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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E' W% q; F+ F
雞骨  500公克
# b3 D( ?) a* u' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
! H- q' E; D% q: s4 W9 X9 ]  a) i! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
0 e2 M+ u; H6 A  ^5.39.217.77:8898
4 j! }" E/ J4 c  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% C# h6 E, Z3 ]3 O  i
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 + a1 F  j* D6 ?" A
A.白味噌  100公克
$ w$ ~# `/ [( P8 o9 |' d, S& \4 b　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C3 r5 x. P1 `) [; p$ ]+ z* O
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 `$ H8 x' P. {* |" \
　酒  30cc
. c+ O/ N6 ^5 d% P2 Z/ p　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p- h6 l! Q% B7 x6 X* S
　砂糖  1小匙 3 {0 o, [/ j! X' n! ]4 }! s2 Z. Z* n
B.柴魚高湯  適量 5.39.217.77:88987 l( P9 J4 k$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P. U& B7 i0 K$ G) H* p
【做　法】
- ]* Z: J3 _9 y. D% O1.將材料A混合拌勻。
" L6 c5 X. n0 c 公仔箱論壇: S) {3 M0 y3 S: S' O: q7 ^
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
" V: p  c. N0 T+ `  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 5.39.217.77:88982 x  F* l8 p1 W
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 ( @1 Z2 t; o$ ~$ s9 x, k
柴魚高湯  1000cc - x  g1 J! E0 _* b4 Z. P- w6 Y
雞骨蔬菜高湯  500cc
6 [% r5 L) t+ I" X( Z; ^# Stvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r% o$ n2 f4 E7 K
淡口醬油  50cc
  J+ [# j: p  z' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc   j+ _* P- r8 W! B7 `" h1 Z/ ?
味醂  40cc 7 S: v5 L. q) a9 w# {/ ~' Y' v* o$ c
細砂糖  1大匙
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【做　法】
' y& p/ x- z7 r- S: w公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
4 r# {8 ^+ Y  q% T& k" Qtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 公仔箱論壇8 `8 I8 B: J, v0 ~4 k8 T
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O9 Z& r4 {' H
昆布  20公分 5.39.217.77:8898) g! }! P5 e/ T) ~" }& p8 S( J
5.39.217.77:8898+ x0 g# X4 n: \8 j( X
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S3 \& ?( G6 @. T0 A! h
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
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) k" u4 o- }- u. B公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
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& _# d. i# d5 Z! R公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇2 g% u5 R. P' W8 N  _0 Z, m
水  1500cc
% C: g, d! ]9 C; t1 J, U; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]6 e% A* i. m# A: B' |
乾香菇  20公克 5.39.217.77:8898( v) W% Q& Q- q& W% P( F

' V" d1 a9 D/ S【做　法】
' j9 d0 s6 D/ ~+ v% k0 A+ s$ S將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
0 a2 o' b$ R6 W# U9 N2 q5 a) C1 Z公仔箱論壇
4 O+ \" b1 l% i# q  q6 y' x1 s) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.77:8898# |+ d, H- ]# G7 z: Z
蛤蜊  8顆
( i3 ]4 L. l& T) k9 L/ O公仔箱論壇水  300cc
3 S2 F( A0 t. ?/ w" `4 B5.39.217.77:8898昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb$ f1 X5 v4 y$ K9 K+ j9 U+ S7 z) k
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l' f9 A2 h% g' S9 S
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D% p( l; e' o7 D6 _
4 b+ E" s$ ?9 }4 H! Z2 g) ?$ c
【做　法】
) \- Y$ ?5 Q, s8 ztvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @: H1 O" w+ y' \; O3 [/ ~7 O

3 ^! q" y6 F" |% q: W# a0 l2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
  g7 @0 Q  m& I1 `/ ~, z7 N
9 F0 ?8 F+ v0 E( n3 k! U" e- C+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
! T5 T3 g0 T+ g6 h3 k2 Ktvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
  Y8 y7 p4 h2 Y酒  60cc 公仔箱論壇& N7 v$ K, d8 q! Q  [8 B: M
鹽  少許5.39.217.77:8898& O) F4 Y. b1 a( V6 R( m( j  K
tvb now,tvbnow,bttvb, j1 P: C8 s# c. ?
【做　法】
5 ^" l/ Z+ u- Q! [9 p/ \& W5.39.217.77:8898所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇. @0 Z$ `' x3 G
" ^7 [2 t1 C! b0 I. k3 S- y* x
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
& q. f) I- S$ R水  140cc 5.39.217.77:8898) |. s; s/ W; U
醬油  60cc
9 P/ B3 Y& q5 k+ i8 h# z公仔箱論壇酒  90cc 公仔箱論壇% \7 a) R6 `' L2 a' ?" R1 B  T9 X
味醂  30cc 公仔箱論壇$ \  j  J/ r- K# H2 ^0 A- ~" }' }! p
砂糖  15公克2 t: e' r' q3 J9 y( r- f

