[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁( B. A( I: S; @4 D" n# _8 C
2.基本蒸蛋蛋汁. _: X9 K' V7 M: ?7 |5 Q
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb, p: o! K# K" f. ]" m& X
4.關西風玉子燒蛋汁- v; ]2 u: B$ J" G* {
5.蒲燒醬汁(1)
. C) R; i! P/ }8 t# c3 ~& ?tvb now,tvbnow,bttvb6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇0 ]. I) l3 O' ~" B9 p
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?. ?: J9 t) u  \
8.壽喜燒醬汁
3 n% f! Q5 y% S5 E9.海鮮什錦火鍋湯底
% H+ C8 E7 R( K10.涮涮火鍋湯底
9 @4 v3 d! R: @  M% C& n/ A, W- c公仔箱論壇11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb* A9 q( h3 x" H- ]
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.77:88985 [( ^# d9 p+ ^7 g! `6 z
13.味噌鍋湯底
( B3 \( n. m: J$ w公仔箱論壇14.關東煮湯底公仔箱論壇) m, E$ w0 \7 [; H7 r# i+ w
15.雞骨高湯
: R  h4 p& K# \! `. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.香菇高湯: q* U  g1 c+ m' d1 N0 P
17.蛤蜊高湯
: Z( O; ~9 Y& a8 H7 }/ f18.鮮魚蒸汁
  s# C8 W$ |( I8 J2 Q3 Atvb now,tvbnow,bttvb19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 P* `# M, b1 `  h7 A0 i/ U4 I5 \
20.昆布高湯
0 x* r6 w( h9 ~3 h8 ?8 [% f' w  M21.牛丼煮汁
/ s, z4 ]5 h, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.豬排蓋飯汁
; Y6 @& Z8 {6 h, f0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.鮮魚魚雜高湯
8 v- l* g; N! W: A5.39.217.77:889824.雞骨蔬菜高湯
9 o. N' u8 m  a+ U: q' V& H公仔箱論壇25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
2 O# z% e3 K6 g# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.味噌魚煮汁公仔箱論壇3 T* \: y4 a( e, y4 F
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 ~) y) N5 {+ o# ^. j/ x8 p
28.紅燒魚煮汁
. ]( d: e7 Z1 Z% E. E- T, |29.親子丼煮汁5.39.217.77:88985 R5 W* q5 O( n
30.紫蘇甘露煮
0 b! T+ I2 l  U1 J# `tvb now,tvbnow,bttvb31.佃煮煮汁
3 m, K: g0 @6 I0 s. d6 w公仔箱論壇32.筑前煮煮汁
% S1 |4 \; u  ^7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.治部煮煮汁
- ?" V3 Z  f' G3 A3 Ytvb now,tvbnow,bttvb34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb! g# \+ W3 N8 I- A- [
35.紅蘿蔔煮汁1 e/ \! T  h( F- v- V3 Z- w
36.稻荷煮汁5 S4 F( Q) f1 }" d
37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb; y3 @5 c, T) a
38.蘿蔔泥煮汁
1 E: P  |! s" Q: Z39.紫蘇甘露煮
7 v! z( M1 k! k2 j. \40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb. u) l. x5 L  I) W
41.白拌醬; d2 G7 t7 Q: L, q4 ^
42.涼拌蔬菜淋汁
& V7 C2 T% g6 q  Z" e公仔箱論壇43.芝麻辣味淋醬
8 b" }. G' |, ?. L! r5 p% L+ T( O44.冷豆腐淋汁
7 j& _1 W- M# |3 d5.39.217.77:889845.黑蜜汁
5 o4 z$ l& E/ t公仔箱論壇46.祐庵燒醬汁
6 S# o. c3 ?1 _  d8 S5.39.217.77:889847.金平醬汁+ c* h4 J( o1 v2 N5 |2 ^
48.酒糟味噌醃床
+ ]3 x$ n" D+ w( L) j公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇4 s9 `  h: N" z
50.酪梨玉味噌醬2 _% {8 l8 r9 J. m7 m& z% ~, z/ d
51.紅玉味噌醬
$ S. L0 E4 m( A6 p4 z52.加減醋
9 v: w3 E( p, B4 x5.39.217.77:889853.龍田揚醃汁  k, E* L4 Y) B/ ~, O
54.生姜醋  }6 N6 O+ {7 h; P: u2 A: b& ^
55.千里醋
: z3 \) O7 d" I: f56.南蠻醋汁
4 r+ A1 O3 d3 K/ Z$ F8 Q5.39.217.77:889857.髮菜醋汁+ p; q8 Q' @- Y) b- X4 L1 w
58.壽司薑甘醋汁
7 A+ t- f) f% I. G59.柚香醬油沙拉醬汁
0 w8 y* a- }/ B" t5.39.217.77:889860.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇0 ^9 e/ l: w  k5 U  Z8 ]% Q
61.和風沙拉醬汁
) Z3 x% G/ R: N) x& m8 V) h' J7 L5.39.217.77:889862.紫蘇風味沙拉醬汁& a) `( {5 L) i, X
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇2 z9 p  H/ Y1 K4 @
64.蕎麥涼麵汁
% j! S' ]8 ?$ I* C65.天婦羅沾醬汁5.39.217.77:8898* ]' p9 j. x% n8 g2 Q2 n' l# q% O
66.甘口豬排醬+ Z1 F" n* l, k' n( e3 b& \$ ]
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C. N' ~! y2 H" Q; G  R" p+ O7 c
68.納豆咖哩醬- P, B' m# g+ U- Q1 r
69.昆布柴魚高湯& C! d% J3 E$ G+ Y
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb0 y* V: T$ X9 b7 ^
71哇沙米醬5 |, O- O7 }+ [; w  `
72.山葵醬
; T; U+ {8 q) v! i+ C0 w) ]& D公仔箱論壇73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W! V( Y$ M& b% }  R& b6 I& t( b
74.蘿蔔泥沾醬
8 A! I* Z: ?0 n. t8 Y75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q) n3 z, z# H; Q7 P
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w) C  d+ x( a+ T6 ~
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇( i' |' l8 L0 Y- c2 w
78.煎餅甘味醬
9 D- V( o" Z1 ]% T6 b. T公仔箱論壇79.咖哩沙拉醬9 Y8 O3 s9 }+ o* a, Z, q
80.山藥泥醬9 |- r, v! ?5 ?( C
81.味噌素麵醬公仔箱論壇/ @: i6 B" V4 h7 j" Q
82.甜酸蛋黃醬5.39.217.77:8898# |9 L/ G. m9 y' e$ A
83.山葵美乃滋
/ [' p: z" P/ S2 B0 J: K: n0 p7 O% ~84.蘋果油醋汁
4 o4 w- K3 o) [( Z3 e( _, O; m+ v5.39.217.77:889885.薑醋汁5.39.217.77:8898$ Q- {# Q5 X2 P9 a
86.黑糖蜜. }$ e+ f. L* P9 f. J5 ^8 V) V' \* ?
87.抹茶糖漿公仔箱論壇+ J$ }1 a0 O: E' T6 t$ e8 N2 g3 t
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇! s; w- _( Z( b6 g9 ?
89.味噌蜜沾醬0 G' ^$ W8 h& q/ F8 t! c7 u$ E- S
90.日式涼麵醬
7 r4 m% r+ ^. }& O$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。91.昆布醬& M& u/ K# B( n6 ]# H
92.味噌沙拉醬4 T9 k! |( ~- q( s: F  \+ p
93.山藥泥醬
9 }  n4 P! |& H6 V+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb% t1 R% y+ ?5 H% J  u5 s" T
, l  Y; C& c5 F+ Z7 G4 Z' t+ p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁: J; m" n+ M1 i3 H% a

