蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F& X, }& \' x0 D4 L+ n
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N9 i, z+ b- \+ o8 L g( \
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
- z& Y4 K i1 [* c5.39.217.77:8898 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
* ^5 D2 v! X3 q+ K& K 调料：油(4汤匙)
3 r$ M% d i& Z, q2 C5 @6 x+ ?, d做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e. R% y) g0 \! |+ I( {, p0 ^
+ F4 e9 V6 _9 X4 K: ^2 r1 M0 l 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb: T$ E z+ G% t0 v1 N. \- V
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
8 M5 _# j2 s+ g& u) `4 R' ^2 @& p5.39.217.77:8898 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
% u0 t/ C$ C; l' q/ u 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb; s) D( g( ]2 u: ?
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
' U. O' V. v2 R7 i) U 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5.39.217.77:8898* }" t( @5 }8 z- t$ o# i
6 d2 C- t" ?7 m5 v y6 ?" b5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y) w) x/ t/ b* X( `0 Q
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贴士：3 D- J! D% \# @* F, ?
& S' a- h. X ] \5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~# i% p- }- M/ u! E
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
9 K* v! S$ L+ [7 J7 Y0 k9 x 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
; A4 g5 e3 m5 o: l5.39.217.77:8898 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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