MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& c) ?& w  U( X; B! ~. q7 x! e
雞骨  500公克
, S- ]4 c& C( U* J3 \( b公仔箱論壇水  2000cc
( w, s: l$ d' k+ `; F- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
( Y7 A8 z: R. K& btvb now,tvbnow,bttvb
& O5 t3 p5 k2 d3 H/ k$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% c3 P+ ~- c& V4 I' ~/ _
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
4 `2 Q& v& t6 Q- o0 m4 h, K3 X. xA.白味噌  100公克 5.39.217.77:8898. G2 Q$ ~& v2 h) Q4 S
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇/ k7 c! w# i: c9 \9 h
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x5 U$ q0 \4 j# B: J$ B
　酒  30cc
" \5 c3 ~* w; _: a6 R4 \　味醂  40cc 6 L, p5 G1 ?  M  Y0 b* x
　砂糖  1小匙 5.39.217.77:8898: M# U6 h/ @) _' p2 S6 B; t
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K$ l  x- f* f# n' w( t
: A' ]" C0 _- z: e
【做　法】 * e$ A4 i/ i5 s$ M6 H5 |( K
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 o' a- ~5 Y7 m7 U8 E
5.39.217.77:8898- R- J& A1 F  G9 b. Y0 K# a
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U6 l- Z- i2 ^* |, `( q/ r- G
【備　註】
, q8 R8 ?2 B, x2 O- I. V公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 u! K7 \1 g5 z; w7 E& ?/ h* g2 k
柴魚高湯  1000cc
2 l8 E+ `6 Q% ~: U/ P雞骨蔬菜高湯  500cc 4 y# D4 N. s% ?: R
醬油  1大匙
. a% f* p7 S. p0 Q' j9 G/ u: s淡口醬油  50cc
$ j' u7 a. g! z$ n) X1 D5 d: d" g酒  100cc ' {1 C! B) p2 O7 a# H( `
味醂  40cc 5.39.217.77:8898( U) q" Z& y6 z4 h$ A2 m5 U
細砂糖  1大匙 5.39.217.77:8898+ N( {/ |( ~# Q" l" `
. a% u0 \, w+ u$ C/ j
【做　法】
7 s* S" _( O1 ?) Y3 q' u  O5.39.217.77:8898將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
/ W8 }2 R- k2 g: J$ t2 w* v! F5 {公仔箱論壇雞骨  500公克 公仔箱論壇! W. k9 B! {+ r
水  2000cc
, P! T4 A5 E/ v( X' ~( D* U公仔箱論壇昆布  20公分
- ~& ]9 U' [) B: Ytvb now,tvbnow,bttvb
. O7 T; e" U' \$ D/ T' I9 E( a! [7 R, j【做　法】
5 b: }* d& b& @  G; N4 I5 U1 @3 Utvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5.39.217.77:8898. V7 M! K  P" l4 U; K7 B1 ]' n
公仔箱論壇1 N0 Q7 J: X8 l; E. w( W
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
& Q, y5 d: d1 P5 ?5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898. H* }( t: v2 P0 ^8 m, v7 }
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
, E8 o% ?. W4 L水  1500cc 5.39.217.77:8898" ~  d' ^( @# _+ m1 q& c
昆布  20公分 公仔箱論壇9 r8 o' q  c- h. M. n. u9 ?. J. j
乾香菇  20公克
0 I! }4 @+ N* |% r; \) Q3 k6 Y公仔箱論壇
. n# Z0 R* [, x( W9 K公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77:88982 s% o4 S; C3 S* p
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b7 |0 R- h# B7 n* K% E8 Y9 K/ `

6 F; B) S: B& X/ b5.39.217.77:8898用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 a' |8 |: j9 O* W
蛤蜊  8顆
. n# G# N3 P1 L8 {公仔箱論壇水  300cc
5 @9 x- }: F& t$ O9 t昆布  5公分
4 D1 d, O. M- O' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
* y% N$ W0 b5 y/ E* \5 Stvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R+ U5 ~1 P1 W2 `

