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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
' M4 E# `! `8 v0 P; |# pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.基本蒸蛋蛋汁
- k& M( K, a8 N9 m8 a9 e' ?+ A3.柳川鍋醬汁
, ]4 o# K7 l8 A8 D. `* ~4.關西風玉子燒蛋汁
/ k4 w# V* w! L# I! {! O公仔箱論壇5.蒲燒醬汁(1)
) d- E2 o! b. `/ [# k3 J5.39.217.77:88986.醬油味拉麵湯底
' k7 g1 w$ E8 r1 f$ Z9 p3 y公仔箱論壇7.咖哩火鍋湯底8 w( n- j& F( I8 ]5 v8 |
8.壽喜燒醬汁
1 w: {, ?# U" p% z3 |' O2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.海鮮什錦火鍋湯底
$ ^- ^' G& y8 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.涮涮火鍋湯底
. n& b( @6 a# u* \7 D% [公仔箱論壇11.烏龍麵火鍋湯底$ c& ]# ~5 `& h
12.雞肉火鍋湯底
  ^& @9 b; T) k5 n+ z13.味噌鍋湯底公仔箱論壇! d4 }" }8 g' T5 t
14.關東煮湯底
0 H' E  u# }7 w: g, x4 N# ktvb now,tvbnow,bttvb15.雞骨高湯; u4 y9 A% ?8 U, P
16.香菇高湯5.39.217.77:8898+ E! n8 g( z' ~- B. E5 y
17.蛤蜊高湯/ l4 @) C, P+ J4 M- Q0 t) K5 b/ U
18.鮮魚蒸汁
, n2 u$ k8 L% }% v+ |19.紅燒魚煮汁: t# }7 O9 ~' q: f0 u2 C, K
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb- z0 U: z; @& J
21.牛丼煮汁5.39.217.77:88980 B+ I/ t  c% ^6 d% |- x- H. H
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇1 t* s) r" F- X: y
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb% ^$ @4 s6 d0 s, H
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇8 P! T& a. J8 Y
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
; G. l2 q% u' F. Q  ^8 _0 ktvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁
7 p% Z' R4 F7 y公仔箱論壇27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 u0 d* h6 n7 R5 b6 Z
28.紅燒魚煮汁) E5 G0 Z# j& ?3 c9 U
29.親子丼煮汁公仔箱論壇8 _; m& W$ L- T
30.紫蘇甘露煮
* I* ]# I- |# {1 K- F8 _9 G: u5.39.217.77:889831.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb& P2 @3 H: @( b
32.筑前煮煮汁
- H) y3 l' m: x7 w& A* m+ A5 ftvb now,tvbnow,bttvb33.治部煮煮汁; S+ n$ o+ Z2 B! I. G
34.香菇煮汁
) S, Y  H( v/ _. y* t5 z公仔箱論壇35.紅蘿蔔煮汁
; a, o1 g/ G+ T6 b) B5 t5 w4 \1 {- etvb now,tvbnow,bttvb36.稻荷煮汁公仔箱論壇" l! \4 E4 @) r% j$ ?
37.干瓢煮汁
- C2 O3 z. S% T1 H- stvb now,tvbnow,bttvb38.蘿蔔泥煮汁
! Y# {' h% c' X$ B: c3 z3 b9 U39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb0 a1 X. i1 ]$ g8 H! i  @0 c
40.抹茶糖漿. C! d! j7 ^( O$ M( j- O
41.白拌醬
5 B& {4 V7 |& K. @5 a# z" WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb2 q7 R& y% {! U3 a7 {. f( }2 J
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb# ~& Q$ j% |7 w" m
44.冷豆腐淋汁
% G& _8 A, Z" W% f5.39.217.77:889845.黑蜜汁
2 D; I9 e' r* f5 m46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r7 G( R1 q# B9 s  E* W* b% w' W, ^
47.金平醬汁
& R* h! V$ [; G公仔箱論壇48.酒糟味噌醃床( s% C0 J* Z3 E9 h( p, i
49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.77:8898+ V9 F0 y+ q& K+ W; ?1 D! e* g7 m
50.酪梨玉味噌醬5 E# q% a* ?  {0 x, j, U. z- H
51.紅玉味噌醬3 H8 O0 N4 G, B- f2 W2 V
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb% s& d5 c' I! f- W% K
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb" n  D2 r6 E- Z1 \, \
54.生姜醋
% [  o6 x' Q. R5 a5.39.217.77:889855.千里醋
# x5 t$ z6 ]7 _% |$ j- P公仔箱論壇56.南蠻醋汁5.39.217.77:8898# W( ?6 K+ Z) w& F, e5 @
57.髮菜醋汁
) x2 N9 Q6 d. `8 `8 t: w58.壽司薑甘醋汁
8 Q, m+ O, N$ B  k: Otvb now,tvbnow,bttvb59.柚香醬油沙拉醬汁
6 k1 k% h( ?- k+ ?' n$ d7 a公仔箱論壇60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇8 l: U8 V+ P+ ^8 h
61.和風沙拉醬汁
& r0 w  U- \9 L' @2 C+ Y* m6 U! s公仔箱論壇62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb- ?* U3 L2 R9 V( W  m3 Z1 }, ~
63.可樂餅咖哩沾醬0 K7 `# X7 P! b7 m3 ?
64.蕎麥涼麵汁
5 V5 [3 X4 E! d* `9 s5.39.217.77:889865.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb" U* Y( c% n+ b; `) ^
66.甘口豬排醬公仔箱論壇! z$ ?7 J) k* W: y" Y5 ~9 Q9 h
67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb" {3 g6 k2 _, Q% ~# ?0 h1 |( a
68.納豆咖哩醬
( z8 F8 M! v$ o8 X2 J0 n69.昆布柴魚高湯
) j& d0 Y& P/ u6 D7 K+ \: \, ~公仔箱論壇70.章魚燒沾
* A7 {$ i% D4 Dtvb now,tvbnow,bttvb71哇沙米醬5.39.217.77:8898# S$ t2 t2 g+ A/ \$ E1 x, h
72.山葵醬
5 l6 J& U. k  N. N* j公仔箱論壇73.月見沾醬
; X! y2 s8 q+ X2 J6 Q+ \公仔箱論壇74.蘿蔔泥沾醬
5 d1 X$ X  c6 g; ~5.39.217.77:889875.薑汁3 v5 U6 ?5 H% _; ?. k/ g
76.醋凍公仔箱論壇9 }8 K6 ^% U& K7 T% ]% M1 p
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 d! D! p( H, t# W
78.煎餅甘味醬
5 q$ r1 T8 ^9 W+ _# Z/ u+ i7 V79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?% x8 `2 d% G( C
80.山藥泥醬
- m7 g6 X) B- s# b7 `: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬
4 G5 X. ~2 c: k2 M/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb2 J- u# h& Q: R) h
83.山葵美乃滋, f9 g7 P* P5 j# v: J
84.蘋果油醋汁
7 D- d* H% c* b3 U% |. qtvb now,tvbnow,bttvb85.薑醋汁/ n% y2 e* x6 M  N: D5 W
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb5 W1 P5 @7 y) G' K) P
87.抹茶糖漿3 ~# E! m4 _, Y7 C
88.日式天婦羅沾料
- L# }( @$ R4 v5.39.217.77:889889.味噌蜜沾醬公仔箱論壇0 e3 m0 p& ]" m/ D
90.日式涼麵醬5.39.217.77:8898  X# v: E0 M$ X
91.昆布醬
2 o; l2 Y1 i0 `: N2 X6 m公仔箱論壇92.味噌沙拉醬
, M6 P; R* C' j3 w5 P- F; a/ `6 |tvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬1 T* h. i3 H2 W: F
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _( ^% q' }+ A2 r

