麻 辣 烤 鯇 魚 ¥ 38* a, A$ K7 R1 X/ p9 e+ G- h' f/ \
麻 辣 極 地 道 ， 極 麻 極 辣 ， 也 特 別 的 香 ， 魚 肉 也 煮 得 細 嫩 。5 S- q$ f; T+ I) @3 P. p) N
G y( p S6 b3 a
, [1 ~4 s: a2 U! l+ h* y% J& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這年 頭 人 人 節 衣 縮 食 ， 廉 價 美 食 成 了 平 民 救 星 。 像 在 內 地 hit 爆 的 烤 魚 店 短 短 半 年 已在 香 港 開 了 三 間 專 門 店 ， 關 鍵 是 平 ─ ─ 飽 餐 一 頓 每 人 才 花 五 十 多 元 ， 加 上 滾  麻 辣 湯 汁 吃 烤 鯇 魚 的 食 法 夠 新 奇 ， 難 怪 近 期 人 人 都 嚷 ： 吃 烤 全 魚 去 ！+ e8 |$ L: a3 J, D( Y
tvb now,tvbnow,bttvb d2 K3 k& B3 l ]3 g$ T
3 a5 ^3 s4 L# ~0 X8 p' R6 t烤 全 魚 是 甚 麼 ？
% |- S d7 K5 k4 b% o4 z6 y" m烤 全 魚 最 先 由 重 慶 一 家 名 叫 巫 溪 烤 魚 的 小 店 於 2000 年 所 創 。 該 店 把 原 條 鮮 魚 烤 至 焦 香 ， 再 把 麻 辣 湯 底 加 到 魚 上 ， 以 小 火 煨 吃 。 吃 畢 魚 肉 ， 人 們 再 吃 墊 在 魚 底 的 配 料 如 豆 卜 、 藕 片 ， 亦 可 加 錢 另 點 配 菜 如 窩 萵 、 魔 芋 等 用 來 灼 ， 吃 法 跟 火 鍋 一 樣 。
* t6 ^+ S* C* [9 K W b3 }( [& P公仔箱論壇4 N& t7 c- q( U6 T; u; \* Y+ g" a
由於 生 意 火 紅 ， 人 人 爭 相 仿 效 。 熱 潮 更 蔓 延 至 湖 南 、 上 海 、 北 京 等 地 ， 至 今 單 在 北 京已 有 百 多 間 烤 全 魚 專 門 店 ， 當 中 最 有 名 的 ， 要 數 源 自 重 慶 的 諸 葛 烤 魚 和 萬 州 烤 魚 ，以 及 北 京 的 巫 山 烤 魚 。
/ x, o" s, h' f7 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y* a% Y" n% g9 ?& e
: R, Q. d. K) Z" x+ ]1 G0 D Ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898( T) m+ N' {1 [
I9 [- Z' `9 }7 A. T9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g* W1 r$ v) j) S' Y" D5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 q6 _0 w. V& }, I/ F
 公仔箱論壇: O% o/ w+ c2 Z. Q
- K7 C, [ d6 _6 ?& l( m7 A* z7 o5.39.217.77:8898源 自 三 國 時 代& ?$ H A$ N$ I: M) b+ ^9 n' C
