MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:88986 o  U9 F. q+ ?! C1 i# ?
雞骨  500公克 : m8 Y  N0 W5 s- l4 w
水  2000cc 5.39.217.77:88980 ]+ T4 r9 T% ^. E
白米  50公克
. l* N0 Q5 {/ e3 f* S, c公仔箱論壇( u" [8 l; ]5 _/ q
【做　法】
) ^4 y" M3 P7 G: p0 N  G雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A1 L; X$ Q4 S& w( n) x
A.白味噌  100公克
% b8 S- a# v" U　紅味噌  100公克 5 P' Q& l! }4 t2 F8 f
　醬油  1小匙
/ i8 l, k" ?1 T　酒  30cc
; H5 C# ]9 L3 T% ^9 ctvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc 5.39.217.77:88980 o# [8 L; o: y8 {* ^
　砂糖  1小匙
7 l6 G7 U. ?7 NB.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇( X1 i4 E  }- A! w
5.39.217.77:8898' b5 ~1 y7 H: R  I8 O) P
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `: o, y7 q, ?# I* Z. h; ]
1.將材料A混合拌勻。8 D/ U; ?3 j8 Y- V2 [  @* E. y) H0 E

0 ^6 c  f! M7 X# n2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w3 D" L, d" d# g/ a; V4 t
【備　註】 公仔箱論壇) D* Y* H+ B/ b/ i) c* X
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
- h' B: `( q* q  C, ttvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
6 A4 b  d. |1 B% e! s5.39.217.77:8898雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇1 h, w* W% o4 ^" `- L8 F
醬油  1大匙 ' P, j, C) |; K, R2 l
淡口醬油  50cc 5.39.217.77:88981 r( k5 z+ y' e+ v
酒  100cc 7 j( U- J2 P3 }
味醂  40cc
1 Z& O5 Q1 s5 Q0 X公仔箱論壇細砂糖  1大匙 公仔箱論壇: x$ p3 a9 X* Q% U$ h: t, e
9 U$ e2 H; a6 m5 k# U
【做　法】 : d5 p! d* c( r& b, f( J* N
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
2 y# P  ?% w; o  S雞骨  500公克
) v7 Q# a/ y  u/ q# _9 W' M水  2000cc
( B) {! _0 ]- E6 N8 M6 C昆布  20公分 5.39.217.77:8898  b6 S7 g# I+ Z4 Z+ J) |: P

6 q* w$ |: H  w/ [& q& ~, \* |9 |【做　法】 0 a! k3 B5 Q6 H$ Q$ F% o
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb5 B) I5 k% d+ c. S0 n* r. F
tvb now,tvbnow,bttvb5 @9 D1 j, b( |; Y
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t4 `7 J& U! i3 J
5 q+ U, o: ^9 B* ~7 {
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
0 R+ G. Z/ @- Z$ l$ l; H1 r水  1500cc
0 ]: e% o7 T+ S% B  Y; B/ s公仔箱論壇昆布  20公分
( y/ z* W" U: F, X+ n4 ^5 _乾香菇  20公克 5 ?. e0 D* [) a1 m4 h) r! d
tvb now,tvbnow,bttvb8 m' l7 ]1 p' ]# D& r$ J
【做　法】
+ a  b2 A: P5 E" A; z+ z, }5.39.217.77:8898將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇8 X$ z' ~6 k5 y5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h$ M1 {. f3 @& r
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇8 t6 L3 |: k1 n" z7 b& M- E
蛤蜊  8顆
9 n' {+ n% I7 [( `' s. jtvb now,tvbnow,bttvb水  300cc ! y: U0 W. \$ j
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb- U5 p  Q7 k$ h5 R/ `
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y- [. e0 f3 o6 P# r
鹽  少許5.39.217.77:8898& H: [! y. ?0 k+ q/ {0 _7 ^6 g! l
tvb now,tvbnow,bttvb! ]( y) Q& g- s+ U0 P6 h+ U
【做　法】 $ Q; F/ S1 K3 c9 Y( D6 e2 E1 x  m4 R  K
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
* }- E. h: H' @) A# ?/ l4 _tvb now,tvbnow,bttvb 6 @1 I) y8 Y7 w5 Z9 ]7 u) G3 l
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇: o5 X& L9 D$ d0 {

" k9 J: Y9 l0 b* |/ N* U5.39.217.77:8898備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 : N, q! {" _( L+ R
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb9 D1 r9 f0 V- |) {6 T# E! T9 c
酒  60cc
' N% E5 @9 z# J% s' ?公仔箱論壇鹽  少許
2 e' }" Z% F; [8 X; k  x公仔箱論壇
9 l) e3 }! M  {; l1 F" M! A【做　法】
! U- l. c1 u. T4 d% K" l* V; B- U8 i所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g( |( {* Z* k$ p0 w- Q# P

