蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb. z; K: B: t8 f) K3 z
烹制材料(两人份)
& L- ]7 w8 f3 G* ]. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5.39.217.77:88985 Y0 v" F7 R+ M4 M I5 M6 C. O
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb. e r4 \1 M* p$ {& z, g
调料：油(4汤匙)5.39.217.77:8898& \( o5 x, E1 K" N; B
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J9 L) g- F9 @$ `: j$ |7 Y/ l
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
$ k4 G7 n+ X. v* Y5.39.217.77:8898 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.77:88988 I n( j# L/ G& z: H+ B: r% j
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb( ]+ Z2 ~- N/ b0 q5 A% A" s- J
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇: F& h& P3 C' o' f
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.77:8898# A. \+ a+ Z5 h3 E# p, t
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5.39.217.77:8898' X; c$ d# }7 B7 e D5 g M
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。5.39.217.77:8898" k9 F% ~8 ~( Y- |* Q ?
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvb now,tvbnow,bttvb& m$ u0 `( |0 r, N3 E
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
+ h8 x: f/ ~1 U. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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