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【材　料】
# _3 W8 _( V/ Q) btvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
+ [& g* i  i6 j) y. B4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
# r$ o/ O0 u  D2 q0 t5.39.217.77:8898白米  50公克 5.39.217.77:88987 K; Y& A2 C* M

& {9 w' I; x0 C2 v, E" d- d) z【做　法】
" w0 r0 ~* }/ k( ~5 ^% K( w  p雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
6 d- O$ g9 n+ J, v" P: N1 g5.39.217.77:8898A.白味噌  100公克
6 J1 _6 v; N! Z/ ^6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
' J5 o* K' [$ R5 G" itvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
, I. c% N, `* Q; e6 E5.39.217.77:8898　酒  30cc
) X) S( }7 d$ \' i" o9 D7 S公仔箱論壇　味醂  40cc
" M! }! P# N. I) @" q/ h5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z9 Y9 A% d! o! C" j; C, L* ~
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d6 f1 E6 D) [$ M, H/ t
) V7 V3 C' N9 |
【做　法】 : |: g( m' M" }9 x# E+ F) s8 b8 H
1.將材料A混合拌勻。
) O* D6 u5 Z: A/ p) T, ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" |, [# a, B2 H4 t! y" w
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
1 m! Z& ]- p, _- e公仔箱論壇【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x( v3 `' g5 ], r. S
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 2 [2 k+ s0 y! ~
柴魚高湯  1000cc
4 W: w# A  s" d; a9 X* H( d公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
- |" E* o$ z' Q/ m5 P3 G$ g醬油  1大匙 公仔箱論壇+ l# `0 l1 \. W6 |& h+ |
淡口醬油  50cc 5.39.217.77:88980 v: d: p1 l9 |7 Q3 W
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P7 A( y* _% t% O0 T
味醂  40cc ( @! Z! [& {3 `8 C/ C9 x( t
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# P& Y9 p  v' H% L/ P, X
9 a8 B: F0 G1 e/ b- [, w0 T# k
【做　法】
% H3 p7 l6 m8 G7 t0 v- L公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
- e7 r  w% w6 f' x: g7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 0 n; g; Y3 m) C( ^. ^5 j" T
水  2000cc
0 r3 Q, k7 H; X0 _/ K6 K# w. s5.39.217.77:8898昆布  20公分
- y% D7 c3 I7 f5 R5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M/ I) Y4 B  z! f. v$ u7 X4 a5.39.217.77:8898【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 H% t' q! v: Y/ t
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。4 W0 F# _; C- j' A  f

4 X6 x8 e1 A0 C. X2 o公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
" M1 m; Y) L- v/ \, w2 v- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @8 Q: v6 V: X' b0 M
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
6 Y7 F% E* S) ]$ Rtvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc - }! i* i+ U/ {. m
昆布  20公分
# e9 A+ ?: @* u9 j乾香菇  20公克 ) _$ s# X, ~, p5 F, T, P$ [6 A, }7 v

1 g+ Y2 A8 L9 w  Z: J" |! v; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" E0 y9 ~7 R2 d4 q將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 o. O+ T6 x, i; A$ D
, w/ A8 d  M- r; X0 R/ ^, ^
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.77:8898$ k4 v% x# h1 b7 ?* c& p+ R! w- u1 R
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb8 a( D% h3 g8 S' k. W
水  300cc
" B- A; A. K; ~2 Z* f7 w! S公仔箱論壇昆布  5公分
! d! M" k3 D( z- Y7 s7 S; N酒  1大匙 公仔箱論壇# H  \' f! ~3 K+ v1 |% J
鹽  少許
2 n- `. v' F; T' i 5 u3 O, M$ i" V. U
【做　法】
5 o6 O/ c7 i: I4 r( l" W: c公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
9 q; G$ Q1 w: W) f4 w( p4 U! a' W4 ]5.39.217.77:8898
% b8 h) E! o4 T0 T7 G0 o1 W2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q0 u3 f- z3 X" C# m5 Q6 y* n

: n6 O: |& z8 l7 ^備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
- N  r) j: D! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc , U. z' [' f. }2 [1 g  h! r
酒  60cc 3 p, F# T1 e* M( k. F9 U# p
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v+ n  J: j4 x- Y  s5 `

  n; q9 M/ ~" M4 O0 u) otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- R9 T# Z3 F4 V: R9 z
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X3 H4 h! e' B

/ ~. v3 R$ c/ ^" W公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 : v8 f; z8 @" G' @, B* s
水  140cc - n7 l3 A, E9 J8 W( g
醬油  60cc
) G$ W* F! }3 Y2 Z# C1 V% ?( Q6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc 8 r* j2 C' ]( f" a% H( ?! N
味醂  30cc
7 B% T1 O+ l: {7 X7 C9 Q7 U3 y砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb, J  Q0 z) j* Y+ D3 T8 ?

