东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。5.39.217.77:8898% a9 ]* B) g+ X7 t& Y/ c7 E, _
0 U& h- r: } l4 i1 Z( [. D7 Y+ \ 烹制材料(三人份)5.39.217.77:88980 I& Q& I2 L& ~- i
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
9 P6 ]" o+ O- V' {0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)tvb now,tvbnow,bttvb+ N. G6 X, L0 b, r" P! ~
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。, D6 i0 p5 \" j1 X/ _* s1 E, f
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
9 L3 c" K$ S9 s- ?5.39.217.77:8898 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
' ?2 ` q/ ]/ P4 a1 T# {6 S公仔箱論壇 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。tvb now,tvbnow,bttvb& `4 P& Z8 T, {; U$ M C1 Q+ M
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb0 R8 v. k7 z: ^
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
- X9 H1 a5 e5 f8 l, a) M; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l* z6 w, s( a, K0 N, b& Z9 T 厨神贴士. o* i; e$ r5 ^4 K: r
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。0 P4 C `* Y i/ }
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
7 v1 G! e5 W$ V! R Jtvb now,tvbnow,bttvb 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
; d' i) {- i6 ?- X" ]* jtvb now,tvbnow,bttvb 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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