) A2 i: W& \7 A1 j6 y# r材料： $ w( l/ l& q+ r F
銀魚適量（或小隻丁香魚） 3 o* Z1 n! V; `/ K/ D
干貝絲適量
, q5 C0 S5 j$ g蒜蓉花生半碗
' i* t" f8 ]9 v' d* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥白適量公仔箱論壇 G/ D. c" ]6 Y3 A( r
辣椒適量
" ?% B O; o' L S蒜末適量 公仔箱論壇/ e: \3 h( I8 K2 X" V, ~. G7 W
熟白芝麻適量 tvb now,tvbnow,bttvb: x. U* O w% I. l( I* n
醬油適量
" K9 s2 t. l/ F3 I4 A6 f$ {tvb now,tvbnow,bttvb鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C* Q5 |% s- y' ~$ Y4 J# C. t% _
7 M L5 M4 R& ~8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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* Y+ r2 P7 Y$ Y/ H8 k& S$ [3 z公仔箱論壇1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
6 q) b5 B4 H/ L3 [% m5 }2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
0 D& c6 t4 G2 H1 R: d# ^3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
6 ]. w, H y6 X* o7 @4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。' a5 \9 M8 k& N0 d. x
6 k/ J; A" ^& X3 s廚娘私房話：
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4 A' Y# ]1 X9 i& Y, {1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。, ^0 e+ V7 {% {: K. o
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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