蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
1 o$ s$ R; K+ ? ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
/ D# Z( P# e/ ^/ X% | 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C# t2 G, ] m* G/ q" S
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.77:8898% v# q3 I; x4 Q
调料：油(4汤匙)
3 r( w- P. L$ S/ i) C q做法：6 k2 _& @$ Y7 k# Q/ S9 Z9 K
+ {+ e! m/ s( e8 I! e3 U 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
$ I0 J+ v5 \# S, b/ q* d1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
0 E) X. S- ~) S% N9 g 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb3 {% }$ O5 G' W8 v; z
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb! n5 B! n% N2 t& O8 m2 D
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb- l. B) N$ \2 T2 z- v
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。( \8 f' A4 c8 ?2 a0 p6 u8 |2 v
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贴士：5.39.217.77:8898" T! s1 H8 L# } X- [! [
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。8 s8 g6 W: X; l6 d! X: c$ x
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。公仔箱論壇* V' z% B1 Z/ d* I
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇0 d3 c" S3 E! a9 E- W; b$ ? T0 F: B
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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