MagicAndy

【材　料】
' Z6 U$ w& a9 q* X( e4 f2 F5.39.217.77:8898雞骨  500公克
  f2 H" a$ Z$ d; O8 ~+ H. i水  2000cc
2 ]6 B  n! B( j( }. L) ^白米  50公克
/ I! r6 g  Y% I. U" y( n! ~/ otvb now,tvbnow,bttvb# O; X. [! z/ u/ T( T: ~1 a
【做　法】
) k/ s5 o- F9 V. t0 t( u0 {# I" \) }tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 U" @9 n; ~: B7 w& w( ]" F  A+ M
A.白味噌  100公克
  i  t7 T! F' y% E; c0 Z! F, ]5.39.217.77:8898　紅味噌  100公克   S, _# K+ f5 S, P+ S' _( R0 t! v' t
　醬油  1小匙
' ^: K0 ~0 i- E4 V; ?; p3 u' s) C7 y5.39.217.77:8898　酒  30cc
! W: ?" O# W6 o- X. m4 f( qtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
3 g- a. T4 {( _1 A& b$ e　砂糖  1小匙
" I: u" g1 |) RB.柴魚高湯  適量 5.39.217.77:8898: B( I. _) k; i4 @* i

' V2 M: r- g/ ^# S/ x/ K【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 |1 q- }7 j7 g& W
1.將材料A混合拌勻。
# N8 E3 V8 m7 L5 T7 _9 W: v
) P; R+ M/ Z4 p( V, qtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
: d) a* p  J# \/ e7 W4 G8 U3 l【備　註】
1 z8 r6 f" s# l. n+ c- J# E8 w  c公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
0 o2 C1 r% v9 i' e) R柴魚高湯  1000cc
# Y4 Y4 x- l1 }  N, h; }" V5.39.217.77:8898雞骨蔬菜高湯  500cc
+ ?) I" [5 k# I6 F- r醬油  1大匙 公仔箱論壇! ?4 G% ^- r$ a* r
淡口醬油  50cc
9 v  \6 v0 P4 |1 ~$ ^/ W9 Ytvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc 公仔箱論壇3 D+ `+ ]$ n6 W0 y
味醂  40cc
8 l& {6 {2 C; ?1 D2 b& n4 ctvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 公仔箱論壇4 T4 ]+ S( \" x) X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |; n4 [' b+ [8 G
【做　法】
* P0 m" |. R+ n) t$ Q' G4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】   e5 Y) W. b5 ^( n2 S7 g" o! d/ j
雞骨  500公克
/ `& H9 U. W* m2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
; l/ d( B; s' z) D* S: }% U- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇& V- T8 k9 o: z$ C2 ]% |
" T; H+ [/ Y6 J+ z- D( j  C; a
【做　法】 $ y& K* y0 ]5 _- D. [4 ]. i
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
8 G8 F* i% e3 I. Z3 j" N1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - T( h# T3 q7 b7 n
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
+ I% p8 b+ q& e. f+ N5.39.217.77:8898
5 x) Y2 H' d  D5.39.217.77:8898用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
/ `. \6 s" M6 W2 V3 Z* _# d+ V5.39.217.77:8898水  1500cc
( P9 G1 S) N# y) f7 Z- a! H$ E$ u! ]' t5.39.217.77:8898昆布  20公分
9 }' |* |% z( j4 n5 C) y- h% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
* E1 k1 ?+ K. @$ I; r7 a1 Y; y& t6 e5.39.217.77:8898
9 [0 S# c7 H( |9 a: I* Z【做　法】 5.39.217.77:8898) P% A1 j  v7 V5 e& K+ h+ \
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。# o! f: L3 u* \* }% `7 q3 A

6 j3 i* {. S( S, ]. g5 ~5.39.217.77:8898用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- e+ t4 r) j  P* W" s( a) I. a
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇% N0 I5 Y/ u% {: I2 j. f
水  300cc 5.39.217.77:8898- H7 Z# K: W: o: g) g
昆布  5公分
/ f$ P1 {2 @8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z7 n. p# e% @) ?" g1 X6 B7 J& w
鹽  少許! j! s; k6 T1 B, r$ {! ~$ n* _

& o) p- a# m- U【做　法】 8 d2 i, e, t6 A5 b5 i. m( n, e
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
4 Z( r# q, P4 E tvb now,tvbnow,bttvb8 s( `6 j) V1 F  |+ T
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
0 z4 s: L' }' d$ o. ^) v( G+ J8 Ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898% _: W% m0 {5 C' F
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
7 Y; T& O" S5 V- U) _魚雜高湯  300cc
( ?! x+ ^* U7 }4 Q; @* O! y酒  60cc 3 r$ w' j0 K! {5 Y6 }
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I5 |3 p2 ~% s9 U% s% s: y0 @% w

