蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
. L- y7 T5 [$ N烹制材料(两人份)% |7 T# c- j3 U+ `( q
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇3 y. b# [: E2 T* c9 j
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
2 r' y" b0 G& M' c Mtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)公仔箱論壇1 s f8 M, n- P) t: ~# _
做法：, K2 ~7 B! R/ u( I$ \4 d
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
4 C1 [, u; R$ X$ Q7 F: v4 N H 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。0 r2 l0 L( y( P$ C y1 |
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb% F9 u9 `8 D$ L+ F7 b C/ z1 y
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q9 Z% o) a4 P- g) R+ \
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
/ {7 b. z8 g) F6 e/ l 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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4 X; i* ?3 z6 B: A2 y# k' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。- I7 d, B( {1 S$ c
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
: i. y8 r' X( Z 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.77:8898& l& ~& l, b" g; J2 O4 P* C! ]
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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