蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。5.39.217.77:8898 t9 j. e% R/ }' U+ p% n
烹制材料(两人份)
' d; I, a, }$ U公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
8 u8 v) P; v8 K% Y1 s$ ptvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇' Y& r6 Y' [# w& E w
调料：油(4汤匙)5.39.217.77:8898. \% Z" K1 _1 z' } O
做法：
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. @" b% x/ q4 C1 T% m0 u8 e公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
6 S7 w8 Y0 ]$ c9 F3 [. ^7 ~5.39.217.77:8898 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb% z* J4 T* q+ D. W3 B# ^- L
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb; t. A( `2 g/ V& s& Z
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
- t+ N7 T$ j0 u7 b& Qtvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
4 @5 v3 P0 y3 [6 z* U9 T$ A) k2 D 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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% `1 m" f* ?) A0 M8 ?, Ttvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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# m* f0 z: X4 g; [- p; e) w 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
: ^7 k4 h' J- P$ d4 i( _) Ktvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
5 j9 }4 W. Y. E* j- M/ _; ~9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
* U a$ ~7 N0 z, ~) z 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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