烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb( l+ k, Q, }, s3 G4 `9 g
烹制材料(三人份)
( T- y8 d& Z3 q ^2 j/ x公仔箱論壇
5 e2 w5 T( [9 r3 p5.39.217.77:8898 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a+ f+ ^: `2 G* {% a
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
" Q; i' I: ]+ ]$ x% c1 J$ K% Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77:88980 N* P* o+ B, [( f, A
3 Q/ ^8 \" G1 |& ]: W6 u g( [ 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
" O. O% u. `) j# g$ qtvb now,tvbnow,bttvb 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
1 Y' }: @$ v5 N+ i+ N. L$ g# U" J 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
3 x2 @- s2 R# n5 ^) z8 ]tvb now,tvbnow,bttvb 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。5.39.217.77:88980 H1 g3 v; |' Q" n
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
9 a# w: N. ]6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb% {9 S0 o: R, @2 `: b! H, i+ V
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。. t# f O, r3 O5 s% S
0 d% \( z0 r7 T0 \$ _" b" H# H. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：
. Y# c; L" \+ B+ r3 l3 T# D
1 U$ t2 d' o7 y9 R' w M W公仔箱論壇 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。公仔箱論壇2 z; v* ]0 \3 K; @! ~% C3 p
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
8 i o# w* d* H7 _5 ^ 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。公仔箱論壇4 D- Z: K8 m6 n. x
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。tvb now,tvbnow,bttvb0 [/ o* o) d6 W; |; q9 P$ n7 M
 |
發表於 2009-1-22 10:48 AM
| 
