[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
* O! u9 f2 e1 l+ R2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb! h& ^, W* j, A; B# i
3.柳川鍋醬汁5.39.217.77:88980 H9 i# ^3 Y' I
4.關西風玉子燒蛋汁
! ^$ z8 T+ a% r. z* ]1 R5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb+ E2 t  P# e4 \, v  _& x  U% `/ V
6.醬油味拉麵湯底
$ V0 D, y1 K! X5 w* p9 ?7.咖哩火鍋湯底8 |# `0 x* |0 u. H5 b
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i' g1 W! v" `# U' r, B
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb1 C, _" |* c7 K+ n5 o8 I
10.涮涮火鍋湯底
8 F( H! q4 M$ |7 f3 C' e2 Mtvb now,tvbnow,bttvb11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \0 j) F6 `; `* ^9 G
12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb" w: L( [  S8 y- K% \- y
13.味噌鍋湯底
7 L, k+ r6 Z! j4 R14.關東煮湯底
; T/ d& R; Y) J) k2 _5.39.217.77:889815.雞骨高湯
# a5 _# G' I/ f% a4 d. {16.香菇高湯
4 L% b+ G; D* y# x- p公仔箱論壇17.蛤蜊高湯5.39.217.77:8898$ x! u$ x6 _4 B8 b" _3 g! y/ p' J
18.鮮魚蒸汁6 b; i+ j; @! q% I6 p
19.紅燒魚煮汁
0 @  E" S1 l; Y2 ^% M8 f5.39.217.77:889820.昆布高湯
) z$ Z7 N3 K1 x% s% D& X+ |2 _tvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb! {" r" @$ }1 L6 d3 K' P4 s! U& W
22.豬排蓋飯汁
$ ]5 l* J) q* j/ J* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.77:88986 _! ^/ @: n0 B  s% Y2 H7 ]6 ^
24.雞骨蔬菜高湯; ]0 z) E* @1 S  W) g1 h
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.77:8898& r3 ^0 [) |. ^$ p* ~2 v, m+ c  v
26.味噌魚煮汁
) T# Q0 J- t6 m7 [5.39.217.77:889827.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |+ ~7 e( r. F$ ]: k
28.紅燒魚煮汁5.39.217.77:8898! n5 N% `/ O- Z0 g8 U. R% O+ o
29.親子丼煮汁
% t: E: Y; W- t+ r! I! \: L; F& R3 X30.紫蘇甘露煮5.39.217.77:88987 v5 \; K. X5 O0 [% f( ~
31.佃煮煮汁
2 z8 p: q0 B7 Z1 y( L. m0 z, l6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.筑前煮煮汁
. V* S9 I& f% htvb now,tvbnow,bttvb33.治部煮煮汁
0 r' P, |4 ~2 R34.香菇煮汁
3 B- ~, Q. Q/ D, ^2 j( q( `35.紅蘿蔔煮汁
; O: w  k' g+ Q5.39.217.77:889836.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V- {# k4 c/ A
37.干瓢煮汁
- {9 M) n1 X: o3 o2 w+ C) W38.蘿蔔泥煮汁/ O) x/ H' a6 x
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇# H: o, j6 ^! C/ p1 ?
40.抹茶糖漿公仔箱論壇6 V2 z/ w, O# c/ T
41.白拌醬公仔箱論壇7 x$ a- ~1 z3 W
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb0 ]) _& B% {2 v; W
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~  c$ e1 x0 }! b0 ]
44.冷豆腐淋汁
4 J2 c" H3 X! Q* S/ G% n7 A45.黑蜜汁
7 K/ F- f8 i4 y' H46.祐庵燒醬汁
4 u+ w, R; t* D& i1 n$ X47.金平醬汁
& J3 ?! c9 E5 @$ G公仔箱論壇48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S# P0 L9 D+ g9 q
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇! h6 C0 z9 X) u
50.酪梨玉味噌醬
3 T6 s* c( z- v; k51.紅玉味噌醬8 _& k, p. r9 ]7 K
52.加減醋
- S7 e7 H& E) }" p% a公仔箱論壇53.龍田揚醃汁
: c* h# y( \( N0 f( ~1 v. y; z7 r54.生姜醋
, `( F+ l3 L1 t. }( I8 m公仔箱論壇55.千里醋
/ g% ^- R8 M1 g# S56.南蠻醋汁
. X9 L5 H7 D% M  w57.髮菜醋汁
2 p- Q% q' K! ^/ G" n4 J+ G0 G) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.壽司薑甘醋汁
& V) E5 N1 Z- c& E5.39.217.77:889859.柚香醬油沙拉醬汁
8 _7 e, `# p4 T6 S5.39.217.77:889860.芥末籽沙拉醬汁
- \2 o+ ~8 _) T& b* v61.和風沙拉醬汁  j4 J  h' O7 `- V
62.紫蘇風味沙拉醬汁
0 {) J" F- ^7 O4 g/ D* q' [: {63.可樂餅咖哩沾醬$ c' S6 b0 K, f5 T( N/ f' q7 C$ t
64.蕎麥涼麵汁) S) d- j6 S' b1 J' e9 i# m
65.天婦羅沾醬汁
( [) c( ?) ^2 ^7 B1 P9 ?) R3 x5.39.217.77:889866.甘口豬排醬( @. \# p0 z! E  h
67.細麵沾汁
9 G2 Y5 `; f/ z1 G6 I5 N( Mtvb now,tvbnow,bttvb68.納豆咖哩醬公仔箱論壇) {/ e8 d7 s& }" C
69.昆布柴魚高湯( S8 k  g0 m6 ?9 c* x
70.章魚燒沾
9 ?8 O& ^+ e; d4 s0 J8 wtvb now,tvbnow,bttvb71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _7 r0 k" ~; E9 M% Y3 j1 A- d
72.山葵醬
, O/ N6 X6 O! m4 i0 e* ^: a73.月見沾醬
7 w9 Z7 j* E- ctvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇; x7 n0 n3 j- X3 N* O3 @. }
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb( f5 j6 }6 V9 X. x, T% U+ x- I
76.醋凍
  I* x' _+ w* u; P& Q. T$ dtvb now,tvbnow,bttvb77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb6 X$ j* I8 h4 Z
78.煎餅甘味醬
; @2 |- z# i9 U4 i3 I79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb3 {, C" q* O9 T' b  U
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K: Q! H8 Z( Z% e! `
81.味噌素麵醬
2 Z' y, @" R6 V8 d) ~6 A( Jtvb now,tvbnow,bttvb82.甜酸蛋黃醬2 i5 I8 [( k3 p) U$ }
83.山葵美乃滋公仔箱論壇8 L5 G( O" _9 u7 O0 J
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇2 _' K/ |) V7 S4 t4 H' v: Y
85.薑醋汁公仔箱論壇0 \( W6 l# ?* `4 B
86.黑糖蜜
6 }# Q8 O. x! y2 h0 Ltvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿5.39.217.77:88981 g" J2 k2 R. n; T7 z& G
88.日式天婦羅沾料
0 F7 j4 ?+ O' z/ P8 j( o公仔箱論壇89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇) C! J1 U2 g. _
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb' L; {; y4 `' v6 C9 y$ M+ n, F/ `
91.昆布醬
( c6 k. B8 d- rtvb now,tvbnow,bttvb92.味噌沙拉醬
9 E0 W  d; U; \93.山藥泥醬
% h6 W1 Q& l- C2 B5.39.217.77:889894.芝麻花生醬
5 S  m* U* w) _- G. d+ W公仔箱論壇5 _; M/ n" [" i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁; _  N* ]6 f. h1 U) w( u% h

