[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅5 ]8 z- A- }& x+ f4 J: r, S; M7 W
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  n- H2 A2 u# a  f+ g2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：: w3 F% A& L; w4 z9 [) A
外皮材料：
, V5 |" Z. s7 C& z% M- r/ y$ X* Ktvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc5.39.217.77:88980 l: j9 c% ~- x9 d1 y' q7 i
內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb; W) r6 U# i8 D3 A! t1 `- c( W
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g5 H2 _, P5 ~: W! y6 n0 ^( _

8 d! v; A* b7 Y  I  O作法：
; y6 I% z6 e! w2 @7 p  \+ I1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
4 V6 T( I3 h, F  E0 N' @*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
$ ]3 d/ O& |# Q" i, v) C( I4 q$ atvb now,tvbnow,bttvb2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5.39.217.77:88988 B2 v. e7 \# W
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.77:8898' F2 f; `" H3 i3 ]
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
$ k0 ^, Y& ~6 L6 ~2 V  Y3 ~  H) a公仔箱論壇4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
, G' {4 \5 w0 g% b, s( T*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |$ z( r/ g1 x8 r1 n
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。