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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁, c, M' r# x3 @' K' [6 a" T& ]1 X
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb8 E5 _% m* [4 b. o7 G
3.柳川鍋醬汁: J0 m6 o0 y* H& k' l# P4 ~: k: u. W
4.關西風玉子燒蛋汁* p/ {. m2 n+ y4 p8 h1 R
5.蒲燒醬汁(1)
, M# a) f) }9 Y; R% d% n# \6.醬油味拉麵湯底
8 ]( l/ U7 K/ j' W, e" N. Jtvb now,tvbnow,bttvb7.咖哩火鍋湯底
2 {) ^" K0 Y2 \1 A$ Xtvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇  W3 b2 f$ H" m2 ]! R' s
9.海鮮什錦火鍋湯底
) G- j1 M% V' v: `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.涮涮火鍋湯底
  S$ F5 o# _3 b+ }" n. ?5 W5.39.217.77:889811.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇2 u- ^. v/ `- v, ], R
12.雞肉火鍋湯底
" A4 l) L3 f+ f5.39.217.77:889813.味噌鍋湯底
* D. E' [. X; [5.39.217.77:889814.關東煮湯底% E' E# g' _& T) w
15.雞骨高湯1 p( A* y# S! `7 A6 \2 _
16.香菇高湯
' C9 f9 g1 s7 I/ B& z% |$ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.蛤蜊高湯
2 r. u/ `+ Q* J* B. H; ^' _1 e5.39.217.77:889818.鮮魚蒸汁
% U# l- q5 P8 Jtvb now,tvbnow,bttvb19.紅燒魚煮汁
# y+ O6 C; x2 R: L/ E( Xtvb now,tvbnow,bttvb20.昆布高湯
$ h  Q7 `5 T4 [: u+ g公仔箱論壇21.牛丼煮汁公仔箱論壇1 b! s( [. r/ O( i* k8 N
22.豬排蓋飯汁5.39.217.77:8898  Q6 ^& v( l! q% _
23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇! V# m7 T0 _1 r6 v
24.雞骨蔬菜高湯
& B- O% h2 S, u- D. ]* O& @; STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
% o+ M1 [0 C( W" |公仔箱論壇26.味噌魚煮汁公仔箱論壇/ @4 _4 I" f- G0 g4 p2 S! z/ @
27.滷大腸煮汁
/ ~- y* \3 |+ ~/ `# x* d1 Z+ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.紅燒魚煮汁
7 k5 D9 q% y" B* [2 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.親子丼煮汁5.39.217.77:8898+ p4 y9 c7 x3 W
30.紫蘇甘露煮
, v. @: f7 t  C" Z- a0 B7 O公仔箱論壇31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb( ^2 W$ Q3 x& B$ X. {( U/ ]0 x$ m
32.筑前煮煮汁
! j8 O; l0 ]# Y3 m2 Q公仔箱論壇33.治部煮煮汁
& @( B+ n$ |' Y$ W+ E9 o# N5.39.217.77:889834.香菇煮汁
' c- |4 z( R/ F/ t3 [35.紅蘿蔔煮汁
- L- `: d* p8 |4 f2 W2 I- \公仔箱論壇36.稻荷煮汁
4 u1 F6 |! y" e" r+ h0 @+ E( q# q公仔箱論壇37.干瓢煮汁
. |# B2 ]- N4 N# [公仔箱論壇38.蘿蔔泥煮汁
/ A. r' Y; L3 r% _39.紫蘇甘露煮
8 B* W9 K" f0 M8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.抹茶糖漿: }7 o- m9 z' F$ A% B  K
41.白拌醬5.39.217.77:88983 I" D* C' u" x; w( L; P
42.涼拌蔬菜淋汁
2 _; z  ~: B: _, g" Vtvb now,tvbnow,bttvb43.芝麻辣味淋醬  x6 N- ^# G; e' [2 Z
44.冷豆腐淋汁* ?4 \/ ^) Z! q- A, n
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb$ ~- W" ~* Y8 O/ A
46.祐庵燒醬汁
  x, }7 f+ J: V47.金平醬汁公仔箱論壇8 g! o% J8 R% e0 K
48.酒糟味噌醃床5.39.217.77:8898- u+ y5 W, ^6 ]# X0 t8 q
49.小黃瓜味噌醃床
2 [0 F) K/ C' U* x, n5.39.217.77:889850.酪梨玉味噌醬
) }: U2 |7 J$ |1 x公仔箱論壇51.紅玉味噌醬公仔箱論壇9 N4 F" m0 b/ Y+ R6 S7 r
52.加減醋
& M" c- @" x1 t5 L/ x( |tvb now,tvbnow,bttvb53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G; a& M% ]9 q2 f
