[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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  o. k1 R6 f6 E8 l# x7 k6 S" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S. E3 U0 Q. _, B3 u& r& c+ j材料：
! D  b) t2 C9 r2 @- B3 ~" q外皮材料：
+ J' G( T+ a8 G: }, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cctvb now,tvbnow,bttvb" l- ?- D0 m% ~+ t0 U, e* B
內餡材料：
2 _; z7 o5 l9 D; ]公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g" r0 W2 @, H1 r3 C
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作法：公仔箱論壇+ Q; }" Z: T5 T! Z0 [
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c9 _+ z* j2 s/ S/ @! Q; S
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb* \6 N5 d& v' r! v0 h& N+ S
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
- I9 t* ]/ u/ }3 V5.39.217.77:88983.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.77:8898% F% F+ ?0 b8 {" X! M
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb. V% D6 e$ k( i4 [
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
: q7 [  l; e7 [+ X+ K# f! V5.39.217.77:8898*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中; s5 g( f! E2 |4 ]
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。