[美食介紹] 软炸大虾

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原料：公仔箱論壇* t( [# Q7 d) F/ k
大虾肉………250克
味精……………1克tvb now,tvbnow,bttvb, o' w# Z0 T4 V3 o; j7 P& J, ^2 y
精盐……………1克
湿淀粉…………75克
鸡蛋清…………50克 5.39.217.77:8898+ T4 l. T: E! X2 b3 w3 O
料酒……………5克公仔箱論壇: b& X0 w& A8 h& Z5 I4 [$ A
花椒盐…………10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N* z6 u& [7 `, c+ v( s; s' O  T4 x5 G
花生油………750克公仔箱論壇! Z( Q  O5 T2 Y

烹制方法
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。公仔箱論壇4 F) t' i5 P- n3 X2 k6 C
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K5 w' j" H8 `6 f& i- R

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工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb  T3 U8 D' O3 |9 c
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。* H) O# u$ K4 G) ?9 P7 b
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食材：tvb now,tvbnow,bttvb! t' ?2 Q( U+ o# G: W5 a
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉
做法：" c  h( A: @9 p1 m$ [
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇5 F- t/ x, ~' H' G2 d, s6 s+ _
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用5.39.217.77:8898% G+ _- N7 C4 h; ]' y/ u' A
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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