[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
; t, K+ M% O% k% i8 V. v8 F2 @5.39.217.77:88982.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇/ ?! r  E1 d1 L9 m8 K3 z) l
3.柳川鍋醬汁5.39.217.77:8898' T' N8 k; E  h# m( l3 U1 W
4.關西風玉子燒蛋汁
: u/ v$ S9 c8 U. h8 R5 Q# {公仔箱論壇5.蒲燒醬汁(1)
) a/ R5 q% w' A5 Utvb now,tvbnow,bttvb6.醬油味拉麵湯底) N+ C1 Q$ |0 U1 {
7.咖哩火鍋湯底
3 o: z  i( C8 D/ y6 Z& [8.壽喜燒醬汁5.39.217.77:8898% s/ N; j2 n* u1 P, {" t/ }
9.海鮮什錦火鍋湯底5.39.217.77:88983 |7 X* L; }) f' E
10.涮涮火鍋湯底
' ?" p/ r, u7 xtvb now,tvbnow,bttvb11.烏龍麵火鍋湯底
$ N+ }, U& I( P9 B' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.雞肉火鍋湯底" W9 K6 h* o' T
13.味噌鍋湯底+ v7 |) S% T- L% J
14.關東煮湯底
6 i6 I- f2 ~, @7 F% D6 z" G) O* O  x15.雞骨高湯
$ [, Y, Q- z3 r/ O3 H16.香菇高湯4 m# D3 U. R+ B/ d- J. x) o- K
17.蛤蜊高湯  w3 ^' j7 W- m# f
18.鮮魚蒸汁
+ D/ k9 Q4 ~9 \0 Q19.紅燒魚煮汁
" Q9 u: q; i* ^  o公仔箱論壇20.昆布高湯
6 n0 k$ T  G  A; r7 S1 K+ D21.牛丼煮汁
  g# E5 N3 V# h5 b$ m) h/ Mtvb now,tvbnow,bttvb22.豬排蓋飯汁5.39.217.77:8898; H. h9 t6 K6 X* y; B: ^
23.鮮魚魚雜高湯
  z. B% E. ^. T; M公仔箱論壇24.雞骨蔬菜高湯/ B7 J* K( `' ?/ m
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
& R$ U# i- \. `/ ^1 m& T26.味噌魚煮汁公仔箱論壇5 T/ ~! U' Y8 f; X  G, l
27.滷大腸煮汁
- T) a/ h1 |/ n* G5 N28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb% v8 A1 p+ n/ K0 ]+ o4 R$ |3 [
29.親子丼煮汁
  v* |/ E( a5 Y0 d: Q, ~4 Z公仔箱論壇30.紫蘇甘露煮
: j. p/ p1 q5 }, y31.佃煮煮汁
! V4 O, o5 `9 K4 H" f32.筑前煮煮汁
9 q8 I5 _# ^' g. {tvb now,tvbnow,bttvb33.治部煮煮汁
4 x+ w! D  h; j% @! c+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.香菇煮汁5.39.217.77:8898! t7 a5 [! J) q" x
35.紅蘿蔔煮汁
2 \+ b) M1 A$ Q- ?36.稻荷煮汁
# w- u. N) u9 @- F  K公仔箱論壇37.干瓢煮汁
: |9 N) S* v4 C6 ^3 r! l7 `tvb now,tvbnow,bttvb38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.77:88986 y% D5 _6 X% |* N' [- h
39.紫蘇甘露煮
: k; }. ]/ `0 _. ?- ]& z# b40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb( y& V  j% R" `. v9 z% Y) C) @
41.白拌醬公仔箱論壇+ H: O$ H0 f3 N* m  Z0 p
42.涼拌蔬菜淋汁
' d9 H/ U, J2 k5.39.217.77:889843.芝麻辣味淋醬
: w/ i  i5 C. C5 |4 g4 K7 @8 h5.39.217.77:889844.冷豆腐淋汁公仔箱論壇8 h, q) k" y& c  i& [
45.黑蜜汁公仔箱論壇0 m8 Y8 w* ^7 y  h+ P
46.祐庵燒醬汁
3 q, p# {0 T2 {5 x47.金平醬汁
  @  E7 E/ K; ]9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48.酒糟味噌醃床
+ b" _) y' F# |8 l% F: Z3 f3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49.小黃瓜味噌醃床
. J# E; O! P2 r) w$ c3 r- b50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇  b& I+ B: a8 I' {: P
51.紅玉味噌醬
: I6 A+ x( R4 F6 k  l9 h52.加減醋
! N( f' g3 L, z! V* O; N5.39.217.77:889853.龍田揚醃汁
8 Z6 u; G3 R: m: A4 b6 A# O* dtvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋
3 G) Q8 a' S( l% Z( p3 z% ~* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.千里醋
8 {. Q$ R1 [* u0 k, v0 t5.39.217.77:889856.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb- i' {9 e. ^& ~( H+ e
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [' F2 ^9 h) C' X7 P2 ]
58.壽司薑甘醋汁
+ A# t* |( }+ X1 E0 A" _2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59.柚香醬油沙拉醬汁
0 }0 L" n: t4 x* }% H5.39.217.77:889860.芥末籽沙拉醬汁" k$ o8 j6 H( l( W
61.和風沙拉醬汁
1 k! O/ k# o8 A* T1 Z5 r- E7 P. E4 c5 [tvb now,tvbnow,bttvb62.紫蘇風味沙拉醬汁
0 n5 o' Y' [5 f; F$ C  M7 O: {tvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬
9 ]  n, V5 T8 n6 k64.蕎麥涼麵汁
8 J0 o4 T- y  ?4 U: j) H' o公仔箱論壇65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& ]3 n& @: u% J1 p8 @- |8 ]
66.甘口豬排醬& s) R! r- e" U0 ?3 d( ?
