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【材　料】
" a- _, i6 t- M) a- `( j: D雞骨  500公克 公仔箱論壇1 D7 b' ^7 B: {2 `0 a$ @( i
水  2000cc 7 K0 [8 [8 S; H9 D6 O: `! j  P; R
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K4 c/ x+ \7 k/ K$ e$ P
5.39.217.77:8898  T! ~& ]# w2 l; A3 t
【做　法】
1 O4 X0 i$ k% b2 K/ i1 U雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
: L* c3 b1 j  ~$ _" U5.39.217.77:8898A.白味噌  100公克
! H. t+ H' S* {6 u9 |tvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
2 m8 c+ g5 l" v, ?7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
/ J* v+ Y: b. g, U5.39.217.77:8898　酒  30cc
* T! u& ?  U* O; m" c2 b5.39.217.77:8898　味醂  40cc 公仔箱論壇& s0 C! N: ]% B3 W
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb& e9 I! q: B) c: _
B.柴魚高湯  適量
0 [0 ~* ~8 J' R9 h- M& xtvb now,tvbnow,bttvb
* {$ L- {+ n: [3 S. _" |公仔箱論壇【做　法】
3 }; z0 K4 I! b. j* w' n  ftvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。8 `8 ~! K$ o" N' q. N

7 ^; }* x' I* l9 U9 R. _2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
' M( l/ L$ J0 J: |6 D2 T9 n1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
! W1 @6 r! w8 _4 H  C/ p$ n8 |使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
5 x) E1 i+ w* O1 O! }6 m2 k+ Ktvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
+ j+ g, n4 ^9 @6 ?3 P# u雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb1 [8 J+ {; I: e& W
醬油  1大匙 公仔箱論壇- j' c/ [% p3 B
淡口醬油  50cc
4 [* z" \% R& z1 C& Ytvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc 5.39.217.77:8898& c6 H& |$ p- C: {( T( a( @9 G
味醂  40cc
: w* Q! _+ h, V! }tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 公仔箱論壇2 K0 b- A; P) S3 V# S
8 _# {' E. I) J) m5 k3 C
【做　法】 5.39.217.77:88989 A0 A. ?8 X' l) ]) ^# F/ P/ F0 k2 |
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77:8898' K9 t4 u; W8 _  ^' ^- E# L
雞骨  500公克
: v/ D  X, @3 a, h水  2000cc
( Q2 o; p' X, p2 `' y昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb5 s6 M- ]4 Q5 j- ^. }8 }

! f1 H, h8 `; i2 u4 j9 ~【做　法】
0 I$ L7 @6 l& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5.39.217.77:88986 U1 E6 d* {4 J& Q5 i+ r

1 [' D, a6 u7 j+ b  i8 M" ]2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
* X) l. Y5 l: Y7 I  E; x
/ Z/ ~1 ?; e* Z$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 , F7 r  c) s$ B
水  1500cc $ i+ j5 a2 _1 Y
昆布  20公分
, u1 o) c3 c( P; w3 ]. g8 g乾香菇  20公克 : ~( z- G7 F, L8 s' M' r" t

+ t5 n2 ^& o6 g0 X' G; h, T3 f* j【做　法】 + }: v( }* ^: f( K! g
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.77:88988 {7 s/ Z6 i/ p3 N+ f: v

