[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇- o6 [$ m3 p. E+ R
- i3 c2 U6 ~% X" W3 A6 P) i7 |
5.39.217.77:8898+ U* |# d# [% ~! v& R
材料：
' R  {5 y7 m# Y( Y9 K, j5.39.217.77:8898外皮材料：公仔箱論壇* e  M. ]9 P7 y
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z  s" G* |% A- v6 B. f5 \
內餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i3 F3 k# d& K( T* f: K
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g) E, r- Q8 `- b; x8 v& J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V+ n. A: p4 ]
作法：tvb now,tvbnow,bttvb" H9 ?+ z3 X' _9 O
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
& i9 `4 @3 l' B- U6 u/ \*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
" r# v* E2 L0 H5.39.217.77:88982.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
/ X" a  w: h: b8 G5.39.217.77:88983.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
: b$ H: U- F! N5 g* ~( {公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代4 I, b- d( J7 C4 }( M7 \; k' |
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
8 x1 K- b: {, G+ K  w! u& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中5.39.217.77:88989 B0 K5 g& W( P* r; k3 M
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。