MagicAndy

【材　料】
8 R0 y4 z2 i& `雞骨  500公克 5.39.217.77:88982 I! v1 f) Z$ L8 c6 Z1 W) Q3 I
水  2000cc
6 Q. o* \+ c; ~8 \9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
) l" g2 I# r4 x: O5.39.217.77:8898
) M' m9 Q  R) R: z% G# @7 q3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" p# M9 F% A( [% I0 r+ w9 u& i雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
' c% i8 I8 J" H; V8 i公仔箱論壇A.白味噌  100公克
% k3 g1 ^: z5 ?7 ?2 Z  h3 Btvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克 公仔箱論壇* B+ ?0 R; @* R4 {
　醬油  1小匙 3 B/ ^- K* t, o7 b, I
　酒  30cc
% R" Y+ E- ?0 F　味醂  40cc
  D7 U; h, ~& o# T& }- U公仔箱論壇　砂糖  1小匙 公仔箱論壇/ T* |: w$ x0 M/ n& B$ v
B.柴魚高湯  適量 7 i6 A8 Y) y' A( o5 A6 O

. z) U: A& k6 c* `) u【做　法】
: @3 w, D  d, `! K) }公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
8 c6 P, D% P5 J公仔箱論壇 5.39.217.77:88988 j2 l8 i4 K7 P- K5 v
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 6 K1 @. ~' V2 ?9 Y+ X
【備　註】
7 u1 g* h' M5 ?! I5 B, W8 |; qtvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  K) D; q8 l( p
柴魚高湯  1000cc
0 M+ m. c7 M; l# L$ u: E' v) Ltvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc
: J$ s. {, j+ C. z1 a# f1 ltvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
/ G7 o- Y$ r( U; I7 c. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc
. R# U0 r  ?, W4 f& i5.39.217.77:8898酒  100cc
. M: O' s$ y5 ?/ w$ f; M$ X( v味醂  40cc 公仔箱論壇  K# k* I+ g0 T; b
細砂糖  1大匙 5.39.217.77:8898# _+ }/ D- K! Z9 @

' }" \* M) m7 C' C: g0 ]3 C6 F) a7 T【做　法】 5.39.217.77:8898+ _3 z7 ]$ _8 S; j% O+ n8 ]
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77:8898* D* y! a8 ?( B# e% y
雞骨  500公克
5 k: M, N7 E8 @- Y5.39.217.77:8898水  2000cc
6 v4 g$ L" K/ S) ^- g* q' I昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb0 P2 I" W& m7 D* n: J
公仔箱論壇) F/ D4 N1 K3 U
【做　法】 5.39.217.77:8898( t$ m1 W3 ]& o- n4 N4 S  V
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
# E$ }6 }& z. \! M% s# G
- {# `! e0 J- E& v/ T0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb1 h: q3 q/ i7 p$ D! G2 u- h+ T
5.39.217.77:8898$ e5 m- B" s* G( Q9 y
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇# h& E2 J* n, @% u+ y/ q
水  1500cc
* Q9 d4 M+ q9 T+ W, w8 p" s! L昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]" @0 e- f# `# |5 [
乾香菇  20公克
7 G" }% E3 n, a5.39.217.77:8898
, a0 G5 P$ j4 }( F3 ]公仔箱論壇【做　法】 0 ~  m/ Q- n% t  e4 F
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。0 o7 ]4 }/ j% a5 |

( l6 w8 {% i0 m2 a  ?5.39.217.77:8898用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 R8 c. U& u2 H; n/ T9 @1 ~
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb/ V, @3 V; x, }
水  300cc ) {# u6 H. V& z, K$ c6 C
昆布  5公分
4 d. K0 g2 c: @公仔箱論壇酒  1大匙
. A9 h; e( R! W) m# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許" l! v' Y& q/ q) a
5.39.217.77:8898* z. `; e/ Z% Y) U' X5 A* V
【做　法】
. L* q- ~# ]- }1 F1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77:8898' c% H, k4 r+ R* A

