[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb3 |  {& R; x2 z/ f2 f- A

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材料：% M2 V, D8 L' E5 C5 p0 ~& A
外皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e! m0 s' j" }4 v7 p5 X7 m
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc5.39.217.77:8898  b( @  y1 ]' ~
內餡材料：
, d& M- D, R8 Z$ {5.39.217.77:8898牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g5.39.217.77:8898/ u& ?; F  Z" b: A+ D# U

9 W$ v4 E5 f3 q作法：
* j- A& i; e% K4 J$ h- ktvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
0 [% ?4 |. R2 g2 X7 o6 `0 Q$ \1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D( ?/ I8 e, x
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。2 l* }& L5 S+ U" S
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
! j' Z/ a1 [  ^) _5 s2 X公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
" d& h+ }5 q, l+ Z1 C4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
" h9 N5 J4 @/ R9 N& v/ f: C+ e*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
# E. W& L! w. \" K5 `& gtvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。