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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁) p6 |# D  M) o. n: x& ~- O
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇9 Q5 D, T6 @* n
3.柳川鍋醬汁9 {$ E0 R* \, a. L- c
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s; b! J+ |( `' W- s9 O1 _
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇5 T# `. h4 w( K$ j1 N" I! s. s
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇% L& t2 o) R: W) T1 a3 C% Y; @: q
7.咖哩火鍋湯底# o- ~" n6 i( L. v; D
8.壽喜燒醬汁
' d* s# E7 B# u+ r; y8 [5 [5 L% ~9.海鮮什錦火鍋湯底- n( T) N0 O; B: ]" m- e
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb! U+ N- X+ _$ l5 d& d: o
11.烏龍麵火鍋湯底
2 y9 c5 T6 ]7 T8 F: M) g, _: c* H* TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.雞肉火鍋湯底
0 _* D( D* x, i$ [1 V& @; YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.味噌鍋湯底' s! N# {9 K% F+ C* Y4 F
14.關東煮湯底7 ]3 b8 \: ~- w3 s# K
15.雞骨高湯
- j% y* Z) P- I* S! C- o, v0 @tvb now,tvbnow,bttvb16.香菇高湯5.39.217.77:8898* x, Q4 U- ]+ s7 u* x/ C- s
17.蛤蜊高湯# e! ^1 y) n9 n1 t6 X3 k
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇& w' ^$ n- ~; ?; x7 B
19.紅燒魚煮汁
4 M  H% W1 b' hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.昆布高湯
; E3 C: z3 y; u6 F) rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.牛丼煮汁  C. I% F" Q+ k7 v1 ?: S' g
22.豬排蓋飯汁
. H. Y9 h9 j/ l: w# N# Z, U5.39.217.77:889823.鮮魚魚雜高湯
  J3 n& v8 ~- K5 z- Q4 a: N1 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.雞骨蔬菜高湯
6 [# H8 U1 q6 n! R- j7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇5 s2 n* m6 h% s1 N5 X' N
26.味噌魚煮汁公仔箱論壇. V$ x* I* ?7 o! V. }9 |# E
27.滷大腸煮汁
' \" f% I% q( JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E4 Z# U7 Z4 k% N2 _
29.親子丼煮汁
9 [2 I1 C  e9 Ntvb now,tvbnow,bttvb30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇) \/ ~9 ]9 b7 f3 f# M+ N. u( h' f
31.佃煮煮汁
* R/ ~) w- D& \# D- a( o- c# D, v) w9 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.筑前煮煮汁5.39.217.77:88981 u9 R% m  e' K7 f0 s+ R8 g
33.治部煮煮汁
+ O$ J9 h  o- k% Jtvb now,tvbnow,bttvb34.香菇煮汁
0 G; P' p9 q# h0 \/ }) U35.紅蘿蔔煮汁
' L% |4 L& N: WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.稻荷煮汁
& u2 Y$ k% r0 \/ N8 i37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ Q, n3 }# g6 S+ L, |  q5 V
38.蘿蔔泥煮汁5 B+ h2 k1 i8 @# h+ q+ U
39.紫蘇甘露煮
/ L2 X, n& C! pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.抹茶糖漿
. E0 O$ S  y) W5 Y4 ?7 N公仔箱論壇41.白拌醬
9 E8 C! p" R. `, y4 c+ S4 Z3 J$ {tvb now,tvbnow,bttvb42.涼拌蔬菜淋汁
0 v+ Q; Q5 u, X7 e" H43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇! U! v- h& _5 ]( U, R8 z5 Y
44.冷豆腐淋汁
5 U; ]- F' L+ s  t- x3 z  y; aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45.黑蜜汁
' T- L5 k, l' p$ utvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁5.39.217.77:8898% }; A6 d* N6 @$ b9 a2 Z5 Q
47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a% \3 u( _1 M' Z# g% H4 q1 T( g
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J# G9 H% U* T6 I' c% u0 v
49.小黃瓜味噌醃床3 _2 y  |6 L4 o+ @) r
50.酪梨玉味噌醬5.39.217.77:88981 I: c4 j' w: A2 }: W
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb" h5 w+ T5 G2 @1 Y$ m) u- P0 L" \
52.加減醋
: j9 A1 ]1 p" s+ I3 J5 t$ A0 k4 n5.39.217.77:889853.龍田揚醃汁
) o- t  l8 k0 W) n# q( T" u- M( s* a% o54.生姜醋
  r4 M8 H" D. p/ `55.千里醋5.39.217.77:8898$ [9 o* S6 ]0 S1 d7 P2 x3 G- ?
