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+ {& j) @; a' v q" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：5.39.217.77:88982 U! }; x* C% x+ h+ M& \# B+ x! F2 m* c
大虾肉………250克
4 o4 {3 x, {% `; a( I0 u- d5.39.217.77:8898味精……………1克
% A. j$ u: A1 B% P7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精盐……………1克 公仔箱論壇; u* g9 u. _ P1 m, T
湿淀粉…………75克公仔箱論壇9 V+ ~2 R7 a# z, R% x) G. S
鸡蛋清…………50克
* i- B& ]. c1 r% D6 F. I# \料酒……………5克. q; q( k) S- \: W6 m7 q
花椒盐…………10克 9 F# f' Q' m; b- G G1 h
花生油………750克
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烹制方法
[9 W0 ~' s3 l公仔箱論壇1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。公仔箱論壇/ u+ B4 I5 t6 E3 ?" T" T- T
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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6 }( }8 O% o& H5.39.217.77:8898工艺关键
# T) E! H; \# [( F5 @$ [. o6 t- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
+ U1 r- n/ Y6 H8 S/ G- X/ K" Q/ l5.39.217.77:88982.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.77:88981 o5 M; n! x p# P, K
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。# `- ^( Z! G z C% o( Y& N
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( j* {. k$ d7 T% G ]食材：公仔箱論壇# F4 D/ |2 t7 p8 O# h" \* E1 b
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
8 Y, W% T/ ]) G) v做法：
n+ W: S1 l7 l q# Z4 Y$ V5.39.217.77:8898１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）/ n& j3 }1 x: M- c
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇( ^8 ~ M8 P. u& G1 I1 P0 } c9 ]
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
( E1 X8 Z; ~! `+ O) D. {tvb now,tvbnow,bttvb４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
* u# I; {8 D6 s5 T* Htvb now,tvbnow,bttvb５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的5.39.217.77:88986 ?* B4 W5 s2 S R
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 tvb now,tvbnow,bttvb/ E, w; y5 y) s
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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