MagicAndy

【材　料】
' ?( u: O6 S7 v) o' Y5 F雞骨  500公克 2 H/ Q! x% d. {9 |/ ?" W
水  2000cc
3 P/ T. V- X) S5 W' j公仔箱論壇白米  50公克
% U5 ]& m; k2 y/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w$ a& U( V5 d2 y3 {" Z9 D/ f( @2 M【做　法】 8 C1 Z# l' F: B" w
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
/ E& w. C/ C2 Z. Z% BA.白味噌  100公克
* F; y) J5 D" M1 q8 T) V7 p- O　紅味噌  100公克 5.39.217.77:8898" P0 b) R! F. l* j
　醬油  1小匙 公仔箱論壇0 B* @2 X2 S/ O  v
　酒  30cc
" `4 p9 X/ `+ E' O4 j" O公仔箱論壇　味醂  40cc
) E; a& k$ q) q1 ytvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 }- A- N' Y* B$ z6 ~+ q3 x
B.柴魚高湯  適量 $ Z' j% K1 A+ o  S* `) P) J, w/ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E0 F  q# G0 E: d, _
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D, A6 x: J8 A, Z
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G! a" W! b: Z
! D* y7 ^2 e: Z
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
0 j, \3 L6 n- C! V- t【備　註】
* r) v  u0 K: x- t8 D2 Y使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
+ r9 T4 i+ l; Itvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77:8898+ |$ I' |; W3 [$ Z
雞骨蔬菜高湯  500cc
) L- y, c9 L9 M/ S# \/ Q3 F, Ltvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 公仔箱論壇# D4 f$ N0 p5 L2 ^, R- D; J* R
淡口醬油  50cc
5 L, t8 G0 S# y" |2 ]& D公仔箱論壇酒  100cc 5.39.217.77:88981 A  b7 M& k& L; c* k2 r- P
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L: K1 D' O1 W* D% v. f9 ?, ?
細砂糖  1大匙
+ q+ Q+ }4 ^3 d: R( {* w% v  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o3 k+ K: w6 r9 N+ V( i2 H/ ?% Q【做　法】 公仔箱論壇" E" p: {( Z3 W
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 % s" T' o5 s/ f; c' k) o
雞骨  500公克
+ [0 `3 y6 ]9 @% E水  2000cc
1 R( Z. D' O/ c) i6 E" s/ B: n; _, }; o, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
: A' I  x) E5 ~9 q& J- k7 I, F+ i- c  L$ I/ p! x3 D3 ?; T7 I! I
【做　法】
, ^. g5 }( w) ]5 R5.39.217.77:88981.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O- {5 D# R8 v, n- I

  V( {5 l" L6 {& u$ g% F$ @" J5.39.217.77:88982.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb5 h, Z2 ]3 B1 x: k3 F
tvb now,tvbnow,bttvb% J& b2 \% I" w0 z4 i2 Q0 Y* L
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 7 U# A+ z; g* _( S! h/ U! P8 s
水  1500cc   U: e/ M* S. t1 k7 u) c7 o
昆布  20公分 / ~* B2 L/ u2 [: s( F9 ~
乾香菇  20公克
# s  C( u  J( y5.39.217.77:8898
& G) K8 o% l' L, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' t$ Q; c3 Z" z6 d! ?4 ?, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb% o# p/ D- p7 a3 H) Q7 [

. Y6 M9 a! I/ v+ g) b$ R1 g' H# X用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s9 r& [# H! L( A$ L
蛤蜊  8顆
" a1 n9 @/ [9 I; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
8 F2 t$ R' R5 g+ Y# P' o公仔箱論壇昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `8 x4 Y$ r6 i2 E& _
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w$ G6 l; x% N6 C( i* W% R
鹽  少許
$ B/ ~3 \1 W+ w1 O/ [1 B5.39.217.77:8898 公仔箱論壇$ \: p  [9 [8 w+ t/ z
【做　法】 公仔箱論壇# m& k* Y8 f1 _
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
- B0 M) W8 g  n2 D1 r 6 F8 V, I" U% }; U0 R
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.77:8898& m4 e3 C5 \; x, i7 T6 @

% a# `3 K! j- ]& S7 I備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:88981 w5 w6 f. K" `/ m# ?$ W* M: [
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t' R) I$ D  P9 S
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D# u2 k. c2 [: W6 Z( A  R3 v. @
鹽  少許公仔箱論壇: s. @9 R" f( o$ r6 I( v

