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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁; ^  D5 ]  j/ q4 }  S" b- t
2.基本蒸蛋蛋汁
1 ~& O6 Y  g' X0 c" v: e* H5.39.217.77:88983.柳川鍋醬汁$ a- ]  Z" E& K/ Y& d
4.關西風玉子燒蛋汁
4 S* c( N# E( t! LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb2 u. Y( X$ P+ t9 W
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l4 S# a" `8 m& ^! |0 g) v: E* c, [: ~6 |
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b) e4 e/ e4 H+ b( p8 g& e' l
8.壽喜燒醬汁
5 |+ E* a. l( t  P3 x9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q0 b/ A/ u5 Y
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb  Z) T, }8 I" j8 j
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d( a3 D  J" V; Q& J4 n
12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb7 o0 [6 W, P8 s1 l0 U6 w) q
13.味噌鍋湯底
$ R/ j: ]5 Q7 L+ {( a! Z. y9 v2 q14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O) t8 H0 R% e6 z# ^
15.雞骨高湯
( @8 W9 C! s4 l, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.香菇高湯公仔箱論壇3 {: }) ?" G3 u2 e
17.蛤蜊高湯
0 g+ q/ V6 [$ {$ C5 w9 m- D% q) c18.鮮魚蒸汁5.39.217.77:88985 z5 n% G. F( {! v
19.紅燒魚煮汁
# n( L" `! n0 U4 H0 f5.39.217.77:889820.昆布高湯
: R& M( s2 l) S; H* Y8 i8 u公仔箱論壇21.牛丼煮汁5.39.217.77:88985 I8 {) v# E3 c& Y% k
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H# R6 S& J: W: M
23.鮮魚魚雜高湯
- h2 E3 x* v  ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb( H# g; E. m2 ?7 l) w
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
3 j" F; [& _7 M# s26.味噌魚煮汁
: ]9 s' J" f9 {. |2 N7 m( q公仔箱論壇27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb) P. c. {: U* N* R- r. q
28.紅燒魚煮汁
# U8 ^! D* p  L9 D( O  V29.親子丼煮汁
2 Z3 F; Z2 i/ ?6 e; k3 h8 U+ q5.39.217.77:889830.紫蘇甘露煮. X* I3 N5 s$ l* y  A! H
31.佃煮煮汁
: r) X5 L: H8 R" l' ntvb now,tvbnow,bttvb32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 `  N+ o8 W2 u$ u
33.治部煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~0 _& Q+ e% Z7 e
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb1 K& Z" ]; I9 C1 f
35.紅蘿蔔煮汁
; h2 z* h3 J) J/ Utvb now,tvbnow,bttvb36.稻荷煮汁
* C- C2 E3 f; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.干瓢煮汁
" m1 v) f8 ]; i: |/ ?1 b1 c0 g- ~38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ b5 X, ~' ?+ Z7 O* ?: `3 [
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o0 K( U8 i3 Z  X- a, I8 s
40.抹茶糖漿
. {0 \8 z7 x3 ^* D% t5 Z公仔箱論壇41.白拌醬
# |1 C7 o7 G* t& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁
. b! d( p& m) ~: ptvb now,tvbnow,bttvb43.芝麻辣味淋醬
# o0 ]7 i: L9 A44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇2 K) t1 u0 k3 G/ A
45.黑蜜汁
6 M1 R5 l: p% X  ^tvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁
" V+ i- V8 R) D& b8 s' S公仔箱論壇47.金平醬汁
7 j  k7 ^3 O1 |. z( |48.酒糟味噌醃床
4 H' G9 I4 o1 N' y* {49.小黃瓜味噌醃床
' F/ x5 {; S$ V2 a" @' n, _5.39.217.77:889850.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb* F8 w) ~/ L; S9 u- M2 S5 Z
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F$ r+ F$ \. l* N9 B, G" S
52.加減醋
  l+ q% e0 B9 N3 Q% w+ J' n/ }53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A# V5 s! Y" g5 U
54.生姜醋
& f5 k+ O& i7 R: @+ I+ l7 r5.39.217.77:889855.千里醋
9 u" S. u' c1 R$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v& @- h& i& A, q
57.髮菜醋汁
7 z( v$ g% R& ~4 L! ^tvb now,tvbnow,bttvb58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb! m7 c, ^7 I) x9 v
59.柚香醬油沙拉醬汁
+ i1 _3 d3 U& Z2 O5.39.217.77:889860.芥末籽沙拉醬汁
* {9 V* c6 n" E4 Y61.和風沙拉醬汁
- q+ \5 \! P) z! M3 [0 d( N- ^tvb now,tvbnow,bttvb62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb7 k/ `0 {0 u6 ?
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb; o# x$ Z! ^- a+ p" Z$ r+ s- `
64.蕎麥涼麵汁
0 `! P! n6 S5 r. ^9 r% `65.天婦羅沾醬汁
% u0 m7 M, z5 i/ G# e7 j4 Stvb now,tvbnow,bttvb66.甘口豬排醬
$ o  h! N4 g( s5 q/ w# v/ t: e5.39.217.77:889867.細麵沾汁
1 |0 D/ q* `. ~9 a) t" ctvb now,tvbnow,bttvb68.納豆咖哩醬公仔箱論壇7 Z( Y" [1 |) Z2 g1 z0 b- G! J
69.昆布柴魚高湯
( L( w% V5 W, t8 K2 ntvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾
6 P5 T* M' ?# d* ]/ x: z71哇沙米醬
  I* z4 h& Y! U* C# |9 a72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y4 e: e$ H* u6 b# r* W
73.月見沾醬公仔箱論壇5 D/ `2 ?! L; \/ ^
74.蘿蔔泥沾醬& k) n, m+ r" q- E3 Y$ K
75.薑汁5.39.217.77:88982 P9 B6 Y+ Q5 Z- }
76.醋凍
$ Y( {! K- j" Xtvb now,tvbnow,bttvb77芥末籽沙拉醬汁$ G) a0 p; X; ?  w. P! |
78.煎餅甘味醬5.39.217.77:8898% A9 V9 y; ]7 c" P# u% i9 p+ y8 \
79.咖哩沙拉醬
4 a- ?8 Q* d1 d5.39.217.77:889880.山藥泥醬
. f8 [9 `8 O* U5 m' c5.39.217.77:889881.味噌素麵醬
' E2 J: R) g4 `0 d- \82.甜酸蛋黃醬
  X! o7 a$ v* `  o& y6 h" c1 \tvb now,tvbnow,bttvb83.山葵美乃滋% t9 h$ _% M$ N' H
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P- @  {- B5 v, B1 D# m! n; y
85.薑醋汁
/ n' e9 E4 Q% p2 ^. E5.39.217.77:889886.黑糖蜜. @  W1 G$ d% L$ D, h( Q& _! ^! b
87.抹茶糖漿
6 Z6 ^) S3 |0 Y2 s' m公仔箱論壇88.日式天婦羅沾料
% Z; z  E& ]4 D8 d: W0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。89.味噌蜜沾醬* E; S! G- m, O2 D
90.日式涼麵醬
5 |, a7 ?! d; S/ a; k* p6 l5.39.217.77:889891.昆布醬公仔箱論壇, G& @4 r; H& f, h# J9 T9 I( @
92.味噌沙拉醬
, `8 M- u$ k; k8 W& E5.39.217.77:889893.山藥泥醬
. [" e. Y1 x( P5.39.217.77:889894.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M9 A& V5 a) Z( e
% W6 O) @/ x& ^7 d0 ~7 x4 N( Y* r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb% C" R' V( }* x  K4 P3 r