54.生姜醋
0 Z+ ~) g2 ?) j! B+ E8 Z: N55.千里醋3 K6 g7 L. T/ A9 g$ @7 f
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb. h! ]/ c: c  ?0 r
57.髮菜醋汁
0 F% D- C( l5 I& l0 L; Q  ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.壽司薑甘醋汁
. I& x& v5 X" `+ [tvb now,tvbnow,bttvb59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb) ~; J# N% i. ?) ^, X/ g/ i
60.芥末籽沙拉醬汁( ~' ^8 G; S+ Z/ C. z* w. {
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇, b% g9 e* U: ~) O( a
62.紫蘇風味沙拉醬汁
# F! ~6 p- E& Ctvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l& j9 q: _0 P& f2 v. F
64.蕎麥涼麵汁
* I2 f! Z2 W" X: p$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇' q: x+ F: u3 j: }4 c
66.甘口豬排醬
- c# I& V8 f5 _( ^tvb now,tvbnow,bttvb67.細麵沾汁2 ]8 T* X6 Y9 L- c
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇- u+ Z! \7 H: H" z, I# C' g9 z" E
69.昆布柴魚高湯
% J8 O2 [3 ~6 t. l2 dtvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾
  t# i; V7 w* _$ A公仔箱論壇71哇沙米醬
2 G0 p3 a" }4 y/ b: X5 R; _5 {' s72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H; p! k# [' ]
73.月見沾醬
% Y% Z4 e) Y1 k; i- s( a74.蘿蔔泥沾醬
2 K: U5 c+ r5 `1 \tvb now,tvbnow,bttvb75.薑汁5.39.217.77:8898. i) `# T3 z+ u, b
76.醋凍5 Y4 _; J  U* k7 E; d0 C
77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r' m: |1 x: Z+ J, u( r7 \- a
78.煎餅甘味醬( `9 Z1 V  C+ y+ `8 K5 `/ C
79.咖哩沙拉醬5.39.217.77:8898" b) D9 J1 N! k; M
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r1 }* I' V3 M- r8 Q' N% j
81.味噌素麵醬
- v) i7 X+ S5 z' E; }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。82.甜酸蛋黃醬
! H7 x$ {. _, h# z3 t1 U+ Otvb now,tvbnow,bttvb83.山葵美乃滋9 K2 b# q8 E, Y
84.蘋果油醋汁
4 j# m* g# b0 N% {9 [: d4 ptvb now,tvbnow,bttvb85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb3 c/ [' P# \# n! p! K( u
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L( O$ V0 n" @8 U8 p' g
87.抹茶糖漿
: y" J  y( r' ~7 ztvb now,tvbnow,bttvb88.日式天婦羅沾料
4 i7 M$ n7 y/ M: m' _7 g* i7 ^) o公仔箱論壇89.味噌蜜沾醬3 p( [) ]* |( b2 ]. V: l" J+ y! [$ n
90.日式涼麵醬
/ t8 M/ ~) g$ \/ H1 g9 B; y9 w5.39.217.77:889891.昆布醬
) x9 t" e% b; v0 O! B! ?+ q公仔箱論壇92.味噌沙拉醬5.39.217.77:88980 k* _- [6 c* T' U6 j
93.山藥泥醬) N" K2 D! _8 u* S4 ?, k* {
94.芝麻花生醬5 E$ I  |0 E1 x8 @3 U

$ z' x: ?3 y4 q, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
5 Z. R& E$ }4 B- N; X0 D" `
% U% X1 c* t/ m: p1 i  L/ w& ?3 S5.39.217.77:8898【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n: @+ f8 l; m. b. ~/ f
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb7 Z, V! `8 ^5 r! T$ @$ r, d8 h
味噌  25公克 公仔箱論壇/ q+ i1 S5 ]% F
味醂  少許
0 @4 L1 D+ q0 {3 }2 L/ p1 o) Y【做 法】
' j& q7 S" G! B+ W公仔箱論壇將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
