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【材　料】
9 h. q' [6 L- k- B9 A雞骨  500公克
6 m' R4 G' r' B: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
4 B, H: f# e) `3 ]+ S% b白米  50公克
# s9 U$ i  ~0 q. }5 ~# Z  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U* ^! i: s2 u5 x1 m. P
【做　法】
4 O5 N, O' R( S3 {4 U! I6 U  ^) G, w& r7 ~雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 . u. y) ?* Y1 |; b$ _
A.白味噌  100公克
$ b/ R: T1 T5 m5.39.217.77:8898　紅味噌  100公克 5.39.217.77:8898' E; y  x! Y4 o, {0 N( e: z' v
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 A1 I+ @& o2 U
　酒  30cc
* F4 Z/ R) e' u1 `. [! X公仔箱論壇　味醂  40cc
2 q* O( t8 _& Z: O　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. J3 e, U+ r8 ?
B.柴魚高湯  適量
# t& Z5 W! C& f  A) x/ C6 Utvb now,tvbnow,bttvb: X& ^5 g% T' P, B( @
【做　法】 * s* Y' Z0 i; a& r) l
1.將材料A混合拌勻。
! j6 r: G+ z* s: J8 k6 E% htvb now,tvbnow,bttvb
! i4 n0 X' l9 h4 K& Ztvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.77:8898, D2 R! k1 e8 K2 j5 l5 H1 ~
【備　註】 5 D7 K. O! |2 L1 ?- L
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:88981 v& c9 C% H5 e& O, p" F8 R1 A
柴魚高湯  1000cc 0 Q- j6 K/ ?! N5 F1 X: c( W  I8 {
雞骨蔬菜高湯  500cc
2 O8 {4 q* ]* \5 h5.39.217.77:8898醬油  1大匙 $ x+ [1 |% x6 f% n
淡口醬油  50cc
/ `* h4 D, R7 Y1 ]7 Ztvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
. Q; n0 \9 O( k4 c3 l7 A* k味醂  40cc 5.39.217.77:8898- S& a$ @0 }) J) S8 v6 ]* D# i
細砂糖  1大匙 5 l: P( d+ R0 F3 _  ?, ~; S

+ b8 d' ~$ K) ~6 a/ \9 B3 `: a' u【做　法】 公仔箱論壇+ s& r6 I! \. s: u7 a
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
' B% V& `" X. W) O2 v" K雞骨  500公克
  d+ M7 z, t. K, {$ U公仔箱論壇水  2000cc
$ b; k7 g% \6 \! O1 v9 T3 T公仔箱論壇昆布  20公分 # g8 {$ n1 [9 m& S$ V1 t

) x0 X) c( K  l( L& \7 o公仔箱論壇【做　法】
# N3 [  M0 b! X: ?+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
+ Q& ~& u1 f7 w1 s3 ] - p0 W) v! u2 e$ m9 r8 S
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
  o+ }$ {( i$ ]0 ?4 X* Gtvb now,tvbnow,bttvb
+ g( F, j& d& E/ G* |+ g) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇# h* C0 W" j/ p5 y9 l; y
水  1500cc ( V+ p0 X( ^8 K7 w
昆布  20公分
& R7 R# L# x/ L& V: ktvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
. n  n8 U" `. U$ I8 y公仔箱論壇) l" J0 F+ s5 e, t- ?
【做　法】 5 o5 j% a, r: y% H# q! Q; G9 N8 P) V
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇! V: O- Y; \7 j! t3 U/ ]

3 V3 u2 F! R. gtvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
& I+ s- r. |$ c! T" O, h7 U+ q蛤蜊  8顆 5.39.217.77:88981 U& V4 |% ^/ \4 R; x+ b
水  300cc
- v) y  V1 F9 x, n; ?& I( e, G$ Htvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 公仔箱論壇5 G2 {3 Q! W& n$ D2 y
酒  1大匙
" h' G1 k+ B' @/ U* utvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許公仔箱論壇: a0 g0 S" ^+ `3 Y
公仔箱論壇( y* O0 A0 E5 c) j8 \! f* r1 I9 q
【做　法】
3 \& k# ?% G2 K2 K9 a公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
! s4 x! l" A! g" b4 k公仔箱論壇 % ~  Y/ N) U: S* D2 a) S6 G
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
7 C) `2 G- ^% ^7 W' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B* R! k, Y; F備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
4 j% [! \* F  u6 _* M  O公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
) L/ K3 K' K3 m1 {2 y8 h公仔箱論壇酒  60cc
! [. L) b1 X0 J* v4 {6 i* [鹽  少許公仔箱論壇) k. {; B4 Z5 `8 q. k& T) [% I. ^

