腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。8 F4 E! T* k+ F' t7 J
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烹制材料(三人份)
1 N$ t& ] i$ Q. [( atvb now,tvbnow,bttvb 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)5.39.217.77:88986 G0 s& L5 o0 p9 G) X
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
5 o& q1 @2 E$ @# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇# N; a1 S6 H& n2 c! w9 y' B- a: g
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
4 E' w/ e3 H4 k6 O8 r" o 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb8 N+ B/ o2 e$ J4 H* A3 |
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
; W) `! s8 @7 J/ V' V公仔箱論壇 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
I+ @! q! T& u2 E: v5.39.217.77:8898 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb, Y* g1 q" V4 U- i
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S/ ]; s9 T0 a6 b3 l
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。5.39.217.77:8898$ c/ E$ f: C5 z" z- }/ a
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。公仔箱論壇1 ~0 H* E. @1 j$ `
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。0 d+ U8 e/ u8 c
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
: G8 w5 [4 v B2 O3 e9 B1 m2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。公仔箱論壇- j$ q0 a: k- ?- n! N8 P; N o( y M1 E
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb9 B+ F/ D, ~' d4 H
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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