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【材　料】
) R) k+ \( A3 `& }" I% n5.39.217.77:8898雞骨  500公克
5 \; U1 d5 J: j9 p4 ^, T公仔箱論壇水  2000cc ! n7 k5 ^+ l% j5 h0 g
白米  50公克 % X1 C. i# P) Y% B- S- T! R1 B

. c) ^9 G2 Y4 z( K1 {公仔箱論壇【做　法】
: Y( l' r; B- ?& \4 i雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.77:8898  Y2 J  V  Q8 F$ k$ ]8 a3 |7 G
A.白味噌  100公克
6 p3 K6 C, |/ b  h, Q: G公仔箱論壇　紅味噌  100公克
5 g# I" F0 t! ]  M' S/ i7 y+ `" _　醬油  1小匙 5.39.217.77:8898/ e/ |" u7 X1 e, n4 D
　酒  30cc ! L( l0 x# C) z5 d+ \9 }
　味醂  40cc : S- B0 [. c  u9 Y
　砂糖  1小匙
' Q) U( t- w" @# ]5 gB.柴魚高湯  適量
# D. [2 J0 \4 V公仔箱論壇
* S& v' t, |! f# H2 r【做　法】 5.39.217.77:8898- K) X9 U- q* I% p' R
1.將材料A混合拌勻。
. d/ a& y, A1 N) ^' V8 j ; E* N9 r6 B- I- W: o/ w
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
: a( Y; j/ \6 r! K7 C! F8 G公仔箱論壇【備　註】
8 `, `/ F0 I- H/ ]2 G使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
5 ^& H$ t2 e7 h! O" A公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇' _  Z) b! E. I3 n: O
雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.77:8898. f1 ]& r- d/ d( I1 L
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 y1 L/ W+ f6 m' N9 y
淡口醬油  50cc
, R7 `% s& g0 S1 i( t酒  100cc 5.39.217.77:88982 q5 M$ x2 Z1 n2 W  x
味醂  40cc
' j3 n2 _2 I$ E細砂糖  1大匙
3 a4 K2 w' V. g" G
8 d% T) P# `3 M# ~% J【做　法】 5.39.217.77:8898: O, O& Y9 j" @  M7 v& `. s. ~
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
3 _. S: ^/ a$ I9 |0 B3 l9 ttvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X; o: c5 y. y$ k% V/ E1 S8 q
水  2000cc 5.39.217.77:8898/ p2 y: _  z% x0 @1 o
昆布  20公分 8 \+ p8 I) |8 R4 m2 P+ j7 O- B

1 H  p, w) m- S( O4 W% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 $ f  H( ?" \8 B2 ^- j
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
/ y  s$ \, k9 m9 T% U- u* c: G 5.39.217.77:88984 O  T) G2 X" t: x
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
# m; u6 ?$ [+ B) y1 J! W
, v  d3 _0 ^$ B3 U% B用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
# s* u! o- |: V" Btvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc " f7 h3 N$ ^2 }* p' ]. W
昆布  20公分 公仔箱論壇: D: ]6 A% G( O1 k$ b  |  Z
乾香菇  20公克
/ p; m5 v& C: ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x( k4 [0 Q5 Y( p6 i2 G0 n7 H4 l
【做　法】
! t# x& H2 z+ u" s  y3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
/ q, G7 t' n6 ~ # q8 j1 b: M& v4 s. N* y
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
4 k1 g$ d0 B# C- @蛤蜊  8顆 & P+ H) `5 |" U# H( W
水  300cc
" m6 ]6 W/ H" h+ G7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分 9 O  u6 [! i: T! U( F  F! c, c
酒  1大匙
( R1 K: e1 q6 d$ Q; `tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
* z. |+ t, T4 }4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
, T( A, l. v" u* x. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 r; U- O' u1 E. N, V2 J$ s5.39.217.77:88981.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77:8898( e. _, O+ z6 Z0 _( ]5 ]

* n2 I+ ^5 q) ?3 ~( w0 B! u' @( }tvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇( E# ~4 s! N3 c. P! g3 D
5.39.217.77:8898" u: F# Q- V/ S
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇6 F8 v. Y/ g* j) @4 H* @
魚雜高湯  300cc
! t# J' H4 w( |5.39.217.77:8898酒  60cc 8 B& j$ n( ^* H: }' n
鹽  少許0 e5 B# \7 _/ D) d) L, e  C# _

