[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
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- O% `: V2 a0 u( V' n/ L材料：
3 J! W3 B0 L& Z外皮材料：9 d# ]: L) g* i* J
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cctvb now,tvbnow,bttvb/ [* z' H0 d4 h6 W% I# [
內餡材料：  j) B5 ~7 I7 I& T4 L
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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$ ^7 p. x% @/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
# q( p; t5 o$ m: ctvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
1 z* _/ _% S( X" p: A公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
+ ~  A- V: ~1 i. Q$ A0 ^2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb1 J) M. C7 x1 C1 B" w; c% f
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。公仔箱論壇4 y1 h8 z" ?$ V# \! e% n8 U
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
+ D4 {5 V3 D- Z/ M( q4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
. n: }5 a: M! O9 V0 m0 X2 {3 @5.39.217.77:8898*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
& q' O2 b3 L% u2 `# B/ Wtvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。