/ s; J& ^  m  ^2 T( _% x1 S2 ttvb now,tvbnow,bttvb【材　料】
, p. R( X' i% F4 g- t- o5.39.217.77:8898小魚高湯  300cc ; X4 e) G& k$ D* q* v( M
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb: ]/ c2 g; h' G
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S+ ?& s, Y8 Z7 Q# Z9 g: B
【做　法】 1 E3 k( l+ h2 j0 v3 o+ H6 V
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
4 l/ o6 {( U7 N& m3 a6 R5.39.217.77:8898
% y) F- l4 A' `# u  G- k公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb9 X( O$ P' q0 }
5.39.217.77:8898+ ], F" X! f1 p( j5 Q. w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77:8898% @' c; d7 B* s& l5 |2 {0 W8 _
tvb now,tvbnow,bttvb. E7 l5 I' I4 X. Q9 j- k
【材　料】
4 o8 F# R2 m6 j7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋  3顆 / w, R. r& B$ ^8 t, Y
柴魚高湯  450cc
9 b: P6 ]7 M1 ~6 \8 r2 I淡口醬油  15cc
) ^8 x9 n1 y7 k' b/ [公仔箱論壇鹽  1/3小匙 0 E  g7 W9 ^( e! a+ ?
【做　法】
- s- s4 c9 B8 ~8 R$ ?8 l所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇$ N+ c; _& M) k

2 m, G+ n; V& q- u* r5 T公仔箱論壇備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇" Z2 f  w8 k2 c
! D- Z) ~% E2 @! I" E; h9 N. {9 X8 k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇/ R/ A! v4 e' U% m! p+ Q; _
/ B6 x  P. ~) M- t2 N8 H2 T( Z
【材　料】 # y5 `6 J/ ]% x2 M, M
柴魚高湯  200cc
# @: V* t/ ~- X/ I" \5.39.217.77:8898醬油  20cc 8 ], a1 i1 W3 l- g, r7 U. y3 v
味醂  25cc
3 n: J  a& |9 i: N5.39.217.77:8898砂糖  1小匙 公仔箱論壇( g+ ~$ M5 v- q. m4 j7 |& z
【做　法】
4 I: R/ x' _  |, I將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 6 {4 b2 H* n* S: m. a8 k
小魚高湯  300cc 5.39.217.77:8898+ E) Q1 t9 J+ c" u! ^0 p0 ~
味噌  25公克
. V  B+ s, Z3 M' }! }$ }5.39.217.77:8898味醂  少許 5.39.217.77:8898& p/ }9 K' K& e8 c
【做　法】
9 J- b3 z( \- }3 |4 M8 I" g) R3 d將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb( ]0 F. V/ r% ]+ [5 S

