蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
4 S5 g! K' Q; h# K+ O: E/ s f$ a公仔箱論壇烹制材料(两人份)5.39.217.77:8898' i; ]$ E8 h' |8 C3 e: k- E
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
( G0 V7 C5 a, f1 {8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
/ N( }2 w8 a3 n7 v6 f% Y6 D7 E& G2 d5.39.217.77:8898 调料：油(4汤匙)
, F" M6 i6 Z4 o/ ^6 q做法：5.39.217.77:88988 \( N6 p) s8 f. x
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S2 D+ j* c4 W: n7 c6 q
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @) C8 v. }7 B
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N# _) q6 j9 O$ h# W
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb0 A% C4 l) E% t O8 N' A
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
5 U! o# n2 {; b: j- @1 m( P+ i$ _. c M公仔箱論壇 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 R D s- e3 N# a
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贴士：
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8 Y* \! P' u( y5.39.217.77:8898 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。5.39.217.77:8898. \* N& p1 j) Z4 f7 |# A
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5.39.217.77:8898" e: V5 Z, L3 Q* P
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.77:88988 y1 E" y7 Z2 |7 C* A
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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