MagicAndy

【材　料】
+ T7 m4 V: U7 u) n. l( n$ C公仔箱論壇雞骨  500公克
/ P; T1 h0 r0 i9 m  J$ p水  2000cc 公仔箱論壇2 |) f$ \. m, e" y8 M3 D! n
白米  50公克 & l( ]3 b) ]. b
) c0 |2 J5 c/ h- L; A) V- x  e
【做　法】
- b; \/ t6 Z) r+ ]雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 7 k: m7 d0 x' H) m! Y- _
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇, e, M) ^( Y) N4 ^/ Q- u  E
　紅味噌  100公克
  F. x0 {, b3 `$ {- ~% F) ftvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 公仔箱論壇0 L& x+ i: j. a& k( j9 _& p7 b
　酒  30cc
' B0 ]3 t! u# \- K) S公仔箱論壇　味醂  40cc 5.39.217.77:88983 o8 C! g8 C  ^& C
　砂糖  1小匙 公仔箱論壇4 }7 k& c. }$ w: V* m' a: @
B.柴魚高湯  適量
$ u! [( b- W" l* m) N* B0 s7 |( n
6 l' I; f1 q3 U) j4 ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
. `/ [+ Z' D$ [1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇- r, e$ D, A" C+ N8 w
5.39.217.77:88985 L: E' `. C2 {! ]
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
/ @/ N  m& _1 Z8 c) B5.39.217.77:8898【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L+ T; e, w  V
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇) T. n+ S3 E( R9 y! ~& F
柴魚高湯  1000cc * g: A' @( X9 r; N1 ^6 V
雞骨蔬菜高湯  500cc $ s. M; b, b3 c( I9 Q
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) Q2 [: c1 Z7 V9 j  v% t
淡口醬油  50cc
  T, W# E0 s9 b( t1 T% c公仔箱論壇酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U5 f. O: q2 V- Y$ r. z
味醂  40cc
! j9 L# ]" o+ c1 d+ U8 E2 x0 T0 p* xtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
4 b7 |( _- ]/ p5 p) ^
' g( m/ O7 [1 I+ A! ]【做　法】
9 |: O, P4 d! F" b將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I6 n8 h6 p" @9 Y3 c- Q) X* `
雞骨  500公克
7 U7 E& ~8 G% w9 Z. @公仔箱論壇水  2000cc 5.39.217.77:88983 D  J, E0 d: V  x, D$ M3 c+ y
昆布  20公分 1 W" ]7 M7 {4 }# q) \2 K
tvb now,tvbnow,bttvb5 \) c2 g$ f8 u4 X4 [; S& R) {+ G: H3 _
【做　法】
9 g, {5 t# V: m' e: h  M" g5.39.217.77:88981.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。( S) v* ?* r3 z) u5 z
- n% d1 r6 X# l- I/ Y$ B6 I% `
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb% \& c( V6 d0 z4 M7 r- s+ j
4 l, r+ M/ n" V  s) T7 }' D6 \/ ^8 B
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇7 t$ S; l5 Q; Z7 @8 o4 q
水  1500cc
; b4 P! v* u# g  i( a1 [昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b. V: X8 G% b  ^) _( T( X. D
乾香菇  20公克 公仔箱論壇) i: e: y! T6 d) W
8 W; ?+ ^  k- h* N' |  R) B- d6 ]" R
【做　法】 & n& Y8 s3 n7 _# r/ t
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。1 g" F. `* F; s. M) h  l

4 w/ t$ X. C1 T4 B: ^* U公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k5 `: n7 e* Z. F
蛤蜊  8顆
  X# F4 R) K  ^# ytvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
& W  t3 n) Y! R' N5 M5.39.217.77:8898昆布  5公分
6 U( j3 E* [# R+ u4 H酒  1大匙
# n' i; q% j6 ?5.39.217.77:8898鹽  少許2 V$ d/ y+ M9 v3 Z8 }
5.39.217.77:88986 G, s7 E3 ]( r1 _% T7 o
【做　法】 5.39.217.77:8898: M/ m2 n% `! q6 \7 J4 }6 a) O8 A
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
  o$ i! k' g: G, S) Z/ R6 gtvb now,tvbnow,bttvb % L" P" `0 p# }5 ^) ~
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
6 Z. Z% y! Y) p' }公仔箱論壇
+ N; m. y2 t. P+ ]公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇, _" l) ]+ ]) N
魚雜高湯  300cc ! D  Y7 ~' F4 `4 Z
酒  60cc 9 l% e; E' Z! R3 J; ^
鹽  少許
$ R. t" Z$ E7 X; n* K1 _7 C4 xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* B' z, v% c, d7 C% R/ i
【做　法】
9 t0 y) p6 E' C' S4 Y, C' f. }0 l0 A公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
4 R6 q& t2 O7 V/ U, [% Q
0 [( @8 M1 h- u7 d' e' v備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 7 Q0 Y7 N" C8 D. I
水  140cc
$ _! U. A% F3 x/ E5.39.217.77:8898醬油  60cc : M7 @, o  L" Y) m3 @+ N) K
酒  90cc
. V9 I( e/ Z3 {. r味醂  30cc
! E! c; }; K) y0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克5.39.217.77:88980 R4 B5 g; ?) V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a1 ^) n: g' D
【做　法】 公仔箱論壇! @! p5 k4 S) K- [' q" k
將所有材料煮至糖溶即可。
. \7 k' B, E3 ~, X# k3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  C( v9 P* j/ |8 Q. u9 u; O備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t5 J! B* V: {1 X8 p' B% e* b
昆布  20公分   C7 n2 K8 t) p* w5 W
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb4 i1 p+ ~& D5 ~7 o1 Z8 g% {

