MagicAndy

【材　料】
. G5 \3 n* @7 U+ `! o4 }4 h5.39.217.77:8898雞骨  500公克 公仔箱論壇  u6 f9 c6 }4 n# Y( e2 E
水  2000cc 4 Z$ T% I2 k6 t1 Y1 l; x; o6 S
白米  50公克
" X* c3 x9 S6 P: B! w! p3 E: ]公仔箱論壇% D4 m6 }  \9 s' e0 z/ E# D
【做　法】
6 y# m8 P6 L& c! Ltvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
3 R9 @3 [5 @( s7 b3 k9 KA.白味噌  100公克
  G& }5 b5 W0 `; l, H　紅味噌  100公克 ) z2 @; \5 W9 U  m
　醬油  1小匙
* C3 U* i2 p6 j5 s" h　酒  30cc
) N8 G% H" G3 H) ~# j0 u; ztvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b, I9 m' Y8 z7 H6 G% _$ j7 ~8 D
　砂糖  1小匙 公仔箱論壇2 r5 K' P0 @7 @. B# t' r
B.柴魚高湯  適量
+ h6 v2 A9 b5 j$ F/ V9 B' u公仔箱論壇
# o2 u* l2 V, a& T- a  w/ t公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇& ?9 b$ y' ?! N3 b+ B/ H4 u
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 B# F4 G, ^+ u, D& Z8 @
tvb now,tvbnow,bttvb4 T& E7 {. M& @+ j! `! M0 @( y3 I
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
) E  B6 G- c) Z" n0 y【備　註】 ! g0 @( r' F8 _- h
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:88987 ~+ J# d+ p6 o
柴魚高湯  1000cc ( I* c1 O; q/ ]: ]3 H
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb" Q3 ~7 T7 k' R
醬油  1大匙
  Y7 D/ u3 G1 R5.39.217.77:8898淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @7 ~& c  V, l* @9 h; g7 `
酒  100cc
) N( y" Z; M/ z! a/ w公仔箱論壇味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb  V& ~+ b* ?3 c% x% S) p6 h3 S
細砂糖  1大匙
8 ^; O- @# S* D  `1 L& v  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V7 \) l  \4 k" G【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 j7 {4 q# d  Q$ F: x* T0 }, r8 ]
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
3 I4 j. z7 J" ]: I. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 3 y; N. V7 x0 r5 B1 i4 X9 e8 ]- {9 \
水  2000cc 公仔箱論壇4 Y6 q5 k  ~9 K' m, p1 J
昆布  20公分
6 ]+ ^+ _0 J9 Z  m4 t公仔箱論壇
+ V5 X* t" _2 f$ l9 f7 l0 m1 w1 Y- B【做　法】
# h- c/ b% j/ ]4 F: T+ m& O' [5.39.217.77:88981.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
* ~' b+ `- W0 l & A' B, k* {+ N* p$ n. z
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。0 W$ Z7 x" N4 J" y5 ]2 N( e
" G" R( L  t  J1 G! m
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
6 ]+ s$ N9 ?3 k7 L+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb1 ~/ ]1 Z/ ^' f+ e0 p
昆布  20公分 公仔箱論壇3 ~  I0 [5 p/ x, I
乾香菇  20公克 ' T' `" W2 d2 Q( G" \/ _5 ~

7 t1 h! X, y$ N; s  P5.39.217.77:8898【做　法】
- [9 N( F2 g5 C; V) l公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。; W; D& ]/ F& m! Q

/ K: c3 R# l7 t5 b7 ttvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
; _. h0 f" P1 M( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
9 I# B9 w7 \6 v+ H+ F, F& U& C水  300cc 8 [( \% P' [; \3 W
昆布  5公分
( \$ W6 a8 r6 Q5 y3 O: |2 E9 b酒  1大匙
* G# \3 D7 l( z/ n3 ~8 k& W. B6 _3 C5.39.217.77:8898鹽  少許
9 q2 o/ Y4 D' m! G, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % w9 m$ d( Z1 F8 @5 h% f
【做　法】
9 J+ h3 [3 d% L+ ^6 L# E6 v8 r5.39.217.77:88981.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇- x* f  l& e# R9 d6 h  W* X- N
- H# u3 w0 X% c. L6 Q5 f
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j2 X/ n! A3 A8 n' j

