Aug-3-2021 公仔箱論壇: y. J2 J8 `/ u9 l
( c; @6 {- V! q. B# e% {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B- \+ |' V. {8 d
盛夏「蟹」逅tvb now,tvbnow,bttvb7 o+ y( t! w, R5 Y6 K6 c. X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i6 o: \3 L: F
很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。
% `: Q4 `' _9 ^( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o2 o5 {6 s6 W( N- ?: M; W$ Q
心形肚好易認TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?! M9 H. o7 ]& h
端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。
o& \& c2 u8 Y- |3 M `tvb now,tvbnow,bttvb
0 m* O1 P( v8 ~' P公仔箱論壇原隻蒸最好味
* k0 V( }" N! k, y ]. o3 \5 y3 |李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」
/ ?) q7 k+ D- \: M+ Z4 |: P5.39.217.77:8898 F7 a3 ] P, i7 `" d0 i% Y, h
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。
7 j) ?/ x' C4 Y1 P) M" |) l* r3 @公仔箱論壇
0 u5 |5 x+ C8 R, v X% b8 G( W牛油煮更香滑
; w& z: g' T& `4 y5.39.217.77:8898奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。! v2 V2 c) L& \+ ]
. K% k) ^" l1 n+ l# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹入廚Tips5.39.217.77:8898+ N3 i- T4 r4 n7 h* S; x( j& z; _
烹調前要冰浸tvb now,tvbnow,bttvb' Q7 I& q( a! v' u! A- [% ?0 d
無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。
2 o8 [8 G) q$ }, k7 M( S7 |4 E7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X/ o, V, X9 P8 O9 R
向後捉免鉗親 ]$ G& x& n. G4 y. h
活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。
4 E5 s( m, y5 h: G/ G& }3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# w/ U7 \7 ^! V; b. X; W# T公仔箱論壇幼兒版大閘蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h: [0 ` X5 f5 K" k# q
很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」4 ]; g0 Z+ C6 ?* K4 I/ D! p, t
# K0 o: q) `1 U公仔箱論壇黑椒花雕添味
0 \) h2 x- ^' u3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。
6 _- [% s: O; ~. O! S8 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B& s7 U. Q0 v+ N8 X+ M; n
將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
8 \; s0 B0 q5 _$ a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q( ~5 U) m/ E, R9 b, b: O9 X
黃油蟹要夠「油」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A0 [0 o7 }2 L8 b
另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。
9 B/ W& ^% O% y; y) G公仔箱論壇想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。
* p$ }2 w! k) X# c1 ]$ f% ^ v
. W4 f; N. J: B2 o4 R* A1 \撰文：林佩婷
- f( d2 V- D! x6 U5 M) n& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：方偉堅) x' K, ^: t, w7 ~0 {* Y8 x
查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890公仔箱論壇5 H3 f% E+ w8 W. F8 v) {2 Q6 V( @6 C& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v8 g# P# }& p. `5 d9 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |7 n" f+ I6 B# |; G
沙煲鹽瓦焗奄仔蟹
! e8 O6 L( H, I5 R$ \tvb now,tvbnow,bttvb奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。
% [( h3 e1 q/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o( S) o& c8 U
8 j# U; o3 Q+ R3 f金腿蟹肉雪膠冬蓉羮
4 {5 w+ I# |1 p: D, F. L1 V5 @公仔箱論壇老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D& i6 i. r6 u7 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U! {5 w) S7 x- o/ f0 m, r
 tvb now,tvbnow,bttvb& f6 ^/ M2 C$ `- m: _
荷香蟹肉黃金叉燒飯% q B8 u/ p% F- t5 K
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L. K9 ^3 r/ P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?: F) z+ y H1 L3 z0 q$ a
黑豚肉蟹肉蒸石榴果5.39.217.77:8898, W* u, S4 l8 T
菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。0 F4 P1 G: h" O4 } h/ X) h7 Z
/ t( Z: s- x2 L( r3 P0 z7 p
8 _- Q4 Y, @/ C6 D/ O$ l4 q& i3 Z行政總廚李鎮光師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J) o A0 b; h
公仔箱論壇9 S" h% T) B* ?8 A3 g3 ]
 . z+ U* W0 z& v! \
餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。5.39.217.77:8898- E8 C, C. }& f5 g. ?$ u
/ I0 _" O% q! u; O) x公仔箱論壇
) ]; ?: ]8 q& ~/ d% U公仔箱論壇看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。( q1 y# `- w$ M1 W+ } ^! ?
公仔箱論壇$ k0 t# C% p6 r) U N% K: B
 2 D% G; |; H1 S' {0 b. _1 D
先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。
_7 F" M7 z" a/ P) K. ] U% _3 X$ X公仔箱論壇2 S6 ?' Z1 r& X
& ] z& u# a1 V在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。
5 V; X( f9 E( ?' k/ I6 E- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L8 J# |1 `! Y0 E& @. t$ k5.39.217.77:8898 6 [# I# H& o" a; y& ^- U
法式鹽焗奄仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g$ d* P$ Y% j8 \) ]0 _
將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。5.39.217.77:88985 z* K- Z: Z! P, X( G, K
公仔箱論壇% ?9 z/ R# R! x$ Q8 e2 X8 f6 e) e
 5.39.217.77:8898% j4 E# r5 [& R( E6 H! ^7 w% a4 _
黑椒年糕六月黃
/ h. j$ J5 T" @5 P年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。公仔箱論壇* B5 W5 V* M; `5 P$ p, z7 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o3 x' S8 ^+ t" ^2 b
: F- H- T) g1 n3 V$ k8 i公仔箱論壇行政總廚施萬歲師傅
$ P# a/ e, k0 g# h5.39.217.77:8898
1 T1 v t }* Q: a) v$ U+ ]岩米醋燒六月黃
" p9 M: w& r: a& F3 C公仔箱論壇尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。
, M8 [9 k$ P' B/ }) {* T公仔箱論壇
* y# w& ?; ^4 n4 C
# L* j1 @& e2 \$ u+ N$ u6 utvb now,tvbnow,bttvb清蒸黃油蟹
$ d9 p1 n4 A5 R3 t. ztvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。tvb now,tvbnow,bttvb- b# ~# P1 ?& N
% d9 L, y6 Y1 C4 \ 公仔箱論壇$ B; y* B8 v, z: t# q: T
岩鹽焗黃油蟹
7 N3 s# W8 u3 y* ]/ X岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。) B. d# c# [: p/ z/ D+ R* i2 f
公仔箱論壇0 R; c( x) s8 R; W% d, Y
 ; Z! S. l. J: R% G+ n( i7 Y" C$ a' [
陳年花雕江蘇蟹tvb now,tvbnow,bttvb% J6 a% i6 J7 A
江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。
s9 L7 }3 v$ b ]# M/ B, h公仔箱論壇 5.39.217.77:8898# z+ B R7 H1 ?" U: O8 i
滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