: {* `( C; @7 ]公仔箱論壇【做　法】 ) h- P- A; H9 _% u7 m- `
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。! a) x( U- ]  O" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I0 l- P( V5 Q+ ]7 E; J8 i
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
0 v- z% j7 q5 k. S6 v. P " \0 x# f) m( D3 J8 R
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
/ q9 \7 W* ^1 b% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
( z: u% W3 ~5 ~6 k酒  60cc 5.39.217.77:88989 H: [9 l7 m" S: J1 v) Z$ D/ {+ K
鹽  少許5.39.217.77:88982 K* w" N9 f, B3 _
7 E% U) `+ Q$ R- H9 ~8 V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 d9 d* o2 O- a5 h  B
所有材料調和煮開即可。
& j  q, r7 i( Y; {6 E+ v) N* \" Etvb now,tvbnow,bttvb
* U, g/ N3 q; I. Z* M* ~( `) ^公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 3 `7 U* n8 C; \
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb: R8 {3 C5 `! U3 r5 B" W# Q$ g
醬油  60cc
# O+ G! `  F8 ?/ c$ l4 u酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb' p& f. l# Y+ I7 b9 p7 H0 C6 p
味醂  30cc ( o& U6 z+ ~+ d9 w7 `3 B3 t8 h! D
砂糖  15公克
! T- J4 [6 |7 c公仔箱論壇
3 \$ I3 ~$ r" ~! a. A0 i5.39.217.77:8898【做　法】
% I  K+ P# `! R9 n1 N9 p9 n. d; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
5 t; Q6 N) _8 r8 |9 h& P; \公仔箱論壇
" G* u1 q. M/ T" |9 ntvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
2 r' A! V5 j; M1 x8 H) c% d5 O0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
' p/ q" L2 S. A! ^: E6 a* P0 E5.39.217.77:8898水  1000cc 8 g/ s9 G3 f# w: o# }( t7 G0 n' \: o

4 o7 {) S$ g& [1 ]6 u+ @公仔箱論壇【做　法】
* C) l* ?! Z. c" T% c) R+ I昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。1 e5 @- a) a' I6 G& v  B

2 o" d9 X2 r  [# c( _用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:88988 U) `4 [! O0 M9 R& N. m# a1 G
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb9 s" U) v2 j0 K7 v
醬油  30cc 公仔箱論壇6 |  m( H  W7 L/ w. a6 u7 d$ d
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }' H* Y/ L/ _" ]8 V% F
味醂  30cc
. a/ |* j0 f; {2 j, X6 h) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S* h9 u- t+ z* w! Q

. w5 H7 \5 s( o3 Z【做　法】
0 U' H1 f1 L% Y$ }1 ~5.39.217.77:8898酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
+ V! \  A+ ~2 u' ~0 S$ h) y8 }( stvb now,tvbnow,bttvb
" [5 w0 Q6 t/ ~備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 0 Q4 n) X% ^, }+ z7 _9 o# B
柴魚高湯  100cc
0 V; [$ L# O" V9 N! a5 F- i% o醬油  20cc
0 v9 W  G! U, e& p3 M9 U: Jtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb+ z  M% N' u3 ~1 D. b5 r- S, J, j) M

2 S' I4 c# C. \$ n+ M# g6 L$ Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z4 n" E, P  }4 ?# D' y- M( I
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 % Q) I8 y/ A% C
水  2000cc
! I4 d6 ^/ U3 P9 P1 E5.39.217.77:8898昆布  20公分 " S3 s6 e; h0 b
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb# z# w& M1 d/ Q6 P$ b% d4 O
5.39.217.77:88984 \" H+ t/ l. W0 t
【做　法】 公仔箱論壇. R& g+ q( c. o; z
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
( B0 |. X' |+ p7 i9 ~$ [公仔箱論壇
8 e/ n5 h0 v* E: S  U3 j5 C5.39.217.77:88983.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb, A* e. f, q. {9 u

, ?( m! A  X$ |! ftvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
0 i$ `+ ?7 i: X) E$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
4 N) ?. i$ }" M+ c+ M公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
% J5 u& w% j5 ~+ |! p; B! a1 r骨  500公克
) T& i+ X" O1 r% {7 q# n$ o5 J水  3000cc 公仔箱論壇. d- T; N  |2 N, C: ~* G
昆布  20公分
* y4 o! I+ O- Z9 e+ ~! a公仔箱論壇洋蔥  1顆   H7 n$ o$ @; G7 S
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇- ^1 J5 S  `: a! g6 }" B
高麗菜  半顆
* c2 I# C5 ~& m$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 ; D% m6 \3 D' i" y
蔥  適量9 _3 C8 y/ C3 H5 R/ C

6 j1 P$ W1 N2 [1 o, q【做　法】
) r( F8 k5 w6 }& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
1 |8 w( R. _( [tvb now,tvbnow,bttvb
' ^+ Y: p4 {2 S3 }1 y: w2 s3 _5.39.217.77:8898用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 $ W9 S) q0 C7 G2 I' _
柴魚高湯  400cc
6 q2 I1 I7 p5 J( b5 X5.39.217.77:8898醬油  90cc
  @( L) o3 T& k) a* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
% u7 l- A! q+ U, Z2 T1 h& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
/ E0 `3 a/ d2 }3 X公仔箱論壇砂糖  25公克
: Q/ {* ~. W; g" K& R. n9 ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f6 ?* B$ O/ R
【做　法】 $ v0 C; j6 X2 c, y3 G  D1 k, G
所有材料煮開至糖溶化即可。