MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇- a3 n' K6 c. v( V& q; f! @2 N$ ~9 g
雞骨  500公克
! t# z7 l2 r; s+ f, Vtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
* x3 x, t# s4 C* Q! G! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 公仔箱論壇' e4 s1 Z3 X1 B6 S# W2 l' ~( c5 @- G& y
公仔箱論壇  j5 a% D9 K7 r! ~9 z$ R: Q
【做　法】 5.39.217.77:8898( D# C8 e" f7 j% Z. @9 ^; g' u0 V: T. T
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* W1 ?4 ~. k$ B5 w
A.白味噌  100公克 . p4 m" P  a) h' P( {
　紅味噌  100公克 6 U) g9 K$ `  Q" `+ }% `: F  R
　醬油  1小匙
3 @3 V$ v2 @, n1 F; j+ }5.39.217.77:8898　酒  30cc 7 H" Z$ a. L, H( H' Y+ U4 T% K( E
　味醂  40cc 公仔箱論壇' n' b2 W& j! R$ R: [
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X5 j9 a5 ?) `/ O  e: B  l; v
B.柴魚高湯  適量
3 ^$ ^! m* U$ g6 p" n+ d* L: ]5.39.217.77:8898
+ J# Y" U+ x- K; B+ ?' [" R3 D5.39.217.77:8898【做　法】
% E8 w! w9 c8 d8 Xtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a# A$ C0 ?. K) V6 A

' T$ p" y+ M+ O( k2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
2 ~1 L3 j, a2 E3 Z# H/ s$ l【備　註】
& i+ k' h2 ]* V3 ]' G使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
( e! c& k6 ]7 ztvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
, D  i2 K0 e4 ^. z  E公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
6 K! L0 w9 X  s/ l( N! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, |2 P+ l  l7 ]; p
淡口醬油  50cc
( d, X8 R! {8 I6 U8 Q5 t8 H, _tvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
" [* m! p7 i2 V5.39.217.77:8898味醂  40cc 公仔箱論壇6 |. Q' o6 P2 \3 @+ v
細砂糖  1大匙
  U+ o7 u$ A0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m1 o- m6 G& z" o4 v
【做　法】
# K) C* i5 l' d$ Q6 f3 e! A將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇5 g  _$ i0 z' x: ~/ l, F
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb; L& g* b: \( ?# r& [/ f9 ?
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }; x. j1 V, k5 s+ Z
昆布  20公分 8 B& i2 N! _- V

$ ^6 Z( i4 S/ n# }6 w【做　法】
8 _1 k" z( l  X1 \9 F" ^  b% B+ q+ ~1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。6 Z& J+ s. n  ^3 f

# E4 ~4 l5 ]6 q2 q, X: E( w% \- i5.39.217.77:88982.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇! h5 g" k1 J8 t5 o1 q% Y* e
tvb now,tvbnow,bttvb& v  ^# C1 Q) Y
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 - p8 U. q/ G- `5 E2 X% T  `
水  1500cc
5 A2 z4 f. x$ w$ B, n! _" l9 g5.39.217.77:8898昆布  20公分 $ r0 f- M5 {2 |7 l! h  C# Z9 O
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 E% t. M  O, Z! ~

8 `. R) i& |& l2 X7 i1 q' D  l5.39.217.77:8898【做　法】
; o9 p" R1 o/ O" Y- q$ S: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u* Y# |/ n) Z. ?6 s

0 l; n2 i2 t. x3 D9 dtvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇; k' T: @1 H) ]* `  A1 S5 g
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |. m) i8 V9 C- B
水  300cc 5.39.217.77:88988 P2 I/ ^% ]" V6 K7 L8 |" Q
昆布  5公分
0 D4 C' }/ {/ X2 }0 s& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) I+ G0 m/ H, i( G5 }
鹽  少許
2 X- Z- l% f/ t 5.39.217.77:8898$ A8 X% r8 j  e* ]. u# K
【做　法】
- b' H4 Z2 H. itvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
* y* m. |" r* U  x
. E: n. x+ J; {7 J% c2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.77:8898' C  Z3 R# {6 b" L7 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q" E/ b# Y! g9 Q' l! i
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
1 j& c7 w; S+ j1 T$ P4 H: @8 `3 w魚雜高湯  300cc 5.39.217.77:8898% p8 ~0 Y1 j) }. a. I
酒  60cc 公仔箱論壇4 B7 N& \! @( q2 o
鹽  少許
6 n# g& e7 X0 |) g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 z- a' N, P7 E0 ^
【做　法】 . |2 H! W5 D# Q( A7 s
所有材料調和煮開即可。
6 U) K+ J5 D: m5.39.217.77:8898
4 e+ Z3 W% C/ b5 s' z) Z公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
4 V& @: }4 g! `2 |/ Y9 o! G" F" b水  140cc + C! \# G! X( s! W
醬油  60cc
' O1 X# f5 v  |+ qtvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
1 ^. `" {; F: H5.39.217.77:8898味醂  30cc
  U5 P# n! ]# Q砂糖  15公克0 Q5 {6 z4 O. v+ Z

