蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
2 z. ]! R- |& r6 W* O6 r, M烹制材料(两人份)公仔箱論壇" L, Z1 W- H0 W: y
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 Q2 e$ N0 G& |4 A) s" y$ C2 z! m
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙): i* `7 {' y$ ^. ^: Q! k
调料：油(4汤匙)公仔箱論壇# C1 a- g- Z, u4 _
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇 u8 I( P6 n$ L
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
$ u- T0 ?6 m' [% O2 S+ s" A% o5.39.217.77:8898 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
3 J' V0 Q: R# a) j! `4 v5.39.217.77:8898 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。! u" t. h8 w4 ?) D+ w% G& ?
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
1 K- L* r' W3 ]; t+ K0 htvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
5 z+ f/ s, ?7 w: u" g/ }! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d( [- L0 ` y/ k公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
9 s8 R3 m8 O& @& Y J/ j 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvb now,tvbnow,bttvb3 d- K& m, e- H4 t; `3 b3 K. ]# q% d
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
2 M& r; S0 i1 v2 m% y3 Y5.39.217.77:8898 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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