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【材　料】
/ \7 i% S/ L4 H- ~7 b$ I* X9 Y雞骨  500公克
) r9 N& P+ o$ p. J% ~) X1 T% q公仔箱論壇水  2000cc 公仔箱論壇" p1 r6 q5 X! k/ e
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb& O$ ?& p! V5 T$ U
! z/ {% U$ L$ Q3 b- ?; C1 }
【做　法】 7 R( H7 U! o7 D; c( g
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
$ \  j0 T+ u* |& o  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D# G0 Q. O2 t8 m/ }- P5 E, R! w
　紅味噌  100公克 5.39.217.77:88982 ^9 K' @+ T6 L" r
　醬油  1小匙 5.39.217.77:88982 V4 x5 q  U: ^4 s) E2 C( g. b
　酒  30cc
- q( y2 b6 U1 y. i' a0 e) Q; v+ b' L; J, Ftvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc ; y# \7 h) s0 l+ ]8 d/ k/ J$ {9 T
　砂糖  1小匙 # m$ A. @3 ?3 ?0 ^1 q
B.柴魚高湯  適量
2 i8 i1 F/ i- ?. Y公仔箱論壇5 K; i5 A- t: D/ J2 ~2 G& N
【做　法】
( s+ z" [, X1 n5 n6 s& l5.39.217.77:88981.將材料A混合拌勻。5.39.217.77:88984 O6 p2 V  O$ [8 T6 a8 P+ _: g
5.39.217.77:8898: C, ?1 J2 j- i1 s5 c% a
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 ' n) y/ z% y& \6 h4 y3 b* y2 h
【備　註】
' R+ h/ D& `. E1 d0 U3 I! B) u: H公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
( ^* X  _- b* I* O9 q柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y' E6 |4 ?  }6 a9 ?: P
雞骨蔬菜高湯  500cc
' x6 _2 h% O- b: M$ c/ I醬油  1大匙 5.39.217.77:88985 T/ ~( u% O, A0 q
淡口醬油  50cc
; L" k% t0 k8 X1 g: S) Y2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
! R- d# P8 l; E2 Y- X4 v% y味醂  40cc 5.39.217.77:8898% P; Z5 y# ~* E2 F
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 t7 W- V; W+ P& Y# ~( i+ O+ c
& F) R; J6 N. K# R# V8 O
【做　法】
; K/ [+ |  w3 v! `% K, ~1 N- @( e' N將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
( A; T! C- ?$ q0 I: n0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 5.39.217.77:88984 T1 b$ X6 S/ S
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb9 Q, e0 K) n5 `! K$ T7 b
昆布  20公分
8 d+ S, s  @6 j' D" m; O& v; ~tvb now,tvbnow,bttvb- p. B: D# M4 _2 Y; q# |
【做　法】
( r$ q6 B# S( M1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
! h2 U; K, s) \) q8 z& Htvb now,tvbnow,bttvb
& y+ @, i6 L) T. t' H! a2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb' D2 v; D1 i; G

, w8 I2 Q1 x- S& O用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇5 s3 X, v4 ]$ v4 }( {( r7 h
水  1500cc 公仔箱論壇# c7 v: H: f4 m% m) ]
昆布  20公分
+ F$ \$ L" }  E, h5 J( }乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q: |8 p5 \3 i- V
公仔箱論壇7 |1 @$ L$ s% m1 S$ Z9 e+ j
【做　法】
* {/ G( a& ?" c( ^$ L" b, l' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
, R! K* [( T6 W+ X8 n0 m2 F3 B) ?公仔箱論壇
8 y; Z& t9 Q% k4 V8 M7 e$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# @2 m, D, L4 Y/ e. I" x
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇2 K& z* h" w2 p8 N, @2 q
水  300cc 3 }8 `9 J, f0 L: t
昆布  5公分
4 y7 p# }; e0 P0 R& U$ i' L酒  1大匙 2 y7 p) l4 j& ^
鹽  少許
' l1 _3 b. m$ L2 y2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w' s. a) ?$ ?, `5.39.217.77:8898【做　法】 5.39.217.77:8898  v6 e! T2 }. y$ u9 s
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
' d+ Z6 Z: t2 }( D( [5 Q公仔箱論壇 5.39.217.77:88986 H% o2 Q3 y7 X$ T
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。8 X( g& }# Q3 b5 X# ?
公仔箱論壇" f# t* K5 `5 B7 Z
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.77:88988 Y& t6 K5 `2 }% z, k8 J# z
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w! Z: N/ ?6 t/ d5 P
酒  60cc 5.39.217.77:88983 {4 y) X0 _* Y' F( E4 j
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i# p2 |4 [9 L/ V4 W