) k3 f! }2 C( _! ^8 a[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
9 \# L- e* g" t. j0 O5.39.217.77:88986 X5 W* s: X6 B0 v- X+ c4 K: G
【材 料】
1 A6 A8 j  B( `9 q; D, ptvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb& X* {  X/ |* J  C; r
味噌  25公克 ( x" ~. Y+ x- A: w% w
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 j: F6 D' @; T, K
【做 法】
) _( E6 l9 F* n) G+ a' c2 D$ X7 b將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
8 c" |+ {* ^$ Z" b/ n* @! v, Q2 F 5.39.217.77:8898* _$ F- m$ a' z( Y% A4 x+ @" V
用途:適合與各式食材搭配食用。
$ I. S# I2 R& N7 H0 ^9 J5.39.217.77:8898, M3 n1 q' f" o6 x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
! O. y0 B+ ~1 Xtvb now,tvbnow,bttvb- P, a6 ?, h- {7 }7 S; z
【材 料】 + ?; b  v; |& _  }. u7 ?) z
蛋  3顆 5.39.217.77:88984 ?2 _7 v3 K/ w
柴魚高湯  450cc
; A! M; y( R5 y; w- r  v5.39.217.77:8898淡口醬油  15cc 公仔箱論壇2 N$ t1 o; T5 h8 s
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^) x0 X( z  K$ T4 F9 a; B
【做 法】
; g2 @- x- y3 utvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。5.39.217.77:88989 p6 c1 B4 ~8 d- N  P5 \