$ ?9 d# V, x, Y$ _- n/ A- @2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x( U9 n+ v$ H: z! P5 b
tvb now,tvbnow,bttvb# D5 [! z0 x5 W- h. ]! s
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
) p. O8 E1 Q3 K5.39.217.77:8898魚雜高湯  300cc
7 J5 \  n# f7 a) p% {; P3 c) D2 T/ W5.39.217.77:8898酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K3 q; h6 C. K4 t- o) v
鹽  少許/ A4 z, h9 p% Y" \
5.39.217.77:88983 ^: o6 A8 G# U0 `% A5 v* b: i
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d, D) }5 F% ^
所有材料調和煮開即可。
7 {0 l) J! S, T! j+ }9 \% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' _$ V6 ?2 ]) B1 C
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
4 v5 q2 O3 p4 V& |5.39.217.77:8898水  140cc
1 y6 [. \; o: o) q( l% c. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
: C; w& S, ~) ?  I" g3 P5.39.217.77:8898酒  90cc
$ z* ?, E1 h! Q# q( w8 Btvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 5 V9 E3 W: I  c2 Y* j' x% S
砂糖  15公克5.39.217.77:88981 F5 G  T; y; }& q+ l8 f; p7 C! }
tvb now,tvbnow,bttvb2 w6 d# b2 Z. c' S5 B( q6 N8 \
【做　法】 5.39.217.77:8898) V; f# r% e$ z& x8 K$ v
將所有材料煮至糖溶即可。4 U% V6 U( E3 [  V& N
6 @+ L1 h3 A! a( _4 C" d3 E
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
$ ?; B& v" ~. o* o) {公仔箱論壇昆布  20公分
) z6 `2 W8 a" O8 v! `7 j公仔箱論壇水  1000cc   G" `* \8 k' g8 [9 J
9 L6 N. V. f; |% T% ~2 a2 V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 u- B- V4 _/ R) Z5 h5 H
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @* r& n" K4 W( q( R6 s
( v0 v+ t% x0 Q( V- b. B$ {
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:8898- N3 T5 [: B+ b. d  F1 J1 b
柴魚高湯  100cc
* y+ k- D! z" j/ N1 V公仔箱論壇醬油  30cc 公仔箱論壇8 `7 s+ k0 z6 f6 A& ~: C) d/ d4 H
酒  30cc % z3 i  ^, \1 b2 v* R  S
味醂  30cc
, d: P3 V" ~1 [1 r. e7 ^- T+ O1 A砂糖  10公克
' ^7 ~) l4 i' Wtvb now,tvbnow,bttvb
8 Y; w9 K2 i4 M+ ^$ o+ m【做　法】
. z) Q, S0 m: ]! R公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇2 h  S1 b* {+ X+ o4 e4 k% K. N; d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N4 _7 N. g" U6 B3 U" ]3 a1 f# U( ]
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 7 X5 X& f( l7 r( p
柴魚高湯  100cc & S) b% r4 r* [' P: T. L( V* M( |
醬油  20cc
6 r: g; T  G% b, Y0 l味醂  30cc 5.39.217.77:88989 O; f0 d; H" i2 d
tvb now,tvbnow,bttvb" z2 q, i) b7 W! f( ~( l6 I- [: J$ S
【做　法】
! Y  r6 A8 w6 e9 }3 s5.39.217.77:8898將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇3 ~$ J# ?& v0 [" q6 H5 Q. [
水  2000cc 5.39.217.77:88986 \, _4 A* {0 A, H! A
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb9 X8 s2 v/ f8 @0 S* @3 x8 ^
魚雜  500公克
, A8 n9 D1 w, O2 J; Y- H tvb now,tvbnow,bttvb/ m* f. K! b! b7 B% T
【做　法】 公仔箱論壇1 T8 H! b4 @  N& A& y' O4 s
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X: U" I& B# n/ v) g7 l

# |5 x3 @/ P2 l/ S6 j公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
, }6 c/ b0 k( _9 T8 w% w # m7 [+ T" x6 N+ V7 c" N
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.77:8898; T2 j* Z/ [6 J
5.39.217.77:88987 [, V" S, C8 O
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L( }8 I' v- L' A: C3 E2 h. ]
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。/ o, c/ V" c5 e4 @% J# U/ c
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇4 b: X+ ^( b1 x: H( A
骨  500公克 公仔箱論壇' ]; J  `! {' W5 j7 L0 H1 B
水  3000cc
9 ~  p0 ]& V) ]3 m& l: dtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
6 a$ x3 H3 F: ^$ {% Y" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 8 X! N, `0 b( ~  Z! L. L
紅蘿蔔  1條
0 U2 S# v& N" }; r. B2 D0 A' X公仔箱論壇高麗菜  半顆
4 u1 I5 ~- V- \# n3 }7 X" ttvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 公仔箱論壇4 `3 T( j: p; I  Q0 ]3 x4 H5 T
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J; h. |7 m! B' h" _

3 H% {8 K1 W: q/ @- w* rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 a3 h1 l5 i7 ~' S; p" r- |tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
2 W( Q# i8 c3 m) P2 Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x4 `6 E# D6 J. r( o, O
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇: v  y9 ?* _" G; n- {/ s, `
柴魚高湯  400cc 5.39.217.77:88988 O+ d1 g+ y; f7 F+ y0 t: L
醬油  90cc
6 Y2 m! g* H; Y酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T7 y, t$ E6 X: k5 M
味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb( u) V# ?% H3 B
砂糖  25公克
+ [. _/ `% L: ^; E
" z( E1 N9 L$ f9 A1 e" D+ o5.39.217.77:8898【做　法】
9 `  f- G/ V3 _5 T7 s8 k; `公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。