蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
' l" c0 Q8 G k) E* {5.39.217.77:8898烹制材料(两人份)
' C0 X$ v, i' a" itvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
" C4 s: D( P+ Ptvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb; E+ {1 e8 @2 V# G9 K, Q3 S7 Y
调料：油(4汤匙)4 A O, v. c' y. R2 ] O; |
做法：
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+ F: Q) `5 r# R9 B3 gtvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb1 N o6 O! F5 ]1 a
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.77:8898( _% P& x5 `0 d5 S8 \7 S, m! ]
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇% x' w0 t) H: A0 F& {" }+ W
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
8 u! a( P v+ V- v! l. g 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
3 ^# H4 l' h1 O Y! v) K$ ~5.39.217.77:8898 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：公仔箱論壇+ S5 {7 Y9 I( l! c( J
, y1 y! E0 Z+ [5 P0 j! Q7 Y2 Y/ F公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvb now,tvbnow,bttvb" Q" U5 G9 P- y0 H
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
' e- H# X z3 R 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
; V+ g& P8 @7 E$ Q3 S; ~" Itvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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