MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" n4 w. C1 Q+ B3 A" Y! g
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ N& {9 I, }" F1 [9 M
水  2000cc
4 t- e" ]& n8 b# B$ r$ ]6 m8 W+ I公仔箱論壇白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p- f5 o7 J) P) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]. J1 n9 [  B0 p( H
【做　法】
& y/ J  S& O8 P公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
$ b4 e: m' r6 N1 QA.白味噌  100公克 公仔箱論壇0 z( D7 s8 g3 u: m. R9 A6 ]
　紅味噌  100公克
, @2 H( a! a/ U/ A2 i. |tvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~- r1 C! @8 \, S% ^
　酒  30cc ' z! F8 h" W# U
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v. }/ W# q  ^& ?- H; ?; W$ o' k
　砂糖  1小匙
  y2 Y& b% w, `: M5 T9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 " C+ ?+ b4 y# N: }. R; @

0 ]+ Z( g5 ?$ [% @4 T1 H【做　法】 5.39.217.77:8898! A2 A% c4 s( z0 E& M* q- }: m
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @; D1 ]: \+ `/ b2 l1 O# h
公仔箱論壇: ~& @+ E3 V& ~0 b& u
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.77:8898/ I' v! c4 x. d0 T
【備　註】 ! f6 Z7 T" ^9 `. j3 A9 p
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
' `! S3 Q  @9 n- Jtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc # B4 \* e; j2 H, f: h8 V  ~5 u* g$ s
雞骨蔬菜高湯  500cc
4 \/ X8 i1 e" o4 D; z1 }% K, Itvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
; H# ^$ R/ I) D6 n3 X0 K3 q  ^7 S公仔箱論壇淡口醬油  50cc 公仔箱論壇# Z; t; h: b: [$ P  k( B9 c; a- M
酒  100cc
( Y- s& m$ F, X/ [; h2 j; Ntvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc # S$ ?6 m9 o* l- E
細砂糖  1大匙 - ?- e9 S& Q; s: v3 |4 Q5 F5 [
tvb now,tvbnow,bttvb8 `8 e9 P4 G  R' ^# e8 \0 n- S6 E+ v+ H5 M
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X+ l. g) v$ Y* B3 H8 b
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
% ?: ]* E9 V0 @雞骨  500公克
& Y2 K8 P/ O6 t' g( h$ B& q6 l6 U5.39.217.77:8898水  2000cc
* q, C  T/ w& E2 O) a% R& x公仔箱論壇昆布  20公分
% n* C, k8 Z. t$ i& S/ s4 {5.39.217.77:88982 N+ N7 m8 r; x
【做　法】 4 i, N3 [* i# C" V
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
1 }5 ]" t% ^6 l( z
6 c2 @& e7 E. V! t. I9 j2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
; s( A! c' w# N+ v6 o0 D; I% `2 g  ltvb now,tvbnow,bttvb
) b  A' X: M, @& [" A( N5.39.217.77:8898用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' f( f" k8 T- ~7 F$ r. R( ]9 `4 @
水  1500cc
- \) d  y! R$ F* M/ h5 c! _) Wtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 5.39.217.77:8898! B7 g% n3 H( @! ~8 d( [
乾香菇  20公克 7 H3 T: m, i( b# G1 q

* B. m, h3 y" ?5 Q" D9 ~3 f【做　法】 公仔箱論壇/ h9 E" l  y; o9 w- \2 A; ^
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
/ ]/ {) ~' a9 ?# U6 n- ^公仔箱論壇 公仔箱論壇) [) W, ]# W0 |* m; B
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L5 k  k( ?: s  {. [
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb- E$ Q: R5 T+ ~+ p! c
水  300cc
4 V' A, T, F2 P$ h2 q& x1 {$ Ttvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
, r9 h- h- e$ a$ y酒  1大匙
+ B% H' b# o8 p$ p& H* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S: N2 a- u: `4 A7 `
8 `, e) o+ J" B( c/ k
【做　法】 公仔箱論壇5 D1 Y! q: c5 s! v1 y5 Y+ a, o
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77:8898* T5 ]- x6 k( Q& x. [

: {1 t' H7 L* U6 v! y% v% v; J1 o2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。1 b6 {! a, O3 A% |  @) J. H

