MagicAndy

【材　料】
- S9 K7 x' y1 N  w9 E* p% K& L公仔箱論壇雞骨  500公克 公仔箱論壇$ L- v/ ?5 Z, i! w/ y; v( f
水  2000cc
/ l* c; K& k( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
$ U/ k) e& d& y
7 F4 Q, s% k# @# w5.39.217.77:8898【做　法】
" r7 [: Q" F& e: B: A5 W3 p! p: v公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! P' |1 ~6 o& l. F, A* d) w: D" A6 Q
A.白味噌  100公克
# Y. t5 c) W/ E, Jtvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
4 @7 c+ J( c* Y- C7 V5 l' v5.39.217.77:8898　醬油  1小匙 5.39.217.77:88980 d; {, |; A1 Y* u5 H& |
　酒  30cc
: P) @- v9 o  g9 L+ U- ]( E9 d　味醂  40cc
" l  Q  t8 _+ ]( B5 J$ L# ztvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! W; B/ [6 O* B0 D  M6 d
B.柴魚高湯  適量
+ s* v* N& c4 j, i5.39.217.77:8898
$ B$ h9 A2 T# s5 E; q( \& h【做　法】 3 ?) |. P" H+ ^1 A4 ~1 Z, p; K  W
1.將材料A混合拌勻。, K9 |: o1 @4 t) j4 v
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^0 ^  q# `6 p) G( _
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 4 Q. H8 q  t* |3 Q% ^* Q
【備　註】 5 b: u- H) K" k3 Q
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 * ?. N5 D. F5 A/ J0 J! `. g, D
柴魚高湯  1000cc
6 o6 Y. t. v$ b( Y4 T. ?% |5.39.217.77:8898雞骨蔬菜高湯  500cc
3 g, F$ q4 n$ `0 o醬油  1大匙
- i5 s2 V% @2 Y7 r! n- z  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc
) W& Z1 q/ k0 v6 S5 W. |5.39.217.77:8898酒  100cc 5.39.217.77:8898) i" p0 C2 s1 z4 j" q8 e3 D% T
味醂  40cc
* |! ?$ D) a2 k6 d" Z( L7 ]" s, K細砂糖  1大匙
# \! ]) F! }& s6 k0 k5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ l6 p" r0 O/ q: X0 N
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 T3 t8 o" Q& S8 r5 u4 Y' o* \
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
! A5 O( b1 T) A5 |6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 4 c- u: l, q; c* Q& u
水  2000cc
$ b& @! V* v* w( Ftvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
8 B$ L7 P, E5 w' Q5 M+ h5.39.217.77:8898" V; F( A0 r6 M  k9 `& `& K
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x, @$ Z0 D! e6 t& r2 V
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇! |2 {' h0 w7 ~( w5 k  }3 P9 A

; k1 \) u( H* K( Y2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。5.39.217.77:88983 a3 S) @* S, H' @8 m# Y; D' `  f6 @2 r
公仔箱論壇/ [: O* _8 k4 S7 J
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
3 ~/ B/ _! k9 v% W0 _: {tvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
8 I) w5 i2 y4 P" p. N' W8 K昆布  20公分 公仔箱論壇# n; Y! L& O+ e# u# L6 E5 l
乾香菇  20公克 5 M, P8 Y: n( g' j

" k6 ^, e' `% N; K" K! v公仔箱論壇【做　法】
0 G3 k( E3 U0 {& T6 j& z/ D# Vtvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ O, [8 O4 z, \8 u- {

# y' Z; N- d- @, ?用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
, v& h  \2 i; @( K蛤蜊  8顆
% O+ e( f6 ^* }0 k6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
: A1 [; O& p$ C# m# F9 \% E昆布  5公分
  t  c/ d6 C  {! h酒  1大匙
0 l/ r# p8 ~: Q% D鹽  少許
4 k, b, H( q3 ~2 L; n 公仔箱論壇* R5 M% D4 i. \& l9 Q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L* T) r, Z) r" @) f% \- {" I0 X
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
1 @9 z' k# ?, n6 ]1 N9 c& k" l2 \公仔箱論壇
; x* o: l, T! K% Q: D$ D: f公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇( S8 p3 U: r. S. e, \+ n
5.39.217.77:8898  s: \4 U! T9 p( k
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _) v' x" B' W7 Y1 p; T9 C' c* `
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇, F- L4 p6 t! S  U3 n% |! D
酒  60cc $ W% V0 o5 \1 a3 o; g/ y
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [* f; `+ i! e% U/ e

