[食肆地點] 炭炊肥雞餐

冷酷無情「肥雞餐」無人願吃，熱辣辣肥雞煲餐卻不怕食。最人氣的雞煲必定是大牌檔的

雞煲，坐在街邊寒風凜凜， gas 爐

的雞煲冒

煙，那股焦香香得勾魂。想試新口味，以下幾款家鄉風味雞煲，禦寒暖胃，兼溫暖心靈。公仔箱論壇) ?! X# e% d4 _( A; ?( Y4 |

雲南炊雞酸辣麻
雲南米線店到處都是，正宗雲南菜卻不易找，這間位於中央圖書館附近的雲南菜館位置偏僻，卻是很多日本遊客的必到食店，反而本地客較少，祖籍雲南的老闆萬先生大呻：「香港人怕油怕麻又怕辣，而雲南菜味較濃，好少人食。」要尋絕世雞煲，先要拋下減肥的念頭，這道「鬼火怒干鍋雞」，特別以雲南炊鍋盛

炒得

身的雞件，炊鍋同涮羊肉鍋外形相像，但以麗江陶瓷做，特別耐熱，中間放了一塊塊燒紅的炭，比電爐、 gas 爐更添風味。

身雞件經過炭火慢慢烹煮，滲出雞汁及雞油，配料雲南泡椒和花椒慢慢出味，這才是舉筷的好時機！一口咬下雞肉辣中帶麻，帶有泡椒的酸味，越滾越濃味也越辣，「鬼火怒」就是雲南語「辣到好

」的意思！
tvb now,tvbnow,bttvb, f0 _* ~% B' j1 Y# O% u; d5 U

) r- l* O) S1 M1 H; x! \
5.39.217.77:8898. l, c! F( M1 p( u: \" Q
汽鍋雞煮足五個鐘
說起雲南雞，怎能不提汽鍋雞？特製的汽鍋如炊鍋一樣，中間有一氣嘴，汽鍋一個

一個，蒸氣從底向上升不斷循環將雞煮熟，過程要五個小時，三黃雞的鮮味都被煲出來。配以野生松茸，日本人最鍾意，因他們相信有抗癌功效；此外，亦可配野生牛肝菌、雞樅菌，菇香濃郁。若不怕藥材味，最好配田七，夠補身，味道甘甘甜甜。要是一個人來晚飯，可以點一客「山珍雞絲砂鍋餌絲」，比過橋米線更暖身，吃得渾身是汗，寒意全消。公仔箱論壇# _2 h" z) e; I$ E% h" e
公仔箱論壇# Z D. `" }4 p& F- j2 g

tvb now,tvbnow,bttvb0 d8 y# Z! L& W+ b; K

鬼火怒干鍋雞 $78/ 例
炊鍋內的炭令雞越煮越入味，湯汁都是雞本身的肉汁，集酸、麻、辣、鹹於一身，風味更勝廣東煲仔菜。吃鬼火雞，最好左手一杯啤酒，右手一碗白飯，必會令你吃得滿足。

5.39.217.77:8898: d# d" |, u/ l+ h

野生松茸汽鍋雞 $188/ 鍋
不是誇張，那股香味隔幾張

都聞到。經過五個鐘的蒸煮，松茸和雞的精華都溶於湯，但仍保持到食材的完整和口感。
5.39.217.77:8898+ h r2 C7 Z' S7 A, k1 U5 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u" S2 g+ Z( M9 q# z/ j

山珍雞絲砂鍋餌絲 $58/ 鍋公仔箱論壇" a: U, M& v) E* U# _
從雲南入口的餌絲配以香濃豬骨湯，伴以雞絲、雲腿、酸芥菜，用砂鍋上可保持熱騰騰。餌絲以飯攪成糰切條而成，質感似年糕，擱久了都依然煙韌有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k) k4 r6 t& }1 \4 r- I9 \- D

公仔箱論壇- K5 y: K# T- p+ f

# T9 K6 B# w/ L$ e4 |! D. \- h; {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {4 `" }4 K/ c6 O
彩雲南（銅鑼灣） $ `7 A# q" @5 U7 ^8 |5 D- W! L

■ 客家黃老酒以糯米、米餅發酵而成，味道特別香甜。tvb now,tvbnow,bttvb% ~1 u+ t, u6 X

1 ~8 O$ f; [% D

順德雞酒唔怕醉tvb now,tvbnow,bttvb+ S8 @3 [" U; C4 I. _4 M" l# ]
順德是魚米之鄉，師傅以最傳統的順德做法煮黃酒雞。黃酒是米酒的一種，甜度特別高，要特地從大陸入貨，確保 100% 順德風味。「客家黃酒煮雞」雞先以薑

爆香，再加客家黃酒同煮，完全無加水，啖啖都是雞的精華，再配以又爽又粉的豬

，最特別是面頭的荷包蛋，煎得焦香脆邊，作用有如豆腐卜，能吸盡湯汁，是整鍋的焦點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z7 f- T( m z+ O7 b6 q

公仔箱論壇/ _4 M4 C( U7 d0 ^6 g5 F% D

客家黃酒煮雞 $98# M4 {: U' e9 N$ ]! {. I
雞煲居然有隻煎荷包蛋？原來是順德人的傳統做法，蛋白索盡雞酒的甜味，風味獨特。7 P# r, D) M1 l( Z4 s4 h7 w
+ f G1 \4 W; l- K

9 q3 a- ~5 S5 e
, n2 q' H* y8 P' ]! u9 f U# U

得龍大飯店% U, B; h, t: A& E3 P$ W9 E

奇味四川雞似狗肉
四川人嗜麻辣，但也不是味味都像辣子雞般鋪滿辣椒，像這煲奇味雞，辣度只屬初級，也不見令人舌頭麻痹的花椒，配料有蒜頭、薑、西芹、青椒等。何謂奇味？師傅話：「調味其實同羊肉煲、狗肉煲差不多。」狗肉煲筆者未吃過，但這煲奇味雞確實惹味。先將新鮮雞醃好再燜，雞肉入味得來亦保持肉質嫩滑，不會像柴皮。吃完雞後，仲可以將湯汁淥配料打邊爐，最好加入雞髀菇、豆腐，吸盡湯汁的精華。
, ~5 j; I F1 M# D8 b" a# \7 f

5.39.217.77:8898+ c! Z: m: v+ c

奇味雞煲 $198/ 隻5.39.217.77:8898 T( S l. Z2 h2 o8 Y, H, f; z
忠於四川地道口味，先吃雞後打邊爐，四季都有得食，當然冬天捧場客最多。5.39.217.77:8898* Y0 u) C1 a& l