蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
2 q" `4 X! [% S0 `0 @* r公仔箱論壇烹制材料(两人份)
3 u. w3 p0 |) a+ X2 @4 k' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
H8 b: U, U: J7 L. X; x 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇8 p+ ~$ w8 s: Z, [7 `2 L) n7 h, G$ n
调料：油(4汤匙)
- `+ z0 J7 B4 h( u" t" h5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D+ o& U$ X* \- D6 v4 ^
9 w3 b) v, n8 Z! G
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
/ y+ ~) H5 N9 t/ d3 j公仔箱論壇 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
" G' U7 t b0 h$ a; @公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
# N1 N+ y5 i7 d- X3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb% Z$ [) S7 R- J. L; g! U! _- \5 `* g
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.77:88982 \' q, X3 D5 c5 e3 J
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5.39.217.77:8898+ ]. K7 k: R6 P7 C5 v1 n, z
# U6 {7 o: q+ x% o! `& S
$ T: j" z/ t p- u7 W$ L
7 ?/ N/ {- H3 z7 m0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：; R" k0 r, u* I J9 q3 p9 }
- Q$ R5 Z+ [, o) |4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r a% d8 Y s
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。' ^" m7 r4 x4 ~( ?' H
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。/ \+ H6 V/ l' N. Y
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
| 