67.細麵沾汁
8 b1 m0 S& A! F: Y* n  s8 A4 p5.39.217.77:889868.納豆咖哩醬
  [6 y2 v& F: N69.昆布柴魚高湯
0 [% Z: T( N  z, V& E0 y70.章魚燒沾* |3 C% h: I) M7 B4 j/ A8 T
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f9 u' A1 w, D% L0 W( n0 H
72.山葵醬
9 ?5 ~) v1 h: G+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。73.月見沾醬
% y. U6 |6 @) _' O! wtvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb: N6 p+ y1 U' h! F, }5 n* s* ~
75.薑汁9 ?, q9 r" b4 G- E6 D/ a
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb' Y5 A* u& m# K
77芥末籽沙拉醬汁
4 x; n0 K+ H0 L0 z4 r78.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K9 c, n* E# \* a4 Y
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }& }( J6 f6 u& a4 c* M) ~' l7 N
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l% X0 t" M+ `& |
81.味噌素麵醬
/ m: `+ @1 L% S- j  E公仔箱論壇82.甜酸蛋黃醬
! Q4 Y$ P! P) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。83.山葵美乃滋5.39.217.77:88988 r4 _. S, L2 x* c( O% f8 _" j) F
84.蘋果油醋汁# U* H  Y$ _" u
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h$ O' z3 j" a5 K7 e) s
86.黑糖蜜
6 e0 Q# |, S& n9 I. C# V. Y1 Atvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿# w3 J' {) M3 t: K2 p& e: d
88.日式天婦羅沾料
' V. s! I3 k$ w. @! g89.味噌蜜沾醬! D+ {1 h4 x& N  p+ k7 }9 ^
90.日式涼麵醬
& `1 H3 @8 r' G2 ?5.39.217.77:889891.昆布醬
; j% P* d- c) A5 g2 m92.味噌沙拉醬, T/ d. N5 t) Z+ U  I7 Y* P$ [* H
93.山藥泥醬5.39.217.77:88984 b. V$ {7 l4 r1 U! ~
94.芝麻花生醬
8 [8 D4 [+ D! m& ?
) D; g0 W0 Z, \3 z5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁  v# r) l; h$ Y- `" S! A
公仔箱論壇, H/ ~- c. G$ E, W5 m
【材　料】   z6 ]4 T/ Q. h# `: G3 x
小魚高湯  300cc
. f5 o5 P- \+ t% P9 X5.39.217.77:8898味噌  25公克
+ W" b! A5 Z5 d* f味醂  少許
+ N0 R% o7 Q, p7 V# W% N. g5.39.217.77:8898【做　法】 ! H$ x! w) X' y$ ~8 e$ ^; E
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
" E9 m- I- d# O: F" y+ y6 A4 w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a5 F, F- v( x( w! P2 k# l
用途：適合與各式食材搭配食用。
# n$ P$ K# i" q# ^: B( X7 {
  m( p8 |( d1 x& W3 G# b* m[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
! w1 f1 f4 ~' }: j; F
2 c2 o" X5 o; a5 `/ v& ?【材　料】 * n4 C1 M. x+ d3 t! ~1 U( k: z
蛋  3顆
* G  C) l) G! atvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb! @9 M9 `. l- r/ p$ s) P
淡口醬油  15cc 9 i* M( J1 E8 L( T
鹽  1/3小匙 7 M& y4 O) V1 H$ X9 x# s$ u
【做　法】
$ j7 w; \6 E  S+ v2 P, Y5 _6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
. s+ y. X' G, x- H8 ?4 y公仔箱論壇
  \0 N" r4 R" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
( z3 E4 {3 n) i9 }1 ]: s, F* ?
