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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁- N1 B$ T- ?. k% _1 O
5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb' L* {2 k. ^$ \
6.醬油味拉麵湯底- h! a" |1 D9 T- }- c3 W. i1 S
7.咖哩火鍋湯底0 y8 i  ~* j2 E, [* H
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G6 I  ]" x  h/ ~
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A8 B, n) f$ N+ \2 k# a+ I
11.烏龍麵火鍋湯底# f" W" m% ]# {5 C$ P
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb4 B! S, R  a8 u* A
15.雞骨高湯
16.香菇高湯公仔箱論壇% X- B9 p, M* f
17.蛤蜊高湯5.39.217.77:8898& o! b1 Z) ?, P1 ]0 Q3 W
18.鮮魚蒸汁9 ^7 V% \* V1 u7 }! w
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁5.39.217.77:88983 U' b% K( a* R* n7 l. @
22.豬排蓋飯汁& ?0 i% D& |# k2 r  S5 X/ T1 w
23.鮮魚魚雜高湯& J5 e8 h6 g0 N( @& F
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇* H: E- P5 x6 j. U& g/ J; ]9 e. X
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb: f& ]( q8 a% N0 M+ J0 p& w
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W- j  ?. V) ?6 ]
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 L) x0 }5 @/ `1 ]$ z; o
28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇! n% z2 h5 s/ |; Z
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮7 r7 d8 U6 L! V- i
31.佃煮煮汁公仔箱論壇4 v% h3 M, f2 c  [" v" f! D; B& `& }
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁$ U% j  h" u  u- e; G( k7 M$ U
36.稻荷煮汁( `! E9 k! R0 G! ?
37.干瓢煮汁公仔箱論壇0 t1 J3 U- F! `( N4 T
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿5.39.217.77:88983 _  h0 P7 }( v- C0 P
41.白拌醬+ r. Q6 Q* g5 M) m, h6 [
42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U1 ]$ D4 z6 F' A1 j% u7 {; {  h
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D1 j2 D  c8 q2 O
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床5.39.217.77:8898' n& u/ l' N! P, X+ s
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬5.39.217.77:8898, L( a; e" n+ B; @# @$ `( L$ {
51.紅玉味噌醬
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o" a% e! Z5 w( @4 R4 L
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋! q% ~  L, n' y+ O5 ^3 l
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁: M" i* ~1 \6 k: K: f2 e: s
59.柚香醬油沙拉醬汁5.39.217.77:8898( X: @! u; z6 d& g1 m* y5 F* f8 [
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A8 V% W& W. Y4 _: R
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇* L) \  C+ g& m" x, }- @8 P
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬5.39.217.77:88981 {0 R4 J9 e9 N' ?
69.昆布柴魚高湯+ s+ D' D5 d/ F4 {7 T" a/ U8 X, J# f: [
70.章魚燒沾1 D6 I: I! j% X* A# H1 w
71哇沙米醬
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb4 L. _" m9 v! Q" R
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.77:88989 z( v0 F  G4 a, O0 J
75.薑汁5.39.217.77:8898" l' y/ g; r, t  Z! Y
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇! ^2 E. P% H# W9 _7 B6 _+ {9 O
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬/ L' H5 ^# q( {' G: S5 `0 ]7 E
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v) `& u/ h( o1 Q% G' m6 L  P7 _) E* ^
84.蘋果油醋汁: w, r. k) B* r1 h2 O
85.薑醋汁公仔箱論壇5 Y) c* W* `5 i$ n' E/ v2 ^
86.黑糖蜜$ ~$ t: z) E8 G4 x' O
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇$ n% f/ G; J' P0 G7 Q, f* n4 l& z) p
90.日式涼麵醬
91.昆布醬5.39.217.77:8898; K, W: K; `& l: w* f; i0 L
92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u2 f5 j9 g# z3 Y& @+ C" i
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
6 c, Y8 @( j( P$ q! y' e  S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A) b8 Z  I7 L) W

【材　料】
小魚高湯  300cc ( T9 u/ {0 d( i" u( g& o0 w
味噌  25公克 . X% D4 ~$ {, A' G
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。4 n; b/ P- t1 g" i
5.39.217.77:8898: z5 B$ X& r2 ~1 I  W
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇- g, Y' g' J- X) q5 R: }# @- [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H) X6 V" ]: {# K4 Y# E, k! o- f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
% V# ?2 C: a; x( Y/ V0 \; G! h
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t8 Q' K# v' {( P& d5 O9 K
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb& T8 @! d- [1 k9 m6 A

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
5.39.217.77:8898% v4 T8 _; O: J! A: z& a+ F2 c* O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 m5 B$ |4 Y, y" _8 B

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 6 H  W  t+ \, W: j: y- U
【做　法】 & G7 M( u$ B0 W# w6 K& r% K
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:8898, T2 B/ [" e7 C: B9 c7 `
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇; x- w6 O* E, ]
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^1 f% _4 f6 b. a2 F0 H
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5.39.217.77:88983 U$ K0 Z: o* q# O
用途：適合與各式食材搭配食用。2 Z8 B5 q8 Q4 ?, g. w+ m9 L2 S5 r, L

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇9 ?: @# D4 Y/ N3 B) f
醬油  200cc 5.39.217.77:8898' B% A( U& R0 i. Y  m/ Z: D
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb* R, A- |* h/ ~; ?% @
麥芽  40公克 5.39.217.77:8898- y9 f: n; C% v6 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H; ?( K% P3 j) n6 \0 J
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇8 c0 o/ O7 a& @" |1 D$ F9 G4 C

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb4 R( {: l! A1 `" s* S1 s7 I
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:88982 T# D' g; u% H2 L
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc 5.39.217.77:88985 w6 @9 O* J  p( h
砂糖  18公克 5 e5 d9 ^8 ?" I2 q: m1 k) @; V( A
咖哩粉  2大匙 " x* E0 B4 D& e+ y% m

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& o% t5 q+ c7 b2 V+ g. Z% A
將所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb- ^+ M0 ~6 G( [% `, b
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc 5.39.217.77:88984 T0 H$ s+ A& ^6 X, @! T
醬油  100cc 5.39.217.77:8898( p% V, p$ ?- c# N: K' h: R4 e
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _! u) U7 o4 {. K( A9 G' `
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 F2 Z5 G$ Y/ n: M8 m
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 o; Q% Z- e, ]" G+ G, _% [

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 # o. C5 H1 k7 v& u8 o
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb& M2 m: d4 y- c
淡口醬油  55cc
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb! W  l3 @/ ]1 U' l3 O$ b) f

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! P4 T! D( h! n" P
所有材料煮開即可熄火。+ Z1 P( ?( I8 f9 R5 u$ [! J5 U/ z/ P

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 5.39.217.77:8898' j6 d6 b$ q: \% {
9 z2 D. h5 V- Q- F
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
/ B8 B# a$ U7 W$ L  h7 x
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:88982 r2 d, ?) b" y- P
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。. R! p6 u( G2 c; F) q  I5 {/ g
公仔箱論壇6 K! [$ z/ Z9 }' I; o( _! d
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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