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【材　料】 5.39.217.77:8898+ m( l* y4 v3 P1 A
雞骨  500公克 # c+ D7 x; c) c* i0 A( A
水  2000cc - q6 _  j8 j: `
白米  50公克
% L5 m7 p0 \* ?: Q5.39.217.77:8898
( M8 i! P$ a" L& A4 B  U+ Z" q【做　法】 7 `# U5 i# N1 q* ]7 q! [
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
! U, @% f1 Q" |4 K) R* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e8 k4 F$ G- {' _6 G
　紅味噌  100公克
  Y  f, M6 o" Utvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙   ?1 T7 T1 P' Y  s$ T, N( h. [% O" Q
　酒  30cc
7 i- W3 E- k! P/ s　味醂  40cc 7 a$ G7 Z1 n; H; q4 L+ S" v
　砂糖  1小匙
/ S- o$ \1 }5 L# U% T5.39.217.77:8898B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A# z5 `/ g2 m

# M# z8 o1 B$ v9 }9 m; R5.39.217.77:8898【做　法】
2 g) r/ B: r" |7 F8 P1.將材料A混合拌勻。
! O% G+ O( M5 f0 x: ^3 G+ x & G& @! K% e  b
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
. K' i! N9 B' _# q& K【備　註】 5.39.217.77:8898$ H$ C7 E' }& E, V7 H: [  v9 @
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:8898/ h. J& l! I* @* d/ Q' ^
柴魚高湯  1000cc
4 s: E6 D( [8 i7 m) H: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
+ y) h2 [- A" x; v- O9 t* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
* F/ ?2 n9 e0 l& c5 }公仔箱論壇淡口醬油  50cc
5 M; Q0 S6 T; O# m5.39.217.77:8898酒  100cc
5 \: n0 I) q; Z  g# R* t, ]5 r* T5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
: N0 h3 Y$ T" W7 rtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
7 o  R/ T! a2 O3 Y公仔箱論壇, D: b; ?6 b7 V5 W# E; d
【做　法】
% D4 R2 y5 T1 e- {  X5.39.217.77:8898將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77:88983 y7 I3 k1 |" r) X
雞骨  500公克
& B2 `: I# Z; W% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
4 B- |/ ~" m8 U( I9 D4 S5.39.217.77:8898昆布  20公分
/ _& T4 o& C7 {+ i+ r% m- p9 H2 `% }5.39.217.77:8898- ?' J5 `( S& A
【做　法】
9 J; A) D3 |9 f; r  H% M; i& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇: N7 j- U  C( _4 X3 P% _- a7 h
5.39.217.77:8898* N2 O# f# Z) y# c$ [3 `
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb# c5 S, R. q- {8 r  y/ I; A: F& m
5.39.217.77:88981 j2 K( [3 G8 B- v7 n
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
! ~/ J3 q9 W; j" E& M  S水  1500cc ) E! d! n; Q9 i1 ]$ o! Y1 `# V" Y
昆布  20公分
. \& L0 s& y; ?1 K乾香菇  20公克 公仔箱論壇' t' F) S1 c9 R* \2 o  I

# L$ L! p( d* c6 M【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 S" a* W) O# B/ a7 B8 ~
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.77:88989 L  R3 E% f: P! J2 h) C
- g- @& B& o: X9 }
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z" W9 U+ }' H# i6 U- x
蛤蜊  8顆 5.39.217.77:88984 X* c; I) g* h- Z! p- [
水  300cc 公仔箱論壇( g$ O7 n0 ^9 C6 d
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z$ d& k0 @6 w5 f
酒  1大匙 5.39.217.77:8898% X  M% X& ?3 @4 z
鹽  少許5.39.217.77:88980 d0 I, i1 Q/ }9 L9 C1 _5 j' t& F
5.39.217.77:8898# K7 p1 }  ~! j% _  y
【做　法】 公仔箱論壇, d( ~3 l/ Y8 O9 q( |+ M+ X5 n
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77:8898( e, ^' u; k2 c/ M) Q" Y

