[美食介紹] 湖南腊味合蒸

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　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。) S+ O/ v: R) W+ ^

. U, K8 T- K7 `5 ~　　烹制材料(三人份)
$ F1 q. X$ L, v: |　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)) f* b7 `1 u1 M3 x8 g
　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
' z+ h% \/ {6 ?* ^7 o2 R& ^/ f公仔箱論壇做法：公仔箱論壇8 c' L) w& _$ P0 t" z+ K
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　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I* M/ g$ o' b7 z( G" ?
　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q, h$ \$ u! Z2 B/ ^$ r
　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]0 j; M, ?2 B6 E) H
　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
+ w# V. \' ?0 E2 R. W- u8 U5.39.217.77:8898　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
* c# J) c" m1 ]* g　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。) j3 i: }0 g5 q+ K- C
　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
8 P4 C, y5 D+ v7 ~. [/ w: T5.39.217.77:8898　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。6 x' N" g, K9 r8 p3 O

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　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
: A; i" q5 G& p* A4 p公仔箱論壇　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
$ u# u1 `1 t) J0 f% stvb now,tvbnow,bttvb　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
/ K1 W$ G' Z2 V8 @公仔箱論壇　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
) Q) U) F& N5 o0 ~# O3 p9 w) j　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。