MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A  Y) |/ U9 G  A7 k' p
雞骨  500公克
- S* x( Q5 o1 N& V公仔箱論壇水  2000cc
( a6 [) V" D$ {9 s& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c1 ^5 `: q( h
5.39.217.77:8898' ~4 j+ u, I, n5 q( D/ ^
【做　法】 公仔箱論壇+ ^7 M/ _( w4 Y
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& x+ q( F+ M+ U
A.白味噌  100公克
; c$ v& i; j  K5.39.217.77:8898　紅味噌  100公克 7 p" H2 D# k/ o- G
　醬油  1小匙
( E% y) I! i7 E2 X. H1 Y　酒  30cc ) U( O) _3 {8 d6 |
　味醂  40cc
9 t( U* i. Q; Z4 y. l% y" T! v5.39.217.77:8898　砂糖  1小匙
4 t4 Q. Z  C& q# ?4 W# ?B.柴魚高湯  適量 * t2 [6 W% t9 F# T6 z& H' B

0 }4 L1 m( i, otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
3 x. w8 `( C7 f$ t6 e: l4 n, l公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
, d$ w$ @; q; v: R
- G8 n9 L& b* Y6 R. e, b; u; l' b$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
4 o' N$ X& K0 H【備　註】 4 Q( o$ q' D( \" N6 X; I! c1 @
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
+ `( y* |" r6 Rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
, w3 S  l2 a6 d8 J$ M* z公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb) f  ?) Q) }% a- {8 s
醬油  1大匙
1 k  \$ ^# m# k9 C3 M! k/ Vtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc : O) Z& V" |, b2 X/ ~
酒  100cc ! g" G2 x& C" D. M# L
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i+ E- H& {. ]' \! L5 \; p
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c8 Q! N5 u4 }1 K2 [4 V
* |& M1 Z$ r* k: B9 C# }
【做　法】 8 B* D! L8 ]7 r3 d. X
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 + O, R) h+ y  x( f8 _0 Y
雞骨  500公克 5.39.217.77:8898: z/ _$ P8 _# [! |6 i6 h
水  2000cc
6 Q: ?: ]5 _* r* Q: Q2 Y& w) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
2 x" O' v" D) E4 Y8 b: V5 |0 B$ I5.39.217.77:88985.39.217.77:8898  D* E( ?9 h# N. C2 {
【做　法】
) l6 _) }+ O0 M6 U% H5.39.217.77:88981.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
0 Z9 p) j" u. R$ y* P2 _2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 C$ J/ L1 v5 T2 g4 W5 `5 J5.39.217.77:88982.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。1 a  ^, }) |& S* W' V

2 h4 n* L* t  `8 }* D3 p1 P1 |公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k7 M+ d3 m) W5 w
水  1500cc 5.39.217.77:8898/ Q2 Q4 H- R0 b* p  U. `
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z# l  @7 H: O
乾香菇  20公克 公仔箱論壇8 j0 l% `+ D1 y  r7 v. f
公仔箱論壇# e  F' c+ Z3 u, V9 h+ Y
【做　法】
* q3 ?" b+ S4 h" x9 i將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇% u+ t- E# u  u9 K" d' ~6 ?

; {, d8 I; M, T用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
* K! ?( a4 d4 V/ E" W" C  k" |- D蛤蜊  8顆 2 T0 @4 t6 @5 l
水  300cc
# V+ C* ~: M" n. ?' U9 E2 m& a! Ytvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 5.39.217.77:8898. _7 D. }8 |/ G5 W# W
酒  1大匙
( X7 u' @  d/ C: ^7 \1 t* o5 Itvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許公仔箱論壇8 N  F( X' D% F4 z4 Z

/ @1 x7 O" e  r. y3 Q公仔箱論壇【做　法】 0 u7 R3 D2 l6 s' B# O3 O
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。+ P! z& m+ C. U5 j4 \$ P

, _8 v* A* d$ ^$ qtvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。( ]2 U  a  Y& j1 w+ g4 R
公仔箱論壇8 G( Q- \$ A( H7 F0 ^
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
5 Z# J# @. h1 C+ p5.39.217.77:8898魚雜高湯  300cc . [& {: P; a* o4 S, q2 v' K) k
酒  60cc
. [# ~7 Q5 ^+ t3 c; {鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb' S7 L% H0 `' C* M! |6 O

