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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R% ^$ F; M; m
4.關西風玉子燒蛋汁0 ?" T7 k; x# e; n: \4 k
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底# H8 D( N# ?+ G
7.咖哩火鍋湯底5 T& A5 H: s; u2 V" S: n( n
8.壽喜燒醬汁* V8 p9 }; X, `( B
9.海鮮什錦火鍋湯底5.39.217.77:8898: m- O3 ]6 i. {/ B& J& c
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb/ Y- T0 C+ {) B5 p5 n( n
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇: G& t/ s/ [0 C1 _: q9 F
13.味噌鍋湯底& b7 p9 n3 g# y; P( B
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K! G' Q( h6 n  {, [: {& b
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb3 O' Z7 c$ W$ P$ X0 ^
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S! ~. f: R& m7 e
20.昆布高湯公仔箱論壇, Y% ]& e' V1 ?+ C( r; o" x
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇1 A  G5 c; Y, z) H7 @& V
23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.77:8898  ~5 A8 n& B# e3 e4 g( i
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.77:8898: f8 C: c+ D/ m; a! p
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c- ^0 F  |6 z9 L4 j) g! g
30.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j7 ^0 P; t5 X  }  [7 n5 e
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁1 D- A9 c. t! K3 b. j- \1 D" E
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ v9 t3 i, _% C8 H3 f
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁公仔箱論壇4 K+ ~# l9 |9 P  [: H
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿5.39.217.77:88987 H* T- s+ L" J8 U  m6 j6 K2 K1 b
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.77:8898; U7 N6 n" E" u" _; |5 s" I
43.芝麻辣味淋醬9 h5 t- K8 @# ~: u% d
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁5.39.217.77:8898" F6 C. S) z7 `0 \+ C; C
47.金平醬汁公仔箱論壇2 w, y* P$ H2 q; h  h- P
48.酒糟味噌醃床5 y  @# R* C" t; k0 r; P0 p# Y
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb, @8 p/ Y& Q- e# Q
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U. ~( H6 Q6 Q/ x3 e4 K
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁8 n9 i! y4 M. |2 L
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁+ `9 w" i5 L1 @$ v( ^5 d
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o) T' c  b# M: H
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `" J, G4 I9 Z: t( R
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇3 ~1 i- F. w3 ]4 _: d$ a; p! O8 W1 `+ {
65.天婦羅沾醬汁( ^) y) g8 ]& V9 u  w7 _
66.甘口豬排醬  X, k1 X8 R. q
67.細麵沾汁5.39.217.77:88983 ?" v5 @/ A0 U6 N: c
68.納豆咖哩醬5 P3 n3 r. N# |* i  @6 z
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾5.39.217.77:8898, S! R; g) c4 _) {9 K5 Y
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬& x5 n* g" |3 Z5 ^% }% U( M& ^
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J, v& `% K  K! K0 Q9 N
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb$ z( V9 ?0 s$ P2 }% `3 G
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁6 N% G; M5 l$ |6 C5 d! t
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬公仔箱論壇. ~! Y. m' Q4 c1 m8 a5 B5 X+ `
81.味噌素麵醬5.39.217.77:8898& n* ^# X, R  P0 T5 n5 o$ Z. P) P
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb4 ~! L) S7 H6 q. ^9 C4 L

【材　料】公仔箱論壇) G) [9 Q( h" a& @  C5 W
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 ( H5 J6 L; l6 j$ V( T
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q3 r) x) N  O* o
【做　法】 5.39.217.77:8898! p5 j0 i! g) L7 R% [
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。! C7 x- p* D& _) C) l
tvb now,tvbnow,bttvb, U* R  t* F; s. f, G: L8 k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb0 \% m0 j% h! |; @+ b$ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]  T- O6 c' A; W& h
【材　料】
蛋  3顆 - V' `: h) U& x5 }# R  L* w# i& x
柴魚高湯  450cc & ~* ]/ W% ^0 q2 ]8 m$ z# b
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G5 }8 ~" l& P- B$ s, V
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L6 B+ [# V8 o; N- [! h
【做　法】公仔箱論壇# K2 s1 c0 |' C2 Y; i5 i& h
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb; s7 d; |; I+ l& E) x5 S; v1 Q; W

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇) Q. W3 {: b* L/ x! J  u% ]
, K9 y5 _$ i: V. I
【材　料】
柴魚高湯  200cc 5.39.217.77:8898: T2 u- ?: q+ j: j% p
醬油  20cc
味醂  25cc , C9 g& ~8 R, s8 ]/ s1 s% h
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb' k4 G- @+ L# E( m' {& ~) w
味噌  25公克公仔箱論壇" |% M  f9 i  t, G
味醂  少許公仔箱論壇" B+ {" M0 y+ D& b
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# ]; N& D# X- H3 F  P& G
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇1 O+ b/ Z0 j' L- v. n5 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J4 y, t  }3 y4 B5 j8 D: U+ N9 O% _
用途：適合與各式食材搭配食用。
, L: M3 ^& u( W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb2 o' O# [' H6 d1 x/ v
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb; ^! ~# j8 ]2 ^4 `
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j6 k+ f; L: L* P) N" q8 H/ D* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v6 r, E. L9 m" S
【做　法】公仔箱論壇" ?6 ?- k9 \' W8 o/ _: c3 R3 d$ g
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。+ Q6 ?7 X- j, k/ J3 ~, \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A+ `1 @+ V6 U5 }9 {7 @* F  b
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 5.39.217.77:8898" o7 x- i/ @' T9 R9 w/ o
　水  500cc
　蔥  1根 5 y# ~7 K4 s7 f+ h+ `+ ]0 ^; ]
　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb# I+ O/ K0 w% N/ i3 G! R% R% Q- g1 H
B.醬油  1/2大匙 " H; t$ t$ N  K
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb! L6 O6 Y% A1 Q# A
公仔箱論壇" @! [" S9 G. h. q
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc 公仔箱論壇7 [$ L5 E) e$ T/ A5 L; f- J! D
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇6 z* R3 s/ n, [. x: U5 ?/ w
公仔箱論壇$ U% `% F  Z2 w  a  `
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( B8 c, R  I" {
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:88983 j. U0 j) y+ p- K1 u9 a5 N
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb2 c6 |# `  S/ t; \! V
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc 5.39.217.77:8898* p4 B1 Q$ V2 P4 x. z
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?4 W" w+ N* Q& I: S, a, ^
【做　法】 5 h7 h, T# f, H, A  e2 E
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 5 k* q( J% G# _$ O: M5 q, T6 J
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb& A' b' E5 g1 m; C/ x
味醂  45cc
, T1 f6 f6 j" u* F/ {, l. s4 |, z. r
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
tvb now,tvbnow,bttvb, k2 h" L6 w  d! C2 N' v% ?$ `
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇# H% P* @# p+ A5 h
酒  100cc 公仔箱論壇9 a6 W5 u; h3 X$ E- p( r
昆布  20公分
  M' Z: e6 W0 }! |9 G
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.77:88980 V' x# @8 ^5 _9 P* W  I
公仔箱論壇, r* ?- X$ W, ~/ Z) m: i
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc 4 B2 z9 d; ]; j6 l7 M* s, P
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc/ c% A* X" _" P( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q0 o* x; t. T8 d' b  C6 j
【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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