[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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' |+ y+ l' v) b- v3 X材料：
( ^0 |: b; J2 W( h5 v+ ]外皮材料：公仔箱論壇- b/ e5 X1 f- K7 b
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇: h; q- W. p, ]$ ]
內餡材料：
# i* V; v& z  G/ F( n2 i; n+ v/ I牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇1 {9 M& v$ t+ S3 V# w% G( X+ Q

$ F  Q* F8 H; Btvb now,tvbnow,bttvb作法：
0 C0 h8 \0 g& t2 d- F) {5 C5.39.217.77:88981.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
& K5 d- ]2 y) Z* y! I1 P6 ?8 R  N2 u公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q4 a) G  c; f% x4 l! \. `
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb+ v# O* C+ E- T' w) J
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d3 t4 E, V# O" n# Y: |
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
9 o7 n& ?4 q8 t. ~" u. V3 \5.39.217.77:88984.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
' r" C% H2 j, _- Z( r, r*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇  X1 v/ C6 [( x( i6 h* L
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。