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【材　料】
( n9 t- T+ y* B  H& _% ]5.39.217.77:8898雞骨  500公克
$ \2 W# S# t8 ^# w5.39.217.77:8898水  2000cc
! h; i8 c+ _5 H0 N白米  50公克
" C3 u) l  m9 j公仔箱論壇/ Q6 _" V3 @: U0 F( ^% U, H
【做　法】 公仔箱論壇" n0 Q3 S+ o+ |( R0 w
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
6 R4 O: \8 A2 T, T; F! [A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb* t% n& N7 W8 N0 i: S& g" C
　紅味噌  100公克 2 k9 Z" ^$ X# ?$ U7 a2 q. F) @
　醬油  1小匙
" x7 r( m0 @3 q; V2 y9 p# m( H7 k5.39.217.77:8898　酒  30cc
- E  Q- K- i& Itvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
" v% A; B9 p" N: z) V* t7 Etvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 公仔箱論壇2 c0 I- {% K9 c% D
B.柴魚高湯  適量 5.39.217.77:8898  }3 X# a6 O& k! w" Y5 ^: G

' f6 T) V! W+ h4 B/ |$ Ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# t6 w2 @# ~" M1 p4 h, n+ J# ]1.將材料A混合拌勻。
1 P0 G  X2 \% i. N9 p  i tvb now,tvbnow,bttvb1 R/ o; D; f6 t# @$ M4 d
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
# `( _) B% c* N9 K7 B8 j! M3 v5 p1 ytvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 5.39.217.77:8898& S7 y' j3 n# W* K3 p
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 , d8 v0 H3 r, }3 X
柴魚高湯  1000cc 4 K$ G) \5 l2 I9 b; O9 K
雞骨蔬菜高湯  500cc 5 a1 S  b: Z4 b7 v/ f
醬油  1大匙 公仔箱論壇, z5 S3 E, e7 I* n
淡口醬油  50cc
) Y+ W: {' p0 g1 Q( F+ c8 j  ?, f: o酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb3 U6 i# J+ B; h1 ]. f
味醂  40cc
# ^. g( L' b3 ^  Q+ W細砂糖  1大匙 5 I- E5 m* ~! \! I/ X' A; t

% m( y0 p; J6 \3 Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 " z: o) |+ D/ x4 G5 S0 h
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
$ W6 M3 x6 F6 O& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 3 M( X% n4 ?$ w1 C+ |" V# F9 X9 P' x
水  2000cc 公仔箱論壇0 Z/ e  b% S, M& y
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J; H/ |: B# p+ b+ X

9 q  K% p9 r9 b# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 6 V( h& b1 P' J" e# Z( u5 `2 o
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `+ [0 b! s: l2 V" \% a* O
5.39.217.77:88981 p/ l: V( l& F- d$ [/ T4 D. z
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
1 z2 k5 A9 m* U* p$ Q! g9 t ; [6 Q* y8 ?# t2 @  U( ^7 @
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
: u6 s" @! H: g, X! x1 H0 o5.39.217.77:8898水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb, }; J2 w9 U6 e- B7 x7 ~- D$ X# w
昆布  20公分 公仔箱論壇6 Q# L2 M6 `9 W; `9 o4 u, f
乾香菇  20公克
: \: j% s0 Q; h6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h8 f0 X8 j" l$ Dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ; O' `+ \  ~& L3 y3 f
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
$ k1 M; c: ]  W+ ]8 `公仔箱論壇
# X) j1 f1 w  b0 s6 k5 F用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
* v7 _) r" C& b$ R. A& H( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb5 y, h# Y3 f( u3 L4 D9 I# X
水  300cc
/ R. L8 }2 {; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
( ^8 ~& M1 L" r7 R& T2 V/ ~酒  1大匙 % J- `: m, u- x1 @5 k' g" D
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g7 f* p! q- W1 \% ^0 x

  v9 z: n6 M; u8 ^( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
6 R* H# S' P4 m: i9 J公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
) J% e% o) |& p) b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o  @" r9 v1 v, t( c% m+ x
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb8 X3 G7 s6 h5 d8 N0 ], ]+ ]
5.39.217.77:88989 Y* D% p7 Q' V% T9 S
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.77:8898+ d  l4 p* `& p5 O8 s
魚雜高湯  300cc
0 p  \4 Y  P* Z0 ~, k$ k7 n$ [6 m5 rtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
8 Y& [5 C7 X$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許: a0 a3 D* A) W2 Y% l

