[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁8 r& s# y3 U8 D
2.基本蒸蛋蛋汁
+ u) T' J7 {! }3 {) u  L( ttvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁/ d" p' b7 ?1 p  B+ V' y  S  Q
4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇* T2 k4 }; o8 X9 e) b3 G/ u+ m
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇5 H( D8 s7 Y8 r$ {* x& d9 E( Y
6.醬油味拉麵湯底
0 ~* p$ O) S: b  f( R6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.咖哩火鍋湯底
$ h! l0 w7 B# N. B公仔箱論壇8.壽喜燒醬汁
+ X! [$ k+ S1 @  S9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇6 Z8 C* l( A( J" u9 J' c9 V
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d* O1 H; R, y' g& i! P
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L; P( t* q! D) [5 d
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.77:88981 T* d4 ]& D! B- P9 u4 h' @. a
13.味噌鍋湯底
* [4 s( s0 @0 @! P4 _4 l# d" `; n5.39.217.77:889814.關東煮湯底
# J' [$ ^% u. X& I% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯
) z" _( w7 t# b# x( Qtvb now,tvbnow,bttvb16.香菇高湯
: q# E$ k* ?& K- N  J, b公仔箱論壇17.蛤蜊高湯
9 V  y; s6 D: V  y& I5.39.217.77:889818.鮮魚蒸汁公仔箱論壇) S/ b0 q- p$ U1 _
19.紅燒魚煮汁& {0 f1 w+ K8 ~9 i
20.昆布高湯3 o: }$ b% H7 P6 h, E! b
21.牛丼煮汁
8 g. b4 L2 A9 A9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb* x( ^! M* U$ J& A& p+ E
23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.77:88984 s) \' E- U1 y0 M" H
24.雞骨蔬菜高湯
0 d2 N' `5 g+ R3 Y/ X5.39.217.77:889825.馬鈴薯燉牛肉煮汁
$ u4 L" O  s. i7 ]0 ], O* c* S26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q( a7 x% o8 W2 l# y' j
27.滷大腸煮汁
6 J1 q0 \, I4 |& M$ s# p28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D0 Z8 Q. p& Y+ G% {: ?
29.親子丼煮汁
& w* X) I. g2 k5 k+ Atvb now,tvbnow,bttvb30.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K; a/ @, C9 r* F' H; l9 p( z
31.佃煮煮汁5.39.217.77:8898& ]! n2 @, p* N- D  z/ K9 K
32.筑前煮煮汁
: J( a7 M( g. q1 e+ G公仔箱論壇33.治部煮煮汁
$ ^" W7 f2 A. p' H; @' T1 t9 A; I$ Q2 L公仔箱論壇34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a: e) y9 S; ?* v
35.紅蘿蔔煮汁
( i" F# e1 J  [( A4 A5.39.217.77:889836.稻荷煮汁
( T8 u1 X, t) H# s6 w, o7 X+ {5.39.217.77:889837.干瓢煮汁
) J2 N4 Q9 h7 Z2 ~! f, a; m38.蘿蔔泥煮汁* Q) v" f! I' d! ~  b! E7 j+ O
39.紫蘇甘露煮0 m' {$ e8 g/ y. t
40.抹茶糖漿
  f% s$ b7 s( y) Z41.白拌醬
8 J4 U4 R% a# q% Z/ w+ T) ctvb now,tvbnow,bttvb42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb0 {  W8 a- a2 z; d! b
43.芝麻辣味淋醬
; n; E/ P+ \& Z# t% M! ]/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇% z. [2 }/ ^# P# }. X
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^, Z, |" \; f1 k# k
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇( g8 v7 D/ c* i. m" w4 `
47.金平醬汁. a  t  ^. w. L6 [
48.酒糟味噌醃床
# j7 G8 B+ E* L& u公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床
# S+ N- p( f+ I0 x0 V) ?0 {7 i50.酪梨玉味噌醬
) X6 b: \& {: Q- n, y公仔箱論壇51.紅玉味噌醬
0 i7 m/ y. u& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.加減醋: l7 C2 n; y+ S8 o! O4 u3 t
53.龍田揚醃汁
& q: N6 u2 G2 P, S: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54.生姜醋
5 {0 q8 {1 r9 H, D5 X; Q- T: a, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b! R9 }4 I/ X+ E" {8 l
56.南蠻醋汁
% l4 z+ E7 V, u$ C/ N/ o. r& l! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.髮菜醋汁
* _7 F' a* K7 Y' D公仔箱論壇58.壽司薑甘醋汁
& C4 \1 \/ H& Gtvb now,tvbnow,bttvb59.柚香醬油沙拉醬汁5.39.217.77:8898- S# `# j* ~. D' `  ~  I
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇, v* g9 u8 ]# @" @
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb' w0 `! _7 [, V3 X+ _2 }
62.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @+ T6 D* o6 f% E' F7 A5 y
63.可樂餅咖哩沾醬
' h$ {# A) M1 T! q" K% Y! c9 Z* o64.蕎麥涼麵汁
5 n& ^' q% R  Z* o) r* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁
  T2 p( w- G' y* Z; _66.甘口豬排醬6 {5 U6 E+ n& o% {0 q! ?
67.細麵沾汁
3 r+ \$ G, a4 @" p% ~2 q68.納豆咖哩醬
" v, n1 o- k1 N; ]- Q公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇- v; {4 h: y7 O, S0 r8 l3 c
70.章魚燒沾5.39.217.77:88980 l/ Z  M$ ^  u
71哇沙米醬
. l! K& H* q# v. s' v( I9 ntvb now,tvbnow,bttvb72.山葵醬
5 A' |1 I* x; V- u$ ~tvb now,tvbnow,bttvb73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _: |, E7 O8 h" z/ U' I
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb/ D  \' [- p6 S1 D
75.薑汁" w$ R0 e: i& @$ o8 R+ u1 D
76.醋凍5.39.217.77:88982 p, ?9 n: b% P' k, t. Z' V
77芥末籽沙拉醬汁0 _/ j, B: K9 Z& ]7 j- s
78.煎餅甘味醬
2 @$ `9 C3 h! P7 k1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。79.咖哩沙拉醬
7 j% N  P) P5 x. v80.山藥泥醬
4 A9 F. A! E! W) Z5 Y公仔箱論壇81.味噌素麵醬5.39.217.77:88989 u5 [2 q  r: m& q6 c! X- k
82.甜酸蛋黃醬5.39.217.77:88985 V# }  d0 W5 P/ O0 y& d
83.山葵美乃滋公仔箱論壇: {8 ~6 h+ _8 C9 {4 r5 Z$ ]% a
84.蘋果油醋汁
) r0 l1 ^7 C( q( [85.薑醋汁& X2 T3 ?$ W6 ]' p- b
86.黑糖蜜
9 ~8 S5 o, S! V) f' n' b* A公仔箱論壇87.抹茶糖漿
1 M: E5 X9 l7 b+ l1 Ttvb now,tvbnow,bttvb88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇1 @8 p( k* v" F2 c, G) {
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb$ m$ V, H, f% Q/ B( w
90.日式涼麵醬5.39.217.77:8898( R# s& D& Z+ V- }. N9 g
91.昆布醬; _4 u) K1 O5 i4 M7 ?
92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb- W4 W0 Z2 B; C; }/ J" ~% b6 o) N
93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q$ h# q3 z( ~3 b. A
94.芝麻花生醬
: _! H2 q6 _/ Q/ A0 D5.39.217.77:8898
/ [5 S0 ~3 U3 h; A/ @: o/ P; b0 P5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J/ O" ~9 N2 e( n, y* F) o
tvb now,tvbnow,bttvb# }/ Z9 W+ L# f" @: D" J
【材　料】
+ o+ R/ B5 z3 g( t4 t$ j  ]tvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb7 Y0 h* e: `+ P: }) E$ W
味噌  25公克
$ j4 a4 j# i( r2 Y' h味醂  少許
7 L5 k  P: i! e" F6 x0 Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 G1 [8 d$ A4 J! m8 m" ztvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E9 Q+ s/ k( s  \

