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【材　料】
* h  H; x3 L. e) g- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
* e0 r9 @  e/ u公仔箱論壇水  2000cc " e3 k+ Y+ h, {/ |
白米  50公克
- P/ Y/ I; E% Y% y) U- n- v# j( S6 H5.39.217.77:88989 ]8 |0 k) H0 t' m5 s" k
【做　法】
. u4 j7 b" V2 n6 I雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
) P: h3 o5 L% V" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
3 I& g. B0 ]1 d" @' J5.39.217.77:8898　紅味噌  100公克 7 i; a: |" D" e# [
　醬油  1小匙
7 ~+ g9 N0 H  ]. Z' n3 O2 O公仔箱論壇　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb" m1 ]. J7 o- `, J
　味醂  40cc + A& P# [6 D, i7 h3 p
　砂糖  1小匙 : w4 F0 M* v9 }! g# n3 M9 k; D
B.柴魚高湯  適量
; O; ?* @+ U2 G% M( Y' _
( N1 ~, S7 B% p* n/ A2 X6 `tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t% I# Z- D5 g! a7 b
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B3 ?: Z+ u: G/ s
tvb now,tvbnow,bttvb* N% {/ \. b/ q9 r8 P7 I+ A) d
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
, h; Q: {, j0 D& m" c, w) v【備　註】 公仔箱論壇$ D; t2 e5 v' H# V7 X' i3 ~! H/ ]
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
# I. [- d7 p/ |" s0 s0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb/ K  k* C; F, R6 u
雞骨蔬菜高湯  500cc
+ H2 u$ \; [; ]2 u1 i公仔箱論壇醬油  1大匙
+ k/ V; H0 v4 ?tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
6 v- M) t" n6 T" A' P2 V. A; Q. W5.39.217.77:8898酒  100cc
+ _8 K# R8 J1 S) }' P& I5 ]公仔箱論壇味醂  40cc ; z1 m1 X0 r4 W. z
細砂糖  1大匙 + E7 n' B) z; P/ s: a
0 F" E8 e) O6 P: w, M2 K
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?$ U; [% Z! \* h" t, O2 N3 Y
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
( ~, T5 r4 Y' u( S. Q8 y7 u雞骨  500公克
. g, M  c) M! R8 D4 W水  2000cc
% w9 t0 V3 I$ a; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 . n5 g- t. p9 X
$ f7 T! N; ^* n& J" n* ~
【做　法】 ; q3 T# E% W2 }$ z" F% @
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5.39.217.77:8898) C$ m6 N# b/ s/ X8 {( m3 n

% A# e) a  K7 J$ O/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
. r  {' t6 m$ r$ S, X公仔箱論壇
9 D* R4 Y! }2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 * k2 D+ k4 `4 c5 ~6 C- t; H, j
水  1500cc 5.39.217.77:8898* S/ P; C3 i1 g8 c+ K) A0 h% U* q
昆布  20公分 5.39.217.77:8898) a2 a. }' F* }: E: U) g/ P6 J
乾香菇  20公克
) v  ~- P4 g' K- x7 g- @* ~+ [& A6 I公仔箱論壇
7 p7 O/ l2 H. B% b0 Q【做　法】
" R5 b/ C  t# a% n3 k將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
6 J: q) U! j7 m( t. K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S. U4 H' U/ b5 C' g
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
! d6 ^( j, S+ Z# n" |& e; ]6 M  m公仔箱論壇蛤蜊  8顆 - h1 o" o8 u5 ^4 ?1 }: Z$ R* G# B
水  300cc
: d. w" @; y4 X- Q' R: G8 W5.39.217.77:8898昆布  5公分 5.39.217.77:88984 H1 {2 {) s* T
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb  `& {5 g- V* m$ I/ S/ V- Z, d
鹽  少許
3 [1 H$ Y& h$ Y' v0 U& r% f, }5.39.217.77:8898
' u0 v' ?! p/ h) R, @- l' r. C【做　法】
. c# Q5 [5 O7 N! ~% r公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。" m6 `4 K* b4 ~0 A

3 Y; L. Y; t$ a4 C8 A1 c5.39.217.77:88982.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
2 h/ V; Z" X, z; t5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k& p1 K5 e& I5 b" ^
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 7 e! Q- T6 p/ y% s! f3 B( L
魚雜高湯  300cc 5.39.217.77:8898, j5 Q: r. R; w% K6 _% S% Z7 ?
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F# T! `  g" c' J2 i* `
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o; w" X# M8 `$ j% A" h
" T( E. v9 W3 l% [
【做　法】
: @9 u. h% T2 i$ W5.39.217.77:8898所有材料調和煮開即可。
% G. d9 \$ V( b6 K5 \. N2 G公仔箱論壇
) o! B* j: F1 ]tvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
, t* w/ Q& K& X1 S6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
& m  b# Y# U$ O1 ]/ f# g醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb" |" v8 r! c( \0 F) X1 N, t$ W
酒  90cc
- |  H( D/ {: H  p) B5.39.217.77:8898味醂  30cc " y7 T0 ?3 g# p1 T6 h" q/ k
砂糖  15公克5.39.217.77:88987 S- B7 d+ L. @: m) R

