[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb! Y5 G3 n( m+ i' \

4 V+ `9 c, p! w* c" V# b) A2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?+ ?" a+ N# Y8 L
材料：
+ ]/ c  n$ I& \tvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：+ V) A. t6 b! O: I& I
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc$ D- F; V* f; \  D
內餡材料：  M7 f  e! }  t5 Q5 m& d
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：
( E2 I9 ~, l& q* C" I1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇6 b$ V" u/ n) p$ ]; B6 L
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q" L: s- ~1 _9 O/ U$ x* F
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
! g/ ?& Q2 n. }# w* o7 Y2 S$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。公仔箱論壇7 q2 w- z0 F; \1 E) c& k$ {
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代* {1 h$ C- Z! H" [# E1 ]  `4 ~  |# r! W
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
+ b! U; n8 ~7 \. p9 l& i*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
9 D+ N4 M) ]7 O8 G5 V6 V3 `+ o5.39.217.77:88985.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。