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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
/ t8 H8 S* x  Y. _) X- n7 k* F; r公仔箱論壇2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇& X2 j- o2 l# U% M( E% O! g
3.柳川鍋醬汁
8 w4 ?9 n1 T$ G- F2 v0 x5.39.217.77:88984.關西風玉子燒蛋汁
4 r3 a, i- R5 b  U1 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒲燒醬汁(1)
0 S, s* `8 G# ]: y  `. m6.醬油味拉麵湯底
& j" m' h. f4 y. n4 c9 C7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇0 y  s* j1 B0 ]3 U  O  N% ]3 z; k
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T/ u% p: f- R- B7 l- M& i
9.海鮮什錦火鍋湯底: `" O2 K7 R' }# \/ ?
10.涮涮火鍋湯底
- z2 j6 d8 z: `1 B1 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.烏龍麵火鍋湯底& b* h% H" A0 q
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.77:88986 G& E4 |/ W4 M- ~- D0 z1 x' @
13.味噌鍋湯底
7 \) j4 Y$ t9 xtvb now,tvbnow,bttvb14.關東煮湯底
! q( j# m2 L- Z$ s" `( [  LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯5.39.217.77:8898' u0 X1 P% D4 l! }$ h( D. e# G
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |8 n; z1 a7 I2 `, c- x1 {
17.蛤蜊高湯+ q: q" `3 H: e7 E' f. X6 A
18.鮮魚蒸汁
  c0 a' D0 }7 e7 R' k公仔箱論壇19.紅燒魚煮汁
6 D) j: `( e+ t% i# n公仔箱論壇20.昆布高湯公仔箱論壇- E% N4 |- L. l+ N$ t' S  E
21.牛丼煮汁: j6 J$ N2 S$ O
22.豬排蓋飯汁
8 \) ^2 v$ A1 {  n5 S( S' VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.77:8898' g1 g4 r; b8 `1 H* x
24.雞骨蔬菜高湯
7 I$ C- y. Q5 k7 T) y/ o9 Q; G5.39.217.77:889825.馬鈴薯燉牛肉煮汁
+ U6 P' x5 p+ u( H" p; {tvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁
- W! D" `: i$ W8 @; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.滷大腸煮汁
' g# W. a' \% r9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.紅燒魚煮汁
  R. j% D+ H* f+ @% X& x29.親子丼煮汁
8 D% P$ t, v$ S8 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.紫蘇甘露煮
/ M' S( ~) V1 e- |31.佃煮煮汁' m0 c3 s! D) E) s, T3 I
32.筑前煮煮汁8 s2 n. V! T) q
33.治部煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p. Y8 d- K: x$ C2 i- g
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f8 f. _' }' `: {" P* @
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇+ d$ [* J( \- B. d; k2 Z
36.稻荷煮汁
6 \+ d8 B  S+ \' _! Q, W3 ptvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb( R* `$ \" L& |8 Q: V
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.77:8898) N9 ^$ m1 M3 N3 A! ~$ Q( ^& S, K9 d
39.紫蘇甘露煮
+ M6 {) Z; I; N1 R6 p: J6 S7 `公仔箱論壇40.抹茶糖漿
( j/ m+ y/ U# T) c1 |) s; z41.白拌醬1 M$ B! ?/ B1 O: O' x& z
42.涼拌蔬菜淋汁
3 w7 y2 l$ d% ]" DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.芝麻辣味淋醬5.39.217.77:8898$ R1 s. m) M5 U* r; O: {
44.冷豆腐淋汁
$ `" }( U8 h1 S( F( m5 {公仔箱論壇45.黑蜜汁$ E% U1 L- v0 N  K! t* G9 w
46.祐庵燒醬汁
# I. V5 n4 f$ d( u) ctvb now,tvbnow,bttvb47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& J% K$ S, o, o2 h. k+ A
48.酒糟味噌醃床$ L- d6 O3 k( P7 l
49.小黃瓜味噌醃床
) J/ T5 f' }; V- z) U2 j4 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb  ~! }- G! P; }! g
51.紅玉味噌醬' c" F" Z7 Q' S3 {
52.加減醋
7 ^3 ]9 p+ y( v8 P$ k/ H* K5.39.217.77:889853.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L- t. o* ^" p2 N
54.生姜醋
( F0 `, O$ b6 M' ?$ w5.39.217.77:889855.千里醋公仔箱論壇, x' c' g+ [; ]$ ]
56.南蠻醋汁$ k: q4 x9 Y( o. O  z9 r
57.髮菜醋汁公仔箱論壇6 }7 x5 N6 v4 w* M5 P+ O
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb6 O1 s( Y$ ]5 T
59.柚香醬油沙拉醬汁
. O  i) Z, B3 N  Ltvb now,tvbnow,bttvb60.芥末籽沙拉醬汁
2 C7 t$ p' v" o# r& g5.39.217.77:889861.和風沙拉醬汁
' L4 }( w8 T. V/ H! G1 a# i$ y62.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j$ I" O1 \/ I+ o" ]) _
63.可樂餅咖哩沾醬6 ?/ G) d( {; D# {
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇' b5 ^1 b2 N! ^# ?
65.天婦羅沾醬汁
- q1 E" ]) q. F" X66.甘口豬排醬
4 F4 g+ \' b4 i6 ~4 I, ~& I公仔箱論壇67.細麵沾汁
2 U, R0 P6 c" k' A! S( X68.納豆咖哩醬
/ m+ E9 s+ Z( c" b' q3 c- `& gtvb now,tvbnow,bttvb69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x9 J" K/ F  {+ c! M. q9 h1 V
70.章魚燒沾
: _( p; Q$ {8 I71哇沙米醬
8 V) Z/ L+ S! A  I- V5.39.217.77:889872.山葵醬
/ I1 U  v; i9 c- l73.月見沾醬; v- ^" m) s; c
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S* S$ g8 Z1 v; \! ^( x8 m0 i
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb( O+ z5 ~# ?# N* P1 R4 a& Q
76.醋凍
! @$ Y# r, h& D1 C77芥末籽沙拉醬汁
3 q' }* W8 W+ Q  b6 P0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。78.煎餅甘味醬
* C- u6 o: m. B( n7 h5.39.217.77:889879.咖哩沙拉醬% w$ M% v2 }5 l) f
80.山藥泥醬
0 g: r2 ^  N: M4 Y1 G; E3 i4 ]81.味噌素麵醬  d2 T, L1 S) E& ~* G' J
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb# [+ j, `9 k# h3 x
83.山葵美乃滋
8 m: z0 [& c8 K. r7 b4 ]* E& Mtvb now,tvbnow,bttvb84.蘋果油醋汁
* g$ c4 p) @$ H, h# i85.薑醋汁
; x- R; O: O/ P+ y. N5.39.217.77:889886.黑糖蜜
4 K/ Q5 T& p, A87.抹茶糖漿
' E) Z) K8 t$ j. h: ~! ~88.日式天婦羅沾料
* @$ J  d; b" B2 Z. ~% [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb/ M& f0 {1 j( Q$ i: v8 r
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q* _9 R' W; l+ R: }% t+ P
91.昆布醬公仔箱論壇" R! ]5 X/ d3 g! U7 W
92.味噌沙拉醬5.39.217.77:8898. x; {. y( E" [( o. A% N
93.山藥泥醬5.39.217.77:8898) Q; I2 V' {/ ^  M! M, A/ _
94.芝麻花生醬
1 d) V  H2 }1 W- z+ P4 ^5.39.217.77:8898$ x- r" ~, d; Z0 Z: P: G2 [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
; d1 Y" z2 q4 e4 F4 a) h2 g& Z4 B  B. Y
【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r' f4 X$ i/ N- g+ Q& g! b' {
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇7 i: q8 G# p' v1 |" r3 ^+ L
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q+ f* b/ u6 j7 O) g
味醂  少許 5.39.217.77:8898' u$ y: o, V$ A$ a
【做 法】 " g4 q0 B) q9 w: }& `3 M( h
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
* {7 ^: C7 T5 b$ R2 G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z+ d* B" G( N. i5 Y4 O
用途:適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P' J4 B1 s- L
+ q% h8 P' _# A$ j& |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁1 J# q5 H# a0 s5 y- v2 S6 \$ l

