蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s' Q' S* ^, d' O4 F
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p1 N+ f/ W% n" j+ N% I9 T
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
& Y9 R6 d, C3 } S+ z0 H6 I5.39.217.77:8898 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i% \$ i& {9 ]" j! V1 B2 |
调料：油(4汤匙)
) W- S6 z" ]( r- O1 E0 i3 R& d3 ~5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇' P& ?$ [4 O& P3 T" g9 K; U* U6 `0 K+ D
' h) r3 E0 z5 Q5 L公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
( _0 d7 }+ X# X公仔箱論壇 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {* x6 \; i) O3 [9 y8 G
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
7 i1 e+ {- `5 s2 u( \tvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
! C& Y1 B: P9 y1 I3 d; ^. B" r公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
4 ?" Z7 s- Z- _5 x' `) ^; m2 [公仔箱論壇 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
( B- N% w% B2 | `8 [) m+ w 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。0 h! @2 Z0 F p b# Z! ?
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
! [9 R1 r. d- G" m$ ]8 B 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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