烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
+ K u9 n8 R) H 烹制材料(三人份)
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! ~1 e) C+ `; }& Ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
( G5 _5 D, k% ]4 _. V% `6 ] 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb* |1 z1 r e+ S6 n* o- w9 c, z
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j# v5 h9 P% {
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1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。公仔箱論壇5 ^2 _0 Z) _. V8 @& q; i* e) n
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
. F _; D h) }4 \tvb now,tvbnow,bttvb 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
' k3 L( ^2 J K; ?5.39.217.77:8898 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
* `6 \$ m! e0 f! {0 e( t4 e5.39.217.77:8898 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
6 K! S9 ~* A* L2 i公仔箱論壇 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
2 S4 X5 I2 p2 p) ^tvb now,tvbnow,bttvb 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。公仔箱論壇7 m1 H b g# N
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贴士：+ U7 S& N, A8 G" W0 W+ F9 J: B- f1 u
/ x0 h/ D' G8 _# F( Q$ }& Z/ W8 t公仔箱論壇 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。tvb now,tvbnow,bttvb( ~5 T$ e! {0 w, M# l5 l
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x" {0 B# S# u4 I
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。公仔箱論壇2 Z, X/ {% _: k0 y6 W2 P# c, H
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。7 x* _" P. D& a9 y: t+ ^$ B) T
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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