[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
  u, Y' o8 x, w2.基本蒸蛋蛋汁
5 V2 v0 Q" o- z# ?tvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁1 `' g- M9 I- F* h4 h
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb5 Z. D$ a/ |' G* c1 q5 U' k8 l( q
5.蒲燒醬汁(1)
( d6 I1 @% m" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.醬油味拉麵湯底
1 o8 n( U7 w6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.咖哩火鍋湯底5.39.217.77:8898, W3 z& z) p: K8 M/ c; J1 H& i
8.壽喜燒醬汁
! L! E+ z$ C; X/ S  m公仔箱論壇9.海鮮什錦火鍋湯底, ^3 Y9 Y; B/ J* A$ m
10.涮涮火鍋湯底
! I+ y' w: ^( f5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.烏龍麵火鍋湯底) ]! m) \  |$ c" M5 g$ l
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L4 O. x; U, j# r. A# A
13.味噌鍋湯底
3 B- l& }& V! Y0 P0 |/ L6 M) H/ ^tvb now,tvbnow,bttvb14.關東煮湯底) V. M# d) P) T. S$ ]
15.雞骨高湯
. m! H, @; `) j5 B) W5 V  M5.39.217.77:889816.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M/ H( _; d- g
17.蛤蜊高湯
4 J9 n6 |: G8 q$ ]7 m18.鮮魚蒸汁
" b! M) |5 f$ y# M5 |/ B5.39.217.77:889819.紅燒魚煮汁
5 l/ V# B1 q( t" `) v3 {( c, n20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb" o5 U2 H8 Y$ w5 y
21.牛丼煮汁
; a) u( o$ |7 }! ?; h; x( Xtvb now,tvbnow,bttvb22.豬排蓋飯汁0 d# r5 G  x$ \/ D
23.鮮魚魚雜高湯& S2 c" I$ R- |* Y2 `- L/ N
24.雞骨蔬菜高湯
- I' t. B9 @9 H* D* }1 F/ z, f25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A. h3 Y) w" L0 K5 c/ G
26.味噌魚煮汁& g  A9 d6 }3 X# E
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U2 ^5 o( F7 [5 T
28.紅燒魚煮汁
0 b% E7 V( q: w) S' m$ S29.親子丼煮汁
$ e5 N  p9 |" U7 \/ \, m30.紫蘇甘露煮* O$ l; A4 ?9 F9 e4 r
31.佃煮煮汁5.39.217.77:88986 b) M. `) K: U/ p! L: V7 a
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B2 g) z& _( e) C/ |& r0 W% m
33.治部煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb) |) i4 V: N' w* J$ q& H2 b1 P! f
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb, p- ]1 c/ v$ S5 S- }% y
35.紅蘿蔔煮汁
+ [$ S& ^8 _; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.稻荷煮汁
1 j; ?' ~0 y- stvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁* }; M6 J/ K" r! A) ~
38.蘿蔔泥煮汁
  X0 o: T# z& K' N39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb) L: H% p3 q, X0 l7 s/ u; j9 T
40.抹茶糖漿5.39.217.77:8898; |- O% d( I# P' n! b
41.白拌醬
# J: c0 B* V  R1 D3 x+ l! ntvb now,tvbnow,bttvb42.涼拌蔬菜淋汁
  G; l+ D5 m8 R! k5 g6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb: S  ?: k& l/ ?+ f2 l) s4 K
44.冷豆腐淋汁7 g; v5 b9 ], r4 O( A$ a  D# t  c9 h
45.黑蜜汁
8 B2 ?1 R2 r7 |  D5 ytvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇+ j% U  i$ ?* _3 G
47.金平醬汁
4 c( D7 J/ {0 H5.39.217.77:889848.酒糟味噌醃床
, ~4 J! f" w7 V  D1 F4 b3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49.小黃瓜味噌醃床
( f( K% @% R9 T9 s9 p! q5.39.217.77:889850.酪梨玉味噌醬9 H9 ]% B( f, P1 d  [
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb3 c7 u5 Q+ t1 g1 D5 l' l# s1 h
52.加減醋; ?6 _  S# @) _6 `
53.龍田揚醃汁
! }2 q$ l# b9 e: V0 t+ R54.生姜醋5.39.217.77:8898* j" G# J# ~4 a( X# m
55.千里醋公仔箱論壇9 u9 G% o* p2 X2 b! r, X
56.南蠻醋汁1 U0 p+ c# Z+ a; P: i, ~* p
57.髮菜醋汁
; I" N' z' U2 J$ F3 j5.39.217.77:889858.壽司薑甘醋汁1 j0 H; R7 ~* r9 P/ d9 b
59.柚香醬油沙拉醬汁5.39.217.77:8898' S( _$ }8 B8 w9 P
60.芥末籽沙拉醬汁
4 p' S; X1 ?. z: t* h$ m61.和風沙拉醬汁
% H. e- l, ^3 Q: z* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.紫蘇風味沙拉醬汁
$ X0 x8 d$ m/ \, ?: z: X, r) btvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬
1 P# d  ~/ D# D0 W9 Ctvb now,tvbnow,bttvb64.蕎麥涼麵汁
. _9 j$ Z! d& x$ D: J$ G65.天婦羅沾醬汁
" U, K7 I$ K* x' P; atvb now,tvbnow,bttvb66.甘口豬排醬
! b& n; s! F* G% V$ u. e3 ~  Wtvb now,tvbnow,bttvb67.細麵沾汁
" Y3 G" m: i0 o9 k  m/ s. Q5.39.217.77:889868.納豆咖哩醬" K, u1 J9 m5 U$ z5 t) E2 \4 P
69.昆布柴魚高湯