56.南蠻醋汁
: |' s3 K" }4 b5.39.217.77:889857.髮菜醋汁
; K0 z! I8 H, ?% I3 r1 @! T1 Etvb now,tvbnow,bttvb58.壽司薑甘醋汁
8 y* |" {" [$ O: Atvb now,tvbnow,bttvb59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N3 p6 v! C7 j+ Z+ u! M
60.芥末籽沙拉醬汁
3 c2 A% n" A( m9 K) o2 @' GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61.和風沙拉醬汁
, b# h- F4 V' |( {% K* ]1 H" |: i62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.77:88987 b$ o# U8 J, ?; a  B
63.可樂餅咖哩沾醬
& ^  w2 T% x" {: h5 W64.蕎麥涼麵汁5 y  E: m" ?9 M: E  X; |: ~
65.天婦羅沾醬汁
+ P$ M% m1 y6 j& D* G. G9 l* R9 d9 u+ U公仔箱論壇66.甘口豬排醬
, K0 W9 s! C( y; @9 s/ f) ?* kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.細麵沾汁
& a$ w7 B5 ]5 ?# f( {  Etvb now,tvbnow,bttvb68.納豆咖哩醬
- V+ K0 f% Y' \, P' L) t& \, C9 ntvb now,tvbnow,bttvb69.昆布柴魚高湯
5 U; B5 I" u4 [. w) K! A; jtvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾
& m+ q+ a1 r6 H9 s' M% V公仔箱論壇71哇沙米醬
) A# ^7 t) l( S# g72.山葵醬公仔箱論壇8 H, H* M: E& {8 _$ T! M
73.月見沾醬
* d6 U; ?# |# w# htvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬7 _$ n0 d+ j. i8 G/ y( |0 A
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb- w2 e3 D/ {- R0 {
76.醋凍
! Y; z/ W) y# q. y' T5.39.217.77:889877芥末籽沙拉醬汁
9 Y* e9 ~  D; E* w78.煎餅甘味醬
* ~& Q! C% x8 u( W公仔箱論壇79.咖哩沙拉醬
5 D& y7 j% U# S1 S; w80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb( k- m2 O, L+ r3 B+ R+ G& _
81.味噌素麵醬公仔箱論壇+ ~7 R8 n+ d# b; U% C, @
82.甜酸蛋黃醬
, w1 S6 X! c( u( L( P# @& `83.山葵美乃滋' b  q) c/ a, T, Z# j
84.蘋果油醋汁/ R$ }5 y# ?- B4 M" y2 H, D/ z
85.薑醋汁
) u( V# J( N1 A5.39.217.77:889886.黑糖蜜
% C  O9 f! r. W/ H8 g1 V1 ?3 J87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb, I- |' ?" q: A- N
88.日式天婦羅沾料* Q5 F; [' Y9 P) f7 \
89.味噌蜜沾醬' b/ t& H6 Q( N8 E6 g3 j
90.日式涼麵醬4 u2 p/ o9 i) N0 Y5 a, s$ G
91.昆布醬
6 c6 ]7 M1 @6 V6 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。92.味噌沙拉醬
/ s) G9 [; E& s. w2 j6 C  m) ?公仔箱論壇93.山藥泥醬
* {& M$ _! R1 @) V4 I94.芝麻花生醬
  O  P# i0 M! _% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p3 f% i) a7 [" z$ m* Z3 w2 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁7 P: c/ b( k# _4 ~; o
. Y2 h5 s1 G; K
【材 料】
3 C# R8 K! T( J1 I* e! P0 `小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `; b' G* H4 l0 d0 L' Z0 _+ d6 F
味噌  25公克
" [+ U; h, p5 {, l6 N公仔箱論壇味醂  少許 - e- S% f3 x7 p
【做 法】 1 O! ^5 d: @6 G
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。- }, w4 f/ Y5 Z9 x

) x3 _9 {2 B7 i4 d- ?- E- c! O  h; S用途:適合與各式食材搭配食用。
! L- a9 C- R0 h) z* G7 ttvb now,tvbnow,bttvb
