[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t( @' [$ `" O5 C' u# b

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- p6 R8 |  y0 {* x8 d) \8 l: R材料：
8 ^3 C- t) y7 F6 q9 B4 W5.39.217.77:8898外皮材料：
7 x) h, c- M7 h/ |公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
5 p3 t7 O' b4 u+ _( X$ ~公仔箱論壇內餡材料：
* a0 H+ J3 q* q5 L0 l) T4 f& V  `5.39.217.77:8898牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g# T# M$ K% E. D& H8 x5 T
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作法：
* E! |( h. [8 V6 j) X- b9 D1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
0 a9 ~# I. b4 H/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q/ J& ?/ N: J; s) {& G
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。# @5 G6 l$ p3 a2 p6 |/ |( T
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
! p* ^/ e# J  c$ o" E( g% b*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇. x0 q9 Z+ G! Y  [. t% \( t6 c) c$ a  P
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
+ r; \6 e, \! J# H% F  O*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中* `) u( c5 ~, N
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。