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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁5.39.217.77:8898( e; n; l$ M+ T' F) f; e
2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77:88983 f3 E$ G+ O% `% `1 x
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁5 L* h" E$ {/ X/ B0 x- z9 h4 n( Z
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇* G4 g5 F/ e/ \9 }& _* R
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇* U1 y3 I3 N; Y5 d$ V
9.海鮮什錦火鍋湯底0 w7 F' n$ g3 [' n
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k0 I- }( [2 k; X5 J- D
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb8 g4 @8 E+ ?  ~2 J2 t$ {7 \. g- n2 m
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯2 H& e0 f& a1 ?+ M
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U* P4 ]; e3 x6 U( e5 w0 L
17.蛤蜊高湯公仔箱論壇7 D* Z. @, C9 M! w5 j( F3 X
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `+ Z9 Y9 |! u6 Y7 K
21.牛丼煮汁7 y4 [# A  ?4 R  A% j. G
22.豬排蓋飯汁5.39.217.77:88989 z& a% {2 {% u( p% y6 E) p
23.鮮魚魚雜高湯9 U7 T3 Z$ R' m) h; ~  v
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁5.39.217.77:8898% O' c- A& Z9 H( f8 J
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb0 J, e- q, E, u; N+ g4 R
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁5.39.217.77:8898, Q- |$ s, `% j* [
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁# V2 g' k, }9 `7 P' J
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬' u9 s+ G- S- ^: k
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁5.39.217.77:88987 a0 T4 C  g: A1 D# M) z9 F
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床8 C5 n1 _% c0 K  S! b+ u* S7 s6 b
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G, O8 ?) ^, a. g
52.加減醋! }. u) ]1 B4 M3 e+ t$ P
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W% \9 O  {' n, a1 @# l
54.生姜醋# f7 K; d' O. {( l: C. Z6 {! g
55.千里醋5.39.217.77:8898! E- Y3 N9 e6 j8 ]+ w2 b: j
56.南蠻醋汁公仔箱論壇2 ]5 o* Z/ U% [* }& f" m' L& K$ E2 x
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j( U3 S5 V& k8 T
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb: R7 h$ s( q$ u" }& {- U( A
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇/ y! w1 y5 J; J0 `$ O
66.甘口豬排醬- I8 f* W$ T3 \/ e" n
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^" k" j! O+ }( o
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb) d, _' g$ R6 S; e
71哇沙米醬
72.山葵醬公仔箱論壇& }! v4 p+ d+ {$ o3 s
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇) U: [; K0 R5 E' \* ?
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb% A1 |2 t# Y" Z, O
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬5.39.217.77:88983 p- h/ P  F5 l4 x$ `1 g. E
81.味噌素麵醬公仔箱論壇! f3 m" @- U1 [: m2 |4 r( r
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋7 C( q/ B- [+ T
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬5.39.217.77:8898" b+ m" A5 q4 e' f! V6 I" J0 P. }
90.日式涼麵醬" E* H- E# J# y. D# o3 j7 w
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬5.39.217.77:8898. F2 G( q+ M6 p4 t( D
) w' _  V7 g+ `1 L, Z+ m7 V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁公仔箱論壇0 m2 D4 H$ \, N% E' @! V& ^

【材　料】
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇" h$ P0 J2 j* h! V, B, ?
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 h0 Y1 `" i5 n# n2 d7 R
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~9 g5 Q" N8 Z9 y
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。+ w. r- w! c) |( \5 ?- X

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇2 x' r3 V. j3 G  M, W
tvb now,tvbnow,bttvb3 _3 L; U% ]$ j- j2 h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
5.39.217.77:88983 _5 q2 N" ~7 C: H
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?* t0 A- c' N
蛋  3顆 5.39.217.77:8898( |0 q  o6 ^4 v$ W4 I
柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb  M; R7 g3 c+ }" c2 s. C
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 5.39.217.77:8898$ x5 h* B! U5 i, v4 a
【做　法】公仔箱論壇  ~/ Q7 B" v+ m" W# x
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。# A4 t. n) C) E/ ~/ A; o2 ?1 i
公仔箱論壇! [) o1 h) r( Z' w4 d; ?
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
& O1 @4 m$ w) Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
5.39.217.77:8898' H5 x3 n1 `+ d
【材　料】 ' i5 \7 O0 R' ]6 i) H% d3 \- S
柴魚高湯  200cc 5.39.217.77:8898& t* x. E, `# W: K! H$ ^
醬油  20cc " a9 d; C# e3 N5 ~
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb% o1 w/ t6 p& C8 c
砂糖  1小匙 5.39.217.77:8898$ M! l% T' C6 n# E; Q, v
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 " t3 o, m9 o( W( r! i2 u) k
味醂  少許 . d6 ]5 R) [: A+ d- H
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
8 B+ `6 L% Q1 p0 S( G
用途：適合與各式食材搭配食用。& X) f$ q. T- ~; o: R$ i8 g

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇6 d; N( O( ?# E
醬油  200cc 公仔箱論壇4 y; h( F7 _6 y, I$ x6 e. ^+ T. `
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q6 F1 {6 j/ n. f8 Q9 G6 j& ]
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇: m) S6 {. D9 B" I, f0 D/ k
A.雞高湯塊  1塊 5.39.217.77:88982 U9 E, J6 l4 A- \1 u" K( j
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb' K1 M! S( g. C+ A
　蔥  1根
　薑  1小塊 5.39.217.77:8898- l& S6 [' K( U6 v8 `5 K0 k
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, n% R$ W: n. i2 h5 K
　酒  1/2大匙

【做　法】 $ ^% E, l5 c* D! [
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s. H4 \' V% r: Q$ P6 N- O
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克公仔箱論壇7 O4 h! C$ r" F8 ~% Y- W3 I' u
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 O$ E5 f# f' G% O
7 ^" e6 K& T2 _( O2 B
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 A$ O6 ]& p" h" v) ], b
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb% u8 @6 a+ j9 k" C: D: w/ O& c
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。, K" o1 a# s* d$ r% |8 h* m
tvb now,tvbnow,bttvb7 B% s  E" W5 d; V; H9 E
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇- _+ X) y- I5 V: l* V8 P" e
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc - o. \: h( S8 P' f% v

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
公仔箱論壇8 M* z) o, {$ w1 y! r
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 $ u* ~; V: n4 u  Q' j

【做　法】 0 G3 u6 c7 p4 p% R
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。' k" C; Q+ H' f4 W- ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c8 J, ^0 s0 `0 Z
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 4 d1 W5 g, i& R* V
淡口醬油  80cc
味醂  100cc" Z( ^( E0 n4 h/ Z7 y( Z
公仔箱論壇; V: o, g, {2 X4 R- f+ C
【做　法】 ! f5 d2 Q2 z; |( i" y' r
所有材料混合煮開即可。5.39.217.77:8898( G5 a3 g3 I5 v8 J9 a& }

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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