[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
/ D$ X/ S5 l6 b( g* V" H, U% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' ]  q8 V5 W+ Q& |1 a: s" Z' m材料：
( ~: j3 o: R3 F3 ~& A外皮材料：
- u# `/ k5 j5 l& i  r: Q9 x" C' u公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
; {; ]. v7 t0 m內餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b4 y4 n% w  L' j& C5 _7 K5 P" r
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb: s4 }* i& }& [. N' L% b4 T( b

& }. `  X2 S6 w0 c5 _# S# w作法：8 ]; v' b! d1 R8 L
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
" [% F& Z1 P- }  G& ~$ o$ O公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y# n% R; ^, u% o
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
: ]: [: A6 K9 l& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
& @$ x) Y' V, N4 u' V9 w5.39.217.77:8898*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
0 w- F0 B3 p  c4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。5.39.217.77:88985 }: g7 ^! D5 P; P; e1 P3 d
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇0 h1 u7 Y& J4 C; O, r
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。