1 B+ h' J! S. m; q2 `3 |【做　法】
- [% x1 Z3 j; F0 c/ }; o  r0 F% v5.39.217.77:8898所有材料調和煮開即可。
9 E7 P0 L2 ~/ s9 J' d. ~3 X5.39.217.77:8898
6 d, h1 N; z9 d* X1 V備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
9 [8 e# v2 K( _+ i  s公仔箱論壇水  140cc ' N/ ?8 ^. C5 J* y# M0 t& L" m
醬油  60cc
+ J' O1 T, F4 t; W" K$ D& o+ a" h酒  90cc
* {7 b9 ^/ ^1 m8 I4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 公仔箱論壇. L) c$ a6 H5 Q8 M
砂糖  15公克8 U7 F& s) M% a! ]& y5 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D7 ?& x8 k- i4 g1 K" q$ @4 ^
【做　法】 2 E1 P! N) C- R+ m5 \# i# U
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 i% R* \& l  ^
公仔箱論壇0 s' R; n( l0 c9 c( o5 h
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J9 _" X  s. l* R4 A+ V
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s) c$ N% w7 z0 ]3 {2 ]6 v; A6 w/ A
水  1000cc 公仔箱論壇% E* X) \) m2 w3 E+ E% s- t5 ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ P$ d2 l& t; C' u
【做　法】
- ^* D" O0 {! o6 u8 E9 P9 vtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb- Y4 d$ |, o  J8 A. V( }5 O
tvb now,tvbnow,bttvb! c6 I% Z- {1 @0 m" V
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
: \: Q( k; I8 L4 ?# g* ^公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
5 `7 f' G0 U+ Z% |  q; C8 ]醬油  30cc
+ @' O/ O$ C. a% T& B3 ~: G5.39.217.77:8898酒  30cc
, p4 S$ X: j5 l8 |. ^tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 7 a  X/ R; E$ e" O
砂糖  10公克公仔箱論壇. p) |- c9 X, ]% I

$ H0 `- {3 z3 Q# v$ e( T6 X" o【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; H3 X0 F( X1 x) A  T3 G* c
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
& g& r1 \6 L; K/ x# n
+ }7 s4 z* _' @/ B備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 5.39.217.77:8898' d% Q6 X1 \/ h* A5 X, a
柴魚高湯  100cc
' }: r! _6 D' a8 }, T5.39.217.77:8898醬油  20cc
1 F% Z2 E( T4 }+ }. Q8 i) I8 i8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
, L1 g7 _6 a: e& E" c5.39.217.77:8898
6 ?: [9 b+ T  E  L: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
) f6 T. Y! S! m, D9 A% I將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
+ J* M1 b* n# E, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 7 ^6 d: L' k0 Q3 P3 ~
昆布  20公分
7 `6 j- }( J+ b6 Q- y& T5.39.217.77:8898魚雜  500公克
3 `  t/ v9 e- Y0 ?. K' g8 t公仔箱論壇 公仔箱論壇+ h/ M' U8 y, L- P1 ~& U
【做　法】 % X; a1 t; y  H: K( e/ i3 u; `' I
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L1 N5 I7 f$ N( d2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb. ~, \. @% N  A- B
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇) t$ Q3 p# _7 i9 B

/ @4 W# O+ K4 K( U+ q- w3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e" x  m- L8 F" j  H' u: {
公仔箱論壇1 W0 J" d6 ^* k. n5 w' j. }- ^
【備　註】
9 _5 z' L( t. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇$ y) F* s9 x  G5 J9 |# V
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q7 G/ v: {0 A; D# C* G9 ~2 P
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y2 v) m5 F4 N9 r, U' _1 t3 G1 b
水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N* g; g+ L# R* g9 E
昆布  20公分
/ F4 G* q4 }5 r, ^% Q洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb2 H) T* Y+ ]* A7 O+ u: B3 y! g
紅蘿蔔  1條 ! v( `3 e- V. _( u& a' N
高麗菜  半顆 # d3 q: b( n* f7 |
薑  適量
* T3 J5 h$ @  A  D0 h, Utvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
3 b" L1 @* T3 Z( c4 `公仔箱論壇
- U  x$ ~7 b0 [9 U8 V公仔箱論壇【做　法】
! w! Z1 F& M+ n0 |' n雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。7 I3 B% y! D; ~/ i7 j$ M( z! N- P
公仔箱論壇( R2 Z2 K+ y; ]% V, ]
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
: I- G+ o0 M5 Q9 l# d5 K5 ~公仔箱論壇柴魚高湯  400cc ' B  M) B$ a# C# B+ G
醬油  90cc
* }* n6 u* \3 Z1 m3 S5 Stvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc 公仔箱論壇6 H1 @9 ~4 w/ |9 D- H) ~' p. S
味醂  15cc
9 I1 ]7 T4 O; w3 k( y) J! f砂糖  25公克
& C6 J: l, f) V. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! N. @* O; D. O3 T/ }
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |8 o, U! j  d% x3 k
所有材料煮開至糖溶化即可。