MagicAndy

【材　料】
  _! W# j9 M/ `" }* p" d5.39.217.77:8898雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 x3 J' D! k; r3 }; t
水  2000cc
& d$ P' y% O6 C5 C" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
! u! c# W6 }' c4 ^9 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~; t: E7 u6 ?' |+ `+ I" t1 j2 F: r
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 q5 a5 T( m4 L) V" U, `' m
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
( D& f# v3 x& _3 u- b6 h* z8 rA.白味噌  100公克
0 M4 S$ r& d) C5.39.217.77:8898　紅味噌  100公克
+ |( y& v: \/ a公仔箱論壇　醬油  1小匙
" p0 R2 H8 G% q$ n公仔箱論壇　酒  30cc
% k' M4 O. F( |+ J# m. J# k5 |公仔箱論壇　味醂  40cc 5.39.217.77:88988 V" {4 S* T2 @" J- _2 x* u% r
　砂糖  1小匙
; `" z* F& Z% D: C; w1 H& R1 [公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 , {0 y. A( `# A) k
5.39.217.77:8898/ d- ~' T, L6 o
【做　法】
1 p" I) z# u, u' i4 f5 q; M6 v1.將材料A混合拌勻。5.39.217.77:88989 g3 ~# r( c) h0 {5 b+ H. O/ @
+ U, d3 v2 E) x2 o) w) x
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
0 t' }2 c& [. E. L1 [tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
& K$ C  s( e' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 8 o$ B1 Y) V- c
柴魚高湯  1000cc * H- _8 a  y. d9 a' T- m
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb1 r+ P; x/ D5 j3 P4 K
醬油  1大匙
2 l' j) s% K  I+ f) u' v淡口醬油  50cc
* c$ Q! s7 ^5 j2 I; f/ w# q酒  100cc
, Z+ H2 E8 V4 B公仔箱論壇味醂  40cc
; p4 N) K% H" `3 L" K. J$ k- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K  ^( i* u5 G, l$ ]3 m
# }* Q4 O1 y! N, ~; v% x
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 {2 ?7 i) R8 q6 i8 U! J, d1 R
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
% q# P  l. c# O$ t( r9 S9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
+ m: F3 ]# }, t" {% etvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
- b8 o# x+ E9 j, e, K6 g! s昆布  20公分 / L: V  ^* n+ t& [, l$ u2 B# `

+ y9 W# Y- t  w5 R) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 l5 k6 G/ P6 J. H2 ytvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
! P1 t7 J0 B9 _; }) F公仔箱論壇
& W9 ^. P( @3 ^- q3 r5.39.217.77:88982.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I$ ^- [% l! K

' B& {3 U( y8 X, p! R! c用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
1 f2 o3 w7 f+ Z$ B3 A3 a$ v1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E9 ~1 H: ^6 y# A
昆布  20公分
7 s6 }( @8 x# B乾香菇  20公克
( T8 _% X: Q9 Q7 Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 }" H) l# w2 D* g" ?
【做　法】
/ I4 E9 z( y4 _( F- k' S/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇/ Y1 y5 V) \( }, _2 X- x: o
) u4 K6 j5 u9 F& F6 Z2 s2 W$ _
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
" [* \1 b& w  Z9 }/ I蛤蜊  8顆 公仔箱論壇: r4 X' L& F* O. O2 |: H6 x
水  300cc
, e5 s) H! k& i3 a3 @5 V: s% a公仔箱論壇昆布  5公分
/ K, k8 \. J6 c. U& \+ V" g- S酒  1大匙
0 D3 r, \/ E- l5 S2 n* Y# O鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u" z: `4 i4 G4 `$ Z1 l1 A+ W
7 I/ B# O; }. [& K/ k" R" G
【做　法】
$ W# n( u5 F1 y' S7 Y( Ytvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb' n8 p  K5 q* N

: j( ~% z5 M+ X4 L" F; ~! J2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
1 s. ^$ N- @; m9 `2 Atvb now,tvbnow,bttvb
* J" W: y, s! ~7 c4 q+ F  U公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 # h3 a' u8 |- b3 n7 ]3 I
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {! P$ G: t- p1 K: r' r* ^- B
酒  60cc
# d. J# ?/ r" O& j1 b鹽  少許5.39.217.77:88984 P! O" Y, s: S9 h3 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J1 Y6 q3 N& J+ \0 m' L
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 [7 x+ C. G! y* {: y- g  K, ~
所有材料調和煮開即可。( w0 b* x8 x; I0 H
5.39.217.77:8898  }( u) R- c9 N" ~: l9 R
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇8 L5 O& _) c1 G( t( O" w
水  140cc
9 c3 n9 c+ i7 M! F" c/ T醬油  60cc
# _  ^& m) r5 o  f酒  90cc
; j6 [: e0 I! @, G$ b* D  u5 {- c味醂  30cc 5.39.217.77:88988 c) ~! {! m9 F" o* |! a$ ?
砂糖  15公克公仔箱論壇% a6 u/ E3 t( g1 b1 E

