MagicAndy

【材　料】
0 ^: i+ D! w" u: y8 s5 y公仔箱論壇雞骨  500公克
9 k4 ^$ a3 ~8 z% S  b3 K$ j, o水  2000cc
" _3 {3 ^6 ]7 E4 S" E+ l白米  50公克
( `8 o& O& Y5 I8 g4 {5.39.217.77:8898公仔箱論壇  C! G- x; D& X  V, \
【做　法】
1 L, f/ n. g, U& {雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
0 ?) P- [' g0 j. I. U# y  PA.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 E( W: e- p- L' t1 t8 f
　紅味噌  100公克
; V( B' E2 @, z- C　醬油  1小匙
, G  Q# Y) ?6 y0 H) {, [　酒  30cc
: u6 q* p% ~( M# K/ |5.39.217.77:8898　味醂  40cc
4 i! [( ~' s' R4 q5 k　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E. W1 C! C  e8 ~2 H+ C
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x- F5 s0 Z3 \
5.39.217.77:88988 [% b" z, T. h% @* T
【做　法】
: N1 v6 ]9 q- o  z9 y; H; f+ _5.39.217.77:88981.將材料A混合拌勻。
! ^2 Y3 G) d# n% @8 ~. ]" o公仔箱論壇
$ r8 H4 P, x' o, t公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.77:88984 z- z9 `) M( e$ t$ r
【備　註】
- b. D( m0 |8 B$ V' K公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇1 @; A1 I) N* R3 V8 r
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇& R8 \+ d" a: a  y  _: J) o/ W
雞骨蔬菜高湯  500cc
% S& |3 Y% j6 S公仔箱論壇醬油  1大匙
3 h  h; T; [& x6 H- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc
3 G7 A5 Q  k! r2 R5 h) @( etvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w+ b, U) W# o& B3 h
味醂  40cc
6 V0 ^: G. \% D4 _' O公仔箱論壇細砂糖  1大匙
1 U2 Z# b8 D: f3 s2 B
& v; `5 x* x+ H9 z2 M: \# q- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; v4 U# C, B, K公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 & Q0 V" e. B/ c. g2 X
雞骨  500公克 公仔箱論壇) l# \" Q% D& G7 U2 d- h  B
水  2000cc 5.39.217.77:88989 k7 f' d7 g) c4 [/ r
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \$ \* [3 v8 f" }6 O7 O9 ?1 p

; w& H' f, m) J$ h/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 8 O$ }2 G) b$ N1 o# Z
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
" K! U" E( G. @: X) l5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 @, n* G, ]8 {7 E( A4 Q
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。7 K; z! G. s% ]+ z6 h4 V% @, B
公仔箱論壇. z! e3 v+ l: b3 `
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
1 [' a) Y! H6 X1 \# V公仔箱論壇水  1500cc
5 Q: ?& P9 D9 O昆布  20公分 5.39.217.77:8898* L: l- r) v) M' u2 @( f9 g9 {+ k0 A6 m
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 J5 u+ P4 F" z( B

; i# E. [( V  G4 c8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 & v+ L. ?- Y3 X% f" m8 b% C3 F
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。& f) `/ X# i7 W" b5 B6 P5 B( t

2 Y2 t+ d# m8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
0 h; h' t/ a* s" \0 H5.39.217.77:8898蛤蜊  8顆
% T  r! C- @. b9 A+ }" I# j4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc ; }0 }+ R# ~1 P) s' z7 }, n
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D& h6 U: r+ @! c
酒  1大匙
/ K4 `0 e/ A- ~! O3 U5.39.217.77:8898鹽  少許
( T( ?5 q: ^/ W9 a, z# P5.39.217.77:8898
6 |0 c! D. l6 j/ Q) o【做　法】 公仔箱論壇6 u3 x4 ~0 A. S0 `$ K
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
8 w/ D% O1 c. a9 O2 W7 G
2 m6 j4 K! `# e. S" q+ ~tvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
+ j4 q. e& U  b7 `$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L9 G, \: [" q3 Z( O4 S
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.77:8898- X/ }1 [# i5 x1 m% h* H3 u
魚雜高湯  300cc
/ \0 J8 R8 ~; E  T4 a9 t+ f' P2 Ktvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
/ T$ V2 |/ s/ \  A7 V1 ~, w! O5.39.217.77:8898鹽  少許
4 g3 l' \4 E0 L# S, g; l4 i) W tvb now,tvbnow,bttvb: S, ?0 I; P1 |& R4 k+ d
【做　法】
3 e9 Q# v" r7 [( u3 t% _" m所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y& m" m- E1 v6 Y! G
7 H! ^: w2 T# m$ [% Q8 Q
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
8 Z- c/ B6 a# ~8 v4 H: M* L水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z$ M  _" V0 k- l7 j  c6 G8 C- o" @1 w
醬油  60cc
0 {3 r" w0 |( [# B0 h" W公仔箱論壇酒  90cc
. H  A: z- q' A3 }9 F! Ntvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 5.39.217.77:8898' G1 D5 z. w0 _# u
砂糖  15公克
# x5 U6 r' K/ D9 ]* r% ?. L! w7 ^
, Q2 M, W9 @7 j; Y0 @【做　法】
( u/ K: J1 s4 t5 ^公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.77:8898% M+ t0 J# y. J# l' _; }& t/ K7 T/ C

