南方的习俗初二是“女婿日”，即出嫁的女儿要带着丈夫和孩子回娘家探亲，称为“归宁”；北方的习俗是要祭财神，商铺或普通人家会准备点鱼、肉供品、烧纸钱祈求发财，中午则要吃形似元宝的馄饨，俗称“馄饨汤”，取其“混沌初开”之意。馄饨在我们这里叫云吞，今天我们不妨也做个“元宝云吞汤”，讨个彩头。& M- Q' C3 g" N2 R2 ^2 b
8 p+ |3 p7 C+ Ytvb now,tvbnow,bttvb调味料： (3-4人份)tvb now,tvbnow,bttvb6 ^8 i0 D4 P. I% _
生抽：1汤匙 麻油：1/2汤匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ` i$ h; j0 ^" A( f6 P
白胡椒粉：1/2汤匙 淀粉：适量 盐：适量- {/ t+ N* Q/ o: ]7 z( R
做法：5.39.217.77:8898# W% R. ]7 i1 q5 L
煲汤：公仔箱論壇' Z1 Q+ N' q# Y1 r7 B
1. 鸭子和排骨洗净斩块，汆水捞起冲净；tvb now,tvbnow,bttvb4 K, Y* y e% R# \5 ?0 {6 J% `$ o
2. 煮沸清水，放入鸭子、排骨、火腿片和姜片，武火煮20分钟，转文火煲一个小时，下盐调味。5.39.217.77:88981 p. ]; Z' P( n, R4 W0 P R# `, E
包云吞：
- [4 E" J7 D8 z2 j* m. G& a公仔箱論壇 1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；
% M" U* s6 G- `' T1 @ 2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；tvb now,tvbnow,bttvb/ u& O% C- I, o1 a: E. t9 _
3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb6 V3 ?* z- q) }+ m/ [
4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。tvb now,tvbnow,bttvb! w/ ^9 l6 {5 r0 I: @5 Z
5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。
$ V8 o, t, l3 h- y, I- Ktvb now,tvbnow,bttvb 功效：
# w7 }. s) W& ?1 o; V, _9 z2 q e公仔箱論壇 汤鲜味美。补虚劳、养脾胃。tvb now,tvbnow,bttvb/ |" x$ n' M- y l) I1 ?- J
●靓汤心水tvb now,tvbnow,bttvb2 m( V. a4 }, b" v9 y
1. 在市场也能买到包好的云吞，但大过年的，一家人围着一起包云吞不也是件乐事吗？
; j7 G2 V+ |7 f# w0 M 2. 在云吞快煮好时下点洗净的小白菜，一锅汤里有肉有菜有主食，就是丰富完整的一顿美味了。 |
發表於 2009-1-30 10:11 AM
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