[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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5 @8 x6 E6 e/ {" N7 F5.39.217.77:8898材料：
) K4 H9 C- X  M# ]3 N8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：3 U* f" A5 ~, ?' }, d: E
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc5.39.217.77:8898' q4 q; `4 _9 ?, G
內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 |* D/ g% z# b; _# o+ r
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
2 s/ V; |4 Z  x0 c+ j2 y9 C7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q3 Z  n1 I9 `% j
作法：
3 O  s- v, n* k( y0 l5.39.217.77:88981.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。# B! J; d2 u, Y3 l# E1 {3 m
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb9 p( a, Z5 [1 d9 S0 K* z5 m
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb2 t* A% h- t( J: J+ U! Y) j
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
- r+ J" a) ?7 ]0 L6 Z& i, D*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb3 E9 |- K5 }! O
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。5.39.217.77:8898! J( u( u( _: h( t( x9 E1 W
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
! _" ~  D3 C$ q5 T) M5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。