# w  _; C' x, m3 U5 _tvb now,tvbnow,bttvb【材 料】 " e' Y* v; J3 ]2 J. D
蛋  3顆
0 S% V0 z- Q1 z2 W8 {0 V6 |9 Y6 S5.39.217.77:8898柴魚高湯  450cc
  C, z; u; D8 t( C* r淡口醬油  15cc
& N. Q3 Y& d" w( Z公仔箱論壇鹽  1/3小匙
3 Z4 q3 d( B4 |& d+ K  j% V, fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 5.39.217.77:88987 W2 X  s+ r4 O
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
0 B) `' X! W8 r& t# e* N: q: zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a( F) {9 L, s4 r& }! e# a3 C; I3 `# l
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
, ?1 _# C) r. U3 \4 v$ C, n6 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  q( D$ y' |1 E[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
6 v; a6 K0 n! m; |公仔箱論壇
% @9 ~  F: T( E【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B8 R) \% h4 A4 ~
柴魚高湯  200cc
7 e3 P0 W1 J8 g. @' E3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
2 ?& O$ g. V2 v$ j4 `. \7 s" ~8 c. U1 D# Itvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc 公仔箱論壇& ^5 u1 Q+ t# S+ E
砂糖  1小匙
( C2 r) O  O( s【做 法】
7 E+ v5 a/ ?# n  \1 r: q# h3 n公仔箱論壇將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
& R. J. Y) z4 W& x2 S" @; u4 I1 R小魚高湯  300cc
) k* V* x- S5 v: p/ `' g- p+ q- @tvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克
% Q3 `$ \! b+ M/ W1 b2 x5 o# g5.39.217.77:8898味醂  少許
  z; C% c; O( p) _" W3 Htvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
7 O* z! V+ B$ f* i6 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
/ U3 R, A7 v. _1 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  S; W2 ]+ y2 ?" V# b' e7 r8 b用途:適合與各式食材搭配食用。
$ c  }9 \( y0 x/ C6 w" |公仔箱論壇; J6 q8 E, Y. T' J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V0 `4 T: }: q0 X" ]3 a
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb+ z9 w3 n2 @, m0 z
酒  200cc 5.39.217.77:8898; h) S* y: J2 M  |: Y5 G# X
味醂  180cc
2 ]4 _) h) B& K3 n- s公仔箱論壇砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d! J" o9 X4 O* [* i
麥芽  40公克
8 ]7 z& R# u" E/ w1 q1 \公仔箱論壇- i/ y& A4 L% M7 M- Z: b
【做 法】
# a+ @. y' P7 L; X6 @5 utvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
& E9 D" A+ ]7 L+ C5 `: L
' G( [/ q, U/ }; ~/ K7 D用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 5.39.217.77:88980 ^) u7 q; x8 ~' V
A.雞高湯塊  1塊
0 x5 V  M& S6 ?: d/ [; |5 }. W公仔箱論壇 水  500cc
% }( l0 R* q6 q! y4 K公仔箱論壇 蔥  1根 公仔箱論壇0 G' V7 C& e! t6 e* o0 s
 薑  1小塊
+ B7 k  k) x( `$ l* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.醬油  1/2大匙
1 a" T+ p# ]* e; d. rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酒  1/2大匙4 Q' T! j6 Z; C, W6 ]- K

