2 o+ r% l0 \8 W4 t' \2 D: A) P" ?7 M
炒菜時油溫應控制在多少？是不是真的「油多不壞菜」？「煙燻火燎」到底對人身有什麼影響？看似簡單的家常廚房問題，其實卻關乎家人的飲食安全、健康和營養。 0 |$ B3 {! o5 ~- A
3 o6 A, R) D6 |: G燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。 公仔箱論壇9 C/ ~5 L9 D* i/ V. b5 z
7 }$ ?6 r W: S9 Q! i5.39.217.77:8898油鍋不宜燒得過旺：經常食用燒得過旺的油炒菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。1 n! X$ \5 _! |- e& Y
公仔箱論壇" d- q( L9 {8 m1 X- k5 X
肉、骨燒煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
% c% R7 J1 |5 @/ q6 F0 r- }5.39.217.77:88989 d6 K6 |* ~9 h9 z1 Q- O( u1 W
未煮透的黃豆不宜吃：黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
. Q: d! F/ @ _9 p) t' C# @4 O5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb I: f" j3 a' ?5 u5 a9 ?4 P) I9 A# D9 y" w
燒雞蛋不宜放味精：雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
+ Q" q4 b$ B. O0 H6 a5.39.217.77:88986 u8 k# T0 I; j4 o( _3 L
酸鹼食物不宜放味精：酸性食物放味精同時高溫加熱，味精（穀氨酸）會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。
& p( E& G I# |& J0 h8 {公仔箱論壇
. ~/ r: `0 W+ ]1 ?, @' B5.39.217.77:8898反覆炸過的油不宜食用：反覆炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。 . ^4 R( U# H, H9 }9 w
! Q _3 Z! N0 r3 }$ P$ P0 g" c# s0 ]5.39.217.77:8898凍肉不宜在高溫下解凍：將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質。
. `# E8 z9 g5 I5 z3 j
' A) M4 ?5 G. w8 }. n3 B遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。9 H" h+ x# E; a1 L. Q. w4 I. [# f7 q3 h
tvb now,tvbnow,bttvb% U7 ~7 r; H* Q1 C; a
吃茄子不宜去掉皮：維生素P是對人體很有用的一種維生素，茄子中所含有的維生素P很高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M# d% l4 O5 q( Y5 n6 e$ @9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f7 o$ s2 f0 U/ ?/ q
鋁鐵炊具不宜混合使用：鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的對身體是很不利的 |
發表於 2009-2-3 09:31 AM
| 
