腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }0 d, o0 G T* ^
) b2 |* O1 s5 U公仔箱論壇 烹制材料(三人份)+ f3 u$ E L' w5 M8 L( z. }! o
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f( b$ E1 ~6 Y' r( }9 \! x
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)4 F6 A( f: Z% k- t
做法：
8 p& g0 K" z6 q" H3 T3 H: l3 S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {# i9 \. [! o+ e
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
4 Y, ~- V, x* T' J4 W! e5 E5.39.217.77:8898 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb; ], g; s7 e+ K; b7 z& i* y5 u0 Z
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。6 ^6 A) m3 ~& s; d
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
% O: ?4 k4 c8 ]' E公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb1 x M, l0 `/ i+ s% g a
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。5.39.217.77:8898, ?0 o0 J; v# W# H- }
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
; G4 [( C- t" J4 G7 H公仔箱論壇 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb0 D. T# R5 t* }; X5 U
tvb now,tvbnow,bttvb4 x" ` m# g8 f5 E3 B' r
 5.39.217.77:88983 | d( u5 V$ D0 J9 S
5.39.217.77:88984 s8 A: Y0 I* {; Q4 C
贴士7 Q$ e/ l! F- w# X6 O' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V' M5 Q0 M" _
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U/ S3 z' y4 n( m
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
' R/ g3 V& W4 I6 Y5.39.217.77:8898 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
/ Q( l9 i/ Y& `7 o1 L& O0 C公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。# |5 |# r! L3 P3 m8 ~4 G
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
| 