腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
, u5 w: }$ E) p( `" k5.39.217.77:8898 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb7 |* }4 |7 Z( z: M" d
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
7 g4 ^4 Y2 ^5 I. q4 l做法：( ?9 j% k. C2 k5 ^. v4 x
, W5 t1 u! i% C+ |8 V* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。5 h4 G; i' K7 ], w, V I" h; e
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。5.39.217.77:8898( r9 U# K- t1 b# I9 r! B
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
: v9 N Y" H1 O, Q# ?. N5.39.217.77:8898 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。5.39.217.77:8898( K* a- ^3 e. I- l- Z
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
7 v: x' P% v) ?4 p+ E 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
& j/ f9 @# d# ^5.39.217.77:8898 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb" T* F1 @; b! c$ ?
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士
) E& T7 A: y6 g1 \. C% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D) n& ?, W2 K3 o& i/ L, Etvb now,tvbnow,bttvb 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。' b: J3 \" I, \* `
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
! p% q. y b! M$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb) W& G9 E7 M. m0 Q. Y
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
" R) g. j/ Q! l6 ?7 S+ Q7 M# Q# [9 F( M公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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