/ I/ ?1 y" w9 I; D# V, s5.39.217.77:8898【做　法】 5.39.217.77:88986 B' t2 d0 C9 K* F! r$ U& h
所有材料調和煮開即可。
! u- s5 O; k; o7 ^, A& e- \3 U6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# z: c! U( h6 g! j5 E( m; A
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- e) D$ N! {$ h; T; G6 K6 s! X/ c/ \' s
水  140cc
( Y0 r/ v; g3 b6 G7 qtvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
( z9 f  m: F6 E4 B: b9 g) O) xtvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc 公仔箱論壇# ], C+ U# V/ I3 c! H
味醂  30cc
5 o* S4 j' I3 W4 \# K& stvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
( Y' W6 ]/ P& m, u* @, g
  o1 y/ e# \9 R# t5.39.217.77:8898【做　法】
+ f1 P  j2 P1 R% ], H( t$ B, `將所有材料煮至糖溶即可。
7 ]6 W* v0 m+ k! ^6 ?( O" O公仔箱論壇 公仔箱論壇# Q8 ^- ~$ \% H# G. P
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
; {( c- K# I& [, {) Ltvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
) B& t) _( U/ ~8 b7 c) `水  1000cc
% V- W7 F; Q5 \. i公仔箱論壇: C2 F8 O# a3 D3 A
【做　法】 公仔箱論壇; L6 l0 C* ?, X+ d1 x+ n
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
2 p7 l" t6 A6 T. Q7 o5 i9 j* s
3 v( S7 j, u7 ^' u$ ytvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:8898! n# Y* s* K/ c1 d
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb! Q% Y' q4 ]1 h  y* o* E
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb- P+ {' D( a) g& O. i! A8 ^
酒  30cc 公仔箱論壇0 `; N9 _$ H4 e9 Q* |5 G
味醂  30cc
: c5 m" Z: s5 ?; z. v砂糖  10公克
/ a6 u" W! ^+ m3 A0 V3 ~3 B公仔箱論壇
" U  T- ?+ P1 u4 n- T( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& ~3 Y$ Z3 |7 g) _$ Ntvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5 p) a" d. L1 ztvb now,tvbnow,bttvb * y; L# g2 [% r9 Q# ~/ ^5 _
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 8 F8 u' w' m6 h; h. i8 Q- e
柴魚高湯  100cc
# u, n- T7 O8 y. k9 H5 z9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
3 m4 e+ t$ l' D& h, |. c0 V# Y, v味醂  30cc 5.39.217.77:8898+ d: e( z2 q1 \$ \, ]! ]

. Y% i; \4 R/ d4 Q+ l! W8 f; K6 ^) s5 [5.39.217.77:8898【做　法】 公仔箱論壇/ Q5 C. H- K6 ~( c& O5 [/ {; Z& Y
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
# w5 h9 c' _! _7 @% A水  2000cc : l, n4 G9 u/ \; @9 \+ K9 m/ b) S
昆布  20公分
7 E' L' k: J1 D7 A2 m; N) N魚雜  500公克公仔箱論壇* f% S* ]2 t* s4 r
9 X# u; ?% L- {8 M+ m) {+ l! P
【做　法】
' V, j, V4 X& F+ V( |tvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
+ T) d( g  `  I* X6 y 5.39.217.77:88981 q) K4 S- ?& o8 C4 @
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i2 ~5 S( }# z. s
公仔箱論壇6 j- L2 A. P7 [
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。: d: d: r4 t, d5 Z# i: Z

4 C* L. q' d# A. P8 T; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb8 l* e0 G. k) U  p  m
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb: @$ |) F0 S6 ^% s, Q5 t/ e
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 1 N: S2 ~/ U* t6 Q) h
骨  500公克 9 }/ i" s2 H. d, H7 m  Y6 V, `  }
水  3000cc
& u+ g/ ?7 E  D, Q" o$ h" \5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
8 w5 s- [. `1 h: `, E$ u  T$ \洋蔥  1顆 " |: P# m) D8 h
紅蘿蔔  1條 5.39.217.77:8898  X6 R! e  [. v  ?7 s
高麗菜  半顆
7 _& ]9 q0 \8 f" k4 M! Y薑  適量
) X) K$ _7 ]9 W5 M8 r/ M/ \: Y$ Wtvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
( [; k, f2 @2 V2 b' d0 W7 ~2 l5.39.217.77:8898
8 s/ r4 e' S% w0 D9 j2 E【做　法】
4 c: V/ y6 m/ j" X. N, \3 {雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。, Q5 K; j1 P0 c5 t' J  I

2 `  v$ f3 h7 b( L; p用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
$ g' R! L; B9 b9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
0 O/ `2 q" G  c+ p醬油  90cc 5.39.217.77:8898. ~8 k- d8 O7 h7 H8 S
酒  45cc 5.39.217.77:8898$ u$ m" V# M: g  G
味醂  15cc
4 i: M- h( w& S9 ?2 c% J砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m$ l- x" K' r0 r- t0 s

, n+ p; |4 N% ?7 v* d$ {9 U$ z+ X【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J. T$ |3 z% p. {  R# F+ ^
所有材料煮開至糖溶化即可。