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材 料
# b. O9 u* T! ?- P; J瑤 柱 6 粒 （ 已 浸 軟 ） 、 素 雞 1 件 （ 切 絲 ） 、 熟 雞 絲 6  、 菜 心 8 條 、 甘  絲 1
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. j+ f |8 s+ A1 b6 ~. P A! _公仔箱論壇蟹 黃 芡 料tvb now,tvbnow,bttvb0 E6 n2 U; G9 O# n. b
蟹 膏 1 1/2 、 雞 湯 125 毫 升 、 鹽 1/3 茶 匙 、 糖 / 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 生 粉 水 適 量% C2 f7 s$ @( L6 x
U( ]9 Y+ M4 K; b0 n5.39.217.77:8898做 法
- a2 o5 j' u3 M# q G1 H5.39.217.77:88981. 將 2 粒 瑤 柱 搓 成 絲 ， 放 滾 油 炸 至 金 黃 撈 起 ； 其 餘 4 粒 瑤 柱 原 隻 隔 水 蒸 2 小 時 。
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2. 將 蒸 好 的 瑤 柱 放 大 碗 中 間 ， 鋪 上 熟 雞 絲 、 素 雞 絲 及 甘 絲 壓 實 ， 倒 轉 上 碟 後  起 大 碗 吸 成 半 圓 形 。 5.39.217.77:88980 R' ?) ]% {8 N( n2 p4 I" Z, L2 Z* B. w
0 A- C" _% E; ? d+ @$ J3. 將 蟹 膏 壓 爛 。 燒 熱 鑊 下 雞 湯 、 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 ， 再 下 生 粉 水 埋 薄 芡 後 熄 火 ， 加 蟹 膏 兜 勻 至 稠 身 後 淋 上 碟 ， 面 撒 炸 過 的 瑤 柱 絲 。 0 ~( h; r% G% _* T3 o& [% u: U: O
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4. 菜 心 炒 熟 伴 碟 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb: {4 Y& i h2 [2 }: M' ~
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貼 士tvb now,tvbnow,bttvb8 h* I1 [( ?5 S$ q, A& A% z3 h! z: P$ g
埋 蟹 黃 芡 時 一 定 要 熄 火 後 才 下 蟹 膏 ， 否 則 芡 汁 好 易 會 炒 到 起 粒 ， 食 落  口 。 |
發表於 2009-1-17 07:22 AM
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