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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb, t6 x4 }) o  L8 W
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb  z' f% Y1 b4 e* l
水  2000cc
% p( S$ R* e- @9 e. r- c, K, f公仔箱論壇白米  50公克
1 F2 X; A% T) @. L5 p. T% I5.39.217.77:88981 ^$ Y3 O) q( z4 P
【做 法】
) q1 B2 O3 l  l& h雞骨放入滾水中汆燙,再用水沖洗乾淨,連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z/ T/ |6 Z$ D! U  [4 d0 b
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇! Y+ z& l$ w: A3 b$ s
 紅味噌  100公克
5 B  I1 n# {4 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油  1小匙
0 G2 P0 V- e/ h) D* f, A公仔箱論壇 酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w) P9 n- t3 B6 b  y, D
 味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb3 P: n6 v: l: j6 Z# U: P/ E
 砂糖  1小匙 0 c" }2 b/ v. }: k- T
B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇- M3 `! p3 ^. m  k. s' {5 [& @

+ m" i" ?8 d: G0 atvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 ! Q+ F/ B, B' m/ Y6 ^# X
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r4 ~3 j7 |1 p- p

+ `: W8 ~9 b) x. J  e2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
6 c" J- [2 U4 w/ g7 G# d. N【備 註】
: I/ E8 H6 B3 ?tvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材,除了牡蠣之外,豬肉、鮭魚也可使用,為了要引出食材的美味,用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。
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【材 料】
' Z4 A$ g+ n' d$ r& b柴魚高湯  1000cc ) ]5 a: d/ n$ N7 m2 ^" A3 O
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb) x0 s8 A0 D, A2 U2 z% f
醬油  1大匙
+ ^/ [2 P& H, }淡口醬油  50cc
" w) l' v" L! t" J酒  100cc 公仔箱論壇# T- \+ m/ S# q6 Y2 U+ X. i3 D
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {8 G3 {. }2 ~% q, z
細砂糖  1大匙 5.39.217.77:88981 v' s9 c6 w$ D- u* U0 t

9 v- @/ [. R; ytvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 5.39.217.77:8898' r7 s, J. W& f( f$ {3 c
將酒燒除酒精,與其餘材料混合煮開即可。
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【材 料】 2 z% o% M, m' K
雞骨  500公克
/ k8 ?8 l# e; ^) E3 F8 o水  2000cc
6 R/ e& ?  q' D* Q$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
6 @6 o  p. O$ j  m% ?& OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g' F7 [2 x* g! }- S  ^【做 法】   j! P5 L/ ~5 e: s( }8 b
1.雞骨洗淨,放入烤箱烤除水分,且呈現焦黃色。
9 I& d, w& \6 o7 F1 h$ |1 w5 Itvb now,tvbnow,bttvb 3 w% F* W2 a9 b% T
2.鍋中加入水、昆布,大火煮開後取出昆布,轉小火,其間時常撈除浮沫,煮至份量的2/3,即可用紗布過濾。
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9 {+ l) f) n' H1 y& r# W用途:適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用,可增添湯頭的香氣與美味。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N0 K7 T# N) m& b# [! K8 }# ~
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb4 n) z2 V0 V# U" X0 }
昆布  20公分
' M" d/ E; M3 U; W8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 5.39.217.77:88983 Y3 p9 C) s1 Z* @- D
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【做 法】
" C9 E6 N% m( A! X, z. L: jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後,瀝乾水分,再泡入1500cc的水中,放入昆布一起浸泡40分鐘後,用紗布過濾即可。公仔箱論壇3 N* i' ~# U4 m* m
5.39.217.77:8898# z$ n' R7 S; J% ^6 y) n
用途:精進料理(即速食料理)的基本高湯一般並不單獨使用,而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。
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【材 料】 公仔箱論壇+ {: u" j1 u. ~8 q6 H1 i) m; k0 C
蛤蜊  8顆
! Z6 E- {% z, z公仔箱論壇水  300cc 0 ~1 i1 c. s! T3 `. l5 I6 ?
昆布  5公分
4 ^! y5 g- u( [2 K5.39.217.77:8898酒  1大匙 5.39.217.77:8898) i* v) O8 U% C+ g% M9 N
鹽  少許
+ y& p: b  Q# u% d5 M$ c2 @' Ntvb now,tvbnow,bttvb
- `0 V2 C; P& z% w; k& g【做 法】
, ?! Y" w$ O7 i2 [# a: S1 K" l公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。3 B- H( c7 F/ m. E1 \6 V
5.39.217.77:8898- w, G$ O& e' I( z; T! f
2.蛤蜊洗淨,與水、昆布一起放入鍋中,煮至沸騰前將昆布取出,轉小火,撈除浮沫,繼續煮至蛤蜊打開,加鹽、酒調味,熄火過濾。
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備註:這是一道不使用柴魚高湯,直接煮出美味的海鮮湯,素材本身就含有甘美成分,可用作清湯的湯底,亦可和蛤蜊一起享用。
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【材 料】
/ M0 L2 T) F5 ~; j) m0 Z( K1 J魚雜高湯  300cc
1 }( U3 w1 M, t" c! z- [5 v0 p公仔箱論壇酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb& l. u7 m& w( b& G/ M. t
鹽  少許% |2 N2 B0 }: q