" X( q% ?) k+ P' F" @5 j1 ]" Z5.39.217.77:88982.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.77:8898# q- Z: E5 Y6 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q6 o/ t( ]4 i, M) p
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 * e2 _2 D1 l( I/ m  t! c8 A+ \
魚雜高湯  300cc + C5 b0 {3 E2 O0 D  I8 f: P
酒  60cc
# l5 I7 ?- U5 H$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
: o! D( H4 I6 v: `
& a! m/ X% F$ K/ B3 ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
* q( M0 A+ E0 A) o5.39.217.77:8898所有材料調和煮開即可。
! W! e0 _5 Y$ [5 w1 `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 J" [4 r2 S) _1 s  t
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 . E( W1 Y9 G0 K6 P8 C
水  140cc ! b4 N) x7 U7 c
醬油  60cc 公仔箱論壇, V! e" A) e& V6 f( q8 E. K' w# W
酒  90cc
( r' j: Q! @1 S: B2 P味醂  30cc
9 o  e/ \- c& @, q2 p6 x/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
$ k8 u$ u/ J' m% m8 M  i6 X tvb now,tvbnow,bttvb. o8 o9 ]8 a* \* Y' q; T0 p' Z# \$ W$ b
【做　法】 3 k% d5 A, I9 `  w1 _
將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.77:88988 S  H! s0 v! ^  K6 A

- p2 ^. H6 o$ o/ B1 C8 f" \7 G公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
$ o7 v- W( l) A. P6 ]7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 5 S7 Q- w$ R, r" a/ ]$ h9 w
水  1000cc
7 K& V7 A2 |, d+ P5 C; ~. Y& |# Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h; c2 k9 K3 W) i& @" O# i
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ F6 A3 ?# Y# z' _2 E: ~
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5.39.217.77:88986 \6 k  f+ y" c, \# w* N

' L6 r- S* R6 ?7 U& n4 [: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
# _7 O1 o. J5 m5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F" l9 z; Q! p" p( T% V* M
醬油  30cc
: @# }4 Y! u* [3 U* L' \3 v: {/ ~5.39.217.77:8898酒  30cc
  h) r* @# v1 J0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
6 I! ^0 x1 L, @1 _7 j5.39.217.77:8898砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c/ _1 w' v' t

7 V7 F3 L3 t: T9 D5 f公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77:88983 G: F$ `3 `; v+ a: q
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。& A6 p- ^: }  n6 j- l* P0 t
8 o4 G+ H# U7 ?3 g" i
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
4 t2 k) J! C1 b/ d$ \# d公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
: J( }% g" U9 r+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc % \2 ^% O1 k+ ^, f' g
味醂  30cc 公仔箱論壇9 l/ y2 N2 I/ C$ _3 ~# u

1 W( f0 q  `' p8 t5 V: r) k公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77:8898) R' ^- ]6 @* ?% u! H1 ~/ i
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 3 Q! U! H) P' P- S
水  2000cc 公仔箱論壇2 l, Y+ G5 q8 H5 c, q
昆布  20公分
% m- B  r9 G; r) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F- \. h  H% P) y: f; L" _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [" }: d2 O+ v( X) i/ \5 C
【做　法】
& k% e) p; d& F1 [9 Y0 m1 \1 Z0 S5.39.217.77:88981.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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! V5 d# E' P3 U4 p: k( f5.39.217.77:88982.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
* O1 g( Z( G/ T2 U. t' n+ F6 @' n7 T
# V* Z+ b' V5 {: I# N/ v: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
8 m' v3 `. f- U; D5 h5.39.217.77:8898
$ R( v2 F, d" j【備　註】
* @9 ?% I& {5 m' \tvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
4 |" b( O. y/ `2 j備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 4 ~# Z/ m) M: L  P
骨  500公克
5 M* f5 S% y' y: h; V' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
6 ~" Q' U+ L+ ?8 `; i0 c! e昆布  20公分 5.39.217.77:8898* h# w. [) I% u1 b- ^
洋蔥  1顆 - x: b: \" ?+ O0 o& g" R
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇( K5 a/ Y( r; T6 ?
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb) p" b3 K; B) x& f! v
薑  適量
! o2 C( R9 V. Ltvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
6 {# J  o2 y1 I! Q) [6 p' otvb now,tvbnow,bttvb
0 V: z. z: t+ S2 B4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
+ O3 I0 S; n( w5 f雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
. F7 ]- F! G# _% [% |7 i4 c  J5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S% G( o$ L( j! U' ~, r
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N9 N: a  P+ C1 N) g. }/ p7 }# E
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb+ X9 k; h0 a- Y
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb. |1 j; N* M4 s! h( M
酒  45cc ) Q1 ]+ B  {7 d3 m/ ]
味醂  15cc
7 K/ R: f; z$ J; Y4 h公仔箱論壇砂糖  25公克
5 V1 q( [0 ^9 V6 X) Utvb now,tvbnow,bttvb / Z- O& n0 v. X. p& t
【做　法】 公仔箱論壇& G6 }# t: n/ V4 O2 S5 w& Z# d
所有材料煮開至糖溶化即可。