蟹粉蛋是一道地道的上海菜,其做法非常简单,就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄,蛋白酷似蟹肉,菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成,因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口,还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇+ E6 j+ }1 k) |+ z
烹制材料(两人份)
0 r2 d' t7 Z) g4 ^( ^6 z5.39.217.77:8898 材料:鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K5 P- m9 v S' f
酱汁:镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
C; N2 P- k4 f5 Y( n) f J% A5.39.217.77:8898 调料:油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [# i. V0 n! ^3 B% ?3 q
做法:
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& B" @# y5 N: \# a: Z2 p0 ] 1 取一空碗,加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀,做成酱汁。" W' f) I0 \; {. H/ {
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内,用筷子分别搅打均匀。2 ?: [! O6 }2 H: O; n; o( Y
3 烧热3汤匙油,倒入蛋黄液,炒至蛋黄稍凝固,立即装盘。
3 v1 q5 H+ E/ W0 a6 k) p! d9 M 4 续添1汤匙油烧热,倒入蛋清液,炒至蛋清变白,略微凝固。& J* o. G/ j; ~, R5 l
5 倒入炒好的蛋黄,与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F6 s8 r: V4 S3 b6 O
6 淋入酱汁炒匀入味,即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁,不能用山西老陈醋,因为镇江香醋色浓味鲜,香而微甜,酸而不涩,山西老陈醋则味道偏酸。2 y$ Z& J' M. X( A2 Y0 S4 I
2、酱汁倒下锅后,要快速兜匀立即起锅,否则镇江香醋遇热会挥发,醋味会散发掉。3 q" C4 ~" \" Y& B4 f% p
3、炒蛋黄和蛋清时,皆不宜久炒,否则会炒老,应炒至两者稍微凝固便可。8 g$ d# l$ W: \' H+ I2 M6 ^9 y; o
4、除了用鸡蛋外,还可用鸭蛋入菜,据说鸭蛋做的蟹粉蛋,卖相和口感更像蟹粉。 |