; Y" s- R3 }( M! f- G/ Vtvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾
$ p5 G) Z, ?8 k9 ^, f  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb' v# w  p: L; ~5 K& h- o4 O8 s+ T
72.山葵醬
  G1 p1 O9 @: f9 O5.39.217.77:889873.月見沾醬
4 D4 z5 x5 c; Z' s5 m  f2 z, |  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇7 ~1 l& x2 G) p0 q
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B# c, M& {- a+ f/ T
76.醋凍
' D7 n  B& [( a, b& z$ Y77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇0 F, o2 K7 s# ^
78.煎餅甘味醬5.39.217.77:8898# X2 l& [7 ?/ K! G% {- z8 }% ~
79.咖哩沙拉醬
: m- |/ Z2 ?+ l- L0 @9 R" D% m9 C( T4 j5.39.217.77:889880.山藥泥醬% b( r4 A8 }7 `% ^* ?6 G" y
81.味噌素麵醬# H. c1 b/ r3 R' b9 s1 y/ p
82.甜酸蛋黃醬
: E/ P  N( Y5 X! t  W83.山葵美乃滋
( u4 A2 R7 D/ {# r/ P# k7 M  q0 w84.蘋果油醋汁1 c( }# M* H6 q
85.薑醋汁; X& Z- @. R1 U
86.黑糖蜜
6 ~" |+ _5 Z( L% \& y2 m' [公仔箱論壇87.抹茶糖漿5.39.217.77:8898  {* f' y- k0 I/ e' c7 ]* T
88.日式天婦羅沾料
/ e* ?* q, U3 ^7 R; W) H89.味噌蜜沾醬" }/ G& l, }4 a/ Z. ?
90.日式涼麵醬
& Z3 s; r, e; T1 }. d& u8 F/ ~tvb now,tvbnow,bttvb91.昆布醬1 U+ l, @$ }2 g
92.味噌沙拉醬
2 _  k& G! i# A( {5.39.217.77:889893.山藥泥醬
$ N. j8 |# t! c94.芝麻花生醬
% D, e! K' w8 q3 s) x( |5.39.217.77:8898
+ p" ?& R! i* O: j/ S  [& s& ?* }( m4 y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁5.39.217.77:8898; S; ^( u1 c6 P% e
tvb now,tvbnow,bttvb* e$ I2 Y" T. n% _' e: Q5 \3 G0 z
【材　料】 0 L$ o- k! M. F9 s* q
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p" Y+ Y4 O0 m2 Q
味噌  25公克 5.39.217.77:8898/ n1 R2 t; B9 ?; R9 M5 m3 X3 O
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb" k3 K7 T) p2 b- D) a# H( ?
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 O4 g' e+ G6 U0 ], U
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。( a; g8 z1 h, i5 `: F4 _9 g# I

9 G+ k3 R: `0 H/ h7 l2 U% k用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77:8898- K) y. ~4 W$ J6 j

; g# D) U3 X/ \; N" V[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
" `- I: A0 A4 A8 p0 L/ ~$ Xtvb now,tvbnow,bttvb" h# h5 S6 H( d7 ~7 }
【材　料】
3 P( h& m( Z3 J  |) L. w5.39.217.77:8898蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb3 b& |& p' n( X6 I
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇1 E% ]  {9 p- @8 U# {
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb+ l  k& q+ n+ T' I
鹽  1/3小匙 6 `$ Q) T/ @5 U6 t( }6 C  U
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L! I1 D. W, R, n2 n
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb. W. C4 o8 D) G3 P! ^2 ~6 W
5.39.217.77:8898* H0 _& l( `. G( C$ I: W3 W4 ~: n
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。8 S# S0 s0 p; H" r2 ^, F* a
0 [; o2 Z8 E* l& x" }/ T+ [9 Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁) {7 o: v6 V* E* U0 W7 w0 J

8 g, ?: x7 V& V$ @2 u" K5.39.217.77:8898【材　料】
& N4 J, q3 [, Z2 u9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb7 c3 F6 y3 p/ d& w- x3 S
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb- C8 z8 G' L1 j) A9 B* c
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb( V. H9 X3 A3 B7 m" S# ~
砂糖  1小匙 0 `- ~8 C, O0 P7 _; @  D
【做　法】
7 f3 `9 {3 p9 x5 W/ i! z  N% R$ e將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
) `8 q; q2 F! E- `1 n9 Utvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc
0 x3 _* E& Q9 |: l( g5.39.217.77:8898味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {/ D$ ]8 I$ q; V3 c! g
味醂  少許 : D" j% R0 r; z9 S! ?8 {
【做　法】
: A8 P1 M; I! p- x5 J2 u6 y將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
% w" a* j& P! S6 E5 q' k+ R / n, z. x6 i8 c2 r0 n! V% T
用途：適合與各式食材搭配食用。6 V5 m& f) B& I+ I2 L: G
