[美食介紹] 小鸡炖蘑菇

尛滊靤

　　小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。此菜属东北炖菜类，久炖的鸡肉格外软嫩，蘑菇鲜香四溢，粉条顺滑香浓，尤适合冬天常吃，以达到活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。tvb now,tvbnow,bttvb. T. k/ e6 J- b# G
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烹制材料(三人份)
( D' f$ y) t1 b; u) }+ j6 h公仔箱論壇　　材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片)5.39.217.77:88988 Z# G% \! m, H
　　调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)+ S2 a5 Q5 `: w

1 光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。

2 干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。

3 烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。

4 倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。

5 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。

6 加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。

7 放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。

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贴士：/ C+ x; J8 \/ P/ R8 n& |. c
　　1、以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干茶树菇来代替。
" d! U+ m- a" P" W5 w　　2、用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。
6 N9 ~" U, @' |9 _tvb now,tvbnow,bttvb　　3、可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。
% O" L0 A8 E) G  j1 n# q　　4、干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。
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1 o* e5 E. ?+ P/ h# V7 o+ }0 W! X* ]" w5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2009-1-16 11:27 AM 編輯 ]