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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ R$ J# e% T1 [
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r9 W7 W4 D& N( K
水  2000cc
) M  T7 `0 h% `/ l4 z7 o, u, rtvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
' v+ J, T2 V# f9 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' a/ B! U! p7 C# \
【做　法】
2 l+ p& l+ r* E0 [) m4 \' R. I3 O% ?6 j雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 , `( T3 E- I9 ^, m7 H
A.白味噌  100公克
8 @% x* `: i* W6 q+ s% i　紅味噌  100公克 7 k: ]) T* K" J
　醬油  1小匙
/ \0 ~* }5 f% f7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc + b8 ]1 m9 c2 v+ u. ~5 F  I
　味醂  40cc
) P$ O0 }4 v9 }! ?- ?% ~4 ntvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 " O9 D6 n' o' D+ F* F
B.柴魚高湯  適量
/ y, T2 f/ L/ _+ Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 u6 b  |  d6 v) o
【做　法】 5.39.217.77:88989 ~6 Q( X6 s5 L' S4 \3 L9 ~
1.將材料A混合拌勻。
3 r* S: `; Y7 S7 P5.39.217.77:8898
6 W2 `& J' G/ P: ]. N9 |2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
8 q" H# H. t- h( P7 {8 ^【備　註】 5.39.217.77:8898) z; T# F' D7 |0 g, |( R0 v
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:8898' n# w  P: `3 k$ K7 R
柴魚高湯  1000cc
5 D/ J! Y: E5 I3 t3 h% R/ u雞骨蔬菜高湯  500cc
) `: C/ o% @: M7 L醬油  1大匙 * P, Q) r6 r% H! m- ?( ~
淡口醬油  50cc
1 S+ T- |) ]$ o7 Q公仔箱論壇酒  100cc
7 |! V6 Y, r, r4 E) e1 r4 W) t公仔箱論壇味醂  40cc 公仔箱論壇( q. d" T( X& |
細砂糖  1大匙
# u7 G* _" i( _! Z% d4 |( g
% V7 U5 z3 \9 ~+ Y5 M( e5.39.217.77:8898【做　法】
& Z4 O8 K! w! W: \0 R( `將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77:88989 V. b) A  \; a  C2 d- N" S
雞骨  500公克
/ [' K* g9 J2 ?9 Y7 r* Ttvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
0 {- O3 d1 B3 B2 W2 r4 S: j5.39.217.77:8898昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R- b) x- R- y
公仔箱論壇% J8 Z& }' l- s) F# y7 J2 n8 s
【做　法】
- D% c# [% p3 L' k2 ztvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5.39.217.77:8898; K8 U. i) O8 Y$ k; r& M6 k

. g% I1 V0 C4 |" v' j# |; U$ Btvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
6 B0 Q$ Q, j* Q1 l, L% O8 R2 |tvb now,tvbnow,bttvb
  E. L% k8 S; D  K用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
& c& x8 V8 T: N6 Z公仔箱論壇水  1500cc 公仔箱論壇: g. U; M; D  X6 f
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb. w, ~) `. m# L( ]5 Z/ {, T2 l" f
乾香菇  20公克
: |5 h, y3 d7 t6 }  }$ {( _公仔箱論壇* Z5 |; z3 T, @4 N5 I
【做　法】
: w/ h+ o  `3 h4 p' d: K, }將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
0 v' h* ~! Y5 U$ N+ Y/ [% q: R9 |+ atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 [# R- C4 |( u9 X" P. f* x
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
& k+ y' Z6 `$ r) Jtvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
3 R% Y; ?" Z. o' d5.39.217.77:8898水  300cc
8 N- ~8 g; I  F  _" ~% n5.39.217.77:8898昆布  5公分
" [6 L$ i+ `, C6 O2 F酒  1大匙
! m4 [# d# ]9 M% O! z7 B! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許5.39.217.77:88980 b& |+ t& `# x" y5 J+ Z
tvb now,tvbnow,bttvb, e. O6 ]3 X% M3 r/ v# q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% j1 h7 ~' |- h6 {% w
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
' m9 ^* S* d# s9 x# qtvb now,tvbnow,bttvb 3 e1 U  h9 @* R+ C; G; e/ D5 Z
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
4 t5 j6 R& E; t; rtvb now,tvbnow,bttvb 0 ~- _8 b) a( L' P7 ]: l: N
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇, S4 A% H6 f5 F  y- V
魚雜高湯  300cc
$ r5 y: u2 n5 z' C7 T# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc 公仔箱論壇% V- h, m2 F& h
鹽  少許
9 n" D+ U2 _# htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) x; T% ^  p5 |: {1 b" ?
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; I* z5 s- H6 C! r; k+ T
所有材料調和煮開即可。5.39.217.77:8898' u1 B/ ?. \/ `( x

