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【材　料】
6 Z( S; z% i% f* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
3 R) s3 J) K, Q5.39.217.77:8898水  2000cc
% x" S( W- J9 I. @; L/ |白米  50公克
. V6 f! s, z  t( W' m# |5.39.217.77:8898+ k, ]% F9 j' n( e" _3 z# V
【做　法】 9 ^" D) r8 L" z4 N4 m& D2 T% [
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O# r0 M+ Z* D2 j) q
A.白味噌  100公克
# N, f( w. B$ F6 k* h. o0 ]# p　紅味噌  100公克
  L' {% d+ H. }2 r& h0 N　醬油  1小匙
3 Q8 n' l: o  R% G7 p/ W8 s公仔箱論壇　酒  30cc 公仔箱論壇% M7 i: y# U6 Q; Y" G& k& I5 }
　味醂  40cc
% H9 P; y& T6 V( p) w* }* n公仔箱論壇　砂糖  1小匙
5 i0 M1 L0 L2 X  \2 x4 ]) g9 U, p5.39.217.77:8898B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇* X, \& P" t( v4 y
公仔箱論壇+ J2 @4 ]; R! P/ @+ r+ s
【做　法】
) d" P% O8 ?% Q$ ^' `; j: w4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b  E7 Q  g* t+ d5 Z2 \
* C7 [2 V5 l1 z. [7 l
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 3 p& ]6 M( u) S  V; i# I
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R7 }2 G" X) i( s, m+ h
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
8 _* j8 ]- W- i' y& [& L; g1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc 2 q5 f; q- v9 d0 b3 s4 X
雞骨蔬菜高湯  500cc 1 E; V% _. r( R, i# o
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i! j- V; w# n' B9 F# e' X
淡口醬油  50cc
: F1 z7 T; M2 F& w公仔箱論壇酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb$ H9 U) \7 X* p9 O- [8 N. j1 B
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^% t" i* I+ Y+ f
細砂糖  1大匙 . W/ p- E1 c+ Z8 d8 a
* l; c5 r9 l2 W
【做　法】
2 W) }; Q$ n! X; m& N! i" @; w  Q將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
! M0 a( p; m! V- z3 p- Q3 S公仔箱論壇雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B( G$ b2 ~8 J; M
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J0 }! K3 P  O. s
昆布  20公分
0 b; A, L; b2 E, r9 U# |6 C, [5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i) \  Y7 S3 M( ?- S* r5 F9 x
【做　法】 5.39.217.77:8898* @/ R! e2 Z+ I$ G! i$ [4 X
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5.39.217.77:88987 _8 F7 w4 s% c0 U9 F

# L& U( y. I' i9 J. S2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z+ l, H+ |$ x+ F% `; U! {

5 b) z7 D& t3 B' Z用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5.39.217.77:8898' y% `  N- M; V
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |; \, v  i5 ]7 C/ y, f
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb( S) A( Z/ ~/ L( k7 h
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [$ @) @2 C/ _0 e5 M4 O( e1 g! P0 Y' ]' U
公仔箱論壇5 o2 P7 e2 y  b8 S6 J  y& Z- ]
【做　法】
/ @* _% l- X; P將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。( D, }3 ?9 \' _! C# O- H0 m% E9 D# ]

& B8 K/ z( R% M. \5.39.217.77:8898用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇' A/ @! ], O; u0 d
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k6 ^6 G6 U) [7 b+ m( }/ O
水  300cc   ~6 j' [0 s. G1 B0 d6 |' J
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A! V* a8 P) M5 S# v
酒  1大匙
9 g; A8 \' i: g4 i3 ~, w1 T: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B; L% i5 T$ H9 C$ n# D1 [

( M% x) n( T0 u8 E4 @【做　法】 5.39.217.77:8898$ j- y4 a2 j+ X' k3 C- H- Q' y
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。0 c$ K: x3 Y2 W
5.39.217.77:8898& F1 B! k! W) ]7 l9 |
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
% a9 l% o, Q+ U+ n0 y5 m, @$ F公仔箱論壇 公仔箱論壇9 d! y! d9 U" U) I( C0 t- v8 M( b
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
- T0 I+ }& ^7 u% G4 o魚雜高湯  300cc / p% L- |  X% J5 \! \
酒  60cc
( u6 ^% D- }# x4 W5 n+ F* t. rtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X, k: O& |. M4 @

