MagicAndy

【材　料】
& [8 m2 Z/ D5 y6 v5 P公仔箱論壇雞骨  500公克
) Z) @0 |8 f+ G9 P6 h! Etvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
: e( \6 C5 _& M. s) M0 G5 n公仔箱論壇白米  50公克
2 B  q& y( k3 d1 r/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N: c  s2 b2 C. R# r4 }. B& x& e2 J
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 y7 G/ U0 ~) E0 ^+ `
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】   s5 @5 C* }  O! k
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 _' a+ C7 I! Z
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇0 c4 [* z) @  f+ y" ]
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H6 m  k, Y. E, [, u
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k  Y$ `- Z+ O' X
　味醂  40cc 公仔箱論壇8 Q& W) g! f; Z; G+ G. q
　砂糖  1小匙 5.39.217.77:8898" ~3 ^. }" B, ]
B.柴魚高湯  適量 3 y' l- E* G- b- m6 k' d4 l
公仔箱論壇/ D9 |3 b4 r7 o# m
【做　法】
) }; G1 h' U3 k公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
7 p+ j$ y' P! ~) u! J  g
: j5 a9 ]! U0 {8 ?7 }& ~& X( otvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
: x2 l# ^+ F, j) D4 F2 }* q/ L公仔箱論壇【備　註】 3 F& l  a( _" \  z
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
, P% o! M: c5 Y+ B7 y柴魚高湯  1000cc
2 c% P: M  q- ~9 L* j$ T雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇8 q9 e' `4 ^+ r
醬油  1大匙 公仔箱論壇9 \5 A8 Y0 o! a
淡口醬油  50cc
& l# V# Y6 y1 B" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc 5.39.217.77:8898* {: K5 d: R# |$ {0 L
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n% S1 h8 l; F# ~) d+ _2 z# c0 s
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |1 m1 w3 T  V4 P  d
公仔箱論壇: u! N( M4 A: }- y! p+ u0 A) Y1 p" t
【做　法】
0 l9 l! D- ^/ e& M( z將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
% V4 R. I# v% G/ M2 C公仔箱論壇雞骨  500公克
9 e" H; W5 q; @# G# S5 k公仔箱論壇水  2000cc
8 V( `. c/ }) ~! E4 |: h6 c公仔箱論壇昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb! g7 V) R. ^, {7 C6 F. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A6 \4 V9 [6 d
【做　法】 5.39.217.77:88983 ]  t: \! B: s8 x8 v- r2 P
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇3 u- m6 c/ W- I- W7 G  I# q
8 l5 W4 G, p3 {) L8 H
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇1 C5 u" D, i" J6 U
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用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
7 p  W$ s# R  V- atvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc 5.39.217.77:88980 T. P% r( \  \" j* i
昆布  20公分 $ f! z( }2 l8 }( E
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W( }% z; N& B' n# g% S" [

. G. ]7 {) }2 q% _4 Y( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, p$ l# R% }& V- k: J
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
. i7 t& I) W6 J7 s3 V, L  m# T 公仔箱論壇! p% O! I4 r8 M* R
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.77:8898. J6 ^0 J: b& c" l
蛤蜊  8顆 3 n1 Q9 X& I* J7 g4 P2 u; k
水  300cc 公仔箱論壇% U: K3 A0 v0 k( m3 U, F) M2 J: X
昆布  5公分
) }8 g$ c- |8 g5 T8 e5.39.217.77:8898酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 R- ^2 N7 r" h/ m. \8 B2 |
鹽  少許
9 `( y/ c& X1 Q  |
$ c4 c/ |5 j. P5 F% b+ o【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ l& b' X. M$ G3 M
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。  P' S  o2 M. Z( x" i) b/ f
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2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s2 W9 B+ o1 `4 k
& ~7 k: Y# K  N9 v4 m3 b) A
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
0 Q( _7 W4 x& l( a- j, Htvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
1 G0 [- @! A% _% B9 U酒  60cc
: H3 y( q) C2 w+ b, }5.39.217.77:8898鹽  少許
' i% i$ r  [% q' ?8 A3 o: _& G
! E% w6 t2 s  T* J4 }$ M7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" n( ^5 B' P, S7 [0 ?* c, V0 o所有材料調和煮開即可。
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9 H$ `  H! x' D; A# {& h0 Ltvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
/ O  |; m+ g0 Z% d) F: Q3 o5 mtvb now,tvbnow,bttvb水  140cc
$ W( {# u+ o: Z1 I  T+ \4 C2 L醬油  60cc
0 f4 y" v2 T9 y, D9 v6 H: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
1 F1 U* v% \7 P; G味醂  30cc
% i: P, E5 c8 }0 s& T2 N砂糖  15公克
$ l) C  h: A* w5 z, P7 Q3 y/ b
. D. r, a: \' C% F8 i% S. V( c5.39.217.77:8898【做　法】
# b( r4 y6 w8 n將所有材料煮至糖溶即可。9 f; H5 P% ]% I! O% w2 A! Z8 h

