烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
2 z. ]! R- |& r6 W* O6 r, M 烹制材料(三人份)公仔箱論壇" L, Z1 W- H0 W: y
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q2 e$ N0 G& |4 A) s" y$ C2 z! m
材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗): i* `7 {' y$ ^. ^: Q! k
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)公仔箱論壇# C1 a- g- Z, u4 _
做法：
s- a' h' G$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ v- l4 M" J! m2 A! T
1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。公仔箱論壇 u8 I( P6 n$ L
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
$ u- T0 ?6 m' [% O2 S+ s" A% o5.39.217.77:8898 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
3 J' V0 Q: R# a) j! `4 v5.39.217.77:8898 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。! u" t. h8 w4 ?) D+ w% G& ?
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
1 K- L* r' W3 ]; t+ K0 htvb now,tvbnow,bttvb 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
) c) d9 O2 D2 r; X5.39.217.77:8898 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。* w' r; @0 G9 _: f
5 D S+ {3 x- S8 N" q' Z 贴士：& W, |" Z/ F3 a/ Z9 z$ z0 t, ]
5 z+ f/ s, ?7 w: u" g/ }! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
/ d( [- L0 ` y/ k公仔箱論壇 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
9 s8 R3 m8 O& @& Y J/ j 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 d- K& m, e- H4 t; `3 b3 K. ]# q% d
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。
2 M& r; S0 i1 v2 m% y3 Y5.39.217.77:8898 |
發表於 2009-1-22 10:48 AM
| 