( S: q) ?6 D- q: K* K: s) t用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v0 |5 `% f0 }  n" X1 G& j9 k
蛤蜊  8顆
  M5 K1 J( ~: s1 B9 c2 _水  300cc 公仔箱論壇. K' C4 F; q) p/ L% X
昆布  5公分 5 X, {- ]3 m0 l4 ^
酒  1大匙
1 z; R" K  Z! R4 i6 J% V6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許5.39.217.77:8898; @# o0 k" A8 A5 q9 J0 {* c
tvb now,tvbnow,bttvb" C) S2 r- q: c# N
【做　法】
# j' q3 @! q$ S3 }) c5 o0 d5.39.217.77:88981.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
7 e% I; _0 W# U9 I4 C+ {/ `& P: y
$ x) s% Y, {& S' c' E3 I2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
/ }4 h" [! V& j; \. H 公仔箱論壇/ P) h' a/ {/ W
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N6 D! P$ B: Q. @  X
魚雜高湯  300cc
. K  D3 O9 B, b  T$ R( ~公仔箱論壇酒  60cc
; q' j0 y8 n9 [8 |: X) ^: l鹽  少許
" V* q7 Z, q/ s# j+ E( G
( u; v5 k0 n1 {$ h7 |8 q公仔箱論壇【做　法】 & H7 [+ W& n+ c
所有材料調和煮開即可。
. l& x5 a/ u& ]( y公仔箱論壇 % H, Y* k1 s9 }4 V* `- F
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 . v+ y! t' D6 n& I
水  140cc
" h% m3 s% z9 R% ~( c% T公仔箱論壇醬油  60cc 6 b- Q$ [/ z5 j& s$ V2 H/ l. j
酒  90cc
- F  h* ]/ y( P" p& N4 W& ]6 L4 G味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb9 s" O1 i2 l9 z4 X
砂糖  15公克
- l; P( x9 [6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( W8 O' i3 Q  S# K3 a/ `" Y
【做　法】
  }+ |+ C9 H/ u' A3 E$ u& w! w/ I% Z- N5.39.217.77:8898將所有材料煮至糖溶即可。
, C) }" ^2 n! D- P. s! b& H6 _4 O公仔箱論壇
4 J0 n* V: w) _  D1 d* g5.39.217.77:8898備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
8 |" a& \" m* V- f0 f! gtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y$ B9 @- D1 b+ P( h8 p  c
水  1000cc ; ?* v6 T' ~' G! }' ]
tvb now,tvbnow,bttvb# n) B; [- B0 u8 w/ v  z" Y6 w) O7 y
【做　法】 * k; Y& W7 G( M- N* z! ~
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
/ j+ U1 J) ~" B( l6 ]! Btvb now,tvbnow,bttvb
5 ?1 I; w2 k+ G+ {8 m  z  [tvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% |3 ]: }- U4 p1 C* d3 z
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ z4 m8 T2 P
醬油  30cc
- i- ^4 L5 B* H公仔箱論壇酒  30cc 5.39.217.77:8898* z; i$ D  b( g. \5 K3 u% r
味醂  30cc
$ O/ Q. Q7 l, D$ _tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克公仔箱論壇3 I( J& S8 K7 A  o
' `: Z8 G, A: A- g) {; S+ i
【做　法】
9 _4 N) S2 _$ u" N2 u  b5.39.217.77:8898酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
7 s- I0 v# D. y- b1 \/ J" R6 G$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R% ?' {9 b) G: f. {$ S5.39.217.77:8898備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 e' C7 _7 X9 [3 g3 u6 N% p8 t
柴魚高湯  100cc
) k$ O  x+ R+ w( P+ e2 T# `醬油  20cc
+ a% D* g' K$ ~- M5.39.217.77:8898味醂  30cc # T3 S2 \  N( _" A% N' y

8 n$ u' W& ~8 l! S9 j( W7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 L# Y/ u0 g( B% p4 G4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
( T8 R) B+ Y8 f& {( [( @2 S  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
4 k) M: P  W8 @, ?$ d5 d5 G公仔箱論壇昆布  20公分
# v1 F& L. T2 r魚雜  500公克
+ o8 D1 K7 n; Z, k" c7 N& A% S
7 C. v# v# }6 }. q【做　法】
! \3 U' C7 C7 \1 S/ n7 y3 T1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇! R: V: ~- W$ [( q$ W

* H# `) q) u8 }4 _  j/ B# P7 Z公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F' p; J" w' E7 |  V
) W% G* ?/ W4 N; _: a$ E
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
# e/ i# j2 X  j6 l. d, W公仔箱論壇 公仔箱論壇; C. ]5 u% {1 [; d8 E( C
【備　註】
3 b' K/ k$ y: k6 u公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
2 g# I* D+ S2 o0 a" S; ]4 V# u備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
' D# k9 J( j! k' o' C% G公仔箱論壇骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I- X) e. x0 ?& l) y9 X1 K5 n6 q/ y7 m
水  3000cc 5.39.217.77:8898/ z+ x  }8 n* M
昆布  20公分
" o) L6 g$ g" q- K6 g4 o5.39.217.77:8898洋蔥  1顆
; p+ }- m+ V; O) h- y紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q# u6 I" _% c8 n, \; \" ?( ^8 |7 l
高麗菜  半顆
4 ~4 c8 n( J3 }" c8 c; T薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v2 w, L7 T" B6 e' Z( o. _2 |
蔥  適量* J" i) C3 `& Z' N! u% a1 |

% a3 |6 M: q7 c: _6 @; f' s【做　法】 # c1 q% R. ?$ s- k
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
& M( U8 e8 k, T" {公仔箱論壇 # e! ^% G8 Z1 D+ s1 d6 e3 S' }
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 ) \/ u% y! t- `& _# H* Z, ~5 e
柴魚高湯  400cc
8 F% D6 u8 f+ V+ ^# G! h醬油  90cc
9 l7 f* c0 W; |9 [- T$ O公仔箱論壇酒  45cc
7 p/ f9 M# P6 D# H3 {- V, Ztvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc 公仔箱論壇+ ~6 }) M, M* ?' y! ?
砂糖  25公克
) u. U5 J# i, U% w/ P公仔箱論壇 / l. O+ X2 D  R
【做　法】
) `' j  S' M) J1 t( [所有材料煮開至糖溶化即可。