[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G, N% P7 T2 {1 }6 r) H3 R
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材料：
. m# N, X- u: `! ~4 w1 k( u- x外皮材料：
6 R6 S+ [# D; \$ I# ]3 {9 ~, J( `! {/ j5.39.217.77:8898中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?8 N4 ^* x" A1 m3 [
內餡材料：
% V5 e: h0 o8 o. w$ E. b牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g. J, |0 w) q& |  ~
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作法：5.39.217.77:88986 a. S2 K& R" P; R) v* _: i0 l
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
: n+ z& \. h% b5 o3 T' n, p*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
9 H7 ^: E" E' T6 N: F2 ~$ {5.39.217.77:88982.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
- ^2 T) B& c) X7 ^- [公仔箱論壇3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。公仔箱論壇$ R, {% u! G; ?# V5 ?+ n
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
" L' ]) c+ m0 G3 j4 Ktvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。! ?. {- O$ v' ]: a: \+ {
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中2 v% G/ A6 a+ z+ V  L
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。