东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。5.39.217.77:88984 n: B# A* P4 T T; M9 z+ x# ^
# [6 ^+ y- L* t# R( _8 Ctvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
6 Z8 i$ N4 j3 H* J5.39.217.77:8898 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
* \/ r0 h- L$ x/ z; a/ o# q9 N 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)公仔箱論壇. g9 i( E. R' P. D; s: w: Z }" b1 P8 f
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
2 `1 I- P! c J 2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。3 y) E" b+ C) P/ t) V& p
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
0 j0 u+ p" @( ?0 C. o" d5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。9 |- U' X( S! x% w5 W/ i* j
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。公仔箱論壇2 C" f; Y& ^+ `6 D" t% R
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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厨神贴士公仔箱論壇/ f1 B3 {9 p! t! Z% l! x5 e
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。- ]/ I0 a" l7 N% D( E2 w) j
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。5.39.217.77:8898/ \6 p; a4 a5 F. O) y C' v
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
, p+ k& }6 G- `8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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