[美食介紹] 软炸大虾

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原料：
大虾肉………250克
味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l& O) U- [+ ]2 N3 w
精盐……………1克 ' b, g& D7 {9 ]% b: q* x% M
湿淀粉…………75克
鸡蛋清…………50克
料酒……………5克tvb now,tvbnow,bttvb! l- f; h( Y% ^; h8 o; O. U
花椒盐…………10克
花生油………750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L+ {$ `% J# f9 r0 u9 P- L* b
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烹制方法9 d& z3 y; M" W
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。, J* H( m: R' @" {# j4 X; U. c

工艺关键5.39.217.77:8898, |, l* M' b6 j2 a1 |) Y( c0 a
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。5.39.217.77:8898. I: q- \" V$ x% K8 H2 n0 O$ T8 _
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。

风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：3 V- w6 c9 M5 H0 A8 H
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉
做法：5.39.217.77:88983 m9 u+ t% E! G2 c
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用公仔箱論壇9 y8 }8 ]) m+ W7 S' {' O1 v  g8 ^
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b: u7 ]$ o4 V' x; s9 F# E
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的7 Z. g: N; e: ~
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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