蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
4 z, O' q8 H1 f) @3 N5.39.217.77:8898烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb5 L$ q }) Q4 \
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
8 O3 g4 f Y; `+ j( h# B1 ?, W$ u 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
`( T! Y/ O/ p) Q5.39.217.77:8898 调料：油(4汤匙)/ c3 M* c# u; `7 Y# j
做法：+ @, [7 v8 i2 Y* Q2 T
) Q, l7 r: X: y4 R6 L0 T( P+ @& } 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。2 h: @6 K/ p3 E' E# o4 U
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
! K- U7 R! v n' Ytvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
. q: {% ]) Z2 h9 @2 T4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb. e N$ t5 @& S
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
# q) O! K0 H! ~/ s5 d6 x: y; }) [( n1 ~) Etvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 M% ]2 p" H( K2 I
5 Z4 S# ^$ S) K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n( R, K, K% ]6 ?% u
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贴士：
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t! r7 P7 f* ?/ Q4 T" c0 {tvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
, r+ C5 `- m- E" T6 B, ?; y 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。' [0 }% ^9 z/ T* V# a7 t. _' v2 |
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。# F' y/ l3 i( Y2 O: _* F5 A O/ ^
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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