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【材　料】
4 o5 U& L; k2 L0 g, E雞骨  500公克
$ R- e9 K% m$ D4 {" M$ w5.39.217.77:8898水  2000cc
+ y2 ?+ c3 U9 S白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~, S" G# D$ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M2 `3 R/ ]7 s+ p
【做　法】 6 K/ Q6 O6 |6 K2 L' n7 r
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
7 L5 Z# h; i9 A( ]7 ?tvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
+ C- E) b3 M+ r  p2 @( e2 z. ~公仔箱論壇　紅味噌  100公克
- f8 M; L( }: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 5.39.217.77:88989 s5 R. g9 o( M7 `: C/ e
　酒  30cc
; \) `# P1 A# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc $ U. A+ V- i3 o! [" q# b/ f" a1 l, u
　砂糖  1小匙
0 f7 z* J/ W( N& @9 r! u) ]5 P" AB.柴魚高湯  適量
  O5 P' V7 A2 T' B% j; W8 y8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q9 V; A6 j3 l' J+ u' Atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! }1 ?7 X6 l0 V4 `/ L- I公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
( h* _: p9 ]* M- D; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y6 ]3 l* M1 y/ k2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 + Q# _- C5 W, Q! y) i  d
【備　註】 公仔箱論壇. |) |& {- _! M; W2 N) n, L8 O. C
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u4 ]) _" K+ s4 ?
柴魚高湯  1000cc
5 }1 p3 z4 C& ~8 Z2 mtvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc 0 j; Z; e7 ^1 \: U$ n7 O
醬油  1大匙 公仔箱論壇: R! h0 t' |9 y1 {! M
淡口醬油  50cc 5.39.217.77:88980 H- B6 E' W: I" U9 V% q: f
酒  100cc
1 d" D. h5 J2 F9 ~: _7 D5 z9 n0 P味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B" _* p4 m7 s& y- P
細砂糖  1大匙 ( I- i; U  v& W

" P6 g, w2 T7 P1 j% O! A& `+ R1 a5.39.217.77:8898【做　法】
; \9 G9 F( @) U; A5 h; }4 h! p將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 & |- m5 b. S7 K7 Y5 y! q/ G! }; E
雞骨  500公克
" _& S0 t- E" \. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
3 J0 @% k; Q$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb' f5 o6 n7 w: m; W, t" c6 {
公仔箱論壇0 e" ^8 z; ?/ t# t7 k" H2 z& j/ w* o
【做　法】 2 F) D$ f3 l3 h* L5 J+ x0 \( x
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
0 i! Z1 B  N6 @" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r: l, n; |  p0 z( z, D公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }, N( k  m/ U5 q

: e2 k! m, v) G5 p  _% n用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
' b; ^# b7 l8 A# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc 5.39.217.77:8898) y$ N  f* v) g  S: p
昆布  20公分 ( p" h* |3 L- ^9 j: [/ v# m
乾香菇  20公克 5.39.217.77:8898' u" Z8 N# j' n' {& k3 s" ]
tvb now,tvbnow,bttvb2 z. m3 _$ z3 D, Z3 O: z: P
【做　法】
$ k% T, @+ Z: f5 @將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
% j' y2 d6 A; n9 u% q3 t! U+ s5.39.217.77:8898 3 n: W7 `/ p5 c
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
- F: v4 Q/ }4 R  P) r8 g6 y公仔箱論壇蛤蜊  8顆 5.39.217.77:88986 ^4 Y/ d" q/ i( m8 n
水  300cc
- t  m' w* W+ R( M. I- x: V昆布  5公分 5.39.217.77:8898$ Z3 K7 i4 s# Y& b2 Z( N" H7 \; z" |$ h
酒  1大匙
; b  ~4 f1 O0 F! T( `- V% Otvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
+ A4 X7 d6 b+ h# a6 V' O公仔箱論壇 / Z3 ]3 J( d+ n
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P' M" i/ ]4 x* k" S
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
' H- K4 ^2 |" T9 G) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E6 _) ~. I4 l/ W5.39.217.77:88982.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。; G& G/ o+ _; A  Z* ~6 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N8 {: Y/ o/ _
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 3 i4 o0 x) {- ]' P
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇! |, E2 O6 ~1 F3 V6 p3 [
酒  60cc 公仔箱論壇- W6 g) r' W; ~
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e: x$ x  Q1 |
公仔箱論壇) y' _: z: u* Y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) d) x1 m+ n; I$ N! y. k5 o
所有材料調和煮開即可。
$ x+ D' H7 A' P7 X: V3 U+ I
: U: @2 U2 ^2 h3 |3 Y公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 7 q3 A$ s2 P0 X! y) e; P" c% y8 y
水  140cc 5 S. ?. w' u0 k! z% \
醬油  60cc
! r' u4 W+ D8 n. b# Ttvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc ' ~5 c" R6 m4 w5 t0 }0 ?$ ?8 ~
味醂  30cc
+ n' v2 K4 a  d/ L! \公仔箱論壇砂糖  15公克5.39.217.77:8898: e. B! h( R1 c' z- T/ z" H! E