1 S7 S" S0 x0 R  Y& s% l$ \" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- v! S+ \$ _5 w0 H$ D- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。5.39.217.77:8898. Z# O) j8 l4 _$ L6 t9 S2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l8 D1 p0 K" d+ s- H
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
6 @7 d5 ^: \, Z& ^水  140cc / h0 ?& a% ?+ `* [
醬油  60cc + C, x' `1 k5 Q. Y( v0 l
酒  90cc # r: G, O: n9 E; L1 K5 a
味醂  30cc
8 E3 M& q0 T, \砂糖  15公克
/ R2 z9 Y# T; Z, k& f  s
  R/ s" B1 ^' R$ j7 utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
$ {; A6 B+ r  P- k/ Q. z& b8 u9 z! j將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u2 |5 O1 V& [# H

% |: x: h5 g  I5 M. _# W- K公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 % l# V4 t  r! k2 S. S- J$ W
昆布  20公分
! [1 O( t( D- w  E水  1000cc
, _7 Q: T# W7 h2 w% n' d1 X% g, L$ l5.39.217.77:8898; I! q$ }0 V1 D
【做　法】 + Z4 j) c% J2 k. A1 b1 `
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。! I0 V) j1 ^$ s* b9 p; U- h
tvb now,tvbnow,bttvb+ f+ ]" O$ O# \) Z) D
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
! [. V; W1 y1 _9 E柴魚高湯  100cc . a5 a- z' [# ^7 R
醬油  30cc 公仔箱論壇! b/ G' C' g% y) K3 ^' x
酒  30cc
3 _7 [+ O1 r+ b  l" r" c& k) C公仔箱論壇味醂  30cc 公仔箱論壇- v7 p+ S% R& B8 b4 D6 D* ?
砂糖  10公克公仔箱論壇$ A4 S' t$ E2 t

" e  @$ p/ @4 k【做　法】
" ~. m7 c# v/ k8 @4 P- u, X5 j( _公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
) ~: }% N# N9 H* `! W
4 v; {+ v! ~' T5 K. d備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
$ N6 o$ [  A( @7 C! J$ E( r9 A柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇5 W7 f; w+ C( m6 b0 ]; t
醬油  20cc
6 f) c+ y. @6 X+ t公仔箱論壇味醂  30cc 公仔箱論壇2 [" A2 `+ a$ ^: Y- \

! P+ z' z& A+ Z【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ B- k- a6 S8 u6 N9 e1 ]
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 4 @0 [$ q8 u& |
水  2000cc
4 V* I+ p' v, t& e& w6 @5.39.217.77:8898昆布  20公分 公仔箱論壇( ^7 Z8 ?- n, A8 X7 p2 k' c
魚雜  500公克
$ \, h# P6 p0 Z" s9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \; o; n( C6 c$ h2 B: Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇4 z6 I) e, `3 Y
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
7 }) V) C0 o0 y4 N$ L  _1 X% |/ t& ] & ~' ~8 C3 h7 x. ]8 N1 B
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇* ?0 c3 Q, L+ v) v8 o3 t  `$ L# w0 ?
$ \( `0 L3 }2 v
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。, C  b! z8 j% e* A7 @$ f
$ T/ ~/ N7 [$ h3 }5 @
【備　註】 2 b6 R( U" F/ _6 S0 M+ a
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
! @5 F, N+ q$ t- i4 W" a, dtvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 K" P/ R% k4 X' B; f
骨  500公克
4 z: _$ I' c! P- _水  3000cc
/ p9 _4 t5 d& q% B: j7 b! d5 z昆布  20公分
1 m! V8 p' n: |0 ]' C洋蔥  1顆 * O& l6 _: n8 D% a! J0 q: y
紅蘿蔔  1條
# W+ {5 O8 e6 ]高麗菜  半顆
% ~, t: Y& z; X) b* g3 |' v/ l薑  適量 5.39.217.77:88988 Q# p/ q# \6 n# w# M# D1 q
蔥  適量
/ [$ K( s/ i% p& r, ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88988 i& w+ s! O, G6 H/ }
【做　法】
+ h8 q/ `7 C% }! z9 n/ P: u" n" z雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d1 j6 h5 S: v( K

* w$ {8 Y0 u& ~" D  r! F9 |* }公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
, [3 F- ]6 ^9 a: Y3 Ytvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb3 h5 {, f  b& S
醬油  90cc
" t! I5 h9 v% ~2 b0 [  L* b: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r1 L5 o* t- N
味醂  15cc
0 J) k6 W9 L  e  n$ a) Q5.39.217.77:8898砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb; E% [! r' p' J. g

4 D. V9 U3 X2 z: A  A" L公仔箱論壇【做　法】
) X+ X& q" E  G8 K& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。