0 F: [2 Z! U  O; ?6 v2 G5 K* l9 g【做　法】 + U# ?6 p8 `& _1 w+ R! K+ T
將所有材料煮至糖溶即可。1 \  D4 t) Q* K0 c) b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t9 r) W$ c- y5 A: b
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 " {, h8 x% s. m% ]2 C7 d! P+ m
昆布  20公分 " ?3 a. Y% r6 Y: z
水  1000cc 公仔箱論壇# ?& g+ \2 g& x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B2 a# g3 o$ s$ O; Z, r, s4 S
【做　法】 - Y' A9 @* }. C5 F! m
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
& q. J8 @1 y& V2 N/ U5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898. A( l, A" x0 ]* J
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 9 E6 x# `" `. T4 c6 t4 L# n
柴魚高湯  100cc
0 F2 }) v: r; a0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc 3 h  R# G3 R2 h' [) Q4 g% i
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j5 G' p, W4 ]" y8 ^, \! K  L
味醂  30cc
0 e1 h1 ?2 ~3 P  z/ [tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
# \0 P9 l- _, I. f  u; b公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& r& `2 g( q- A3 _. R
【做　法】 公仔箱論壇, c! l3 |" k2 b  A4 f
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
) C, F2 {: P4 q) r$ s7 k" j. D% w5.39.217.77:8898 % E5 ~' W; M) q4 }' Z$ s2 H
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
8 s6 K. g- x# U( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 6 U. _, Q4 S: d7 ~& U+ C
醬油  20cc
' K4 f7 G. }; ?0 q. C公仔箱論壇味醂  30cc
6 r+ H; d+ @: g- P/ Z4 L
5 A, E2 s# i9 p- u: c( z公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇* V" O' u4 C% ~, Q9 B' i. Y, a* W
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V8 l- _. n! f2 r1 L8 ]
水  2000cc 公仔箱論壇3 H9 u) o2 `+ a+ U3 H" l7 z# G6 a
昆布  20公分 ' M; A- K9 Q2 Q2 i( e
魚雜  500公克
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6 v, C9 V# |  b( {( G" D4 btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 l5 v6 n+ N, _1 b! R1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.77:88985 K" y. o% \8 Y9 y  W) \

' P: N4 d0 S& a7 A6 W0 v9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
, i$ G7 J/ C6 w7 t0 h4 v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r: q( D( m1 w+ L8 B5 f
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
2 k5 R; }! _, U/ i0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q* d. J# C$ @0 E9 Stvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 4 n" S' ?$ G6 c0 `
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
; `% e6 z! ~& m& Vtvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 " C  n1 w' K) v. a! ^/ L6 f
骨  500公克
1 R: n  s4 k5 W" ^$ Vtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
% C! ]4 r; H+ D' O: V0 ^/ r# Q* u4 L公仔箱論壇昆布  20公分 公仔箱論壇1 h5 F- i. w* t, g( V/ s9 `! D* g
洋蔥  1顆
) |4 J, I$ g% Z( K1 E8 }0 |7 M1 ^紅蘿蔔  1條
0 O% B6 i2 N; {- w: C- r1 ~- a; F# b公仔箱論壇高麗菜  半顆 ' i/ P$ J& ^+ _: C, s; y( Z9 @
薑  適量
8 a3 C  {  F. M0 b) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量5.39.217.77:88986 s1 V6 Y- t: }5 D) `

% H; F% h! |, Z6 ?" ]( S. `【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ H# X( L; w; `0 }' p3 z( ]5 G
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.77:8898  i# n9 }# y5 S' z
tvb now,tvbnow,bttvb/ {7 i6 Y+ @3 |3 m8 P
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
  X# B" m' M; K' K/ ftvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc . t& f) ?1 i, }6 p
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u& |9 i( z! h8 i6 t
酒  45cc : V8 K  U" ]: H, ?
味醂  15cc
: Y% b4 ^) `4 a8 @. Z. m' q. A1 s砂糖  25公克
8 H% J: \' d* G: P' g' Y+ y# Qtvb now,tvbnow,bttvb
1 o& {( p. t! n; j, X1 H2 b公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \, t$ s8 Z9 t! T9 _
所有材料煮開至糖溶化即可。