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【材　料】
) @  s2 o# C3 |9 v- Utvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 9 B: I' I5 t( N( q" q1 G% M6 |
水  2000cc & ~/ G3 m$ `, K0 L
白米  50公克
8 W. d6 N" E: i1 A7 h$ Z) }5.39.217.77:8898
0 t3 h  G. f, T" K8 |4 t$ _& `' I【做　法】
0 g) y' b$ t! e; X雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
( e5 c% A% X) w5 g7 {+ ntvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
* O+ }# J  W5 I! X* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 5.39.217.77:88986 K/ B8 f5 x5 L6 F9 B3 g
　醬油  1小匙 6 {" A5 L& T) S
　酒  30cc 4 \( p! I5 F; ~( M4 l9 b5 a1 }
　味醂  40cc
$ f3 H7 M# }+ S$ B: `公仔箱論壇　砂糖  1小匙
3 w. R2 {  z1 aB.柴魚高湯  適量
( g/ I8 Q* X" B1 H$ u' K5.39.217.77:88982 z, s3 d7 h# L5 N
【做　法】
% L9 z4 N+ o' i6 ?9 H3 u1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% }# M3 @# n3 m5 E' l" m& D

6 @' E/ h% T/ ?( Z" o& |* c6 E7 b4 i" k公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇: Y+ d2 [# l# _/ E3 \& ~( O
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o. _" x: X7 p! h& ]+ ]# P
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 & v+ e* B- e+ \7 ~# n3 M1 h) u7 r! `
柴魚高湯  1000cc ! p& j. E. R3 R" U+ C) Q: e, I- L
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb3 a, N( l8 i9 M
醬油  1大匙 3 I; N/ \0 ?7 y1 ^! v
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb, z( U5 B, O: G
酒  100cc 5.39.217.77:88984 }9 G0 y8 x+ t# `0 m! p5 b4 Q
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l7 d* ], _$ _4 V6 a' G3 A
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g" s9 B, g; I7 x! Z( X3 @/ V1 i# r( P
5.39.217.77:8898+ c/ m# s2 N; @1 e3 \
【做　法】 5 Y" j3 K* X1 r" O% i3 A
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
' Y0 \: r2 q1 [7 n/ a" N( P8 l- n5.39.217.77:8898雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb% P& R: l( u* e! I' U/ r
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a$ e1 B" t8 r/ Y3 I6 J9 N; _. P
昆布  20公分
# C3 V9 [/ C: I3 _/ N( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z- l! n6 M2 n5 s4 A/ k- u
【做　法】
4 ~$ K; z' U# @( O0 q. B1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
" h: ^! P- u6 ctvb now,tvbnow,bttvb
. M# V2 n7 ^- D/ T* {, P公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
  W( x0 F+ g7 [+ R6 Y
0 Y( q4 |" h4 D' @% b  U用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
1 u9 L' `- x* b4 L& @水  1500cc
* \" Y; T  G7 J' y; E: y昆布  20公分 , v/ ?' d+ b/ R2 Z' V' h
乾香菇  20公克 5.39.217.77:88989 h- _" E4 p* A/ h: V$ m+ G

9 Q0 }# m9 I6 N7 Y公仔箱論壇【做　法】
- m, z) ]& ~1 M1 ctvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
. J2 e! R  E% a, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K2 E* A6 h- W$ n+ a, @; f! w用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
2 x2 y4 T2 r( x' Y公仔箱論壇蛤蜊  8顆
1 C4 m/ G4 h, S* `- ~* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
4 u4 p$ _4 B0 |, ^' I: ^5.39.217.77:8898昆布  5公分
6 |( m# U; D! |+ M& E. }公仔箱論壇酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T" H$ J& R$ p) E. H
鹽  少許7 K! J2 G) F) A/ q5 b1 X  b, M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A9 I+ d) J" L# T0 E. _  ]: T$ q, g
【做　法】
3 D: P6 N8 [6 f$ m公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
$ L, L! H* N1 M; j% i 公仔箱論壇. o2 S; b  F, `9 }" Y/ I% b
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
4 t' C2 p  G9 Z& o
! z+ a0 _0 i. r& b( Y8 J  g1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  }' a- }' Q  `
魚雜高湯  300cc 5.39.217.77:8898; b. n0 O1 |; Q8 |& u% x* |
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb0 k" r- P8 e0 ?' V
鹽  少許
7 D4 \- B, K  d8 F, i2 utvb now,tvbnow,bttvb
. X! @' H- r. ~9 p2 F【做　法】 # o; D8 P2 g) q$ V
所有材料調和煮開即可。5.39.217.77:8898, {/ u/ _! a# o, g: a
9 X+ I+ P/ v. p
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 z) D: ?; v7 E3 w1 \0 a
水  140cc
2 e$ z( s  |& Q; e2 ^( D/ x5.39.217.77:8898醬油  60cc 公仔箱論壇& T( Y- i6 z2 k% G; f4 M' s- j
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb, {+ M( ^5 H' c" k
味醂  30cc
' O, D8 k5 a3 H+ Q3 b. y砂糖  15公克公仔箱論壇8 V+ o; `0 Z' m: t
公仔箱論壇; u# P: F8 y9 @6 i
【做　法】
% `% y- h9 j5 |# }1 Y7 u+ t/ J將所有材料煮至糖溶即可。
; n  ~) b& `3 _& R& K : O7 J/ ]& P6 g
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
  A+ n. F' {# ?昆布  20公分
3 y* n0 V. ?& y, a( |# K5.39.217.77:8898水  1000cc 3 ]/ I3 y2 D2 W/ k, z5 @% H& e, {

