[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅5.39.217.77:8898( ^* o: b* u/ q, J" I

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _. Z5 _. p) s6 B5 s
外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb, L6 i. {  w0 ~% o- ~) w' P
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇2 k9 I  I* m; e/ L
內餡材料：
7 F5 I3 a9 h: b& Y牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇- ]: a' i) i2 i" d

* H& O+ z$ ?( T1 g0 q8 D' H/ J5.39.217.77:8898作法：
4 n- V$ T8 e$ S' x5.39.217.77:88981.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
6 B9 ]% C( A& ~/ {0 I0 u2 j; l% M公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
0 g4 z! Y% p0 x  W1 ~# M6 ~公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。, b" k; @2 E7 w  g' A( [
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
1 [# F1 G  K7 ]*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
; C0 X1 _, T) \: n/ x- E4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。$ [1 C1 D# G" w* v
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
1 D& ?/ ~. X, E, D. Z  s2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。