[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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7 l* W0 H; r6 G& z- h$ p1 s2 B% i公仔箱論壇材料：
$ i  G8 E7 a9 h- l* R" [  Q公仔箱論壇外皮材料：公仔箱論壇9 C8 ]+ j4 X+ ?$ U
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
4 |' m8 S% Y& Z/ k6 R0 o" J0 Q內餡材料：  {$ ?2 E: t$ \2 F
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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  \! F1 ^8 m8 v% E# Z作法：
2 J* c: z$ ~5 h% a$ M7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ k  }6 o" o9 g5 _* f7 ^1 o
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
4 B. {$ R" H3 B$ n" M公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb0 F: s. R- H) S2 A
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
, b" {- \7 t* O0 ?. L  _5.39.217.77:8898*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
% b  Y9 C, f& |7 ^+ m* e5.39.217.77:88984.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
5 ^7 o& z! z- u/ |3 i  M*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
+ ]0 A. ?$ o, U5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。