[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
! `" C3 k, Q! ~" \8 x& w3 @2.基本蒸蛋蛋汁
1 e9 Z$ D$ l! l2 d( K% w" L- m3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb9 J1 K! D9 l0 d: S2 y2 @
4.關西風玉子燒蛋汁
" m2 k' e. x, U9 P# v5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb; H# I5 U/ j3 ]/ |
6.醬油味拉麵湯底
# x5 A6 N$ D* p, p9 D" m  b7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇5 B; P  W! _, F# }( T
8.壽喜燒醬汁
! O1 T8 K' u6 `/ G" {4 L9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇, Z6 y8 f" l; V5 P( P) r$ w! U$ L
10.涮涮火鍋湯底
' c5 {2 u+ I' f0 `( b11.烏龍麵火鍋湯底
6 J- J7 P, Z' F: W" T$ |- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇4 n9 X( `& L8 v
13.味噌鍋湯底
& `- [) F9 b" e; l  m5.39.217.77:889814.關東煮湯底
9 t9 p  @) t, [* ~5 v" F$ z公仔箱論壇15.雞骨高湯
, P! b6 K7 o6 ^* Q8 _( {: ]16.香菇高湯
6 [6 p4 W$ s! [( B# |; N17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb: _; k/ ]" F" E
18.鮮魚蒸汁4 c+ y3 w" V8 X# i8 v3 U
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D# U5 K/ W) n# |: X# `& K
20.昆布高湯/ D% d' C% \7 X6 s
21.牛丼煮汁
6 T9 D$ M/ H! ]' a) r. ]$ Q% K$ \22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ K6 U: f5 c# e
23.鮮魚魚雜高湯6 Q# l7 ?8 ?  C6 T0 r0 r
24.雞骨蔬菜高湯
3 o. u. P6 A3 h/ Btvb now,tvbnow,bttvb25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
- P, c7 l- s( M% Z( o3 U2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 Z0 g' r$ u+ N7 ~
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇- L. `) f: f- d! w
28.紅燒魚煮汁
9 _% \1 L! y/ T: btvb now,tvbnow,bttvb29.親子丼煮汁' u& E7 A, ^# n2 R' C
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇  Q  J1 _7 q- }! I# K
31.佃煮煮汁5.39.217.77:88989 P( M# c* ?2 D4 w' N# K
32.筑前煮煮汁$ g! p& ?* r! N- D' R
33.治部煮煮汁
0 H$ ]: A9 d7 o0 I7 }34.香菇煮汁% i; Q& K/ {0 F7 W
35.紅蘿蔔煮汁
- L0 q+ _  C% f8 @0 N36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ u  W1 ~5 j: g5 n; K9 m9 @6 i
37.干瓢煮汁, M. E' Y& c$ |
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.77:8898# Z* a* O- U/ Q- W% ]
39.紫蘇甘露煮' J6 R. o& X& v; d. ~2 n2 j; L
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L! Q5 w" U4 N1 T& y& f  G
41.白拌醬
' N/ F; B# z; G! ~$ V' V42.涼拌蔬菜淋汁
6 p& i+ O) f$ M  r$ A2 k5.39.217.77:889843.芝麻辣味淋醬
4 M: y) q( a% A: P0 _  G2 `" m44.冷豆腐淋汁1 e+ P' [, d7 B8 t
45.黑蜜汁( h' F2 b+ W8 o" k( U7 |, K! {
46.祐庵燒醬汁
- W3 z' V9 e& L47.金平醬汁5.39.217.77:88989 U: k$ m  `$ J
48.酒糟味噌醃床
5 X. {9 d1 I$ e7 {" S' s2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49.小黃瓜味噌醃床
8 n7 Q% W3 r. o! N* Y0 }7 j! Vtvb now,tvbnow,bttvb50.酪梨玉味噌醬
' r4 C" u! K$ L" i0 ~* K5.39.217.77:889851.紅玉味噌醬, _; g5 b. k# R$ i7 u
52.加減醋
6 |9 v$ z/ Y3 j3 X5.39.217.77:889853.龍田揚醃汁
$ }$ B$ [' E4 t1 p: o54.生姜醋5 F. P9 `2 _$ q$ `9 _( R" @8 x
55.千里醋/ v1 x2 }" h4 H( p+ C7 \4 Z
56.南蠻醋汁
  J% K* c% I- U% ]* Ytvb now,tvbnow,bttvb57.髮菜醋汁
9 }. V' J, H* m* O4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.壽司薑甘醋汁' T# g1 \3 @0 |% T4 |9 V- C" {
59.柚香醬油沙拉醬汁) f1 F5 ~. Y$ P* S7 i
60.芥末籽沙拉醬汁
* e# Q1 C9 P  q5.39.217.77:889861.和風沙拉醬汁
8 H$ P! ~  S! X. v' s62.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o5 S5 h* i: U8 M0 N  v& R' |" W$ @
63.可樂餅咖哩沾醬5.39.217.77:8898( v8 W, a' |( u
64.蕎麥涼麵汁7 R1 S/ R; i& f# Q; w2 t
65.天婦羅沾醬汁
( ]' h& D/ n6 Z! t* G8 F66.甘口豬排醬
! Y3 N- f; n% k- `8 P67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v% k6 Y$ O  t  J8 c: g
68.納豆咖哩醬
& y# ]  n; |4 v$ }; ~69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb' H% r8 n+ H  B
70.章魚燒沾5.39.217.77:8898  ]6 Q* Q3 X" N# Q& y0 }7 }+ r
71哇沙米醬5.39.217.77:8898, R) ?! Z3 f5 ^! o5 k
72.山葵醬公仔箱論壇) L6 g* |" N# J8 q
73.月見沾醬
1 ?# K6 _3 h: O7 t0 ]3 |6 f5.39.217.77:889874.蘿蔔泥沾醬
0 P% ], Z4 T1 `! s8 M- P公仔箱論壇75.薑汁
: D% J7 Y4 r& H8 V% f. ztvb now,tvbnow,bttvb76.醋凍! y7 [! U5 @' d4 Z# j
77芥末籽沙拉醬汁
( V$ H- b$ D- I8 P" A公仔箱論壇78.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A, T) B; f! ]6 y& n! r' {
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n5 `- y1 q" o. ]: _& e
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb6 @; H1 p: Y4 L0 H. b+ P
81.味噌素麵醬
. z/ p2 l* R# J/ F# `5.39.217.77:889882.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb9 [# ~% K* k' Z: |7 \! C1 X$ f" v# h
83.山葵美乃滋3 d( {- b; K: a/ H( _. N
84.蘋果油醋汁
( _0 L! g4 r1 F& T" A) b- I85.薑醋汁
- r( X) ^$ L0 s4 ?9 h7 f4 B) y公仔箱論壇86.黑糖蜜
) l0 E) x3 G* c87.抹茶糖漿5.39.217.77:88981 w. }! c* m- r% f. i
88.日式天婦羅沾料
# v. Z! k' d! [" \) I, j7 _5.39.217.77:889889.味噌蜜沾醬' v0 e  E5 z5 D8 `: J3 \; o# r2 d
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb7 J) U: Q( H4 u! U
91.昆布醬
6 x% _! N8 w9 l; N  a7 P' Q0 vtvb now,tvbnow,bttvb92.味噌沙拉醬
5 n' g% l3 E% Q3 `93.山藥泥醬5.39.217.77:88982 S* _: Z3 r) E4 Z; K$ _
94.芝麻花生醬
  p1 U; S5 j& _8 j2 B3 k5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m- w; w- g' t% Z( I1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
4 Y7 H' c% u- f& T/ P7 Z1 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ n1 f* N# K% H1 l, p1 v
【材　料】 7 T& }% E/ R9 D
小魚高湯  300cc
- S! N6 _; a; Z0 x7 [/ W) r公仔箱論壇味噌  25公克
5 j% D9 P% j' N. u! w1 d  o) `0 G5.39.217.77:8898味醂  少許
6 N* e5 r% S3 q# C# z+ O9 r【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]3 n2 r( o7 s  [  m
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
- ?  \. c" U8 [* I0 c3 Z& l公仔箱論壇
; [& f6 }3 ~3 |6 [( s0 s( |; e用途：適合與各式食材搭配食用。8 {& L) `) D6 |+ p/ w

