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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb2 A, |1 F$ ^3 B) u( ?, a5 \
2.基本蒸蛋蛋汁* `5 {6 X, ^- l+ D4 o- u
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁  F) m. Y5 T7 @, W) m; ~
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b. B: L/ ]* L) u4 n$ }+ o/ d
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb" R# Y5 B1 `2 l. r) o7 W$ |) |
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x, W/ P, o0 g# ]- Q& {- }( Z
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底5.39.217.77:8898, D" H$ `# W3 N0 ]! i) O" }0 j; }
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb% {9 M' k1 N0 `8 ~3 P$ q& N( g
21.牛丼煮汁, v6 K. p% E+ a* e0 U
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h: @% z$ ~9 O) P
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O4 y: x) @0 {2 g" P$ C0 j
24.雞骨蔬菜高湯4 w+ o$ t" G# H5 }/ U3 r
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇  X+ o1 K( j0 v+ U9 I
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁5.39.217.77:88988 p2 H: ^  S4 B! p+ w
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g! t# w0 S0 x" ~2 C% a! |# N
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁; `% x9 m' c# j9 L. b8 S% h( a
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m! x6 Q) a# D4 W0 z
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮9 f1 c" V8 l$ [) N* b
40.抹茶糖漿
41.白拌醬& F+ g* ^3 U, C% ^  K. x! l; s
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁( o! {8 ]8 \) s% @. U
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb" v2 Q+ Y7 S* ?1 R5 p* s- q
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁/ w1 b" R# q2 t1 S6 ^
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇! Z" N, c2 s" t+ t' T+ H, `+ Z4 v
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋+ {" d9 Q& w' {. x
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁2 A" y0 b7 h% J9 K1 G$ _3 }( _
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁( I* w4 w) d  @
63.可樂餅咖哩沾醬2 M# u+ c8 C4 Y1 |
64.蕎麥涼麵汁5.39.217.77:8898, k& G; d+ c7 X0 H/ ]  B8 o; W
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬6 z  F+ Z" q& I5 R2 g0 ~- r# L! K
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb# t8 O' e" _2 w0 o0 U) ~6 z1 a) k
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇, n9 i$ _" M( F. {4 ?
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬5.39.217.77:8898+ c% Y* v% J6 U9 C3 K* n* W
73.月見沾醬2 a* e4 Y* @5 b9 s% u5 X
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _! p: @; C( z
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb. ]- u: D# v* z$ P2 \
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb, n3 D  b4 {1 P/ D* |
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁公仔箱論壇& R3 i- q# Q8 G( U/ j4 a
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿* E  x( z1 y! T4 o" y  \2 Z8 B
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E, @, e9 j, u
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |1 A4 ?5 ~; \+ L8 w: n, w9 H0 D
94.芝麻花生醬4 e0 C' T, ^" g& ]4 {) z- G
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇) a1 [: V$ ?1 P0 t
味噌  25公克 & Y) A: _. k3 h# O, T8 m; ^0 T
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v* w8 U& A8 s% v5 z' z" `
【做　法】 # w* `" ?& |" y' J: [
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb3 w/ x9 W% e1 z0 s: w) C4 N- M
用途：適合與各式食材搭配食用。9 r4 D( W, q# `4 d" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q5 o: s& E7 k4 L( I1 q( x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 - ^! Y5 q8 U$ F# k
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F/ T* B. s) N+ z$ h$ u
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇  b0 h7 _; x% l
淡口醬油  15cc % A. R4 U4 [4 K4 i
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。3 Y6 q8 c$ {* T' t6 A$ x6 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G, C4 C8 S, O1 A6 P
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇' V' r7 I* X9 R  b% l

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁" G- s/ n) Q3 J. \' G5 a

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc 2 H3 F* w, v. l% U. B+ v* J# B
味噌  25公克
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x( [  F. L- X' }$ H
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U) \) @8 M4 h7 T5 W1 A  K; H- M( h, @
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
$ |: m% E: G  p. Y2 k6 N
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 & p( L& {8 Q1 n; e8 _
醬油  200cc 公仔箱論壇( I) ?2 ^9 a# B2 z
酒  200cc 5.39.217.77:8898$ O6 V% z9 d5 T  r* ^
味醂  180cc
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |9 ~6 b& f# d, s! `/ u) F
麥芽  40公克

【做　法】 9 U5 i" E3 a  H$ h6 T+ I3 }
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
! d+ A+ ]' V% x: e+ d. n7 z$ G
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 + @  Y3 R+ f( R( s3 \' w; h
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根公仔箱論壇% R1 s8 @& Y& o( A
　薑  1小塊 % h% }8 x; X( z# _% S
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙5.39.217.77:8898( D, L/ P) n' \6 ^2 ~+ w5 A% |

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇& `) h% i  x' _% y
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 z- m# ]+ `+ N3 a2 C' S
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb, {7 D: A( M# ]# f3 j1 [
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc 5.39.217.77:8898% N5 H/ b! l# ?' M5 p
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c/ Z& w2 q' m6 K: T* l2 A8 z) }
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
- V% ]5 c% [" I" W4 L" I0 s& |
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇/ l( o, G  x3 y5 M2 Q
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _4 @+ f0 b  u3 ?
淡口醬油  55cc
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G" J- j: J, r  X& S

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' X" j) T! J. l8 @: R5 Y5 ]
所有材料煮開即可熄火。
公仔箱論壇& }1 \* H. j1 P6 P6 t
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e" Q4 k8 _5 `3 B+ ]$ a6 a/ U9 Z
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y/ z( e  ~; n, q
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。: N0 D' C) g9 [& Z2 x- ^/ U
0 H4 U7 y0 d) q
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 " a3 ~  M; T/ X4 Z0 p
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb- f2 U( C, m+ V! r: F
淡口醬油  80cc
味醂  100cc公仔箱論壇% X1 i/ O% Z5 b1 f7 d- L1 a6 g+ H6 S

【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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