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【材　料】 - B' ~9 y* o$ F# ~" u5 V+ X
雞骨  500公克
" e8 {& X2 b6 [3 r水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb' L) ]+ }0 w* ]8 B
白米  50公克 5.39.217.77:8898* i5 T: c+ H& l6 t" c" u

6 g6 w- h, p- ]3 Z1 }( t3 ^$ V【做　法】
" H+ s5 D+ K9 J3 D* b- p雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 , o. T% ]( Y3 R6 x$ Z! q% i
A.白味噌  100公克 " s: A' w  L6 K* F5 e# ]
　紅味噌  100公克 & j9 _4 D" _/ H+ ?6 E6 v
　醬油  1小匙 5.39.217.77:8898+ w! S2 j# i% a; P+ c
　酒  30cc
0 E6 d6 k& A) m5.39.217.77:8898　味醂  40cc
2 J% r3 ^1 ?- L& {　砂糖  1小匙 ( `& m0 S" |3 H  d3 b; B) K( h7 O, D9 ]
B.柴魚高湯  適量
  ~5 \! p- Q$ ^; K0 a公仔箱論壇* _4 G% }) o" T6 D+ R! O, Y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O* h; O. w( B: l3 B& d7 M
1.將材料A混合拌勻。
' A5 y: w6 Q  `/ a5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v( U% q! g% Y5 v
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 8 h7 s$ ]6 s, v; \6 F2 Q
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb$ L$ d3 F/ u4 ~, H2 I& p5 b
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 8 f2 f0 c! c) t! }, I
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb& C0 s9 x' u( f+ z4 `  x
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb! g. y0 k( A& L
醬油  1大匙
4 J1 ~1 c# M% F& a# k淡口醬油  50cc
& Y. [3 E$ t' n. m! L# \! L( @- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb: R  L. o! [0 f9 @( \: \
味醂  40cc
4 [* T3 S4 h3 O( K5.39.217.77:8898細砂糖  1大匙
3 _" x  E% M3 f" ^# h: I. m& f9 j5.39.217.77:8898: ~1 C* R' k( {3 J9 H+ \$ }  o2 ]
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?% }' l) `0 {6 u! G' f! l
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
  N7 I+ Z8 u  u* j6 e雞骨  500公克
* Y$ G+ j# |) h% m2 j8 |水  2000cc
' c5 l! D9 r+ R$ D公仔箱論壇昆布  20公分
! M/ y4 e( ?0 R- e" c5.39.217.77:88981 s& C# X8 n( z8 G
【做　法】 公仔箱論壇. y1 d  r  w. U3 [
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。& L% H2 ]& r2 t1 C* b

: H) `9 [% T1 f9 Q  Y2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇$ o4 U3 X8 E( n
公仔箱論壇' Q" [7 G$ K: D* c
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇. z( J' [3 h% p6 M5 \1 Z: y
水  1500cc 2 S: ]7 O4 E7 B9 O* m/ m
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb5 O" Y  |" S5 b2 F0 t
乾香菇  20公克
0 s: T& ?) r2 \0 n5.39.217.77:8898! `9 r5 Y5 a( I/ N
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; ^/ Q- N) ~: c! A$ u
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。% a% u+ M+ I) B" |$ P' I
tvb now,tvbnow,bttvb) C/ [3 G/ E" Q: W/ v
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
  I5 @8 s) U) _( @7 n( [公仔箱論壇蛤蜊  8顆 公仔箱論壇0 u. o5 `( Q, a' Z, _
水  300cc 5.39.217.77:88986 n8 C8 Y8 e+ a) F. E1 H; [, J
昆布  5公分
/ X5 j4 \; M( [+ S3 y$ O$ u# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 m0 N$ Z: x& Z* B$ X2 l
鹽  少許
/ \9 z* V9 F' v
/ `2 [7 g, E) y, m3 g  ]5.39.217.77:8898【做　法】
$ D& D) O5 C4 ?8 P6 x. Xtvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb+ P5 q, _: v* G9 z+ y9 x6 Z2 z

/ ~! h/ b5 w8 e3 {1 F5.39.217.77:88982.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
! U; ?$ ^2 u$ C. ]. }: t+ D8 }% y5.39.217.77:8898 公仔箱論壇) ]% _0 t* j7 @2 @" z! o
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
- h, d" K' s5 h' A$ a0 V8 Ftvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
# }3 c0 a( n7 Y: H% d9 ^' a$ ?' j+ T酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb" p+ O3 m* L+ |- R% |
鹽  少許
" _# P2 t6 Q' i" K$ O" Z5.39.217.77:8898
, }" e& L5 ~0 q! L0 _7 s5.39.217.77:8898【做　法】 5.39.217.77:88984 g. M$ W" }/ V( i  }0 s' p
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q$ F, V& D- T& u" T

