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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z( C6 V( a8 v. O
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }5 y1 U7 T) H/ {
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底* F& l' o% I- H' A5 ^% a
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.77:8898  {4 ^: V1 z& y) @3 n: a
12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb( R' c+ H8 p* ]) I: Z3 K
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底公仔箱論壇, A6 t. f& q% _* b" G0 V4 m3 @
15.雞骨高湯5.39.217.77:8898, Z# y3 i8 h( B6 Q/ X0 @- S$ L
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb- S) |1 M  x) ?6 w1 D% S
17.蛤蜊高湯5 J7 D5 A  n* A# f4 H5 [
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb0 N" W7 P1 J4 b5 Y  t1 Y
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb# B2 \& ^. ]! ^' V7 Z6 R; J
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯0 M6 \1 p( I8 F2 W* B
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁5.39.217.77:88989 [( M" H" K# j  \
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁5.39.217.77:8898: H  _; J/ ~4 i5 @- r
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁公仔箱論壇- N; m+ S& Y1 A/ [$ _. C/ Z
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁公仔箱論壇4 ~( f; G  h* ^5 Z: X
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇) l! A; q9 A  Y0 b
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q8 G% g# I0 ?. B! y
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* B+ K; U9 A7 `' z" u( h6 `$ b1 ?
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿公仔箱論壇& C! `6 |! {. a/ e# l
41.白拌醬公仔箱論壇! z0 t  I0 n. l( W6 S
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb7 O- U! y% {9 ?# b5 e% _3 c
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁- V# U4 `$ ?. X6 x8 p
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床8 o+ e# D5 m: Q
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb) d7 G7 z3 @* B, b2 w$ `1 [
54.生姜醋
55.千里醋公仔箱論壇( P5 M3 @+ t" V4 [8 A# T
56.南蠻醋汁- o. g) o  {" P% g; N" b& b0 T
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z5 U) r7 G: Q8 @) ?( G
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇7 Y" f: J# [* c. k) x
59.柚香醬油沙拉醬汁  @; _$ O6 a# c; R) h8 W
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁9 _- o) K" \" K
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁5.39.217.77:8898/ {% K# U$ _/ D/ Z# `
66.甘口豬排醬4 s0 k; ?9 ]! y6 ?$ R2 Y
67.細麵沾汁公仔箱論壇0 t# M; y6 S* L' @& a9 Y! P- e
68.納豆咖哩醬( }/ X) f5 L# s/ @
69.昆布柴魚高湯2 Z  W0 i' @4 h
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb2 i6 f# D7 y! F3 c7 h0 Y% [% X
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁5.39.217.77:88985 K7 N" L) O& R! T+ ~
76.醋凍5.39.217.77:8898" I+ Y, `2 x' _  w
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J2 a+ a: [8 O; P9 E9 h
80.山藥泥醬' n2 q6 \4 s0 s7 ]; e
81.味噌素麵醬$ R& q5 U+ T8 ~0 v7 f9 ]
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C4 ~: V4 E9 t7 q' O% b* T
83.山葵美乃滋5.39.217.77:8898% Y4 y4 I1 F% L
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇2 f, }6 ~# h  m3 q; @
85.薑醋汁
86.黑糖蜜5.39.217.77:8898; C9 y4 u4 G% T" G! J0 K
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a- c- r: a4 \! c; D: ^
90.日式涼麵醬
91.昆布醬公仔箱論壇# O8 y+ O9 Q& G
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬5.39.217.77:8898! z5 X  ^! p( K: W. w
+ i' o- I2 K$ u! r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M; v% ]! ^, v$ F6 B& S
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 5.39.217.77:8898% ~1 x$ p; U: t, p1 G
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb( ?* S: h% X9 ]7 O

