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原料：& J2 v( t" \( H, e2 K- Y, j
大虾肉………250克 1 w; ]5 G! ^' \
味精……………1克公仔箱論壇 X$ y3 i. L5 s; h* P# ]$ J
精盐……………1克
/ ~" x9 y" i- }. r, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湿淀粉…………75克公仔箱論壇9 p) ~: o& C6 k! h7 l$ x
鸡蛋清…………50克 $ M$ ]8 Z3 h2 `7 ~. I( y' O
料酒……………5克公仔箱論壇3 Z1 ~- v$ _( ?
花椒盐…………10克 5.39.217.77:8898; t! h0 H& G( `! r
花生油………750克
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% ]5 }. p: L+ D0 ?, a% G% Htvb now,tvbnow,bttvb烹制方法
4 n' u' e# h4 E1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
, {( C t) l) ^; h8 V2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇% u1 E2 [+ U7 u7 a
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。. }/ _0 ]" h' L) f( Y
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食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F% ]% E5 X2 Z' t7 ] j5 L
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉公仔箱論壇+ f+ k8 ~, M4 S
做法：
- `( I, B) P! b# `$ @" O' R１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）# m" X- l& T$ p
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中1 X& H+ @, s) B; K! Z( C; ~. q
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
* c. j: ~3 t; i5.39.217.77:8898４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
, P1 Z' D. O9 j9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
4 E3 _! h' I% R9 \* A8 Q5.39.217.77:8898６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B+ ?9 j' k5 ^1 R/ O/ k
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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