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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb! K3 u: H: i0 {! N
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb1 @7 l9 z3 z9 O' i/ j( N% e
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底5.39.217.77:8898% s8 |* a9 q7 r1 [2 N7 t& I6 E, o& ?
7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb0 m: G; w/ D1 t# Z
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇3 d# ^% a) d( w$ f; G
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇% N- o# z* R" _. F% x: g1 J
14.關東煮湯底2 l  T" K/ e8 u* n* ?& Y
15.雞骨高湯
16.香菇高湯8 p5 ~  v6 n" ~1 u
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁7 i  ~9 X8 l4 s& ^
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯: m; C7 I; i) W  A* a& E
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i: s0 u6 B7 Z
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb# k; |- R& H: a" r3 g/ f+ F! o/ s  u
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁5.39.217.77:8898" r1 h/ z  g" D& q$ S  g. Y
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ q& C- ^- t5 U, w
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁4 R- Z3 p, {" K. A" N+ D) N
43.芝麻辣味淋醬5.39.217.77:8898# J6 ^- }* R1 i" i
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁0 V: m: u$ H6 q
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb( n5 r5 E) _! [1 d% u7 `
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I+ Q' ~0 a7 |* y) g- R
55.千里醋$ j/ E% l6 P/ l5 ], t; q
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb' \' P" C( v6 j8 }/ f. d
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁5.39.217.77:8898( P1 Q7 g+ X- n" f$ ~2 z
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z( S% O$ M' m( ?5 q
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁5.39.217.77:8898) L6 ?7 c4 N' A3 d: t3 @
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬& ^3 L& f5 F0 g# \* p$ ^
67.細麵沾汁公仔箱論壇% T% c2 q+ f, D
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾5.39.217.77:88981 C+ L2 c9 u7 T& \- S- u2 ?! d
71哇沙米醬5.39.217.77:88984 A2 Q& \4 J+ W; D3 n# ]3 n
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁公仔箱論壇) a% b8 r# s: Z/ K3 j% w& }
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬: |2 K) S8 O2 |
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J, W# a* n$ G
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }8 [# I2 U9 z) c/ C7 T
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l2 h& x# F5 h2 ^# R6 i" P2 z
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬& W" ^4 c! @5 ?8 A  J
91.昆布醬0 `4 b0 |2 l" `
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A# F; \" W8 H) h5 \
94.芝麻花生醬5.39.217.77:8898/ R7 V8 M3 A5 z8 U. l4 x

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁5.39.217.77:8898+ A) L8 G/ p0 r( f8 U
5.39.217.77:88981 Y" m! u: f1 F4 h6 m* L
【材　料】
小魚高湯  300cc : |7 C' p! p, o' X
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇- p; _* D* _$ C" [5 h
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。& ]$ i% _: V5 u) r) w; u' w
5.39.217.77:8898. R4 e% J0 d' [1 E; {5 {' u
用途：適合與各式食材搭配食用。6 Y% l/ v3 {6 R; k# C( T7 i4 G) ~

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 s1 B4 Q6 I0 c& S% v  j6 ~
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 5.39.217.77:8898; M' v- [$ ]8 u: m' w9 s
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A4 B1 C. q; `' L, J9 t7 H
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb! h( L: F- S( F; \

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。: I7 d) V- e$ k8 {$ T* R
8 C2 }- S) ^" l. j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb% F% O) n! u& R- [2 m, d1 y
tvb now,tvbnow,bttvb7 F; ?8 {  c2 M1 h# K& _7 C
【材　料】 1 W! q$ O5 U2 D7 L$ L; _& ]' a
柴魚高湯  200cc * S  u3 {6 ]! n. e, ^
醬油  20cc
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j4 R9 }" |- X7 c5 M. B4 p6 ?
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! Y& D  f0 O" m% |# K
【做　法】 1 j; R5 ~! v0 D8 _5 ^
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 2 {7 f! j/ w8 M0 W3 K: x5 z
小魚高湯  300cc 9 J$ j- I. P. c: |
味噌  25公克
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb  h* l# D4 [8 i* x% N
【做　法】 9 U5 {: ]3 V* X
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。+ @! T" f) E$ Z: u

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc & F: O5 q. G, f% W! U
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克

【做　法】 3 v" B/ U/ U  W5 l
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 ' k" R1 _) e, _, [) @7 {' f
A.雞高湯塊  1塊 5.39.217.77:8898' ?/ N1 {% [. ^# [0 w: W8 I
　水  500cc
　蔥  1根 5.39.217.77:88985 P. l" i& z4 k- Y/ L6 P* j3 [  Y
　薑  1小塊公仔箱論壇$ A0 I4 d8 X& H# z
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
0 F) j- C) H: V" Z
【做　法】 5.39.217.77:88982 |  e; M' B6 p
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇( v+ N( s+ X' w+ ~! l0 _* r
醬油  30cc # j; w' {9 R9 r6 i$ m  s
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^' w& t4 b! x: |/ {$ l
  V3 c) X+ [. H
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n) {2 ~+ ?: t
將所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb; v" D9 Y4 n) i$ ?  }7 b. |- m
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc 5.39.217.77:88980 u1 o. J$ J) s4 x) Q9 p
醬油  100cc
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X9 r* i8 e9 g
味醂  100cc 5 z# e: d7 u! K0 D3 [
砂糖  30公克 5.39.217.77:8898  ]* s. n8 y; ?% f
【做　法】 5.39.217.77:8898+ \1 b8 e+ t! q0 ~3 q
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z( M! m3 I; M! J, a

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S1 s8 W3 d9 c, X; D1 t
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77:8898  h) P# n" ^) I- [3 Q
淡口醬油  55cc
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb+ y' r, e6 T4 U8 t0 n: X$ u
5.39.217.77:88986 r3 u/ s% z9 C+ g( a& Y: B. L$ R( b
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y3 N1 z  [1 L- |% X1 Y
所有材料煮開即可熄火。5.39.217.77:88981 E: @/ B* f6 J4 P7 F1 N

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- x7 p' \+ e2 D' W
雞骨蔬菜高湯  1500cc   A5 v0 Y2 `& d" j9 C% M$ g* x0 d4 I
酒  100cc
昆布  20公分 5.39.217.77:8898! H) z$ d; {) @; D* `  B
tvb now,tvbnow,bttvb0 P  N+ M: S# e
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb0 a" a% N: F/ \' e
淡口醬油  80cc
味醂  100cc6 M* e! x" u: c3 `3 \! t
! A8 j- y( i& E& a( g, z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M: Q; c( _, d! u6 U
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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