蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。' F* k* j) G3 h! A# v$ J8 ]8 q
烹制材料(两人份)
3 @1 ]7 ]5 s) ], o 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b; U8 K/ m" ]6 ^' T% d3 w7 {
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇9 d5 z/ I7 i% T, m
调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T8 y1 J. [' i) ^
做法：
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' {( _4 j5 d* j9 stvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇7 q" U! v% B t% J! H5 C
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。" g& \/ Y0 L4 L! v$ l$ Y' r& f# R
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
- y( d6 B4 G. k, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。; h% K7 X r- |% D# v% P9 H; m N
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.77:8898( |1 `& p( y; V: S6 c
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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5 k/ i6 H- q+ h6 C' B4 |5.39.217.77:8898贴士：
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- K) \+ ~. I& E% a6 _+ C- qtvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
6 M1 S |4 A {- i公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。/ D9 }) Z9 D( x/ b+ G
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。% r! B' S/ g8 y" W, R% S: c% I
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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