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原料：; p0 s+ C' _7 g m/ v! W
大虾肉………250克
/ k f; |* K. M" a6 K# c味精……………1克tvb now,tvbnow,bttvb5 w5 H+ x5 G6 M
精盐……………1克
8 U9 q' Q5 V) P+ @0 c, L5.39.217.77:8898湿淀粉…………75克
! g, s. _ L+ H8 R鸡蛋清…………50克 公仔箱論壇- S( \# a7 Y, S( W# j/ g
料酒……………5克& {0 C7 L. M: x5 E$ N5 _0 ]
花椒盐…………10克
% s/ p" H# Z2 R) A花生油………750克
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烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @3 r2 y8 `) J# D+ c& J
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
3 q, v6 x6 J5 {, x8 ^+ ]+ s( ^2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键5.39.217.77:88987 w0 k" M* v9 S+ G$ _
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
3 n# u8 E, A s6 Q* \5.39.217.77:88982.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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0 u f8 m4 \4 \! b* T4 @2 {/ L* ?( w: F风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。公仔箱論壇; |7 u1 L2 e2 Z; @' z* V! m6 ?
7 x( P" _/ A* o% z: }' T& M- [5 I- B4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W) m; R' S' @/ q4 ^/ m5.39.217.77:8898食材：5.39.217.77:8898( }7 }1 o& `: R; C" Z
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉/ H- E" ~1 a5 f( T
做法：
" z4 R7 i/ p+ _# f8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvb now,tvbnow,bttvb7 J1 H: A9 ~" H
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
H6 {+ Z# _. X, m3 s5 _6 [tvb now,tvbnow,bttvb３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
9 ^5 \: k4 @0 l5 H公仔箱論壇４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟& B4 i( ?% d/ }& F0 ?
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的5.39.217.77:8898& `$ `* S! d& Y8 K- \
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇) B" H2 N! v' p8 u% [7 U0 b
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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