蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。! A6 {4 A. j5 N7 S, g
烹制材料(两人份)
9 ^6 s2 D% e6 k# ~1 g" Z% c! n) o5.39.217.77:8898 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
( ?7 `6 Q4 ~' q6 T% ktvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
M, d/ o% `9 f: A& }% w 调料：油(4汤匙)
7 Q9 {" o c- ~( ~0 E. l9 a$ q做法：
; M& }0 q, n$ \; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t7 B5 k: O+ x# G& o) v6 L4 x, B4 l
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇, N: `1 C# ~( Z& Y0 X# u
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。* w: ?& j5 @' ?- q
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
# X9 h- l" W: \ G2 q4 [ 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇' R) |6 [7 X# ~5 t6 N7 Q
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
: j& t7 W* T% G7 y 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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4 p& L" ?+ x/ Z# i" o" w5.39.217.77:8898 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
+ m; ` b0 g4 v9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
6 S+ {! W$ @( t+ O- y; T' @ k 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
0 f1 _4 |# o9 ` W 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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