MagicAndy

【材　料】 1 c" I6 M7 s6 f$ b9 q+ ^1 V( s
雞骨  500公克 公仔箱論壇. A" H: U' Y& N+ H4 t6 F' X; a5 h
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb. m9 n+ u1 k4 I# ~
白米  50公克 公仔箱論壇" E3 q7 Z/ ]9 F: R6 p9 b6 `! w

; |$ V. p0 Y/ I/ T4 k2 q# g% `( c& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
  ?6 F* k9 H+ U9 T- g. h3 [# p% {雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
! x0 i" H2 t3 Z5.39.217.77:8898A.白味噌  100公克 1 ?" ?, s) \3 @! }& V9 ~3 k
　紅味噌  100公克
7 r1 c0 ~' ^3 U. j6 r1 O( N) y公仔箱論壇　醬油  1小匙
* `, O$ z* V: ?; ]; g　酒  30cc " v; n5 _1 B# R+ q% B& q
　味醂  40cc
7 R: `0 I9 r7 o" c# y* E5.39.217.77:8898　砂糖  1小匙
$ y  ]/ p5 N8 F+ Ltvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量 6 J! w. M' a& F5 c( d: ~7 U2 x( m
tvb now,tvbnow,bttvb+ P1 D# [2 X. T+ m
【做　法】
; C- [5 g: f: o, W+ I1.將材料A混合拌勻。
( O9 Y% v7 q6 D- T! D2 D1 S# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o+ U8 O* z6 v+ m: A2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 9 \9 E& T. c7 l0 J5 V3 ^5 r' r
【備　註】
1 R: R' O) M$ E" d  k: Dtvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇& v  W% S1 ?1 D' B$ V0 W- p; q: _( M% v
柴魚高湯  1000cc
/ S2 e* J$ i! C" j, c2 Y& ^1 Z' l# t$ o4 Ptvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc
, x/ h& N" w, t$ X5 H# L醬油  1大匙 - f" _5 o- F  b4 o% g. h& G0 G; U
淡口醬油  50cc
  s& [& T& i# P) [& e5 e6 \& K; x酒  100cc
  Y2 O3 e1 k- R; T味醂  40cc
5 c1 u" F. l# r; P6 o9 ?; L" ]0 V細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p2 @8 d: B4 O7 y: @9 m
tvb now,tvbnow,bttvb' `1 C+ r. C& `9 k* b, U
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d6 T. Q) S+ q1 s- L3 ]) Q6 X
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
% a4 l8 n1 r4 F' ptvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
/ K  y; ~3 q; @' o8 p# f5.39.217.77:8898水  2000cc 1 W: f6 `! Q0 c, ~4 Z7 ^
昆布  20公分
# ]. C2 U5 t+ s0 `公仔箱論壇7 g) c! R2 f- L; L- V- H, H! ~" L/ u$ {
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! x: N5 Q' a2 e* o
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W: i( y7 E/ ^8 S
: g1 C# ?7 R8 P' D4 M0 q3 n
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb! l. [% j( V; x1 Y7 B
! |, S: P* j; \, C
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
% A- ^3 r, C. ]$ V9 J4 mtvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
1 O# D0 X& l* `0 b0 K+ s/ i) a# i昆布  20公分 公仔箱論壇0 K3 X# q* l+ T& g: [) D
乾香菇  20公克
3 B4 f& X& r# p公仔箱論壇* }: o& t2 J3 K3 Q- f8 k" O5 j
【做　法】
0 J+ ]9 D* c/ Z" a$ Y將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P/ j- [- ^$ O! G
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^  E6 u) ]; n$ x# ?% `
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.77:88980 R+ a! v; y0 \! H/ S
蛤蜊  8顆
% R5 C7 }$ |  L& o, j; htvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
- C$ R: I+ X8 D# itvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
& c5 s* i8 ~( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
# |5 g3 n0 b+ p鹽  少許' v9 ^# }. b8 H5 I
  i0 J1 k8 i" x; u! M
【做　法】
. e* @$ u6 U: }1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
8 Y* c8 d! ~9 c+ p; s5 Ntvb now,tvbnow,bttvb
! |$ D2 B2 R" ~1 `: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
; G. M1 ]8 M4 i; C! Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {! F. d7 I# G) J$ r$ W& ?0 N
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
0 }4 ]( A: K, N& _7 e# F$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc 5.39.217.77:8898$ I) S5 C" ~8 F# D1 V) ?2 c
酒  60cc
5 b& g; c; f3 R: W1 Y公仔箱論壇鹽  少許5 P- V1 Z6 x5 N( Q) V
$ }0 }% C2 g, d, c3 {
【做　法】
% _5 [8 L1 b* b( C* N所有材料調和煮開即可。5.39.217.77:88989 o0 H. e3 q8 m: A