0 f4 B5 K4 ?* ^' B9 d* G5.39.217.77:8898備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 b% G: l5 G" C: n  n
昆布  20公分
- O. \+ }4 o  k: V$ @* D) R公仔箱論壇水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb" U+ ?  V4 V5 T7 }6 ~7 d0 p# ~

0 E8 L# y: u' ?, ^tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ R' _& C' w) k7 z/ l昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。. f7 p3 `2 R0 K  e+ e: ?

" j3 ~6 v3 j+ o+ m公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 % i! U- W/ Z6 x' ?$ L$ Z
柴魚高湯  100cc 4 X2 ]  q# P1 q( ?1 [& @3 w
醬油  30cc 5.39.217.77:8898  R# O/ L" J5 t
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t2 a) b* }) [# d6 [) e1 ?
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb; H- q0 L4 _. h# E7 }& ~
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x  w  m9 g0 Y) k, j& }( a
3 y/ R9 w( ]4 I: D0 n+ b
【做　法】
# R  P% n) E: `4 L酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
9 G+ b- k8 o9 x5 M; ytvb now,tvbnow,bttvb
1 `9 R3 h$ R& z4 G+ v/ ktvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 5.39.217.77:8898, B( R: X- S/ N3 z
柴魚高湯  100cc
6 r. n# E* T$ |4 z* R5.39.217.77:8898醬油  20cc 5.39.217.77:88989 I0 C* i9 c& W, c6 }8 F
味醂  30cc 公仔箱論壇* _- ^5 A0 }/ u) a# R

  E, k3 Z; l$ B5 }. Q1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.77:8898  d  c6 U( y/ C9 o' x5 g: z4 B
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇/ n$ t1 f! D- L$ s7 g! D  q
水  2000cc
6 o& p' S; @, y. O* F& s; m5.39.217.77:8898昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb( r' V  b7 v( y4 E" ?3 W( k, C2 h7 E
魚雜  500公克5.39.217.77:8898) Y; W/ J7 Y+ K

# b& `  m) v' C" dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77:8898, U3 ~! N/ Y: ]& U8 o4 Y6 o
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb8 e' k1 g$ Z. h8 v$ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }( C: O% r) P- b
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
; _% d( Q6 }7 U! l5 stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 ^5 m, M2 d5 B: C3 ]
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
  i. ~& r0 d; g% z7 ^, ]* h% m5.39.217.77:8898
3 z  `* _5 n% F, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
( \0 R8 A! u- B6 ?8 {適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
+ w4 M5 U- k. w7 c) m9 H% S, v5.39.217.77:8898備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
$ w! q% M/ n6 d9 {9 {5 L- E$ {" Ctvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb, \8 R3 i0 y0 d. {2 q
水  3000cc 公仔箱論壇( `& \8 p3 n3 Q  Y' z' d
昆布  20公分
) ^0 }- `2 z, q- c7 ?洋蔥  1顆
( @3 f$ p4 ^7 x- }2 m紅蘿蔔  1條
2 f; I- W& w7 d$ _5.39.217.77:8898高麗菜  半顆
2 t! Y/ q; p4 p. Y# v) D薑  適量
# M) @5 E, a/ ]! S0 O6 h; I' x5.39.217.77:8898蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U# M! m* t3 d; y! w4 m" e; c0 F( M

' F" S- p$ U+ H* X5.39.217.77:8898【做　法】
, h0 \+ v4 r7 ^& [# U- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
& ?2 k5 a# M6 y& V# Q" `) R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |& @8 J2 b( w* {  v' V
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 ; f& t9 E' ^# G6 |/ L+ M  w
柴魚高湯  400cc
! H5 j6 Q% b7 xtvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
& ?: b2 h" _5 X' y0 {3 P( y0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
% b7 ?  R, a$ a  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb: ^* ^4 p6 o" Q% V  a
砂糖  25公克公仔箱論壇' L' v) ~3 i+ O% z/ u' V( i4 }

5 T! w9 T0 c9 S7 A- \% b3 k  ?6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 1 I( _/ e  A% @/ }' |1 \
所有材料煮開至糖溶化即可。