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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁; ^  D5 ]  j/ q4 }  S" b- t
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁$ a- ]  Z" E& K/ Y& d
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb2 u. Y( X$ P+ t9 W
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l4 S# a" `8 m& ^! |0 g) v: E* c, [: ~6 |
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b) e4 e/ e4 H+ b( p8 g& e' l
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q0 b/ A/ u5 Y
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb  Z) T, }8 I" j8 j
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d( a3 D  J" V; Q& J4 n
12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb7 o0 [6 W, P8 s1 l0 U6 w) q
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O) t8 H0 R% e6 z# ^
15.雞骨高湯
16.香菇高湯公仔箱論壇3 {: }) ?" G3 u2 e
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁5.39.217.77:88985 z5 n% G. F( {! v
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁5.39.217.77:88985 I8 {) v# E3 c& Y% k
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H# R6 S& J: W: M
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb( H# g; E. m2 ?7 l) w
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb) P. c. {: U* N* R- r. q
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮. X* I3 N5 s$ l* y  A! H
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 `  N+ o8 W2 u$ u
33.治部煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~0 _& Q+ e% Z7 e
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb1 K& Z" ]; I9 C1 f
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ b5 X, ~' ?+ Z7 O* ?: `3 [
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o0 K( U8 i3 Z  X- a, I8 s
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇2 K) t1 u0 k3 G/ A
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb* F8 w) ~/ L; S9 u- M2 S5 Z
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F$ r+ F$ \. l* N9 B, G" S
52.加減醋
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A# V5 s! Y" g5 U
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v& @- h& i& A, q
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb! m7 c, ^7 I) x9 v
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb7 k/ `0 {0 u6 ?
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb; o# x$ Z! ^- a+ p" Z$ r+ s- `
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇7 Z( Y" [1 |) Z2 g1 z0 b- G! J
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y4 e: e$ H* u6 b# r* W
73.月見沾醬公仔箱論壇5 D/ `2 ?! L; \/ ^
74.蘿蔔泥沾醬& k) n, m+ r" q- E3 Y$ K
75.薑汁5.39.217.77:88982 P9 B6 Y+ Q5 Z- }
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁$ G) a0 p; X; ?  w. P! |
78.煎餅甘味醬5.39.217.77:8898% A9 V9 y; ]7 c" P# u% i9 p+ y8 \
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋% t9 h$ _% M$ N' H
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P- @  {- B5 v, B1 D# m! n; y
85.薑醋汁
86.黑糖蜜. @  W1 G$ d% L$ D, h( Q& _! ^! b
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬* E; S! G- m, O2 D
90.日式涼麵醬
91.昆布醬公仔箱論壇, G& @4 r; H& f, h# J9 T9 I( @
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M9 A& V5 a) Z( e
% W6 O) @/ x& ^7 d0 ~7 x4 N( Y* r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb% C" R' V( }* x  K4 P3 r

【材　料】 7 O. f) ^6 N* o; S8 W0 Y( @
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f. U  t) c1 N; Q$ {5 z" [" w
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.77:88988 v4 J5 _/ a$ p9 b5 {3 q4 p  {

用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77:8898- W* A# I& ]* m8 Z  g/ K# j+ R

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇& f/ t7 q9 N: d' |; G! p8 b3 f

【材　料】
蛋  3顆 + Y  i6 U3 I6 V$ p! c9 A
柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb; L- w% Z& @. h' t. N' k
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
公仔箱論壇$ `' y! I2 Y- X- R4 U. |
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。4 V/ w3 z, ^% X' z- D

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
5.39.217.77:8898& v+ l( d4 d) a8 \+ T5 p" W7 U
【材　料】
柴魚高湯  200cc 5.39.217.77:88980 q# [- `' `# C# u1 N* O# N! ?
醬油  20cc 5.39.217.77:88988 i  k- T, t$ L! _' K
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb6 [5 \! ?6 k+ g( P$ S  [2 Y+ s$ X
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:88982 n1 q  H. C, C% m" p7 p8 D  V$ o$ Y
小魚高湯  300cc 9 s5 ?8 |3 R& I9 k( T7 P0 D
味噌  25公克 8 m6 L: `3 `' {$ A1 x# `
味醂  少許 5.39.217.77:8898' E$ f$ Z" n4 `/ I
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F- M" K! d/ m  K4 A! L/ ~2 s$ s+ Y
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。9 P. C: A" a$ w; b

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 + e- N* m' F: e
醬油  200cc   u7 j9 p: O& c. c; A
酒  200cc
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb8 N7 X$ x2 N* C( s) ~" {, H% }
砂糖  90公克
麥芽  40公克
公仔箱論壇, n" X/ t+ d( W; I
【做　法】 4 l( f6 \1 _9 o1 x( m3 j$ Q7 B$ i
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。1 U6 p) S9 `; q( U( w0 O
公仔箱論壇, f6 _2 o" p; U  Y! w6 A* f7 W
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊公仔箱論壇! U" ]" W$ I3 i& y* r3 Y7 E
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 l+ ]2 f( k; }; j

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:88984 x& K1 Y' X: _+ U
柴魚高湯  900cc % C# {" t* F5 P3 |% T3 K- i
醬油  30cc 3 l4 K" b7 M/ p$ c2 ?# Q! A
味醂  30cc : O/ c3 _# U: K) n) x
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
5.39.217.77:8898  K! w. I- S; x* p0 j  O8 L" Z
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。: n# X3 }! W: P5 i4 T4 X1 H9 K" B
+ T( Q% B# q; L% M3 B
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc 公仔箱論壇9 E% x$ v9 m, u. z) X
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb! O' f  W7 V. v2 D
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 ; i" Q$ u3 L8 d# I. T: H) O
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77:8898* n9 g6 F9 |) o" g8 r  b% J- t
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l: ~& {- i6 q1 m
所有材料煮開即可熄火。
5.39.217.77:8898, X5 W8 q2 l. I. ^
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( I, W" o, p5 u2 A* `% D' a
雞骨蔬菜高湯  1500cc   G  `' i/ Z5 k* X( z& Y5 Y: Z5 Y
酒  100cc
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.77:8898" ]5 `2 V+ O1 v

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇0 w1 I: b9 U: t9 i" J# \! w) \
淡口醬油  80cc " F2 i* X7 I0 Z4 l9 V4 J
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇) a7 d# t' W5 r1 {; X, F! i" `: k3 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R* P' k1 G" D% ~/ A
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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