# k' n- T6 [+ R9 ?* o+ d5 M5.39.217.77:8898備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
9 O) x& _9 l" J5 i% l水  140cc ! t3 A; ^: U0 B* h* X
醬油  60cc 公仔箱論壇" n$ y4 F! Q% h$ z% l
酒  90cc
. }; t" s. w+ ^" q2 w% p, Ntvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
: V0 ~; c; ?# ~6 R公仔箱論壇砂糖  15公克
5 h% t! Q8 H4 J, D tvb now,tvbnow,bttvb' _/ U3 W  x" `) y! o
【做　法】
3 ^+ X: E+ _) n3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。' M! z: k& a; S0 ~$ _0 S

( K  t8 R. s7 G8 B備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
# o/ `: v# o5 z+ s. x3 ?) f! s! @5.39.217.77:8898昆布  20公分
+ ^; e2 A4 ]" [) }4 R+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc 5.39.217.77:8898$ K* U' A2 i6 U) `3 s
公仔箱論壇* X. R3 |& k3 K% ^
【做　法】
' |6 D" L& {$ K& f1 vtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb3 t# C1 @2 B& G, c, t
5 c$ z- H' d# D+ q+ `" @
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 % w! D$ U3 [- z- h
柴魚高湯  100cc
* _. ~- M  T; i醬油  30cc 公仔箱論壇# X; A. A! @# j+ M+ h
酒  30cc
1 O3 Z+ [8 ^* M; J. Q" V味醂  30cc 2 ~' P! `( t, q8 R6 K6 u
砂糖  10公克公仔箱論壇5 r0 j+ A) G" r4 j$ q8 r- ~

# t: S# v! R; k, s# f: X$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.77:8898' h3 e1 r; Z; h4 X# S
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
- S; s. @' ^5 D  W; D5.39.217.77:8898
% ^: I% ?* e) H% d: j2 R6 ^7 H備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 j0 r$ O3 {1 Z% }5 s8 q
柴魚高湯  100cc
0 B6 i7 @( K4 E9 K5 E& G7 c公仔箱論壇醬油  20cc
. @- P4 U3 K4 n3 Y$ C公仔箱論壇味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z  X, z: {, C1 |# v" M

/ ?. d, R; ~) b% O1 T* ]tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" X4 H# A  |5 M+ e& v4 s* Etvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77:8898; W+ Z( e& X" b3 J% y) k
水  2000cc 5.39.217.77:88980 f# o! H% R! }/ C
昆布  20公分 公仔箱論壇1 i% e: [# m7 ^. V& z: c- g
魚雜  500公克
/ q6 Y$ ]4 |; Y1 H
8 }1 K( H4 u  Y' ~) K1 \$ }【做　法】 公仔箱論壇9 o# P% R0 p' w8 w* v  y
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
" R% x# d* C# H  h! M) g
# T# u1 M+ P. ~; u) h7 l1 o# Y, I2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u+ X" I$ w3 }' B+ M- k
: X0 S2 X9 ]! H% D  M* m
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 h7 ?* u0 @1 A* I+ M# X0 w
5.39.217.77:8898- }0 G8 E, H/ ]* A/ N
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb9 S& V0 E: n/ ^2 J+ E
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
' m) X9 Z% A$ D8 D' T3 r* N" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
6 f- ?% s4 W! X& }* r7 H0 d5.39.217.77:8898骨  500公克
( T6 M5 u5 @& a% _4 Jtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc % l) E1 |- E3 p5 f
昆布  20公分 公仔箱論壇& R! L/ I* V# j; ^+ B5 S: t' e
洋蔥  1顆
# z: Z5 c% c. V8 s4 y+ N5 N& }tvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 ' G8 Q. V0 _/ ^! u6 `* t
高麗菜  半顆
/ v) e. i: u8 G* A$ P薑  適量
3 [2 @( a5 a5 l' K, Z7 S8 g  O: X4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb3 B0 ^* l$ ~/ E$ B! v" `
tvb now,tvbnow,bttvb& [, `5 k6 ?2 J' T" K4 r; o2 S& V
【做　法】
; z- i0 I2 m" z( z/ O雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
2 {' K7 J, y+ t6 {! e! Mtvb now,tvbnow,bttvb
+ u) j) ]2 ?3 F5 W6 W用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
1 }9 m; T5 H7 x% x+ l$ A柴魚高湯  400cc
1 X/ X2 [7 t/ C  B% w- Mtvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc 4 _7 G3 G2 N/ o6 A1 C% x; o. z* Z
酒  45cc
  t# q. m" T* x/ L  D, b1 w+ X公仔箱論壇味醂  15cc
1 d! I4 E( L) l$ V公仔箱論壇砂糖  25公克
& R' x" b% z4 Y
3 ?9 O4 }, Q( l% f2 ^【做　法】
5 u) I" G  s1 R1 x. f* g0 J+ L. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。