S  \" e2 q# d+ ?: ?tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" |8 a$ V% E* {, x公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u6 o( H& ]/ o% R5 _9 T

9 G1 X* B9 y) f4 ~1 k- w" W備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- c7 ]8 b& `% i% \/ s
昆布  20公分
1 z% c, R; c1 }( {/ d+ V( {5.39.217.77:8898水  1000cc
* M' o- w) e: U* i7 C- U5.39.217.77:8898
% G/ `8 b3 z; l! p/ ?% }6 X  p; ^tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 I( w0 K$ g5 [$ m( m0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
# O( g! i+ `/ ~
$ @8 M$ Z3 F6 h" |, G7 l公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:8898, m1 R5 ]4 `$ Y! u  G6 k" f- X1 l3 Q
柴魚高湯  100cc , I- o$ X' Y) r9 p
醬油  30cc 8 W' g# L3 @* _3 j, n# ^
酒  30cc
! r1 r2 P4 Q3 [. F  h) t, W) d5.39.217.77:8898味醂  30cc 公仔箱論壇. G  s5 w/ [" I5 m0 r
砂糖  10公克
: [% ^; n4 O& S4 A+ @5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb$ a" a* S! t, ~5 @+ }
【做　法】
7 @( S+ v$ r2 z6 I+ S0 k5.39.217.77:8898酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
+ q2 O0 i# s, |; p5 Q, \ 公仔箱論壇4 Q" V& o: V- d( V: u7 B" m
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
1 t! W3 ?3 e- e# t( m- ?柴魚高湯  100cc 0 _  Z- }9 V# b
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb/ d* m1 q$ T" k, u  Q: W0 I
味醂  30cc
4 L# J/ T4 t# B' T6 [3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A6 v7 e; o* p. I# p: }8 F8 X) p) h
【做　法】 公仔箱論壇- B$ P! [$ ~; j9 L% T* n8 K3 N
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 v5 R8 r! z3 f% b
水  2000cc 公仔箱論壇/ h4 q) I; W" j5 _1 q. H5 A' v
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S1 s# H" o* f& j7 `# M
魚雜  500公克5.39.217.77:8898# Y3 O; g, c4 G  z
1 u# B; p# y% |7 U9 L! r6 v9 r
【做　法】 5.39.217.77:8898: M2 B: s* ?/ K( p+ \
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
% d& @) c/ n) G" O. N7 f, e; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c5 J, }( Y* c5 b( W
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇0 Z( d+ z! Y) a2 U- R$ f4 P- q, o

  R6 ]- P$ G+ |* o5.39.217.77:88983.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
, X% h6 k: e) I1 S# H5.39.217.77:8898
7 O( l8 {1 B$ ^/ c5.39.217.77:8898【備　註】
# O. U! K& |& }5 ?) L7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~8 z+ a; ~7 Z: q" s- t; I, d# U
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 ! y$ s. i7 Y/ [, ~" _; c9 Y: o
骨  500公克
: Y. y3 Y! \% J: H, @4 atvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
1 i6 Y7 J3 ?# z: J5 [公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n& m8 g, m9 ?* m  T1 Q/ I
洋蔥  1顆
* j# d( Z/ a+ b4 v1 X. B紅蘿蔔  1條
0 u& I* [  g: G# U" h高麗菜  半顆 ; X, j) q; Z9 i1 x: v
薑  適量 公仔箱論壇, ?  y* `9 D8 x) F( S3 U: ^
蔥  適量& j$ a9 s' _/ E; p, ]# t
# I  P' k# C6 `
【做　法】
  H$ ]$ q- W* c' o5 `8 }5.39.217.77:8898雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i* `# A, h0 S) U& M

& M4 U. d# _6 ~! h用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
, K3 _8 J9 R" i6 ?4 ?tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
; ?4 l0 Z3 ^2 C. {醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^9 g* T1 l  E( V. Q: G
酒  45cc
" [7 t# C8 h/ Y- b6 U7 z  N味醂  15cc 6 X, v3 |& e; [! A5 ]
砂糖  25公克5.39.217.77:88982 O7 ]2 t+ r/ U: S1 v/ i6 ^6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a2 T; t- J5 h: j1 n0 v, C# w
【做　法】 5.39.217.77:88989 i. A6 @* [. I2 R" i: y
所有材料煮開至糖溶化即可。