[美食介紹] 湖南腊味合蒸

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　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u9 K1 W( H$ _0 S5 x$ }8 E

* q; D. @/ g% F9 a$ H' R! Z+ D" K　　烹制材料(三人份)1 P# f- g6 G8 j. b, M8 Q
　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb' m: n2 w% A) R; z8 m
　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A4 Z! S/ b0 T( o$ `
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' K3 Z# i! g2 ~- E. b8 V

7 P* _0 R  Y6 c5 X+ q5.39.217.77:8898　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
( B- _" S1 x0 `, K4 @2 e8 G! Q5.39.217.77:8898　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇8 V4 Q  c; a7 o" ?3 a
　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
! I9 S0 b' e  R' Q5.39.217.77:8898　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
1 A& L' W+ v8 O/ M3 }  }5 F　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb# p) ^1 L  T) z* I" R
　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb1 X/ g8 \5 @8 B+ z
　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。: O% G* a$ X3 t
　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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* x' I, W" v# F4 x5.39.217.77:8898　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
7 Z4 T5 C* l8 E, {/ x4 H8 q　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。5.39.217.77:8898& g  G! ~3 e  g7 r# {* Q' n+ l
　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb1 m4 X7 F8 ~; X( y
　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇  o1 z, U- m" \+ @2 n4 P
　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。