0 F$ Y0 Q, D: q2 `【做　法】
$ h: \# v$ \, i5.39.217.77:8898將所有材料煮至糖溶即可。
( o7 j8 z. O. r6 g0 o ' S- e% j! p6 d- ^( f3 m
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
! n5 Q5 t$ E' n5 Y4 c昆布  20公分
) J, C+ T7 C! [5.39.217.77:8898水  1000cc 5.39.217.77:8898! r: {. `0 ~* ^: `+ ^2 j

. e6 ?; O! P! k, f6 l1 `0 L' r【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g. c  S# C$ F* y
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
# e* ?$ L. P4 n* I% ~5.39.217.77:8898
- t' S8 \' y6 h& C, ^公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:8898$ G0 A0 I+ m% g
柴魚高湯  100cc
# Q1 \* y/ I1 d5 U- r醬油  30cc 5.39.217.77:88982 _4 x5 t% v: k& T
酒  30cc ' S( N! d! {( v# D3 z# w
味醂  30cc
- t4 R9 F% j* h  P6 `/ s$ C! ]5.39.217.77:8898砂糖  10公克公仔箱論壇! p  d1 T- B0 J, t2 O. ~+ A0 H

" J; o. h& {- p! p! F  l( rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 x# q2 i  J3 u, [酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
$ }$ S9 C4 x: i' u! u# {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" y) G" V, b# h) k
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
! c; ~8 V3 d9 G) Q# b- `柴魚高湯  100cc
2 g5 U1 B7 G3 f( s. g醬油  20cc   n7 }- A5 _. M# x
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o# y$ F- W$ W+ m
公仔箱論壇3 q; K- M! e/ i3 w6 H4 F
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! a- }7 S  X& ~2 Y
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇1 k0 d& H3 [+ [9 _+ Q  ~2 J1 M
水  2000cc 公仔箱論壇% U) r. e3 @6 x
昆布  20公分 5.39.217.77:88985 n# T$ C! ?5 \4 P
魚雜  500公克
5 j+ ~; v( }( a2 A, M4 u% |. q ; A, c# K1 @) z$ y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `% P8 |6 m( U, _% j
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。* ~( E( {) N  {

) G- m* {( ]- {- o& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇4 O7 d6 y* G! d6 ?( [
6 l. P! [" p0 w/ i8 H
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q. y' i( U& K8 i" _
0 j+ H6 k1 Y3 A8 R9 R
【備　註】
: ^2 D5 N' N% f  X, o$ j% n4 C! Utvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
4 w3 ?- n  n3 o3 Ptvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
: ^9 @8 P$ @9 W/ Y/ Q骨  500公克
# x' e' F! l( i& ?1 t( r  x5.39.217.77:8898水  3000cc 2 L; Y/ I  ]! y0 T( i+ \7 U: W
昆布  20公分
( N( o' N% _5 x+ Y公仔箱論壇洋蔥  1顆 6 f+ e+ x" r# }4 y9 K" d5 C
紅蘿蔔  1條
: ^! L! @4 \5 K+ n  o- u8 T4 m8 M8 L高麗菜  半顆
. n1 z7 N1 u( D0 ?+ E5.39.217.77:8898薑  適量
5 v# V, ^: k# j6 @/ P/ z5.39.217.77:8898蔥  適量5 m- ]" a% k0 V5 q/ j* a
' B& e8 D3 r* e: m& ^* j
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. S3 G6 U$ ?& |0 T* m
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
& H8 h. N/ d1 x4 y9 I3 z6 r
$ c. ?$ Z3 B4 S* k. S用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 2 ?/ b8 a7 n5 D. j& I
柴魚高湯  400cc
: }% z: s. D; o4 x6 i& b7 E% b/ f1 O5.39.217.77:8898醬油  90cc
' _7 A1 s( H- ctvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc 5.39.217.77:8898% n1 ~. K* b: Z9 o4 U
味醂  15cc 5.39.217.77:88985 y4 g7 I) a: z/ a: g$ u' c
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l1 }  a( _* D9 T' E

2 V; ~# r% N6 q7 u5.39.217.77:8898【做　法】 ; [+ V, W9 W; T7 E- w' {" y
所有材料煮開至糖溶化即可。