MagicAndy

【材　料】
, z: R& [5 u0 r$ m& s* ?5.39.217.77:8898雞骨  500公克
- q3 u' E" j2 |% g) i) E水  2000cc
# {, B5 d' _7 G" g/ T' T5.39.217.77:8898白米  50公克
2 r6 w  X7 ^; i. b' O公仔箱論壇公仔箱論壇/ D) [1 }" ^8 D/ e
【做　法】
/ w" z$ Q) m. Q  B公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 2 v4 c% i- }% f0 L) W; W2 w0 _3 ^9 l
A.白味噌  100公克 5 ^9 D" u" C4 y/ Q
　紅味噌  100公克
. t# O  \# E: v　醬油  1小匙
) G$ l' E0 I1 u公仔箱論壇　酒  30cc
. g+ A' M9 z1 X公仔箱論壇　味醂  40cc 5.39.217.77:88981 h6 N/ S, R  |' o- _# e7 A: _
　砂糖  1小匙
2 @/ S5 ]; B  }5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 8 m& D  a2 b' _: ~
+ a4 m0 W/ H2 f2 E* \: {2 w; ^
【做　法】
1 o7 T+ u2 l6 E- n公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s/ F1 j) r) G# R2 f

/ r" H: v9 A6 T2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
$ x( ?. d& j2 b8 J) |【備　註】
, ?9 }6 R+ q; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 6 c& i8 b" Y+ E
柴魚高湯  1000cc % n) ?' D/ v  j! Q( a1 x  [
雞骨蔬菜高湯  500cc
6 O3 r; |: W8 I4 x/ u" jtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 + d3 z: k/ ^" G/ T
淡口醬油  50cc . A. H6 f% _0 V! H7 n; `% h
酒  100cc
. m. v- ~- u" t0 s( J7 c味醂  40cc
& z- J+ n- u9 N9 J7 u細砂糖  1大匙
. J1 C( {1 o. Y! a8 l+ C8 Z8 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c; L1 j/ r! ]- x% G6 S' P
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o" F" e3 G$ \' l
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
4 \+ d* O& ^- g9 Q* Q雞骨  500公克
0 D  c. A( d1 @" K5.39.217.77:8898水  2000cc
: X1 g( l" }1 E/ btvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
+ v* |7 V. U& x4 K( s5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y8 e2 W$ \3 j; z  V) s  n
【做　法】 ( t* d3 s2 s, j8 u- e6 I& M  H
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
$ L; W! @- Y( Q- t公仔箱論壇
: B% A' |8 ]+ {8 C: }+ J. _2 l; ftvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。# N2 ^4 P( f1 u4 J# C, w3 D+ O
tvb now,tvbnow,bttvb9 u. b; _% j6 y8 q2 c
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, N# p2 @8 r. K6 I
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q# B3 I/ L5 x" q& G  g! n
昆布  20公分 4 ]# f" g* m  G: h
乾香菇  20公克 5.39.217.77:88984 q' \5 ^5 e) ~" a

; L; w8 `9 w/ r# }公仔箱論壇【做　法】
7 A# h% _. P/ U8 r5 c  F8 b9 c公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。' `8 |1 K: o9 O* f* a; A

/ A( i2 _  u( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 % G/ f! ?. j# @
蛤蜊  8顆
$ h5 V: {6 {! y  m/ a水  300cc
; R; h  L) F3 A: \& f/ w/ ~; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
" e2 q" R' Y+ d) m, f& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 $ O7 {  }$ I, q1 W- k
鹽  少許
! n/ l) [& K  Q% l* M
' K1 p# \! |9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& _" s1 k. ?8 y/ X$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77:88985 [- d# z1 ^+ x- M5 F' C+ l0 T$ I

* g: a, {+ n  D) A9 A6 o2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
5 B; U0 t+ t/ Y8 b6 utvb now,tvbnow,bttvb
0 V" E0 s. F. M- F! ytvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
+ T" p! [& a" {1 i8 J+ wtvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc ' @" H: b, t4 h. _9 F! `
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb! B* u- X+ L4 _4 |
鹽  少許! B1 L* `" F! g: X; o0 [

