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【材　料】
+ b8 Z$ \3 y" Atvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 1 T0 w% o' w3 f2 s
水  2000cc 8 e3 p4 A. h3 k& g& ?4 t3 `! d
白米  50公克
) S6 `. W$ f) j( T& e* Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, H& b6 s8 o  Y" q
【做　法】 & z& T, g. n7 j" n5 i; q3 Q
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
  H0 T4 G4 s1 s4 \- h0 Y5.39.217.77:8898A.白味噌  100公克
, R4 ?7 B7 r' U% Q' y# L! A　紅味噌  100公克
/ F( ^, A9 u6 V5 `! \8 @5.39.217.77:8898　醬油  1小匙 2 k/ K' k" t3 p: |; h7 l3 F
　酒  30cc 5.39.217.77:8898* S: P0 Q# f: E7 p2 G; L0 I
　味醂  40cc
0 b) u. L& l( R" D　砂糖  1小匙
! W/ p' f) s0 ~# b公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P: S) z0 U. F! J' }

9 o6 h. K- R& d5 o5.39.217.77:8898【做　法】
/ Y$ T2 k1 n+ L; q7 {3 P* c1.將材料A混合拌勻。
5 ?; F* N: m0 M, W: P# j0 {3 y3 u 5.39.217.77:8898$ |8 \! v/ J5 H8 ]
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 0 j" |4 y! d) i( |  R
【備　註】 5 l3 M- o! {6 q1 A) ^% @
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
& e3 }  \1 p9 i4 J0 Q( @柴魚高湯  1000cc
8 W/ \5 G6 U/ I, z4 F" Mtvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc - I$ m) F8 k4 }- U3 L: j3 d  I
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z0 B4 b9 Z9 L9 \
淡口醬油  50cc
6 W- v& i4 R; t5 \8 W酒  100cc
% X. j* ~, ?5 D: P" ]6 g& F6 }5.39.217.77:8898味醂  40cc 5 m$ x' \7 {2 g: u  l
細砂糖  1大匙 5.39.217.77:8898- A& v2 H7 p' ~
公仔箱論壇8 ?6 J/ F& v# Z
【做　法】
9 a2 w5 e6 v" D  j" b% p% a; y公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 4 H7 I2 w1 y+ M* Z; n' Z0 G6 V; L. q
雞骨  500公克
/ P, q3 ], t$ F, P' @7 ^- v, [tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q8 t. O9 e! p
昆布  20公分 公仔箱論壇: v9 V% ]5 Q6 O0 l

* A: i) q* _% _3 @. ]【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e% X, {; a, F8 p
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
$ F0 M8 u7 j* K, q8 ftvb now,tvbnow,bttvb # ?5 D; n$ Q( K+ P7 Y( @! ^- K
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。/ y* a$ I) |/ x
tvb now,tvbnow,bttvb+ p2 b" H! M0 q2 V
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |# e# X1 P: h9 ?1 \# y
水  1500cc 3 Z& v6 A; ~  @* q
昆布  20公分
! N3 J' Q  m' t1 _* B( M公仔箱論壇乾香菇  20公克 7 u8 Y3 B$ d6 G9 i& [4 X) {
# Q2 R! r2 m, t/ |8 z8 T, P
【做　法】 5.39.217.77:88984 U4 ~' ?( |" e  z
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
* s. }! ]+ C; K1 h, c% P& A! | tvb now,tvbnow,bttvb" x9 _' r1 M0 c3 w
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
- ]! T! Q  e! Q' u5 e! I% o公仔箱論壇蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \5 q" g& S4 j0 S- Y+ Y
水  300cc
& @' c; Z5 T# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
  N! H* n1 x1 i5 l% F+ w2 e% t酒  1大匙 5.39.217.77:8898( W% Y5 o9 Z/ V8 ~6 }
鹽  少許5 S+ H3 b( C. y* F3 i
5.39.217.77:8898  W0 ~# _' F, c9 f: A7 {) s2 j& }
【做　法】
9 ^! R$ h  ?# `/ e% K1 z3 Etvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb1 @$ g& A9 L0 Q, J8 M$ [) m

0 ^+ w: L5 f5 U# A8 V4 t公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
8 M2 h# i# o$ A# @; Q0 \5.39.217.77:8898
( O; b. [( K: Z/ V! ?9 e5.39.217.77:8898備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 # C3 H" F3 \) G9 ?. n8 d) z  H( J) b
魚雜高湯  300cc 9 F( V' G! \. ~) H1 E& [2 m
酒  60cc
7 C& `7 ~6 q' a0 @, Y5.39.217.77:8898鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb9 Y" S% j) j* E8 x) A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o% u( t' i- w
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ V: A9 @/ J' p; r& u7 W
所有材料調和煮開即可。1 k3 n) N% @6 f7 W