/ x% ~; I; p) S' s* |【做　法】
) V  f3 R) G3 T# b) h3 u公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
9 i% @/ I1 |& b5 h4 `- P
+ H6 |1 g" A; U6 n# ~& \% I0 X, b公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
) ]) d$ }: _; c! X/ k水  140cc 公仔箱論壇3 b7 e. H- y) @- f0 k; m3 |6 C+ N
醬油  60cc 4 Z7 V4 j' V# ]; X
酒  90cc
" s5 C: E" w# H5 D! k! k味醂  30cc   A0 `: |& h7 T$ ^4 z
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb6 _) S* ~/ z7 C; F
tvb now,tvbnow,bttvb4 o( I6 g5 j" G* @; t+ w0 b* C! H/ R
【做　法】
) ?- g, z' F7 Z% U# s9 Y  O" N, C9 T將所有材料煮至糖溶即可。
; h4 _- L- f5 l; N) ]. \" l' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j$ ^' ~% @7 I  y備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇+ p3 t1 ~/ Y! j4 o' n% U
昆布  20公分
2 ?, t, }0 a8 U: Htvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
4 Z! Y0 d! n0 b- }2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D' p0 l' B# D5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 8 [. T, {3 H4 W
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
( h! y3 u" R2 m- S0 h  ztvb now,tvbnow,bttvb , o* U4 z4 Z3 U' Z! m# R) {" z6 W
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
! p2 R& x3 m* G( Z  |. j, _( ]tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
1 A9 {. t. U& ~5 M( Y5.39.217.77:8898醬油  30cc
1 h; D2 `: M8 t3 }5 ^0 P- I5.39.217.77:8898酒  30cc 公仔箱論壇$ a; p  y% z3 k. B$ Z0 G9 K
味醂  30cc
6 q1 U. U! x/ P2 o+ k7 Q8 M" P5.39.217.77:8898砂糖  10公克3 i* j) b7 G$ q: @
! Q; M; S" e, [. i
【做　法】 公仔箱論壇  d$ Z9 {! i8 A' s
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
1 ?( k7 [4 E/ l. K5.39.217.77:8898
/ P% Y3 Y& S: f/ X4 F/ l8 U6 B備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇2 q' r/ |, v; i, |* N
柴魚高湯  100cc
/ C/ }: I0 R  j" {5.39.217.77:8898醬油  20cc
2 r+ b! E  o. ^2 A味醂  30cc 公仔箱論壇- a5 v1 Y( K" o- @
/ o6 D) X. G1 L! j; _
【做　法】
( e, e- k1 e! Q" m- ^2 g' [tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: S- {  H0 i6 _, X0 E
水  2000cc
( N7 v) \! o' n( G公仔箱論壇昆布  20公分
, m% Q. i9 {' T& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \& e: L8 R( ~; w& ^$ E, Q  P7 W
5.39.217.77:88984 n4 {' B/ E  P$ a2 N: f' Z! X
【做　法】
; u$ U( K" E* Z( F$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.77:8898" h' Y) \( N& b' I* L- b& l1 l

; ]/ P  Y$ c; x  _9 S. a4 }# n公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
3 ]# L0 N. x' Q! H/ I" d/ `0 a7 N# R
  ]; m* v; [" v; G0 A- J( r3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。! j1 }4 n7 @  R
公仔箱論壇/ k3 K5 S4 V* S* t# l) f
【備　註】 1 S$ T4 R! q+ m$ E& b1 X  K
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇+ }: B) ~2 o8 K! p9 {( {
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
0 X# [8 i9 ]0 v: J  ?' y  o, ~骨  500公克
0 h8 J- P$ F  A% i' k公仔箱論壇水  3000cc
% f+ \- ~3 h1 Q5 [昆布  20公分 公仔箱論壇6 @% ~. s: w$ U2 U
洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb! B. D1 |7 p: M. `! T
紅蘿蔔  1條
" H1 k8 h, @, w2 v3 [) V* F高麗菜  半顆 " O+ s& k9 N$ x# x/ I8 I: A
薑  適量 ! d" W$ v# i3 v+ W/ R
蔥  適量3 D6 ^8 r5 m' d8 z4 ]& v4 h

: h& {5 f) W. c4 Z$ U  p5.39.217.77:8898【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g' R$ @! U& r0 m! w/ @
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n# H; B+ @' Q9 Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 W( m- H+ C( u1 [
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇9 v' s5 Z) `# t
柴魚高湯  400cc
  i# h: A/ @; x  R. r. g; I6 j醬油  90cc
" K5 J1 l# S* Z/ ?* K5.39.217.77:8898酒  45cc
- c" ^' j( x7 [+ f1 V! Ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
" e; M9 W' p% _7 N; h  R砂糖  25公克
& S4 ?1 W3 e" D9 v" {* ?  Y6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898/ X6 K" z' r. ?* `9 N) ~2 m" {
【做　法】 * }, E# N; M. Y0 t) C
所有材料煮開至糖溶化即可。