8 n4 m0 E) u* R: O+ }1 _3 S【做　法】 公仔箱論壇! ~( ^% o8 e0 u' o- c# G' Q* V
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s" T" g5 G& u9 Q  T/ `" d3 q& h
+ D  `5 s0 ~) a8 e1 a3 c
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 , h7 S+ \' d# W! Z
水  140cc
  O5 B) d9 Q  z' t% @& A' F) O3 \醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb, ~9 e- g* v* `- D/ E
酒  90cc " m# u3 Y0 x' n
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r9 _# C3 w; a0 z7 S+ n
砂糖  15公克公仔箱論壇% o; F0 k, }  J( Q
tvb now,tvbnow,bttvb/ B; P% }: w" j
【做　法】 / B2 u4 y2 V  b. T3 \
將所有材料煮至糖溶即可。
9 k1 m. y9 L2 v* b* M" T! I公仔箱論壇 公仔箱論壇2 V* ^7 ~( b$ M# u5 t1 V6 z
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 5.39.217.77:88987 o) `& K; G% v' k/ ^- B# @1 v4 @$ q
昆布  20公分
+ W8 f: h/ p8 y# ^+ @tvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l9 p; h' l- P0 j  h: z- ?: ^
5.39.217.77:8898! O5 h9 i( \; ~3 ~
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 t" I7 w; F1 P2 b0 c
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。( ^1 N& J6 f* F' o2 ?/ @
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
0 T$ O) B) ]8 K+ Z; j+ h柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇& i% P, w: k  r0 H8 N0 N5 ]
醬油  30cc
5 x  Q! N4 J9 T$ e酒  30cc 5.39.217.77:8898- L. @3 A2 M# f2 X+ t/ g
味醂  30cc 5.39.217.77:88982 _7 {  ^3 e' \
砂糖  10公克7 @4 U3 U, `; A; m7 G. V

" E4 \. n0 e$ D9 b* Y! q6 P) d【做　法】
+ o' l( W8 l* [3 @& V0 b0 f酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.77:8898) f( @( a% ~& h' n: a4 [; S

) R0 n  ?- O' Y* I: K* P* D+ |5.39.217.77:8898備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 5.39.217.77:88987 Y8 P5 L: |: q# l* L
柴魚高湯  100cc
5 i6 w$ l' L! L( W5.39.217.77:8898醬油  20cc 公仔箱論壇1 Z5 k2 {$ E$ P! K1 H
味醂  30cc 3 h' M( O" f: Y

2 a. \4 j4 W8 h3 P【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z+ r5 {) w2 t2 T0 K
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
2 ^0 a! C0 y/ s# \水  2000cc ( [1 @5 J# a+ n$ R3 b$ [8 X
昆布  20公分
: }& M  x: Z6 X) ~; h1 }. P- m魚雜  500公克, G* w+ ]- M6 @2 i. n: R

0 C7 x+ ?$ n: m, E" U  V# ~" B) m6 J【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F7 Q# D; Z! |% ?) @7 D
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
8 j; p4 \$ X- y1 I; y2 o公仔箱論壇 公仔箱論壇! K/ v* c' }+ Y3 t+ R+ h
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
( X6 q* e5 f! c8 F9 U9 `1 K公仔箱論壇
9 O- S9 S; i: w公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇' `  @' ]/ f7 o% \

# z, H& _0 {3 E: @" b/ J3 Ktvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j- M# w, O! Y( T; b
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
/ t+ m8 I& H  @) {備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
# X9 s' J( k2 }1 Htvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
7 t: p. j. [* @/ @' J5.39.217.77:8898水  3000cc
. G& D3 P4 b, M昆布  20公分 公仔箱論壇! F! K/ g/ Q% B9 }6 P: A& Y5 R
洋蔥  1顆
2 q( @+ r" b0 B( z! h; a# y紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb# l5 E  |$ {$ ~) ~! j0 g
高麗菜  半顆
# j/ z  \; c3 }& [( i公仔箱論壇薑  適量 , x' d! ~/ k' {1 a2 @
蔥  適量
* C' p- S! b! Y tvb now,tvbnow,bttvb* x+ `1 T8 \& n: C' L5 D2 j& K
【做　法】 公仔箱論壇' H" ^* p% n; E: X7 |" y( V8 K
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
# r# k# B5 U! a, k ' r% @$ a! C5 g" b. Q4 }
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
; f* k2 v& w9 |/ i* P4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇0 j5 B5 X  G' H# |
醬油  90cc 公仔箱論壇$ l8 [6 Z3 B  j( d: }
酒  45cc 2 b- E: X; q! n) q- D( t7 @  P" g9 D
味醂  15cc
; x! {0 w9 `: H& C' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
1 P" x$ ~" p; F+ P, w
0 i5 z# ]! M6 d; O$ O【做　法】
  v9 ^' N! r/ }% n# u9 Y所有材料煮開至糖溶化即可。