MagicAndy

【材　料】
6 A# G4 B! h& g公仔箱論壇雞骨  500公克
5 R+ x( M$ F. r  g6 N; R; \水  2000cc
# u& Z: L! I% Z9 e  e1 w6 w1 J白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb. @& O1 n9 S/ k! c5 G
5.39.217.77:8898  T$ J2 |0 k. I6 S
【做　法】 0 i7 v! ?! ]; C7 l# x( r! [+ F
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 # `4 b) A4 A& U. c6 Q$ ^. N, j8 t( y
A.白味噌  100公克 5.39.217.77:8898& L$ ?# m% ~9 a  |
　紅味噌  100公克
$ ]  q; q- X- u2 N8 _公仔箱論壇　醬油  1小匙 " I! T+ t  k- d/ U9 w1 Z6 z+ X
　酒  30cc
% A0 n( ~( r6 i' @$ m" d5.39.217.77:8898　味醂  40cc
1 N  |1 M: k6 X6 o0 B( k公仔箱論壇　砂糖  1小匙 7 @) Y# ?! M7 U9 O% u
B.柴魚高湯  適量
. ]2 Y3 H# z. f3 G/ z公仔箱論壇
9 j) X- @+ y. x" ^公仔箱論壇【做　法】
% s$ @7 M! |" ~& |tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
4 R& p" w" }( L+ y7 r+ M 5.39.217.77:8898( f2 A3 W# u0 `
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
5 f9 N! ], h7 ^3 m$ e( c7 t【備　註】
. V+ k/ W& ]! U; V7 M: W' [- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】   E/ y* o. P0 A# [# B+ [8 u( s
柴魚高湯  1000cc 2 X; I# ]# K, O
雞骨蔬菜高湯  500cc 0 m( o; `: c- [4 K! \% `
醬油  1大匙
' l, V; j" W9 T) [  Q淡口醬油  50cc
/ P2 {0 J: m/ M8 d. j公仔箱論壇酒  100cc
! X: b; l8 N8 q- O% s* y公仔箱論壇味醂  40cc
5 O& U& ~1 [* l4 L: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙
7 i2 b5 I+ B% s- {6 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% Y0 t' i1 B2 l  y/ f1 V
【做　法】 公仔箱論壇1 R1 i% [: x0 t& ]: m7 {9 t
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 h' E( K, t7 }! I
雞骨  500公克
: Z6 y+ q' L3 n7 ~; Q6 i0 k3 O7 Utvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
8 c6 H  W4 }3 {8 Gtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 公仔箱論壇( W) g! i0 l# F  V$ q5 l- l4 Y1 x
公仔箱論壇- G% I7 U! n$ L4 {7 q
【做　法】 8 n8 \. a2 ~$ t/ c3 w
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
1 s" H/ W  ^' Q/ L; g1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
0 I% c* B0 B  a公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。  e' I8 ~# H) x$ v  P( [& d! U

$ K0 T$ x+ Q0 _+ Y- I公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
6 s: R, ?/ y$ j- z# Etvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc 5.39.217.77:8898( D; l' T; Z+ n. d
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb8 w- w+ H0 B* ^7 l1 X1 F0 M
乾香菇  20公克
' j! }8 _7 ~9 `8 q0 w7 a! o1 S
( [5 ~8 _/ f* U% Z) h# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" w7 i, Q8 O% y  d6 ]( m將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
5 N7 U% I; x- f; W4 v. x公仔箱論壇 公仔箱論壇# W5 Z, t: e( d
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】   M! L  |$ _; T* \
蛤蜊  8顆 5.39.217.77:8898/ @% n9 A5 n0 x' O
水  300cc $ ^: P) J' O4 `& J- E/ A5 E( _' W
昆布  5公分
7 U8 B! y  Z# [, b  q7 N( f酒  1大匙
2 _$ F8 s% \; N: A& `/ x# X# W5.39.217.77:8898鹽  少許5.39.217.77:88982 ?7 K4 r& j" y$ [% r7 ^( S0 Z

$ \8 G! t& u3 x; c公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77:8898# T3 b. G7 Y# z9 [0 f1 x5 t& k
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]3 V% Z- L' z

9 O( H5 p' z1 ]3 c2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。6 |, |, ]- y3 }& j3 P7 Z7 F
5.39.217.77:8898, `& K/ ?+ Q! l' a0 K; u& b( Z' h5 f
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |9 l# e6 i& f$ |& o# i. i
魚雜高湯  300cc
$ [( Z$ L5 {4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
1 w+ }% ?7 {' S$ S! ]5 h鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h+ j. x- V! k1 m: O

