[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：
, y, d4 c9 C7 [! g! [% S0 J2 f长嫩茄子250克，猪肉馅100克公仔箱論壇$ {5 D* f6 `2 |& }8 H
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。" M( ?5 a2 E' f/ z8 z# z) f2 B6 ~
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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7 X4 d) i- y: n, t9 Vtvb now,tvbnow,bttvb制作：公仔箱論壇" V' V( P+ Q. p/ ?9 p( h7 {
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。5.39.217.77:8898  r5 d$ p5 U. T3 b$ H6 W9 g( Y
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
, n5 U4 k$ F5 s' t* O$ m（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。5.39.217.77:8898) R7 B- p9 U; f- \: U
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
+ D9 \+ X7 S. w1 {0 O（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。& k! I# ]4 w* U% A4 n' X

, }3 h; L2 O2 t2 ~2 `7 }5 h8 {公仔箱論壇关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。