0 V, Z6 n/ [6 F7 o- Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 B/ o5 G0 s0 R3 J! {5.39.217.77:8898用途:適合與各式食材搭配食用。
. e# K" O( F5 `( s
& ~( S1 W" M$ V( B; t- p1 `[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
5 z8 @9 D! I/ [# _% btvb now,tvbnow,bttvb' f4 i8 [: L0 v( m6 F
【材 料】 5.39.217.77:8898, S, o" J' T6 ^6 \% g( L
蛋  3顆 % d# s/ T! ?3 U: K! v& @
柴魚高湯  450cc / Q* ]! C! C. ~/ P4 y
淡口醬油  15cc
0 b7 H4 l0 g2 g& W( J鹽  1/3小匙 5.39.217.77:8898/ `/ i- W& A. h( p2 I1 t
【做 法】
& z0 _& S. f+ k3 _; }tvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K1 j. o3 c0 L  v# W# I% ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P0 v; z) M$ ~) N8 K
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `1 J& h5 J, G8 r" N2 ]
5.39.217.77:8898. b# m; M  r1 d3 t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb  u7 P# i) L1 |! j. Y& q

3 I% i/ q$ |3 w  O# P  j5.39.217.77:8898【材 料】 , L9 I) `4 L# \& i1 m& n8 Q
柴魚高湯  200cc
. [! w4 g7 g/ w. E! p2 q6 Etvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
0 ]# J+ Q" y* M( s5 Otvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb  M' s4 m& s5 a! I, Z
砂糖  1小匙 5.39.217.77:88987 D, B; H4 _3 Y: q$ U! N
【做 法】
6 Z. c9 h/ M8 [- l5 w5.39.217.77:8898將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 5.39.217.77:88980 T; t/ O3 O4 b% g  s# d& _. T0 B
小魚高湯  300cc
+ Z+ B$ l% R; W/ R  |公仔箱論壇味噌  25公克
% E% N, f8 U0 S3 s5 ]8 [. ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ D' y% a# T' ]! b! ^
【做 法】
9 ^, C! Y6 I, L7 O% O$ h將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 f2 c3 c8 J' c! F( e& T6 b
公仔箱論壇6 ~' Q' @* |9 m& V' m, d' ^
用途:適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇7 @0 q; x( t: J$ ~0 ^: w7 q
9 `* D; {8 [( i3 k, s" ]/ u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
8 v% {) M! ]7 C6 I7 `* I醬油  200cc
# H' a) Q' d6 X1 g3 U' V9 g" L% wtvb now,tvbnow,bttvb酒  200cc
4 `7 D# [. o3 Y: h' S味醂  180cc 7 y3 x( o6 f/ v. x2 n4 i* H% _
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t1 f& k+ C$ C! @/ J
麥芽  40公克
: M2 z/ Q  ]7 P' S0 `2 n' t! U# GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& b& I- x/ G4 n! @+ o" R0 O- u
【做 法】 公仔箱論壇" a$ n! S9 |8 _2 q% \/ r* y  p
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb* Z: K" c, E% p7 T1 M! |( C& w( `: B
tvb now,tvbnow,bttvb" C9 a# {, [4 X" F9 P
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
9 m" @/ l* }$ B  I% _0 G* Y6 {% x( N公仔箱論壇A.雞高湯塊  1塊 5.39.217.77:88989 w* l+ |! V3 h. d. B% P* `' C
 水  500cc
& Q: {  a& v5 t- r9 g. P7 M公仔箱論壇 蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb( V9 x1 v9 \; I+ e5 O+ h
 薑  1小塊
6 a/ y8 h% S) U+ I' D, V" @5.39.217.77:8898B.醬油  1/2大匙
