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材料：
6 u, t$ o+ M& C' P% |) A1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀魚適量（或小隻丁香魚）
9 m0 ^1 h/ @5 |0 s- i5.39.217.77:8898干貝絲適量
! \* I* ~& S# U @公仔箱論壇蒜蓉花生半碗
) O6 J6 Y/ ]2 Z4 S2 \蔥白適量
3 W0 X: K$ M" t/ k K. Etvb now,tvbnow,bttvb辣椒適量 公仔箱論壇1 Z& j+ w- b9 W
蒜末適量
+ Z# o9 p( I) z" a3 {tvb now,tvbnow,bttvb熟白芝麻適量 5.39.217.77:8898( X! R# A! v1 L' x, h
醬油適量
' K9 r/ w& p) [2 [8 K5 V鹽適量
5 b, {# x( Z6 `6 v* k3 q# v' \4 Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 t6 E- ]7 W, I# S0 n7 a
作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
. y# L# M8 \6 T. F/ H: T2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
) R# S0 n0 g& I/ E7 d) e1 n3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
T" p ^" g7 @8 T7 F8 ^7 ~5.39.217.77:88984.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y9 s* z. T7 S
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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) K* Z3 A! M+ ~公仔箱論壇3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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