在日本料理中，饭团、刺身和寿司最具有代表性，而饭团料理最为简单易做，它不但形状可随意变化，如三角形、圆柱形和球形，其馅料也可以随心所欲。今天做的饭团，有别于日本传统饭团，是用吞拿鱼、青瓜丁、洋葱末作馅，用米饭包紧捏成球状，洒上熟白芝麻而成。
$ {! K& ~3 [3 \ b1 J$ ttvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(四人份)
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材料：吞拿鱼罐头(100克)、洋葱(1/4只)、日本小青瓜(1根)、白米(1杯)5 b) _- i- s5 P. |: Y- W
调料：蛋黄沙拉酱(1汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)公仔箱論壇& U5 g9 p7 l* M: `* T
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p; L, a. c! q) @4 x0 {
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1 白米洗净，放入电饭锅内，注入适量清水煮成米饭，用筷子搅散，摊凉待用。
0 i" }9 R* ^1 [. j1 Q6 V+ T 2 将洋葱切末，日本小青瓜切丁，都放入大碗内。
; K% a; g S: ^# ]: F+ f. t 3 打开吞拿鱼罐头，取出鱼肉，不要鱼汁，放入大碗内，用勺子将鱼肉捣碎。
H1 K4 Z7 J, r 4 加入1汤匙沙拉酱搅拌均匀，做成吞拿鱼馅料备用。 R4 u5 e% R' {$ p
5 捏入适量白饭于掌心，轻轻压扁，舀入适量吞拿鱼馅料于白饭中。5.39.217.77:8898" F5 o, ^: n# ^ h
6 用手合拢白饭，压紧开口处，轻压成球状，摆放于碟中，洒上熟白芝麻即成。
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, v; Z; \! {( T! U贴士：5.39.217.77:88981 H1 P( E0 t) [+ s+ P
' g6 C6 k- Y% c/ R7 ]- n, e% A1 }9 a1 K 1、捏饭团前，应戴上一次性手套，可使饭粒不会粘在手上；捏饭团时，不可用力过猛，要用巧力轻压饭团，压成不会散开的球状即成。5.39.217.77:8898$ P N1 Y; S9 [" n4 C
2、做日式饭团应用寿司米，即日本珍珠米，买不到寿司米，可用其他白米代替，建议用粘性较大的油粘米代之。
7 a/ @- \5 H* \7 s6 g 3、要让煮好的米饭微甜，加入少许盐，可吊出米饭的鲜甜之味。! {7 T: A9 E5 m8 l6 L1 q7 Z
4、吞拿鱼馅料不能有太多水分，沙拉酱不宜多，罐头汁不能倒入，否则会使饭团松散不成形。
! d) o. a- e9 [7 K8 ~公仔箱論壇 5、吞拿鱼，又叫金枪鱼，鲔鱼，其肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高，但脂肪含量很低，俗称海底鸡。 |
發表於 2009-1-20 10:28 AM
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