$ @$ h3 Z3 r' ?0 W7 m/ ^公仔箱論壇【做　法】
( W+ y, d- P; A$ t& a7 l( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
8 [! q7 Q# X1 x 公仔箱論壇  a# K4 M/ u: X5 U4 e0 o
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
4 Y+ m6 A! s9 R+ D/ {水  140cc
& M; Y" o2 @: h* X$ a! [+ c醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I+ }! _: K( n' H$ d
酒  90cc
" Z, j" Q; P" W公仔箱論壇味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l9 [0 X1 x$ r2 m- y
砂糖  15公克
. C/ H+ [0 o' y7 n
% G4 N5 H+ W+ w0 p% N7 Xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 `0 P' {  L' C4 f將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 `% ~2 `3 o' I6 v$ ~5 W9 m

4 T( z9 E+ |1 r% p公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
; ?3 ]- s. I$ w: ?: O' y公仔箱論壇昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb5 d8 I+ T/ l/ N
水  1000cc
7 x$ [7 n9 h" s, |
) `* K' {( q( Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇# C) I7 {- e4 Z2 K9 w6 i& Y1 L; Q$ @
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
" D* S& q% k7 R2 b1 S+ S
+ O& w5 t6 g( t4 d/ j9 T用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇$ f4 g3 B* F8 p' I+ @; L
柴魚高湯  100cc
4 S# w4 U/ y7 F& t5 v公仔箱論壇醬油  30cc 公仔箱論壇1 F# |( u! j- l1 @; M
酒  30cc
0 ~6 i; t1 o. _% d9 y' j* L$ m味醂  30cc
- b7 {3 j% e, p) D) B6 m1 B5 }砂糖  10公克5.39.217.77:8898- Y& o4 y8 _1 n

" l7 _) w, ~- P# z: d+ |4 M' f' `公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇8 o8 [( y6 N8 q
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
! F0 z  I: K5 D7 ?8 x; h7 N. h  o0 W5.39.217.77:8898 ' w. h0 B  Q) y) A9 b
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 4 z- s  w, K) |6 }- A
柴魚高湯  100cc
  x0 `# ?3 v2 J5.39.217.77:8898醬油  20cc
: o* L0 V2 N& }0 }* j味醂  30cc
: G( U2 m: t2 A8 v
4 F+ @" l: n3 X; \6 ^2 @! {# ]0 a公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& i* b5 m; _* [0 |6 h* z
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898' u+ c: R* u/ D5 S0 q
水  2000cc / u5 G7 r; U  b2 X7 W: w, `
昆布  20公分
  x. ^! h+ \1 m6 T# r2 R9 Q3 b6 V公仔箱論壇魚雜  500公克
# o, L( [" |" f" G0 v3 R" u
$ i2 L5 ^6 x% U4 w  p- V( _tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! n5 r2 `8 H: ^( Z& J1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。" c5 C& G' ]; a& d4 h# n9 ?
0 @7 @, V! [/ h( W
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^8 m8 c. O. l3 s9 s" x. H; W
tvb now,tvbnow,bttvb, d/ h7 \1 |3 z# v% j7 j6 _
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H5 g1 L' E' l' {0 f! O) ~/ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V$ R1 b7 `) v& ?! N3 ?
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p, W( Y4 w% ^  Y
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇8 V5 Z; J# x- V6 e
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
: M) j+ e# j! ftvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
: X! q8 ^6 o$ ]: ?" z" `水  3000cc
/ s/ x: ?  ]* s; `9 X) `昆布  20公分
1 T+ l% y; ?: w7 n% F& h公仔箱論壇洋蔥  1顆 5.39.217.77:8898* W/ p# h8 Y3 j6 w3 D
紅蘿蔔  1條 8 m1 j! V9 _' n% V& R
高麗菜  半顆 5.39.217.77:88985 u3 A& l$ L2 ]' n) o9 y
薑  適量
. l) `6 I4 N. V3 d4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
7 E, {8 r! W( N, a' R
$ i/ J) q/ I4 c! Q9 U( J2 o4 ~5.39.217.77:8898【做　法】
' v# x8 s. M: @: M6 l$ ^- _  Y雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。& |7 _8 A5 p* u( C

9 n+ Q/ X  w& U4 j. |- q; C用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ L' \- B; _; u# [2 n
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇- S& R; _  M) q6 Y% C5 g5 q. {
醬油  90cc 5 Q3 B/ V. n( a4 \9 x$ `3 W4 H! I6 E# ~
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb7 \. m7 R1 K0 ]
味醂  15cc
0 \+ s) }# y- {$ @! _1 H  @6 j$ N砂糖  25公克
1 n2 _" k; H& A) G* ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! h/ G0 c$ ?0 J
【做　法】 5.39.217.77:8898+ P3 ?2 F: ~, ^) d
所有材料煮開至糖溶化即可。