& r: m: p7 R: P: e3 z7 L) x公仔箱論壇備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。1 n+ x# s1 g" ^8 I  [- E
5.39.217.77:88985 w( {0 T- U& W" @' d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb- k2 D, {# S2 I# ]& y: w/ c' T
( ^7 Q/ z. I- F: f1 R& E
【材 料】
/ ^" U$ R8 k" F1 n* C" n" [2 n5.39.217.77:8898柴魚高湯  200cc
# W; s2 b: ~2 K# n4 ?tvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
  |  H/ u7 l# r6 z! t( `9 x* OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  25cc " H# \0 F* n1 W' B/ [
砂糖  1小匙
3 v( \# c* D. b# u& s0 ~3 K5.39.217.77:8898【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb! i. B" L) Q- h2 {$ Y
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
# V2 b' M% G5 E, A- ^7 ~9 Z公仔箱論壇小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y0 {4 W  d+ p7 I- X3 T  E) n) y
味噌  25公克
: _, Z. c8 `3 w/ Z, p" C* x& A味醂  少許 . T  r1 u! F* s* M( H* j
【做 法】 / v4 h0 L+ j6 k. O
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S* d: h- [1 [+ e1 t  [7 `, _- Z
公仔箱論壇6 ~: H4 }; W; W' o6 D# L- F
用途:適合與各式食材搭配食用。
& Y8 `3 @" _1 j+ jtvb now,tvbnow,bttvb
! k' m% V; c# N, R& y  h; G- ^tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
$ w9 d1 a* t; k" J醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb" \  O# F" F$ i' z/ s
酒  200cc ' {# S1 o. ^% w! N7 Y- }
味醂  180cc
- t& j: @$ l$ \! O5 A( U5.39.217.77:8898砂糖  90公克 5.39.217.77:88981 A% I3 r7 r& O
麥芽  40公克 公仔箱論壇; ]7 S" t0 T3 B1 S