" h% F3 P. R: u* W& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 9 v. F) P$ \. H# a& b
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
5 C$ W3 l, l* O% [* I$ @! ^0 K
" M% l  j5 W: z4 Q7 U  L  f5.39.217.77:8898用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d3 i1 [. L# V4 N; H1 ^
柴魚高湯  100cc ' U. Z$ D1 J/ E
醬油  30cc , |, K" n' p( F6 \/ W
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb% S' }, V1 W; M
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D* {6 _6 i0 i- n
砂糖  10公克
: \% j8 U: Q8 _% n! ~tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# a6 R  |" r' x% ~
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T2 Z! z4 j2 O0 g4 ]
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
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9 E. h. u7 }6 Ztvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
# h1 A1 L( s4 A' i& B* j8 {8 D柴魚高湯  100cc
, X5 o& I( u( M, `3 btvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc . F* ]$ u  j9 {
味醂  30cc ; ^6 H& e5 I/ \- o/ ]: u: E
5 U/ X" Q! ^( e! [! E4 F% v. j# K
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 E- O( o5 }& |+ I
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5 M$ Z, {# U$ j. e% ^
水  2000cc * S5 J8 b6 C3 f4 ^+ Y! V$ e- I# O
昆布  20公分
7 F8 m( ]  D8 N魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R1 [. Y/ K" d9 c, q; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A; x" c; _, M4 C3 _
【做　法】 公仔箱論壇4 T6 G/ `- l' h& L: k
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb% b- v* ]9 X9 G2 s1 D( |* I' g6 S6 g
8 L- r  H# k/ P' s' J7 H
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i- w/ O# f3 d

- D; F% `9 ~7 [: ^/ o+ U# ~" jtvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
# M! k7 z1 L' u" c+ W+ s: O9 ~5.39.217.77:8898
0 I" B- i- m6 w6 ^- N5.39.217.77:8898【備　註】
/ _# ^: {( C/ l5 e& H( D% f公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇9 ~5 y# v8 N& u6 S) h- `, ^
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
( W% p! N, [$ M. W8 Q  ~5.39.217.77:8898骨  500公克
0 {. ?+ P; B! x+ E; [" e0 ]: ~5.39.217.77:8898水  3000cc
2 f& Q* u2 W* b7 E5 }, U" l* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 ) b5 b9 }3 _; s- ^
洋蔥  1顆
: n" X+ p/ e" |# ]紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y$ [. x" k. S( w
高麗菜  半顆
( f7 }5 ~8 d! g公仔箱論壇薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L9 N  s/ w+ r# K7 z
蔥  適量
! H9 g: [+ v/ [8 C, G# `& C  a" }5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb) l5 A5 [: v1 B$ H' h# k
【做　法】
: f% D0 Y. A' `雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
- s" T  Z0 b! [9 |+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y& P' q( ]1 F) v$ `. ltvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P. b1 v8 J& L) q
柴魚高湯  400cc
7 t9 q! q3 a- b& U" F5.39.217.77:8898醬油  90cc
, W4 R& u7 H! p$ a1 F' K公仔箱論壇酒  45cc
' P3 D- g( ]+ I5 D' K6 Ftvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m; v$ V: q( o3 T% P" S
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a' v$ @% L$ E

( Q4 S2 m6 m/ A) W( c& Y; u; P7 w! b【做　法】 & C- r' }* v# e6 W2 h& I
所有材料煮開至糖溶化即可。