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【材　料】
2 C% B- O; }/ V$ E9 r4 a雞骨  500公克
/ k! C# z) t$ D' P- I) k% Ctvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc : }6 l+ X+ K3 E& B8 Q, c. x! `$ [7 ]
白米  50公克 8 b; B) ^- T+ w/ A# T
tvb now,tvbnow,bttvb: ]/ g+ F8 A+ b0 j
【做　法】
5 K, F/ D0 R1 E" b& H公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
5 q4 M# o0 D+ c) W! F% n( RA.白味噌  100公克
2 x) y# H+ t4 s公仔箱論壇　紅味噌  100公克
$ u1 R: G) g" B# T/ N2 O, Jtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 4 @0 I5 Y% S/ A& C0 [/ m; L, H
　酒  30cc 5.39.217.77:88981 ^1 n4 P8 m0 q+ o# Q( `+ j
　味醂  40cc
  I' {! T. z) Xtvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 - J4 B+ a& e" l  w( [1 n, T$ r
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?0 S  h+ u0 W( d* y# B

# l, x( H4 c9 T. [& z% z5.39.217.77:8898【做　法】
5 j' K  b* o! I$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。1 I2 }: [2 k9 R; N
tvb now,tvbnow,bttvb, i6 [6 o" s9 z  |  w. _
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
6 ~) S2 B3 j+ a* D8 ^/ t& Y【備　註】 5.39.217.77:88981 k2 [# ~: d5 S7 x1 A1 |
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
, |& F. c9 ^* k+ R$ G! W公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
; d* Q$ M1 B6 a# p' Ltvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc
: p' x  _' d! O0 S( T  Ftvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
: Q6 z: K, {; q4 E( f% x  D( U$ e淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb* Y5 m; f  Z; T
酒  100cc + L. {4 e3 s) F$ j
味醂  40cc 公仔箱論壇. j) o' G! G7 P  m' m
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇. S; `2 D$ `' V! T
$ _6 U6 O# H! v1 M# R( M
【做　法】 . v3 c( g; I- G, X, ]
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
3 ^2 l/ o% L! j5 s2 r" @2 |雞骨  500公克 5.39.217.77:8898( B5 l. J7 j6 E; |8 ]9 ]* n  Q& e5 J
水  2000cc
& G' g; ]: W# n/ k" {% f& E昆布  20公分
" g8 I/ Q) d! v$ f% R/ j+ g) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, f+ f5 R! w1 e- v' U. N; A. x( [【做　法】
$ t) s5 V9 Z6 F1 Y! t" ]! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
# x8 T: B% v$ L5 B) ]1 n3 k6 q tvb now,tvbnow,bttvb3 m8 Q) b0 E6 t. j
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e5 k4 y: ~+ U7 G7 K

3 j2 u) i( k- a9 B/ G# l! {tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 6 c8 h) q& }) E0 M( K
水  1500cc
& K; W2 Z6 Y" G% C. O5.39.217.77:8898昆布  20公分
) x# s0 B6 o6 v/ F; D! |' h5.39.217.77:8898乾香菇  20公克 5.39.217.77:8898; n5 `1 j3 K8 Z) _5 \

