腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {( ^- a; I: ?" q% C7 I
4 c8 B6 e3 Q, `# ^2 X7 L- mtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
% K8 D* o$ M& I/ u9 s5 M! \7 c4 n公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
* G! f R: n6 Q: `4 ~) ]. e. P5.39.217.77:8898 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
7 P3 b* M: {( z4 p9 `* m H7 x( a5.39.217.77:8898做法：
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+ A, c3 @! t9 C+ H! A7 M1 r5 P8 a" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
) }4 \, c7 o" u* _7 @+ V9 X' l2 R, e 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。; X# ~$ f, n+ l7 G; _
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
' [) d9 g3 G/ Ttvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
0 X) p# N8 k4 U; q: K0 p5.39.217.77:8898 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5.39.217.77:8898( r4 D# J7 E. F1 C6 ^' o) E; H
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇3 Z4 y+ Z4 X8 m7 V( E
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。1 P- z/ f; I; \
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。& v! F( R1 K* `7 r0 p' l* G
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。: C6 m! O1 P9 {1 W* A6 Y9 z* C6 C
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
' ^( Z# v1 t% I% Y: {& Ntvb now,tvbnow,bttvb 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。公仔箱論壇. B6 R0 P+ E2 x% a! f) M4 Z1 t, [
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。% z3 Q! x; N3 ]* Z. ?1 z$ M) n
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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