蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。7 z& p3 J/ o6 i5 O6 W! B
烹制材料(两人份)
: b* D Y6 v# X8 g公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
* W& H+ a) i @* w" v2 F公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
7 B* X) S/ S* w! p5.39.217.77:8898 调料：油(4汤匙)5.39.217.77:8898/ j9 n1 f0 U: ]2 Y, J- j, U
做法：
, ~9 z: }9 N5 r2 | j7 T5.39.217.77:8898
! P7 K' Q. X* I; `) m5 Z" Y 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
* p$ j( Q. E- e0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
' p0 G% s. ^4 K1 N5 P 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x9 }' k. P9 `% X# [
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
# i' i5 N. l! h y! [$ B 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb2 U8 O$ K+ l9 e7 k6 |, L+ z
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
6 b3 `. k+ L* j a9 v9 @ `9 ]5.39.217.77:88981 ] ?( T. {3 Y4 W
5.39.217.77:8898# p# k- H- u* m0 }1 S. K5 Y
. v, b- u+ y$ b. m7 e4 F5.39.217.77:8898贴士：
( Z, d1 F5 L0 p4 G% i5.39.217.77:8898
( R3 R6 k* W6 Q+ \- u5.39.217.77:8898 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t4 M+ w7 S2 J+ K0 |
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
6 b& g" x7 K; g3 a) F& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
; N; A- m8 a# X/ p' t0 O 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
| 