9 i  ]6 |3 b, t% _9 |$ _/ h【做　法】
$ |! p6 h$ d3 o, Q, l4 a" D* Q% M; btvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。+ k9 s, T% a5 X1 B- \! r

- r6 A0 Y; g: [5 c: e9 j公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇" a, f; y' ~- }4 p: r& n# o; R8 p- U
昆布  20公分 & i& C! \) z; O: Q" ~7 I4 p7 \
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb/ h; d/ R' k& Y& w5 I5 |

( w* \( F" j4 E3 w+ N( G4 d2 R) p4 w! b. d【做　法】 / b9 J4 h1 D* u
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5.39.217.77:8898$ Y/ C# C* v5 A

" G; o  N$ N9 F用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 7 V1 s. Q% u* b8 f( @3 L1 t$ b3 {
柴魚高湯  100cc
/ `+ ?% Q, }. v# X- J, w醬油  30cc
+ t8 I/ }7 J/ M* L! C8 D" R1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
; Y: e( h$ C7 ]. e+ S9 |+ M7 V# i味醂  30cc
/ G; U; r% [5 k" [砂糖  10公克公仔箱論壇  ~  v& S# I4 }# C1 N3 J
5.39.217.77:88983 p6 ^0 x9 E; f
【做　法】
3 R& @( a! r# V5.39.217.77:8898酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
9 I2 Y! E/ A! G7 K0 K公仔箱論壇 ; F$ y) M: R/ P) \0 M! }
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^7 d8 k$ @2 U+ c0 ?5 ]3 {
柴魚高湯  100cc
) V# y- ]* G9 u) F5 r/ N, G醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb' w2 b* Q; w0 c! ]( T+ R, E  A6 l2 ^
味醂  30cc 公仔箱論壇4 i2 o' C& A1 {, e2 R6 u
4 A9 Q" ^# R1 }4 B1 c( ]+ O
【做　法】
* F7 Y. i& Y  L* i公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】   y( A! r' Y8 `5 j
水  2000cc
) u4 p, v. M' {5.39.217.77:8898昆布  20公分
) `2 J% R6 w9 \tvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
# L- Q' q7 J0 J/ O# B  O( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A8 ?  a6 p8 Q- Y) q9 I公仔箱論壇【做　法】
# j# D9 {# u6 x2 ~& d- [" I$ ~tvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.77:8898, r$ S0 N' E' ]8 s: }

) @( \0 J1 z$ Etvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
. ~# X5 o3 U' @2 C2 `* x. B5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898* O0 g" D+ w6 n# h" |
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
2 Y- s8 y+ X+ w9 V; U+ L公仔箱論壇 5.39.217.77:88980 j) I" [& E' T$ v4 p9 \
【備　註】
; c# `3 f4 k+ I: p7 t; K" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
: P% _) D; r3 ctvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.77:88989 g1 G* R, K' p. W* i' o- l4 p
骨  500公克
8 m. }! X6 A; l0 d' y; j9 Q水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C/ m' u( s4 t) ~! n# _  q! V
昆布  20公分
% K- `- L" o4 z, O7 ^$ etvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 公仔箱論壇1 v" s! A" j: A- e  O# H4 V8 X
紅蘿蔔  1條 - S& B8 W7 Y/ ~- H
高麗菜  半顆 ( F  C% f" W- N9 o
薑  適量
  P% q8 k: |2 [* F' v" u蔥  適量公仔箱論壇& L& K% M. H! F- z2 J9 `

) z* V, V: v, i* i/ |5.39.217.77:8898【做　法】
- n- F' M2 X% Stvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
5 V* h* q2 X+ ]+ {! R- p* L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 x0 W; C. s  K) c$ s
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
  R6 r; `3 r) ]- r: {公仔箱論壇柴魚高湯  400cc 2 P! s- w9 p( o& a6 E6 q
醬油  90cc
3 n' O' y5 q; R5 x7 G2 e, T# p5.39.217.77:8898酒  45cc 5.39.217.77:8898/ E% a; B) z# t3 w$ t7 ]( C. P
味醂  15cc
1 f0 J7 B9 x* O7 p7 ~3 g) _tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
; k; s0 H/ |/ @; i8 e: B$ u公仔箱論壇 公仔箱論壇( a7 U4 r" L3 n5 z
【做　法】
# Q: W0 f) o) t4 [/ X: C所有材料煮開至糖溶化即可。