[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb; R  R$ R4 y7 a4 O* {8 j8 e) ]7 Y
2.基本蒸蛋蛋汁4 U9 b+ Z# ~; x! n
3.柳川鍋醬汁
1 ~% }& a7 Y% e- p5.39.217.77:88984.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb" ~  a  T. T! ^5 W
5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb& R! S) S4 d8 @& ^( R/ [
6.醬油味拉麵湯底4 `! M% n6 u1 A" d: F3 y
7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb0 W% T: i1 L0 p2 |/ v/ a  l. p
8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇% a; M/ D% V" g9 a+ i" Y1 f
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U4 t" L1 Y* Q+ R7 H7 i
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇+ v# e" r# }8 l- Z% J- ^
11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb9 G. W: e! l4 n  P5 H$ B2 m8 n9 G
12.雞肉火鍋湯底. o. d. s9 b. D% d/ q, Z+ N
13.味噌鍋湯底
* a) @( [1 L8 O8 ?: q, b% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.關東煮湯底
( P6 o0 Y1 Q( g5 d" [. T# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯  i8 e6 [! T- u" X1 K- B# S
16.香菇高湯
5 t: k  z$ ~6 K- \3 M2 V17.蛤蜊高湯
7 u3 L0 g) O" R5 j0 i4 ~; {公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁
+ n$ ^: P9 T# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.紅燒魚煮汁
7 r* Y6 @; W9 s* u, k0 d20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb6 w& o. K, v1 R. _8 h
21.牛丼煮汁5.39.217.77:8898& }2 \. x4 v: w, r1 `+ o
22.豬排蓋飯汁
! l' ?- R: X' X6 E0 ~, _23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l1 i  T) ]) J! g) a7 q8 ?
24.雞骨蔬菜高湯
1 E: H6 ^  G0 r& ]tvb now,tvbnow,bttvb25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.77:8898% O5 v) k, V! Y* ^3 o$ y, x( ^2 y
26.味噌魚煮汁
3 s, W& u2 J5 y: H% b3 x) n5.39.217.77:889827.滷大腸煮汁
* c, f/ C" q; Y- t+ e( Z公仔箱論壇28.紅燒魚煮汁
5 v1 c+ h6 n  _+ Q. b& [公仔箱論壇29.親子丼煮汁
6 \" D* ^' h5 ]tvb now,tvbnow,bttvb30.紫蘇甘露煮
" a, t: O; b( @4 S$ H  ?/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.佃煮煮汁公仔箱論壇/ ^; t$ t) K9 \5 t2 I! Y% a8 \
32.筑前煮煮汁
  o6 f$ ?  B# d% p9 I+ ~33.治部煮煮汁
1 r( a. Z. {! A& Z- P% |4 r$ _* ~公仔箱論壇34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 c6 C- y- m/ J
35.紅蘿蔔煮汁5.39.217.77:88980 t# o  e; t  b( z
36.稻荷煮汁5.39.217.77:8898  l% U( u* a+ G4 j
37.干瓢煮汁公仔箱論壇& A. a* X. O0 _* `  r
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {+ m  k/ ^) v' W
39.紫蘇甘露煮
0 T& s9 W! g& o9 }0 V8 Htvb now,tvbnow,bttvb40.抹茶糖漿5.39.217.77:88980 O$ W7 n* K$ Z7 G% x: I- K1 m5 {
41.白拌醬
+ d, i8 k0 [6 c+ X8 F$ h) d+ W5.39.217.77:889842.涼拌蔬菜淋汁- U6 b* r) K; P, _! ]0 o0 b/ ]
43.芝麻辣味淋醬
/ g. X$ ]" o7 |. ?3 U44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |  N9 {8 x) P$ @/ f) C8 e
45.黑蜜汁' c( I& n5 B- {: p
46.祐庵燒醬汁
5 R, s4 m! q9 i# G: F. u+ h2 ?- K5 R5.39.217.77:889847.金平醬汁
! a, f6 X( m* O/ J$ T, mtvb now,tvbnow,bttvb48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb" e; b+ n2 D* c# a; `
49.小黃瓜味噌醃床  D4 p" a0 c2 i9 s  U( Z  y6 ]
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b# Z, u% j- P  U* u1 s# E9 M
51.紅玉味噌醬5.39.217.77:8898# h! }% |8 D! c" i7 p2 h
52.加減醋; q% |7 I/ M8 u; t
53.龍田揚醃汁
. D* t1 l4 H$ J54.生姜醋
" M/ C( |9 G& m55.千里醋公仔箱論壇- P' Z4 l/ ]0 x$ ^8 n
56.南蠻醋汁
4 T7 L* E0 A) X; U( s' a; i5.39.217.77:889857.髮菜醋汁公仔箱論壇  P/ K4 y/ o0 y2 }" O( u7 |# G
58.壽司薑甘醋汁
2 Q( M% |: h* M5 \tvb now,tvbnow,bttvb59.柚香醬油沙拉醬汁
3 V7 P) p0 M" V& L- V( K60.芥末籽沙拉醬汁
, H* R7 }6 M, `3 U5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb8 z  r3 }0 y4 M- h) [: t0 ]
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇3 B; o& v* x! O3 v+ M# u
63.可樂餅咖哩沾醬
0 T6 X# F2 p, g- `64.蕎麥涼麵汁
/ g. s- S; q! d' A6 _9 Wtvb now,tvbnow,bttvb65.天婦羅沾醬汁
  S" A, d7 Q5 R' |5.39.217.77:889866.甘口豬排醬
7 {" Q" f8 r1 @; @5.39.217.77:889867.細麵沾汁公仔箱論壇4 h: Q5 f0 l/ ^# {# N  ~* q
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇5 ?% K/ |  J0 h
69.昆布柴魚高湯
( P0 \% H5 q" I$ {  G& F, P' g70.章魚燒沾5.39.217.77:8898: r3 Z) x, v; q& I  c
71哇沙米醬5.39.217.77:8898  q: d! c' v: f0 G' I, @
72.山葵醬5.39.217.77:88981 l# |$ F* r- M" x0 k
73.月見沾醬
7 g* D: Z* Z8 F) n公仔箱論壇74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb8 g$ T1 b7 j4 p( g" a& l+ l& {
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c! h4 W& e) M
76.醋凍& Y) t8 }+ r; v9 h9 q7 F9 I
77芥末籽沙拉醬汁
$ Y+ ^1 X+ f) Q8 s) O& s公仔箱論壇78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb8 k9 y8 i9 [6 ?( h. z# A
79.咖哩沙拉醬
1 `# ^- s3 g+ ~0 x3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.山藥泥醬
3 Q% A4 B( }1 c0 s; }: @! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb0 i' b. q& g: V, {/ R/ D1 s* @
82.甜酸蛋黃醬
" t* f% k% J! Utvb now,tvbnow,bttvb83.山葵美乃滋
3 t  U; I- U- v8 `; V9 C& M公仔箱論壇84.蘋果油醋汁
) J% j1 L$ d& }4 [8 M. l+ H( R85.薑醋汁5.39.217.77:8898* Y0 W" \6 Y( L  a- C
86.黑糖蜜
, `2 C/ T' W5 u  c3 Y9 H2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。87.抹茶糖漿公仔箱論壇. @) O6 [6 s4 e: @0 M
88.日式天婦羅沾料5.39.217.77:8898$ o0 j' p$ S7 }, z: U+ q
89.味噌蜜沾醬
$ S+ Y8 e4 E/ i$ G( `% y: d5.39.217.77:889890.日式涼麵醬
3 {+ i) v2 P) G, D2 a5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。91.昆布醬
2 B! r8 B% B4 Y4 ~7 K5 K  s92.味噌沙拉醬/ I  m2 x6 m* P8 l# |# {
93.山藥泥醬
3 r0 w4 ]( P! [7 Otvb now,tvbnow,bttvb94.芝麻花生醬& E- V' B5 V1 f" v; y