% |2 t% p) Q% r+ g6 m【做 法】 * B/ a* v- J7 a
所有材料調和煮開即可。
; y: X+ O' {( NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w9 K, }9 z2 `! s) P公仔箱論壇備註:使用這道醬料作料理前,先挑選新鮮無腥味的魚種,將處理好的魚放入盤中,魚下鋪一片昆布,淋入蒸汁蒸
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【材 料】
5 a  `* u3 R4 w  b9 S公仔箱論壇水  140cc 5.39.217.77:8898- O+ s0 d7 I6 ~7 {+ v* ]6 A
醬油  60cc
  y, N: L. }7 Z5.39.217.77:8898酒  90cc
& ^7 m# Z! y* ^1 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
/ }% o+ k: o! t6 a" N- e. Z5.39.217.77:8898砂糖  15公克
$ e% \; G& `" C- l& s公仔箱論壇 8 |3 F% O# m- n" U
【做 法】 & [0 a' ?4 z6 O, f9 J3 D3 k& j
將所有材料煮至糖溶即可。
: b0 }0 C  z- Q1 a( S, D3 t2 R+ w公仔箱論壇
3 q0 e2 L" W. u3 {備註:挑選白肉魚,如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位,用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
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【材 料】
9 `* P1 g& h, E/ Q/ T- {9 t公仔箱論壇昆布  20公分
$ G, _" n* z7 d! O7 g; ?5 f# }5.39.217.77:8898水  1000cc 公仔箱論壇3 ]# @; d7 g* r6 t

# H* W( j  ]5 r! l1 B( k1 [tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
/ g3 c! \4 \& G; _% ]4 I5.39.217.77:8898昆布與水浸泡一晚後,取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中,開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
+ E% K* `1 G$ V# M& w3 G2 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( C; B3 f9 c" }. B  V7 I9 D5.39.217.77:8898用途:用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。
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【材 料】 * I; U3 {7 W/ ]% c$ r( G* P1 }
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 b. w3 I' |5 |6 m( q2 O7 j& E2 \
醬油  30cc 5.39.217.77:8898; M0 g& Z3 K8 W9 D& {
酒  30cc
5 K- g9 F6 r" o  G味醂  30cc
* I6 ~1 v# x* O- B8 R, Z砂糖  10公克
6 F" E1 @/ G  Q   f9 E# w7 N2 B$ I& v
【做 法】
# C( O2 H6 A1 C7 X. B, `: k/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精,與其他材料煮開,即可熄火。5.39.217.77:88989 P$ V, q( C- @