) ?, P$ G: a  `; y3 etvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' |9 y3 N6 t% A. l6 Y* i! F* F
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d! B: T. B+ [& p+ C1 Q- O
水  1000cc
% n/ N6 a. h% X! L4 _+ |% T/ O5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! V+ o9 b7 B5 R
【做　法】
- G! f$ C0 D6 ]3 ]5.39.217.77:8898昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
2 P3 E; u3 G9 w  `. Wtvb now,tvbnow,bttvb ; T/ S. W. C5 x2 w4 C( D+ t
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
3 O' ^6 g3 J  h2 {柴魚高湯  100cc
7 _) }" R- Q/ c3 c5.39.217.77:8898醬油  30cc
; K7 X& `$ y$ U" z5 f2 ntvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c. l, o! w. G' V, o$ z' e
味醂  30cc
" Q4 b" C0 C' y7 ^* _# N! i公仔箱論壇砂糖  10公克
- o2 `' ^9 L! w' Y/ ?0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g- m6 i, Q" T) O: N9 W
【做　法】
3 t2 _/ ]" E6 j酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。7 T9 T& g9 ~2 @; j: i- z# C) j

- u$ v, H% G0 ^  H' k7 K備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
( s7 j5 C% P: D$ k& p( etvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
7 F' h" w' _& h  c4 p: W' i* o醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c/ x& A$ O3 K1 P: k
味醂  30cc
9 Q: S! B* d( @" D, E* Y' K+ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U6 S) X1 W  j5 m, P
【做　法】 5.39.217.77:8898- X; S7 |8 M7 J9 U& l# I/ y& o
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 H8 ^8 e+ X) q) L7 T  |
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb' _; r4 E! ~" i2 e& h
昆布  20公分 2 y7 Z' T1 z/ E8 q
魚雜  500公克) L; }  ]+ |/ s' l! B" u

) y8 S" Y) O9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; U( o+ n! g6 ?& W3 k1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
9 D6 l/ w' w& P" r3 @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 w1 _5 J' M* {7 I9 u/ j
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb) @# D! ?. `% L, t* P: ^

& `5 V6 b2 V& t4 b* etvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇6 Z" X+ U6 V9 f" x

8 |+ s( c7 l  C# c4 q: ntvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
1 G3 Z7 u3 Y/ v% ~/ h6 m9 ytvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C4 h) V6 d( M2 B) J+ Y
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
$ h; k6 p0 E/ g9 j( p! ~4 B' u7 y( @* ^tvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 5.39.217.77:8898+ v( e! V$ ^: h  v( u- L
水  3000cc 公仔箱論壇4 z# h0 \4 ]2 C. @% J
昆布  20公分
. L) P4 s4 j' N+ z1 W5.39.217.77:8898洋蔥  1顆 ; k' c; w* \8 C' Y% m: u. G9 O
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇; U. \. i  E" q* R$ I
高麗菜  半顆
3 C% d$ G2 L8 J+ [4 l5 p5.39.217.77:8898薑  適量 公仔箱論壇+ d+ n; p( O9 ]6 M' m1 p* Z* v
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v  S% {' e& }: b

5 S0 L  p0 X- h$ u【做　法】 1 e% @1 m$ @: \% p! A
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
9 `. u) O& S$ ?: `& Z- | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P" `; a  V1 f$ f9 f0 L0 D. E( k
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
) `) Q. d9 g1 U0 A3 S0 W# H柴魚高湯  400cc # _" w* f* K' a# `4 g, N& e
醬油  90cc 公仔箱論壇) m% K, r2 _1 i# p
酒  45cc
3 g) j7 q* a5 r& [6 _% C4 ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc ' F' v' S1 C7 w* o8 C
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D0 T4 g! I( m7 s
" ~! X* y6 A8 g; P3 p
【做　法】
, H/ c! k: |  R' @2 Dtvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。