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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q& s3 o3 a$ N
2.基本蒸蛋蛋汁
9 ?4 {2 q+ x; l  _) q. F5 A) Q9 u5.39.217.77:88983.柳川鍋醬汁0 d  r/ ~. @6 \6 d1 m( N
4.關西風玉子燒蛋汁
' C/ G8 a8 E7 E; `- r公仔箱論壇5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb6 G2 W8 X( a; n
6.醬油味拉麵湯底* p0 \3 i4 [  g& }
7.咖哩火鍋湯底
6 }% [$ V- t! i9 h/ D( o0 F4 p8.壽喜燒醬汁
. S( e9 h9 [5 [+ z1 [5.39.217.77:88989.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇3 n2 _3 `$ ?$ g
10.涮涮火鍋湯底5.39.217.77:8898( B+ A8 _8 p  I$ M
11.烏龍麵火鍋湯底! d+ V' [; q; L9 Z5 `& G
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇- A* `4 [( X5 [( V" m
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M) z6 W( k, ~1 D4 S
14.關東煮湯底
( b4 N+ T6 P/ i1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯
; A# {, B: {$ ]# j8 Xtvb now,tvbnow,bttvb16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \$ m6 j" [* c9 M  U
17.蛤蜊高湯
! k1 G8 i/ K9 X5 B. y- {& a公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇3 n; i! k5 b4 e
19.紅燒魚煮汁0 y" g( \( K" m# b  w+ s6 c% g
20.昆布高湯
; X9 a* E& V; b( I: y9 i5.39.217.77:889821.牛丼煮汁公仔箱論壇6 I2 J; T: N* w
22.豬排蓋飯汁5.39.217.77:88984 A/ ]! f3 \5 Y3 T
23.鮮魚魚雜高湯
! F' g( H& \3 t24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇3 }3 z" R: f# U$ Y* d, k& v
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.77:88981 x7 B( t2 ?5 U# |2 D+ f( Z( T
26.味噌魚煮汁5.39.217.77:8898; q* U  P# A' l; C% U+ G* Z
27.滷大腸煮汁
% E# R5 M0 J) F  C: [5.39.217.77:889828.紅燒魚煮汁+ x& o+ {# ^- K5 h' w+ q5 T
29.親子丼煮汁
0 e" ^; J6 F0 t" ~8 p30.紫蘇甘露煮5.39.217.77:8898" s# y( @- Y, d3 b  J$ E/ Q, a) Z
31.佃煮煮汁
' ?* k0 ]( [0 g' }: n( r% |# q+ Q$ I公仔箱論壇32.筑前煮煮汁
+ |" a0 y9 A! F9 q6 _1 btvb now,tvbnow,bttvb33.治部煮煮汁
: a$ ?  c. {) W' z34.香菇煮汁
# v) r, u" @: i35.紅蘿蔔煮汁
/ N3 Y8 d/ K0 i8 N5 ], fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.稻荷煮汁
' Y: {# b0 v/ n% }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.干瓢煮汁  H0 y" M8 I4 h+ O% ~6 n4 r
38.蘿蔔泥煮汁
$ h) R! e( T4 j4 ?$ S  W公仔箱論壇39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇% h" F8 V( T. Z! ?) p% v7 H
40.抹茶糖漿4 N. N. z/ q) H- {: ~* k5 z" u
41.白拌醬
/ E; w0 n% C9 J9 e; _& U4 I* ]* N: Q5.39.217.77:889842.涼拌蔬菜淋汁6 }/ t& ~; b% |0 {6 x3 _
43.芝麻辣味淋醬% e1 }' `# o" ]
44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c; Z( Z3 M& n( S" ?" V- L
45.黑蜜汁0 c0 u. p, K5 b! `. g, `+ F) e
46.祐庵燒醬汁# b/ u* j1 X' Y6 S) D' o
47.金平醬汁
' j4 v3 r3 `( \, u. f/ O1 S0 a3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48.酒糟味噌醃床; o: O9 [+ |2 @( t7 y& x
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb: D) Q9 b& |* z* U& |9 ?. m7 h
50.酪梨玉味噌醬5.39.217.77:8898. _! Q9 q' Q& B, A, N5 V
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇( q; N: B" t1 a
52.加減醋/ W# C4 u; ^+ o4 a3 |" c
53.龍田揚醃汁
; D& L% M. l1 O& Y3 e54.生姜醋
( U) O3 x5 u6 G' k$ {6 }" Z/ ]+ j公仔箱論壇55.千里醋
8 Y# t0 X! a/ R* r% L$ i56.南蠻醋汁
7 _$ g4 o' Y2 I4 V6 F5 X- S% n7 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.髮菜醋汁0 I. Z" O4 @* p9 P
58.壽司薑甘醋汁
1 M0 b% T- k$ ~: w1 b+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59.柚香醬油沙拉醬汁
6 T. h) a' n$ L公仔箱論壇60.芥末籽沙拉醬汁
$ J1 u8 }* L2 E& [$ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61.和風沙拉醬汁
: ~# L" m7 k/ h( ftvb now,tvbnow,bttvb62.紫蘇風味沙拉醬汁
* r- K: Y# B0 d' u63.可樂餅咖哩沾醬
/ b% }. `; X4 L% LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.蕎麥涼麵汁+ {4 G3 G0 p% x1 F0 L2 j- u' E$ M
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇; S6 P; P9 v6 d" b5 h6 d) A
66.甘口豬排醬
4 j' _5 O9 j8 g- Vtvb now,tvbnow,bttvb67.細麵沾汁
/ n+ o$ E( T, L/ v. t4 s* L' p" rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb  L& W' t0 ]% V
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇2 V# M& W" T8 V, E4 B' B/ E
70.章魚燒沾
/ W8 l$ L, g1 v. `6 o1 F, T5.39.217.77:889871哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb$ s) {7 n6 j) g. i
72.山葵醬: `( @$ D' ~3 e
73.月見沾醬
4 N, _+ J  I! p0 k& ]74.蘿蔔泥沾醬2 j: G5 h8 p  c6 Z* ^
75.薑汁
8 J' y9 o1 V* E" Z, g% @% g4 v* ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.醋凍
+ T0 @$ N% P3 m5 x/ _- WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。77芥末籽沙拉醬汁
" U6 q% A2 n5 g* a2 ltvb now,tvbnow,bttvb78.煎餅甘味醬" ?) M  [- R" d, Y  D# P
79.咖哩沙拉醬
* X: k8 B3 c# c6 b/ i- c80.山藥泥醬
( L9 M* I, i" \* t' ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬
8 I8 N: ^" e% z; c; a! ?6 ^公仔箱論壇82.甜酸蛋黃醬, d  ?& N9 R' h/ `+ g
83.山葵美乃滋公仔箱論壇# U/ U7 O, C+ i: e/ ~  B' B
84.蘋果油醋汁
" I+ ]1 Q0 A" R1 K5 v# l0 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R! z, W( {% {% L8 H  O" O
86.黑糖蜜1 W+ z1 m9 }* r1 i. M# O3 K+ a5 }
87.抹茶糖漿- D$ X' V3 F: C* C5 i' _! V
88.日式天婦羅沾料
. q: v, O! Y/ ~! N$ R) d89.味噌蜜沾醬
3 O- F: ?7 s$ i; {' N: P3 x5.39.217.77:889890.日式涼麵醬" f) u. t7 z7 I5 a
91.昆布醬( U2 y2 Y# O2 ^
92.味噌沙拉醬
- n  }; V1 Y* h) q; o3 g  ]' n5.39.217.77:889893.山藥泥醬公仔箱論壇( p  \+ ?  J$ R  K$ H
94.芝麻花生醬公仔箱論壇! V* s! n% M% e" {3 w0 G0 b, P

