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【材　料】
( F5 H/ v' x/ ?雞骨  500公克
+ w3 A" @) X3 _水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& ?6 j) ?9 D" h8 p4 _, ?
白米  50公克
3 Q3 ]( u" {6 [; r/ ?  p; U/ w; s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H2 _' q+ S7 O' i: m: E4 @. q
【做　法】
- C4 S  Y1 H1 ttvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
) D0 n) V. x; I5 D9 rA.白味噌  100公克
9 l" I! J" }4 e! L5 i1 q  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 公仔箱論壇+ I* w5 a5 O7 F5 G
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R& m" K  v- f9 U2 x
　酒  30cc ' w+ o/ }4 p) i
　味醂  40cc
: p+ O9 x  `; x7 P# W& p% \$ R5.39.217.77:8898　砂糖  1小匙
! j2 V& u3 O6 [, |" g5 v! C) B/ X& KB.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 n: j& \! q5 L3 k: Z* R

- R; f  [9 ?0 a$ z) r- [【做　法】 5.39.217.77:8898  G) C4 |/ K2 o$ ?0 K4 e' u9 H/ k
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 e9 z& R/ l8 I. e3 `3 v, P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T/ ?) |: ]6 P0 a2 k7 V. k, T7 g
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. \, O' f1 {6 K5 ^
【備　註】
+ x% b) z# `2 t" O  k$ A使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
* K* T: k: \7 `$ V! u& W( c2 }! e公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
* w# [. W) I9 Z" }6 z) N% c雞骨蔬菜高湯  500cc
4 M. ], {$ G4 x8 g$ @/ d醬油  1大匙 5.39.217.77:8898- N$ J4 d$ j. T  A+ e/ K
淡口醬油  50cc / Z3 u) J) F0 U; M1 k! B7 g
酒  100cc
' v( x* w, c3 s" f$ }# Rtvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P; V4 j: d# }. @9 y7 m
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇+ b# t9 c& }) J, F

- ~' E4 K6 M8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: a5 e5 m; `5 o+ G1 n2 h1 c
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 / A9 U! e# G: d4 r% m
雞骨  500公克
( v8 P& d8 P. _' y+ V7 k% ~水  2000cc
& c  I3 R4 d! T昆布  20公分 % p8 n9 v, @( W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T; t& N3 |* t6 z' h
【做　法】
& d8 Q: ?( v9 B) d+ y3 _9 }( s" m公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。7 V! t% E# Y" }3 `( v8 ?4 v