2 g5 X- Z, P. \( x% I8 K& q  T% [5.39.217.77:8898備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
5 L* ~2 \# q6 W& H1 E# ^; W5.39.217.77:8898魚雜高湯  300cc
! _) V& K) a- C! [# g5.39.217.77:8898酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q2 e, Z& J+ H. }6 V
鹽  少許
2 e4 x4 |* E+ E3 ]1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
2 O8 w3 ^* R( q9 l/ A4 z公仔箱論壇【做　法】
. e. M/ I' i; _6 a5 C% p. ]3 Utvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
; U& @( ^2 R& f1 ]5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb# j" j/ }- ^3 Z
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
( D3 W& }9 z$ K% N- j8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc % D3 q. Q; M& Q/ K* x& e7 p
醬油  60cc
$ u' p6 q3 m* G2 Z5.39.217.77:8898酒  90cc
0 F9 O) A) J8 {7 S: W味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b2 D+ N; A! ^7 B; F9 O. [
砂糖  15公克公仔箱論壇1 f+ Z4 k# y1 c6 G4 X
公仔箱論壇+ Q- w; }1 O+ Z3 k- @
【做　法】 公仔箱論壇3 ^: X( _0 R( z! W1 H
將所有材料煮至糖溶即可。
8 K" N) o. v, ?5 {2 D 5.39.217.77:88982 w1 u2 K) W+ M$ \
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 , g2 A  u( o! c7 n! m7 G
昆布  20公分
* G- Z' L+ ]  etvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
+ u6 i% \/ _# C9 W9 o; G. V3 y7 s5.39.217.77:8898- b: q3 E( o/ [( i' m
【做　法】
# I9 C8 M. }8 e' n昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb, w. X4 n6 V3 r# L

" e8 S8 `5 o  K公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }  N7 g. c! w5 F; W4 T/ Y4 ]' J
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898! V) m; ]) ?" b! ?. D, |- R: k
醬油  30cc
) `4 ?6 o0 s% s3 ?6 htvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
) x5 v, `; d) E3 H- V4 F& R3 y- K味醂  30cc
- R: d: d5 `, z砂糖  10公克5.39.217.77:8898* M$ N  n" p  y

) i0 X$ C+ D6 d4 H% y$ ~公仔箱論壇【做　法】
& [, n# A8 C8 v6 {& z; Y& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^6 W0 k: V, j7 w$ ?1 D3 l4 l

& P! O2 s6 \. Vtvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H! b6 W1 f- x0 T
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898$ m5 p9 [  N, d4 k. q
醬油  20cc 1 M; k+ J! L! O3 K
味醂  30cc
( D! ~# x1 o; n2 k+ o/ u5.39.217.77:8898
3 s, Z# {! \) o1 K8 \0 I6 J5.39.217.77:8898【做　法】 公仔箱論壇/ S1 N5 y- `5 p' O# M& W
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇$ R- u. X$ L" h" X- B
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @, L6 M+ {% X+ m4 k
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H/ q- \. [0 J2 }3 T- T# W  }
魚雜  500公克8 p. j& B+ k( R" O- [6 I; h4 s( ]

% @3 o4 k+ g5 z' C公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q2 u9 x" W6 ]  X$ B7 J  c
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
! L4 ]5 @$ C0 e/ c3 `* g公仔箱論壇
" G1 g1 P) C  U1 d; e公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。, x1 z% w" u2 A& i  I0 O( ~  b8 s9 |) H

& v% d8 r8 E" y0 m: r( k) \公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
6 T, ~' T, C8 S& ]tvb now,tvbnow,bttvb ( j: p& c+ _- q, N' i
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l7 P! W/ c% J" ?6 n
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a/ V8 m3 H1 H" @; ?% ^
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】   ]1 p) c! l: s& i% d3 m) b
骨  500公克
% r) s. o0 v, n* z. y0 L( Y水  3000cc 5.39.217.77:8898$ n) O6 n! k) |
昆布  20公分 公仔箱論壇% P2 l) [: g8 f
洋蔥  1顆
% {% _$ p* u' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
6 z! c' H0 d2 ]0 Y6 Q7 m+ I' R高麗菜  半顆
: f; {: z1 B+ ^9 {  F+ a- o; Q# G8 L3 w薑  適量 0 Z6 ^0 m, t1 @8 Z/ J/ U. t
蔥  適量
1 m+ l! M% L* N7 j % `! @$ x; }# l2 Y% I5 W# X4 |7 [: @
【做　法】 5.39.217.77:8898" T' K3 N, Q  K4 V# A' o
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
0 M( H$ p' v" F- I公仔箱論壇
3 F# f- }% s$ n$ }- z/ R) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
% e% P) ~8 W% m0 I/ ?柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇9 E1 J7 C9 |& m% j
醬油  90cc + s) {" W; }8 y1 s7 u4 S& r
酒  45cc
8 u3 p! f9 {2 R, x8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc - G! `' i: ]& f( x1 e* b! k
砂糖  25公克2 G8 _! T4 B8 F5 A' B

0 x: X& S( q) i' I2 }【做　法】 1 _- F9 r1 [& P8 j
所有材料煮開至糖溶化即可。