. v- v& Z& ]5 o. @6 l
材料：
: F. F& H4 S: Z, f- Q銀魚適量（或小隻丁香魚） tvb now,tvbnow,bttvb9 M8 _( v2 F' O( p, m6 h
干貝絲適量
0 \1 Z+ ~! v. ?& c- d" W公仔箱論壇蒜蓉花生半碗 8 T: {* a8 M+ E2 g' N3 ]+ t! c8 y
蔥白適量
5 ]7 h# H0 j+ o( R6 V5.39.217.77:8898辣椒適量
7 z& b. N( B9 G1 G7 q1 r蒜末適量 4 Y( C$ J2 R& q/ M, U
熟白芝麻適量
: N$ G: P' V$ N% f' p. m; otvb now,tvbnow,bttvb醬油適量
' b* ^- l+ \/ @; k0 g' ?, ztvb now,tvbnow,bttvb鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb$ D k: z' u3 g/ n& t% h- ?
( }: l; r9 A, ]) g! C作法： 2 W$ M4 t% I: ?( k
0 U" Z% i. Z h$ I: Utvb now,tvbnow,bttvb1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
$ e+ I0 ?. A D3 s4 ^ r% d公仔箱論壇2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
" Q' D7 D& T, L3 G7 ^5.39.217.77:88983.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
7 G' r* D2 L/ s* Y( A1 j- }公仔箱論壇4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
' w1 s# i( V; a4 V: l- K1 h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~- e5 Q$ v( ~& J/ d# C
廚娘私房話： 公仔箱論壇- v l& B( D9 W! {
, K! }% }$ \" ]% y
1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
# I' Q, b' w! p9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 v0 |9 ^3 e$ v7 k# d! o
2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
% I6 _1 E5 q- z0 \8 b# l6 l
5 V: p$ R- K" O' f, l- [( Y! t5.39.217.77:88983.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
| 