4 R) T1 \& s# p9 \5 P【做　法】
* {4 I& D/ K& x( o9 _5.39.217.77:8898將所有材料煮至糖溶即可。
4 Z& M: _: p' ?2 V公仔箱論壇 公仔箱論壇2 F; M% J" K3 p8 J( i
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇  x% A8 G3 o: @! O$ Z# j' w
昆布  20公分
! J7 y8 j. J% \; d7 [5 F9 m8 Z8 {水  1000cc 公仔箱論壇- T( |7 ~8 j6 \' q

" P% ~7 T) h$ K1 z- Q【做　法】
, W/ C, R( [1 R% X公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
# b: D( B1 x$ q, l( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?7 S, H* _& _/ M% k# [1 a5.39.217.77:8898用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
5 A+ V+ E) D: q! {& ntvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
, c, q/ N, E- n7 E$ g- |; gtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
! z" @4 @" ?! c+ U- c- \公仔箱論壇酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C1 T* [- c* v$ `5 Q! Z8 b
味醂  30cc
' ?9 A% Y4 m2 t4 G" C8 Z4 m5.39.217.77:8898砂糖  10公克: U5 C% b' Y4 S# \+ Q
- n. c% }  j1 \/ K9 z
【做　法】 ; m& k: ?9 Y! ~
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
% ^" W( D/ o. m5.39.217.77:8898
5 ?* g- g# c6 c" p9 k/ [% K1 r8 N. s備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】   e# @  z" O+ G: b( X& B
柴魚高湯  100cc
/ M* l/ W& r# v/ L0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc ; k5 r+ Y5 L* [7 x, R$ m8 X: z
味醂  30cc 5.39.217.77:8898, i* A8 W* I7 i+ V! `

) s% h. ]# r3 t8 H. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
8 J& Q: N0 J- a% {/ y" utvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 $ Y4 i7 Q9 l7 |6 B  O
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B. |# S' D  t6 Q. A8 m
昆布  20公分
/ |% @# _* y8 s' w, l8 R7 U! e8 t魚雜  500公克
- C' \3 }$ D6 \* W1 Htvb now,tvbnow,bttvb
  i  |1 M* m2 U3 W$ |【做　法】
- J  s: h3 O' F公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
0 ^8 s+ h, b8 B公仔箱論壇
7 b0 ^% P$ v$ l2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。: U# P/ a6 l  e- r; |& g1 H- l
公仔箱論壇! b* `7 E- I% a9 P# z3 k$ T
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。. ~. i3 O9 I: O- X! q: W" B# q

- u4 R1 |8 N4 m5 q: l! P【備　註】
8 I% W6 \% ~# C1 x7 }( l5.39.217.77:8898適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。5.39.217.77:88981 \8 k, b; x- |) R, c) ^
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
% t3 T0 Q9 _" T5.39.217.77:8898骨  500公克
* m% |' w; k) u* n3 K7 I; Y水  3000cc # V( H7 X3 X' I3 D2 L$ {
昆布  20公分 5.39.217.77:88981 r0 \8 p: i0 e) _! p" z; \+ |5 \
洋蔥  1顆
/ J+ s0 `% ~& k- [  y' i紅蘿蔔  1條
, o8 g% r! K( n0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
3 A, Y+ Y' W3 N7 {tvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
+ X+ U! @7 ^3 ~" W' _6 D" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量( E& F2 g" o: V3 W3 L# M

6 `5 @0 }9 K& F" `5.39.217.77:8898【做　法】 $ p; L. Y4 K7 u7 K7 n6 g2 B( D& z
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
0 F# x* Q+ n5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T2 k* a( _2 Q: i, X0 g9 ^5.39.217.77:8898用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898: ]. t( v- x  _: Y0 p
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇- K& e: _! B4 t/ j- F& l
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb/ _: j+ Y' Y1 @* c5 P
酒  45cc
; d# [* e( H! \9 Y7 r( f味醂  15cc
7 O" \; s5 o0 L: s7 D公仔箱論壇砂糖  25公克5.39.217.77:88981 h# P9 Y9 i+ R6 ~3 V  J; k

3 @5 y9 W$ J  u【做　法】 # \* E% L' z$ f" ]# Y
所有材料煮開至糖溶化即可。