腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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4 j, {$ a! |) H$ n5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 D5 w- h! _ |, y* Q5 q `" s
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
9 q" f7 o5 M4 k+ E1 }3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
4 f/ B* F T7 x做法：; ^7 M/ Z3 K! T k6 N
3 \; Z+ j- L' Z; W9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb) I3 {8 V2 ?. W
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
6 ?: E% o1 ^( N公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
V2 r- w# X$ Q1 P9 J T5.39.217.77:8898 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
2 S f- V1 x' R, ~ 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb- O1 q5 b/ o/ O! v; K4 K, g
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。" C1 V. g: d. K
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
5 l1 e3 k. [: P) j$ m+ W9 U+ i0 N9 x公仔箱論壇 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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+ ~5 ^2 ~( \ i: y) A. {% {" Z 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
9 F9 C! V" r# m. p3 I. N# V! ]% Z 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇$ d7 {7 b0 u/ m3 I9 k' m
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
! W! b; v, Y% r( g" v3 D& wtvb now,tvbnow,bttvb 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
/ ~( _- V9 e0 w# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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