, i0 F: E* E$ T& gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77:88982 i$ T+ r& g  }. T- q4 g5 ~0 r0 ]
將所有材料煮至糖溶即可。
5 c% y+ z+ |5 Z 5.39.217.77:8898! f( \* C: O9 `7 y
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 / ^) r6 V; u, B0 @
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb% V8 B4 }, X6 P
水  1000cc
& N& N1 D5 W8 M公仔箱論壇公仔箱論壇' m/ l7 t7 J& K- q( ]
【做　法】
% F: {# C" a, L6 I& L, c昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
7 y& U. }. q8 K, O2 P' l tvb now,tvbnow,bttvb0 `: s% |% i! F; H
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q6 t, E& P# l4 m$ ?# I4 C
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {; N' Y9 B) g( g3 r" [
醬油  30cc
. n: |2 h4 D6 {- _' s酒  30cc 公仔箱論壇" ?6 J& e  o' X7 e- x
味醂  30cc
' j0 m2 [+ N( e6 h3 y! Ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
( b  T) W3 k% V4 c( c6 v# ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898: s7 {, J" Z! T  T) C
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O* o" [( R" J' u# V
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
2 |& |% g% z7 P$ O( j! O公仔箱論壇
& O$ i% G$ [9 n0 V( ]4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 1 \4 O1 R  d* _# o9 {' f) f' Q3 Y
柴魚高湯  100cc
' N+ e$ ~* J: w醬油  20cc ) w- m0 Q; {5 R! X: J
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a' Q! v+ R0 |
5.39.217.77:88983 F0 O3 Y8 D/ z6 k* U0 p. o. k
【做　法】
9 I9 ?' |6 t' ?9 X2 k1 y8 W  i' }! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
+ i: o% J- ]  P' u" U3 U8 }5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 6 I, t- n+ x* r, O0 b# G
昆布  20公分
2 q' o2 R1 _$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
; D7 u& s0 k$ h& ?3 _- F2 g' t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d% J! t" s, H: {2 t: _) x9 }
【做　法】 5.39.217.77:88988 H9 V$ T3 \3 Y; l6 U: I- t
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
1 J: L$ f+ {. ~4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* G0 r  O% n( U! ?
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇; ?( D" ]! S: I8 }* \/ U; E$ Z. j) X" z
tvb now,tvbnow,bttvb' G( u6 Y% _+ E
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
0 o9 c# g4 z5 ~5 K$ a3 r2 C5.39.217.77:8898 5 E! f: u5 n: s' Z
【備　註】 5.39.217.77:8898, p' c6 C$ V0 ]& f, v
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
& L* L6 P, \5 m  Q3 o公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
) ~5 T# _9 I% e0 R  ?tvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
2 l1 T) w: o; ]tvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb  ~# i2 R7 G0 M- M$ _* @
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb6 [+ |) b+ s5 l/ o
洋蔥  1顆 公仔箱論壇+ k) ~0 k% r: X+ P0 u8 ^2 T" \
紅蘿蔔  1條
* ^( s0 B' ~7 W( h, U! Y" y1 b高麗菜  半顆 , l) ?% i; s( \+ v/ w
薑  適量
& c8 ], F8 C# j5.39.217.77:8898蔥  適量公仔箱論壇( H: H+ }9 \( `/ x# b3 b6 [
5.39.217.77:88983 v5 m" M' c9 z0 B0 C
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]( n5 p% \7 Y% t3 N
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
8 ?7 q! Z$ i% T4 o * F% {. [( Z0 {. H6 p
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
4 L. |7 J1 S) {1 Ttvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇3 P9 e/ [# P& M1 I# P
醬油  90cc 公仔箱論壇$ {) L0 ^5 T- h, k9 c9 `9 B; j
酒  45cc 6 E0 ?5 |: V8 \0 V5 p5 `' A+ w
味醂  15cc 5.39.217.77:8898+ L6 j; V2 s  Y6 y$ D0 A+ Y
砂糖  25公克公仔箱論壇  E9 A) U! c" |9 c3 q( F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E8 a3 j7 c7 `( N4 q1 l
【做　法】
1 V7 C; c1 p% C2 u/ c" i7 u. b0 }  h+ o所有材料煮開至糖溶化即可。