蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
+ s' F' _4 H+ G烹制材料(两人份)
3 _0 ^: a# j! q3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙). L9 x6 F5 L K }4 J, }/ b
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
1 `2 j. u6 z& G1 {2 y% K# J: X8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(4汤匙)
" q! {' f! h* K2 K- |! z9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5.39.217.77:8898' A% @# ]1 @0 Y K B
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。+ |+ i8 P, H: f. a
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb& E* y8 e& F) `3 K$ d8 X6 t p
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
1 X, k# l+ s4 o0 k 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。! {4 V+ E2 h. \: O
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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6 o2 k- `) D1 S: Z1 o% b+ b8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
& P( d7 [8 h0 }- e" Q/ N公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
) T8 {" O: Q( W. E; b1 k3 o# A; ?5.39.217.77:8898 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
2 q" [9 ]) p; E2 R6 u* htvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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