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【材　料】
7 u( o, g. J, E* t5 f- G公仔箱論壇雞骨  500公克 7 ^5 y# {+ ^" J' j7 l8 N+ j$ r7 Z& h
水  2000cc
$ B1 M+ ^' X1 o/ Z% l5.39.217.77:8898白米  50公克 & @$ g1 o0 r: x2 D. `/ T' |7 j
9 w9 d0 X$ c2 f
【做　法】
: E" K. R7 b: y" V5.39.217.77:8898雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
" i- i; E9 O6 L$ K5 Q5.39.217.77:8898A.白味噌  100公克
9 ], {+ j3 C" p& G  _  F! q/ r: jtvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克 : t9 u8 N9 b+ \
　醬油  1小匙
- ~# Y8 J7 f* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc 公仔箱論壇% x1 T+ T9 l: d$ E4 {& I4 k/ ~
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D1 P  X, m  k. K8 N8 A
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i8 _) y) g% C
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |9 E; e% T& U. ?' j' R& f) \( ]* g& G

9 k* }2 [' m/ `" B  x  O9 N2 l7 G0 J' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% n+ I2 n5 [) ^" A" o7 [1.將材料A混合拌勻。
, C+ a0 I: h* w9 vtvb now,tvbnow,bttvb
  P4 o# \8 g% L+ \& v4 {2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W- G% ]% v+ f. @
【備　註】 1 `1 y1 G  L: g, `+ @  a' U
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
: E+ G$ a+ Z% V7 ntvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77:88980 f) @1 _( _5 y  [5 A) P
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D$ @) r% D" w
醬油  1大匙 公仔箱論壇8 j. q7 R) o+ p
淡口醬油  50cc
% c% g- a# H; q" m4 A" @. P酒  100cc 5.39.217.77:88988 z6 q: [, m$ ^2 t2 H4 k  {4 v' |) P
味醂  40cc
2 v" R+ I) x% P# p2 c. c9 I8 y1 I5.39.217.77:8898細砂糖  1大匙
, h# v# ~4 \7 D; L# m/ L" b5.39.217.77:8898
, B# A+ P6 t: ?7 k- \0 q) Ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 + l) W* @* Q$ z) c/ u
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77:8898. t+ P7 Y3 W4 I) z
雞骨  500公克
: U4 a, o9 V$ P7 t5 T公仔箱論壇水  2000cc ! K" T8 G9 ~1 `1 C9 P0 e" Y7 |0 y
昆布  20公分
8 P) q9 f8 L: j% |; ?tvb now,tvbnow,bttvb
6 L3 |3 J$ w" r5.39.217.77:8898【做　法】 / e  a: Q1 K: M0 I9 F
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
1 M  o  e* _. X4 I3 g3 ]. H' f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* H. B; @) |) F+ [1 ~
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
0 t" M, \( G  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 E2 N1 r. G" v3 q5 _3 W
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
- w7 r% Y6 y2 }& w/ T4 [- K水  1500cc * b! c6 L! r1 V2 i' n1 p; J
昆布  20公分
2 d# m4 c! |8 `1 H" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb. j0 E" B3 n  x  r9 [7 ?

2 C& ^' q6 v( q- k3 {: Z8 O【做　法】
; ?8 p* b& q, P8 s* {" d  G9 [: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
) O# H6 [  x1 a- F* Ctvb now,tvbnow,bttvb
9 J4 @$ M- R5 ~! ?tvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇, [' ]5 A5 f0 f/ j; n* N
蛤蜊  8顆
* c3 y1 M" r" j+ N水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t; c& |# l7 g  ]3 j4 `1 H! P
昆布  5公分
0 {7 `9 _6 u/ L; O# F% u1 i酒  1大匙 5 C* {3 H/ `' f6 l" s
鹽  少許( A; B! O# e! h1 ^4 ~% t: H