4 N) ~+ ]  V) R8 O; o9 x[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
6 p5 a& r9 ~" i5 ^: ~- L- l$ r+ i  o2 V! V5 ~  D4 t2 r% T: M3 x0 _
【材　料】 3 D$ _  s+ G/ k3 v: Q* d: a$ @: B# t
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B- ]) R: U  Z# F! ?; Q
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \! W  V+ b' e+ E- H" h2 S
味醂  25cc
& v- l3 Y! }4 X3 C1 J5.39.217.77:8898砂糖  1小匙
' i# Z' n% H( ]. J, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 7 T9 t( y$ X; I, ]: P' S7 `
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @$ D8 ?0 ^7 i" Y# L
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb) c& Y* h4 a* j, e4 h
味噌  25公克
8 D! D  W: b/ q5.39.217.77:8898味醂  少許
, t7 J7 u9 ?7 d, i9 I( f5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 n! c5 D/ g% t* y- p# b8 S
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
" m2 ^" E9 L3 O! |
7 h, G  M: u# {6 z9 R. l5.39.217.77:8898用途：適合與各式食材搭配食用。
% C4 e3 R+ S1 h$ R4 b2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `. u+ N7 r$ M. j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898& |7 S7 W4 L1 Z. u$ C
醬油  200cc 7 @8 F- v" T5 F/ c" m+ W
酒  200cc
( ?' Y) C6 f- C* }. n. htvb now,tvbnow,bttvb味醂  180cc - b6 p5 ?! W) a9 d0 l( ]* l( E
砂糖  90公克 公仔箱論壇4 q' D# {3 }- r: S6 E7 P# n
麥芽  40公克 5.39.217.77:88985 K/ D- G" V6 `5 C- L% }9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p' t4 M9 N- M- y+ r" d9 J1 }
【做　法】
! E8 I3 G( |. X; R5.39.217.77:8898酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
; R9 m  G, J0 ?
+ V; B% y: C- \$ O9 O/ C% e' [用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a# E  V8 w0 d2 S7 D  U7 q7 F
A.雞高湯塊  1塊 ) r6 L$ q5 T# J& w" [
　水  500cc
7 S$ r1 B" `$ ?+ o　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f! |% {% @! R5 t) G
　薑  1小塊
) r7 W7 v* l5 e' X+ v# s/ M, r公仔箱論壇B.醬油  1/2大匙
; L' G' D, ^% m* j3 w公仔箱論壇　酒  1/2大匙
: {) X$ Q# V4 D) |$ l
: c. m  h5 N2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇/ M$ e4 |0 ~9 W) F
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q! k- l0 Q+ {# u& a# |# p( ?& j
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb5 |+ y7 Q- q8 q3 S/ ~4 A
醬油  30cc
& _1 w" S$ r" P味醂  30cc
1 K5 O, u& m0 p! a公仔箱論壇砂糖  18公克 公仔箱論壇+ N3 C" z1 H" O3 Y( A
咖哩粉  2大匙
9 \" X% x% B% w% [5 \4 E公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ a- t- P# B3 h" ~1 t; l/ e
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 c  o7 O0 D0 d4 u* C3 c
將所有材料混合煮開即可。
, ?% m/ o) [" @/ [+ |! L公仔箱論壇
! ]% T9 E+ K4 m公仔箱論壇用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y; x! O- U, S0 i; _0 X
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb! ^6 U  X3 X1 |: X3 G
醬油  100cc 2 M3 i. R: N6 i4 ?5 H* U. \
酒  100cc
& M, ]0 o0 C7 |+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
! v- m; G% |/ Z8 K  E& m3 ~1 M公仔箱論壇砂糖  30公克
! Z7 l: \8 p0 m5 b# {2 E' [8 V1 e公仔箱論壇【做　法】
- z& h* {# K3 `$ H0 ?5 B1 mtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.77:8898- T/ N: y0 B+ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f0 q7 @7 L! U9 h- v& z: Z8 A
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 $ m( S/ t; S; I* g
柴魚高湯  1000cc
  f+ ^' g! Z8 }8 _$ O! j! b淡口醬油  55cc
: Z  [  N8 y, g' K7 n3 @+ V味醂  45cc 6 `+ o" U+ w% n5 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s" R" Z" D+ p9 z; W
【做　法】 # w/ T+ G1 ~- i2 q% j
所有材料煮開即可熄火。
  l3 a5 c. d4 ]% K5 V# D9 f' K
" l3 [1 |, V' \: P( l: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:88985 I. x6 Q/ q1 S- ]. E
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb/ W- m4 C$ x, J# m+ Q& F" u
酒  100cc
1 [3 A# o7 t5 f+ Rtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
% D* v5 x! E; E( c! v6 b6 `
5 C' z' I* X7 w5.39.217.77:8898【做　法】 " l4 |% C9 u+ Q5 A; ^
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
9 \6 L3 e- y6 ~( Y( ?% o公仔箱論壇
% ]# F/ L. ?9 a" D# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
6 g$ }: Q" d+ u  M1 a' L5 _小魚高湯  900cc $ X- P& o8 }2 c4 V3 i  v
雞骨高湯  400cc
* A3 Z: {% e& r1 j0 wtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc
5 M  x3 ?' e0 n  S5 O' T$ itvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
5 `' M" @# p, u7 g" v: |5 o/ b, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |$ `4 V( D4 ?. b; Q2 rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
9 l& h* O3 U" z5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇/ z6 d3 j+ P7 Y& J8 F* v
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~% G8 \# X. V; s( M% D
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。