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原料：
& @* I8 D4 {9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
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- s; D) ]' p9 \# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 \3 Y$ U, n% d/ M) J
7 O$ _2 n/ ~& G* E/ Q, `$ J% }) T- ]公仔箱論壇1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
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2 U, w! g9 u+ d2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
- G/ h K9 `* \% f3 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s9 D$ ]. j$ f" w
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；tvb now,tvbnow,bttvb" t% N3 [- u- l
/ s- ~' j. J |6 A* y& b- {tvb now,tvbnow,bttvb4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
4 X8 E1 I8 Y* n% i! L, Q1 R# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ o! ]7 K# L; \7 i公仔箱論壇5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；公仔箱論壇% G# J0 S: V! P9 F: D0 \7 Y
2 Y L/ h/ b% g& g% E, ~6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；5.39.217.77:8898# B: o2 g" \1 c" s
( S ~; O1 J0 i" h" |' U公仔箱論壇7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；1 G" G9 f6 l5 V" ]0 Z/ w
, ?, \2 H! p# u/ q6 _! p& k8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；8 _9 V/ X* W" O
" h: [ a Z) R t( \ Y5.39.217.77:88989、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
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! t& [# d; ]7 _3 P5.39.217.77:8898小贴士：- I! P+ \! M4 G9 J" o. |- b* a' @ N
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五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
9 E/ R+ c( T0 Z+ {9 \1 h+ N% N5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 q. y$ O/ o2 O/ w: y3 l( r. v
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；3 I6 ]5 `0 @0 @
( J1 g0 z3 B9 ?: @$ P入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!+ Y+ D- R; f3 k
' }1 u* f$ H8 P( `5 t- S5.39.217.77:8898竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
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& t5 J) p; I; F' Z. f$ M5.39.217.77:8898第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；5.39.217.77:88981 Y, a, M' |4 h4 w" M }) L5 {
1 V6 |; w0 [. Btvb now,tvbnow,bttvb第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
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肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
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