& z) F" \9 Y% o% E( |9 `/ L5.39.217.77:8898材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]' |' m" k3 G% v
銀魚適量（或小隻丁香魚）
8 v0 c/ ]0 a5 b8 i公仔箱論壇干貝絲適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x4 f# \" w! P- [! [1 Z
蒜蓉花生半碗
) g+ H8 n4 c# a蔥白適量& l5 R+ I$ I6 X. w/ c9 C
辣椒適量
4 @# M4 B: L, b1 r蒜末適量
1 I/ Y `' o2 q' }5 S& A2 h0 Q( H公仔箱論壇熟白芝麻適量
' p- I% G9 v; Y" K. e1 ]; Y% A6 X醬油適量
, l! \& g0 B1 ?0 ~0 `! q6 c, X鹽適量
& R% E# @0 }7 f( P( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u. Y9 I/ j# U `5 @* W) z
作法： 公仔箱論壇8 g( L+ g% I4 T; p* a8 ~. o5 a
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。, K7 j& K( z7 m+ c6 ]
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z' J- w; P2 m% X8 ~% D3 X0 W% I3 f
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
1 q0 K0 m2 D! a5.39.217.77:88984.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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9 S" V- z0 t' r9 ?2 }" Wtvb now,tvbnow,bttvb廚娘私房話：
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" j" A" S" m9 B/ H$ \) h5.39.217.77:88981.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。公仔箱論壇0 H: ~6 A6 w9 M
% [& b; E7 b& r1 J* W) O5.39.217.77:88983.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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