3 H1 L. l8 F7 X; x2 H3 W% E+ {
. w4 E6 x- h6 E# x! b) O. [9 n
 tvb now,tvbnow,bttvb( \3 e+ b" V' J$ K$ K2 V
( A q7 |/ |8 H. Z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* n7 y4 [* I/ b( e/ F
原料：tvb now,tvbnow,bttvb4 @( _% S+ f7 Y
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
+ ~% o& n( |1 p! ^( l公仔箱論壇 ! E6 u. Y( z7 W' {
) {0 l5 l3 x/ e |9 E
3 R X! \: @' B5 ] \5.39.217.77:88982 |# K5 Y5 i% A
做法：
: @% }( c$ R" Q# t) m% U7 w# ], wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G |3 I2 s1 x/ j5.39.217.77:88981、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；tvb now,tvbnow,bttvb a8 b. M) u4 J5 ~1 s0 K
% s# k3 l9 h/ x; ^: i) k: R. _
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
* s! j4 ^$ A, W7 R& i& B5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 Q! E& L/ m/ u8 d' c4 b: {6 A
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；公仔箱論壇- F/ Z! P' \! |! H1 C* M
5.39.217.77:8898. R. o7 u c, x7 U7 S3 J
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
' o* R& s# t7 Y! K5 htvb now,tvbnow,bttvb
* Z4 O/ b: p9 q4 O公仔箱論壇5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；& u0 s& P/ v4 J' D/ l- C, q
- E3 A8 Z/ A7 ]" H. H* R5.39.217.77:88986、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
2 T2 n1 V. p. G9 b5 t1 f' G1 ]4 ~
' x3 X# B9 Q6 `! D+ m5 v公仔箱論壇7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8 N+ U2 O/ J7 A+ V* G/ L2 j" p
0 W3 ^3 r) Q! g L X5.39.217.77:88988、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
; k: R0 i% H6 t4 G# O# V$ B
# S g$ D" D4 u+ E G公仔箱論壇9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
* K9 `' c+ t, Y9 n. r1 W7 m公仔箱論壇
# v6 p2 J' S$ N
0 F9 [/ A* f6 t/ L/ T8 e R8 ]! e5.39.217.77:8898
5 I4 O7 M3 v. m$ g K" i9 u* Y5.39.217.77:8898小贴士：
5 [7 r5 U5 r* m( |' P公仔箱論壇
4 y) A) U( q7 ?2 k' h$ X5 O9 P五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
9 a; t* _; B3 v& X( L; w
7 s! e( y ^: g; \& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
9 }. a% `1 N( {; U: stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 v8 G( a% L" K* b$ b& L
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
9 N6 \5 J% |& B' [ i) i2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% R" l( Y1 i% o0 G1 k& T
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
3 j% ^6 _9 i1 i( @( J' Btvb now,tvbnow,bttvb
6 S' \/ Z; ^. Q5 S9 P; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；tvb now,tvbnow,bttvb7 G$ ?% {- L+ t, c3 s7 M6 w
0 l! y3 s( g+ N5 a& Y
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
: q4 S! |( o" s; C% Q2 Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 N" j2 N( I) u) Q; j7 itvb now,tvbnow,bttvb肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 