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原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y/ Z$ L! Q3 i, W9 ]
大虾肉………250克
3 o+ l8 _$ w, T4 u2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精……………1克
# V Q6 T" \/ g/ z精盐……………1克 公仔箱論壇) L0 Y: J5 u- Q3 J6 C
湿淀粉…………75克; F0 c. c4 `( Y& ~; C! ^
鸡蛋清…………50克
8 S- Y* y7 t' ]. Ktvb now,tvbnow,bttvb料酒……………5克
% {) N! P! ^/ r4 j, p+ X" r7 etvb now,tvbnow,bttvb花椒盐…………10克
5 b. [9 q3 R$ ^公仔箱論壇花生油………750克5.39.217.77:8898$ j& b# U/ V# Y$ q8 P9 F
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烹制方法
9 M2 U' o; G& q0 i公仔箱論壇1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2 v2 U( v- Q1 @0 z' k5.39.217.77:88982.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ X# P' S+ X8 T% E" _
: d' R) B T3 ?; W, M! A# ^4 d公仔箱論壇公仔箱論壇& H) M0 Y7 L/ ~
工艺关键
5 ?0 z+ m2 `7 I# S" ?1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
. ~) [) }0 n$ \4 j; s1 ?! Ltvb now,tvbnow,bttvb2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z' f/ _" {/ P
K2 D c0 b/ n& z公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：
- j& B' j9 u! g4 i' R- y大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
2 V& I& f; h! Q& f9 d做法：
9 W+ ]4 v/ V. A R V- a0 _' h0 Q公仔箱論壇１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
# m4 r: w9 v. K: G1 b( S２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
8 i# i( X5 X- N- itvb now,tvbnow,bttvb３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb+ v* z" a9 J* s% |2 q: ~3 W- v6 {8 h
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb) }1 l% m- d( J
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
) w" O( S$ z2 T1 p2 E+ F7 otvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 5.39.217.77:8898 O7 o' h- q. V6 p7 S
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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