[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：5.39.217.77:8898! U' o- t8 n" L( V$ ^0 m8 R
长嫩茄子250克，猪肉馅100克tvb now,tvbnow,bttvb* }- G2 Q) X' }; t' |) C6 G. m
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
" m4 g! a/ E6 L: u% R调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。! p/ ?6 a$ ^  F/ c! F3 \1 B% p

3 C  h: k9 I; q公仔箱論壇制作：
* R( d' x6 {/ l公仔箱論壇（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。5.39.217.77:8898, d+ p1 x/ W% r' \' v* ?
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。! w5 e* R" O; ~7 a( @9 Z6 T
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。- \4 {+ o: p2 |$ b3 o, Y
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。/ a7 ]- }0 F( o/ u. A5 s" h' e
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。