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【材　料】
; t2 E! w3 ^0 b% E5.39.217.77:8898雞骨  500公克 5.39.217.77:8898* v/ W) `$ `/ z: F; a0 f
水  2000cc 1 C* @/ @. q1 s& u- p& V6 l
白米  50公克 5.39.217.77:88985 q5 R5 ]5 b# U4 a' j0 g! z

3 `+ W. `+ x5 r【做　法】
2 L7 `' S6 n8 }& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
. x) q$ _* H0 H, ~1 ttvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S0 w, I  C3 h" S
　紅味噌  100公克 $ |+ T" ]( G# C1 Z6 A9 }* [% ?
　醬油  1小匙
* D, X* W1 p+ q　酒  30cc 2 V* Q- x9 I/ B2 N7 X5 I
　味醂  40cc 7 C3 D7 Z9 l$ h. Q
　砂糖  1小匙
4 T) w1 Q; Q: Y/ B/ C公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 5.39.217.77:8898. L0 y" f' }5 V8 o( c2 ]6 v) K2 N* p
公仔箱論壇8 K- v+ Z- C( U4 U9 m
【做　法】 4 b6 w6 u- |! H8 x( z" @0 u9 M
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [0 K7 ]% [' q- _- E

, f" _2 J$ c" F/ L* N5 u: B2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.77:8898# c4 m1 m0 G- O1 C; W7 c( ^
【備　註】 ! f" x2 g3 c2 w
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
0 ^9 \: \- Z" l# P2 Xtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇. X+ u# _8 ^- [4 t: ^  T4 W
雞骨蔬菜高湯  500cc ) I- Y: g) o6 A
醬油  1大匙 公仔箱論壇/ f: {! t6 H! ]+ f% `
淡口醬油  50cc
0 ~4 q2 `7 r8 {" G+ F酒  100cc
' r& ?* V; N9 F+ B& E! t味醂  40cc # q) k: ?3 D1 @) u& c- `, J
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f# a8 ~0 \  d, k2 W
5.39.217.77:88986 D' _: W- ^7 E( |& a
【做　法】 公仔箱論壇: r* c, e! @8 ]6 b
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A" P0 d( Y2 X: g
雞骨  500公克 # f3 z# l" O( O, B( C
水  2000cc 5.39.217.77:88984 r- n" z4 ~5 [8 u! d# N, R6 F
昆布  20公分
" ^! h6 N# V) y/ y$ M; ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v; G6 h: B& [- l0 x7 p
【做　法】
6 _' S+ {1 W1 F) xtvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb  [. j4 g+ d, a! P' ?5 g9 T& p  I

- e- m8 D; H6 itvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。4 M( ^4 `  i+ B0 {, N: s6 `# q
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用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇+ d$ x3 F, D! ^' o4 R$ V  X
水  1500cc
- T5 }& |3 u" S昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h  x$ y& m7 w
乾香菇  20公克
3 i' g: A3 s9 c+ Ltvb now,tvbnow,bttvb
. W- ~' T1 v! X! |6 A$ \公仔箱論壇【做　法】
  S& r6 l/ C, R- F" N( P將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇9 w3 E& W) u& d+ A5 i' j

* C# f9 \# C# J% O! W7 G用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~2 w! o- \) p# h
蛤蜊  8顆
/ g0 I0 ~, F1 ^" S. u水  300cc ( J0 O  ^5 v0 u  ?( g% z
昆布  5公分
. C, ]2 N) Q, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
% S3 {  n0 m/ w5.39.217.77:8898鹽  少許
7 T: U* q9 K& w1 a3 ]公仔箱論壇 公仔箱論壇6 F: d+ ]0 S6 C6 A! y! Q
【做　法】
* p& r. u( F, M' ?# p# X" @公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77:88987 w- c' f, V' t5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j6 z" A( \" u+ x* s
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
! }5 z8 M& ~, P9 Q8 C, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! O0 e) G# }+ h6 B  j
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 + h; t- J: H% }3 H. q& B1 T4 ~8 Q
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb0 l: _5 g) F5 p. \7 v& k
酒  60cc
( m! P2 t; Q* q- A$ Q! t4 I鹽  少許4 {6 f% T8 \9 h/ k

4 e. l2 }8 F( U2 \8 t5.39.217.77:8898【做　法】 7 G- s: @7 _7 f+ p; O8 D6 _
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇; _7 Z4 e2 Z' x

