[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：tvb now,tvbnow,bttvb3 N( c2 I& ]3 a: N1 f: G
长嫩茄子250克，猪肉馅100克
1 C. u9 V! X% J3 E1 s配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
% v" i2 s" l2 {/ a1 h调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。* l6 v/ o' f1 n& T5 X
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制作：
, `9 U0 i% r' z; l! L) A（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。+ Z8 s& O- y, t7 O
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。5.39.217.77:88988 n! A- U/ M. l
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。- O# n# g# W7 m: d6 F7 ^* k8 r* l
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。公仔箱論壇# e0 Y' Q( a; L4 w
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。