腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
T4 }* S/ g8 I/ E+ A A5 r2 L5.39.217.77:8898 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)5 k4 Z: Y3 @0 A4 n3 a1 D
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb" N* j2 j+ M* ]
做法：5.39.217.77:8898& g! C( V' k( p5 q
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
* I+ H, p, \5 m: ^6 _公仔箱論壇 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。% G+ B7 Y- y# `( ^; x) E) b0 k' Q! [3 I
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。- `$ A% M) j* C" ]: w# z7 P+ A
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。" G, x; @2 \- g# u
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
: w5 d, U/ F. ~% [0 w& T0 e5.39.217.77:8898 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇0 I# A# R# U- S$ \+ P' N+ {
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
2 I' ^; o# F8 m9 r2 E) Z公仔箱論壇 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。9 t+ S4 P/ l1 m' P$ r" W
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V- x# m+ X; P9 v# {9 j
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
$ m1 q; d4 T" o& |3 S$ Q* P 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J' @. r1 _! g" m8 N
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。+ ?( x- U9 A$ Z0 i! {) N# M( k" n
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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