MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. b" i* ?3 R8 m1 ^! F2 z: u5 K, I8 [
雞骨  500公克 & e- x& h9 e. p  p
水  2000cc , ~/ e; I' \: ^  V( `
白米  50公克
+ P2 t- S& h. Z! S1 o" E* @
: v* P" ^& M5 Ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- [' b# z, a0 j雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.77:88983 P# {  l4 Z; h" q3 d1 o+ _
A.白味噌  100公克
: _# p* i4 |# O. y/ P　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s- Q/ t2 K- \% Y8 V3 B
　醬油  1小匙
1 C) {0 R8 r( A2 p6 p" @* `7 G4 t0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc
  i/ O) h' W4 B) atvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
7 R$ j6 Q% X1 s& V- T. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 5.39.217.77:8898* g" J; V! z1 J* e! \
B.柴魚高湯  適量 * n+ \% g4 Z1 `0 I  c% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s, \. h3 l( Y# ~. G5 [+ w
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B( q% q2 b0 M; ]; ~; Y$ [
1.將材料A混合拌勻。5.39.217.77:8898) K8 U8 y) [; b  P6 n* E" v( q: t) V

7 K, A+ m# [$ ]! v5 G4 j2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇. g1 [- i! q1 t5 U
【備　註】 2 F* B9 j: m+ U3 @
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 * t0 |: D4 E0 b, x$ L7 \9 _
柴魚高湯  1000cc
' ?' Y% [7 g" ]9 i. [% e; }0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.77:8898% U! t4 M) x, ]1 C  k7 w( _5 o
醬油  1大匙
& }5 ^2 G1 O* a  j3 Ftvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
: X) z  w& y' ~* Q2 j: z! T& c( P5.39.217.77:8898酒  100cc
+ ?: c8 ]1 \8 I味醂  40cc 1 L1 Y5 Z. Y* J: ^! U
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F) q' U* g/ `/ G5 a! P- C* e4 C
5.39.217.77:88983 |0 S$ E$ E. t
【做　法】
5 Q$ J# O- [0 n  K" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
% W7 d4 t% L7 P$ ^3 y* v雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 A. I/ J: J5 c  y% N% |  o
水  2000cc 8 g  [3 u8 Q2 N$ E
昆布  20公分 5.39.217.77:8898" k) p6 x- P2 _8 _  T5 w( Z

- ~3 D# ]  F' M; V( |$ i2 A- e. |8 Q【做　法】 3 X, H/ E" E3 w2 ?6 T
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb" t  i; n6 h' k. s5 Z/ U: J

( J6 E( ?% k4 v& l: W8 G4 g7 p( f. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
* ^8 e0 h/ s0 P9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i  n8 ?  n' {2 d# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5 Z) R& R( l# Y$ X. E  @
水  1500cc   T# ]: B. J$ g
昆布  20公分
/ H# E; |1 {0 C% R; z  btvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 5.39.217.77:8898# w; Z# {- x: d  B+ z

( b# T; \9 C1 T& I+ _" K1 t5.39.217.77:8898【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 S% i- `0 t: o& L* H& J1 \
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。- D% g& Y! m! a# M7 Y8 y: o

5 W% F$ e6 U5 C) b4 e" U1 ~用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
' X- V$ N6 ?, v8 m蛤蜊  8顆
$ @+ |& G4 q# C8 t& [5.39.217.77:8898水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb7 ]: U& {1 Y9 N" _
昆布  5公分 0 |. N0 E/ m/ r: e
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r  P2 G- m. K  A) i/ r! i
鹽  少許
/ ^8 r5 \) w4 a; ~$ {- f" Q公仔箱論壇 5.39.217.77:8898' }% g$ n8 U# h0 e4 P4 L# S" Y
【做　法】
6 l+ f6 ~( j' L, I$ l- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
7 Z- {4 Z* z, e0 s' B# `公仔箱論壇
+ E6 G+ W0 `2 O! ^公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
+ f& C+ Y9 f, K/ _7 ^5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898  c5 E. U9 `. n7 Y6 ^# T- v* v
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇3 D. D+ {; Q8 e. x
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇) b: S, e. T# _& W( v3 L. D7 x) d
酒  60cc
  o! D# A8 m) x( f# u5.39.217.77:8898鹽  少許
# {8 o, Z: a+ i3 K# |. A
- ]4 ^- _% N7 P" o* o, d【做　法】 3 y6 p! ^; x( u8 b0 G* d! }
所有材料調和煮開即可。# T' I3 j" b( U+ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S9 v) t6 t, I) ]7 z
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X# ~6 u: d& J# o& U1 L: _% Z. L
水  140cc
0 ]/ k9 Y' {" A2 z4 r醬油  60cc
) F# Q" J1 F; R! d, M  \* @/ x9 ]+ P酒  90cc
6 M" F4 P0 ?+ i7 r  q, z味醂  30cc
& {& d3 W, p6 c9 o* V/ k" u. K公仔箱論壇砂糖  15公克4 x  L9 G( t  t& _4 `  d