7 N* C. r- ]9 u' V" T: Y: Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 T: i( x  f7 Q5 X昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。4 o" @. o- T/ \& i
5.39.217.77:8898" e7 U) |+ s* Y8 {6 F1 B
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
+ Q  M6 V( c3 B& U柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G/ s1 c/ x, n# t, ?  A) l2 A/ ~# B
醬油  30cc 5.39.217.77:8898* \3 r5 Q6 W( v6 ]9 ]
酒  30cc
+ s" m- ?7 b! m3 Stvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 5.39.217.77:8898+ B9 f* Y7 q) h# A( o
砂糖  10公克
/ S: d8 F  [$ y2 E" ~: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {" d; _+ @& W1 o1 ]8 Y5 d公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77:88987 K/ `1 B. J, W# D, I
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
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1 e0 o0 {0 N; s. P5 z0 X, U" b2 O備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
5 J0 @. ~+ k  d+ w+ V: _, B/ Y6 {柴魚高湯  100cc 4 X1 ]4 K1 X6 p* |# ^
醬油  20cc 1 r- a: G! u3 w; q
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb7 h* x1 C4 G9 X. W+ t5 J

" l( `# }4 i( q" G$ \! Y6 c【做　法】
) t: `+ g0 s' T2 A. g2 W& K* O將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" K6 J4 C& o; {* D2 b' b8 P3 e
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb- s& Q" h1 }% [9 ^0 g' n. i1 E+ d
昆布  20公分
9 a: T+ ]) @$ Ctvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
! F1 d* u' X% B) E5 F; R3 Y# O0 btvb now,tvbnow,bttvb
1 O$ U5 K8 _5 p6 q公仔箱論壇【做　法】
" C5 |$ F9 X- `4 Y/ V; E6 D1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇! M' l2 }# J4 P3 R; Y

3 M2 g! h# `4 U3 e! @1 f& v$ h$ v2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
* ^) L/ J$ _. w公仔箱論壇 . k; s4 \8 O  ?/ k+ d1 T( i
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇8 r, ]$ I( G& t, x2 t$ b- s. z
5.39.217.77:8898& P. M6 W5 D8 y4 i( h) z. v9 `
【備　註】
$ [. p0 H! \$ z. o' m2 l. q7 T- }3 X適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g6 C9 ~' O/ j& G; h) F3 p
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S/ ~3 k$ {! E7 Z/ R
骨  500公克
( p; n8 o, s7 E: d) D水  3000cc
, p% h& `9 x; M6 q" jtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
9 L7 J/ ~- W9 p/ N! y5 [+ }: A* q5.39.217.77:8898洋蔥  1顆
. u+ e9 C+ G' K. E' J5.39.217.77:8898紅蘿蔔  1條 9 a7 m8 [3 T+ B* a* b
高麗菜  半顆
. u+ y) Z2 l% u9 y+ @, I6 I1 H/ Htvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
' d' A' V5 g* b5 f' S+ B0 Q" ~蔥  適量5.39.217.77:8898# N" K7 \, e; d

! N( c# o1 q" `9 L$ M  H【做　法】 5.39.217.77:88986 k4 H! n  {/ V0 U( |: X% K# `
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。, Y3 `3 V0 m' H
5.39.217.77:8898: I* C: o8 t" M, T) {
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S+ F2 b" t9 T; [5 a
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb2 j. O1 ~& m! @. R& U# V  F! z+ E
醬油  90cc
+ }0 X+ T' y( K# {5 ^# {酒  45cc
! m6 d) W) z& _% w1 c, I; X& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc 5.39.217.77:88980 ?. e% A) e4 H9 s$ w
砂糖  25公克) }  ?5 s8 r8 r4 e- f

) f( L; Z/ `' d1 W【做　法】
6 g( i* I5 @$ K; ^% P8 p所有材料煮開至糖溶化即可。