蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
$ X! T$ i- V3 x1 f( h8 x7 |. Z烹制材料(两人份)
) p1 c: r* y3 |5 Y' `5 V8 Qtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
- l! Z/ E8 ~1 ~, B5 i5.39.217.77:8898 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
1 D9 \0 U3 C+ d% ztvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)& c" z9 n" Q1 Z3 i% e! h
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ S. Y% W8 A7 z% {9 v: T7 N
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
8 ?/ l$ z. q a/ l% O6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s" ?# o0 ]% k* ?$ ]* a( v: k( Y5 y+ \
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
- D( s! y/ s. G: U: X- N 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
% u: x% u8 c! o/ O+ L 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q; Y& P# u) W
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5.39.217.77:8898) X% T# X7 G2 H$ G/ R
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
3 O) P6 t) Q2 P4 V Y3 k, _, p 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5.39.217.77:8898" A [& \8 i* C! V1 ]. p8 q. a( I
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
2 ~; j7 Y4 D- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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