MagicAndy

【材　料】
/ q( n+ x2 t: g- K公仔箱論壇雞骨  500公克
8 L+ H1 F# e0 m" N0 M9 \9 P( }公仔箱論壇水  2000cc
4 `' B; F/ k& o& B9 p白米  50公克
/ J* z& k' D+ A$ btvb now,tvbnow,bttvb
) @8 O# ]2 b; F" d' c【做　法】 5.39.217.77:8898& u/ ^2 f' a% o2 Y
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
8 O5 x  g' @! a( |$ o  atvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
4 d0 @3 C+ f6 L公仔箱論壇　紅味噌  100公克
& B0 ~+ ]( d) c: {# r1 Q, b- o: Y　醬油  1小匙
1 d3 f: v7 h+ O4 m2 M4 I5 O' u　酒  30cc 公仔箱論壇* ~" b$ x$ I' Z% F( h  G5 |
　味醂  40cc
" D* q$ B) Z0 Q; Z6 g! P公仔箱論壇　砂糖  1小匙
" q9 Y, F, C9 L5.39.217.77:8898B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L1 c5 {0 |2 u" T+ _
9 q. R% H1 W; z  i1 M0 L6 P
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& t3 ]0 s2 ]# t) T
1.將材料A混合拌勻。
: n# X- \. J+ A公仔箱論壇
  U$ D5 j8 ?4 ?8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 " F6 Y- `, O+ M6 e( [4 t
【備　註】 公仔箱論壇8 w$ X" \1 j6 K4 g
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# {; @8 D) \/ X: f9 N8 m& j1 w
柴魚高湯  1000cc
% c2 H  V0 M; }; {1 `公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
" ^3 H+ ]! N5 N  @5 o- C, I8 a醬油  1大匙
" J  o' f4 b% r1 \/ `公仔箱論壇淡口醬油  50cc
  ~& n3 H9 P0 v% z" G酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb* V, s4 d3 N9 l  x! X, G% {2 p
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h2 ^6 e( P( J
細砂糖  1大匙 5.39.217.77:88986 @+ J# D$ j. K* d: Z- Q6 A

# K  R7 m7 x# ^9 D9 F5 Itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
. S# p) _/ b1 c& {2 g: w: z公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
: ?  g0 g% V( ^3 ]5 @- t% K- ^tvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 ) B+ z# ?* a. x+ ~, e  h4 z
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t% m. h* ?$ T7 b9 x3 w% J
昆布  20公分
4 X+ q8 n6 v- T6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  l$ g  y. e1 c. G5 v5 E
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e. b, n) D" c/ ]5 Y2 `7 Z( I
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
) S1 K% Q3 V/ D1 X5 Z( \! C7 A( e公仔箱論壇
. }6 G! V( O' z: i. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。5.39.217.77:8898, k% a. U8 B, u! ~, _5 v
公仔箱論壇: b" x# L. {. P  {5 f- y
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 5 P1 y8 i8 Y3 F1 r' }3 v
水  1500cc
3 M( T- a" |# x$ K  w& Q0 f5.39.217.77:8898昆布  20公分
; v5 Q* [# \) m. c; l. i7 @4 R% v) wtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 ( T% J2 h, L/ y# |0 y2 |

/ M3 q# Q7 ]! a3 Q" r  _- Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; e$ Z/ ?9 W- _) ]
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
: y3 ~5 W+ g3 n/ u% n- e9 J& [  |tvb now,tvbnow,bttvb
  w6 {) ]2 ?, x/ ?$ U) a3 n用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898% E* e5 o6 S* ~& ~7 L: X( T7 q
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {: b# J0 O( m1 |5 U" I+ o7 e
水  300cc
2 i* L1 @& c3 H3 ?9 A2 N昆布  5公分 3 z0 s4 E1 X% D- v4 u5 q2 M
酒  1大匙
$ Z) n* W$ a, B1 `5.39.217.77:8898鹽  少許
; W  k" }& P3 c4 e" E! Q0 \7 m5.39.217.77:8898
8 Z: i: I' c, w: T  j8 g【做　法】 5.39.217.77:8898; c  E2 N) @: d9 |' ?. T
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
$ q5 i, `/ v+ z1 \* Z 公仔箱論壇+ E% r$ X! M" M* e' T
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb/ G% f, a6 I7 |2 I7 I% g9 }
5.39.217.77:88981 J9 D1 e7 R) e, Y6 F
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
. g. `8 r0 n' x; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
$ ?7 j3 k7 L& F8 N5 `" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc 5.39.217.77:8898! `  n5 f/ b8 o9 E% L
鹽  少許公仔箱論壇9 [& ^* ~4 I- {+ U4 B2 N! y
( [) f1 P3 F1 I  e, h9 R6 a9 _3 E
【做　法】
6 G0 k. ]' A) C& H4 S1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb" s1 [) K( O0 S3 g: D$ ]' w  Q' Q7 \( X% q

