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原料：
3 e0 C' }' o l% T8 Z! v8 X: D5.39.217.77:8898大虾肉………250克
5 G: P4 ?' P7 l2 V% z" R; e' B/ O味精……………1克5.39.217.77:88983 P ^7 Z% ]# P0 e4 S2 t* u
精盐……………1克
3 G0 }6 R/ u2 s6 Itvb now,tvbnow,bttvb湿淀粉…………75克公仔箱論壇2 r" L( h- t5 A
鸡蛋清…………50克
1 S: n: Q- `; r: B/ `tvb now,tvbnow,bttvb料酒……………5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S3 S2 Q! g7 `" _" |
花椒盐…………10克 5.39.217.77:8898, E" A% H0 H& ]2 w
花生油………750克! v0 F( I6 Q* B4 K
0 C7 m0 I& g3 C# k" Q( u7 k公仔箱論壇烹制方法5.39.217.77:8898( X1 d& t6 `; R4 }/ s
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
A* N4 \% r. x, S* @7 y/ Z) q2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。0 Q( p# F8 A$ t7 c+ u9 H" {* l
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! v0 C- c# t/ F公仔箱論壇工艺关键
4 O# O# \0 |6 p1 } P8 X- n+ e1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
! ]; y5 w# D! X% R8 |2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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/ W, h# N. x$ K5 Z8 C' L: T) ltvb now,tvbnow,bttvb风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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- P/ b) c1 }$ ~1 _+ m9 V食材：
l+ _/ ?1 _3 M6 l$ t大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉5.39.217.77:88984 ]5 F& Z) s( v; Q" S) m& H
做法：
3 m) \# t* k% i6 m2 ?) x+ {, N7 n' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）3 m9 l9 o) G4 a9 Y( e: @( A
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中5.39.217.77:8898( a+ u( R- \& E) U
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
& b4 p4 q a0 m: p- stvb now,tvbnow,bttvb４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
U) O; z+ |7 V6 M５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇6 c) d8 R+ y6 `* _: {1 R, b
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
. f/ Y K1 R+ g0 }3 [: {公仔箱論壇 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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