MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; V. I- Y% y# s0 I$ t' Z
雞骨  500公克 公仔箱論壇. P" z7 d7 {* \9 X4 z# d9 L
水  2000cc
8 d- Z, R: ]* |1 Q白米  50公克 ) L0 y& d3 M2 w# T2 a4 X
) X7 S4 H: {- u# ?
【做　法】 公仔箱論壇* w7 @7 |) ?/ `- {' o
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
/ ~: a) p3 ^; ~9 }' s' P+ Y8 AA.白味噌  100公克
9 W1 C2 V' [- q( @: o5.39.217.77:8898　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r, A4 C; V! \+ J& Z
　醬油  1小匙
* C; c6 S0 J* q1 F, A) t( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc $ }7 T* y! _, W& O" M
　味醂  40cc . c  g: L5 A3 L" z& c& ?( O* ?; V
　砂糖  1小匙
6 P6 Z$ h8 I; w6 J9 Z$ s, d3 z公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
  t, K6 z1 i, w: c/ i7 e% ]+ Utvb now,tvbnow,bttvb4 N& K" Y6 u7 m1 H
【做　法】 ; A  W2 f1 Z. \, j! ]! f( J
1.將材料A混合拌勻。
* n9 o# }  Z$ e公仔箱論壇 公仔箱論壇1 ]9 I, B% C" Y* [! K' ?
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
; F# ?6 ]# Y8 q4 d4 d# i9 _! D公仔箱論壇【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T( }$ y# {# R
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
) D! Y& @( d6 {1 P9 Q- n7 q公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇9 c) e9 ?" K+ ~2 D9 F3 B
雞骨蔬菜高湯  500cc
* ]; }+ I; r) S! Q4 [  z8 [0 \醬油  1大匙
0 x( Z# J0 F* ~5 Xtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc $ L/ E& F# z0 T2 o
酒  100cc
) r2 T1 U$ n0 k; s6 q& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
) K( O5 E# _% ?% W' D細砂糖  1大匙
4 f2 F: G: B# l5 D0 Q公仔箱論壇
- {0 R! {+ t& v6 A$ f% _1 S* b公仔箱論壇【做　法】 $ F& U: q# E# |6 {
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77:88987 L( f; E6 G6 O1 ^: Y- h0 h
雞骨  500公克 公仔箱論壇7 u) U6 {, d3 Z; Q! e5 Q9 c
水  2000cc
, H7 n: h8 i2 \8 Z9 M3 o+ ]& ]' ~5.39.217.77:8898昆布  20公分 2 N: O; @9 N$ p2 a7 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]5 T: Q- Z7 I
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# f! F3 m; i) k. H7 K' s8 P
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
! q" }* j6 W7 ~7 M8 [. f5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~$ A; b, B7 G$ `: Y; n/ y4 t
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb. k* y3 ~+ u- S$ B! Z
$ _. x  G! w3 h  w
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇, d- c8 N% T; f0 U- S1 j6 F( N
水  1500cc
5 ^. E# o5 I1 i% J) \4 ]. Q昆布  20公分   x- w; _9 g7 q$ D
乾香菇  20公克 5.39.217.77:8898' f4 o# r7 a( K) |( b: X

! R2 y& _6 x) n1 Q6 R% {8 \5 s6 S) A9 ~tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
6 T( N8 e9 a- \5 j" ztvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb# k4 S6 i5 _6 u6 T. E) ?9 i$ ?

$ k, v. }5 T/ {' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 ! h& M/ q% ^  v1 ~
蛤蜊  8顆
+ V. b* `8 ?# b! j$ X4 L# D+ P5.39.217.77:8898水  300cc 6 x2 N9 G1 Z+ C, }5 Z4 _
昆布  5公分
3 s0 S  [8 e4 F" ?1 ^酒  1大匙
( F5 q6 A. J8 H! \' O  p4 m: q8 L5.39.217.77:8898鹽  少許
  b$ R. e" E4 o公仔箱論壇
' H% \1 C/ h1 S【做　法】
6 o; g/ V) T) D4 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h3 p. U: e3 ~7 v9 ?6 h! g7 n( G
3 k! j8 U" m- {1 e4 m0 Y7 C5 ]
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。- }, R& w2 g, {4 {

