蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb" R+ p/ W# @: O* i. V3 z/ h
烹制材料(两人份)4 i- Z3 `9 C9 `! R/ x8 U6 L1 V6 B; @
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
! A1 k8 w. a B6 B5 x# U& Htvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.77:88987 M$ o5 z6 Y: v- F5 h6 h7 E' S% e
调料：油(4汤匙)
% l+ v5 n Q* I p- _, ~: ^, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
* b& k% D9 c& \' W4 D8 [6 { 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
' q. i2 M* s9 m2 }tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
. Q0 {0 O. O2 O3 Z 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5.39.217.77:8898# Z; ~! u E* C/ I* A- q
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
2 l L5 O9 @' r2 ~1 S; b公仔箱論壇 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E4 A8 B+ t7 Y: P1 j9 d
# s6 W( J) n8 t/ a4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。' |8 ~6 t8 e0 _5 k0 L7 d
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5.39.217.77:88985 r7 w( }1 j9 o p n7 t
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.77:8898/ i/ h. o% R- c- e
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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