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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁% t5 m6 H% b: v. a  ]$ P- m
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb8 q5 j, W. E6 g: ~8 _: {. ~
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)5.39.217.77:8898/ s2 H& z4 U7 y. Q% Z- v* h
6.醬油味拉麵湯底, g. \, N  a# l
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底" G! C( E1 S8 X- s0 x- ^) W/ z
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底4 {' G$ F& E2 M0 \: Y
14.關東煮湯底1 m6 ^: l# J/ K4 M; ~
15.雞骨高湯
16.香菇高湯/ x' q9 L4 f8 z5 u# M6 w7 \" }
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb' }: p' I( w( Z, u. \
19.紅燒魚煮汁7 t& w! ~0 c$ ^  x8 h7 n
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁0 a; y9 m) k/ Z0 l* C
22.豬排蓋飯汁8 Q; B7 ?3 j% n
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N: {0 Z6 i( k, r% p' z0 y9 `
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb1 ^+ H1 ~' b* a" [  }; h1 S- J
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮4 \) V  f* Z( x5 {$ r
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb. t7 o- |1 [8 s3 S
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁5.39.217.77:88987 ~/ l; S+ V/ X4 ], C' l% ?
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M2 D  B' n' l' S6 Q
38.蘿蔔泥煮汁  G( M( P2 {) K/ b  X/ E& Y) ~
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬7 b5 z9 G' i9 P9 n' h
42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.77:88981 J, }- e% T5 ?$ K- h
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁. [2 j& ~3 W1 u
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁公仔箱論壇, g  ]- g9 _# B+ d7 j$ b# V
48.酒糟味噌醃床& }. `* n* x' r( `9 f  w
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d. U$ [8 F7 g- e% |
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb* j# ?% f* h( M. V" h
66.甘口豬排醬/ r  r4 g; D5 N2 g' b0 ]; E
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬5.39.217.77:8898' H8 x* N! f$ y$ Z# V; l
69.昆布柴魚高湯3 P# C7 _: m* J* \8 J$ N
70.章魚燒沾
71哇沙米醬! j( s! s* Y4 E1 m
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb: ?. ^( j2 l$ M6 K% B( |& |$ m: j
75.薑汁
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb9 [' L$ P5 C8 q- y7 x, O, q
77芥末籽沙拉醬汁5.39.217.77:88986 E0 J* \; c. ?; {! w! z* a
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb/ ^2 o& Y, f* V/ a5 y+ S
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬0 y0 R3 L$ C! f+ N  W, W
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z% }) o8 I: h" N6 I$ s
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb4 J' i# t6 A1 J& @1 B, ?8 B
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁9 Z) y2 z8 z- J
85.薑醋汁公仔箱論壇9 b7 {$ A# H1 g2 c8 n9 C( I6 {" [
86.黑糖蜜公仔箱論壇7 X7 ?5 c+ M( X9 y! U
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬. A. w( x5 o/ e5 H* h
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬9 J8 i- B/ J. O
94.芝麻花生醬" l' x0 C0 ?6 J$ s9 D+ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e6 l. m0 W- ~! B: U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁. l* E7 e8 E9 `6 r: F1 C

【材　料】 : P! y2 |5 @1 d4 w; I, X
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M3 }9 X2 ^8 m8 y; Y
味噌  25公克 3 ~; P! X& R  B0 N. \( A1 o
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。! g4 l6 c, K) g

用途：適合與各式食材搭配食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y3 U* F3 t5 p5 x* H2 ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
tvb now,tvbnow,bttvb/ u' `2 q/ I( I+ y/ L
【材　料】
蛋  3顆 5.39.217.77:8898; q& b, M7 [5 K! r7 u% f$ U; K
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc 3 _4 i; E) H) h0 }
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb6 s2 v; [& N- }4 T

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.77:88986 Q. A; {! Q3 i; v7 E
tvb now,tvbnow,bttvb( X4 L+ O! J( Z0 L4 a% R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇! T) y$ A8 k. P8 |: y
tvb now,tvbnow,bttvb0 P8 {! x2 y7 g8 I# O3 P
【材　料】公仔箱論壇* V8 R; h$ R; C7 S& O) @( `2 ^
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 1 L/ a8 S4 Z9 a2 S; a: M
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q8 _* }( \: w4 z
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d( I5 M2 R7 M  v( v8 R8 B! z
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb% r: J; k) w- B& G& i+ @
tvb now,tvbnow,bttvb+ c: _1 b4 G. v
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇$ I8 ]6 ~7 ~7 C% t& o" R
5.39.217.77:8898$ g! f# S* F- ]7 V4 q  u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) [" n! J/ k4 r+ [& ~- j
醬油  200cc
酒  200cc 公仔箱論壇- {& J2 y% x' c' W. N
味醂  180cc 公仔箱論壇' z% w/ r# N% e
砂糖  90公克
麥芽  40公克

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P% ~5 h! o- j( }
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb$ W( H% M. u4 Y6 |+ ?( `# s
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 ; c7 B% t0 j) |* i+ J2 Z9 E
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙4 z# \/ e5 t+ D
- W& \: E# A2 S
【做　法】 5.39.217.77:8898( e" V) z* O. r/ W/ E
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:8898: H6 c6 d$ i4 _$ Y
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r; A% @" n0 ?7 A
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 : x: ?8 Q2 z3 R- }+ K2 c$ q. O
5.39.217.77:8898( G' E4 D" o. ^! z
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb, t; g, x4 }/ P
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* {3 d  v: R2 f. d/ ?
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb$ a. \. ^- G$ F( `, t) I
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f- P1 A( p9 O2 p* j! J/ V" g0 Z: ~
酒  100cc
味醂  100cc ; \3 U1 Q3 d/ `. Q
砂糖  30公克 % h, p, p* ~& g5 s1 D1 z3 S5 ~
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
5.39.217.77:8898$ Y( v* Z* R& E$ g: c
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】   I! Y0 E% P" G. I8 }+ K. J
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _) \: d. n  I3 d& ]
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {# U! _. `3 \3 x$ r, b" c5 ^

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 5.39.217.77:8898; B, f3 [8 Y. {  u* {

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。, d# n% S) i% l! G$ U
6 m' N/ L. h6 j. |$ j2 h2 t
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc $ U& k( ~: M  y
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb" _+ x% ^6 W6 |/ L4 R4 C% r- D5 h

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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