+ S: t; z3 F* X5 n備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.77:88982 b0 n, l7 X4 U
魚雜高湯  300cc 5.39.217.77:8898, K8 r0 b# s2 ^/ _1 W
酒  60cc 5.39.217.77:88983 o& t% A% k# t7 W  v: ^" S
鹽  少許
# h7 W3 |7 S. |! ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m& y4 p; {. X% [3 V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 w. V+ O; ?5 H0 e* o2 ~8 ^5 L! x
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb& g; |' n% `, F$ X: ?
# r' p+ [2 e" u$ Q- q! }9 ~
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
9 b" n9 w& q' J- ~! u& W1 }$ }4 v; S水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [9 W7 q0 y% L% b
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S* ]; X4 m$ Q. c
酒  90cc
& U( r5 P5 H* P7 p1 N& _5 G味醂  30cc
- W+ _# b' R: X# l4 b) v7 ~* ?8 l  o砂糖  15公克6 b& V7 t0 g- x" ]- a% i
5.39.217.77:8898! O3 Z7 s' G+ ^& I0 K. ]2 j
【做　法】
9 r3 Q( {$ p) ^, }5 \將所有材料煮至糖溶即可。
4 `7 X  {/ T5 {) S% h
" Q# l1 Y! K0 T7 T1 T5.39.217.77:8898備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
' u6 G' }$ [+ I- ^+ |公仔箱論壇昆布  20公分
# d/ F  H4 N/ e3 o水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F" f; \6 V4 V& b# C2 w
5 ]9 _- k5 Q% D( r) M# C0 c
【做　法】 ! y2 f1 e2 h" p1 E! q" R+ a" x
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {" ^% p1 [" ]. Q; F# s$ z0 A
5.39.217.77:88984 D! z, z& O! Y: m
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 - M* j; Q2 D* t% Y1 b
柴魚高湯  100cc
" t% n* [4 c) G1 l# Y8 r5 A醬油  30cc
2 {5 |7 G8 I7 R5 h$ T2 a( b酒  30cc
+ M! q& r' W  D# x8 R( N! z, S) B味醂  30cc
6 M" Y) r7 {& X+ h2 ?砂糖  10公克0 V$ `! G) j- t  b  r- z, n7 n3 S
" c, V5 I6 m2 u, f7 {" ^
【做　法】
  ^: ?1 `2 v! C) p. e酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
3 {3 s/ C1 [4 y  N9 s5 ?公仔箱論壇
  M% ~0 w0 j- f5 e7 I, N$ G. L0 Z5.39.217.77:8898備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
5 l8 J% z7 o4 s" E2 v  A& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
; Q0 q* \8 ^( \. g' L公仔箱論壇醬油  20cc 5.39.217.77:8898. P6 |5 V: r7 W. U% e1 y
味醂  30cc
1 S( S* x, d1 X5 c7 w1 W2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  I/ @  Y; a2 o; i1 t9 _- |
【做　法】
1 j4 t9 |/ k' A. p  s" G+ K% S% k* ftvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇1 O, E2 z8 Y) V" F1 b
水  2000cc
+ O7 A8 n* V5 \7 }4 `3 Q昆布  20公分
3 m# g3 J( ?! B/ K. P$ S' F魚雜  500公克
0 x# U% J0 U( ~
+ n2 ?, G# i1 T; r6 }% M, Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( e+ }# L" \2 x( {" F- ~3 gtvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。8 f3 L7 L; x. H7 {5 ~

. X% ^1 W5 N& l' D  i: Z$ k公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
4 Z4 d5 E/ p6 k+ F  N# k0 U* S$ J/ V# c9 h5.39.217.77:8898
& ~/ ~/ b2 @9 B/ V7 J5.39.217.77:88983.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.77:8898; O( p5 I5 R9 @  b0 K

$ o3 R/ b! n+ A& E  z5.39.217.77:8898【備　註】
  g$ Q0 `4 v: Z+ i% o1 h& O' R, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
: x5 @, V" }: J8 _6 x) x+ b+ rtvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
- `; j; ]7 q6 D& j骨  500公克
/ r  F. D% r8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc * F5 a6 x. [# r! M3 J5 d" I
昆布  20公分
( x9 ]6 c( ]" A' x+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 公仔箱論壇+ T  Z9 h/ B3 O: l* z( R( a( t
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb  F9 ^4 l/ I/ L" r. ~
高麗菜  半顆 3 G: Y  u2 L/ y- Z# o  E
薑  適量
8 ]- }2 a3 R- `/ ^% ~* [/ u* O蔥  適量
' R: i7 K2 a; G$ P8 a8 H, j5.39.217.77:8898 % j) \" S6 D2 D( q9 d# z% V. M
【做　法】
/ b' U, z/ Y! _. f. y  L雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G- {( V; J& N+ I) f- y

8 D! y+ Y7 X: j5 Jtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 {3 m8 `% G0 d" E公仔箱論壇柴魚高湯  400cc
# o; Q; y/ {5 Y1 Z) z4 Z7 R& v4 s; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb( a6 o7 e1 P/ M1 X
酒  45cc
' D: f) B  P  [5.39.217.77:8898味醂  15cc
) P- V4 C3 f; P- l5.39.217.77:8898砂糖  25公克
9 Q- A* p6 d" [% M7 F8 M5.39.217.77:8898
) q7 j' G) N; k5.39.217.77:8898【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m5 \6 e/ F# d0 G) J
所有材料煮開至糖溶化即可。