蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [" K7 O" K' f8 q' O
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j6 u" M6 K" A# h
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙). x2 X, A7 [% c2 I& y. L
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
- m# d( I. v( T+ ] 调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb" o5 ~+ N, D$ ]4 y) B$ b" j
做法：* ~& B* e# K8 t, l6 w# K; g
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
6 z( B% v# h- Y. o6 o# F" f8 f1 E公仔箱論壇 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇! f4 Z0 t/ v4 G6 U1 S& N
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。5.39.217.77:88983 O" Z0 T/ d1 [6 X6 t
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇( d- W% ?8 y# X2 ~3 V$ W
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。3 W6 L: ^- h3 R X2 F
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇9 ?* u- Z5 ?6 O2 ?
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贴士：
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% o5 v6 O/ b, D9 K# ]# J: v' H5.39.217.77:8898 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇) w( Q# Z& B8 K( E; G* o
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
/ q, x( u% o% [& y 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
5 s# U2 H4 @: g5 C, I5 q8 b 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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