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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb1 m) O) h' B+ \4 H/ C) l) J
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底+ P$ W* n7 C4 j2 o0 m& p) k9 V( z8 H
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U1 ^4 m! K6 P
14.關東煮湯底公仔箱論壇) H& C" w1 k+ h% _
15.雞骨高湯公仔箱論壇  t6 D3 `. D$ \$ x4 E* J2 u/ ^
16.香菇高湯) c; P6 j/ V+ P: u# j0 m
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [2 m" R# a% @: i) y5 H1 M% F. y
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇2 m7 a, c( f! z9 }" E  H; G
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁公仔箱論壇$ F, B6 F2 T0 T; s
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E- e0 S4 _0 j/ ^3 @$ X, s
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁; S6 T: @% I' l
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb  k8 C! @/ ?$ s9 e( n0 q, _8 {
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb& w# r8 V- ^+ V' Z- {
28.紅燒魚煮汁$ L& m$ a  [1 F7 ~
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb" S5 M2 T8 ^/ K* ^( M
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M3 d+ S$ Z* r$ F. u
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ Z$ q' j2 j3 ^1 u; o' z
36.稻荷煮汁公仔箱論壇% R  g+ g; ?& K, {" p
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁9 S3 d: h8 M+ n# g# k2 v
43.芝麻辣味淋醬, m) ^( f6 K9 a
44.冷豆腐淋汁7 g( ?; i8 m7 h
45.黑蜜汁5.39.217.77:8898. [* U1 q( S2 Q! U: t9 K6 }
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁5.39.217.77:88989 N1 m# i8 T* H; D* `: w$ A
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^- T/ Y1 T4 w* W' G
49.小黃瓜味噌醃床' V: A* Z" ~1 }( f) k1 V$ f! S
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋3 v7 ^+ L& {; Z9 B
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁5.39.217.77:8898* M5 I8 ]7 H/ k" E2 v3 P$ J1 k$ M
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z9 D; {# C+ T$ r
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G9 w# n& G1 g8 v8 C8 h. k- E; j0 Q5 v
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb& E; z; Z; X. p* c( \' D0 A
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁公仔箱論壇& ?# H6 s$ c" O/ |$ b9 j: l, }  _( g
68.納豆咖哩醬5.39.217.77:8898+ W. R0 R. l& r5 X* R5 Y% W! i
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb7 P+ m8 n6 N+ O, I
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.77:8898$ @' {& ~- u& A  D" z. P  h+ o
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n$ {( d1 m+ U
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁5.39.217.77:88983 f8 e0 U5 S) S) _, w" e
78.煎餅甘味醬1 I, d" k; H7 |0 P
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb( P4 Z3 ^$ W4 ^1 H" Z% B+ p' s1 \
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a) x6 |/ @, S
83.山葵美乃滋公仔箱論壇0 C9 ?+ b8 b. d4 `$ H
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }: Q9 n% n' t) d* J2 q
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d+ S8 A9 [* Z- K4 L  d1 r
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb! z4 c/ X  [4 a) _- Y1 ^0 |% }
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇5 \. s' y9 X; [! j2 u
90.日式涼麵醬
91.昆布醬9 i* p5 f5 T  w5 Z* s/ e- t# h
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z# E, V2 O2 e% `; n+ O& g
公仔箱論壇) N  ~" |! X( D$ w! J4 E7 x5 Q5 P
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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
6 u$ k. d* \7 x: }; H+ K
【材　料】 * E; j+ @) M. U0 E
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ E$ ?, J" q: Y1 d0 n9 e) K1 X
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.77:8898* ]- i! ~8 v7 E! ]( _# B

用途：適合與各式食材搭配食用。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 ; l: H! X( N+ ?8 G$ B, V
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb' R* t& w& P8 }/ f
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x1 M% I  h. ?$ j: X7 i% P( o! C
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb% `; p  Q$ C. _- G
鹽  1/3小匙 5.39.217.77:8898, `$ ?+ h: b% Y$ }9 D$ R2 l
【做　法】公仔箱論壇; R- B0 `; f3 _$ o% a* X% k9 }
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb, ?5 a5 `% U( u. s! a0 n  B
3 T* [- _1 Z7 J6 \* D( D
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb7 P: U  |* p! j9 j
5.39.217.77:8898  W% Q/ v: O/ Q. u$ [; b+ j. K( a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁$ f4 _; @. I  {! q

【材　料】
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s9 B" K) Z0 r6 g9 I
醬油  20cc / G/ w+ t/ Q! f! I/ z
味醂  25cc 9 y5 x* y8 u* f( ^: W& L2 s
砂糖  1小匙 9 Y$ U' m" h. ^8 T
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc ( h/ j/ I9 N$ M6 O
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb. C1 l3 }$ a9 Z2 @7 h! h( j
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s6 w* v9 f+ M4 i" Z
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77:88980 ~7 M6 ]; M  i" D8 N1 l

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 _' g* S6 S4 y5 R) L+ w" N, Q0 G
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D4 X) k/ h( [$ M6 u! n2 `9 t
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb. j/ q) F7 y. @% V
味醂  180cc
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O: x0 V4 G' K. \
麥芽  40公克
tvb now,tvbnow,bttvb1 h2 T4 B( O* j3 V- {4 Y
【做　法】 * E% S6 A/ a3 g- v
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 5.39.217.77:8898% y* m, w7 Q& X( H( |8 p
　水  500cc 5.39.217.77:8898( R8 j( C1 P; t- E
　蔥  1根
　薑  1小塊公仔箱論壇7 f& o/ r! X& K# r  ]
B.醬油  1/2大匙 7 D7 J  b: V1 ^' a. F
　酒  1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb. M1 x" C) ^3 K+ X) i8 d' |, p% \
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \4 v$ I6 p* |8 \; E/ M) s
柴魚高湯  900cc / q# G0 b. z' i# |' a5 J
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?$ X2 h* e, Z6 J
咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x7 d. [' {4 P+ h; A
tvb now,tvbnow,bttvb5 n, ^5 N1 K+ Y1 r! r; S7 [5 E% l
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" ^3 L+ B+ `7 F% y2 n& b
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.77:8898# P$ m. {/ E3 H( F. N/ B
tvb now,tvbnow,bttvb4 `8 H& Y& t* ^) A9 {% @4 X
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' T! f- u1 K' Q# l; [
水  200cc
醬油  100cc 5.39.217.77:88984 B7 _6 m4 o; H1 n) q; h
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 ! m; a  k0 \: u3 F& T( {
【做　法】 5.39.217.77:8898' ?" |( W/ F1 w5 T
將所有材料煮至砂糖溶即可。
公仔箱論壇. D$ g3 d" {) b. d* `6 z
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 # H/ f( p8 J6 n) x! E
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
5.39.217.77:8898: W' ?7 ^0 E9 r6 x' O0 O, g
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分
公仔箱論壇4 a; a6 J0 z  V' m8 \/ G
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。+ B2 E  {* D7 \& k( Z! z
5.39.217.77:8898" M" t5 p$ X, [
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc 5.39.217.77:8898/ O, {( `  c7 k* x! n* e
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J; y6 c4 C( M' v1 V% F" T
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。$ v( `! J3 D) C5 x5 A5 v

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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