) F; k' j& p+ g% A2 c- K/ H材料：
# S/ m A, n0 A( d: x) z. \公仔箱論壇銀魚適量（或小隻丁香魚）
, O! B* e1 o$ r% q6 U5 w干貝絲適量 8 k6 }; Z& ?, J5 V' v
蒜蓉花生半碗 5.39.217.77:88982 c& R, P$ U$ b, N3 N
蔥白適量5.39.217.77:8898/ o. k& f5 h0 {8 X( O e) |
辣椒適量 公仔箱論壇3 V9 ~ e. r7 N. z) b. g+ |5 k2 X
蒜末適量
0 _ V+ a3 o7 V( q4 i熟白芝麻適量 5.39.217.77:88987 H( F- R5 X s& ^# S' @
醬油適量5.39.217.77:8898' q9 `9 k4 v* b3 q. x" |- Z0 ?
鹽適量2 U* t7 N' L% I! ?, I; i
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作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
8 m3 |* s7 }7 V( M3 D1 [ `5.39.217.77:88982.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。# n0 m4 o1 t& e) l
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 公仔箱論壇9 A% V' s4 y# E+ Z+ C" P
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。6 e& p$ Z, F6 M0 o. S* I8 ]
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廚娘私房話： 公仔箱論壇$ C, C0 r" R, c
4 G5 \) J' |; O R1 O3 W1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A( Q6 }& y" k0 z( ~1 u' G
6 p( q& c* \! u/ q3 N. X! i5 `1 |( e5.39.217.77:88982.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。5.39.217.77:88987 q+ ` X/ C* t5 S! F2 H
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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