# V6 i9 P, C, \- `3 v( H備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
1 o1 d9 Q0 Z' d* l( J, a& Y5.39.217.77:8898水  140cc
* r3 L9 J; U1 z; G3 P$ X1 N' ]醬油  60cc
/ o1 @% L  r  R9 M: W2 }, g# X酒  90cc
% K0 K; V& h: N3 h1 B9 X7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
0 |0 |) l% p: @# \8 O, C9 Ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
/ j( F. z5 C! |( D$ u, D+ N5.39.217.77:8898 5 z9 B/ E; i) ?4 W0 ^% B' Y: B- _
【做　法】
5 j0 v0 w9 G4 V& Y: g( `1 p6 p9 Q公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。1 }1 y1 x+ u1 j+ e9 {1 w

. ^$ `; J8 t( `3 v; h: ]備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 5.39.217.77:8898- I1 k; _( A* R. t$ ?* i; ?1 I
昆布  20公分
* N( _  B9 H7 e水  1000cc 8 g8 J) v- s0 K0 N
! e2 w! E0 m/ v3 g; J* J3 |
【做　法】 * R! z: F$ x2 W/ G/ S9 ?* n$ p: R. d
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
6 B: O) }# a* b5 |$ G5 c9 G7 v% Y* k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \' |$ e7 u+ `: U9 q- W7 d8 K
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:8898/ O1 @5 K2 `6 J# L; j3 l
柴魚高湯  100cc
( M! b( b" d5 I' v. [( I% R6 u+ _公仔箱論壇醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t" i. [4 v% E1 e2 F1 h# E
酒  30cc
: g' [0 ~6 E* K0 Z5.39.217.77:8898味醂  30cc 公仔箱論壇+ l" t& J3 Q) U
砂糖  10公克7 J2 r$ A8 o' w0 C! Q. {
5.39.217.77:8898- h; ?4 K3 g" C! y* a$ }. h5 ]
【做　法】 " W, ]. {* [! D- V8 @% V' S1 g
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B+ R7 o" F! o) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x" U& W' h( `1 w7 H
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇, ~/ c8 w8 b% x! c
柴魚高湯  100cc
1 y2 X5 P1 W. ]醬油  20cc 3 ?: A" \! Y- f- E# K3 J
味醂  30cc
1 o/ V4 J5 N7 J0 Z1 R6 a& o6 H$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X" J, i' Y$ i* \8 M9 O
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ O" i# S; N1 g( k  s8 t5 I- j
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
7 R) _3 u. H( ztvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
+ O3 j6 L; `( ^% T4 j昆布  20公分 公仔箱論壇+ @0 R' t  J5 E4 U# m7 @
魚雜  500公克
9 g( }, ]7 Z) X) s8 J/ Z  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L9 o2 O, \. _/ a! {2 ~tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
; N- [) p( z- v) r3 ^  p公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
2 m7 h7 J# `7 x8 c; b* j; otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 `0 z8 r* j, m# |9 Z
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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, V6 F6 \+ j3 _- D+ w) Stvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
* ~6 m1 T: ?% y; ?9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G: z5 [/ V8 {公仔箱論壇【備　註】
3 a0 b1 R2 J; I) [5 R% c適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇& m& B& C' L, e! P
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K. X. l' |- m. r5 l
骨  500公克 1 p5 C. y$ t) C
水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^/ }5 I8 c6 j+ }2 P- Q2 m9 k
昆布  20公分
/ x% q4 @: x4 w- I6 Z6 t公仔箱論壇洋蔥  1顆
6 {* c+ c- Q6 C3 I$ G; Z$ U3 `公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb' l$ _3 k! R: L1 a& Q) Y0 s1 D1 n
高麗菜  半顆
% @. k% Q: E6 y9 k3 M2 V5.39.217.77:8898薑  適量 2 o) P' x7 n' v! p
蔥  適量
5 y& Z3 @1 V* d# L$ R5 I& i公仔箱論壇 公仔箱論壇. ~1 }) {% I9 I' j( ]8 F7 |
【做　法】 # d8 F& U# n4 n" x
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
, f8 r$ b* r0 }( |0 T& T 5.39.217.77:8898" d8 c7 G) U$ A
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 * O9 v: t! {5 \, i/ j1 x3 h
柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c, Z: v0 d$ v' h$ p: R# {
醬油  90cc
( n& X6 R) r+ j4 {% Q# [$ }公仔箱論壇酒  45cc   T6 e; Y2 W. g% j4 a% U3 e9 m
味醂  15cc
+ I% P( Y/ W8 i6 C8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
3 {  }' D2 O1 r6 y  n. o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x( }  G2 Q/ A& W
【做　法】 公仔箱論壇# G1 f+ K4 E% @2 K7 n
所有材料煮開至糖溶化即可。