南方的习俗初二是“女婿日”，即出嫁的女儿要带着丈夫和孩子回娘家探亲，称为“归宁”；北方的习俗是要祭财神，商铺或普通人家会准备点鱼、肉供品、烧纸钱祈求发财，中午则要吃形似元宝的馄饨，俗称“馄饨汤”，取其“混沌初开”之意。馄饨在我们这里叫云吞，今天我们不妨也做个“元宝云吞汤”，讨个彩头。
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: X. Q7 e0 w p% E) F5 a调味料： (3-4人份)
1 [# g/ B. V2 Qtvb now,tvbnow,bttvb 生抽：1汤匙 麻油：1/2汤匙公仔箱論壇/ w$ ^' |# z& o4 h1 r9 P& ]
白胡椒粉：1/2汤匙 淀粉：适量 盐：适量1 L# c& H: g4 ], ~
做法：
3 ?6 t( i% Q. P, Z; [( N公仔箱論壇 煲汤：
' y4 z1 k+ {9 P! e! t公仔箱論壇 1. 鸭子和排骨洗净斩块，汆水捞起冲净；5.39.217.77:8898/ a8 Z- f* h0 p4 u% r8 ^
2. 煮沸清水，放入鸭子、排骨、火腿片和姜片，武火煮20分钟，转文火煲一个小时，下盐调味。5.39.217.77:8898/ K9 _+ D) P3 u- O- F
包云吞：5.39.217.77:8898: w* S8 o+ B0 J F/ f
1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；" A& M3 Y% E. k
2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；
0 K; A! N' t# k* u; @ 3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀；
|6 \$ S: D! B7 ]" W1 Z. T/ U& v 4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。
; K$ G, Q( i; a( I7 k8 T公仔箱論壇 5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。
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, k. o* m8 s$ Q1 z O4 f) Ttvb now,tvbnow,bttvb 汤鲜味美。补虚劳、养脾胃。
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- x2 I2 [1 f: G9 N* d$ i 1. 在市场也能买到包好的云吞，但大过年的，一家人围着一起包云吞不也是件乐事吗？公仔箱論壇( l) \! ]$ {. f- S/ ]1 u
2. 在云吞快煮好时下点洗净的小白菜，一锅汤里有肉有菜有主食，就是丰富完整的一顿美味了。 |
發表於 2009-1-30 10:11 AM
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