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【材　料】
# H: S7 X1 g, ltvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
" ^5 k/ j4 A: m5.39.217.77:8898水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \" f, [8 P# E3 |5 c/ }
白米  50公克
9 }, i2 H1 s# [7 P" x# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |7 |& L& ]: |! @/ A公仔箱論壇【做　法】
6 U& A- ?" D7 M& o3 _; |9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
: S2 K$ |; Y9 ~% T+ _5.39.217.77:8898A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g& H# K( Y/ W9 t
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb) o& D1 ~: a" p, z; A3 N1 E& r4 n
　醬油  1小匙 5.39.217.77:8898" v1 w& _: m9 i; Y: R- O- m4 G: U
　酒  30cc
$ l2 ?1 |* e1 H; e# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
# H/ E6 d6 J2 K公仔箱論壇　砂糖  1小匙
# W" D# y$ D) G/ K7 l5 K5.39.217.77:8898B.柴魚高湯  適量
" O% `! c5 d. m' W1 y. L, f: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N9 g( n( m1 Z- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇  r4 U/ c9 {$ z8 W( K
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇9 g2 h/ p+ R- X* _: j$ X2 e3 f
5.39.217.77:88987 i0 [) U  Y4 ]. v9 {4 r/ F2 _
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。   n% G# ~2 C' x$ }
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb' A/ u, W* X; y( Z
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
9 x# f4 a* ^. I( `" }' B2 O+ ytvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb/ \& K& L8 I, a# q
雞骨蔬菜高湯  500cc
4 G% u2 M, I+ u) D. X公仔箱論壇醬油  1大匙
4 E; @( A' Y7 p# _* M3 a- j5 s+ c& o; r淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb% u& P5 V5 T( u9 ?1 U8 C9 N0 I: s
酒  100cc 8 @4 |" E6 |( h* R* c7 ]3 x! A$ l6 N
味醂  40cc
$ x# ]7 D+ r" g( ~' ]' atvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 4 w% o& L* ?% T: _1 W4 V

* C- @5 [7 B8 k6 {0 u5 _$ u& t0 s【做　法】 公仔箱論壇9 |: i0 Z) j8 i* a: F1 k
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r* g/ ~8 Z, `, {! v$ M
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A% D* r0 g; T+ I+ ?
水  2000cc
, F2 B5 z0 p9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 5.39.217.77:88987 p' E& B; T% P, W4 a

" }% L0 m1 f: E* d) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
: W) u; F. Y% u- C1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
- J1 @& K% U8 n$ Q! n% n7 m1 @3 _( xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 ?2 N. I. }1 Y% P" s; p4 G
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
! O( r) G: p1 Q4 Z, n0 \tvb now,tvbnow,bttvb
+ R& Z/ Z! }3 q# E. j用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `0 S( `0 W3 b$ ]
水  1500cc 1 A( l8 _2 ^. j9 M( \# z% D
昆布  20公分 * Z0 S% I5 I3 s7 I6 J* j
乾香菇  20公克
* z7 x5 @. e% ]# z; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x' X) |" X& \+ \- d- z/ y: P
【做　法】 5.39.217.77:8898+ ~5 R, m: W' l1 J# X1 u) ~
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。9 V$ m/ O0 D% ~- \

  F- g5 k2 T0 o2 |+ {: R% M* n1 {- {5.39.217.77:8898用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
9 C9 e5 A$ ?% l$ c! H/ n( d公仔箱論壇蛤蜊  8顆
" @; Z" E! l2 ^4 Z0 f  m9 Itvb now,tvbnow,bttvb水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb& g+ B6 v. c1 K! y; C- z8 P" ]' D
昆布  5公分
5 \$ ]: a8 K) x$ C/ Y酒  1大匙
1 q" E& T  @6 H- d  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許, A# Q5 y; ^. k9 V0 `9 t* R8 q9 b1 ^