+ G: p" m& ^/ ?* S- q5.39.217.77:8898備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
5 G# H8 E& |! U; `5 B" U5.39.217.77:8898水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d" Y! j4 Y2 R  O# E# V. b
醬油  60cc
, f, P9 j% A+ F9 `; C& b酒  90cc : W. y" f) m7 D+ o
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb# q2 J2 t4 {" {) U
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }2 D& M; U: e, G& E$ O3 a

+ a2 L6 s( P% ?- c, a, y. a5.39.217.77:8898【做　法】
0 `7 ^) Q* F, t& x2 ~將所有材料煮至糖溶即可。
- i+ X. s" d+ b9 S8 ftvb now,tvbnow,bttvb 8 B, |2 [: i; O* C0 _
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 5.39.217.77:8898. d* e4 Q+ K+ [) L+ ^
昆布  20公分
% t6 f5 Z0 Q' n, _) r! g水  1000cc
: H. c& e5 m: ~8 q  q! W& g" j. x% U3 ?( [1 P( L' T+ I/ M
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y& ^; o# j) }' i5 B1 p( q; \
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
$ m/ [- |. ~% W- |1 D1 ^$ d7 h6 o
: X) |5 A2 h' L3 T9 j" X用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 & z4 }. G8 G, m6 V' ^, c& d" M% t
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇5 h( l0 `! X* N( Y9 q) B
醬油  30cc
0 e/ x" k" U" e. w9 W5.39.217.77:8898酒  30cc ( _: v4 K/ z8 {2 G
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb+ y3 ^2 c5 n/ u, [9 o5 ]
砂糖  10公克5.39.217.77:8898# E: I# Q) @1 C: R- S
tvb now,tvbnow,bttvb' ^- j' n- o' q. d9 E9 G, Z
【做　法】 公仔箱論壇" e6 y% e9 i8 y% ~8 k6 w5 t
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
- ~/ t( s2 t% v8 o0 T5.39.217.77:8898
+ F9 D2 C# @& {# g: n1 k備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
+ v* \0 N* w4 o; Z: A1 J2 c公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
' s! y; p8 y9 b! T5 y醬油  20cc ; l5 {9 u9 \' ?: z
味醂  30cc
8 l1 x: t* r) r$ Vtvb now,tvbnow,bttvb0 L- Q) ~' F7 p0 [) `
【做　法】
6 {4 f) u  e" k6 B* u+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77:8898! r0 [4 b7 Y7 c/ S8 m
水  2000cc
# _* p0 T2 y. Atvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y- q2 \7 u  k2 S! }5 c
魚雜  500公克
* {" F" ^. @' N: l- D. B
$ a" R0 k+ @6 m9 u【做　法】
6 r8 O6 o# z, i5 W" btvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
0 t* }6 _6 A7 R! U; @$ @3 K' ?- B
; ]! B; W( K8 f公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
" b. ]" N  ^- |) z
% B6 ~8 w+ s! o' @8 U4 S! K" s) Wtvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
; K8 O2 w# N; W; Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 w$ Q0 i! D$ v2 e6 U6 h$ c
【備　註】
! q" L" M1 x) \/ Y% O) u% Z( r7 h, u5.39.217.77:8898適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
7 o! S' {& A' w! d( e備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】   U8 a' ~  U* J
骨  500公克 ; Y$ `8 S0 b2 E; a
水  3000cc
8 }; d" a. W' Z; m3 t7 ^  N/ y5.39.217.77:8898昆布  20公分 & o$ Y, W% o& Z- @1 q3 ?* }/ S: k
洋蔥  1顆 ) u1 d+ P( _6 X0 ?
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇3 s* ]# G8 t' E2 l, E6 m. b# m
高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }  v( C( e" ^2 k
薑  適量
$ J3 i3 }$ y, h% F$ R; r# N' c# ^公仔箱論壇蔥  適量
6 l9 ^( B* s. [ 5.39.217.77:8898. o5 f) F6 G' f, w6 B1 V
【做　法】
7 L# e. k* F- w9 e公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb- W; F, g: ^/ c0 v9 h6 \

% X3 b& Z" G& \公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898% I$ q+ @; V8 d, E' ~% r5 G
柴魚高湯  400cc
9 \% h4 q% j- ]& G+ I公仔箱論壇醬油  90cc
3 k* t) P; \# k9 Y+ K; ?tvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb* T9 q( f. x1 Q6 `/ B; \
味醂  15cc 公仔箱論壇3 V% Z: ]* B# o8 [% j" Y
砂糖  25公克
8 _+ h# B, T  A, g$ g 公仔箱論壇5 N! P: F) P+ w* y
【做　法】
9 C, n3 t4 h/ A, o& d0 F  wtvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。