[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
' g: L0 P6 `3 ]$ Q  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) }- k+ U5 ?+ }" l4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：' t% c* O; M2 Q$ N$ Q/ E
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
8 F5 {. v& N4 [  F4 n內餡材料：公仔箱論壇0 s0 o- L( Y) F, `
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb! e% P2 t! P# g* B/ A  D1 r

9 R# z- ^, }2 h7 C. o# f! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：tvb now,tvbnow,bttvb- a) O% C+ H9 l$ r. ?+ E
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。5.39.217.77:8898; `" a, y* F& H" o8 ?
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
& I' q3 C/ @7 ^/ t公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
4 q3 J7 H. h% [( @/ o: N3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
# C; ^, i/ `) p0 O; d; ^公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?' R$ l# g$ M0 L8 c
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
, g0 Z$ C" k9 v2 U2 W- {0 y( b公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
9 N( c# b# x, }) [0 u  g, F5 C5.39.217.77:88985.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。