7 W- I6 S/ K% K' V) a/ o; J& o2 e公仔箱論壇【做　法】
' ^- `* r* [' X1 k# G5.39.217.77:8898將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇/ Z, J8 K$ Y" `  O) _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U$ M9 J' P7 E) g
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
, j4 F3 E- F2 o6 T9 J( b3 R" Y5 _2 J蛤蜊  8顆 公仔箱論壇* k; d$ g7 `% ^
水  300cc
* Z, I4 H1 Q! z4 D5 m* Xtvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R4 V% [7 `$ z; F% v6 V9 G% ?
酒  1大匙
5 p8 m; B, ^$ E. j( m2 O9 X5 [4 u/ A公仔箱論壇鹽  少許公仔箱論壇: J0 \. R/ I5 ~3 K
tvb now,tvbnow,bttvb$ u- ]: F) T  z8 G" s  e- [- m+ Y
【做　法】
5 B! Q6 @3 n) O* C- }8 Z9 [" B; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
7 ~9 o/ R& t  L  S
5 I& R6 J6 O# A1 G3 i1 M2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
# H3 `# w( E( Q/ C) }) i % {( C. Z& }. h$ }% T: X) D8 f/ _
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: I. u+ {$ o5 Q$ I, ~/ E+ i/ k
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb) _. [( s% l  N( P, z2 p+ w
酒  60cc
# u, O/ ]* b0 H0 a& y: @公仔箱論壇鹽  少許
  L% E/ u: ~; c8 ~公仔箱論壇 5.39.217.77:88985 d  I$ s$ P8 m2 g+ _
【做　法】
0 R6 d  X4 M5 @/ U6 X) f/ d  E所有材料調和煮開即可。
8 R3 \) ], L. e0 g% B# ltvb now,tvbnow,bttvb
  w/ t  M+ ]$ h4 O' V! P# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 7 d* D1 ?3 i* W! }4 ]
水  140cc
" Y1 {. z# z% C* c0 F& @5.39.217.77:8898醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb0 n& `. P+ [! B( z1 ]9 @
酒  90cc
) T7 `" w2 y! E# V/ x- d味醂  30cc
3 L8 B5 \/ G, `) `  ]9 {" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克* j& ~' A1 z# H: ^& e* D
& ?7 b' q; O! g0 j0 E7 |+ i& J
【做　法】
3 d. L! \% ?+ D) v. I5.39.217.77:8898將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.77:88984 R+ A" `; V* n
1 G" {; u1 I; K) `2 ^
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
) y) p  R* `+ O) P0 |5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
9 U) V/ C, P5 ^# Mtvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
; [2 V7 u( x  I3 M. atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 O- u. d. U- n0 E- b2 a
【做　法】
' _5 u+ x8 D1 s, z" O$ {- Y; {6 ^5.39.217.77:8898昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
! g% ?/ s; h4 h% B; W; R4 w  [公仔箱論壇
% W1 Q% p: ~, N4 L  \用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
& b) g; k8 h5 \5 X7 M' z: a5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc
5 x6 X' O: Z  |, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc 0 y& ~2 ^2 X; f9 ]
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb. Y- ?/ s& D0 Q) n. ]9 n1 u3 J
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }* p0 {5 p' `$ |' ~& u
砂糖  10公克
" s2 d) V- ^5 x* M+ n% T+ ttvb now,tvbnow,bttvb
6 T; \* m2 }6 y6 D7 z% Q( z4 o6 [【做　法】
: Z; W4 K6 r" ?8 {% q* t" ~% \! Ztvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.77:8898" }6 b0 ?% ]( }1 r

5 t$ d4 o  W6 @& Ttvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 5 I4 o1 h: I" j2 F# I. o# P
柴魚高湯  100cc
7 m) C# i- K1 P5 ~( h0 ~  ]# O. U7 G5.39.217.77:8898醬油  20cc
7 r. E) F* ]* l8 p% m4 m' o5.39.217.77:8898味醂  30cc 1 U0 X7 q! M: {. N$ J% j

, n( C) E6 @+ E/ ^5 _9 `$ rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- |6 J& ^2 Q/ ]1 V- i5 s/ i  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
+ y8 n! x2 e# w6 }: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 5.39.217.77:8898" [9 r0 K% H! h: }; o( T
昆布  20公分
  x( G" z# I* Q; O. Y+ W魚雜  500公克1 D, ^0 A$ I: D( G0 B
5.39.217.77:8898) U# U! t( M% x7 {6 j
【做　法】   Z) M) |% }3 Z2 o6 Y
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇% m7 J& ^2 Q: Q: B; R3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W2 [3 V5 o' u" O% G
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb: c0 m7 N& M" j: Z4 U

. P2 e2 ^5 l( J. G  G, Ftvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb: S4 S( G! V0 V
公仔箱論壇/ o1 z; L" Y8 Z% X  j
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb" ], C" |# N/ H* w! U
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  N/ u0 E3 N' Z" _) c. }tvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
. \2 k# g* y+ T骨  500公克   i/ d" f6 h' j6 c7 w; k
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 I) g1 m9 a4 I
昆布  20公分
9 U! T' y6 T- y0 E- q7 N洋蔥  1顆
7 ]0 S  m, H$ E/ `) G公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
. h) ~' i: W6 `! P" \/ T4 _5.39.217.77:8898高麗菜  半顆 公仔箱論壇. T: E6 E, m, r4 [) N
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb* \7 s/ x5 p8 K$ Z
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U$ F2 Q- j4 F$ G+ i3 r9 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _. u% x0 v" f5 @5 {
【做　法】
: [( c6 n! e4 n5 Z# U; z2 O公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
5 L) g- `" y/ i1 l公仔箱論壇 & K& o7 _7 l4 X* `4 ?/ {
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇: B' i6 s3 ^' y$ Z1 u6 a; Q
柴魚高湯  400cc   r  }8 z% V! A
醬油  90cc
- J1 [+ k) ~* |: q* c* c8 k酒  45cc
0 J' @8 i) |' _! M6 H6 Ltvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
& [6 ^1 ], ], L/ U9 j8 K砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p5 t  a- S2 H4 f- b! i4 N

! a6 k% L! [: ~/ d4 I: F7 o【做　法】
9 _* `" Y7 F! A! h, M5.39.217.77:8898所有材料煮開至糖溶化即可。