蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
- z) f5 Q r, g7 u烹制材料(两人份)公仔箱論壇 N* F2 r1 z6 l Y$ j' @5 T
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
; W" h* i2 l; }& d公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
& Q4 N4 V" \: N, ~0 e4 ]% |3 ~# ^! o5.39.217.77:8898 调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F; H9 t6 ?! ]7 g4 g3 Z$ x& w
做法：/ n+ s) q+ ^; v1 o
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5.39.217.77:8898" j7 z% i5 p8 B9 _; P3 D
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.77:8898 i7 u' r9 Q. O" K# J# i
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
% V' D( m1 M* y8 A& |2 f3 |公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。1 R8 y# W2 _$ S; D& q
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
& p1 n- `7 c+ l5 m( wtvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb" z5 s' s" X6 B5 i
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9 C% X$ q5 C5 S$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
+ D0 h% _0 J) H% g) o! S公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
" j2 r/ V( `: k' O5 s) R7 I 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k5 A5 u( j5 e1 e7 H4 z0 P* @" t
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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