' O7 n, u7 g4 E5 i; s6 O3 v/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】 7 O. f) ^6 N* o; S8 W0 Y( @
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f. U  t) c1 N; Q$ {5 z" [" w
味噌  25公克
+ J3 P( N# a' u! Y味醂  少許
) ~3 _% j1 C8 N7 u# V0 i8 K! H2 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
" R( ]# S' }2 H/ E6 x3 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。5.39.217.77:88988 v4 J5 _/ a$ p9 b5 {3 q4 p  {

+ W/ I" Y4 I/ k" Q" i, l% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77:8898- W* A# I& ]* m8 Z  g/ K# j+ R

7 p- @/ V. o: m1 X$ i' K[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇& f/ t7 q9 N: d' |; G! p8 b3 f

8 }4 z( ]/ f, x+ v5.39.217.77:8898【材 料】
) b6 x0 x# Y+ U. x2 g: U7 O蛋  3顆 + Y  i6 U3 I6 V$ p! c9 A
柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb; L- w% Z& @. h' t. N' k
淡口醬油  15cc
/ m2 r" B1 I% }- D! }9 o* b5.39.217.77:8898鹽  1/3小匙
3 w' Q2 h+ C6 m7 V5 ^) y% ]公仔箱論壇【做 法】
1 A! C. Q6 y( S: Btvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
6 J5 d# x  P7 I' B" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ `' y! I2 Y- X- R4 U. |
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。4 V/ w3 z, ^% X' z- D

6 _3 F# U# ?( Z: t8 Ktvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
/ y, s! ?! h9 ?, R" s$ i公仔箱論壇5.39.217.77:8898& v+ l( d4 d) a8 \+ T5 p" W7 U
【材 料】
3 `6 f( @- G" G8 e/ `5 {柴魚高湯  200cc 5.39.217.77:88980 q# [- `' `# C# u1 N* O# N! ?
醬油  20cc 5.39.217.77:88988 i  k- T, t$ L! _' K
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb6 [5 \! ?6 k+ g( P$ S  [2 Y+ s$ X
砂糖  1小匙
4 |7 L6 {' Y- K5.39.217.77:8898【做 法】
" e  ]/ n% ]0 c( d5 ~公仔箱論壇將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 5.39.217.77:88982 n1 q  H. C, C% m" p7 p8 D  V$ o$ Y
小魚高湯  300cc 9 s5 ?8 |3 R& I9 k( T7 P0 D
味噌  25公克 8 m6 L: `3 `' {$ A1 x# `
味醂  少許 5.39.217.77:8898' E$ f$ Z" n4 `/ I
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F- M" K! d/ m  K4 A! L/ ~2 s$ s+ Y
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
2 \. e8 K0 N0 I4 U, l) n, F公仔箱論壇
  f& h4 u! o4 s用途:適合與各式食材搭配食用。9 P. C: A" a$ w; b