% ?- G' k2 @7 t( N4 ^+ ?" d5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁) F$ Y' a5 y4 u/ h1 w
5.39.217.77:88980 p3 ^3 \6 b) Y3 Y/ {" @" x: Z
【材 料】 公仔箱論壇9 U% f# K$ m5 c6 c/ Y4 B
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb0 k7 ]# _+ `7 i" k, ?( q
柴魚高湯  450cc
( L9 B) ~" I6 ?% x公仔箱論壇淡口醬油  15cc
: x; [+ N6 K. S( e5.39.217.77:8898鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 C. A1 V7 f: `0 y
【做 法】
* }4 ?2 i" g* Y1 |2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。5.39.217.77:8898# I. v3 q! `+ u7 F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `' ]: `  f4 n& P  U% ^
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。5.39.217.77:8898# y& T% d8 W- S) F0 N+ i9 x

1 u( a' i2 c! j5 H0 g! O1 d7 ^[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁. o3 P1 A' E8 J; b- f. `& K; Z
  O9 R, y' ]+ `$ {4 Q* E
【材 料】 5.39.217.77:88985 G8 S/ c% K: e9 F+ F
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇9 E5 }3 ?% H! n
醬油  20cc 2 }  V, b9 y' O+ T4 K0 W1 p& e
味醂  25cc
6 i. Y' p' ?& A. F3 _5.39.217.77:8898砂糖  1小匙
; }5 m0 h  c8 S+ V4 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 公仔箱論壇5 F. L9 @: d& A, h
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
: ^4 H6 P+ S- J7 |% \7 [5 Y* E小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb3 k! b2 i# ?, q6 I* r+ f* S
味噌  25公克
# j% [+ s: _7 k) T味醂  少許 公仔箱論壇( L0 {. ~- K; R; E8 O8 \0 h
【做 法】
4 ]( [2 F6 a3 a9 d! Y3 m5.39.217.77:8898將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。9 J* Q) o5 K3 u8 T  K
; o( U6 y: c& f& j; \5 y1 K
用途:適合與各式食材搭配食用。
: |7 ~# B2 a$ J8 Vtvb now,tvbnow,bttvb% F6 ~6 r) n1 G* g7 _7 i; J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
$ d. a; e! ~; l8 z' f* N5.39.217.77:8898醬油  200cc
$ i, V9 N# h4 `4 H9 I: F3 M酒  200cc
8 f$ U& {8 X, {4 K5 k) BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc
& r' z& K% d' j- y砂糖  90公克
7 C2 C8 \0 l5 ~6 m) T2 Y: Ttvb now,tvbnow,bttvb麥芽  40公克
; o& V, z# l8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; o' @! f7 W- e$ H3 o
【做 法】
4 ]1 `; F2 }* X5 Z- I$ C酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
4 U! K: D4 n7 f  d3 k1 k2 Y
& `# m/ [0 ^0 b2 q1 }, M公仔箱論壇用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
2 G; x0 Y) u, s2 o公仔箱論壇A.雞高湯塊  1塊
/ e5 j. h1 S0 I9 M" W5 ]& v- I5.39.217.77:8898 水  500cc
7 y: [3 U3 Q4 F( U# J5.39.217.77:8898 蔥  1根 5 {  ^/ E6 t0 d# A# u% b5 A; W
 薑  1小塊
( c+ Q- T: R. E- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S+ l8 q9 r1 o( G2 @8 ?" Q$ r( v