$ w( u( R( r' i0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
4 O  V8 Q3 [% A公仔箱論壇
! r- j( |5 J( G: \% v/ I  m8 I用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
1 N3 y/ |3 f9 j, s) [水  1500cc
( P: _2 ?8 s3 K5.39.217.77:8898昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q3 G* Q' ]1 d, k3 R6 r( s
乾香菇  20公克
* L. E; A! D; j3 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 y* @1 z1 R7 _  i. p3 z
【做　法】
6 }2 M! K% o( m將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
$ f% c( \1 m* |/ F* r: @" ?/ F' e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb  J0 t6 @' }0 {7 C* P8 D2 s
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
; L; V3 S( b  d$ E% t. ~+ Ztvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 公仔箱論壇( H" p# B9 ]5 k
水  300cc
" s+ \) f' I7 V8 h3 f$ S昆布  5公分
8 o! L, \  r; ?$ ]6 l* F8 {tvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙
  P* @% E+ }4 b) @$ m8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
+ |1 [; B; E5 e/ L( s5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~$ [* G8 h( E# ~1 U$ G+ T
【做　法】
2 G3 \: j7 @" i% x9 h# c5.39.217.77:88981.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
) A1 ?: N# _; @( c公仔箱論壇 5.39.217.77:8898/ a4 e3 d/ R' l$ ]$ i
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
6 D/ z. S/ E) }" U公仔箱論壇
/ r: ^5 o" o( s+ g" S6 stvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
( h5 i; O" A1 p' B: ntvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
' |+ P, ^- v7 q1 {酒  60cc
9 s* d, O8 p6 s: R8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b9 h! T- O& q6 x! p8 o( Y- ~
) ]( A  Q# J( ~. G- m
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q* k( K4 K0 ~: R) t0 p; I
所有材料調和煮開即可。
% z: Q2 _# W. p* T5 v! ~& {) x& `& ~5.39.217.77:8898
7 |; _- q  {+ Z, `" |/ `3 y2 ?備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.77:8898' `+ R( B' _6 I3 A% }% H1 O
水  140cc 公仔箱論壇$ s% W& s9 ?1 I) [/ e6 [3 Z# B
醬油  60cc
, a$ g, k! o' U2 z酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s6 W( O1 b, J. a* ?7 }( v1 ^3 x
味醂  30cc
, T2 D& p2 _/ _: m& `) Z砂糖  15公克
' R7 e2 c5 Z6 M5 v: C+ A9 h
+ I6 t* ~4 I$ I9 M2 t% A2 C0 ~) {* ]5 |【做　法】
. d8 v# R7 `1 G3 a0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
5 L; Q7 d# m  D/ U. w$ } 公仔箱論壇  a* V8 m, R; N9 t; F5 t/ t0 o
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 }) p5 q7 o, L
昆布  20公分 " B" `% U/ D, X" Z1 ?# p$ w
水  1000cc 5.39.217.77:8898: p) c  S$ {, s, d; }, N
5.39.217.77:8898; _1 p+ R: G* Z/ O0 e* i; A% Y
【做　法】
+ m; H. N: |7 D0 f. P* A公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。% S( {8 m, v: k1 d' f- B( U8 M
2 _9 f5 D# ^" {* _
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' P# y# }2 Q0 M
柴魚高湯  100cc
% {& ], h" q& X% h! Z5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
9 p& H3 i9 t' f( F. v( N公仔箱論壇酒  30cc
8 q8 {" c; _9 }0 _( u2 }' e5.39.217.77:8898味醂  30cc 公仔箱論壇4 K& L* T+ p/ n7 `
砂糖  10公克
% D6 g$ Z/ W  g
6 u8 O2 @; a, l- D$ \2 E" |+ p5.39.217.77:8898【做　法】
- K: S, w4 s  y0 ^9 i0 ]1 E" c酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
  _+ X) f1 E8 H+ w6 v. R) K公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) {8 O; M0 ~( ]% z8 X! R  w. r6 V
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r! u$ P  W9 {  H. _6 Q
柴魚高湯  100cc
- ^: ~, Z6 L$ ]4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
5 ~- q% X$ F: l8 g8 t3 H味醂  30cc
- R7 F" t. f- ~- j3 i公仔箱論壇
% g' I) ]9 [- H: J5.39.217.77:8898【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q, x( |4 D5 v9 v* m+ k/ ~
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
9 t2 L* M& \/ a公仔箱論壇水  2000cc
0 x3 J6 x& [+ Y4 z- C5.39.217.77:8898昆布  20公分
) w4 S( m. b) e5 |: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
8 X" G2 A9 n( l8 e( Q7 L1 s- n* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z: f- Y8 V% N/ N【做　法】
4 u7 g( u8 n2 \1 ptvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
% F0 {. u& v! `5 r) p1 c7 s- Ntvb now,tvbnow,bttvb
: T, {; u$ x4 S  N5 i5.39.217.77:88982.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
+ I' h( r  \# A% `/ z- g3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 [5 M3 Y- P6 d, D4 S/ V
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
+ p" O/ P. ]8 a0 L% g+ p5 z9 K, z5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88989 K& L# ~, M  l1 x' H/ H% e; ?* F
【備　註】
% n4 A2 n/ i5 k) U/ i; Otvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
6 H1 O* X/ |1 i1 M8 X. v( e5.39.217.77:8898備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
3 @# u. d$ C: S# X; o, H! p骨  500公克
# \/ M) S* s3 w0 e$ K7 p水  3000cc " O  W: Y# U. _+ v& k& |6 i1 p
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B& q) r/ {2 h
洋蔥  1顆
/ d/ K" z" I. e0 B0 z. h# G5.39.217.77:8898紅蘿蔔  1條
; }" y+ M. E/ _1 j( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 . t. P: ^  @& K# h: i6 a
薑  適量
! C( ?3 y1 G( Y6 f, O# V蔥  適量
7 t0 ?+ |' c: h# x# t公仔箱論壇 " B* s2 Y# p9 g) M
【做　法】 公仔箱論壇' \9 V/ c* J4 x
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.77:8898% \9 l+ Q/ r) l- o8 m" R4 A
) h( D- ^, D" h" J
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) h& E; r2 @; Q  L1 j$ i, d! x
柴魚高湯  400cc
7 J! Q, g* u6 Q9 s醬油  90cc
# P+ M& e2 N$ s  D, z) o公仔箱論壇酒  45cc 2 E8 H% A! v4 b4 X
味醂  15cc ) m3 d+ ]! h- W' B% s
砂糖  25公克
- y8 d5 l" o1 u 公仔箱論壇+ _5 q. Y2 z) h+ I) Q8 u: T1 u4 Q/ A
【做　法】 * Q8 t( J: L& O  T
所有材料煮開至糖溶化即可。