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* q2 k, \. L \, E5 _# k公仔箱論壇原料：2 f7 ?1 W' B' ?9 M) c
大虾肉………250克
2 p+ c. I- H) m7 O( C( {0 w; i味精……………1克5.39.217.77:8898+ q r, e7 |; \) [& D2 Y
精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb @: W; L, e8 v# `" S5 R4 _
湿淀粉…………75克
( Y3 L5 M' D/ q公仔箱論壇鸡蛋清…………50克 : a* w @$ E/ Z
料酒……………5克tvb now,tvbnow,bttvb; B' b% ]& D: a# G, c g
花椒盐…………10克 6 y1 L8 G& ~9 v7 v% l$ p7 u. o
花生油………750克
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: L$ q- q. A1 b- M公仔箱論壇烹制方法
- k- m+ f0 @# {* ^' W5 d1 Ltvb now,tvbnow,bttvb1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q6 C0 C N% c9 D5 g
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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- ~! |& H& t+ F0 Q. y! |5.39.217.77:8898工艺关键公仔箱論壇/ {2 }$ K+ {; m3 k- ]) D4 @
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; | T1 j3 P& d$ D* x0 u- Z j& k; M
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。* ~2 {! R6 Q5 v; O2 S) _8 Y( y2 p D
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食材：
6 {9 t8 } m r8 o- f8 B! a公仔箱論壇大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
" [: Z) V# \7 J; ~做法：
# @( ?" P/ J( V* \１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）" x, M4 j9 x2 W8 f2 D' q4 g
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
/ ?# n( L/ X. x4 e公仔箱論壇３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
8 Q( O7 D1 o* D# H2 I$ F４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
# [) b5 c( h$ ]' G5.39.217.77:8898５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的+ h8 G2 i" w4 D( ^3 S( F
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 5.39.217.77:8898+ i8 N5 x F1 a% O" p9 u4 g5 R3 g
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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