蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb; ], |+ U$ J, B) W
烹制材料(两人份)5.39.217.77:88988 [, T8 O, g5 }6 c
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J1 g4 e4 m, i/ G
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.77:88986 d' H; D- F& B" {
调料：油(4汤匙)
( v6 ~* ~7 I& V3 x7 |做法：公仔箱論壇* U. w& i7 R2 r& v$ i
9 C' k5 B# L0 R8 b, ^0 ]7 ^5.39.217.77:8898 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb; S2 _2 q3 m/ N8 X/ I
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
. O- g# {1 `! T) J公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。( W* W4 [1 D5 |. [) n
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
: b2 u. y" z: U1 F% t 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.77:8898+ k( S, [- d p( [
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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8 c$ }; ?- G8 W. O 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvb now,tvbnow,bttvb& l `" a% q4 A5 w# X
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5.39.217.77:8898% N) V( V3 k, t) q3 z: P) |6 \
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。( R, _; g& a5 j1 X* r5 t
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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