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5.39.217.77:88986 b+ F8 v- i$ ~+ H( i
原料：
# @. D. @& b7 L4 d" K0 M大虾肉………250克
) V5 k) [! A" i6 O0 z' {& J- y5.39.217.77:8898味精……………1克
" A1 |9 B+ [9 j% q( s! Z% I公仔箱論壇精盐……………1克
7 R X1 y! i" R1 u& Q0 s湿淀粉…………75克
# E7 c2 B/ ?; ]( b$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………50克
* |) j" r: r! o, H" h' m: F0 i5.39.217.77:8898料酒……………5克
5 j% ~/ k( a6 S% u花椒盐…………10克
+ s2 c& J& X* t. f% V+ F3 o9 Q5.39.217.77:8898花生油………750克
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4 ] S0 l1 p" H; i; @( Q8 E( gtvb now,tvbnow,bttvb烹制方法
- l' P+ Z- |& q; F1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。+ `/ M2 X/ W9 X
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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$ P/ N3 H5 w( y0 ]0 G0 a' v工艺关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c& d) ^0 C4 h% h9 I
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
8 a. h% x8 O. G# ]tvb now,tvbnow,bttvb2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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+ C3 x3 \ m y- M* V b+ z5.39.217.77:8898食材：
! V; N l5 _6 l4 ttvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉公仔箱論壇( ] M) o6 s: E. L0 N
做法：5.39.217.77:88982 R9 j( X$ @; O) J% n3 O* @
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）8 o' r. A- ]9 j- n
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
! d. D9 N8 z+ k6 f1 L. X- U1 ` m３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
( F% l7 m/ @$ A# u( L4 D４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
& s# I; F' ?7 E s% D, n8 J" d５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb5 p: t3 J; S3 a$ }) [+ b
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
* J( ~- c* s0 O* J+ A& y6 Z公仔箱論壇 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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