1 O# T _$ N; D2 Y" i L: J5.39.217.77:8898材料：
( K; v* n1 P) E$ w# n銀魚適量（或小隻丁香魚）
8 c7 J5 E6 b7 r1 R) Y: Ztvb now,tvbnow,bttvb干貝絲適量
/ T- A/ M. B+ j* u- Ptvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉花生半碗
/ x- k' `. a$ ?" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥白適量
' p$ g1 ], P8 i6 M( w5.39.217.77:8898辣椒適量
5 n0 o. ?! `4 w! {8 s/ X蒜末適量
& x: H1 {1 |$ v( x公仔箱論壇熟白芝麻適量
/ I1 `4 Y! K1 @/ K醬油適量: r/ O1 B3 g* o) ^/ J8 j9 X
鹽適量: l) ]9 o2 G8 e4 }) Y$ I
' ^( L- R6 @) @6 Z. }3 {# |' Q4 [tvb now,tvbnow,bttvb作法：
6 c1 {& n' y, q$ [5 x3 ?: W0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \: b, V' n! i1 _+ c0 X" |5.39.217.77:88981.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb; E+ H+ q( W( S# g
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。tvb now,tvbnow,bttvb; W) ~: ~+ T* Y1 t( q, z; `
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d3 X) P, X7 V, w6 l+ G6 V- h
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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0 ^) X3 e0 C$ R8 `9 m: U# C5.39.217.77:88982.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。5.39.217.77:88986 ^2 e' D' ], R+ a8 l) J
7 e$ Y" J- y4 S0 ^* mtvb now,tvbnow,bttvb3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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