# ~: L! `) ?" p& n【材　料】 , `/ X$ a" ~+ H7 [7 p1 H$ I
小魚高湯  300cc ! D! }3 X5 T9 U2 ~
味噌  25公克 ) ^7 p* m' L2 R  A  V. |4 Z* k
味醂  少許
2 u; s) [& }- ~4 K1 B. |% i* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( m8 H& K4 ]9 V
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.77:8898* T, a: c- f3 |
/ a' _: V$ E9 V+ Y0 T" V$ ]
用途：適合與各式食材搭配食用。8 ]0 [( y: L. n# ~
0 i) v5 M" C. ?: F! _1 R' x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
2 b5 @$ x( m- C' _- }: o# z
* O; e9 E9 U+ y9 f  D0 q  E- {! v公仔箱論壇【材　料】
8 R# g0 Y: V; `/ b3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋  3顆
7 P) j' O5 M" P; ]2 }& Ktvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  450cc
" X* J, `" l5 Y' j! `& J淡口醬油  15cc 4 `5 l  x: y6 z$ j! G
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 L) y* v4 g) G  W- F
【做　法】
/ D  r  F. H7 i# d公仔箱論壇所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb- K+ a# N  W& V) U- Y" w
tvb now,tvbnow,bttvb% Q$ a- k  U  S) N
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb. o2 ^0 \# I9 a: m/ s, D

; O% b# t8 l  Q/ `5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
9 H6 Q% _- K5 a  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \5 v8 _; F' e; s公仔箱論壇【材　料】
2 I, i6 J6 z" ]$ S+ g) F柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @0 T- a% v) [1 P, r
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb  f% B2 e7 R$ r# ~2 w4 r/ _# g  _8 T
味醂  25cc 6 a2 i* e1 O( U0 I2 G
砂糖  1小匙
% t7 h2 v1 U2 K, _【做　法】
) J4 u5 v) B+ y! X& u1 gtvb now,tvbnow,bttvb將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x  t; Q; A8 F" i! h, Z, i* Y
小魚高湯  300cc 5.39.217.77:8898, Y2 W$ @$ X7 u; n' ~3 L7 s9 T
味噌  25公克 5.39.217.77:8898& r8 f! W% N8 L  I* ?+ P
味醂  少許 7 _& e8 _- H* x! f" P3 K
【做　法】 0 \4 k( Y4 e2 b7 }$ s2 Z
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.77:88983 O& O' @3 H) m6 ]

