腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。7 e2 l) g# V( Y3 r
' i+ p1 F6 D9 z/ l7 d# s 烹制材料(三人份)+ u; d- x$ O# N8 d! }2 o
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只); z2 p6 v! C! T9 Y" ` l; X5 z7 n
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
0 V0 x& w3 p O公仔箱論壇做法：5.39.217.77:88987 h0 I3 s" ?( ]. l9 W
c; k9 V3 ^. K. U2 X0 D: x; p; R5.39.217.77:8898 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。: ?. a3 a+ u# {2 A* T/ p
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。 T+ T0 Q3 t* H
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
/ [; Y) \9 {, C* z- i" \; t mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
, W1 Q0 |! c/ n2 E8 j, n5.39.217.77:8898 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
( c$ o9 K1 \6 D+ \ r% h' G* v5 ?5.39.217.77:8898 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。4 U; m6 I& O. w* g3 o; }0 [& c
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
) f# Y* k6 Q* O/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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, e7 m: s% `4 ` V7 j& B! K3 O: p 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
; S2 c5 W9 e* |/ V 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
4 f5 z7 a( d0 {! u& ^# h' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
, ]4 Z3 Y* B5 {& C5.39.217.77:8898 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
* P$ L) f# p* C9 x公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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