) c4 b# W+ r) S- ltvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 + \1 b9 d1 h+ m
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇0 s! _" V( H9 Z. {( G
tvb now,tvbnow,bttvb0 O# w& N& e( }! G2 n% d9 T
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
1 X8 v- |9 L" Q! N. u* d; Q4 J$ b2 `5.39.217.77:8898A.雞高湯塊  1塊
2 Y) t/ A$ |7 e. M# F5.39.217.77:8898 水  500cc
: t2 Z; I7 x% e1 M7 K公仔箱論壇 蔥  1根
; [! I  Z8 O; L7 m6 \" ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 薑  1小塊 5.39.217.77:8898& J/ }3 ~$ G0 n! p' j0 E8 O
B.醬油  1/2大匙
; C$ h& G4 @. W 酒  1/2大匙
. G+ y' c( ^) l" h* z- A' T公仔箱論壇 + ~  c4 g. j5 h' a% n+ ~! A
【做 法】
3 Y4 H7 _7 y$ |. O- a# y薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
) K' _  M/ \# O( j; ~6 i7 K公仔箱論壇柴魚高湯  900cc
% v; M0 B9 L% y# `  w+ |9 H5.39.217.77:8898醬油  30cc
1 O- J+ a3 W0 f, i7 G2 `# C- n0 d味醂  30cc 2 X0 X- ~$ N# m: J
砂糖  18公克
# P: \6 d1 X- e1 Z, r* B% k5.39.217.77:8898咖哩粉  2大匙 5.39.217.77:88985 q* A# R- M4 R+ S. x
公仔箱論壇6 u# g: D! {0 C3 v* J
【做 法】 公仔箱論壇7 O; U  k0 v) i
將所有材料混合煮開即可。
# @4 z& g& W  I, x- `1 ? tvb now,tvbnow,bttvb, l0 b+ R4 u" S& I
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 公仔箱論壇4 X# J+ r' I9 d9 u  l
水  200cc
6 t$ l4 T! E: Z# V4 u3 `0 ]tvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @! e8 B( s' e" x* O
酒  100cc
. I# b" c2 F0 ?% |1 o/ W6 f味醂  100cc
3 R0 C" b  K' T! _0 ctvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克 # L: u" ?6 [( ]7 C+ C! b: Y& J+ I9 ]: o
【做 法】 5.39.217.77:8898( [" W- S" _0 n5 M8 Z0 E, C
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.77:8898% \$ S6 E2 p( t

0 m/ c& ^5 u" n) a( |- p0 l# STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】   T0 H5 ?2 P( _( [( L9 d! f# O" _
柴魚高湯  1000cc
! r! _/ |5 F# h( @5.39.217.77:8898淡口醬油  55cc 5.39.217.77:88985 R/ a, {! \  F3 a
味醂  45cc 公仔箱論壇7 t1 X0 j: r; B9 X8 n  {5 V

) d4 _  l( g  g/ @3 u5 Z- Q6 r2 }5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
" @- q& V# c. |2 ^7 w) F8 otvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開即可熄火。
1 S2 f# q: Y. E: R2 xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( Z& L( W6 A( d  G: H4 Z
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
$ s7 x) J$ c( C" ?4 X雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.77:8898; {* U- A4 K0 z" W1 [) g0 `6 \4 k
酒  100cc
+ D# U$ t( V) m+ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 5.39.217.77:8898! K9 z6 `. X8 j- e

( s& T' T# n0 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
2 W5 i, N! {/ \酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J& N7 C/ S4 j+ \6 b

# G- G% T  s2 }" j, z. Y用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 r& C$ W6 \; b- s% h0 X
小魚高湯  900cc
% M1 Z$ s: d# H# Ptvb now,tvbnow,bttvb雞骨高湯  400cc 5.39.217.77:8898: h  i' v3 G  T4 \! s
淡口醬油  80cc 公仔箱論壇# p6 W, @5 d3 U" N' d2 ]
味醂  100cc公仔箱論壇, F+ \* c- E" e2 b. x# \
公仔箱論壇: O* F' O+ o+ `0 z# Y( F
【做 法】
9 i3 }1 |8 h$ Q% L; f) {tvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開即可。5.39.217.77:8898( ]- A3 X' \2 h: x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }: ^" f2 N* \. K/ c
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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