[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb, o4 H) N$ e6 R0 h- s' X% k- w
外皮材料：# f& ?# T$ p: L1 m9 b: o. w5 V
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
- ~$ B  R# O( I+ i2 Jtvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：5.39.217.77:8898  E% d) P; R2 ^! Q
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb, P; n% f* G' z% P/ o9 k& ^

7 {, W; n9 o4 \7 Y5.39.217.77:8898作法：tvb now,tvbnow,bttvb# c3 c5 N- |. b% s6 Z+ f) w5 _
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇" N) \, U7 n  E+ c. H. w
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
$ B  j; L; _! t. l2 e/ [2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
8 u9 {9 A1 J2 V% S4 atvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。3 h3 Z  d& c8 @3 ~
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代  ]' O5 a% E& `: K! S8 _/ Q
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
5 G4 h; ~2 u8 L7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇6 Q0 T3 C. m- q+ v
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。