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原料：# X: \! T" B9 h" p( U
大虾肉………250克
3 r/ g l) `. b( z8 y! E- b6 T5.39.217.77:8898味精……………1克
7 Y, G2 q4 l0 J3 h9 j' Ltvb now,tvbnow,bttvb精盐……………1克
1 G6 U) N* q# }8 Y; }* O湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb6 f; W! K9 q2 F- b U8 c
鸡蛋清…………50克
; r& v4 }2 M( y4 z9 b$ a4 M+ A! H; @料酒……………5克
' U; t* S# h7 I |tvb now,tvbnow,bttvb花椒盐…………10克 公仔箱論壇. H1 _4 r- P% j n$ {1 C. a5 a
花生油………750克公仔箱論壇2 N; r; k/ T( L2 C( g9 t
! f. ?5 @; a6 e. d- l4 z3 T公仔箱論壇烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y3 q3 r( n* Z" O) A
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。1 g# _& X9 L/ @! h1 d& W/ I
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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3 z: ?' a' G7 w4 ^' {( N t/ j' R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t1 ~5 A; B' H3 ~0 D, x2 |2 S
工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb8 i; F! J$ e# x- L
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。; x& q) C) K8 }) g
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。5.39.217.77:88985 v( s8 x- z$ d6 W$ M- Y! |
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食材：# b- q) Q2 h8 _% D( \8 Z2 L
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
) A0 s/ W3 |2 S9 |5.39.217.77:8898做法：
2 @9 K# T! L# \/ g5 E5.39.217.77:8898１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
) C6 G/ E# `: c- [; B: }) k9 D5 Q2 z4 k公仔箱論壇２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中5 o" O6 F+ A$ J6 u' v
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用1 H! [& N' V( k/ y* I( ?
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟公仔箱論壇! ~2 Q9 P/ p1 F0 Z
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb/ U$ G. w2 G! \& f
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w' j; C% r1 a& b7 _
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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