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& p- {# {* x7 y# G/ q$ l2 btvb now,tvbnow,bttvb原料：
$ C0 L1 _- C! z5 y$ {( \+ |6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾肉………250克
9 m2 n8 @4 O5 N" v味精……………1克
7 o, D b( |' v. s1 L& K0 D J$ a5.39.217.77:8898精盐……………1克
/ s' q: Z$ y4 _% D0 C( a湿淀粉…………75克
* c6 o3 b2 Y% O5 P- T鸡蛋清…………50克
! J( A }+ s9 l/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒……………5克
9 p' _+ {& ]! ]+ O9 t公仔箱論壇花椒盐…………10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b b( Z; j0 G( Q3 X
花生油………750克
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7 z* q2 T0 f0 F4 }烹制方法6 o1 k- j* Y$ j0 e# k1 m+ A
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
+ D+ W; F% l! `0 a6 Q) J5.39.217.77:88982.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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! G4 B F# n m V, b- ^2 Y1 q% \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o( m# \. r P
工艺关键! O% O y% Q2 [6 C1 c
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。* p! E) D9 E1 w$ `
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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6 l0 i6 |4 I/ e风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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8 k3 t6 k% K8 g u2 Gtvb now,tvbnow,bttvb食材：
2 r" Q! H1 B5 n1 t, W7 K4 }公仔箱論壇大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
1 K$ x9 u5 O$ v: |, `2 atvb now,tvbnow,bttvb做法：
% L# j# I; ]. N7 w公仔箱論壇１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
- H2 U# Q0 j, l0 Q* u% H- H公仔箱論壇２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中tvb now,tvbnow,bttvb" d+ K4 b% q, D& Y, z3 R# p$ h/ n; r
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
% S; f5 ~2 w/ D４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
4 H7 j# t0 ]* f0 i+ t+ H& g5.39.217.77:8898５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的: T7 Q& H% G( X) B8 j& T) C
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
5 N& D8 n3 j0 ^ N5 [tvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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