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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q& s3 o3 a$ N
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁0 d  r/ ~. @6 \6 d1 m( N
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb6 G2 W8 X( a; n
6.醬油味拉麵湯底* p0 \3 i4 [  g& }
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇3 n2 _3 `$ ?$ g
10.涮涮火鍋湯底5.39.217.77:8898( B+ A8 _8 p  I$ M
11.烏龍麵火鍋湯底! d+ V' [; q; L9 Z5 `& G
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇- A* `4 [( X5 [( V" m
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M) z6 W( k, ~1 D4 S
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \$ m6 j" [* c9 M  U
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇3 n; i! k5 b4 e
19.紅燒魚煮汁0 y" g( \( K" m# b  w+ s6 c% g
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁公仔箱論壇6 I2 J; T: N* w
22.豬排蓋飯汁5.39.217.77:88984 A/ ]! f3 \5 Y3 T
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇3 }3 z" R: f# U$ Y* d, k& v
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.77:88981 x7 B( t2 ?5 U# |2 D+ f( Z( T
26.味噌魚煮汁5.39.217.77:8898; q* U  P# A' l; C% U+ G* Z
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁+ x& o+ {# ^- K5 h' w+ q5 T
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮5.39.217.77:8898" s# y( @- Y, d3 b  J$ E/ Q, a) Z
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁  H0 y" M8 I4 h+ O% ~6 n4 r
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇% h" F8 V( T. Z! ?) p% v7 H
40.抹茶糖漿4 N. N. z/ q) H- {: ~* k5 z" u
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁6 }/ t& ~; b% |0 {6 x3 _
43.芝麻辣味淋醬% e1 }' `# o" ]
44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c; Z( Z3 M& n( S" ?" V- L
45.黑蜜汁0 c0 u. p, K5 b! `. g, `+ F) e
46.祐庵燒醬汁# b/ u* j1 X' Y6 S) D' o
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床; o: O9 [+ |2 @( t7 y& x
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb: D) Q9 b& |* z* U& |9 ?. m7 h
50.酪梨玉味噌醬5.39.217.77:8898. _! Q9 q' Q& B, A, N5 V
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇( q; N: B" t1 a
52.加減醋/ W# C4 u; ^+ o4 a3 |" c
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁0 I. Z" O4 @* p9 P
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁+ {4 G3 G0 p% x1 F0 L2 j- u' E$ M
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇; S6 P; P9 v6 d" b5 h6 d) A
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb  L& W' t0 ]% V
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇2 V# M& W" T8 V, E4 B' B/ E
70.章魚燒沾
71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb$ s) {7 n6 j) g. i
72.山葵醬: `( @$ D' ~3 e
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬2 j: G5 h8 p  c6 Z* ^
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬" ?) M  [- R" d, Y  D# P
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬, d  ?& N9 R' h/ `+ g
83.山葵美乃滋公仔箱論壇# U/ U7 O, C+ i: e/ ~  B' B
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R! z, W( {% {% L8 H  O" O
86.黑糖蜜1 W+ z1 m9 }* r1 i. M# O3 K+ a5 }
87.抹茶糖漿- D$ X' V3 F: C* C5 i' _! V
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬" f) u. t7 z7 I5 a
91.昆布醬( U2 y2 Y# O2 ^
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬公仔箱論壇( p  \+ ?  J$ R  K$ H
94.芝麻花生醬公仔箱論壇! V* s! n% M% e" {3 w0 G0 b, P

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁0 K2 D2 q" {, y  z- f4 i

【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O, @, m$ Y0 A2 n4 t0 K' L( M
味噌  25公克 0 U1 T% B% u4 @% Q
味醂  少許 ( a* Z' {8 E) H& e- z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P% x+ G7 U, Q& K
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77:8898) u9 _4 E/ a) M8 }4 ~
5.39.217.77:8898! J, r; Y5 ?6 g+ h* ~) H5 Q; ]: g: [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: L* [3 y& i1 `; b9 y% K
蛋  3顆 . `7 t! c. C0 |7 t3 r
柴魚高湯  450cc 5.39.217.77:8898! [! ^, S) s% Z
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 1 N* k) R( \- c9 i' u( v7 s
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb! Z& J0 N1 C  v

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。& W" Q, p8 Z- l  m3 C0 l6 d

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁5.39.217.77:8898+ C  N& I* X" H: J8 p; q1 u) D. J
3 D# }, d# N+ ~. d. B' w8 N
【材　料】
柴魚高湯  200cc + ]! {. j4 `" ?0 w  k& J8 n2 s( l6 f
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb* b0 ~; ]2 c) ]0 J) U! }
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H1 I! U/ d+ D& i
砂糖  1小匙
【做　法】公仔箱論壇5 A' K# r. P6 r( g) S
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 6 H5 C- w6 _; J/ f0 e5 F2 ?7 W. K9 q3 B
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
* l2 v% H# h& B: v% p
用途：適合與各式食材搭配食用。+ l& s" L* X; j! v, `
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^0 l* H( H6 j! i2 F4 O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 $ n+ @6 d7 v8 L' r& G4 s/ r9 `) E
醬油  200cc   z! ]$ `/ z2 d( I. |
酒  200cc 0 R0 ~8 E  A3 @- `
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb) E8 s: {3 e8 E3 M# a+ N
砂糖  90公克
麥芽  40公克
tvb now,tvbnow,bttvb! t$ f6 a" q% M8 h
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。5.39.217.77:8898! [5 _3 S# {# Y- a  E5 O( u

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^* }( a) S( e- p
　水  500cc 5.39.217.77:8898  h) h% L7 |3 y9 v& a/ X! E& R7 U
　蔥  1根
　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H- i" x) m% k, d
B.醬油  1/2大匙 9 A6 ^& F8 |0 ^+ }$ ?
　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _2 X6 ?. ?( Z+ U
0 S  v4 u! S. a6 w3 R4 r
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K  C5 I: @" _9 m7 P; _: W# s
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb9 H4 g# \) O3 y# z
醬油  30cc . C# H$ |. p- A" N/ v
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
5.39.217.77:88985 A3 y+ L/ C7 T7 K  T1 _
【做　法】 ! q& n3 z: @7 G( l. d6 ]  j5 d
將所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇8 [" y) w7 Z% Z0 [/ k
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 ( _! y! P9 G9 Z9 v6 s% |
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _7 o$ p; E' t7 i
味醂  100cc
砂糖  30公克   m# a* _8 s& V5 @$ J$ m* f
【做　法】 $ n9 L- }: |6 {, U- f
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb4 l, u/ r$ s) N% ^8 n: w& r
味醂  45cc 公仔箱論壇7 Z6 ]% V6 I1 k, N' z: Q* A. z

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
6 _0 m3 W' }9 N# H9 H
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb  R" k- _5 `3 l1 l9 F
酒  100cc
昆布  20公分

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ N3 W' y. [# B: H* d- s5 ]2 X! m
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇) a( m/ U: g! I% v& O; P

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:88985 w# p8 M0 E; z! e) _
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B. C; l' g# f/ ^3 R
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C+ J3 S* [; Z  W* j$ c" I! w
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i5 a& V5 C& t" ?& N
( n9 r6 N; H. _' K' |7 i( u  V! F0 y7 v
【做　法】
所有材料混合煮開即可。
3 r( e) `" j& T: m8 O/ {. A. J
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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