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材料：
5 }3 ~" ]8 Y0 S T9 E& |3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀魚適量（或小隻丁香魚）
' s/ t# w; E6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝絲適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z- q$ J' A; Q4 `. B; E" o. l
蒜蓉花生半碗 - S# p9 z; z4 L) h7 }( \. g
蔥白適量
6 L' `/ c9 d$ {8 i( Z) K# [辣椒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y/ F% q, z( R7 N3 L+ C/ x1 U# C3 ]7 z
蒜末適量
/ l( s2 ]" q0 n% L7 L公仔箱論壇熟白芝麻適量 ( z" l1 L {. I. z
醬油適量0 v+ P W7 Q% z% e" \
鹽適量
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) c4 O5 Z* S( `4 V& p/ b) x0 ?5.39.217.77:8898作法： 5.39.217.77:8898: @% i6 q& i$ ]2 ~8 |$ V( s' s
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。公仔箱論壇3 _* d1 d4 C- E/ x; A
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
( s2 ~9 |; |1 k* A- ?$ W3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 公仔箱論壇" R" x b9 Y5 e1 L2 ]8 [
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話： 公仔箱論壇: \; F) @: h: F* z9 H9 h6 [
, a+ i# l7 j( @9 ?, d9 x l/ |0 I5.39.217.77:88981.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R9 a4 j0 v/ S9 D% C
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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