% X' a, Y$ E  f3 i6 [5 u/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 + e- N* m' F: e
醬油  200cc   u7 j9 p: O& c. c; A
酒  200cc
' [- v/ k+ d  v  Q味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb8 N7 X$ x2 N* C( s) ~" {, H% }
砂糖  90公克
2 z$ E- J) g* R' V# j' B# W麥芽  40公克
: D5 o% P9 p6 @/ y2 \! t8 C公仔箱論壇公仔箱論壇, n" X/ t+ d( W; I
【做 法】 4 l( f6 \1 _9 o1 x( m3 j$ Q7 B$ i
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。1 U6 p) S9 `; q( U( w0 O
公仔箱論壇, f6 _2 o" p; U  Y! w6 A* f7 W
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
: A5 g! N, c1 z) @; ~4 L5 A$ xtvb now,tvbnow,bttvbA.雞高湯塊  1塊 公仔箱論壇! U" ]" W$ I3 i& y* r3 Y7 E
 水  500cc
3 A  h1 I0 m* z2 e) _ 蔥  1根
. ]- Z2 ?) i* B! O* S; R& j5.39.217.77:8898 薑  1小塊
4 u& v1 f7 [1 G# w& l公仔箱論壇B.醬油  1/2大匙
# l- I: j/ ^2 k  | 酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 l+ ]2 f( k; }; j

. v# d2 g/ q' j; \8 ^* V7 A【做 法】
. p) J7 @0 u2 E- {9 c9 V公仔箱論壇薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 5.39.217.77:88984 x& K1 Y' X: _+ U
柴魚高湯  900cc % C# {" t* F5 P3 |% T3 K- i
醬油  30cc 3 l4 K" b7 M/ p$ c2 ?# Q! A
味醂  30cc : O/ c3 _# U: K) n) x
砂糖  18公克
' d; Y  g- f) K6 }% i+ @4 G7 H咖哩粉  2大匙
! e8 _! g# P3 e2 A2 P8 atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898  K! w. I- S; x* p0 j  O8 L" Z
【做 法】
0 f7 x' k; F/ |, _. m) p* \& k將所有材料混合煮開即可。: n# X3 }! W: P5 i4 T4 X1 H9 K" B
+ T( Q% B# q; L% M3 B
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
$ I& \( K' c4 G" I* j) n1 ]9 ?5.39.217.77:8898水  200cc
* V( f, g, c$ [5 i& E* `醬油  100cc
2 m% i0 ~" a6 c$ B' D* `tvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
8 @% v5 K* _1 T4 F! B* T5.39.217.77:8898味醂  100cc 公仔箱論壇9 E% x$ v9 m, u. z) X
砂糖  30公克
/ K) m4 a+ ]4 C5 g公仔箱論壇【做 法】
0 P( Y7 k/ ~6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至砂糖溶即可。
9 |2 \& R# Y4 ` tvb now,tvbnow,bttvb! O' f  W7 V. v2 D
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 ; i" Q$ u3 L8 d# I. T: H) O
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77:8898* n9 g6 F9 |) o" g8 r  b% J- t
淡口醬油  55cc
2 F  p+ M  t2 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  45cc
+ `+ e9 R3 P0 D: d8 P8 m% o  W( gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A9 `+ Z& l, S) O* E【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l: ~& {- i6 q1 m
所有材料煮開即可熄火。
5 |3 S" x( _7 _9 s, ~4 X* TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898, X5 W8 q2 l. I. ^
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb( I, W" o, p5 u2 A* `% D' a
雞骨蔬菜高湯  1500cc   G  `' i/ Z5 k* X( z& Y5 Y: Z5 Y
酒  100cc
6 w% b, N3 X8 G- z( @昆布  20公分
+ o7 z; l3 k* ~0 J: T4 a4 B: p" ctvb now,tvbnow,bttvb
* j  O4 K4 X1 |1 K: Z# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
6 a& {, q. \& [; m5 Q  x  l酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.77:8898" ]5 `2 V+ O1 v

3 D% J! l( H1 Y公仔箱論壇用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
& K, v. A9 W. ^. O) X小魚高湯  900cc
' @+ x  M! V, B- L" G5.39.217.77:8898雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇0 w1 I: b9 U: t9 i" J# \! w) \
淡口醬油  80cc " F2 i* X7 I0 Z4 l9 V4 J
味醂  100cc
, j+ X; a7 m- }4 stvb now,tvbnow,bttvb
" T2 [+ O; ^. Z' x" A3 T. }【做 法】
8 n: s6 H, g1 l9 W& l3 I公仔箱論壇所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇) a7 d# t' W5 r1 {; X, F! i" `: k3 ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R* P' k1 G" D% ~/ A
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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