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原料：5.39.217.77:8898" J$ e- V$ J' U1 {
大虾肉………250克 5.39.217.77:88989 C* c+ |$ C( I5 i
味精……………1克
" O1 J6 W# T/ L- A1 x5.39.217.77:8898精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb, _% b5 D* h# R9 G
湿淀粉…………75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [8 M9 |( t1 ~' s8 ^
鸡蛋清…………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l4 d, T0 W9 O, \% ^
料酒……………5克2 p3 s- g& b' L1 n5 }
花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb z# `; i3 ]' f2 D
花生油………750克) K" _; u8 u9 W& }4 e
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烹制方法
( K, Q9 Y8 b* S2 K公仔箱論壇1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
' h/ ~5 C3 a: z/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键- l" P; P6 J* w4 Q
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。tvb now,tvbnow,bttvb7 K9 f' g. a% C9 _
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：
9 ^ z7 C) H( P6 ?大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
0 {4 @" }0 }- S& X/ Q" a6 _4 L1 N公仔箱論壇做法：: {+ H. A9 k) a- V. I# ]3 Z
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
8 B0 A9 D+ I. I公仔箱論壇２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中6 @6 h: `6 S& e8 T7 w
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
8 T) @' |8 T/ S9 N- v- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb# c$ Z, k- D* _3 ]6 n) z8 w
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H& O J; p( S0 u6 |9 M% d
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇$ p' r9 ?$ h! F# C% L, i! H; z- g) Z
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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