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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁公仔箱論壇8 g, I1 F4 {* v, v) V
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁# b. E9 l- S0 c
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇% p9 w) l: r5 H. _# F
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.77:88980 V/ H' k% j" ~+ |6 X1 Z7 x. N& p
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇$ t2 F- J* o: B( `
11.烏龍麵火鍋湯底0 D/ C! ?1 X+ c# G( s" X2 |0 l$ {
12.雞肉火鍋湯底: E& i1 m4 U7 k' F# ^; v# {6 F
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁5.39.217.77:8898" P2 S  i3 s4 h" g5 H
20.昆布高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U, j1 V) F& o" `2 o  w0 h
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁5.39.217.77:8898  R' x. `2 A0 j1 v( Y2 ]! Q- t2 k9 F) V
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F5 `8 o8 y: f1 z' R2 s2 P
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇0 [% z8 F' g$ M5 m% @
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁7 R/ @7 c# w. \7 a& z0 P+ M5 v
34.香菇煮汁5.39.217.77:8898/ G, w1 G3 ?" V6 `7 s
35.紅蘿蔔煮汁% c! M  R& j" B3 G1 L" p
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb7 G5 K9 Y6 ?' H! @) v" @
40.抹茶糖漿
41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y6 C' }( b( @1 g0 u7 B! r1 f8 \3 _1 f
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb; B* v- l8 a, E! Z' f2 l
44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇# s% _& m0 A) `
45.黑蜜汁5.39.217.77:8898+ V1 y9 C/ J: `
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w; ?/ Q5 T( A$ J( m+ m/ M
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb" \- I& ~& a  `
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁5.39.217.77:8898  m. G1 H9 ~4 |& \5 ^5 Q
54.生姜醋5.39.217.77:8898+ p& h; g5 J" T+ A/ L, m
55.千里醋9 \6 P* n$ X0 a
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁0 f0 G) y# V8 p) s
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 H* ?$ h8 P9 y, R' |
61.和風沙拉醬汁6 P. ?$ e  M* ?& L6 p4 V
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb5 b7 o& f+ w* M6 q4 t) w
64.蕎麥涼麵汁) z% \9 E: c9 T
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇7 p& s9 G* Q0 W9 y
66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb' g9 m+ m# [7 E
67.細麵沾汁5.39.217.77:8898% U' ~3 G! [7 O4 [" v% [
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j% o( V- a, g1 q4 S
70.章魚燒沾/ e) R% n3 \# E8 ~3 j7 t$ w  O
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.77:88983 q6 G  i; j9 f5 Q' k
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇' t0 I) J4 p6 J2 s+ \
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q* U( |/ j5 o" x- P, N/ o( w; P
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁. Z& h& y5 R" c& x- n; W
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb+ }) |% o& O! |$ T  E
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬! V. I; I8 Y( f4 {
90.日式涼麵醬
91.昆布醬5.39.217.77:8898# u( L  |& Z' B: X
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬5.39.217.77:8898, `# V3 J' }. A6 {! _6 F
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 1 L/ I$ I( |: i; t$ o3 S
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇. J# S' U0 a$ T
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。: z0 U' i  x2 o1 U) r
tvb now,tvbnow,bttvb9 h6 ]; k5 ^6 n  S3 L
用途：適合與各式食材搭配食用。4 X) V5 L2 U9 K# ?5 Y- S- w

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 ! M  Q7 v7 o0 D5 U" s
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb  q) a% K  X, L+ Z
淡口醬油  15cc 6 b1 r: @2 Y' Y4 p. o' D. Z, D. O
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb5 v- Q  P$ p6 Z

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.77:88989 y' r* _0 i3 V4 ]% A  {
公仔箱論壇+ n( P4 d; P5 I& V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁! Z$ j' \; f$ g8 |+ p4 Q

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 5.39.217.77:8898! s  H( F) F8 d, i' L# z; P8 q
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 3 E5 D. b, Q# S) N
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 5.39.217.77:88983 Q+ y8 U' L1 u/ \+ q8 P% }
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。" j& q: X* M" W; B

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇  V% c. ^3 `. ^

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s6 A: l5 y. V8 i
醬油  200cc
酒  200cc 5.39.217.77:8898# v! ]& v: i, M- k0 R1 \
味醂  180cc
砂糖  90公克公仔箱論壇- u7 V. j2 d( ~9 u
麥芽  40公克
公仔箱論壇! n8 L% U9 R# K5 O4 \( x2 U
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc 公仔箱論壇: i: h5 z. T) I7 c+ s! [7 T1 [& P
　蔥  1根
　薑  1小塊 % p; `6 M& H# B2 ]: t
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙公仔箱論壇" Z! J/ v4 b7 J3 n3 a  \2 {
5.39.217.77:88989 i" J1 b  H; m0 u
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 % h" A  F; F' i$ z$ L: c7 ?
柴魚高湯  900cc 5.39.217.77:8898& h; w5 f# ?5 u* x
醬油  30cc
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb; q" \7 W8 F& m- E# d
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
* s# j( r  f1 e4 x( Q5 a
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇* `# O3 L: y8 P$ y
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc 公仔箱論壇5 y# q; E1 q! x- v2 u% W
砂糖  30公克
【做　法】 - A0 |# n8 Y) b! b4 y" y
將所有材料煮至砂糖溶即可。& f/ G" ~! O  ]$ f( ?

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r% T. u) p0 ~; h9 g3 _- j# E
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。; {2 O* ~0 c$ F8 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?$ ~( u+ Q: h3 p! r9 U
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:8898+ `8 L$ Q/ R9 @
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc 5.39.217.77:8898; g' U3 U' x8 |' ?4 Z9 O. G% M
昆布  20公分 $ l4 o6 Y/ F4 R  @. J8 i7 u

【做　法】 - X8 D. a* M, m& }6 f0 \; g) m3 `* N
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb* o0 _3 J* l/ W
公仔箱論壇: I0 [, _2 E+ U# s( r# B
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }+ S+ O9 v& D& f* P% l! V3 `
味醂  100cc2 R+ t3 U# e: K$ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H& Q* b! {! ~
【做　法】 5.39.217.77:8898" u2 X' S9 z# i. V
所有材料混合煮開即可。
5.39.217.77:88983 N( A( R  J% y! Y, r2 e; L
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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