- z& ]. y6 T8 I1 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁0 K2 D2 q" {, y  z- f4 i

) ?8 O; ]% T5 ~9 Z, y6 y8 u& |【材 料】
  h+ {) R" c7 H" P: @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O, @, m$ Y0 A2 n4 t0 K' L( M
味噌  25公克 0 U1 T% B% u4 @% Q
味醂  少許 ( a* Z' {8 E) H& e- z
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P% x+ G7 U, Q& K
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
4 u( c8 R6 q* e; O/ x公仔箱論壇
) D1 o  L( r# }; J( M6 h7 d公仔箱論壇用途:適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77:8898) u9 _4 E/ a) M8 }4 ~
5.39.217.77:8898! J, r; Y5 ?6 g+ h* ~) H5 Q; ]: g: [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
4 i3 d7 |  d* xtvb now,tvbnow,bttvb
1 G5 P" z8 A* Ytvb now,tvbnow,bttvb【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb: L* [3 y& i1 `; b9 y% K
蛋  3顆 . `7 t! c. C0 |7 t3 r
柴魚高湯  450cc 5.39.217.77:8898! [! ^, S) s% Z
淡口醬油  15cc
$ K; S, i2 \( Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/3小匙
) h! Y" j; h- m6 r! h' B) E$ dtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 1 N* k) R( \- c9 i' u( v7 s
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb! Z& J0 N1 C  v

- K/ ]9 Z7 g. U" g2 Y; X  j公仔箱論壇備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。& W" Q, p8 Z- l  m3 C0 l6 d