 酒  1/2大匙5.39.217.77:88986 q. f2 v! M# @# r4 Z1 e4 b) W. Z0 T

3 Q$ s6 ^% k! A/ ?7 o& B( Q7 C【做 法】
8 b" d% u8 w2 y公仔箱論壇薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T: W6 _/ s! A
柴魚高湯  900cc
" ~2 [$ W* v5 _5 n* p$ b* c- ^醬油  30cc
7 x5 J* w" F% a  q$ H* Qtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb5 X/ `+ y  X# f* W0 W4 @
砂糖  18公克
9 f! _4 D9 E( `; H, J4 w5.39.217.77:8898咖哩粉  2大匙
& n0 {5 m$ _4 v5 q! TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @, P+ }4 Y! H* {. {% p. m5.39.217.77:8898【做 法】 公仔箱論壇! l9 G: P3 r1 u) K& G
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇; t1 v" g  v. W* {/ A' i
tvb now,tvbnow,bttvb' r$ X4 {/ }) ?+ a3 X: G
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
: |. ]+ F6 N" c' M1 K) d" e; y水  200cc
( @- z- k7 j/ z4 G* J8 G- A5.39.217.77:8898醬油  100cc
- a8 m1 C: S! b- e9 ^1 S公仔箱論壇酒  100cc
7 D$ d/ [: k& V; A5 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B8 l$ }# g4 z" K
砂糖  30公克 % R- ~) @4 r, t6 |
【做 法】
: J1 P2 s8 `' m' qtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至砂糖溶即可。
$ g8 H' l$ w  v5 b& \! i5 f公仔箱論壇
/ e( `) S/ z% K$ l+ J6 |% ]7 D公仔箱論壇備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
8 B3 H! x( }& k# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc 0 v- {9 \4 a2 J' w, g1 Y
淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |0 `6 T8 ?/ l: ~' ]
味醂  45cc
# L8 W, u2 c- {1 m5.39.217.77:8898
# \! R5 x' F1 G/ O5 E5 t【做 法】 4 d8 ~' |+ o) o  B8 r" c8 T
所有材料煮開即可熄火。& N7 p+ b* {1 @0 s. e* X
tvb now,tvbnow,bttvb" R) F2 |9 T+ Q' V; h! Q4 S
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
4 x( B! v4 N: f* m6 I5.39.217.77:8898雞骨蔬菜高湯  1500cc " z4 e. N* G+ H) C& w
酒  100cc 公仔箱論壇4 ?+ C% s6 x  T( I" H7 ^+ Q
昆布  20公分
* J; N9 H$ ~4 D4 C- X' Y3 R# x
* H5 c$ A4 ]: ~; Q【做 法】
. l- `7 a2 ^* E9 d* dtvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?$ `$ h3 ?. p

$ w* M5 ^/ }' |7 O1 N9 p4 h+ d用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
7 j: G, P, Y, U* I; z0 v2 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W  |' w% O0 r2 @. Z3 j
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇. B: P% g  n+ e% B0 V2 M/ w
淡口醬油  80cc
- ]! X7 ]) a3 n5 E, K/ j味醂  100cc
" v; W$ k9 h1 A3 a* ~7 H公仔箱論壇
1 R- H# X9 j0 D% `, T0 `7 ~0 I/ ?【做 法】
- q$ W% {# S. M( n所有材料混合煮開即可。8 X, C" P1 u% h: G; E, g
* E2 n  {% R. K1 l
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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