據說 烤 全 魚 可 追 溯 到 三 國 時 代 。 相 傳 劉 備 的 廚 子 擅 長 煮 烤 魚 ， 他 創 出 以 辣 汁 配 烤 魚 吃， 深 得 諸 葛 亮 喜 愛 。 這 食 譜 輾 轉 流 傳 ， 後 來 連 唐 玄 宗 吃 後 亦 為 之 傾 倒 ， 他 於 是 把 這道 菜 定 名 諸 葛 烤 魚 。 所 以 重 慶 有 不 少 店 子 也 以 諸 葛 烤 魚 作 招 徠 。
, I1 r+ @! p; x6 F; V" e
. d7 T k E) a3 b) s2 C) _tvb now,tvbnow,bttvb
" @: k# [$ H% S8 c' k
4 M1 ~. ]( t1 `' q: T0 {( j9 C: U9 a1 e- Q
諸葛 烤 魚 經 理 蘇 先 生 ： 「 我 們 這 間 諸 葛 烤 魚 ， 在 全 國 有 600 多 家 分 店 。 08 年 在 三 峽美 食 節 獲 得 『 名 烤 魚 』 和 『 重 慶 名 菜 』 兩 個 獎 ， 連 中 央 電 視 台 都 來 採 訪 過 我 們 。 」, y7 z0 w/ x0 Q! A
4 I- X# N4 f8 |! L' y( }公仔箱論壇
% J+ h* F$ I/ |5 Q公仔箱論壇公仔箱論壇3 V& w$ E7 ], n1 f& m
食 客 趙 先 生 ： 「 我 以 前 在 北 京 已 經 很 愛 吃 烤 全 魚 ， 喜 歡 它 可 以 邊 吃 火 鍋 邊 吃 魚 ， 加 上 我 全 家 人 都 愛 吃 辣 ， 所 以 常 常 跟 老 婆 、 孩 子 一 起 來 幫 襯 。 」tvb now,tvbnow,bttvb6 i) y ]1 F3 z0 A
, _) n! c/ b$ E! Y
( F3 u/ J& c$ \# I: r4 mtvb now,tvbnow,bttvb8 S% a+ T6 [6 B: C" b. D
深 圳 直 擊 烤 全 魚 名 店 ！5.39.217.77:88981 m5 h; R9 P5 q* n/ N$ ]# E& N
當烤 全 魚 在 香 港 嶄 露 頭 角 時 ， 它 在 內 地 早 已 紅 透 半 邊 天 。 到 底 它 在 當 地 怎 生 吃 法 ？ 我們 特 地 到 深 圳 採 訪 的 這 家 諸 葛 烤 魚 ， 來 自 烤 全 魚 發 祥 地 重 慶 。 總 公 司 在 重 慶 、 北 京、 上 海 等 全 國 各 地 設 有 逾 600 間 分 店 ， 烤 魚 、 湯 底 通 通 由 重 慶 來 的 師 傅 照 足 總 店 配方 主 理 。+ \3 r" z5 s; O9 C/ `. N
公仔箱論壇5 r; k+ [5 N3 t9 f- G4 G- Y
公仔箱論壇: w4 F I8 b2 f
 公仔箱論壇1 j' N% [* B8 H. o8 }9 ]. ]/ O
5.39.217.77:8898- x# }/ {9 I( V5 G5 U' P
6 q. R0 L0 }) w' m. h公仔箱論壇
! N, t5 B G7 N+ u+ W0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 l2 @) H5 x/ p4 x& L/ o公仔箱論壇