2 ^% ~4 F/ H4 {- I  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' y3 ~. ]( c3 C) Z6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
* z3 w1 L: }% d+ U6 V: x7 A' ?tvb now,tvbnow,bttvb + g7 V. N: J0 V+ h" L8 ?4 x1 r
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
* u4 Y8 C6 y  P! U水  140cc
, \0 U. m2 A- R; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc 公仔箱論壇& q: \/ Q8 F9 N7 s- t5 z+ l
酒  90cc
& Z* ]0 ^$ X( C1 Ptvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
1 |+ H- o3 I9 M/ A) o5.39.217.77:8898砂糖  15公克5.39.217.77:8898# g9 r: b6 Z) A( w# R/ Q7 Y' g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i6 ?$ K# a7 z
【做　法】
+ c& d* o; p' Q0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _0 y3 Q- I" W- L4 u) O' ~) X
公仔箱論壇, ]8 J# ?5 U8 ~1 G% Y1 `& H1 L# n
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
& A2 a; d8 |, a6 u- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H  |( r! g& N+ ?+ o' d2 k
水  1000cc
; p' O! D! b) q+ x" X公仔箱論壇
2 q/ E% z! W( g# x% q4 d% m' ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' V4 n- ~6 u6 V& W; B9 K* E& c
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `2 p3 \- s2 B! B0 {

- u1 s# c, U5 Y5.39.217.77:8898用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
* {3 F5 [. D+ p, ^- w3 I, c7 r柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898. s7 c: ]7 n' I. \6 Y% i
醬油  30cc
1 e, x% H. p. b6 g3 \( s( g% y2 A公仔箱論壇酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U! ^7 g$ e5 I! t
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 Z& a5 G& T  N& j) Z6 E
砂糖  10公克5.39.217.77:8898; o& g) V3 {5 ~7 A  X
' E3 s8 P4 S2 J
【做　法】 ) @9 @) c5 p: |: e# M3 ~
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
1 H/ L6 S( S1 N! {& b" n
/ G! J- d' }' {, Z' u  p0 X# L公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
! v) g) P* a! P+ B. B" ], xtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
" Y. D: A3 ]3 Etvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
. c& v; K% c5 r6 _1 Z: o% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
( F) T: h3 L3 f4 l1 K. e6 t5.39.217.77:8898
' U5 e# y6 @4 _7 [7 t' R公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 m& h6 V/ D+ u: W: U9 r& U
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 R+ t$ Z1 ^& J$ M  G+ p
水  2000cc
( ?( R% J1 e0 ~1 T公仔箱論壇昆布  20公分 & s  {+ w$ K; Q  C! g& g# M
魚雜  500公克公仔箱論壇' F# c( Q0 k% m% b3 t3 |4 k

/ h1 s* M( |% d( `. ~! btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 Y2 c7 q& O8 N* M/ Z3 [- c; Q1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
- y8 j5 M9 d! `& c9 p% S4 e+ |5.39.217.77:8898
7 F7 m% _6 h' j0 D2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S3 Y) s% m. X- l  C6 l7 `# N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }* t# d2 V* N/ t! j
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
# ?  v' _# A) }
: J5 ?9 A2 @# @( R& a' E0 K公仔箱論壇【備　註】
1 \# N: f  s9 t! {" |公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb" d# b/ B7 a8 q6 P! Y
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
9 @+ n9 J1 M$ F- h( h8 Q8 R9 f骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb) D9 H2 f( C4 |
水  3000cc , p: o+ r7 H( W; N7 a  C& p
昆布  20公分 9 A" P" T' r' `) H
洋蔥  1顆
" u' G# `2 E2 n3 S$ ]. c. w! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
+ |9 K2 q6 W. J( |. k' ]tvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
* q0 W8 p$ p! K& p' q! |公仔箱論壇薑  適量 5.39.217.77:8898. w% q4 `6 A) F
蔥  適量8 U' j7 V2 P- t3 u9 W

* ]. ~& D, n+ F: R& z. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 ~" P2 Y6 E$ |9 m& stvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。; S2 ]) m3 m( z+ p

* L+ g# ]. }! z4 O% o; G5 \: {公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  O- A$ J7 s4 G2 Z: t; n
柴魚高湯  400cc
- D* v5 u. f$ M0 D& x醬油  90cc
  r6 ]" e9 D2 ?& l5.39.217.77:8898酒  45cc 公仔箱論壇% `- |+ k3 V1 \# _. C* ^7 }3 K: J" ]
味醂  15cc
; i' D6 b* c2 H1 t% m3 L砂糖  25公克
4 ]' \+ _/ v& |: {! f- M. ~1 o
6 [1 I; |- e  u2 X+ `: O) _【做　法】
0 k, X/ l$ u/ y9 l  ^+ Q! I公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。