[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O: t' Z# j1 Q  P# ^/ {! i0 k

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* @' G7 X4 M5 m6 n. g7 btvb now,tvbnow,bttvb材料：, @0 z+ w" r/ D& D! }8 X
外皮材料：
# L& m% t+ u( I) g/ i中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _9 C' Y+ b: k$ m* c1 ?
內餡材料：
$ @; S. p  O- f" c& @& s7 U' |$ W% y5.39.217.77:8898牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
& }% S7 l3 ^  {: s4 E0 n2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [# i$ z4 y2 B4 m; }
作法：' ?& W, R/ u! M+ E
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
; R! U' j. d9 M# T' Q% C, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q5.39.217.77:8898' [0 f/ r) Z! u( [1 M3 }
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇+ j7 i( U- Q* k4 U. C
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.77:88983 d  H/ Q( m) F8 [- `% n
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
: N  e: Y" k$ @9 H! y4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
$ p6 e! C7 E% h公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中5.39.217.77:8898) j" ~" r* s$ r( v: T
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。