tvb now,tvbnow,bttvb# C/ S6 Y* R" D9 g2 u0 c  G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
3 i! }$ L1 f" [& t: t# p* c$ k公仔箱論壇醬油  200cc
0 d; M; b' r# t  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  200cc
4 y# Q! b% F( Q# h5.39.217.77:8898味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb$ H1 @8 T5 B8 e  r! d# [
砂糖  90公克
  {' O$ |9 u' _( N2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽  40公克
: _* @+ f. C, a6 @/ r1 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z( @9 z, ^& J2 m: |
【做　法】
' M( K: d- E6 F) e公仔箱論壇酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
* X/ t% Z7 }; s6 Y. I8 }公仔箱論壇 5.39.217.77:8898- j$ f6 Y. c& l7 L/ d
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
' b; ~6 O! N* n. ]' \1 |* @; K, x公仔箱論壇A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb) ^4 k! K  [9 b  ]
　水  500cc
6 T, b. [! {5 O. G. m' d" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　蔥  1根 5.39.217.77:8898+ V3 D* F/ L* C  l& r; g1 X
　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb/ a0 b" ~/ \& s+ T( N' h
B.醬油  1/2大匙
- M; N& |+ `2 X/ Gtvb now,tvbnow,bttvb　酒  1/2大匙
, i, v$ h1 l5 J8 [$ l3 k- htvb now,tvbnow,bttvb
/ ~/ G9 [; Z6 ^3 n" A. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! ]5 c* o. a- C' c) c" R/ @4 b5.39.217.77:8898薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |: F! F& j& ?8 B6 w
柴魚高湯  900cc
4 P/ v6 U6 ~, u公仔箱論壇醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W/ r4 R- U- y# {5 p" z# I  {  Z
味醂  30cc
) t* V: D+ v% V4 Z* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb! k1 G  K+ m8 L6 j" r+ j) d3 K$ S
咖哩粉  2大匙
( d/ d- k" |" A9 h4 \. a3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
% Q: B" V  f2 F7 U6 G9 l: S【做　法】
/ ^2 L* E5 `% ~將所有材料混合煮開即可。8 K0 W. D4 @# x3 w$ t6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g" q; `1 E* ^& i
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
( d" L) w+ _; t; Atvb now,tvbnow,bttvb水  200cc 9 |( y- x' j1 ~
醬油  100cc
) H% V, m5 w0 o# |5 k5 G& v酒  100cc
6 x; T+ t, Q) m$ a% N; h- l味醂  100cc
. g, Y4 T& ?1 {3 J砂糖  30公克
. t0 h0 L( ~, M6 f0 L, }5.39.217.77:8898【做　法】
9 b* Z  q; E$ s5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇, N$ U7 y/ z* ?! g5 Q
$ a1 i" ?' E3 f& o
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 / L1 v6 x$ F: u$ Y0 Z
柴魚高湯  1000cc
! i- p* E, N& t% l淡口醬油  55cc ( [5 T; Q3 W2 Z' J! T
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l7 h4 u' A$ m* [+ h2 k& u

/ u& I4 S- Y3 A$ ^! u. f# z) Q, w& _; N【做　法】 5.39.217.77:88985 Q/ o( c- ^" S# n5 R, c. \
所有材料煮開即可熄火。
. t/ |& ^/ h6 C* k0 d3 J( e- {, L6 @7 r5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898: m7 c- C; E* i+ S
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
" M# P. A5 P( G1 Q1 H0 D公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  1500cc
& @+ y$ v5 P  ]" e# P. l, atvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc 5.39.217.77:8898# I2 m% o' z- k+ W& G
昆布  20公分
' ]3 M% ^3 ]; Z9 |7 W: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. }; Q. M- E, C! j' }
【做　法】
5 E( y; C" P( A. _4 M6 J5.39.217.77:8898酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
/ ?- {7 V9 t) N" X" \ tvb now,tvbnow,bttvb. G& ~* i) d3 N' Q4 t, d9 r. ?% h/ n4 A
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 2 h1 \; b9 F: y2 o
小魚高湯  900cc / }% r. E/ U2 y
雞骨高湯  400cc
9 n- z0 E1 {  ?7 ?  x公仔箱論壇淡口醬油  80cc
& e% M' a5 a, N! K" A  w  c味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D. k( ]& P6 X& e5 e* Q
. j; }) o5 C* n$ |9 C) r+ r
【做　法】 ! z8 Y. X& p, D- t& Z. k
所有材料混合煮開即可。
1 q% e/ n3 [1 v4 V5.39.217.77:8898
$ j3 p1 r& n* R# V2 a6 D1 F用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。