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材料： 公仔箱論壇 H/ w; y" m8 a+ Y C6 K/ j
銀魚適量（或小隻丁香魚）
; y( e3 R! p6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝絲適量 tvb now,tvbnow,bttvb q: z9 ~2 Y& w! m# ^5 _4 Z5 T
蒜蓉花生半碗
3 p. Z/ t! E1 z- b" ~7 @蔥白適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D" o* Y1 J# {. F, ?2 ]% }( O& }
辣椒適量
4 n* z4 Y4 n. z4 i, t7 Rtvb now,tvbnow,bttvb蒜末適量
7 Y$ s$ F3 L6 z& w. [* ]1 V6 X5 r公仔箱論壇熟白芝麻適量 tvb now,tvbnow,bttvb. b3 {, b8 f" U
醬油適量
3 A) _7 c4 K$ V+ ]' M+ ~# I! M+ f7 J鹽適量公仔箱論壇0 R, ]5 t7 L6 ~3 C) [+ ]
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作法：
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+ w$ K4 X9 w! u e6 o: f' }1 D6 ntvb now,tvbnow,bttvb1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。公仔箱論壇8 J% b: z1 r+ z
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
8 f6 p6 p% I5 D; htvb now,tvbnow,bttvb3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 5.39.217.77:88980 i. V, Z) h6 Q5 |4 \
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。5.39.217.77:8898; L6 y5 U0 J1 t
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廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。5.39.217.77:88980 ?- f" l/ _1 w
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。公仔箱論壇3 W0 z0 X, O8 U! K$ i3 U' m/ m
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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