[中式食譜] 香 酥 炸 油 角

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材 料
6 t" z* Z, v5 Q3 Z$ e6 r9 l5.39.217.77:8898皮 料 ：   粉 600 克 、 雞 蛋 2 隻 、 豬 油 / 水 各 120 克 5.39.217.77:88985 L$ p- }$ j% \% d6 S: @

& D- }& ?6 k) M% c7 o餡 料 ： 炒 香 花 生 300 克 、 炸 芝 麻 80 克 、 糖 200 克 、 椰 茸 20 克
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做 法
) a4 L5 K6 g  a. N4 @公仔箱論壇1. 將 花 生 攪 碎 ， 與 芝 麻 、 椰 茸 及 糖 混 合 成 餡 。
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+ D6 i8 G5 j/ {& ^* K( G7 [5 g2. 豬 油 隔 熱 水 坐 溶 。   粉 倒 在 上 ， 中 間 撥 一 個 窿 ， 加 入 蛋 、 水 及 豬 油 慢 慢 搓 勻 成 粉 糰 ， 然 後 將 粉 糰 用 濕 布 住 靜 置 30 分 鐘 。 公仔箱論壇4 ]1 X; O( q$ F8 h0 }: b9 J

* s; Y& f- z) X3. 將 粉 糰 分 成 細 份 搓 成 馬 蹄 形 ， 用 兩 隻 手 成 圓 形 薄 皮 ， 入 一 餡 料 ， 將 皮 對 摺 ， 仔 細 上 波 浪 紋 封 口 。
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$ ~5 E6 n) Z& V4 Y$ r4. 燒 滾 大 鑊 油 至 170 ℃ ， 用 笊 籬 盛 起 角 仔 放 入 油 鑊 ， 用 中 火 炸 約 8 分 鐘 ， 瀝 油 便 可 。/ O: A6 |7 Y. a( `& g

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搓 粉 糰 時 不 能 太 用 力 ， 搓 至 粉 糰 有 筋 性 ， 油 角 便 不 鬆 化 ； 搓 完 更 要 靜 置 半 小 時 ， 讓 其 完 全 吸 收 豬 油 、 蛋 汁 及 水 ， 炸 起 來 才 鬆 化 。5.39.217.77:8898% x# L$ j7 F4 P% X

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