: j- |5 @. a+ N$ w, D5 ftvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。0 f4 [/ M- r6 }( ~1 _

7 p; D! ~. `( E, \1 c3 \- h9 c4 Y5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
6 J6 B: V, N" H) C' ^7 O8 N
' ]) T. M4 b% [, u0 P: j5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材　料】 公仔箱論壇( Y, r  B3 ^% J2 W2 g- J
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb  X+ Z. ]6 K0 `# k" T
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T0 [8 n* p' J; U6 M" b
淡口醬油  15cc ! J7 S3 R. g; t: N/ x" P. I
鹽  1/3小匙
( s- d9 R* f. k8 M2 M8 N【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 f- l1 D# S- [/ k) v1 ^7 a
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n6 c6 |! I3 P6 w0 S1 i* z" x
  W4 K) Q0 b3 N1 Y3 y) q1 z
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
9 _. X5 l/ `- \8 ^- `
, ?; Z6 p& y; W. F0 ?; Ttvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
8 q& b8 X$ ]4 s8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' w* W; |! b+ T5 G# ?1 c
【材　料】 5.39.217.77:8898! V1 M; p# R) i% C4 L/ X. w
柴魚高湯  200cc 4 [1 T3 U) F/ ^6 T  A) X: }
醬油  20cc
/ E, b! v! g# S1 e% S5 Ntvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc 3 _( w; Q4 N/ @+ D  V! M
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb  \# x, I# v5 |5 o
【做　法】
& P& u: ~1 ?7 U# w將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898, s% a! v( ~& `/ g7 t* _( c- E  [
小魚高湯  300cc
! h, ]2 S( R$ L; W$ h; N* {公仔箱論壇味噌  25公克 " N% w9 u6 Z5 O' G! ^
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B. t- i! D) @3 O+ |
【做　法】
% j' V: u7 K  u5 Ttvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
. A, D! f% O7 Q , ~5 w9 R+ r" w4 ]2 ~. C. A
用途：適合與各式食材搭配食用。0 ?7 v% ~: K2 \

