主料：" R _' R; K* c1 R' J% g
长嫩茄子250克，猪肉馅100克/ r$ o' _4 U+ h2 S- W7 `/ `& q; k
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
2 N' k$ A2 N; C! ~. B, r2 H公仔箱論壇调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。+ I( a5 r: {7 a& C
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制作：
% r! f/ b) K9 g+ A6 w（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。9 j4 p Q6 j j9 `- [8 t9 i% }
肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
: Z4 a9 y( [5 @0 |' T; e（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
* P/ q/ f. ?, A, q# J" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
( T" t: T2 A% |（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。5.39.217.77:8898/ p% {! j% U+ l
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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