腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?- p! r- J( q, e. J1 h
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)5.39.217.77:8898! T( d! V* z: W; k3 Z
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
* R& \$ b+ X. N. x& a9 C `: l做法：
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$ u8 v/ v9 E K$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
8 G @+ {( h, y9 [! q6 Etvb now,tvbnow,bttvb 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
q/ D8 N6 ~9 U% _6 y$ b6 L: W 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
6 B$ a2 p- W' A! D! r+ l5.39.217.77:8898 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K f' k3 j, y- m5 s( X# A
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y: j5 ~. w8 a# o0 n' R
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。" W) Z# Z/ {( y& m
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。8 `$ g. h4 X$ j# p6 g4 A7 L2 ~
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。5.39.217.77:8898) c: p Y b+ W4 C
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
% \9 c* \* G5 F7 ^; O8 u' F/ P# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
6 y" S9 f; p, @ 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。5.39.217.77:8898: s+ w1 U; e6 ]# r- u( n
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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