& w# ]6 T. i6 G1 l1 _[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898; j8 Q* Y" _4 z9 B5 _% j
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb6 L4 e' l4 Y- J$ q4 e8 v
酒  200cc
  w' B8 W+ h! v' T9 K2 {3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc
) y% m  m% e7 h* Z- S5.39.217.77:8898砂糖  90公克
- U; h/ x0 W, \6 t; ]麥芽  40公克
; o1 l! J7 B, N# Ctvb now,tvbnow,bttvb! Z8 z4 O% e; D! o
【做　法】
1 A) f/ n* W7 G7 E5.39.217.77:8898酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
1 }; p1 T9 `4 z- k# p3 s公仔箱論壇
. K, N. u5 ^! W8 o. G1 N3 F) C公仔箱論壇用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
5 _$ p0 Y* i; K0 S. B6 S1 G( jA.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb: A5 U4 m- q0 o* _3 a
　水  500cc
/ d" N: p& Z9 ~+ h2 h! l2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　蔥  1根 $ M. j5 ?* B0 Z
　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb( G' z& i: {: W
B.醬油  1/2大匙
1 ~/ l, j: m' S. X: v' \  Q　酒  1/2大匙
6 A0 Q% b( p( w5 H7 t% ? 4 N0 g) e$ h/ R- T8 f$ G7 [1 l# X
【做　法】
- ]3 F6 a$ w1 U2 T; p* V5.39.217.77:8898薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
# E6 i+ c; Y, r! ^* y! k公仔箱論壇柴魚高湯  900cc
9 L  b8 [4 I& }1 H醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb$ }7 Y6 \# i/ M; X" }3 v6 V
味醂  30cc
2 A2 Q9 u6 o) O/ U砂糖  18公克 5.39.217.77:88983 x! x8 P9 E  [' ]
咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _. n" P7 i" Q+ ?  V' E4 r, E. t2 R

9 t0 G8 ~& \4 f7 n5 s$ utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
; [7 L" d$ Q% s8 Atvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮開即可。
2 A: t% U0 }+ ^+ s) V1 V" A
0 O5 S7 X  _$ r0 q* \: {  b) I. `公仔箱論壇用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
" T! f+ N7 I2 Q% K水  200cc " p7 m: U5 W. z9 b* j' ]% q
醬油  100cc
' l4 c$ U1 x1 g8 Y( mtvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
5 o0 a5 P$ o9 m/ ]( U# O/ W0 X% m& n3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
7 I% Q; Q# W( k) \, b7 }6 z砂糖  30公克
- a( C, C6 J  o7 h- E4 K$ n5.39.217.77:8898【做　法】
! J  E1 }0 m$ W; w4 v' i# j將所有材料煮至砂糖溶即可。. V" p% Y+ a& f( F
$ b$ ]9 \6 c- j7 e
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 ( l% p, h- l& C9 ~" a: N' j
柴魚高湯  1000cc
6 k) e; V- i2 R8 `! X9 Utvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  55cc
  r% _8 o! Q# ?- @; M) U味醂  45cc
; h5 R" B% G: K+ d' S9 j' D公仔箱論壇公仔箱論壇4 ?' }! e! W8 r; B% H& q/ x
【做　法】
" i. ~7 N. j1 \: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開即可熄火。# [% b2 P& A4 e" P* @4 l5 \

1 v3 k% R" I1 Y, `+ c$ P3 u' b2 g5.39.217.77:8898用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
; b) A) d$ \& O1 J5.39.217.77:8898雞骨蔬菜高湯  1500cc
3 x6 ~/ O+ W/ c酒  100cc
" Z! s" ^$ l% Btvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 公仔箱論壇; ^% B1 N" h1 I6 f! Q
5.39.217.77:8898- D. S: z$ n  Q! {1 D) j7 g# g
【做　法】 公仔箱論壇8 P3 x, m& w+ U9 I2 i, x
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
$ U# @$ @, y% E9 H5.39.217.77:8898
: B/ g5 _9 J" c- c- s公仔箱論壇用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
, u6 ^0 i% E% S% {. ^9 a小魚高湯  900cc + g8 ~# A; w. Q, _1 C
雞骨高湯  400cc 3 g1 W# e: U1 i" h3 K) ]
淡口醬油  80cc
1 b% {6 g) ]) {3 F味醂  100cc
$ }" f- u3 g! ?; y0 W3 H! `: i7 g* g' m, L) }
【做　法】 5.39.217.77:8898. E& B. N: t' F( w- H- {1 u. l
所有材料混合煮開即可。
1 U) L2 @" s" d% S6 p0 U9 F' V5.39.217.77:8898
: s* z; \, \# F) e, k: f用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。