. C/ u+ {( ]1 J8 G4 K: c) S7 g% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁$ L4 u, l2 h) d( h! I& Q2 h6 N
公仔箱論壇% ?4 ]1 M5 u% \  F0 t  E
【材　料】
8 M. q* `( S" I1 _+ }5.39.217.77:8898小魚高湯  300cc 5.39.217.77:8898. I" X# ]* a- B9 e  Q; w
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 s4 r+ t4 U4 a! s: R- L
味醂  少許
' L# j6 r# j0 wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e9 t7 }3 y* N' p/ i' M
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
) d( h- z( u2 F; Y3 W2 W0 u / C8 S  h1 S8 \7 G: g6 C
用途：適合與各式食材搭配食用。
' C+ m$ w& F8 O% J- K$ L5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 c# c! z$ y+ {& W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb# f/ W; L, X. j' I1 f) T. {
2 m4 a3 k( ]+ [% T- L% m6 h3 i
【材　料】
: ^* e# [7 U( X9 h( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋  3顆
" y6 d, B8 C4 a% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc 6 G6 Z1 ~/ H: V2 O' }2 s
淡口醬油  15cc
8 d0 c& ]. g, \9 H; T! A; _5 e鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb* v6 e6 A0 n& ]; ~6 J) e
【做　法】 5.39.217.77:8898  v) ?; k  ?& P
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇4 Z2 E! ]6 b6 ^3 v4 E/ O( w/ }7 ^

- Q. O* D1 F: n6 b1 R2 T9 H. P+ Otvb now,tvbnow,bttvb備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.77:8898' L; z, k0 t' d/ i' F  ?; [