( |" t3 ?! o* f* ~! {1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [9 \, H- H/ ]% w' R& f+ K) A, ~
水  140cc
$ `. @6 R3 d) m4 f# d; i8 v3 atvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
3 ]+ h% f+ F: @+ {7 ]- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc 5.39.217.77:8898( |3 f+ m0 u2 I9 Q3 H( H; I& ]
味醂  30cc 2 r- B9 z0 x2 U; F7 d' h
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb! w+ a7 @# T7 i. I8 A
* s, y' C% e7 K/ s
【做　法】 / e! \: S! C& ~+ A
將所有材料煮至糖溶即可。
& Y# b) S4 o& [' @# s1 V9 _, X ! `0 a7 i$ b5 K6 J
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
7 i6 w/ Q1 t4 ^! q. s6 w1 k8 U! {" Z' G公仔箱論壇昆布  20公分
) w, p$ @' k, b1 H* e' Htvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc 5.39.217.77:88984 z! H! R! n7 [% c0 k

( O0 B7 E' t  ^9 `【做　法】 5.39.217.77:8898" X0 R6 m+ p& t8 F7 U
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb+ F7 I0 Z8 T* [. W, v; e' E

# w' C% c( u: S/ c用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x- `' E+ N$ p4 `* I
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R2 u; O* @4 p& e" u) l
醬油  30cc
- c4 j2 i7 Y: `9 I1 J( m" e( w% Y酒  30cc ) Z+ y  G' A( ?
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb8 T* K. d' |2 O& |& R! [& J
砂糖  10公克
" h+ \$ q1 U' ~" M. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X- d+ I3 |. i' Y【做　法】
% u  y& Q3 g& G8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇3 p  V  m, [. @5 H' n. [
公仔箱論壇: c) }% e' U6 u. O* I
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇$ L1 M: u. P/ A! E" d
柴魚高湯  100cc * J2 F) l: a. U; A
醬油  20cc - g- ]" J' p, z6 P$ H( `
味醂  30cc
# z* ~* m: K* Z/ q' ktvb now,tvbnow,bttvb
/ S0 S1 e* m: btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! I7 r/ V$ H1 C9 K% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇) v. C) I  @+ R1 ]; g* w) g. H3 g
水  2000cc
" N, N7 }: N& j5.39.217.77:8898昆布  20公分
3 Y9 ^- j8 `$ {( z8 x3 T* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb! V2 Y% G4 z4 K6 ~" Q8 G! J4 b
tvb now,tvbnow,bttvb5 H; Q3 F2 b" T& C4 b9 E
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H: |6 p* p' P6 T0 P# J: Z
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
+ f8 R0 t& ]* n5 k2 \5.39.217.77:8898
$ z+ t- M+ C  m: E( L6 j! f; y5.39.217.77:88982.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.77:88982 I- r7 L' ?6 z6 k. {7 K6 ~6 F

7 \0 T) U" J$ o- O5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
% i) h' S5 y/ k: Btvb now,tvbnow,bttvb
0 J+ U3 m( `9 B& V; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 3 r' K  ^% `8 A/ w
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
; v- `, v8 d4 s1 e1 f7 D公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
  F; Y3 A& Z( _+ s: u% N骨  500公克
8 j5 }" A: o# x) M9 {5 w' O# L# N5.39.217.77:8898水  3000cc
- f& m/ Z) P* g# e" L. o公仔箱論壇昆布  20公分 5.39.217.77:8898! M0 T3 Q( `1 M% ~7 ]$ V5 C9 \1 a: P
洋蔥  1顆 # X. Y( t& E; q# G. }
紅蘿蔔  1條
2 }0 x" D2 H! m- `/ b# r/ Y- r* Itvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
5 ?  l9 {' Z5 w3 A薑  適量
2 j6 q& C% o2 L" }( F( t# e蔥  適量公仔箱論壇& r  }6 [- O1 U7 ~$ F/ h9 M
) X+ E3 f* E# P  ~
【做　法】
. i; d, ?; V' V# f雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 D/ V- o) p5 J7 T7 Y  g: N8 V" H

) Y! Q2 i) s& k1 W+ Z公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】
! |- `1 D3 I3 j; o% u7 Y柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j. _4 K6 [4 y( i7 H" P
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z# L; F+ x- H3 t- ?
酒  45cc
0 W' V2 j9 H5 m% U0 T! c# @tvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
0 s* F( R7 J/ l8 b2 h! |) _$ _砂糖  25公克
8 ~; L1 W7 g. ?" l( {- J" b& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88988 }9 Y# o. t1 h+ a7 W6 c: @5 E
【做　法】 7 B: [- c, I% v; @% H4 \; W. f
所有材料煮開至糖溶化即可。