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, G( s, P$ t$ Q8 C5 t公仔箱論壇5.39.217.77:8898& V, i# T1 C7 D; M$ J4 @6 s, I
原料：' F3 a, N0 W' w* d- @5 i2 Q
大虾肉………250克
5 |; ~2 y$ h j味精……………1克
$ V, C9 E d/ f$ N, Ttvb now,tvbnow,bttvb精盐……………1克 ( }- U. G, L9 T$ i7 S5 G( p
湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb# ^3 u% O( ~3 f$ _
鸡蛋清…………50克 tvb now,tvbnow,bttvb4 W. X% A/ t8 d/ \' c. n, x
料酒……………5克
" A! c( J; L( r. \5.39.217.77:8898花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb* C! o2 t# l4 N. m' n
花生油………750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y1 Y* ?; X) U8 M
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烹制方法
& Y. @. A. D8 w9 _5.39.217.77:88981.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。. @- v+ }3 b6 N' I) C
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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1 {: |% H2 @+ N: ^+ T! Z8 e: Q- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q1 t" v+ Z6 @- N3 O) F* s3 o# a9 Itvb now,tvbnow,bttvb工艺关键公仔箱論壇/ G! G1 b' F; F0 B7 K5 D
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
6 P! T \0 K' W; b- J( G* o/ N公仔箱論壇2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。公仔箱論壇/ i- s# @9 a$ J+ s7 f
0 q! T7 w7 y! o* f C" E' g5.39.217.77:8898风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：( { V5 v }9 R
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
2 K, |( u3 W/ k/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( F: k v& {1 m6 A5 F１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
1 D2 ]- y6 |9 j% V5 s２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇3 M0 a( V! |* y$ R# p6 ^
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
) c. [" i' g0 X& ?7 \" f4 o公仔箱論壇４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟公仔箱論壇0 E) J: A4 R) P! v
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h% T U$ E( p4 |9 l1 w
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
* {9 P* _% A4 S$ T 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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