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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( G0 L" \$ \2 W6 @" Q
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c! e0 i1 ]- e- f) M# y1 V$ |
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K/ W# ]( c" p4 d$ V" G
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb* p0 ]/ b7 @1 H0 B

, h# F) X( Q3 ?tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \. z2 U, M! O9 D+ w1 t( a2 M
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B3 R' }' v) ^5 D
A.白味噌  100公克 ( b" ^4 T* y6 [) @9 J
　紅味噌  100公克
1 v5 W3 W8 i8 W  p- Q5 x5 k5.39.217.77:8898　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k4 S2 z9 p: L: i! T) f- l
　酒  30cc ; K; i$ g2 z7 S$ E0 t$ C  h1 |
　味醂  40cc 5.39.217.77:8898  R7 U3 D( |- h4 P
　砂糖  1小匙
+ ^/ G! Y" o2 Q, S% N; o; P公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 5.39.217.77:8898  i" m7 r3 A2 A
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【做　法】 ( P9 x2 @1 m: W3 [$ a% c
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb  i1 }9 L( q; \2 [: X1 c& g

1 v7 B1 t& f. q8 l8 C! j2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `$ d9 M+ K( \7 c  U. s  v; h
【備　註】
2 ]0 [& B2 V' v( D% X+ N使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 1 K; i& y; g* `* c" q
柴魚高湯  1000cc 3 G; {0 y" R$ X& f, m0 v
雞骨蔬菜高湯  500cc
) e7 A! G, w. n2 U: Atvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
2 Y# T' h$ ^1 Y& F* ^' U* p( e2 Q5.39.217.77:8898淡口醬油  50cc 公仔箱論壇" Q) w; a) i# o7 A  O8 m: O
酒  100cc
4 m4 K* X2 Z5 ^) g% s: y味醂  40cc
0 T1 Q; r' f, E6 B  k! R細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v+ R& ]" D4 _
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【做　法】 . \+ u! l4 F, D; |/ U
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
7 W; ?! W/ L8 Y雞骨  500公克 # B- l8 Q# V, p+ `- k7 _
水  2000cc
, E8 }2 f  t$ e3 L! g2 l昆布  20公分   Y6 [6 F7 U2 s' W  G! \, h) `2 v
tvb now,tvbnow,bttvb, v! o9 F" w3 X; z) a
【做　法】
$ o# X( g4 c+ S  d5 \* o1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
8 ]  `( L% r" Q; j! V8 f( A
/ E8 q1 Q& J2 \8 W, ~; H5.39.217.77:88982.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~% e- ^2 ~  r) G6 c

- ^! X( q/ Z2 E: c( l" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
/ F* ^6 A  x" Xtvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc 1 |( \& |( A5 N: L$ {5 f
昆布  20公分
* \6 e. r: }* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 * |/ A% }0 A: n# X0 K" x& H5 z) p

+ E, @8 n# W$ Q5 k【做　法】
6 t9 X; V  c5 t$ Dtvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f4 g' Z  [; I* K* I
5.39.217.77:88982 u3 c! a9 |, Q; `. f( U
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 w3 ^* Y8 j7 d  T& O
蛤蜊  8顆
; z6 C2 V( M6 n, B5.39.217.77:8898水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T( B, j4 ~3 Y$ N
昆布  5公分
4 N- t! L; n) N, j. H( Q' e" Htvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u* E5 A# m$ `9 Y" ~% v" ~1 j% d
鹽  少許
9 l* g1 U4 ^9 Y* _ 5.39.217.77:8898$ b7 q  o& z9 l! ~7 k7 q* L
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m, L  S: |( O% U; z
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
+ W2 f2 F2 i2 G" b/ L: m
+ V9 X8 A) ]$ I1 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y" |; G* O+ p

0 E. S' E" S; z5.39.217.77:8898備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
; i+ R( m/ ^" \2 o0 j5 w公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
- {, Y3 [6 {/ u4 d% @0 l' [4 ~公仔箱論壇酒  60cc & f7 |! n% j! p# ~' s9 e# ?
鹽  少許公仔箱論壇: x# Z* L8 m: F# Y( O1 K