. l/ L' h( T1 D' K/ U% l' E, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?" M& g9 X, m* S8 Z# E

6 D/ I  O9 i$ f# |+ v& l7 s5 Q+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
3 X5 |" Y# I; G  E3 t- E8 P1 z" Y醬油  200cc
- M' |  b5 \2 k7 ?3 Y: W& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  200cc
! `- M+ R2 j1 Z* t公仔箱論壇味醂  180cc
9 m4 P8 S$ Y6 E5 I0 J7 K5.39.217.77:8898砂糖  90公克
, t% n$ M1 C% Atvb now,tvbnow,bttvb麥芽  40公克
- y3 t! I( V% `" o, x5 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. d( Z; q) O+ e# X6 o4 }1 g0 ~% ~
【做　法】
" d. o) O2 T& I/ B/ V* v5.39.217.77:8898酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。5.39.217.77:8898* b1 y) T3 }: ~9 I5 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b6 x* S( e4 M, u" j
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
, p. m) M6 U" c0 q. eA.雞高湯塊  1塊 公仔箱論壇4 C: l/ w) l& b  Q( C
　水  500cc
( ]/ K) k& c2 R& R& W" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　蔥  1根
9 }+ p. s" p/ V1 V, m　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb( @% |- c9 t* C) K, K
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; W' R8 u4 I# c5 u9 o$ x# V& i4 J
　酒  1/2大匙3 `# V+ J9 D. {/ u

9 L! X( C. v' N5.39.217.77:8898【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' J& R: e9 j  v  b# |& B
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
  c2 O6 x- j0 }柴魚高湯  900cc , T) F* g1 t6 \  ?+ W
醬油  30cc 公仔箱論壇7 l+ _( l4 b' C% {6 D" x
味醂  30cc
, @; T* J. O2 Y" }! w5.39.217.77:8898砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O, ]# S. P' Z0 M* p- f" g' X
咖哩粉  2大匙 5 x5 M& T3 @+ r- a4 o
tvb now,tvbnow,bttvb  v; r# `: m' p" e0 ]  T
【做　法】 ) {! @: }5 k% d
將所有材料混合煮開即可。. v7 F2 d; u: i& \1 B7 u$ e
5.39.217.77:88989 D! j9 x, A3 F! Q
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
1 v7 ~! K4 h* U4 p5.39.217.77:8898水  200cc 5.39.217.77:8898- ^; _1 V5 }/ p" @$ L3 m8 Y: s
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb* a7 W# X' D; G: M& w
酒  100cc 公仔箱論壇) n7 n7 s$ r: f. f% e
味醂  100cc
% l9 u) u5 p& v" ~公仔箱論壇砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z, a4 P# N& W' ^4 y
【做　法】
- A5 Q& p' x. C1 x4 mtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至砂糖溶即可。+ c7 `* R# x6 Y3 `- Z- s1 \

. a1 m. d; I; r# T- v  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
! s& n( D6 Y7 Z  u6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
( f8 t: |& S4 p3 r5 r. _1 O淡口醬油  55cc
6 u* H/ X' D' s+ Z) Ctvb now,tvbnow,bttvb味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb8 I/ h$ R) H& n9 q8 ~; T1 U# H

# d; U) v" I5 o2 F* H6 p2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
# |: V1 M. A# i( R5.39.217.77:8898所有材料煮開即可熄火。5.39.217.77:8898  I8 Q  s  m. w7 Z$ z7 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o8 R8 b* k, f# _) c# C
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇" O8 `4 I$ |  f1 I0 r% c- t9 S" Y
雞骨蔬菜高湯  1500cc   t) R: B2 T: l3 I2 a# k
酒  100cc
  F% V- T; M% P0 p8 T昆布  20公分
; n/ x+ [6 b$ v7 r  v- Q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 Q2 K3 r6 u* M( k9 g2 G
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 R5 o) s: A2 p* }) ~# q: M
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
3 D! ?  N! r* @) q! jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ Q3 j* S/ {5 ?0 r: Z
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D, O8 u% \& @7 L9 Z& c" k; @& L# Z
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇) [0 f) w; ?; ~7 O* o
雞骨高湯  400cc
/ o  C1 }9 ]5 \6 K5.39.217.77:8898淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb) j* N2 o4 a6 @, ~, G
味醂  100cc
- B/ x: f( M: ]2 i( v/ N! D4 p公仔箱論壇% t( }0 c+ l6 R4 T5 v( T
【做　法】
. Z* M8 d9 T. V* jtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開即可。* ]1 p5 Y- o, i. ?! j, P

, z# k1 |5 Z" G+ C7 Z3 z用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。