1 o; _" U! U7 }7 v, \0 k1 a公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇# ?. K0 B/ K: n$ e' i# _
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
# _* Q" R6 S, m7 ]/ `  \6 r公仔箱論壇 . u- Z8 K/ m/ R2 ~/ n' R* u
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
! t7 V4 n' q. @. x5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898& t! c1 Q# a' W+ k9 z7 i
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 3 q. X( T, F1 g" h' J  J  h, W4 m  P
魚雜高湯  300cc
4 l' p7 l8 s* v1 Dtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
: ?5 j+ i7 Y, c5 \鹽  少許
- K. B: [0 E7 k; a公仔箱論壇
# X3 R- I* \5 z) \# T【做　法】 3 K$ T& O- u1 M! r5 R
所有材料調和煮開即可。
$ o1 x( Q2 T5 v) K" o- ?tvb now,tvbnow,bttvb * m- Z- G' ]' A7 j
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】   V+ }4 S# t' A- _  k
水  140cc
) }+ ~0 Q9 V+ a5.39.217.77:8898醬油  60cc
3 y+ X! p  B6 I. V& j9 @6 z5 I7 j酒  90cc
1 Q* ~0 B5 n. Y7 d% D4 v7 M公仔箱論壇味醂  30cc
" P2 r! D- |  V3 ^! E5 }: D砂糖  15公克
9 f+ {; R7 g) @# c! T/ q' ~: |
+ M. ]9 k! `. i" x2 q- }公仔箱論壇【做　法】 . f  O. m( Y: t, f% M6 X
將所有材料煮至糖溶即可。
' i( y* K# T. d8 ]1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J: A8 `  m; c( D" @, x
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y; u' v! K6 Y) w/ h
昆布  20公分
; T0 V4 K& }2 ?4 v) Atvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb4 t0 ^1 m. u8 B! n  ]! L
公仔箱論壇! w9 A2 n# G5 ~- J+ a
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ K( W: F. ^7 w$ I( T7 o' Q7 |% A
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
0 O( I5 E1 i' y' L2 H! E" l& utvb now,tvbnow,bttvb
0 [& D9 w) L6 x% q1 C0 `. k用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 8 E; R1 m: @) V. O+ ]: s+ Z) Q
柴魚高湯  100cc
! o3 o3 X8 v8 }9 p- Z  Y7 Z醬油  30cc
1 s3 l5 @, z, {1 Utvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W0 V. K/ w7 Q$ g
味醂  30cc
& ?! P: f& r! t1 j$ B  Y# T. k1 i4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克' f! L/ g6 ]& m5 |) H* V, L
9 K" O+ ^( R) _3 g
【做　法】 ' k5 F* |- q1 l8 Q' W, }
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
* h, a0 {: w& I% q  T5 B1 v5 K公仔箱論壇 * v+ ]+ X4 |$ m  p' W
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
, a$ n3 \( ]/ ?: c& D- x2 O5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc
5 |0 L; e" b% t5 ^0 T1 M$ C: Btvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T+ C: k9 b8 ]+ b+ X
味醂  30cc
* `4 Z( g( }- X* I公仔箱論壇
) T; x$ J4 d! M3 k2 J0 jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
' Q9 L% q; B# u: k9 A7 o' s將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77:8898# r' Z/ p& y5 s+ [1 \1 D1 r3 D- x
水  2000cc 6 y# s! g1 Y- K8 K# {6 T
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y7 c$ y% v- H2 |4 {2 Q
魚雜  500公克% S1 U, k& p4 b& h% i9 k
5.39.217.77:8898* t6 Q# T3 V& V6 I8 i8 m0 K
【做　法】 2 {% `& s1 T! P) |
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
; R2 N$ g/ [) g$ x. @; p  [7 b* r  V5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B4 z1 m& D! \' s1 I/ I
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.77:88986 U& f5 o' @. c4 V+ w0 \6 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c- a% i% @  J1 T
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。# H2 G0 E% @: Y) j! S

7 \* ?( `& N& ^1 H公仔箱論壇【備　註】
8 r" H1 t* Y! A3 V  N" V5.39.217.77:8898適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q  V6 J% {7 D/ e
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 9 I% L1 @$ J5 o' f8 I7 e
骨  500公克
" M3 v# i; n1 P6 y0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc + @( e+ B; |: [! ?9 j' w) Y
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p7 i* f; Y- X# ^& Y
洋蔥  1顆
/ p7 p# s0 F, H" H紅蘿蔔  1條
- v: X+ I  l' Q* ?1 m: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
% N. z+ B! {7 |4 A& T! B3 r& j& B公仔箱論壇薑  適量
  d, r3 h, H6 a! x4 P: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
: U  p, [1 ]8 n+ p; h公仔箱論壇
* g4 ]/ `& ~9 K* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.77:8898" a" Z" T4 ^  Z" S% V: S9 ^
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。$ Q) K) Q/ b7 ~) H: F+ O1 P

$ j$ T$ H: t! C公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
& ]2 c- N$ j8 k& O) P% ?7 j5.39.217.77:8898柴魚高湯  400cc
. z3 |9 F/ F2 c/ ^tvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
2 R# L& S$ n" M7 q酒  45cc
9 [. ^% ]. v9 e! ^公仔箱論壇味醂  15cc 5.39.217.77:88987 S2 o& ~( {5 s, T/ X
砂糖  25公克
% B" E' n* D: f6 A$ N6 M( g+ ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L$ G  ^* l$ E8 n: e# m4 X9 [
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X# ]6 S; P/ V  W: }* n* E, l9 ^
所有材料煮開至糖溶化即可。