4 q3 y- r- z9 q1 @5 Z. A* ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w  ^6 f) G$ m" a  p+ A
所有材料調和煮開即可。
9 P9 c" K9 b% _' s* A4 Ytvb now,tvbnow,bttvb
7 ], `& y( ]3 I6 Z3 D/ w# d公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
$ t  k+ d" E" q3 I6 n7 l水  140cc # _9 m5 _+ d, _) c7 d
醬油  60cc
7 \( |; X8 |  ~  Z) g/ Y0 W( X酒  90cc 公仔箱論壇7 U& P2 S  o/ k
味醂  30cc
, ?2 {7 T$ ^) i) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb% U6 J% T* N9 ]: C/ R
1 `8 {: y4 v' L) c
【做　法】
. R0 L) @( o' H3 B( u將所有材料煮至糖溶即可。3 h& T, B/ A# A; x/ l

. F) Z  _- c0 u1 u9 r: q備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
( E5 `3 l$ T2 L1 @8 I& d2 E& L5 Ktvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 公仔箱論壇. D1 w) u$ Q# M+ I# b9 p
水  1000cc
" `4 R- |9 _% Q3 o7 S
1 J$ X+ d0 L5 P* ]0 p5.39.217.77:8898【做　法】 公仔箱論壇& u# k! ]- f) Y! ^0 y
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇5 H$ N7 I2 p1 H" x9 l, D8 m

3 ?2 A9 g: k! L$ s4 G4 B1 \0 Ztvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 3 x& s3 Q# z& Z
柴魚高湯  100cc
2 S6 t$ Y* o; c( [公仔箱論壇醬油  30cc
5 T" \" N+ s3 {- d! D( b酒  30cc 公仔箱論壇; l/ g+ |* s0 ?) |+ m
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb( t9 }9 R2 m8 W& g
砂糖  10公克公仔箱論壇. y" j& M: d+ }! \
5.39.217.77:8898! S1 l3 y) L/ X8 R% H0 j  a. \
【做　法】 公仔箱論壇& d+ v" U/ Z5 G& ^, _
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇& {& m5 ?& m5 a6 V0 p: M2 l
公仔箱論壇4 x- @- P; b. G  o
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 * b: B; P, Z; c, I9 U9 ]- V
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇, q- a8 {, X5 w' t& v' [
醬油  20cc 0 I& o" ?5 Z& _7 n. p; D
味醂  30cc
3 r" l) d4 Y( @( E2 l' btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# G! ]! F% [  ^4 W: E/ K$ x7 d
【做　法】 : I0 W; }  V: u( C7 D8 `
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r  w7 O6 {( T6 p- m, ?
水  2000cc 0 V& F- _  {3 d6 `" `
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J; j4 ^/ m( W. F5 ?% ^% q& Q
魚雜  500公克- s0 k/ M: I3 L* D. h0 R* i

% d* r# A) S( S【做　法】
7 H" J5 i. a$ I8 \6 V8 \) s公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
8 n1 I) \2 L3 m/ a" ^' ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f1 L2 t$ y# G4 @  i8 [( d
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
: {+ S9 ~! ]% | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y, Q; @7 i0 t1 G8 P' ]0 Z& N
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。- t5 A! j- ^( Q6 _

  u: w: ~1 U: n. ], p【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb- _& ~) E7 P+ n$ r/ S
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇5 Q3 k+ |' G0 D4 y- K% N- a
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( E" c0 H3 `) y5 b. t& b6 y, L
骨  500公克 . b1 }" }* Q* J# D* K
水  3000cc 5.39.217.77:8898+ B  {! Z0 q, [9 t. W
昆布  20公分
+ K% n# K% {# O8 u" z5.39.217.77:8898洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb1 t1 P. _0 a  ^% Z5 i" i8 z* B0 i
紅蘿蔔  1條
4 @5 ~& P4 \. s) A高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N9 X2 X# Y' ]% s. y
薑  適量
* L# Q" V6 I9 k. A0 [2 i! U# W! P- D蔥  適量
' |" Y/ e. c! o& X. s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W5 l8 b, u2 i2 N6 ?: g
【做　法】
0 J8 O% |9 k3 z5 Ftvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇+ M5 J( {4 b& ]+ W) }) K$ [- K

: e; r! k. x% |1 T) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 ; N& i4 c! |2 Q% H# N1 E
柴魚高湯  400cc
+ @- u8 F  Q2 a! s3 k+ G: X* ltvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc 5.39.217.77:8898. W/ x8 v& j& U8 W
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb" M" n8 b. b- `2 S
味醂  15cc , b( L1 i& R6 g) v+ ]7 \0 w; l
砂糖  25公克5.39.217.77:8898& j8 D  e/ o$ T& b
tvb now,tvbnow,bttvb$ `$ H! l, ^6 C, Z0 d
【做　法】
* g4 s/ t  f& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。