; |# e6 k6 i; m' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r* F7 I! c  {* c
tvb now,tvbnow,bttvb8 X& P2 G' a  S$ v) o
【材　料】 5.39.217.77:8898% k% W4 ^/ k' m) Y+ Z3 d' a# e
蛋  3顆 ; Y- K) E2 G$ X1 }5 K3 n1 t- u
柴魚高湯  450cc 5.39.217.77:88986 e; K* A* d( V7 ^
淡口醬油  15cc 5.39.217.77:8898) ^- B5 q6 {9 M: \
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X. W8 d0 H# y; t2 }% O1 [0 K
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' K+ c: p8 {" `+ n
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb/ |1 ~' d- \+ x
! O9 x/ o4 C' l4 e
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5 Y( R2 r" T" z& t+ g  F
- ]+ G3 B% B1 d  P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
/ I2 Z" M1 |' m公仔箱論壇
( `! A# j6 }/ M【材　料】
  R2 q" C6 H: Rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  200cc
; S6 Z0 b$ i# e1 _1 E* A醬油  20cc 5.39.217.77:8898+ z$ N6 F4 u1 T8 S" e- k3 J
味醂  25cc
' Q. D* y5 L3 X2 K! J5 \& d& G0 b5 Q5.39.217.77:8898砂糖  1小匙 5.39.217.77:88988 u6 W1 ]6 s* m  X4 p% _2 W0 g& V
【做　法】
+ G; V: x4 J% U5.39.217.77:8898將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
2 T- v5 Y7 T' P小魚高湯  300cc 5.39.217.77:8898: Z' I5 b! r5 z; D5 f" @
味噌  25公克   q6 @& o' `" y8 u) h
味醂  少許
$ P: C0 b7 j$ Mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( k: E9 Z: Q, M4 Mtvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5 H3 P9 b, e( O6 }* k- M5.39.217.77:8898 0 w% X  L0 h1 [, Q+ B, l9 ]  J; ^
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇6 H; i+ L, P5 [2 w( x9 m1 S
7 ]" e/ S% V' R( }# D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇- Q0 p  o9 \* |" Z6 c1 Q: |
醬油  200cc 5.39.217.77:8898) Z9 Z) |& f0 T1 |
酒  200cc
8 z; r0 N. W# i4 [3 I味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k9 k. ~- U7 E8 t: l
砂糖  90公克 5.39.217.77:8898, H; F9 V# F4 N7 N3 n( A
麥芽  40公克
" f5 E- b$ [+ Q1 X% h1 E! ]5.39.217.77:8898
) o( G8 P, F( P9 R3 Y" r7 xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" o1 b" `! |) n酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
4 Q" S) Y0 t: t2 z2 y tvb now,tvbnow,bttvb% V6 F5 r# `  b( o
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898% S6 x) p' @1 ?5 D- _& [, o% x
A.雞高湯塊  1塊
' j/ Q% l1 c7 X! x: v, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水  500cc 公仔箱論壇* m" z/ D  I* @: q3 u9 q
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb% N7 f5 ^/ ^. J' w* F! _
　薑  1小塊
9 y- f" ^$ V& M公仔箱論壇B.醬油  1/2大匙
1 D" D% w% q! r2 a公仔箱論壇　酒  1/2大匙3 \/ f/ X$ g- h$ o2 K

