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原料：
8 m3 U. d9 R# _4 n( {大虾肉………250克
# W. p* Z+ S [/ I味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O( g4 O# [% P2 y
精盐……………1克
/ y4 [; ^$ P. a5 j" ltvb now,tvbnow,bttvb湿淀粉…………75克
& f- I/ K1 U, b% S" N- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………50克 tvb now,tvbnow,bttvb! o- ]( I- H+ B8 g
料酒……………5克
" Q+ Y" n* \+ P. ] T0 k. Ztvb now,tvbnow,bttvb花椒盐…………10克 5.39.217.77:88980 N( \. w& y/ @7 `- V
花生油………750克
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烹制方法
) |; k0 }1 W6 ?. X6 Q1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
5 ^+ u/ N5 y% }) \% x公仔箱論壇2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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$ y1 f: @# }0 _# r5 C6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工艺关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?+ ?) K ?$ [
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。+ I" D, c# |1 o d" b- q
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.77:8898- b9 `+ V2 U: L# p7 g1 t7 |" x/ P
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P# ?5 @" \. n% `3 M
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$ p3 c3 {$ A" D+ l* ?tvb now,tvbnow,bttvb食材：
7 ]2 T4 ]% u# [, M3 j, q3 O大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C& h$ O1 W" A
做法：
7 v6 r w) v4 V7 h7 r* k' k; I' D１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
2 Y. e! s, V$ o2 ]tvb now,tvbnow,bttvb２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
5 e% P5 m1 k. y8 _% D3 d; q4 K8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用9 W. n4 `5 R- ^) Y8 o
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
' t+ X! y) x3 ]0 z' X+ T( U+ f5.39.217.77:8898５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
9 w! u) Z' M5 V: z/ P2 k: O公仔箱論壇６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
1 l9 {# ^/ d; e6 `+ m& c, q* atvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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