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇# N- `4 V5 z9 D0 l$ L2 t$ F
. C! b0 O  d* b: S* l/ x8 G2 V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77:8898: F! F* M  x. @
! C* ^6 f* r3 v4 p- [% J! X
【材　料】
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n1 _% ^6 x8 b1 h
柴魚高湯  450cc 5 K! F  M% I! c5 A) s" E
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 1 D# P( X: z+ y' X
【做　法】 - z8 i* \- J1 s4 Q8 n
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
5.39.217.77:88983 o( d5 w7 P" K$ O; U# G' D: j- Q. B
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇# }( V' I0 r( s3 p3 ]' i
5.39.217.77:8898% b3 j7 A9 u" n! v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
  S- a: F& g  c! v4 N! D% m. C) A( C
【材　料】 / C% B7 r  P3 O0 |. D: z& e9 s- E
柴魚高湯  200cc ) G4 ~! P1 P. \
醬油  20cc 5.39.217.77:88983 G2 R% X- K& i/ k# a( B( N5 ]  i
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb$ D- u8 z2 j4 q$ b
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc # I) i  v/ \# A6 q
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y' r6 }% ]( Q' Q2 i, L( J) K, b& L/ B
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇* W( m7 w, ]( \) M) C+ |0 D
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb8 i$ g( Z$ J. S5 i& M0 o
酒  200cc
味醂  180cc 0 l/ D$ L2 [) i6 R
砂糖  90公克公仔箱論壇" u, n: H1 Y  r# B! v  \
麥芽  40公克
tvb now,tvbnow,bttvb1 P* g! Y4 C: l* S/ \* T5 T
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
公仔箱論壇: R# v  S! U; u% Q8 S6 U8 k
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e2 d% G; \" _. n4 ^8 |% X1 Q8 Y# r
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb( M, v1 \5 p! O# D6 G6 Y# _
　水  500cc 5.39.217.77:8898) ?; W8 R8 b5 L7 p) x6 H- K) L
　蔥  1根 6 l& H* G  Z7 {2 e' K/ K! h: r
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 ) v& m  r' e- L% G  b
　酒  1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb. J6 a1 e9 c4 C& @# P4 e. ?# `4 z8 U
【做　法】 5.39.217.77:8898# c2 r+ f% t- D' [" Z
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 " c) P. ~2 C, t! j
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc 5.39.217.77:8898& Y( L9 h' q' ?- D+ l4 u
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 1 r8 |: V# S1 d* _
5.39.217.77:88987 ~& g! A3 k1 r$ o% B, j7 `
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇  S8 P3 f' e" T
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: \; U+ X% x& U8 f9 r  V0 S* \
水  200cc 5.39.217.77:88984 `% j. z  E9 L' k6 \
醬油  100cc 公仔箱論壇: [& _* g& q: Q4 S4 p: B- T
酒  100cc 公仔箱論壇  N- a# M6 M" Y; |  `
味醂  100cc
砂糖  30公克 $ Z% ^( B1 c+ d, k
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇9 |3 K3 A+ K7 k
tvb now,tvbnow,bttvb; A# l" v% u8 E3 i' {
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77:8898' J9 l! z2 y) p! m$ m: M- s' J% V  R( a
淡口醬油  55cc
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W( n) _" Q3 ]" ^

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m8 n. y$ G8 F; f" Q" D0 [- K
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. o+ X' v/ p0 U# m" z7 ^, ]
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r' \/ x3 M( L* e5 F5 a
酒  100cc 5 F4 \. l( Z$ z* J7 |( D
昆布  20公分
5.39.217.77:88984 D( E7 c) `2 [- t" f
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
' ~3 z9 N$ T' C, J
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L0 M# s/ k, K4 w' y" w
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q' c9 Q0 ^7 O( U3 X) H: b# m3 @
淡口醬油  80cc 公仔箱論壇/ l; T0 W4 N2 @% A# @
味醂  100cc+ q- d* P& E+ n  c& l5 B6 E

【做　法】
所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb$ t, S4 d( W" n8 `1 h
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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