腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。) S4 R! ~' ~0 h6 J3 X% w0 v% r
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烹制材料(三人份)
0 u+ r9 b. E1 V 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
& J' g7 j' G- C公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
9 }% J, F2 ^$ M5 [- n/ K& Z5 S5.39.217.77:8898做法：
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, E5 K( D4 a6 G公仔箱論壇 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。5.39.217.77:8898/ F2 |; M/ Q1 S+ h8 B; [' W
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇, V! O. J7 Z/ O y+ }$ X
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
5 w! v0 O9 Y) T/ e; ^0 g 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
9 q3 ^- U) s( m) W; `/ ^/ I 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& | ?& N1 M- i6 J5 ^5 j
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J9 m$ I# L$ [3 Q3 ~
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。5.39.217.77:8898# f3 q; j, T7 }+ G/ d( x
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。5.39.217.77:8898: b9 q1 q* e1 D3 |
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
1 m0 S# b5 R; O) z1 N5.39.217.77:8898 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
, L9 A* G7 b. Z7 ^2 s4 y% v V% P 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
) X2 U5 V% B4 J/ dtvb now,tvbnow,bttvb 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
7 A+ ]6 y" U% ^$ H. y; C4 dtvb now,tvbnow,bttvb 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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