9 L: _! w/ i2 y5.39.217.77:8898【做 法】 公仔箱論壇9 E- L2 C& g: j" |
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
% h% D( P# O4 r4 w) O2 q& W! J1 F柴魚高湯  900cc
1 `  ?/ y2 @8 D; uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc 公仔箱論壇8 j. |" v+ _4 J1 H
味醂  30cc 公仔箱論壇  I, l' Q% H; b$ v( v  s
砂糖  18公克 6 i) W# ~& `' Q/ `6 i
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 c+ `, o- M3 Y

( @- {  M" |$ i' B5.39.217.77:8898【做 法】 " D  i( m% d0 l  u5 E
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P7 C% c% _# D( G8 E+ Y" Q" [7 `

+ M$ z: u2 R6 l3 }! E; C4 p7 E用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 % v* O9 l& i* H5 O! ~6 p
水  200cc
& m" T. r+ y* ~3 }4 W4 H7 Ztvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc 5.39.217.77:88989 L2 [$ B. }/ R$ L$ V
酒  100cc
; J  B; M3 K! e# g* j味醂  100cc ) t# @1 w' P& u- a9 D" M
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q. m0 ]2 t4 G' o' V, F$ Q! |3 a, I" n
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb# Z4 }3 I) {: e7 k( H- t3 E
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.77:8898" E6 a7 J) B' k1 e- Q. }

" `4 K/ n7 Q6 }: W公仔箱論壇備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
* S( Y6 h' _! h6 E% k  f$ |! Z5.39.217.77:8898柴魚高湯  1000cc
6 C. g* y" f# z( n6 S& g% lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  55cc
* Q" U6 w5 c+ P4 r8 Qtvb now,tvbnow,bttvb味醂  45cc 5.39.217.77:8898" n8 R$ w. b  @! ~  c
5.39.217.77:88988 S2 b! v3 U3 v( Y* f
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?. X; l7 d$ Z$ z* y
所有材料煮開即可熄火。
4 n3 e: X6 b( w# d) w
; O- M4 W+ `8 K# l6 `6 {用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】 公仔箱論壇, w( b, I  K$ k' r  E
雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.77:88989 e4 T2 p# r* L$ ~
酒  100cc
* a0 K0 a5 N; A/ g0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
7 ]* {+ b4 u* h. T) A5 I2 W
2 g3 v8 r" \' D3 x) @( s/ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 " r/ r6 j3 h1 b  j- ^
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。3 l4 \8 {( e4 c, P& K+ e# t( Z

. k1 o( r/ N# ~公仔箱論壇用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
3 i& F0 K: \4 L; S; k) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  900cc + f9 g& c1 {1 Z# u. o1 A6 v
雞骨高湯  400cc
6 Q/ b; A" S2 b8 x' b淡口醬油  80cc
3 L' @9 [- a  n" K( k6 i3 e公仔箱論壇味醂  100cc
3 G$ M, E; w) O) ~# i$ J
  c* ~+ d$ a) L/ I5 n: `【做 法】 ! P6 r4 H) b0 m* u
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U. `+ Z. n6 Q) t

. m& Q7 k6 n( i/ O# a/ @用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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