1 E7 R) s: t3 s8 J$ l& {8 Q) ^備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
# U7 l" `  [0 w. @2 `) j( Y公仔箱論壇水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb! k& Q8 a- z* ^3 d& C5 r
醬油  60cc 5.39.217.77:8898# K$ v& a! P3 O  `! h
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb" S8 j, b9 M1 q2 s* I+ v# v
味醂  30cc
. C: |0 L! B8 c! E/ r5 B7 mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克5.39.217.77:88983 c  Z* C! s4 t7 T
tvb now,tvbnow,bttvb/ i5 a. _% E" ^3 V
【做　法】
1 O$ k1 s. ?7 E6 d8 M公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
2 H7 K; A" @; N& u; C5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ], h% U8 N& ~6 R6 G0 |
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 " B: h; O% T. W" L; [& Q8 g
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb# c& v% x; N) S  M9 D( J* G8 D3 M
水  1000cc 9 g6 A: j6 v; {% H7 G9 o

2 j' x4 J! R* Z. `" U2 e公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: h) F0 H' r; V
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。8 F+ {: P- u# B, z6 v/ E2 }3 |

; P9 `$ j5 _2 ]  a8 D. N用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇, t& s  w4 ^* h
柴魚高湯  100cc
: z2 R% b' J3 U- Y& r* ztvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
  i* S, }: |7 L6 |/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc . {( L$ [! x) N, e
味醂  30cc
6 X6 K; _- H; M/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克5.39.217.77:8898& d# i2 @& k* f

4 e& \# i0 |! U- I公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇0 V+ I! M* H$ O4 q2 ?0 s
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
  ~* j" u+ A, I2 B: W% x. ?4 stvb now,tvbnow,bttvb
$ e0 g5 |/ N9 G9 B) Ptvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇) H- t6 I* j  b" H
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb8 \! G7 B, q# w
醬油  20cc
/ k3 C- G1 {- Q) V  C5 \9 n, G& `3 Ftvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
! h; L% j0 o" e0 `" Y  f- ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {- D3 g6 ~4 k. n$ `, _: i
【做　法】 % G$ U  z: i3 H8 d% p
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! Y) z8 q+ {  k
水  2000cc
4 A5 @2 R; G  j' ?6 u$ i昆布  20公分
9 u! @/ p; Q. b$ v2 L魚雜  500公克
! z1 U! ^( a5 _( }+ S; p. z公仔箱論壇
  f, h# Q( e: q; c9 V# W# t* |0 u  t5.39.217.77:8898【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ o4 Q4 u! d+ y, R
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
$ ~9 g/ _/ x$ d( _( g0 n
# f. ]. R- v6 c* r9 v, N9 Z+ \2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F0 w6 n% x  |
公仔箱論壇- k2 V$ U! K1 h( K" C! S& k, _$ e
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇6 ?8 d6 F+ i, Y

& H7 F* X, m* U- R5.39.217.77:8898【備　註】 公仔箱論壇/ }4 c6 E& I4 w( h. h+ P
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
* W* e" t! o" U7 l! o* l' q  x5.39.217.77:8898備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇8 @) Y* i, M: l' b' K- i9 q( C
骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 F& F0 F5 F6 y9 q
水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d4 D, F9 P$ x1 w+ e) S, S+ p1 A; @
昆布  20公分
) J( d6 M9 Y! E* X$ Y- n7 Q' g6 D6 S洋蔥  1顆 5.39.217.77:8898/ j( l& d) t5 ^2 F
紅蘿蔔  1條 / c) l& v/ T6 l$ p
高麗菜  半顆 公仔箱論壇, f3 l5 T7 M7 C+ p& D1 c
薑  適量
9 ?3 S& `4 I% s9 H蔥  適量
- a/ d+ M$ t' m' c* ^ 公仔箱論壇7 k. z0 d2 q# _, d) m0 Z
【做　法】
* Y/ w! A6 Q/ q公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇+ P5 k5 q+ [& @4 Q* F

2 k8 b  ]6 H; H3 V' Y9 ytvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
8 S% D5 r% R7 o- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
% ]+ [' ~8 C2 z5.39.217.77:8898醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i- O8 L" h3 t9 B/ M4 h1 P
酒  45cc
$ b+ c" H: y- t; dtvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
( g; r7 B5 a$ {4 n0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R" M! s$ t2 U2 z, Q- E

/ w3 g& H) G1 S- Q" |2 _【做　法】
: b9 w2 U1 x; [8 {8 G$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。