( U6 V3 l8 H' M; |【做　法】 0 t3 M! L1 A& f
將所有材料煮至糖溶即可。
7 i0 a* o: s6 s0 X. x, M' ~tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" }% E4 M$ b( j' B% s
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E. s4 }8 T' o
昆布  20公分
$ m0 ^+ ?5 r$ C: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc
3 O3 z. D% W  s6 \6 ?9 M2 ]* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 R# V0 a% o  ~6 k& J- ~
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^7 R! l8 l$ t  k5 p% @, z7 m* {
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5.39.217.77:88982 r, G8 i9 D. C

7 n( f) u+ ^" o. @, y2 O用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 3 L, q( g+ ~' J; a+ X
柴魚高湯  100cc
7 x. _+ u8 c! Q6 S/ W醬油  30cc
" o$ ]# c5 Q/ u  e+ X7 z5.39.217.77:8898酒  30cc
% L* s6 g5 F9 N7 P; _: Q2 I' a味醂  30cc 公仔箱論壇+ x6 i. a* f8 u2 `( [
砂糖  10公克+ V. g- p% z2 O1 w* e  Y- p4 X
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z7 y  ^9 S0 J6 A, A
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q$ [2 x4 F# z
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。) K# g. r5 K) Y- J# I

$ J/ Y8 M; g+ j  `  t" s+ {5 |8 w公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
; ~9 O  I  X; Q. o# j# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
8 E2 x& b0 z1 T: I# c* D5.39.217.77:8898醬油  20cc 1 N, g8 S! N! }& f1 u( \& m
味醂  30cc
% W, j0 Y9 r3 P  t6 o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ g4 r- y8 N- {. N
【做　法】 / a1 A2 s1 |. U# \6 M2 M
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
+ x9 V% N# V* G1 v. I6 R' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
0 l0 a) ~$ z! D$ k' ^tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 & i* ~9 W7 E" e% x" L' K% d8 G
魚雜  500公克2 @- D' s0 |* C, F  Y* U

1 N* s& N, P* \% d公仔箱論壇【做　法】 1 q' C& j1 p! J
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R" Z2 E' }; F* u2 j
5.39.217.77:8898# T8 O& g% G4 y; b* }
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
% M, A" f" q0 N: h5 G- B公仔箱論壇 5.39.217.77:88985 p- h& `; R+ W8 }2 I$ R) ~0 T
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。1 k( H) M/ v6 F/ L

4 X2 U: b) T, j0 N0 e  F1 B6 c# d+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
4 D, D% {! T- ~0 V1 d適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb. B% B7 b9 F% Z" R6 q: u- i* e
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 \. @0 D' @- U
骨  500公克 公仔箱論壇. ]8 K- b, `& x$ K. k
水  3000cc 公仔箱論壇: V7 N1 H; n. ?% q
昆布  20公分
+ h4 L) U: Z* a" ~' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
3 l$ V7 r* a* Q7 utvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條
$ r1 ?1 [$ a4 `: p' L1 a7 l0 utvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
4 E9 u% W  M1 P" e# b薑  適量 % o, {% R! F3 F% M7 C, Q' @6 T
蔥  適量
- w  k7 U9 l% p$ O2 Y: U公仔箱論壇 , I; ^$ S8 ]. {& q
【做　法】
! U6 Z1 o2 f# y" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g6 a+ H" p7 S( p

, R' X, W, q+ F用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X0 Z" q# K* _: m) ?% w
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb: G8 I* }; O6 X4 a0 R7 V7 H3 a
醬油  90cc ! y6 ]7 X: ~& H; n
酒  45cc
3 M8 G0 |2 q/ v3 A. C$ G, s" L$ H  Y味醂  15cc 公仔箱論壇3 h" R# O( a+ q3 z
砂糖  25公克: b. k( n* d1 i, n6 I

/ T+ ?/ T& Z& ]2 z. F9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& w* l  @# n! d- j$ w6 ]所有材料煮開至糖溶化即可。