[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅8 H4 A3 _9 }2 e0 a' z- \3 q/ {

9 B/ O: \3 i; [8 E" o, K5.39.217.77:8898
6 K: o2 h% @+ F1 mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 |- V; d+ S* K- y; H" Z" O: b公仔箱論壇外皮材料：
; _) n' x, N$ b0 F; j! P; z1 i公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
. D2 f' T9 ^& K內餡材料：
7 h" i: t- U% B5 d" N9 `. g. Stvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M- H% \7 @" C$ V
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
- q. Q% d% `1 T7 r# _8 s*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q1 x3 c, s, o! ~7 C! R; h
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
) y1 |( e0 ~( h" O$ `# x, q4 u5.39.217.77:88983.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
! j( ^$ a% M8 ^0 G*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
' @- I1 e; Y; }公仔箱論壇4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
6 O+ C  k2 s9 j*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
) ^  h8 O3 M' x* k6 {6 gtvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。