0 r, d9 K  ~) p7 b: t5.39.217.77:8898【做　法】
1 B+ a5 S. U# }7 M) {2 utvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
6 o, N; c' v' U: x! z$ C0 O公仔箱論壇
6 u3 w3 @8 n+ Z5.39.217.77:88982.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。$ n& q4 }. d; `- t
5.39.217.77:8898: x, h- G; z, B
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f1 i  s. `0 l: D6 j
魚雜高湯  300cc
$ j! D& l& _! Z& d- r5 f1 {酒  60cc
% C/ S7 H# U2 V0 d& j! E鹽  少許
0 V# `, p4 D5 j7 K" i* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 L8 \" ?- F5 U
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \* c; G4 o- Z7 C
所有材料調和煮開即可。
4 U- b# H8 M* m) w6 ~! N公仔箱論壇
: ?2 d& a5 G+ O# C/ \0 m* b5.39.217.77:8898備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
( C& n) i7 B, D+ }水  140cc 3 r+ o) _3 z# y( J+ f/ w  X
醬油  60cc
9 x+ U; R' r" b: M; Z& o8 z1 t% X$ ^! X4 c酒  90cc
1 J+ r8 C. W& Q) O: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc . i& w4 H6 K$ E  E
砂糖  15公克' {3 M& V' N) F1 B3 D" o
5.39.217.77:8898% _" s6 k. z; K
【做　法】
' I3 o4 i! G: b7 W3 ?1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
7 K) o, p/ A% T+ {6 E, I/ q/ W + z3 _. m: L1 f5 r1 K2 Q: T- p$ U
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
1 e2 h! F3 J- B5 p( o  d# Ftvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
+ l1 [' n# S  j& \3 G7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb- M. M- n* u4 o$ R

9 h1 f1 ]/ R8 w7 h5.39.217.77:8898【做　法】
- U$ ~7 `3 U6 K9 r& C8 n昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。( Z) C# Q  C; N

" F; _+ B$ z" J" jtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
/ x4 a; c& N0 i8 ftvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S: ^: {9 N1 B3 }. N; [  g9 V
醬油  30cc 7 C( [% i6 X  Y0 R
酒  30cc 5.39.217.77:8898) L; h4 h4 {+ C" j
味醂  30cc
  L- I" e" l, g7 q  h- |7 x公仔箱論壇砂糖  10公克
9 {+ f# @* c4 {& v3 S( e8 J9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @1 C/ M9 U2 G【做　法】
; f3 F  A: b6 S  f7 y+ h公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u- n, K# U4 s- T; }
8 ^" R% ]$ o- c% E# ~# a# |2 ?3 p
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
' a/ k+ e% T9 z) A- F4 P" ]公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
' K9 x# L3 m2 r* a; r8 \: K7 M; \6 i醬油  20cc # E# J( N2 Y% S( K' S( B) ~/ X: |
味醂  30cc * d! ?* t7 D) r: g: K  S

" B; u& n0 R! D; U; P; ^tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77:8898% A. i( f! D1 ^4 a+ A4 A% R0 m& h% F
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
9 Z. L5 J1 o1 Y% E0 Y! j9 K" `+ }+ Z水  2000cc
! e% L+ {+ x7 c2 Ztvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
" D# X2 _' C/ T/ u; Etvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
) I* W. l9 m& M; g! @) O0 vtvb now,tvbnow,bttvb
$ i2 N: O& w5 A( N9 p  B1 ?4 y* Q# Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 k& C) ~& U# q5 B: X) P
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。7 e2 I0 P! w0 F4 I( c  E
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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: @" F, p# |7 j, E3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。, C9 s( ?5 x/ z* P

/ W3 o+ _  P2 t" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
7 q3 Y6 ?5 \7 s9 ~6 ]8 N. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。) {% c2 }0 @/ \5 H" E1 u) l; l- B
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
$ m  n" @$ {2 _$ Z6 r* X公仔箱論壇骨  500公克
. ]. @! @9 B& c# \2 Jtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p$ U- `5 ], j- I) g7 V0 B: m
昆布  20公分
# F* Y' u5 ?1 {. B洋蔥  1顆 5.39.217.77:8898) I: @/ a1 v# C- y1 L4 ~
紅蘿蔔  1條
+ x$ W( N) u( X7 u3 W5.39.217.77:8898高麗菜  半顆 " _; T# O6 Q3 L) L) r
薑  適量
6 |/ ]. @) Q9 y, Q4 w5.39.217.77:8898蔥  適量
8 v/ S; C0 [: {# t, {1 v 5.39.217.77:88988 ~" B5 `2 K. \0 m* g
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q! r7 `1 g" n
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
2 G  Q+ G) z# c) b5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b4 D* x+ b1 O  x% _' J6 U
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇. M! Z3 T$ w6 w
柴魚高湯  400cc
- e4 R, [% J5 |" p! Y  ^tvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
& M0 A5 y$ K, j( t8 V酒  45cc 5.39.217.77:88987 k+ H$ u9 Y/ R8 y3 x2 E( q. @  t
味醂  15cc 4 h8 `! I7 N/ z# O  d
砂糖  25公克
' @1 L5 I. e1 c" w+ x- E6 F; b公仔箱論壇
# f8 _; i, ^) p, L- l. ?公仔箱論壇【做　法】
8 ~0 |6 N2 y2 D: D" w* e% G公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。