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公仔箱論壇 B7 [. K: L" m
原料：
$ L; H( U4 p$ A5 A- M: q) ]5.39.217.77:8898大虾肉………250克 公仔箱論壇6 h" H5 w$ i# N( `0 \% v
味精……………1克tvb now,tvbnow,bttvb2 b/ K' t9 G! L9 R! U
精盐……………1克
% {3 G6 v7 j6 w/ x- Y- }: p湿淀粉…………75克5.39.217.77:8898! j* q; m% _, b9 V) V7 e$ Y
鸡蛋清…………50克
' D% J/ x0 [9 ]: }0 [) \8 N: Gtvb now,tvbnow,bttvb料酒……………5克tvb now,tvbnow,bttvb' S, G* U+ `/ y" h R8 i
花椒盐…………10克 " `$ L3 X3 G$ F8 z1 \) R9 e
花生油………750克
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) V% R" ]6 r$ }* e公仔箱論壇烹制方法
) x" h. T- c! J/ O- K; d1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。公仔箱論壇1 n, n- e$ t2 x2 z# O
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。5.39.217.77:8898; B; ?) M) U E4 _
7 E. V- Q4 k2 k2 {+ q( e* J; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ a* ?5 \3 {: H& ?- N, c
工艺关键" n3 c7 J2 f+ |+ Q9 M
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。5.39.217.77:8898' N) U; r/ H& \% B& ?6 J4 x$ [
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。; j$ T9 }7 ^- i$ G4 @
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb, L' o9 L, s7 y6 J
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" A4 o+ m3 \ j食材：
9 {# o2 u+ \4 U( Y7 ^tvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉) Z4 r) \% ]. T" H% x
做法：/ L( I7 T; d+ g, Q1 [" J1 U
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
- ^9 f9 g! ~4 M5 R" H3 d: B8 c8 B7 n5.39.217.77:8898２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
, A1 K _% R& r( O. e: s! i３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
2 m6 {: {& k, V6 o( x$ ytvb now,tvbnow,bttvb４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p8 [2 q( i7 b5 @+ H1 O
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的5.39.217.77:8898! ^3 r9 k' ]7 P8 c' Q
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
8 ?. d1 }- k: ^/ ]8 v0 I8 U) E5.39.217.77:8898 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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