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原料：
) Q. d$ d g7 w- W8 o& D. F+ W0 L) P公仔箱論壇带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
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) d9 X) t1 _5 _( x5.39.217.77:8898做法：7 |1 r( _" p! F2 X
' q+ r3 S6 @, |/ o% \0 q1 _1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
/ h) |1 }, J1 g: B3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y) o& ]* |8 y- n/ \. D
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；公仔箱論壇1 k+ t- e0 P# R! x
$ ~' Z3 e/ i7 {. P% z公仔箱論壇3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；公仔箱論壇0 Z |7 h. S# r7 D- _9 @* T
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4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；3 @* l+ c. z0 P# L: }# R; |
8 g$ y8 M/ c- @2 s; M; M: l3 |tvb now,tvbnow,bttvb5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；tvb now,tvbnow,bttvb2 f' k9 B' s# v7 C( |1 S: h
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6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；5.39.217.77:8898: O' F5 y7 B% {
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7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
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- A3 H) N9 h$ c, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；5.39.217.77:88980 k3 Q5 E6 l: W! N0 n/ I! o0 }' p
% N4 Q: j3 ]) J" g2 B2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
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7 Z' I5 ~+ ]4 u% n0 W# x5.39.217.77:8898小贴士：5.39.217.77:88984 M- b, a" X) e
- ]7 W% m1 t4 r% o" z6 N6 @五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；* ~! v: Y3 \9 \% s% M( [
' w7 t$ E2 v1 \$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；5.39.217.77:8898 D$ @- a, p5 p6 o( z4 N4 U3 q0 I
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入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
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6 z8 V" C R/ D5 h/ r竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；5.39.217.77:8898# K; {; q% `% z& C
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第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
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% }% p4 |3 M4 \/ l0 d5.39.217.77:8898第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；tvb now,tvbnow,bttvb& \( p7 P7 T9 i9 p) U( g7 B
4 S2 B) a! f' G+ v7 H6 q- ~4 k* P V肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
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