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【材　料】
, M2 {5 P3 T( r4 V  h* F$ P6 |5.39.217.77:8898雞骨  500公克
" X0 ]! n# @0 D+ gtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
4 F5 E/ S( S; U& C5 [) K4 Z! V8 h5.39.217.77:8898白米  50公克 , V( ^; A. l  r4 K
5.39.217.77:8898* L! o$ W1 |7 ]
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h) b- [1 t9 I5 T
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 2 S8 e- _! O0 F0 R' `
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇5 @! z# m0 ~; v, C8 L) L, S5 h
　紅味噌  100公克
5 g3 D+ C7 B& n0 }1 }2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. S% N9 x& ?! p4 ?; D  ^' b. z
　酒  30cc + X2 S- w9 Y& b' }/ {
　味醂  40cc
: U" y5 I& c: r7 O% u9 {. m　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 G6 u8 L7 G* J7 s
B.柴魚高湯  適量 9 z) s+ n# j5 \9 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J" b6 c/ C! x; d  w
【做　法】 5.39.217.77:8898+ {% r- X, j, n7 O* k) }
1.將材料A混合拌勻。
8 p# \/ \' Q- B4 E( h! m公仔箱論壇
% q3 ^. e5 N/ m! h! F2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]) O) z# H8 E, g8 V  T( i
【備　註】 5 |. Y3 {# G3 g/ L7 F) q3 r5 t
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
( Y: a9 D: {' F# {1 G9 n$ H柴魚高湯  1000cc
# i% y! c  P& |: G- r+ T5 z雞骨蔬菜高湯  500cc
+ v- p7 a7 t4 o( Q/ \1 U公仔箱論壇醬油  1大匙
' P7 k- F9 k% b$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb# U$ g3 n0 Z* i7 {) g
酒  100cc 7 M, a; @0 W6 {9 M4 `  D+ @
味醂  40cc
0 S" N, ?5 S- g* w0 Ntvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 1 J9 R% O) D) K, K$ V( W: Y

: I7 e: y) B3 Y; ]公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- }- v: c7 |2 I0 m8 w
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 " N) a; P/ R# A5 R  K
雞骨  500公克
3 o. \4 o4 I5 }! b6 N! ^水  2000cc
4 w6 o, h! V5 i9 m+ [5.39.217.77:8898昆布  20公分 * J9 A1 }0 ~" w: M/ f/ _5 R7 r3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G3 T9 I# F: a; l+ {7 x; F
【做　法】
" p: C- m# {$ `; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇. k3 T( G  P" p+ r6 m

5 G8 R/ A2 }2 W- \7 x9 p/ w( T$ Q/ M5.39.217.77:88982.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
, |- D8 Z. l# H8 l3 Y5.39.217.77:8898
1 c8 @9 T7 {# n5.39.217.77:8898用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; G3 S% e& O* G3 v/ s" H  a1 a
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R6 ?) y" m. E/ t+ I
昆布  20公分   N! M- R: g/ Z6 e9 a2 O7 W4 f, t
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n  j$ S/ y& K7 G

6 |; @' C( b0 S; S- x/ V【做　法】 0 I+ ~- d6 }. \$ Q9 b2 F6 m4 G6 n
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i1 U: q5 p! F$ d

- w" o0 q: i! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
/ |0 O8 q7 n$ R$ q! |* S$ ^, p" ^5.39.217.77:8898蛤蜊  8顆
+ M/ M( C4 }% v+ b5.39.217.77:8898水  300cc 5.39.217.77:8898) I! N( {$ e2 `
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z& {0 ?" f8 _! m
酒  1大匙
6 n/ d  N& G# k% itvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
9 }/ n) j& ~2 x" |. ~$ Y0 t. C. Z0 s' i8 i # H0 z' u6 M; u( j
【做　法】
, O- V' C1 [' y) p) W- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77:8898* Y/ @: I3 X0 V& E. X( R

- z: M* Z4 c& I7 R2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.77:8898. r6 Z5 |- A  C3 R: [

