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原料：
' n+ ^7 A m3 a$ o) u5.39.217.77:8898大虾肉………250克 公仔箱論壇! n9 }: N% A( @
味精……………1克
$ ? O( Q8 e l4 Y6 v; A+ r精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb g' X9 ?1 H/ w. g ~, T
湿淀粉…………75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v& |9 n1 b. i1 e( O+ t
鸡蛋清…………50克
( ? h6 d6 r6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒……………5克
5 I% E& Q9 Q7 @公仔箱論壇花椒盐…………10克 公仔箱論壇0 p3 w9 ~% z7 v O' p: R: n) ?
花生油………750克公仔箱論壇0 U6 I+ J8 c+ a2 o$ P5 |
; E7 L6 y; m+ z+ }公仔箱論壇烹制方法公仔箱論壇8 w' H" S8 S( v0 C# }9 i- e1 ]
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T4 i8 ^) F4 S& ~
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。6 B, S6 {! j- a) P0 Y6 n( W5 c" Y! }
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" t1 q3 l2 p/ N+ _- i) ]5.39.217.77:8898工艺关键
9 g6 a9 {1 ^, U1 t$ G5 ~公仔箱論壇1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。- K3 L/ h9 e( ^: d) I1 M+ I8 ^7 I( ~
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.77:88980 L/ `, ?1 F5 n( @1 u
. i9 A; X( R0 D$ Y# W- w公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f+ `& f8 v7 q, [
. O# Q3 b% w) I* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @* y8 N1 c+ n; ]& p/ D
食材：
- a+ f2 ?" X7 qtvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
' e4 C8 e% _9 M9 m q做法：: Z% @# V8 T& a5 t$ o
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）1 N, u' |# h. {) s
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中9 E5 z! O* R3 b
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb/ Q7 g H0 t$ o. E1 X
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
+ [8 o& T4 S" g2 V6 A, G5 ]- E' t公仔箱論壇５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
' u" d, x' t/ `7 W% N9 y; C# ]$ d公仔箱論壇６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇1 v' N" Z3 N1 g
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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