腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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. n3 Z' V: d8 k# Q, |3 ^/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)公仔箱論壇) T" W* o0 z" |+ n' V0 B" f6 a- ^
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
( p; V( G0 j4 i/ N% v5.39.217.77:8898 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙), `6 r+ g4 ?5 o) ?# @
做法：/ v; k7 @7 V6 L' `
. G- }. @ \ ^7 }( x9 C2 ctvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb, L" f; ?; ^& j: |0 O8 f( Z9 X
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。! D! q' a% s' y, Z9 L
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
1 @8 L4 m$ q" g3 f7 ^9 W, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。5.39.217.77:8898- C. k' `+ M, d( {# i5 Q
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
" k" y$ b% i f9 H5.39.217.77:8898 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
* l0 c1 Y' y6 b+ P5 S' i5.39.217.77:8898 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
6 m& v: F5 j; R 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士
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2 |$ Q0 c2 c9 T% n. F 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。6 O2 f8 Y$ b: Y: @/ T1 ?- L
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
% Q3 v3 r! H1 }, @& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
; O' P: M% `) O1 a4 j 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
( c" E! u% A% W5 o7 j" ^5.39.217.77:8898 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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