[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
' s7 |+ r3 o8 r  J- a" ?: w, N- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o( l3 Y  h3 O% P) A公仔箱論壇2 m0 L& b7 X" b$ Q2 \. h
材料：
6 B3 V% u/ m( F  i) G. t0 r: |外皮材料：
) b% n1 b- r7 L& u7 Y# Q7 u中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
; {5 i5 g) O' Q/ ?2 |5.39.217.77:8898內餡材料：5.39.217.77:88981 M4 D8 y# z2 I, \" \
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g2 Q! |3 {& N+ `/ j. Q
5.39.217.77:88986 I4 S  {- l& y
作法：
/ `4 g; U- J% c8 u8 {" ^1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
4 z1 o, i& P4 g4 v*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q5.39.217.77:8898& P6 d& i  Y; [; ]/ k7 w' y
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
; n. C; b  k5 U( F! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。! L+ G& T& E- B% y  @
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
6 C& j9 w5 H4 L) L2 ytvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
# X7 B" `, M7 ~4 ?tvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
7 \7 P9 k( ~1 U5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。