[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
# Y/ W+ Z$ v& z" Y, u* }# @6 z, B烹制材料(两人份)
+ g. t$ s6 R( }0 l2 m" f5.39.217.77:8898　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
. C6 k6 o+ k( K8 _tvb now,tvbnow,bttvb　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)" F& P9 U2 J( \2 b, r8 @" l
　　调料：油(4汤匙). Y9 K5 N6 h( G( \' y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- G2 t/ r  \7 p2 t
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　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。; e+ F# O" N. D! ?9 a" c" T) ~4 \
　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb: S3 I) n2 x% P! ]- r9 S
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
3 T# u9 j3 o  y8 R  k　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
. X3 \, t6 b7 F" j' O; Qtvb now,tvbnow,bttvb　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
4 @- T- Q0 |! H+ h5 s公仔箱論壇　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1 c: v4 M9 m1 T, [4 R; P7 Q( C贴士：公仔箱論壇  w+ _3 d8 ~- G% C3 x

: g/ S$ }1 I9 [# }- Q$ v. @5.39.217.77:8898　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
) o' }: p8 u' r" Y6 C% V8 E, X: P　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
  L) Y" E8 ~& \- E0 f公仔箱論壇　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。) p' E* n( Q3 {4 s& o( q: z
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

无印良品

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...
0 j' T; h, ]$ L# i$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& U, q9 R# `; U' _. C, H. R: M5 h  {

hippy_123

看起来非常可口。将尝试。

dododoit

地道的上海菜?0 G1 v: Y" `- z$ d
never heard of it

dr3jai

want to try it