蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。5 y3 x( B+ f1 ]% u' x
烹制材料(两人份)
/ l( z1 q% y( g/ a! `6 ?5 O/ Ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 Y/ E* X0 h. v8 q4 V5 a
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)( I) P. e% O8 I/ l2 {1 n
调料：油(4汤匙)
4 M* {1 t* P7 o) k8 y7 n/ Y做法：
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8 ^& p& }- F w# D 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。% I! D6 G! D% u7 Q
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y+ u' q$ H; m. F- B, W1 t
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
5 q" L- y: b, n5.39.217.77:8898 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb; A$ L: G7 k1 H7 h) T! a* ] V
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
+ g( Y# w+ s4 W/ n5.39.217.77:8898 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：; z# ^/ P+ F9 b* }$ w: _2 g
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。8 l* e. K8 s6 R, k( Y6 `7 Y; E
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。6 w0 f8 T" V, s+ d- N/ v
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
- @# N! ]9 Y( b+ w! s' A v5.39.217.77:8898 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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