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馄饨是一种很古老的食品。印象中古装的武侠剧里一般会有这样的场景:冷清的夜晚,冷清的长街,唯有一老伯挑着的馄饨担子,散发着袅绕的热气,一场酝酿的打斗即将展开……9 O, E- X" l/ w4 h/ q# I
呵,话不扯远了,馄饨在各地都有,北方叫馄饨,广州叫云吞,四川叫抄手(红油抄手名闻大江南北),福建、台湾叫扁食……猪肉、虾肉、葱是馄饨馅最基本的材料,其他还有菜肉、咸鲜肉、各色水产等的馅料,但其实说到鲜香道地,仅一鲜虾猪肉馄饨就足以。5.39.217.77:88985 I; l4 A* l' N4 w( L
比起水饺,馄饨个小皮薄,煮熟后有透明感,另煮馄饨费时短,煮水饺过程则需多次加凉水,方保证熟透。另外还有一点,水饺重蘸料,馄饨重汤料,在广东地区尤其突出,鸡汤、肉骨头汤是汤底的首选。我们这边吃馄饨还常配面一起,称云吞面。在港式茶餐厅,还能吃到炸云
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包云吞:
0 S# ], R* b1 Y5.39.217.77:8898 1. 猪肉洗净先切片,剁成肉糜;葱洗净剁碎;tvb now,tvbnow,bttvb/ G, I/ [$ U; V0 e
2. 虾洗净(买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时,好剥壳),轻轻把头掰下,可看到有虾线相连,轻扯,即可把虾线也拔出,接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净,重复一次,这样虾肉较爽滑;接着把虾仁稍剁碎,大概一只分3份;
* D6 n) i! e& y. q5 t% b( q9 v! Qtvb now,tvbnow,bttvb 3. 把虾肉和肉糜放入大碗,下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐,往一个方向拌匀;
7 O1 O/ T7 c+ L/ F8 G' u5.39.217.77:8898 4. 把肉馅放在云吞皮中间,然后折对角线成三角形,在三角形长边的两端抹上少许水,用手将这两端捏在一起,捏紧;把初成形的云吞两角往上拉整齐,使馅料在中间鼓起,这样就包成两端翘起的元宝造型了。& h# r$ e/ Z. u
5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里,煮开至云吞透明变熟即可食用。
9 D/ r, `' Z- \# O B( N' x) I吞,蘸酸辣酱食用,这种吃法在国外很是流行。
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