6 h8 {' R7 X# P6 q1 Q8 h8 l/ e8 {1 @【做　法】
6 N1 q5 k7 v0 C9 D4 z. M6 ~1 [5.39.217.77:8898薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
4 T% z6 z# n, W: ?" S$ ~2 N公仔箱論壇柴魚高湯  900cc
, M# d( t: H3 n/ O* s8 P8 v1 {4 Gtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc 9 Y0 }4 n3 o* z2 r
味醂  30cc
- f* W8 B$ P" L3 {5 P! qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  18公克 公仔箱論壇& {1 O' O5 r4 v/ ~5 }7 T$ K
咖哩粉  2大匙
: }0 W( M/ k5 }8 R, w6 m( Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 n4 x8 P/ k- }- m( u8 m: I【做　法】
/ ~1 A( O7 p) a7 Q3 D  B% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇+ w/ I1 w# ~; P' l+ C

% `8 ~, c* r5 Z  P4 Q( j/ G& `+ k" P公仔箱論壇用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
& ^, v- t8 f. `1 u2 s; U, g水  200cc
3 [1 ^* K5 m1 A9 ~9 I! d$ r% d  S0 t公仔箱論壇醬油  100cc
# Q5 T1 n* H7 W) a4 l$ }! atvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc 公仔箱論壇5 U" [# l* F2 ~9 e+ G2 v# y
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S) f+ {) a8 Q$ ]. s6 D) ?1 v
砂糖  30公克
% S4 `1 H7 ^9 F【做　法】
7 o/ K# Y7 R, `. `. z8 n9 d公仔箱論壇將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.77:8898. v* x9 Y" y; C) B* ]$ C
! J9 r  a; T2 ^! E  i
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 \! R/ E; G8 n
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb) B2 T3 ^! j- r5 t3 e
淡口醬油  55cc
( W% U. H1 J+ _0 n8 [+ h7 y4 W公仔箱論壇味醂  45cc # h0 {. ?2 T, V9 S7 \
  P2 W( W$ H, q! G/ l, h; b
【做　法】
; s, h* ]4 c" t4 p# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開即可熄火。5.39.217.77:8898' A& u9 T1 t4 A+ c7 t

. @: _% o" T1 D, R1 I4 c6 `$ g公仔箱論壇用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 , _# i. ]5 n$ u1 ]8 J
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb/ ^$ |5 S9 v- }$ s6 U9 ]& x+ d
酒  100cc
" V+ g5 x  j6 Q7 W/ b9 G7 \公仔箱論壇昆布  20公分 % Y4 e* Z# r8 ]+ x' d

! ^% C, Q% b' I+ m: ?% z' r$ T5.39.217.77:8898【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \( X) K! Q) ^* ?8 I
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
3 x' \. D3 ~  h7 N, G0 `: b" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 y; d2 m# h# s
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇( }1 m* c7 X4 [( `4 Z
小魚高湯  900cc
' S" |2 V. w& k% P9 I. ^. U  H% H+ J5.39.217.77:8898雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇8 Q' o# m. i2 q7 F* U6 u2 R
淡口醬油  80cc $ N7 ^; m) }! Y, L
味醂  100cc+ }+ U; x0 A* l- J! D) l$ t) d
tvb now,tvbnow,bttvb/ m! `& q: L6 j# W% d7 q% z# G
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i5 q9 A9 H+ D) p# r  K- @
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb) n2 U" K) D6 S7 c0 I

$ V4 w# ?( f+ g) r5.39.217.77:8898用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。