* Q9 p, `' ~! y& J" I: J[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁5.39.217.77:8898+ C  N& I* X" H: J8 p; q1 u) D. J
3 D# }, d# N+ ~. d. B' w8 N
【材 料】
( V# y" ^  B% Y, a. F( D* U$ ftvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  200cc + ]! {. j4 `" ?0 w  k& J8 n2 s( l6 f
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb* b0 ~; ]2 c) ]0 J) U! }
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H1 I! U/ d+ D& i
砂糖  1小匙
2 `& q8 U2 c& D1 n" l: m4 U1 c5.39.217.77:8898【做 法】 公仔箱論壇5 A' K# r. P6 r( g) S
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
1 |" {; C* _7 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
/ Y' {2 I  i0 M# G! B( N$ @5.39.217.77:8898味噌  25公克 6 H5 C- w6 _; J/ f0 e5 F2 ?7 W. K9 q3 B
味醂  少許
. M/ f  q, o8 f- M2 X/ s. r【做 法】
0 \% h1 g) d  h  f/ e+ E5.39.217.77:8898將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
# ~$ ^- |1 Z9 h9 k7 u% U* G5.39.217.77:8898 * l2 v% H# h& B: v% p
用途:適合與各式食材搭配食用。+ l& s" L* X; j! v, `
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^0 l* H( H6 j! i2 F4 O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 $ n+ @6 d7 v8 L' r& G4 s/ r9 `) E
醬油  200cc   z! ]$ `/ z2 d( I. |
酒  200cc 0 R0 ~8 E  A3 @- `
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb) E8 s: {3 e8 E3 M# a+ N
砂糖  90公克
) g0 Q0 ]% Z7 y7 H0 L5.39.217.77:8898麥芽  40公克
+ o. E, ]$ U; q# o4 F+ s, jtvb now,tvbnow,bttvb! t$ f6 a" q% M8 h
【做 法】
( V8 m" D# r4 |3 ?5.39.217.77:8898酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。5.39.217.77:8898! [5 _3 S# {# Y- a  E5 O( u

' }+ [! ]0 h8 Z3 x3 |5 Y  ^用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
* q' q) e4 {& l; w  v5 Z! P: ^tvb now,tvbnow,bttvbA.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^* }( a) S( e- p
 水  500cc 5.39.217.77:8898  h) h% L7 |3 y9 v& a/ X! E& R7 U
 蔥  1根
' [  Q& v- r0 [/ v6 n6 l+ x( N5.39.217.77:8898 薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H- i" x) m% k, d
B.醬油  1/2大匙 9 A6 ^& F8 |0 ^+ }$ ?
 酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _2 X6 ?. ?( Z+ U
0 S  v4 u! S. a6 w3 R4 r
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K  C5 I: @" _9 m7 P; _: W# s
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
4 [2 m4 ~, \2 j( `1 {2 B2 V2 ?  ~tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb9 H4 g# \) O3 y# z
醬油  30cc . C# H$ |. p- A" N/ v
味醂  30cc
9 Z; p' v# l! T( U$ s砂糖  18公克
1 D5 s, |' {5 c- @$ v0 Y公仔箱論壇咖哩粉  2大匙
, O2 R3 Z- m* O' |: Y; C% W5.39.217.77:88985 A3 y+ L/ C7 T7 K  T1 _
【做 法】 ! q& n3 z: @7 G( l. d6 ]  j5 d
將所有材料混合煮開即可。
7 `! [1 L% M, C0 R9 ^8 X 公仔箱論壇8 [" y) w7 Z% Z0 [/ k
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 ( _! y! P9 G9 Z9 v6 s% |
水  200cc
  z0 v4 f2 O: L; F. D4 |0 A/ x醬油  100cc
/ R2 O8 V% _: a5 P* G$ f酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _7 o$ p; E' t7 i
味醂  100cc
) ?5 m, f  ~! x/ K" m/ Y" K$ n公仔箱論壇砂糖  30公克   m# a* _8 s& V5 @$ J$ m* f
【做 法】 $ n9 L- }: |6 {, U- f
將所有材料煮至砂糖溶即可。
) R4 `( V: Y9 ~5 `公仔箱論壇
6 `1 H: w. t! {  J4 k6 }/ M5 [9 S公仔箱論壇備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
' ~+ N2 y& K2 s8 E! ^& y公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
3 B0 {$ n& W; \) U0 f1 G% D淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb4 l, u/ r$ s) N% ^8 n: w& r
味醂  45cc 公仔箱論壇7 Z6 ]% V6 I1 k, N' z: Q* A. z

$ U7 i% a, j- U4 Z4 K1 D7 u& TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
6 {% ^, f; U; y" x( e3 X7 @( y7 U& @公仔箱論壇所有材料煮開即可熄火。
7 ~% J: n( s2 }, b5.39.217.77:8898 6 _0 m3 W' }9 N# H9 H
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
; ?' X! E' b1 @& t4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb  R" k- _5 `3 l1 l9 F
酒  100cc
' p2 R* |9 Z! ~% o' q5.39.217.77:8898昆布  20公分
+ n' h5 E# B# @+ M( N" B$ D5 f( eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A  ]% B/ K, }6 v; X" c3 C* ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ N3 W' y. [# B: H* d- s5 ]2 X! m
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇) a( m/ U: g! I% v& O; P

' M' S6 N: ]5 Q) \" \用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 5.39.217.77:88985 w# p8 M0 E; z! e) _
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B. C; l' g# f/ ^3 R
雞骨高湯  400cc
/ ?# f3 n! r# S' V$ B6 b7 htvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C+ J3 S* [; Z  W* j$ c" I! w
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i5 a& V5 C& t" ?& N
( n9 r6 N; H. _' K' |7 i( u  V! F0 y7 v
【做 法】
6 R: w. E- s; N7 }4 x3 N公仔箱論壇所有材料混合煮開即可。
) n! u8 V/ D- U' I  GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 r( e) `" j& T: m8 O/ {. A. J
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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