' M' z* K8 ^: \1 o) c/ V# G0 P公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。
0 r0 H1 U# ~7 v9 w8 W$ {: Q0 M* Z6 ?
3 [) K6 K! T" h5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇* a  ]+ d5 y: D7 p6 p# i; M8 \
醬油  200cc
* G$ y7 e* ^: R6 C5 k$ g6 C公仔箱論壇酒  200cc + r1 E2 x+ [' Q# m. X. L! K/ D
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R5 p2 U3 d5 ]! P; |- F
砂糖  90公克 5.39.217.77:88987 `& P/ @& ?* N) d( o
麥芽  40公克 5.39.217.77:8898+ J2 v* m& j/ S/ r, T  I
5.39.217.77:88980 g) |5 ^, c' o5 p& j# e
【做　法】
- s; ?9 V7 |5 N* N8 h) v5.39.217.77:8898酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇$ C% M9 J! B6 x0 c
- q1 T; [1 O' O; o! {  f6 F  c
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 . F, ?! m8 v& M; F
A.雞高湯塊  1塊
- j$ _; j0 \2 r0 O/ q8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水  500cc
4 ?9 O8 J7 G! s4 I3 y5 O7 }　蔥  1根
" M7 ]. z! y; C8 L& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb( w0 M- ~/ z' P2 N% r6 A. B
B.醬油  1/2大匙
0 P& B( \0 `  x$ K　酒  1/2大匙- x% C7 u5 D! C- q: s( h$ K  x

2 k' T2 |+ @- D【做　法】 公仔箱論壇% M& _- M/ R: G" I
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
" [1 `) M# l* k/ b" Q柴魚高湯  900cc
5 K! ?) K3 [8 T& D7 Y& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc 公仔箱論壇/ K/ M8 Z8 A6 b5 M
味醂  30cc 公仔箱論壇; m6 C8 ]$ x  Q# N6 }$ ~
砂糖  18公克
5 ]6 w$ {& N: A% U) d, o  c+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖哩粉  2大匙
; y7 ]4 K1 Y; J5 Z# r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O6 k; u" h0 {2 d$ \6 j$ W3 l
【做　法】
: l+ f2 y& q4 e: O9 H- F: G1 s+ g6 A" ?公仔箱論壇將所有材料混合煮開即可。
! v/ D# ~: B; A& _/ P
. E$ L6 i( |4 J$ H6 I% \用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
! L" o* K% p+ r- \+ X9 P% ztvb now,tvbnow,bttvb水  200cc ; G5 A+ N: ^7 V; \
醬油  100cc
$ r: r/ c% o  ?$ N$ W5.39.217.77:8898酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb, T& [0 `  q7 ~2 O; q! K
味醂  100cc
$ J2 {; O7 u: Q5 L2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克
3 e0 q5 B' |* q$ T. w3 T0 @) A& X【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; d0 c! x  y" P0 g' x7 q
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.77:8898+ Q! _8 Q2 B( M; D$ d- X0 r' {5 J! l

! ~4 U" ?+ k/ m. u! v2 ~# C$ |) m9 X5.39.217.77:8898備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇0 Z, V# m3 z8 v2 r, S* D
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇8 B! q6 A" ^$ A- J' c& o& K! m! {" B! H
淡口醬油  55cc 5.39.217.77:8898# |$ ]3 |, y% }( w$ H
味醂  45cc
7 [0 h, ~2 z! {- L# Y
# ?( d9 B# P& W* w3 G' q. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 {- T. e8 v# n8 d所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U9 }& z5 [6 T& a3 t6 n! w

+ G! p/ W( G. v' I9 [( ^5 wtvb now,tvbnow,bttvb用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
8 _2 o( U4 H; W+ O/ ^2 W% ~雞骨蔬菜高湯  1500cc
; x5 v( V6 ?6 `5 [公仔箱論壇酒  100cc 5 g; g9 Z. ~# w, M' w
昆布  20公分 , n) O, @+ |) u1 G7 d9 t; u1 b7 }

3 ~# _( u% g0 m" B  I0 M0 k【做　法】
7 M- X. s4 i: i/ j! O1 x  s. N酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
* j  _  x# V" e  Otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 R- Z4 R( p# q4 P* C1 m
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
0 p- v( N) f) Dtvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  900cc
9 ^2 J. r1 h, M, ^& l公仔箱論壇雞骨高湯  400cc 5.39.217.77:88987 ^( `8 u6 X0 k, z$ N; G
淡口醬油  80cc
  Z6 i0 [3 o4 I2 s& m4 F" N. }公仔箱論壇味醂  100cc
- C  g1 a3 C) H; p( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s' \/ o+ z) n4 f: q
【做　法】
! a* X' x7 Z) y* m  x8 `3 ?4 h. _tvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開即可。
' y+ I- M* n/ k: ptvb now,tvbnow,bttvb
+ @* w2 d: `% q% D1 r2 h4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。