腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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" Q Q$ v+ ?8 c, j5 F( n公仔箱論壇 烹制材料(三人份)# v& \! L' P: ^
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
. D# b9 d! M% w, L# L9 I6 O5.39.217.77:8898 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)5.39.217.77:88986 d6 T1 U' |/ p, B8 {
做法：
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8 \5 Z/ i; e5 f, G) ^ 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
+ q* M/ ~1 ?. Q& ?' k2 V5.39.217.77:8898 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。2 K/ u5 s3 D' v: {0 W! T/ A& B
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。5.39.217.77:88985 ]% @7 g9 V E6 T
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
3 P+ n5 C2 O/ n8 F" G/ Itvb now,tvbnow,bttvb 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T5 t; i" | z* S# b; g
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。2 y2 s' C5 D5 \8 I( t7 ^. Z' d
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb6 F" W% O# U/ }, p- _; n) r" q) y S
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e% q% I7 q0 j0 Y! U1 W- w3 f
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贴士
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& }+ S5 r; C' R1 V6 jtvb now,tvbnow,bttvb 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
1 t9 N/ u) }. p7 N% l5 R j 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。6 B; {( S* \1 u- z, n. {
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
; @4 W# x, N- L9 R/ U% Ztvb now,tvbnow,bttvb 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb+ v% {2 o7 t2 h* M9 r6 R' n
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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