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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底8 w( n- j& F( I8 ]5 v8 |
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底$ c& ]# ~5 `& h
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇! d4 }" }8 g' T5 t
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯; u4 y9 A% ?8 U, P
16.香菇高湯5.39.217.77:8898+ E! n8 g( z' ~- B. E5 y
17.蛤蜊高湯/ l4 @) C, P+ J4 M- Q0 t) K5 b/ U
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁: t# }7 O9 ~' q: f0 u2 C, K
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb- z0 U: z; @& J
21.牛丼煮汁5.39.217.77:88980 B+ I/ t  c% ^6 d% |- x- H. H
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇1 t* s) r" F- X: y
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb% ^$ @4 s6 d0 s, H
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇8 P! T& a. J8 Y
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 u0 d* h6 n7 R5 b6 Z
28.紅燒魚煮汁) E5 G0 Z# j& ?3 c9 U
29.親子丼煮汁公仔箱論壇8 _; m& W$ L- T
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb& P2 @3 H: @( b
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁; S+ n$ o+ Z2 B! I. G
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁公仔箱論壇" l! \4 E4 @) r% j$ ?
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb0 a1 X. i1 ]$ g8 H! i  @0 c
40.抹茶糖漿. C! d! j7 ^( O$ M( j- O
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb2 q7 R& y% {! U3 a7 {. f( }2 J
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb# ~& Q$ j% |7 w" m
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r7 G( R1 q# B9 s  E* W* b% w' W, ^
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床( s% C0 J* Z3 E9 h( p, i
49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.77:8898+ V9 F0 y+ q& K+ W; ?1 D! e* g7 m
50.酪梨玉味噌醬5 E# q% a* ?  {0 x, j, U. z- H
51.紅玉味噌醬3 H8 O0 N4 G, B- f2 W2 V
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb% s& d5 c' I! f- W% K
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb" n  D2 r6 E- Z1 \, \
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁5.39.217.77:8898# W( ?6 K+ Z) w& F, e5 @
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇8 l: U8 V+ P+ ^8 h
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb- ?* U3 L2 R9 V( W  m3 Z1 }, ~
63.可樂餅咖哩沾醬0 K7 `# X7 P! b7 m3 ?
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb" U* Y( c% n+ b; `) ^
66.甘口豬排醬公仔箱論壇! z$ ?7 J) k* W: y" Y5 ~9 Q9 h
67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb" {3 g6 k2 _, Q% ~# ?0 h1 |( a
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬5.39.217.77:8898# S$ t2 t2 g+ A/ \$ E1 x, h
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁3 v5 U6 ?5 H% _; ?. k/ g
76.醋凍公仔箱論壇9 }8 K6 ^% U& K7 T% ]% M1 p
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 d! D! p( H, t# W
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?% x8 `2 d% G( C
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb2 J- u# h& Q: R) h
83.山葵美乃滋, f9 g7 P* P5 j# v: J
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁/ n% y2 e* x6 M  N: D5 W
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb5 W1 P5 @7 y) G' K) P
87.抹茶糖漿3 ~# E! m4 _, Y7 C
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇0 e3 m0 p& ]" m/ D
90.日式涼麵醬5.39.217.77:8898  X# v: E0 M$ X
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬1 T* h. i3 H2 W: F
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _( ^% q' }+ A2 r

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
6 X5 W* s: X6 B0 v- X+ c4 K: G
【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb& X* {  X/ |* J  C; r
味噌  25公克 ( x" ~. Y+ x- A: w% w
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 j: F6 D' @; T, K
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5.39.217.77:8898* _$ F- m$ a' z( Y% A4 x+ @" V
用途：適合與各式食材搭配食用。
, M3 n1 q' f" o6 x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
tvb now,tvbnow,bttvb- P, a6 ?, h- {7 }7 S; z
【材　料】 + ?; b  v; |& _  }. u7 ?) z
蛋  3顆 5.39.217.77:88984 ?2 _7 v3 K/ w
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇2 N$ t1 o; T5 h8 s
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^) x0 X( z  K$ T4 F9 a; B
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.77:88989 p6 c1 B4 ~8 d- N  P5 \

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。1 n+ x# s1 g" ^8 I  [- E
5.39.217.77:88985 w( {0 T- U& W" @' d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb- k2 D, {# S2 I# ]& y: w/ c' T
( ^7 Q/ z. I- F: f1 R& E
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc " H# \0 F* n1 W' B/ [
砂糖  1小匙
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! i. B" L) Q- h2 {$ Y
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y0 {4 W  d+ p7 I- X3 T  E) n) y
味噌  25公克
味醂  少許 . T  r1 u! F* s* M( H* j
【做　法】 / v4 h0 L+ j6 k. O
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S* d: h- [1 [+ e1 t  [7 `, _- Z
公仔箱論壇6 ~: H4 }; W; W' o6 D# L- F
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb" \  O# F" F$ i' z/ s
酒  200cc ' {# S1 o. ^% w! N7 Y- }
味醂  180cc
砂糖  90公克 5.39.217.77:88981 A% I3 r7 r& O
麥芽  40公克公仔箱論壇; ]7 S" t0 T3 B1 S

【做　法】 + \1 b9 d1 h+ m
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇0 s! _" V( H9 Z. {( G
tvb now,tvbnow,bttvb0 O# w& N& e( }! G2 n% d9 T
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 5.39.217.77:8898& J/ }3 ~$ G0 n! p' j0 E8 O
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
+ ~  c4 g. j5 h' a% n+ ~! A
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc 2 X0 X- ~$ N# m: J
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 5.39.217.77:88985 q* A# R- M4 R+ S. x
公仔箱論壇6 u# g: D! {0 C3 v* J
【做　法】公仔箱論壇7 O; U  k0 v) i
將所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb, l0 b+ R4 u" S& I
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇4 X# J+ r' I9 d9 u  l
水  200cc
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @! e8 B( s' e" x* O
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 # L: u" ?6 [( ]7 C+ C! b: Y& J+ I9 ]: o
【做　法】 5.39.217.77:8898( [" W- S" _0 n5 M8 Z0 E, C
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.77:8898% \$ S6 E2 p( t

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】   T0 H5 ?2 P( _( [( L9 d! f# O" _
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 5.39.217.77:88985 R/ a, {! \  F3 a
味醂  45cc 公仔箱論壇7 t1 X0 j: r; B9 X8 n  {5 V

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
tvb now,tvbnow,bttvb( Z& L( W6 A( d  G: H4 Z
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.77:8898; {* U- A4 K0 z" W1 [) g0 `6 \4 k
酒  100cc
昆布  20公分 5.39.217.77:8898! K9 z6 `. X8 j- e

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J& N7 C/ S4 j+ \6 b

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 r& C$ W6 \; b- s% h0 X
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 5.39.217.77:8898: h  i' v3 G  T4 \! s
淡口醬油  80cc 公仔箱論壇# p6 W, @5 d3 U" N' d2 ]
味醂  100cc公仔箱論壇, F+ \* c- E" e2 b. x# \
公仔箱論壇: O* F' O+ o+ `0 z# Y( F
【做　法】
所有材料混合煮開即可。5.39.217.77:8898( ]- A3 X' \2 h: x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }: ^" f2 N* \. K/ c
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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