[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb- W2 [/ F8 X* x0 ~3 [1 e/ o. w

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材料：5.39.217.77:8898+ K3 b$ S, D* ~
外皮材料：5.39.217.77:88989 Z& |+ W3 A' i0 `
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J' B! T( W$ ?. `
內餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _. Y/ [) t+ S" }( }( j
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g5.39.217.77:8898: `3 t6 }0 w3 i4 X) d# p

) ]( @- _. x5 U: g4 |* X- L作法：- |1 a+ s( c9 s& g% w) P7 ^* y: q) @/ g
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
( O4 M1 A% a% i  B5.39.217.77:8898*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb1 ]$ M# P3 q! F9 X, i- T. x  z  l
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5.39.217.77:8898. I5 p- n' r9 Z- Q
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
" y' m) o( |" Z5 x" r: U*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb& |( g2 V) i& x+ g
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
7 c  k6 U) u7 Z1 B1 t9 y*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
! @; X  v1 c8 A0 t/ U; `5.39.217.77:88985.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。