东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
7 J# a8 Q$ R# S) w: q) g5.39.217.77:8898
2 J7 A; ]( Q+ {0 E4 E) L公仔箱論壇 烹制材料(三人份)/ P2 b* _8 M7 e, B" x2 \
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
g" v9 P/ r. ^9 P+ y: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
8 R0 B( h6 Y( t; c8 r; K 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。tvb now,tvbnow,bttvb# u u5 {1 C% u' P
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。公仔箱論壇9 g2 ?" I' B& J1 j5 [5 _! f$ q" {
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。5.39.217.77:8898: b* W y) l/ _8 y* w
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
/ T0 h5 G; [; M* r5.39.217.77:8898 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
3 T" T, v% `& [3 R. f5.39.217.77:8898 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
& z- R* G V/ x J, r* V5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb1 u* I: a+ @* e/ t: d. O g- L
厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb2 F) D& k r6 A) z
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
; \+ b2 i: }) p, w. {# T9 C 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。5.39.217.77:8898( O* z0 _4 |/ H2 B/ b& F) @% P
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
+ L5 L; Z) H, @1 m W8 T0 H9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
| 