+ N' `0 }0 ~) N5.39.217.77:8898烤 全 魚 食 法8 K0 L2 R- s E& o7 o9 k* U& x
1. 客 人 落 柯 打 ， 先 自 選 魚 種 和 湯 底 。
. M7 q. Y6 x8 W9 [6 F* I2. 廚 師 在 廚 房 內 即 時  魚 ， 然 後 用 酒 、 豉 油 、  蒜 等 來 醃 魚 。
5 E; d, c" N) i8 w+ S+ o公仔箱論壇3. 將 魚 放 在 炭 爐 上 烤 ， 撒 上 沙 薑 、 孜 然 粉 等 調 味 。 5.39.217.77:88986 R, ~3 p6 v4 W7 s. v; O
4. 把 烤 至 熟 的 魚 放 在 盤 內 ， 下 面 放 有 藕 片 、 洋 等 蔬 菜 ， 然 後 淋 上 湯 底 。
( e _- @* n1 L, Y6 f9 w7 b5.39.217.77:88985. 上  時 ， 以 炭 爐 加 熱 和 保 溫 。
0 O+ t# Q, Y6 i# p$ N _7 V( z( D$ p5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 e( K+ i" N" }/ ?
多 種 魚 任 擇5.39.217.77:88985 `2 T1 \# T U
最普 遍 的 是 鯇 魚 ， 另 外 還 有 多 寶 魚 、 鯰 魚 、 鱸 魚 ， 以 至 聞 所 未 聞 的 清 江 魚 、 少 骨 的 淡水 魚 回 頭 魚 、 屬 海 豚 近 親 的 貴 價 魚 江 豚 等 可 選 。 每 條 起 碼 兩 三 斤 重 ， 一 律 原 條 賣 ，不 似 香 港 可 點 半 邊 ， 所 以 內 地 吃 烤 全 魚 ， 通 常 都 會 約 齊 一 家 大 細 、 三 五 知 己 齊 齊 吃。
5 A+ w( ~2 V2 l+ T5 q5 [' \
7 o3 t/ d( {$ ? _經 典 麻 辣 湯 底
9 q! M: o0 w! X5 u以 豬 骨 湯 為 基 底 ， 客 人 可 選 麻 辣 、 酸 菜 、 燒 、 魚 香 、 豆 豉 、 怪 味 、 椒 鹽 、 鹹 鮮 等 口 味 。 2 A0 o* p$ B* X
4 x% M4 {( O; r0 gtvb now,tvbnow,bttvb以 經 典 的 麻 辣 為 例 ， 分 大 中 小 三 種 辣 度 ， 表 面 鋪 滿 乾 辣 椒 、 花 椒 和 蒜 頭 、 泛 一 層 厚 厚 的 辣 油 ， 未 出 場 已 聞 到 香 味 。 那 麻 辣 汁 一 入 口 就 似 在 舌 上 放 上 炸 彈 一 樣 ， 吃 幾 口 已 叫 人 汗 流 浹 背 ！
9 a& i7 a C+ p0 U! I" e% rtvb now,tvbnow,bttvb炭 爐 烤 全 魚公仔箱論壇( x; A$ m, T c4 J* A5 v
上 時 用 炭 爐 熱 ， 火 力 較 溫 和 而 平 均 ， 魚 肉 不 致 煮 得 過 老 。5.39.217.77:8898: E/ I8 T2 N. k9 c! W! n+ z
1 O' D* G4 ?7 N, V5 T) _食 法 有 序
6 }1 g7 \+ X0 W# ]* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 魚 腩 部 分 先 下 手 ， 背 脊 魚 肉 要 拆 散 ， 燒 烤 魚 皮 是 風 味 ， 魚 頭 魚 尾 擺 大 間 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb5 r: p( \, F. E3 d# p" m( o) [5 ?
9 V" S. r) E2 H$ H% p! otvb now,tvbnow,bttvb此 順 口 溜 其 實 是 吃 烤 全 魚 的 法 則 。 魚 腩 部 分 最 薄 ， 上 即 可 吃 ， 這 時 正 好 讓 厚 肉 的 魚 背 靠 湯 汁 煨 熟 。 吃 光 魚 背 ， 再 把 魚 頭 魚 尾 中 間 的 受 火 位 煮 至 魚 肉 吸 盡 麻 香 的 精 華 ， 最 後 就 是 惹 味 又 焦 香 的 魚 皮 ， 萬 萬 不 能 錯 過 ！公仔箱論壇: y9 C2 k: b, P5 B
$ A' m: q) q; J( M" K9 p
鵪 鶉 蛋 ¥ 12tvb now,tvbnow,bttvb! [8 s; f, c! Z1 z: q8 L& [" l0 d
+ P* {5 K/ ^; ]( S: b2 Y. U; X' ?# x0 B% A) l
紅 薯 粉 ¥ $6公仔箱論壇- f. ?, j4 R* \& q8 C( L3 Q
 tvb now,tvbnow,bttvb k4 q5 ^, l; N- D! L
5.39.217.77:8898/ c8 Z& p0 g6 _7 D
配 菜 打 邊 爐公仔箱論壇& [1 [, `4 C! R& H
除 本 身 墊 在 魚 底 的 洋 、 藕 片 外 ， 不 少 人 都 愛 另 加 配 菜 ， 以 湯 底 涮 吃 。 內 地 人 至 愛 的 配 料 包 括 腐 竹 紅 薯 粉 魔 芋 、 內 臟 如 黑 白 百 頁 鴨 腸 毛 血 旺 等 。
7 K' ]+ N0 x$ d9 c" A8 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& |5 h2 }$ h0 X# s( P3 n, |' R
看 至 此 處 ， 讀 者 關 心 的 當 然 是 香 港 的 烤 魚 店 跟 內 地 比 ， 風 味 有 何 不 同 ？ 哪 家 最 有 水 準 ？ 請 看 下 文 分 解 … …
4 t& G) I( N: @$ j: Z5.39.217.77:8898
! {7 t# Y" U. {) Otvb now,tvbnow,bttvb
; X% ~% ~, G: I5 b5 z/ `) D& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V, E9 s7 \1 t. R; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H v+ f9 y9 e; k2 Y. e/ B d
諸 葛 烤 魚
) u t. @: }* m9 v營 業 時 間 ︰ 10:30am-10pm/ @; ?# h- L* M6 U( N
交 通 ︰ 乘 深 圳 地 鐵 於 香 蜜 湖 站 A 出 口 ， 再 轉 的 士 ， 5 分 鐘 可 達 |
發表於 2009-2-17 03:56 PM
| 