蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
* h7 a6 t( x0 f, A) G t公仔箱論壇烹制材料(两人份)
8 R, L+ T2 _$ I: ^( Q0 A 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5.39.217.77:8898* E& M* S2 H6 b, k$ M6 C
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
/ ?5 V2 o3 c3 I- H3 f公仔箱論壇 调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g* X4 Y: T1 j+ d
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x: B3 a2 I/ F- M' v+ e# T
4 m6 ]) }. w" i# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。: T. ^' n1 O# {. h7 a' b
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
* y( p2 s/ _2 M) Z 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
* c: _: G8 e4 Z1 G5.39.217.77:8898 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇. P/ m/ C3 ?% ?& E' E
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \- o. O- ~9 ]8 W
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb8 _5 x7 Y3 U9 L' Y: R' P+ J
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贴士：
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4 b P9 x; ^* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n6 M* r) z }, m
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。# `" I; @: T" j2 R& A! B' a; M
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。: N' c5 M* d6 W( q, N8 E7 O) H# N+ O
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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