賀 年 喎 , 盆 菜 少 不 了 。 盆 滿 滿 , 吃 起 來 夠 豪 。 內 容 不 得 寒 酸 , 最 吸 引 , 必 選 西 苑 張 師 傅 設 計 的 仙 鶴 神 針 盆 菜 。面 層 的 肥 鴿 , 釀 滿 魚 翅 , 貴 氣 十 足 。 其 餘 的 五 頭 鮑 、 花 膠 、 海 參 、 鵝 掌 都 以 鮑 汁 入味 。 滲 入 底 層 的 枝 竹 和 蘿 蔔 內 , 都 充 滿 海 味 鮮 , 而 非 南 乳 的 酸 味 。 另 外 的 賀 年 新 菜式 不 算 多 , 只 因 張 師 傅 想 精 挑 細 選 , 不 想 兼 顧 太 多 用 料 。 像 蜜 盞 煎 金 蠔 , 半 乾 蠔 都是 師 傅 在 流 浮 山 蠔 場 挑 選 , 那 份 鮮 味 已 是 獨 家 。
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仙 鶴 神 針 發 財 盆 菜 $1,988 ( 四 位 用 ) 有 五 頭 鮮 吉 品 鮑 、 仙 鶴 神 針 乳 鴿 、 扣 海 參 和 瑤 柱 甫 等 十 五 款 材 料 , 滾 住 慢 慢 食 , 海 味 鮑 汁 愈 滾 愈 入 味 。
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* Z% I6 d# X, f/ `( S/ M5 Wtvb now,tvbnow,bttvb蜜 餞 煎 金 蠔 $38/ 隻 用流 浮 山 蠔 場 自 曬 的 半 乾 蠔 , 只 有 冬 天 吹 北 風 時 才 食 到 。 半 乾 蠔 沒 有 蠔 豉 濃 蠔 味 , 但仍 保 留 鮮 味 , 口 感 較 柔 軟 之 外 , 還 有 蠔 漿 爆 汁 的 效 果 。
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一 團 和 氣 $198 元 蹄 用 豬 手 最 近 趾 的 部 分 , 最 為 鬆 軟 。 以 花 椒 八 角 入 味 , 再 淋 鮑 汁 , 食 落 棉 化 , 香 氣 都 融 在 舌 上 。
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