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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇8 i- n3 l7 _0 Q2 d8 H0 v# r
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇- j( _: T& x9 h) x/ [; x( S
10.涮涮火鍋湯底# \1 R; A9 D, U, W
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P* U# ]3 F: e6 y
12.雞肉火鍋湯底+ A2 B: n1 m' `" J( I
13.味噌鍋湯底& K- P  _. l: I% w
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯5.39.217.77:8898) d$ W3 v& ~( Q% E
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 Z, o, h: {" [8 E) H$ O* m
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇- T# W7 ?1 S( k) ?% n; Q
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁  p/ c8 y2 c( h2 [  W7 P8 F* S
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s4 ?2 L. x* N% |- k3 v
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l$ x7 ?( P3 F* x- s4 Y
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g5 {7 `, f  h
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁公仔箱論壇" [, R2 ]5 H4 T4 I" J7 D
37.干瓢煮汁公仔箱論壇8 V" T1 ~- {. ?$ ?! U; X
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb5 O& {0 ^# r3 V; R2 d$ n; B
40.抹茶糖漿5.39.217.77:8898( ]( c- x) {! g& I; s& v) S
41.白拌醬. e2 s4 Q9 j, ?/ r* |
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B/ x- ]$ v- h0 i
46.祐庵燒醬汁4 @' p( @' [! G' K
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇) @! I2 @0 l4 s' d7 C
49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.77:88980 m, K# u- ]% t) I0 B
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬, j. P" g0 Q! S# e9 S% v& S
52.加減醋
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb7 W- U2 `! y0 `) n0 {6 W; p! t
54.生姜醋" M6 F9 J: w! q3 }. y
55.千里醋5.39.217.77:88986 v2 q& q, Y' g! g
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁# T2 Z4 m7 g+ G5 a, p3 H& K, g
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb* Y* Q+ z5 D0 m6 _/ h! P; ~
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁0 i' C* q4 \; v/ |
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾0 k/ R: z* s7 [, x5 o" T
71哇沙米醬( ]6 U( [5 l6 P" F
72.山葵醬公仔箱論壇& d- u+ `7 W  ]/ h) x- G( [# G4 H' |
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.77:8898& B, s; E% i) q* C* n7 ?3 c2 G" W
75.薑汁
76.醋凍5.39.217.77:88985 Z4 X; ~9 v: N9 p# G$ r9 Z
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇5 L% M, O4 [( A" u; _; d- b0 f! S
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb8 e1 l5 M2 l6 R# x( Q4 R3 L; E
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb) Y5 w! C$ t4 n3 E0 Z
82.甜酸蛋黃醬+ r+ k8 T0 X9 r3 h, t+ X7 r
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b: |1 O4 Y% J& a: [; e- [/ j! a
84.蘋果油醋汁5.39.217.77:8898& _* S# k3 _, H
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb, U' Z5 V6 Y* D2 M' v5 m. M, `8 x
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb$ Z! k% }6 o+ z4 m; C
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb: N: z6 A5 Z8 L& z  ~+ t. h3 V) d
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
公仔箱論壇$ ~' v5 h0 V& x6 h  s6 s% `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb1 |) t4 _0 h' Z  s5 }. b

【材　料】 + w) Q5 N1 I) X& M' U* f
小魚高湯  300cc 5.39.217.77:8898% y- v, v( O" m1 F: z
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 A5 Y& X0 ^7 O" K  P( w
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M/ {" I! [  T, O% I( P
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 B1 c% Q' i( y' T# Q

用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N% E; o7 A6 s. Z' i
公仔箱論壇8 `' p$ g, o: V) w7 Y# {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
5.39.217.77:8898+ Y: a! ]/ Y1 D' T) _  N
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 5.39.217.77:88984 X5 [' x8 _' P. M3 P
淡口醬油  15cc / Z( L$ b& l, M7 k0 [. M, ]
鹽  1/3小匙
【做　法】 : `& j+ a  m- M/ g9 G$ F# D
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G0 G  V3 `0 G. S# o
tvb now,tvbnow,bttvb+ r5 _# V, p- E' W5 V1 y# Y
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb; I+ C  d" U1 o  p* }6 G# G
- N: ?# Y% H! n- p# n* U& T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~& c7 g% N& H; J. W& A0 W/ w- q
& I7 h+ f: X7 o8 L2 E  f9 O4 I9 `
【材　料】公仔箱論壇# t) g0 j  t; g6 ?0 ?% L
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g; d' H4 j, z( J3 g: Y$ S
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T5 p8 e& k5 ?! o' S- Y
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ r* S' l  B6 b1 H# h1 w" ?
味醂  少許公仔箱論壇8 W% c9 s; [4 r1 A
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。. {! o( W6 f6 l- c$ h% }/ e
) I! Y# X! K  w: w' d6 f* k; x+ g
用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77:88983 v: ]- I) i% S+ I5 [) m8 q6 M3 y
5.39.217.77:8898& l. ~( \+ e9 Q9 d/ r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc 7 O3 [! S. |. Z6 O
砂糖  90公克
麥芽  40公克

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊   F% m& }' M4 v4 O% W! g3 g3 t
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙+ j- Q; U) e& s+ P

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇) g7 [( @; I! G. m
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc 公仔箱論壇5 l# A( r1 h& d! D/ u
味醂  30cc ) r& n9 j1 t3 A3 v
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇) g2 s& H% F  x# s) _& ^

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb: K$ O4 I' K/ I$ k$ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M4 o! R! M; {& U: ~
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 , B# {! r5 s7 p! m+ S. H
水  200cc
醬油  100cc + }$ i) f# }0 K" d" q
酒  100cc
味醂  100cc 5.39.217.77:88980 p; J  F: y6 |' e* m( J& _. w: g
砂糖  30公克 5.39.217.77:8898- E& t* I7 p- @, @7 R
【做　法】公仔箱論壇- x: H2 B0 Y' q9 o# S+ G1 a& o$ s
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 0 I; r0 x1 r1 e9 U0 k
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 5.39.217.77:88986 o, m) q" ^: U- a" B4 L, N. ^) n
味醂  45cc
( F9 o' q5 |% U$ L' A" {" f& _
【做　法】 0 v5 z* C/ J! I
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H* V9 }% B+ _) N
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y" c) o2 g  o% |9 u) e
酒  100cc
昆布  20公分
5 v# x8 V9 n# b; D/ Z4 ?
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K; f; m3 I+ a; P9 h7 y0 ?. ?3 f
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc # q1 b. _( d2 m% R* B
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb! b5 R6 ^( L$ o9 r  x
味醂  100cc

【做　法】 6 Q. R7 n2 P% \8 @( L
所有材料混合煮開即可。) X0 z* Z# ^4 t" N- |& n
3 q$ z0 d$ }/ h; _1 \1 C1 `
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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