1 s6 R5 W+ q: p5 z0 Atvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
3 [6 N& p4 u! P5 _2 [6 V公仔箱論壇水  140cc
& F" S  z& h! p' o醬油  60cc
, Q$ y# i' y( J* f9 t# t& @# ]  z9 g& h公仔箱論壇酒  90cc
0 q# c2 S+ E0 v1 u公仔箱論壇味醂  30cc
& s5 p& y4 a5 u# ]2 q# u砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e+ m8 s8 G& e; W. v, X' I

# U$ p! f; [7 Q9 Q【做　法】
6 P0 ?1 c% ~6 t/ s' e. `公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
2 _4 s) E+ P. J5 C & G! C* @8 X- ?1 ~" x
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
+ {5 i( r/ @2 u公仔箱論壇昆布  20公分
- }* n2 M  \- B- S- f+ Z- E公仔箱論壇水  1000cc
' I& c! {1 _' n2 P. ~% |4 e& T: jtvb now,tvbnow,bttvb
; X6 g  z0 l) L% Q3 m6 b5 v) u公仔箱論壇【做　法】
7 j" D; g6 A: c  I9 {tvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。2 E; W$ @* I* d9 E/ F6 [, w5 [
: W, {/ c. I4 H: v% P
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
3 q6 j  \7 O% v) Q4 w1 z/ Y6 T/ x柴魚高湯  100cc ' w6 l, x* F- V8 |2 G! j# Z# d: X: S* ^
醬油  30cc
/ B" N- y: k7 U8 Y. Z公仔箱論壇酒  30cc 5.39.217.77:8898, ]/ D1 B6 Q) q
味醂  30cc
. i8 q3 n# h  \4 p0 E砂糖  10公克5.39.217.77:8898: k3 k: R) E. O* N
公仔箱論壇* N$ n1 _( W0 l' S( n, r
【做　法】
( b  O2 }' |# U( |酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
1 B) g  J! ~3 X$ a# c; Z$ _, e , B. E# E1 ?- r# [: X1 m- j, D
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
& F) N+ t) l3 L- Y' V" X' b! t4 S$ x柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {9 W) j- T9 V" g* G9 }
醬油  20cc
& O: y% z& Z$ G, v! ], \) z! _tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
% a) s; E0 s0 |% }6 `tvb now,tvbnow,bttvb5 @0 e4 c  ?$ N' |5 H/ t
【做　法】
. W3 M/ b' J2 z" g& a5.39.217.77:8898將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇3 O! F/ L6 a- \  i5 L7 J6 w
水  2000cc 5.39.217.77:8898- z- O* m8 j# f# Q) R
昆布  20公分
* p' a. f) O! r: }+ @6 v: E公仔箱論壇魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb. X) L  q& `" B+ y/ \3 T6 r

) d) G+ `" C1 |& K+ ?7 ?公仔箱論壇【做　法】
# }! S- p! d9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
/ E- a9 S2 V' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88985 R( P; E( j/ T+ T  [# c
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb8 c5 G* u  a6 x

5 n& W- b+ q4 b7 h% h4 V  T3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。2 ^: N: @; h4 T5 J' T0 u0 F& C

' ^& ~# j2 U( g& Btvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 ; \& |  ?& b; x! w0 U' N8 [$ x
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。( j2 k7 ^7 J0 R- \
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
! [/ Y0 Q+ C/ d3 U8 h- E5.39.217.77:8898骨  500公克 6 ]% [& V: o7 U; `+ ^# F
水  3000cc
$ s6 f4 I& @: X7 x# w. Y% q4 ytvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I7 a: s0 k  _6 E: ^
洋蔥  1顆 公仔箱論壇( S! ^- ]% k- z% e
紅蘿蔔  1條
: z, K3 D' l- `高麗菜  半顆 * s5 p6 f% l7 [$ v
薑  適量
/ e: d7 n0 }5 t7 o3 V5.39.217.77:8898蔥  適量
3 m4 i6 V- D( ?/ C" ]tvb now,tvbnow,bttvb
8 k* u/ G# g8 k/ h, }【做　法】
" C1 s; B9 G7 h  h" }tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z3 [% C& Y6 f+ t( Q
公仔箱論壇( Y7 j- R) n/ T" G' M
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
+ r% a% i7 ]$ R  P) ]1 @5.39.217.77:8898柴魚高湯  400cc
/ V+ ?+ T0 P  Y# [tvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc : _" Z0 o) h  s$ C6 A2 F
酒  45cc 公仔箱論壇3 N$ u: k! T4 V* H3 T& D
味醂  15cc
5 t8 J* x2 f  g- V7 s$ q. ^5.39.217.77:8898砂糖  25公克
0 g* C/ @* C5 h2 O* N7 ~$ K7 f6 t% p公仔箱論壇
0 F5 E9 B2 r! {" O【做　法】
' `, x; G' o3 F# }% htvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。