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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁) r8 e" s$ d) p1 m7 N
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K; k$ B' {5 g. z8 q2 u
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb: Z9 i8 w- O5 C9 B! W) u
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.77:8898/ {- O# M: _: \% @/ ?: }
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇1 ?2 J7 A! }! [& S: F- [: ~3 c! u  L
10.涮涮火鍋湯底. x! B# t3 ~$ a  g0 U0 [
11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.77:8898% Y$ }; p1 o- q6 B# b2 [! E! V
12.雞肉火鍋湯底3 t+ c, Z5 p+ J3 y3 q4 N4 e
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb8 g1 ~- Q; h( K5 k# o1 X4 f
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯% ^- N* Q" Y8 ~
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb7 Y0 w( v- y  N: x
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* G. J- v4 W* s+ R: h9 X; [
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁! \7 v3 k: D; ^0 I# V. e' Z
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb* x" p+ Z: N: U9 R
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁! `; G# v! ]. U9 w4 o" z. ?: j
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇' D3 E) N: ?; A
28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇; ?8 m6 S0 G2 y7 W5 @
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb# I, O! z' k6 T" y9 z9 F
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁  m* C0 U  B, U% [
34.香菇煮汁. q5 \: z2 o. o' C- h
35.紅蘿蔔煮汁) @6 b4 ~" E3 J% A& x% k; |. O3 w
36.稻荷煮汁" N5 t  H0 F, N, B3 d
37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb0 G$ t$ R: d+ J5 l4 Q; z. G
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb2 {; M: v$ G- ?5 x" I, p
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁5.39.217.77:8898' }7 a5 q1 O; j+ f
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb5 W8 w  x- \8 Q: J
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F, C% ~" o4 h. E) o: c
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床3 E, _1 h2 x1 m* T- O
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇# u; J+ D+ J3 K1 B1 k3 @& `
51.紅玉味噌醬
52.加減醋公仔箱論壇8 C7 f* k. I$ H$ T4 T
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s, c' H: ?6 }$ a# {4 O7 h- ?+ g
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb; u$ v; V7 R5 ]
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M1 R1 a; R: D: j5 R
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇. p/ H' j* w2 T: L1 v
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.77:88982 y3 d. U/ w4 S/ n. C5 f  G
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb6 q7 O4 [% w0 r( H
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁5.39.217.77:88987 P7 |& ~; O" w2 k+ y/ `
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f# U: e8 n- u: [' z
71哇沙米醬5.39.217.77:8898# E( s1 _; c8 q( s6 i: J0 \6 Y) \( I2 G
72.山葵醬公仔箱論壇7 V" H! A6 Y& Y, H  R% ]
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb1 w4 s/ d- r1 ?
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬5.39.217.77:8898" e& x4 i$ _* H+ i) ~$ {5 {
79.咖哩沙拉醬4 a5 a; p0 o4 ]& p
80.山藥泥醬公仔箱論壇& Z0 e' j" v  q5 H
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb( C& P. N$ |( }$ |+ `8 e5 e' t
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]( O. O1 d3 C/ E- H2 A' E5 `
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁5.39.217.77:8898$ N; t0 E! k3 n" F( u/ |
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿7 a0 g6 o* a1 O7 x
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb# r! Y+ m5 J! _+ e, ^
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb$ b& [4 k$ E; _8 u7 e! Z" f) y
91.昆布醬- z+ a. q1 `6 p
92.味噌沙拉醬) l: y0 H* G7 f$ D5 Q# e* ?3 |
93.山藥泥醬5.39.217.77:8898! z; E& `9 I; [8 A# H9 l* H: r' U8 @. G
94.芝麻花生醬
5.39.217.77:8898& R5 \* V6 }& z9 d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁* j$ F" }% b" b" T+ I; M/ v
7 Z5 T* S8 A' \  B
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O9 {8 G+ B) D# `5 t" M7 o: N
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb- R! `/ q. p) K
味噌  25公克 - O8 e9 g# @: S
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n9 ~! B* r, v* z
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb: C/ N0 _  `8 x5 l# h4 J  n
  @9 l- y7 e! B' \( W
用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb/ E; X2 m; {4 O, b2 s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
tvb now,tvbnow,bttvb3 O( o. Z5 s8 r
【材　料】
蛋  3顆 " B$ k: c/ B, K
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 : V4 ]- H& C; R' F6 W1 [2 V
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.77:8898( A0 p' b$ [, d# f8 t5 o
5.39.217.77:8898+ e7 H, v9 x2 N
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb; d0 V) R+ B3 r0 O( |4 i% r7 ~

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R9 q( ~9 b; @$ q9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n$ I/ q/ C6 M. i
【材　料】 5.39.217.77:8898: I, A: U4 L; m* Q$ e2 Q
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇5 Y# X% X& s7 Q4 e" s/ \
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇: ^0 h4 o8 e- M4 I3 C7 A. ~4 B
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇, D( N0 \3 @# |8 G* f0 x0 b: d
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。. s3 Y  J8 R, {
5.39.217.77:8898# w% |. ]; k4 @. t8 J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc - T- h1 |8 l- E8 g- v3 P
砂糖  90公克
麥芽  40公克 5.39.217.77:8898& p+ |8 @% }0 w4 I

【做　法】 5.39.217.77:8898+ U( q$ @( q) Q; i# o  E
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 & |+ U/ R  Q5 u2 @* f* O
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc 5.39.217.77:88988 G' \  T: P# j0 V% u4 P
　蔥  1根 5.39.217.77:8898- C, A7 F  ^3 J. N! }  a
　薑  1小塊 $ W3 i- `3 p* d! w7 L. h
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: b2 t9 o' n5 m9 G1 M
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 A0 q9 G, `: ~* |: J2 H; n
tvb now,tvbnow,bttvb; ?  }8 h+ `$ B* Q
【做　法】 , q4 c- m5 T2 f  s6 s9 a
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 ; D2 h( d1 s. I0 f( y5 u% ?/ @+ E
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc 公仔箱論壇% o% u& m; C% X/ }; `
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
5.39.217.77:8898. `' Y& }' K8 B1 h
【做　法】 5.39.217.77:8898# L/ K! H1 @* P3 m$ {
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.77:8898+ ~& G, L' a0 C; ^
' ^" i0 G3 y2 [6 S" ~# {9 ~2 M
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb' ?; w3 W$ l$ _8 h
醬油  100cc 公仔箱論壇/ J7 F6 [3 N$ K
酒  100cc 公仔箱論壇6 \: L2 e' A* H2 s0 E+ {
味醂  100cc % q6 }5 s2 A& _  N9 q
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇, j5 K) D  U6 [" T- [# G* h% J

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 5.39.217.77:8898% g! L3 [2 d# b$ W
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb2 C; |' w+ T4 w3 E- K! T6 }. s" ^

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L3 O# P6 i, Z: ~1 }3 f
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇7 ^) ]4 c& p0 n/ N9 X
5.39.217.77:8898% H! i7 a* o& t! p: M
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc . A: w- x& C: V+ l8 \' a/ L& p
昆布  20公分
3 s: @' K  d' T
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇4 D! d/ F5 }# a7 R5 I

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:8898/ [- C7 N$ V- i) |% L! \3 o8 m9 m9 ]
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o2 y+ U) s# B& c, \$ h$ r
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y. w5 o6 T# s7 M4 K+ F8 @9 I! V

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q  |) \! d* D; v. W
所有材料混合煮開即可。
, ~) y: N2 a& g9 b1 q, y
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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