. v+ ~" I) G9 ], g3 ]0 ]% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註:以此醬料作料理時,煮汁裡除了放薄片牛肉外,還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb: b' ?  X' i+ l0 B& |
柴魚高湯  100cc
! ?/ m5 h: d" F2 V& X醬油  20cc 3 V$ N7 x  k- R/ Q: @8 t$ s7 a
味醂  30cc
6 k  G& q, {6 i9 ]9 a( f: ~0 T
5 H; J0 C8 W& p5 n$ q5.39.217.77:8898【做 法】
* H7 Y* h( J8 S0 K$ X5.39.217.77:8898將所有材料調和煮開即可。
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【材 料】
2 q5 Q# Z: j! [- f3 z+ l水  2000cc
5 f$ R8 b. g8 {! r8 w5 {" `5.39.217.77:8898昆布  20公分
5 u; @9 }3 B1 E# ?' ?魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb9 G  w5 F5 @. `- \$ E

" P4 m3 }1 x# t$ D- s& E, t公仔箱論壇【做 法】
& j, E" u. @' i/ [% k& @9 |tvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊,撒上鹽,置放30分鐘後洗淨,放入烤箱烤除多餘水分,並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb9 E' r0 M+ O4 Y, M4 F/ x( {! I. O
5.39.217.77:8898% s9 z$ l! a! z. \, ~0 @5 k
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜,用大火煮至沸騰前將昆布取出,改用小火煮25分鐘左右,撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R, E# ^; Y) W6 h' i. B
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb) S/ H( _3 Y$ g2 L3 \* C

3 Q6 o! g  x0 j9 U/ q- f0 i9 ^2 u) u【備 註】
4 D/ U) I3 P0 U- P# G公仔箱論壇適用於作清湯時,火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
/ ?8 C  F0 {+ @7 R# j- z( a) XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註:魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴,如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
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【材 料】
6 U5 A) p( j: |$ G公仔箱論壇骨  500公克
8 Z7 P. K1 s, Ztvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _1 v3 Y3 i% h) [8 D2 E) R' k6 F
昆布  20公分
" i; A+ \: j. y公仔箱論壇洋蔥  1顆 # M+ ~' F8 x6 x, w9 n9 j# m
紅蘿蔔  1條 5.39.217.77:88984 {9 e2 T% {: b' N. z; i0 P7 w
高麗菜  半顆
, y2 m% e, m8 U( Z7 R, u薑  適量 5.39.217.77:88983 q- h/ O3 S" f  h
蔥  適量
& @* |( X: v( I+ [7 U 7 |1 g1 l8 |( ]4 u& N: v
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]" t' C8 L7 `3 B  r
雞骨放入滾水中汆燙後,用水沖洗乾淨,與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布,轉小火,其間時常撈除浮沫,煮約60分鐘後,湯汁剩2/3的量時,用紗布過濾即可。5.39.217.77:8898' a7 J) }# A0 b8 C
5.39.217.77:8898$ Q5 S8 L& _4 N1 H" K; v. i" y$ Q
用途:適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底,及高麗菜捲等的煮汁。
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好厉害!多谢楼主分享,全部收下~回去慢慢研究~
【材 料】 公仔箱論壇; W! i# s) @4 S2 j+ I
柴魚高湯  400cc
% T) E- |; q& v. q公仔箱論壇醬油  90cc
  n$ y. X1 \% ]% I; p酒  45cc
4 N# i# f0 i3 y, \. D: C1 J. r% {味醂  15cc
/ ^% b$ V$ L; H& X2 n$ a3 X! |- B. `/ ?砂糖  25公克
( c0 \7 h$ z+ }* c, s
, }0 F& \" A9 J# Y+ p5.39.217.77:8898【做 法】
7 @/ Z5 g0 R" D; }9 y' m" z8 B公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。
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