蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
- K2 z& T7 T) G0 P7 E. {. r% I+ u5.39.217.77:8898烹制材料(两人份)
& N$ A/ {) g: o2 _$ jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇/ W2 D( U# c$ ]. ?
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.77:88984 V5 @& n! u: p0 P
调料：油(4汤匙)公仔箱論壇& F4 Z4 d% e+ o
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
@0 F) h8 ~) V4 C% W5 X公仔箱論壇 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。6 W9 ?& \. \& J/ D4 }+ E7 j o8 z
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D8 @) M' J, v1 B' i
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb" J* e# J; U" }: N) M
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5 z* N3 F! W; e8 P$ l0 h3 [
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇7 Z! S- Y7 P! e0 {0 y- B. x
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贴士：6 T$ I2 S- V0 \- l( B
4 l, t% d7 T8 k$ ?) J5.39.217.77:8898 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
x, X* t6 d+ y; a8 z公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
3 O/ q5 y/ ]/ j5 M- [+ {+ K q6 W 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。. G2 O, a: B/ S; D6 Z1 G/ M: K
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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