' g6 M1 Q$ ^, W* W; K備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
  \7 S+ C. `8 rtvb now,tvbnow,bttvb水  140cc $ A& o4 S( a- q$ J
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a0 B. f+ ^8 b! c% J1 _
酒  90cc
7 Q4 W: Y% e; ~% p0 @: }5.39.217.77:8898味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C: b) C* H. w
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U" A. R/ {. T3 ?& x
tvb now,tvbnow,bttvb5 J4 E" j- X. v  w
【做　法】
( g" }0 l- I. u) O3 G( z公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。) n' _5 w! d5 P& b* x

* y# f6 H$ Y. I/ dtvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
( m* r) v" v4 {. A5.39.217.77:8898昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^, L: u) G: a1 N
水  1000cc
% e& a+ x! Q$ Y% V% }7 U$ E5 A3 L
【做　法】
/ i& _9 {7 D6 x, p$ d0 m; Htvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
; z* y6 V3 o, }, Z5.39.217.77:8898 公仔箱論壇" N2 u( \1 g. H
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
/ J) m1 f& v0 m; Z8 T6 G2 w公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
+ v0 j6 {' N* X公仔箱論壇醬油  30cc
: \( r4 ?6 e6 M0 L5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
2 j- Y% A" s& Y* `2 |" V( N0 F' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
* f' k3 _6 \/ R0 _- [5 j5.39.217.77:8898砂糖  10公克
& _6 p4 J7 u" i6 g2 ltvb now,tvbnow,bttvb
& u2 @- L6 t# Q) R  G/ h+ Q* T5.39.217.77:8898【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ w" N: D0 r% h% |1 V0 k: ~$ H
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5 S! n/ u, z8 r; w
! f: \! f" {+ G1 b5 U/ F公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 / q- N, m0 a5 D" [0 @) y  |4 f
柴魚高湯  100cc
# a# K$ g8 u- i7 y) ~: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
& J* a- [5 }0 E( ^3 t0 G* h9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc $ H4 W# Q  v- H( c2 }- I, b  P, |

. j; t3 a$ n$ \! ]+ Z【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R0 ^& F, z( N) u# Z
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' T* {4 k& p# H/ R6 \* g
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb+ a" ~: \, m8 y
昆布  20公分
5 s1 D# ~1 ~3 |( _魚雜  500公克
: i8 Y6 u+ P3 x$ a. ~ 5.39.217.77:8898) i: R- P) T% A! R( |
【做　法】
, r  P, n# ~2 c: ?7 F/ N5.39.217.77:88981.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
, L1 g0 Z* X) A3 U" B$ x: L5.39.217.77:8898 ! W" }+ u+ i5 n/ _* U$ R
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。/ F7 g7 S2 p* C

9 H9 c- @: [9 Q6 X+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
+ R- O& w0 J/ R) e6 b5 B4 u( ?tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898. D$ i! m  m/ T* U' M* ~, |/ K4 Y
【備　註】 公仔箱論壇& Q" o3 A$ |( Y# k
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。5.39.217.77:8898/ v+ z/ ?0 x" {0 L7 [
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
7 u" f& h' C  t7 I+ L$ X* c9 {tvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
  D% G# w# ]" `  d4 u) _水  3000cc   H+ H: p2 D  D8 i
昆布  20公分
" N" J# }1 _& @+ S: B$ {7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
3 g& `. H6 [6 z9 ~* Dtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條   ~7 q% Z1 i) v9 z( X- V3 A3 w% z
高麗菜  半顆 1 w! A8 l- v+ ]! V7 h
薑  適量
/ [. Q5 y! Q1 D' V0 X8 F) G  H9 D8 m2 W蔥  適量
6 W% w. F1 N; Q+ t( gtvb now,tvbnow,bttvb
# N' I1 w# V1 H【做　法】 7 m/ _( _) X5 R4 ?, o
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇# d" ?* n3 j4 p/ I5 @! u7 S& N

9 C( u) y  y  T! O7 C0 \0 M5.39.217.77:8898用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [3 U' F6 `; X4 w; z% Q
柴魚高湯  400cc
# @; L8 ]/ G7 I* O+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
! m' u6 X' I; u9 p, F6 A6 U3 v5.39.217.77:8898酒  45cc
. g5 I) O: q1 F0 I" e5.39.217.77:8898味醂  15cc
/ @  L* M4 v6 f" s7 W! W7 ^, p* t" z5.39.217.77:8898砂糖  25公克4 \0 F4 U* e- n/ j! {  u

% E4 G) N- I5 r3 A【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A, x2 J% L1 T- c# U/ g
所有材料煮開至糖溶化即可。