9 }5 c9 A* _0 `tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇  P, M- [2 G! W: B
將所有材料煮至糖溶即可。
. G* I% }9 [- X1 v2 N+ J: z/ J
: S  B2 U7 @0 u0 I, N% b公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 * r4 _5 k9 ]. o  V& J  b* i
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z. O. L  L, f: i7 v/ k7 U+ J& ~
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb% o+ l& \- G& m4 V9 }5 ~$ d

$ E- }6 ~! m$ c! ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  w$ J) r5 X, K- y" o/ k8 }昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a( Z. f! {  ~

% x$ ^4 l9 r2 d0 h. G用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
9 J% A% J4 N0 t, p( ]柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb$ a) P) i* Q* w8 b& T3 ~  j3 l0 J
醬油  30cc
7 V7 D& E. ?  }* H公仔箱論壇酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z1 u; v1 [* h6 C' S
味醂  30cc
- k3 j  e% a- L" I公仔箱論壇砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb/ y( H: L) p$ j. r0 b

% A5 Z2 b! \- ?5 [' x5 [8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r5 Y" a7 M+ \  A- F
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
: `$ L  I% R( E) U; R
7 t3 e' H2 n( n' N7 {. F9 B5.39.217.77:8898備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
2 @$ u5 O, \  f* `4 n5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc
; |4 C3 {8 R: A" a, `醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb8 [8 p; k3 ^# t  v- ?( \7 g
味醂  30cc
" U1 c2 b0 S% o) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]1 h$ W+ F4 s% x4 y& ^5.39.217.77:8898【做　法】 7 L8 @  d) S# {0 {3 D$ |
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
* ~' d' ?: M0 H: Z) N; z5.39.217.77:8898水  2000cc
2 P; o* {" q3 ~3 B! V7 C" _* M$ J9 P昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb- w- X+ }  w2 y( Q4 c
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb; G: \2 V2 @3 p. H

# x" D( k' i% U' A/ }+ x: }【做　法】 公仔箱論壇+ Y7 l1 `; I: ]2 ^0 F. ]' U, J
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
) U2 v5 f" q7 q4 |0 ?4 J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~1 D, M1 \# S* T/ I
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇# Q. N7 |* i: C. ~, ?

5 y, Z/ I' L8 M; y; G0 e公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb. j5 [4 o% V2 u: n2 ^& h- F1 I
5.39.217.77:8898$ N7 w2 N# H3 c3 b7 U
【備　註】 公仔箱論壇& L4 D- U% a1 l$ U9 L+ D7 @
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。' K; R0 d' J. ~; m
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l! z6 P; h" B# h* ^+ j
骨  500公克 " ^( S: m0 F$ K) H7 f& h3 _/ K' L
水  3000cc 5.39.217.77:88982 C$ e# T+ C9 F; H0 }( T# c
昆布  20公分
2 U& Q" |4 e8 H: N' |# h& ^$ t8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
4 q+ M6 Q. l, o* y9 e" f" m3 i/ G5.39.217.77:8898紅蘿蔔  1條 ; J- T# V: e7 p, e" I, o/ c
高麗菜  半顆
  I- [! |% ]! I) j5 g公仔箱論壇薑  適量   j( v/ P) ]& K7 [& Z9 t( M0 R
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb: @, V$ ^% S. d) y
# _6 H. Y( _, c7 b. K
【做　法】 ' m# D% @' G; S7 R
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
& e1 e4 i/ t' `" o公仔箱論壇 9 {- j. I0 p/ S6 W
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
, z' [, e8 r1 i7 v7 }5 x7 `9 h: o柴魚高湯  400cc
* F3 |2 a2 m/ J' t% u: ]+ ^醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb) a* @/ _7 J5 B7 P' T2 z
酒  45cc
/ O  |" Z7 S# }% c$ @( L味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F1 q: S4 d5 `& j, w
砂糖  25公克
3 v, R" `  M0 W; y5.39.217.77:8898
! y: C0 R5 E% Y( P3 b5.39.217.77:8898【做　法】
& q7 ?* n& m; Q8 e' _% R所有材料煮開至糖溶化即可。