蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。. k. O4 G, v- e& |) ~0 }3 `8 J: i
烹制材料(两人份)
, d3 e' B5 I* K$ T3 y# N* V 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
' i4 x4 k& g8 V' b 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)2 c. x& C4 k3 z) n- J8 e
调料：油(4汤匙)
6 `- v$ |5 u, l1 ]- i- T' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77:88985 r) O2 t5 `' W
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
3 h0 ?2 |) S- }% U$ l8 p公仔箱論壇 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
' Z4 {9 g) ?# T9 c8 I2 Z4 \; R 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]$ a6 p2 ^) F) `4 B" r
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
3 E X9 Z6 y, c p3 u# A" Q5.39.217.77:8898 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
# [8 ^5 N6 T/ htvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。0 _5 s- N+ s0 B, ?3 x& Y R
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, I0 Z, k7 M' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
# h. _8 J$ m1 B( S, ]/ P 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。, k7 L" d- g8 z7 V
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.77:8898' L- m1 x! T( X# A ]$ o+ y
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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