[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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5.39.217.77:8898! F. j) f' M: s* v+ b  o
材料：
; K/ n& U! o: U2 E% Y0 ztvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：
3 ?, O8 U9 `& g7 I' y) m1 o, }tvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |. z2 N. `7 p9 V8 v
內餡材料：2 w/ ^( I$ {/ [
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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5 R. [# Q! Q' |+ g, l! }  V; {tvb now,tvbnow,bttvb作法：
& L5 R5 C. T0 y, l, T0 a" Ytvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。. m! C. I" m& f5 i7 Q0 A% X
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
; Q+ Z1 x; h$ i8 }9 l& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
1 O/ x' D) o* D- ?  o5.39.217.77:88983.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
( O0 o1 K+ _( e% [1 V% o*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
0 Q8 S/ l; Y" m8 K7 ~( g0 X& jtvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。4 F9 _2 v: I: w% V% J
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
( x7 |# v! b8 j6 F! n5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。