[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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: x, o8 y. t8 ]8 g. d5 i/ J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. J/ O2 Z" ]+ h) b* Z- H: I
材料：
) C! U0 S( z' c- A7 utvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：+ Z4 g/ ~7 p2 x+ B- G$ m
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
. s& }# m. ~' W; n; j% W9 w( y& c) h, o內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb* D# s* i: W$ k, Y1 W; t' p; v
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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  @0 Q9 J7 @/ T2 @) B+ b公仔箱論壇作法：
2 C( j: t& c1 O: D! x1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P9 n" D' ~0 Z. |
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g* h! `+ c8 g+ V6 F, ^; s
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
% m5 x! d8 r8 B: _1 E+ `3 X7 f7 ?3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
' P7 u5 \3 A. Z+ L! D, btvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
1 a; [2 V3 u% m" g/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
; Z% T2 H9 p# l1 U3 a& |% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb$ l7 D# A3 C& |' E
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。