5 E& e" Q7 ~) g2 D1 d2 h7 W3 }% y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
1 I9 b# G3 [* ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^- l6 I* d( X+ l# V
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z# I) h9 y! L" S! z$ ]7 U( T6 j
柴魚高湯  200cc - Y0 K% f, l0 P
醬油  20cc
& j6 c6 O& @0 R5 J5.39.217.77:8898味醂  25cc
* V3 N* O7 c! z! q! y6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1小匙
" s# b) {% L1 i  ]+ Z, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& d! L! C* W$ t) j7 |4 |; l公仔箱論壇將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
5 j% m6 `( b1 Ytvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc 5.39.217.77:8898, ]: ?$ J2 U: d. D3 f4 ^
味噌  25公克 5.39.217.77:8898* E4 r& E# s& h- x9 Q
味醂  少許 公仔箱論壇/ x5 S0 s- n/ d" Z
【做　法】
& t6 C( T4 |2 ?, ]將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
' Y+ L1 `( d9 a  j! L. N5.39.217.77:8898
- ?7 ~, @: _" z" E) S* b用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77:8898# A( j  [+ A) l8 z
" L; O; V5 X* q: q1 A( z/ @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
' R& q4 L3 u' P0 a7 n8 U) S. [8 F6 A醬油  200cc
4 \) D( m) l% D; J( L" e& L  B酒  200cc & s( D! J5 h8 s/ O* {6 P
味醂  180cc / W+ L' {( }; v. T# A" N
砂糖  90公克 $ V/ d( T, r' Y& [9 J
麥芽  40公克 公仔箱論壇$ `( Z( g# d- B# V5 G

/ ]# r4 l& G% _4 q8 `公仔箱論壇【做　法】 $ f# I3 x. L1 J1 ~' m
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
- M1 y) |6 E' N- L, |5 a; J! J tvb now,tvbnow,bttvb$ [) o9 F0 k* r% K. }
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 . h2 h1 c+ a1 ~3 `$ d
A.雞高湯塊  1塊
, A3 K# p* p1 I7 ]　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb) T/ Q; U+ h4 f; Q5 x7 E
　蔥  1根
* \' l( @5 C2 P! g  _9 s　薑  1小塊
4 R, _. |) U+ qB.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ y9 c4 m0 h3 l5 ?' ^: O
　酒  1/2大匙
# W! r1 _8 v: t3 y8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r! e; H) l6 R# e. B5 J
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 b* X: E9 z' X1 _; U6 u: N0 n  l% R# X
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: r0 w, t+ s$ P, v
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb' e+ f9 d3 `( c& K, x
醬油  30cc # F5 B( z) J% b8 a8 l8 d' s5 V1 b
味醂  30cc 5.39.217.77:88989 U& {% p8 T- a! J8 p
砂糖  18公克 9 r! j. T2 W- C# Q6 j0 t: y
咖哩粉  2大匙 5.39.217.77:8898% j' G; i; X9 v! v" ^( S

. U& e& V+ M( V7 z【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @5 O2 p& ^: Q% l1 O' @6 Y- {
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb  a5 u1 I3 W6 C1 ^

/ r0 g- s$ Y: C1 T& O8 T9 `用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇$ m# T$ y- g8 _& A
水  200cc
5 D: J! a, M2 b9 f" {$ j5.39.217.77:8898醬油  100cc , O* y; A/ G4 ~
酒  100cc 5.39.217.77:8898  i( O( ?% `7 s, Q8 X: h3 ]
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb" l; _3 }: x/ b2 L0 u
砂糖  30公克
- C1 _+ {9 |  f" [, l公仔箱論壇【做　法】 5 q2 a7 t8 o0 ?3 o: e4 {
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇) Y- c- b) h" k; ]4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb# n$ n0 V% k5 j  o& c
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
; I$ r% @9 a6 @/ ~9 V% c9 B5.39.217.77:8898柴魚高湯  1000cc
% M% E' a  c$ h) l/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  55cc 5.39.217.77:8898/ [. U: b9 v  P9 x
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q2 {5 y0 ^+ K' m# w0 u7 w1 Y6 w

. m0 O, n1 F! A0 x' B) i公仔箱論壇【做　法】
- y0 t) M# k2 L% y% \- \5.39.217.77:8898所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb6 J% }0 C# V6 S; J, P9 m; L

% N7 i# }; m! U" u8 X  G6 ]/ ~公仔箱論壇用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
: |; _3 q) @+ [  {, L公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  1500cc $ J3 [; @1 l3 W# l2 P8 ?
酒  100cc 1 v2 A- O/ h# L  F) _1 y3 L8 H
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb: w* \' }& _& h

( `) T+ j2 Z# X% I$ ]1 V9 z& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇3 e5 l2 ~% O# [9 U1 Y' v8 u' K
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
& K( `' x( g$ O5 l+ m2 W5 j
# T) V% X9 Z. J1 E* Ptvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
3 F( ?! Q& i9 u4 `2 M5 u. ^% y% j5.39.217.77:8898小魚高湯  900cc
" e7 f3 A$ E- D: U公仔箱論壇雞骨高湯  400cc
# F2 I5 g- y. e8 W7 Itvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc 公仔箱論壇' o1 a  i" ?$ K
味醂  100cc
$ a- i4 @! X! A  U& |6 Y8 s5.39.217.77:8898
  m$ W$ b+ y6 q. P, m7 W* X【做　法】
1 h( y- |  Z0 C1 b- s' \" W5 N# p公仔箱論壇所有材料混合煮開即可。
6 e/ c- {" Y& ]3 {+ Y0 O5.39.217.77:8898
* i- H$ Y8 e0 |* j& s用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。