5 V" G  J& t! q5.39.217.77:8898【做　法】
% A, T( n: x1 B: H, g& q* h/ Y: X所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X0 I" p# z4 ]7 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C% z, @6 _' o" a
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
  V' i" u5 }/ H$ P" H' q水  140cc
' {. O3 e4 `7 u% ~: W公仔箱論壇醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb: [" b, t% z5 X+ V% a! Z6 T9 |% Z: r
酒  90cc
1 w/ D" U1 j) G* C" @; I公仔箱論壇味醂  30cc
# b# [" I5 ~5 l! Y公仔箱論壇砂糖  15公克/ A8 X) J, D  p3 q8 v$ r9 a8 y

& u8 L& ^6 p* z8 M6 y公仔箱論壇【做　法】 2 q) t' |% b7 w2 e0 }! h
將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.77:88981 V- v' l3 k0 u+ h2 ^' i

" t* [. L" `* q2 U. L4 `# S0 M5.39.217.77:8898備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
) Z$ Z4 N+ j( S" h; Q2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb( f6 J/ P. w( x" W; |0 y
水  1000cc 4 w; J" H8 p' |+ o/ ]& M: ^
5.39.217.77:8898/ p& T$ X# p2 ^4 P
【做　法】
6 Y( |) L/ L. n' Y) O1 ]昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。& B' k* M) c' `5 a7 Y

4 I* G( r7 H0 i6 P4 Z( Btvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
3 `% o, `8 z" R7 r+ W3 l4 q柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r: \+ e# T! Z- r6 y5 {
醬油  30cc 2 M* S4 P! A- ]' P  D
酒  30cc
! f2 n  d' @% w# B公仔箱論壇味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb" V; |# r+ z& S: G) y
砂糖  10公克5.39.217.77:8898( J4 l, Y! ^/ b% f# g9 y
tvb now,tvbnow,bttvb4 G+ W4 j% m3 N( f: N+ }
【做　法】
. B) m. H0 \+ T. N5 E7 `: Itvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
/ ?7 E! M. F8 {# o/ g) k) E5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb8 @( ~3 P% I! \* i$ e
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇' O- S1 K* N3 P8 J( ]
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇0 }' p/ [1 S4 F8 G& n8 i" j
醬油  20cc 2 w/ Z3 a* E" m  v: d8 G! l
味醂  30cc 5.39.217.77:8898! h7 S. f3 v" ~+ q$ K7 P6 e7 `
# s+ Y( I. j3 B8 C
【做　法】 % M( d# w, w4 I6 ]9 l1 r
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇6 k% T0 `' j% ~2 j, g+ @
水  2000cc 公仔箱論壇% v% R+ q( v) J7 R$ Y0 H! P3 A
昆布  20公分
* r( O" G( d5 a  f3 S公仔箱論壇魚雜  500公克
& J7 Z* V5 F/ Qtvb now,tvbnow,bttvb % \  M9 @& @$ A" e2 ]( b# d
【做　法】
( p" ~( L! z1 k% ]6 f3 @5.39.217.77:88981.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。- w% b4 X' L6 k+ F0 A- [5 A: x
, K4 \/ u+ i: Z
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
$ E2 J& @! p9 ~! E# R) h2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 O- F5 ~! g8 `
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
. V  w* A) j* C/ q4 I5.39.217.77:8898
0 @+ c% B' p+ v( p3 N# g3 \7 s; \【備　註】 * j' J- \9 f. J0 a4 z: W
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
! S% g" \* Z8 q# t" ]tvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
& c/ o) v8 M7 i3 I; Y9 m5 ntvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb& I/ j' N" [3 z. X9 l5 i' f
水  3000cc ) ^5 f+ G0 r- G1 N4 J9 M. P2 n
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [( F. y' u) A4 h0 G" u
洋蔥  1顆 公仔箱論壇2 k7 J9 @! F7 w3 U
紅蘿蔔  1條
! T1 O# B1 W& I6 J; L高麗菜  半顆
  ?, ^6 s% S+ S" g9 S0 T0 o薑  適量
8 ~9 d) a; u9 X& X3 o7 T: R公仔箱論壇蔥  適量
" \( ]( R) f' n$ R) c5 j公仔箱論壇
6 }8 ]  I: C1 V' ?5 D. g5.39.217.77:8898【做　法】
! j8 r1 d( U" \0 z! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。7 G! F+ R( `( X' e  b6 |1 A/ }

4 |1 M% s0 n5 h/ B7 }7 d# C: {0 e) L用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 g6 U( P7 f  q3 g' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc " _2 X2 f) b8 @# o( ^
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb' u) q7 B3 h8 X
酒  45cc ( y" k8 R- O2 [% F% n% m  I
味醂  15cc
# G; _; l3 ?( x砂糖  25公克
. H. u3 P  z' b+ S8 P
9 L& A* b1 K, `& _1 w公仔箱論壇【做　法】
: y' i$ S) s) f+ @2 |5.39.217.77:8898所有材料煮開至糖溶化即可。