[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅. h& g: y/ q' z; _8 C* _7 I6 R

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! l/ T1 z  }  R: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
' j* b5 J% Y& S' [! S; V: l# Y& O- s5.39.217.77:8898外皮材料：* H- E. ]7 I" Z7 ?" r
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc0 W0 r+ J/ @, T7 v, ^" K! G8 Y
內餡材料：
) X/ Y9 c0 R2 u/ H$ y' s公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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5 W, x8 B8 u( o4 A. \5.39.217.77:8898作法：
' v6 E. b6 D4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
: W( F2 B. a' y. U. t公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z3 \' M% N/ t; k4 M
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。/ T2 }& P* ?4 s9 `8 D/ c
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.77:8898* b$ z! L1 s9 k+ S" k
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代) g+ ^( X" A1 r7 G
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。9 n/ R  R' ^$ _  L- D
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
6 J" a) {1 ]; P/ x5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。