- h% A9 w( a9 [$ s* c5 h& sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a  j5 W$ l1 J- ?0 U. M/ z* M

9 S- S- v' H6 ], V2 E3 i/ R$ H【做 法】
  @9 V6 Q2 n( F5 Ctvb now,tvbnow,bttvb薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
' F" ?: l9 [- o1 i0 k6 E& y公仔箱論壇柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇! f1 W4 r) o* z2 ?2 U1 A' H2 |
醬油  30cc
2 I# B& V: _% J6 \. X8 V5.39.217.77:8898味醂  30cc 公仔箱論壇$ \: J& q3 L) C) p. L8 U+ D
砂糖  18公克
7 |' t* \3 B3 }7 n5.39.217.77:8898咖哩粉  2大匙 5.39.217.77:88980 ~4 d+ [0 j, _# X
/ W* C, U: D& [0 _# i
【做 法】   S% H. {$ a5 q. b
將所有材料混合煮開即可。
3 C% L8 p4 ?/ O4 a3 y5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb) x; e8 o5 b5 G4 j" f1 o
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ t8 B9 T5 d, P  x( z% z8 M  Q" s
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e% G# j7 J7 {( w. v" J
醬油  100cc
4 V/ {  Z4 Q* K+ R! ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb( o  s9 |& K1 n8 }1 B
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb4 I& `+ [% V+ K3 e' |2 _4 r
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb% j; T5 A6 R, r( G1 P
【做 法】 公仔箱論壇& f  I" z, M0 K+ M
將所有材料煮至砂糖溶即可。
5 d: F. N0 Y0 p; g" @0 }1 q 5.39.217.77:88982 y8 s& K; w+ G4 w) D5 T! G, x7 ?2 H- J
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
1 O' S; k5 x3 }9 C3 ltvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc ; i8 {( z! ]3 k+ Y* A& Z; a: F
淡口醬油  55cc
7 h0 f$ T0 ~1 |) U公仔箱論壇味醂  45cc 5.39.217.77:8898+ Y* k* ]4 u3 H  P! E* W6 S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _2 C9 @  r8 m( ?4 L& S0 _6 Z4 l
【做 法】 5.39.217.77:8898! d7 L5 t6 `0 e- p; p2 b$ K
所有材料煮開即可熄火。
) ?$ i2 J- ]' ?/ V9 j  y" o7 ltvb now,tvbnow,bttvb
% O6 c2 z, V5 R# h7 ^: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】 公仔箱論壇9 T9 a3 u' }7 ]7 m, q3 g+ [* W5 \7 r
雞骨蔬菜高湯  1500cc
( _( s& a  M1 _) t  Q6 f公仔箱論壇酒  100cc * ]$ L+ M# _# ^! D' y& j
昆布  20公分 - t! x# J2 T3 b; N5 E
tvb now,tvbnow,bttvb& S) j& d, u# q( ?7 I7 F$ @
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb% g. H' }) e$ V/ h8 x: ]
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。. u8 k$ f. x) V3 f
$ }" g9 J% I" A, O
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
4 K5 k% d  g# C2 k3 A8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  900cc
$ ~- c7 J5 `2 r. P+ C9 d- Q1 Q雞骨高湯  400cc 5.39.217.77:8898( r8 ]9 W* U0 }( U+ T  B3 G
淡口醬油  80cc / v( E9 [4 `; ~$ t
味醂  100cc
* x! z2 T8 w( U: \9 r+ A
  {  I8 b# k3 jtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 f8 S  U1 r: \" q! P  o
所有材料混合煮開即可。2 R# V# O% K; O4 @, e! _/ u6 k

# X) d' F9 u; x  Y2 ]用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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