. R1 V( r4 T. E+ S+ s% Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77:8898  s+ T1 O* V, Y7 o- v% ^
所有材料調和煮開即可。
$ V# T; }: d! b3 h& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J  o% K4 ]3 C$ l- {* t2 z5.39.217.77:8898備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.77:8898$ {: k5 S0 z& A8 X
水  140cc + r2 P& o2 J! h# x7 y. p% F
醬油  60cc
0 B0 e+ [7 l/ T+ _$ G% |% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc 9 r( W6 O2 v8 R$ W
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B) H0 m) a) ]# L" T6 w
砂糖  15公克
6 q' `( a7 j: U公仔箱論壇
6 Z+ T& B  T. k9 b8 ^, \8 C【做　法】 9 x; J: U: Y$ f) V- }5 W6 s7 @
將所有材料煮至糖溶即可。
; n5 `$ A& Q6 ~2 n$ O公仔箱論壇
; B" m" Q3 e1 f& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
# _' R9 A: E2 N# ?' l4 a$ [7 Y5.39.217.77:8898昆布  20公分
( j5 ?% M& E: w: }tvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
4 l0 ^" I9 Z7 J; C3 [) xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. K/ Z; M, E' e% e" U4 e
【做　法】
0 F' S( @& C. I, V% r$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb7 w: Q$ |. [9 p: |

  i% B( V& p9 o+ l: K/ R用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
; p" N" o: ]0 _" _; S# H6 ]公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 1 |# a; {4 O  c
醬油  30cc
9 I0 q4 A" k5 i4 k酒  30cc
: O3 E7 l  q. ~- B: }3 Y" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
  B- [% w: b# c; ?公仔箱論壇砂糖  10公克
/ `, p( b$ w( h9 J) y3 V
* h7 E6 `# S: C# A' p! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇) N% f/ {7 _" Y7 @( |& o+ ^
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
" c# L1 A; r: f- F8 b 5.39.217.77:8898) ?8 n9 E' {; M+ {9 A8 A
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
  `( u( q- ?7 G5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇/ u& F9 d) K( ~9 i
醬油  20cc
8 P% u- G# q7 ]0 m味醂  30cc
/ i" v/ P3 [* u* v# [/ a& D
. X) b# z5 Z- t7 f+ F5.39.217.77:8898【做　法】 5.39.217.77:8898, _! D  G; N2 q& o# a2 U
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77:8898( e5 O! I# B8 l9 f9 O2 ]$ J) m. Y# n
水  2000cc 公仔箱論壇9 N7 Q) k- f% x% \5 m5 P& H) u
昆布  20公分 8 J4 k% K2 X' q& X! |) [3 v7 W! G
魚雜  500公克
" ^: \- @/ S) ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. w9 W) J4 N$ B* Q/ u+ \
【做　法】 公仔箱論壇2 O/ X4 x5 d# j6 P1 _6 [0 j
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。1 U8 [; o7 L7 @

% }3 T3 s4 S( X1 `9 _$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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6 J# j0 q! T, P  T. n" Itvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
; t' |4 }) z6 K& Z2 U 公仔箱論壇4 b3 M( k4 O% o/ E$ l: o: D) x
【備　註】
6 T* O! ]+ e6 x) P3 I# ^! d5.39.217.77:8898適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H* ~3 p; Q( M1 f! R
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 - l7 N8 T2 Q) l% n" z0 M7 W
骨  500公克
6 O. h7 w5 H2 g" p% e水  3000cc
) ?/ r' K: R6 Q8 Y" g4 ]* L1 W9 a公仔箱論壇昆布  20公分 公仔箱論壇5 w% s2 U( i' C: O+ L2 f8 ^
洋蔥  1顆 5 E% t. |, A8 F& ^
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb/ L' l& Y5 p) o; I9 i
高麗菜  半顆 6 O; |! L0 z. _  S
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb' L. R4 x3 K9 B* d* f
蔥  適量( r4 w: y' y' R) ~1 O( e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F9 b& O. z8 Q; j  s! @: U6 t
【做　法】
9 f5 ?) Y# {% y" Ntvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。/ S; g8 Z. B1 ~

# P' m  k! `6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h' V$ A: n7 {9 d* _
柴魚高湯  400cc
' Q& K+ j* H/ R$ utvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \0 N3 U6 E; x+ c" P# N
酒  45cc 公仔箱論壇/ x) O  l4 t  ~* b1 ^+ {
味醂  15cc 5.39.217.77:8898) u  ^( d- Y. m6 M- K0 T* [
砂糖  25公克
3 S. j2 D* j  {0 A5.39.217.77:8898
3 k* d5 ^; A0 k' D/ L" ^# M1 l; M公仔箱論壇【做　法】
4 f# G: d0 t& p4 N" [9 n5.39.217.77:8898所有材料煮開至糖溶化即可。