[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅) d% R- }7 y3 o1 f$ X

6 Y8 Q3 z# ~# r+ P/ j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t7 y6 L: r' P' n( S" q3 x( o! {" }% C
材料：* ?! Y+ Y+ S& P- U% e5 \
外皮材料：
3 f" I# x0 @+ ^: a. \5.39.217.77:8898中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cctvb now,tvbnow,bttvb: z( I$ C  {/ R
內餡材料：
/ E6 D1 Z) }) I" J4 S  Z牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：6 F7 R- B) x  b
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
( U0 q# W9 t! T" W' h* E*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w( `! k# }  k+ `/ T
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇9 ?8 F- k+ K; {2 ?' z% ?) V( J
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.77:8898: N. _0 Z4 y: m' h
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
7 w4 k5 g. f7 _tvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
5 b4 g) l, J' L1 l公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb5 Q1 T- L7 `3 q4 j: R# @* C+ f' C% C* Z
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。