腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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+ G6 j' A9 Z/ A0 a) b* X6 O4 U 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb7 h- ~) \% j e# E2 h/ m% ~. h
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
( F9 I& H2 g( y& v# j: ]公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb% s/ U! E- V% }. v+ ^8 e
做法：
: I, c3 t( ^, E' X, f6 C3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a/ A' {1 V. R# E* v8 w4 B: t/ c 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F6 h8 P, m( Q* ~. b9 D; [' r" ]
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
4 P% H9 [' U. b. X" L0 d1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
5 m9 k( y0 l" B( V5.39.217.77:8898 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。公仔箱論壇2 e0 ]' g* O" O; a6 V' N
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。. T0 a9 R0 G; O( U5 g' L5 d
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。5.39.217.77:8898$ ^/ o v5 T2 l4 Q- Y
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
3 T& }7 { `& j( q6 n公仔箱論壇 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。/ ?& k2 a' S, ^2 H T
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7 w! _9 x, ]' Y7 |5.39.217.77:8898 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
9 L* W7 _1 d; J+ dtvb now,tvbnow,bttvb 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
( O- t, E6 ^8 c+ d+ y; ?( A( n 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
, ]- J; H4 w. Z" @5.39.217.77:8898 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇5 l% P8 Z1 W2 U
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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