蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。1 |# u4 J' X9 o
烹制材料(两人份)
! A8 H& E, }+ @/ I# L3 B 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)& V6 I- p' P' ?: p* ~# o! S- ?
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
& N# f- {9 `$ [3 i+ K1 q公仔箱論壇 调料：油(4汤匙)
2 p* ^" U. ]3 L+ y) l( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B! a- M5 A6 ?, @9 U
; K6 n" B; i, F, k* f) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
& L. X0 \. L# N( y# @5.39.217.77:8898 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.77:88980 k* z" I4 D: U9 W7 h
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
8 s* r* ~* N2 t8 R, `tvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
2 {3 X6 h$ G: f( G' y 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。' `6 }/ h: L9 e1 `6 ?5 G0 {
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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- ^( N) `8 j0 U8 r公仔箱論壇贴士：
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; }1 _; s4 e, v* y, ctvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。$ G5 r/ [2 R, b8 a8 v6 w5 S% I, p
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
4 J8 q8 r1 L. [( I$ D, C. o2 D4 N k5.39.217.77:8898 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
~7 z- x* @7 E I2 u公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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