[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb4 n" a0 ^9 G6 s

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5 R* m- F5 `2 K" Q9 k9 K5.39.217.77:8898材料：
8 \. ~) c1 O$ d8 W3 f$ R% S8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：
6 c0 M! w9 N8 H) Z3 t: g5.39.217.77:8898中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
: w6 ?4 b  Y/ N& p! K$ G內餡材料：
& M- A  S- }, m9 z1 J9 o) K5.39.217.77:8898牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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1 D0 J8 G: E8 m' x/ Y% @3 [! jtvb now,tvbnow,bttvb作法：
. e6 }! Y& {5 T% N9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
7 d. x+ F# t$ c) ]$ A- h' wtvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb6 o5 i% Q- I: y
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
7 a; d) g1 Q3 q& |* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.77:88987 l$ Q! Z: ~; B# q: J
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代5.39.217.77:8898% a7 k) k( _" b1 w! O% A
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
2 r! F8 i# ^' g! \# ~*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
) a6 J* l0 k0 U5 Q* f9 r; b$ wtvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。