蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
. M; y' e, Y- n$ _: s% N4 O5.39.217.77:8898烹制材料(两人份)
6 }/ E5 x8 ?5 R. {; H- j 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
( o, F: X# v, H* a公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
. [ F6 j9 i/ k) q. l: {* w3 ttvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)5.39.217.77:8898! O. Z6 D- q1 X- I0 c1 C
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R9 Z+ r" j+ H7 r; ?
+ |/ ]0 F: V! b: |, f# _: t+ e 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。4 M: e- i7 w! G$ ] l9 ?) g7 Q
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
, v5 x* p2 w$ C. n$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。; Q _ b1 |4 _
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇( q+ N. S, \6 R* b" d0 f8 ?
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
+ Z/ U, r7 ]0 f8 t4 B6 I9 d8 n* B公仔箱論壇 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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( ~8 Z- ~5 r5 S$ a' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
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2 A2 ?5 B3 i7 P9 q6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。% u2 C9 U% B+ z7 y1 Q+ u
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
6 F- L# n1 b5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇' w; x& G& N# u- z! M
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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