* J2 G# \: ^3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 ' [! a5 j7 O- E. |% K- L! l
魚雜高湯  300cc
6 \" {& n$ h, `4 K# L酒  60cc
  S! Z6 e* q" x: _2 ttvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
7 Q7 n$ h; v. K/ \, J5.39.217.77:8898
+ `9 Q0 N; }3 y* S/ W" S- atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 E5 z! n, l. j9 F5 A+ A5.39.217.77:8898所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?8 Q' N# s5 c8 V; y
公仔箱論壇5 O0 ~: n- r* C2 ?# n
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.77:8898$ Z7 y# u& N5 z# c/ q+ W( E0 o! A
水  140cc
& |! [5 }5 C( e  l5.39.217.77:8898醬油  60cc
& ~) i$ |/ D9 d酒  90cc 5.39.217.77:8898$ H* K) w2 t( x) Y/ h
味醂  30cc 5.39.217.77:8898' f; L5 x9 d' E4 o
砂糖  15公克
) K  u2 R8 S& J# A+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v: o0 R5 O# G, y4 b# G5 C$ J
【做　法】 公仔箱論壇' e  f% g- B; _0 R5 L+ G! ^/ U8 s
將所有材料煮至糖溶即可。
* D! J5 z) S% w0 e' H. z! d
: H: Z$ m2 y( f1 S( N7 z6 Mtvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
: m- m9 _) X: D  p& c: T: a6 @昆布  20公分
6 G8 s7 q. O- V3 ?/ O4 y- B公仔箱論壇水  1000cc
. y& X4 w+ x  u$ e0 k# q3 s5.39.217.77:8898
5 I$ w5 Z/ Z" utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: B( K' C% U- Q7 Z( `tvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇. @, h% R; R' d4 w' H1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D# d: q+ w2 _/ o2 }0 ^3 M9 q' O
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:8898. f4 z" b  c, o. x4 b4 V( }8 {
柴魚高湯  100cc 7 W9 `- f' i1 \9 ^) I
醬油  30cc
0 w% R- _6 V1 i/ `' A4 z公仔箱論壇酒  30cc
3 g4 d* S0 I% T, t% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
; y* u$ {- B% y: F+ q- K, u砂糖  10公克, o- R2 O7 Z  z& n1 ?

2 X' @: i5 N. }# t& t3 \# }公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K6 q! I- D" @( v
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。6 K& J8 E" |4 x3 K- J* P
! J! R) H0 K3 @1 R) h
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
4 I; {) T2 m8 z, T3 g柴魚高湯  100cc
5 D, I: |: B  F4 j% `5 D1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J. ?) A3 A& O6 t$ w4 i4 r7 ?5 p/ o
味醂  30cc
* e+ R3 S" L2 _1 O公仔箱論壇
7 `( U  w& Q+ s, I( v) X5 ]. n5.39.217.77:8898【做　法】
+ k3 U' o. m* g; V- c$ B將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
- Y; i- M7 M+ j% e! |公仔箱論壇水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb9 z: `4 n; n7 @" ]/ v0 Y8 k* X
昆布  20公分 公仔箱論壇; G7 M" }& `) `) H
魚雜  500公克公仔箱論壇8 {' o0 @+ u( m7 @
公仔箱論壇0 o; }3 a" v8 O' v
【做　法】
6 O# _9 F* t4 r6 X+ ~公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。  ]; x1 e6 k& s& h( p: s6 }) R. ^
公仔箱論壇; Q2 Y, S9 C1 d0 `# ^/ k
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇" e7 L  X& O2 m( M

$ a3 o" Y& g1 [+ P9 l# H& r公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 |3 |# y! ], C- I

3 D# L2 `5 L4 R) J. a) D公仔箱論壇【備　註】
) o: D3 L# \0 _: Q3 u適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。+ [+ P2 y9 [( M
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇2 I0 D8 Q  t/ k% W
骨  500公克
( d: u% e! X0 ^水  3000cc 1 V% J* C: Y; E; X8 Y
昆布  20公分 3 q/ x% z4 Y' @& o, n# c7 ^
洋蔥  1顆
, V7 v$ N) i5 P( I5 q2 I紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b' r/ {1 z& l6 |! H
高麗菜  半顆
) F2 `+ y- n/ ]$ ~& O& l) z; \7 X薑  適量 1 Y! T& |9 A$ V6 F$ P7 D
蔥  適量5.39.217.77:8898. V% a' Z, h& N0 s$ m. }

8 G5 Z! T+ Q) F' r) r: T8 K: `( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 y' r. x" O+ S6 }
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。7 S. h: F* _/ \( I5 E: O- V0 z

% v$ x' j( t4 D% T; H1 \& L. y5.39.217.77:8898用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】
8 f# W! v' z2 {( l* ]2 q5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc 5.39.217.77:88984 O% H1 p! z# N8 v8 A, ?7 E, W' \/ O) h
醬油  90cc 5.39.217.77:8898, @* n2 b1 z) \  u$ I
酒  45cc
/ U! y/ s3 L8 Ntvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc 5.39.217.77:8898. B  x/ k0 W1 w! W/ Z4 q8 k4 y) y/ D
砂糖  25公克
6 l% z1 e8 a% M$ K' w; ?5.39.217.77:8898
7 r8 R2 i/ v5 X0 [% ~4 R& A9 k公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇' F: n: @$ L1 L3 G5 m
所有材料煮開至糖溶化即可。