腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb6 v; L# }" W" d: y
3 ?7 h( K5 @; _4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
' k' }1 v/ K1 [, X4 S公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
$ S* n# O2 q4 f1 Stvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d9 x6 X6 K. B6 l4 K y# S
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb# N+ i% K3 g* P, d" U3 O4 c% k3 B
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M8 A# f( u# ?: Z" Y: \
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。7 a8 b) P6 x B S4 E: M* R4 K
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。tvb now,tvbnow,bttvb3 h6 {% V1 A7 i, R& N) k& n
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇( q! ~: v9 c" w. w& r6 a2 A
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇4 V- |( j2 I, O. x8 ]
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇! C, x- s2 I" c4 H% t4 |' p0 i ~
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。5.39.217.77:8898. v u$ T1 z. f( j) e0 {
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
8 |' P2 Z( T: ~9 W C5 O* @, Y- }; etvb now,tvbnow,bttvb 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r. M4 y% ~9 ^
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb9 F$ x) O9 E5 i2 r: c
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
7 X0 a; n% X7 o7 _# e公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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