9 z  b: ~2 ?% r. F備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇0 l  p4 N4 x" |' |1 A' F' m7 N5 i$ l" }
魚雜高湯  300cc 4 n; E+ w: Y* b" a9 H# o5 |( i
酒  60cc 8 U. w/ K% P8 {+ c
鹽  少許1 z6 \+ K0 h( I3 i3 V' |; K" D
公仔箱論壇  }/ X+ T; X. i
【做　法】
  D# S  c) }4 T8 U4 o公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
& l: V/ }4 p7 h7 a
. k, {8 ~. v9 o# P- p備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
+ r' I* F  }4 \1 U水  140cc
8 Y  N- g4 y6 k$ g! |% w# p/ ~; E, c; |醬油  60cc 公仔箱論壇  k# M- P6 s: z2 C7 f8 ~$ n
酒  90cc - ^# r* k' e+ \. v* r$ E
味醂  30cc " A5 B# Y) t9 c% [8 Y) s4 Z
砂糖  15公克
) _4 y1 c1 a6 m. \$ ] 公仔箱論壇) l/ U5 z8 o6 _/ p2 Y! J* u  n
【做　法】
. R! E# m  I7 \5 k5.39.217.77:8898將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.77:88989 D  z( ?7 m, `7 W/ i4 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e( m; a( q& v7 j
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
' W) d$ q) J- ~, g0 Jtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M) j2 |; ]! m7 \  e- B
水  1000cc
2 B7 v1 }, N$ h2 u公仔箱論壇
* A4 G" t% U5 ^9 _4 W7 S; Gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 " B: o. k, g' M" V& a  ~! L
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
3 y: i2 Z' T) @  ^4 P' P% l3 D公仔箱論壇 " L6 J& |' k, M3 v: m
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
2 ~7 i9 B) [) w' m$ t1 ]0 a0 a6 B5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇, Z! \6 g: @' i
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h" b, d/ E+ N" U
酒  30cc
% V' u$ J7 R) C) L4 Y/ l  q3 }味醂  30cc
& p6 _) C2 w" ?1 v# |公仔箱論壇砂糖  10公克
7 I4 t- b5 o, R* |公仔箱論壇 公仔箱論壇3 C- e( R" B/ l. `. j
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, M2 u: a% H# ~* s
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
) u. C# w* S/ G% f1 y, e3 p
% C- |, z& |2 |* |( T5.39.217.77:8898備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 1 F+ q7 d" N* j- Y
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇9 p  ]3 C7 w8 m5 e
醬油  20cc / w) m2 W: r$ u  n% Y
味醂  30cc
8 }; Z9 z3 I* X/ L7 G公仔箱論壇" C! v. K  L7 ~& L* T) E
【做　法】 5 K( W1 ?% r( q6 Q6 K1 b
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~2 l% k9 k, {0 n0 @
水  2000cc
6 s! _' I5 F0 G0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
- A6 s- ]: {4 ]+ w+ atvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
$ T5 g- F" i; P, h公仔箱論壇 . e  s6 [# m8 o1 j
【做　法】
$ H7 W/ x1 d7 S/ X- atvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H2 @# g: J3 P6 k% N% t$ [/ [

  T( M5 n1 i1 n& M- p公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb) W- G, T) \; U2 A5 W; F! y

, J: I8 R! R/ ~0 Y7 Ltvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。2 O( ~5 r# Z6 ]
4 q: V3 X$ V1 H2 L
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e9 I  g: t& C; Q6 ]# ^$ r8 r
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇& ?- [1 D( A6 X  Q5 _) m7 b. C
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
- Y; d* e) X5 P8 O- t" U) Ptvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
* v3 ]. s1 L6 ?. q( O$ |) D水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb; Y+ }7 _' V3 \, f8 C6 x1 n
昆布  20公分
$ q: e* q6 f# w6 ~* Q8 x洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb9 D4 T* W' l2 C! N
紅蘿蔔  1條 ) A7 d  @7 Z0 a8 o: }$ {
高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b2 D+ `: h% X. {1 Y5 s
薑  適量 4 Q- U9 f. C1 D4 c
蔥  適量5.39.217.77:8898! @# U' s' Q% {( x0 V" B0 n' t

. G5 g& N) \1 T$ i% V' q公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 i: e/ Z% A; b* m# W7 ^" J
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.77:88980 k/ f* C6 S9 G! s* ?- O+ _
tvb now,tvbnow,bttvb. D9 R. r& t1 D" @0 W
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
" T) a' }+ x% F柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇1 I1 ]4 w/ G6 w# z: o0 O4 N
醬油  90cc 1 _  R/ M# v* Z' a
酒  45cc 公仔箱論壇  G- [4 Z: [/ f5 |6 j6 M' Q7 R
味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb9 O. A: V+ R) h* F
砂糖  25公克
4 k1 Q: [4 ^- f( Q  J9 j0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
6 C- D9 R) C% S# ]: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇" Q* |4 M( z2 c5 d/ F) c2 x3 F+ M
所有材料煮開至糖溶化即可。