. }) n3 r/ a. [' r7 c8 ?tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 I+ }$ w* a! r7 x! m7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
/ j- I' E, r- r# g% G, Wtvb now,tvbnow,bttvb
* y4 e: F; W  ^- |+ w$ r9 C) F- V5.39.217.77:8898備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
- z. T  U6 U. M/ `& `公仔箱論壇水  140cc   h" E2 P1 _/ ^
醬油  60cc
/ t9 D2 h% l6 H! n( t* x/ A公仔箱論壇酒  90cc 5.39.217.77:88989 Q, E% e8 M- g6 h
味醂  30cc
. j# h' q: ?, c+ [4 T5.39.217.77:8898砂糖  15公克* F( ?# ^/ Q( p! r: @+ z- Z

# K! k% Z: I, C& ?5.39.217.77:8898【做　法】 9 `2 X" q% o0 |# F+ g
將所有材料煮至糖溶即可。
5 C" }& m- z) v$ X& i  B( Y5.39.217.77:8898
( S" {. G7 \) H9 ~0 F, _' L9 u  utvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898- c8 q% d/ T: `9 T
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o+ ^* x7 N% g1 d* P( h( ^8 m; n& G
水  1000cc
4 y' l& `2 u1 h" D, {/ N/ btvb now,tvbnow,bttvb
+ N& y9 ^1 r& s: p+ jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c, W2 y9 M2 P$ ]$ {8 W
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5.39.217.77:88988 u% J5 d: x5 y0 C
5.39.217.77:88980 I$ y7 ?8 _; Q. L9 t' m. P( H
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 % {# y5 f% F( l! W+ L* c
柴魚高湯  100cc ! u- l# p2 W) w, U/ y
醬油  30cc % ^7 ~/ t! P$ B9 o" O/ \( Y3 i
酒  30cc
+ x8 m! E  {* _+ {& t9 Atvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb3 g8 R1 |# v5 r9 a5 g. L
砂糖  10公克公仔箱論壇% `( C/ G9 }" a) a
公仔箱論壇( ]5 `. Z( G& S+ o5 A
【做　法】
2 L/ F2 I, U* X+ g2 ^+ p& dtvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。4 l& o6 }( J- }- n/ X" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R+ G- e- E  A* D
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {% p& x9 x' R* ~7 }: D
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V7 {- |* o/ ]5 t* a, P4 T5 i+ s
醬油  20cc
' X9 s1 Y( Q7 }tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc # R' G( q6 I5 y) L* G0 o: `

) N; k, ], M" W( ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ( u% p* Y: h  U* h; k& Q, k
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
# q6 s4 X" Z2 W2 R, [8 a, J: R9 ?. w水  2000cc
: u# g+ U$ g% d+ R& q" m5.39.217.77:8898昆布  20公分 公仔箱論壇( L, ~- z( S* o% H( c# T3 f
魚雜  500公克
; |9 }  K5 u8 R. I0 X+ f" d$ Q5 b& { tvb now,tvbnow,bttvb& V9 `4 z% i# W4 {3 V" J( T
【做　法】
1 v! ]5 f! J  j公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
6 c/ ]* T( X6 |' Ztvb now,tvbnow,bttvb
: b0 G0 A# h* o. M8 B. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
, a! t: [2 s6 S: c4 O tvb now,tvbnow,bttvb2 v! T1 [. L1 F6 l
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
- s* |( e& Z: q6 Q 5 Z/ Z/ a) F; v" y4 y
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f. c) v; x1 F0 G2 r4 M1 q
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
# B* [. Z0 _) T% L0 U, l, j備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% X, O4 r/ m. g/ J9 i" }
骨  500公克
. D( C% M& T  r4 f水  3000cc 公仔箱論壇& E$ T# r+ K3 }. c- Y
昆布  20公分
& Z+ P( k! R' q1 R; Jtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 : R; P) f7 [4 c% w4 P, S7 ?
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb6 D7 v* r7 M- u5 o2 Z1 E' ^9 ~
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb0 H8 J- ~9 K; u% ]
薑  適量
, T5 ?7 W. Z; U2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
+ {* x: D; x$ Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 f- ]9 ^6 Q0 t7 Y; ?' r
【做　法】
8 }. k  z8 D. C( f4 E2 _( r# N8 ltvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
9 P9 M( k& J/ R: f. [  z8 c+ F : a9 T# e1 H" Q- i+ s
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 U5 l8 t3 A- {) M) ^. `( {; k公仔箱論壇柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i, e7 J; u7 ~! Y+ G- c
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a  b  v: |5 j$ \4 \
酒  45cc 8 `0 p+ W) _3 \% P, M' ^1 d5 H
味醂  15cc
: q* u! L# H, x# I7 t) _5.39.217.77:8898砂糖  25公克5.39.217.77:8898$ Q# m: x( ]/ I9 N1 ]! X
tvb now,tvbnow,bttvb( F; D2 s2 U9 L- r6 f9 O) ^1 A
【做　法】 5.39.217.77:8898& ^! R% Y$ _7 r# s' G+ c2 w  n
所有材料煮開至糖溶化即可。