9 L9 |- _: s* z- A' g公仔箱論壇【做　法】
' l: F- @/ r& U$ x6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
3 ~  ^* P3 {) s: s; j公仔箱論壇
. p- t/ p4 T7 Y) m6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
* U( i1 X) C0 s2 s1 \) V5.39.217.77:8898水  140cc 公仔箱論壇: l% N1 |9 S: \" M
醬油  60cc : k3 n- Y/ n9 m- z
酒  90cc
% W& x/ g/ D( _味醂  30cc + U% `. L% i# y! r" Y
砂糖  15公克5.39.217.77:8898; i& _7 M7 I0 {9 T; I" @( s, U

8 |% i7 i, I( i+ W- l6 R: D; |' d! B【做　法】 5.39.217.77:8898' i4 }# K5 B% a  Z" @: q" _
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇, [/ r6 b: {$ C5 ?
公仔箱論壇& v! d& Y5 }/ g) y% t: b  k
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 / c9 b( |2 }6 u& m) M$ v
昆布  20公分
) w& s) L4 t# Y" F0 E! v5 f水  1000cc
: J6 Q1 p4 g3 L5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% ]( J" |/ e7 k( _$ y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W* Q9 [, j+ E" n2 r  g
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。4 b6 J( r% r0 `$ t0 X6 K& P1 ]  z
公仔箱論壇" i/ Y  N: @# V( [  A9 r) L8 M
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
8 H' {8 [: U5 v& u) l公仔箱論壇柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb3 v& K; v+ K( s6 Q- Z1 m! ~/ D
醬油  30cc
1 K2 _. `5 c+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc 5.39.217.77:8898; w+ h$ u8 h  }/ ?/ t7 Z
味醂  30cc # M: P9 B+ R* |& U0 W, q
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb8 p' u( L  v  ^4 e$ L: |0 m
5.39.217.77:8898/ k- l8 n1 ?5 d3 p) e+ J: O3 t
【做　法】
" V& Q2 u3 Y( g; h. D. P7 T: Utvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `. W- n' i- r& s$ Z
5.39.217.77:88988 J; Z7 S+ ~$ }
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
* w+ o5 F. B; A: M; x& L, f5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc $ E7 m- W5 }+ P
醬油  20cc / L0 u, O1 I' r+ j. L4 i
味醂  30cc
0 k6 ^! R7 T) o5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?+ I2 l4 Z6 q& y9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- y% |; h7 P! F" W5.39.217.77:8898將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
1 n. I, e( m' H: p; r% i; Q" g' f水  2000cc 0 A; {6 D7 E* R. C
昆布  20公分 $ |" \/ J  ?/ l+ Y; N  y* [
魚雜  500公克5.39.217.77:88987 a, a; T' J) A- y; I

: c' {7 m$ |: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* m1 A  _, _: ~7 `5.39.217.77:88981.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。' @* |: m/ I9 c) C5 C
5.39.217.77:88987 p* O7 q; h: h( |3 X$ U* h7 B
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
5 k+ j; H+ z: Q7 ~8 t2 C
% H7 A. {+ t3 y7 S, I3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.77:8898* U- d0 x+ ^4 h9 F) l5 E5 n/ T
公仔箱論壇0 V. B/ E% X$ v) Z3 Y; m1 i
【備　註】
& f7 p) F& u& O5 Y5.39.217.77:8898適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
1 Z$ ^1 c% R! n. }6 G' k2 ]備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
5 l0 w. Q8 R* \3 f8 T1 i" F2 c公仔箱論壇骨  500公克 ) m& s4 n( @( K/ ?) `1 W
水  3000cc 5.39.217.77:8898! `, S" O: F5 m2 A
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y8 E* R' q+ _1 Y. g1 R
洋蔥  1顆
- S' V5 j/ z8 F  o7 y0 J- v! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
, ~. Q/ ~. o  Y4 z高麗菜  半顆
- O: ?- L  Y/ a0 ^1 O% v薑  適量
' @/ t: u& {7 G" t5.39.217.77:8898蔥  適量
3 D% q& X7 O( o9 ?% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! Q" }. n& l9 `
【做　法】
! j1 B" T5 I' h8 L# M5.39.217.77:8898雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
* v, R" @( R5 J  f, l2 x9 {) p) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  x0 l/ m  [" d' O% H/ W' K5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898, e  ?+ d, b  W3 P( [
柴魚高湯  400cc ' }" b0 Q5 T# O" t
醬油  90cc 公仔箱論壇' Q; l5 i* R% s/ P8 _
酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q8 d+ {; Z7 |+ }- o+ l' r: c
味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \! W5 k) j% r4 s8 O/ w' y
砂糖  25公克
6 U( ?0 A* Y1 P9 r8 s( b! _6 j
& R; s6 p3 ], B* j& G% Z$ Q5.39.217.77:8898【做　法】 % T; {$ a2 m" Y
所有材料煮開至糖溶化即可。