腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)6 I# Z, T0 U" K, K
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
) X$ h4 ~) Y& u 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
& t1 U$ s3 G J$ u; W5.39.217.77:8898做法：) P% s; @/ t7 x2 ~; M7 j
( f' o9 B- e6 v公仔箱論壇 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。5.39.217.77:8898) ?( Y* @6 w* A/ {/ p$ H
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j" x1 z* v4 ?" `* _ z6 e
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
& a2 _* t) c/ s3 _ {公仔箱論壇 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。5.39.217.77:88985 g# t8 K; N) r) s6 X9 f
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
7 j/ ]' Z4 Z' ?3 F5.39.217.77:8898 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
. t+ _+ H# C% e) R6 L公仔箱論壇 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。0 F9 H5 d2 s+ t: q" r3 p8 S
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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- ]- f. N1 T2 `3 x, m$ y, ]5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p \) K# `+ d0 T1 j8 t
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
1 ?% K+ F2 u: T! |6 j8 m公仔箱論壇 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇6 D; \: ?; v' R7 \& b% G1 E
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb D6 r6 o$ C5 l4 u" L, q, c
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。+ [2 e6 Q& n4 d4 Y! e+ u! V
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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