& C5 a( U [4 F: e" c' g/ qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 [9 M3 l# h/ Y* h" S# D6 j7 l
 # L3 n0 Q9 ^& z" V3 p
g5 U7 ~! @2 d+ ~/ d; a, `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ C+ v2 V2 B* `; `. X: {
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v6 \9 ]6 J% C& r
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。tvb now,tvbnow,bttvb) s, [+ R) K3 q) x& B
4 x2 k5 ]7 f7 j9 |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% d6 I3 n! A4 c' V+ X
" l. n2 f6 a; Q+ L+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a3 v3 b5 W+ X: n' A
做法：
/ A) j" `3 ]6 Xtvb now,tvbnow,bttvb* D: g& v# |- z% B3 x2 E" @! p
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
& K' e' {" \0 W8 M& V4 G5.39.217.77:8898! i+ U* t4 ~( l/ [6 w$ W
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；4 w) a! F$ z9 V z4 Z
公仔箱論壇% ^$ s! [/ u P- s4 r" `2 A
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
8 N3 B) R4 ^5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R, ^0 }# f, X- d# \. U
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；; s; T7 _ L- K
公仔箱論壇 X0 n( M: @7 V5 x4 y' R- j
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
# E7 I; _) `5 Q9 g公仔箱論壇5.39.217.77:8898% ?$ G" Y; C/ A4 v, [7 n, }* f! p3 |3 o
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；' T: S* r7 y9 I! Z& Z1 l9 s
公仔箱論壇5 s9 z2 d6 X [; k; t3 ~
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
6 R' ]+ ?/ u5 x l8 p5.39.217.77:8898
0 j3 d) Z8 P/ h5.39.217.77:88988、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^- h+ n/ y' y! \6 p
) ]% b8 c: G; m9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
0 p7 f, ~% {! Y7 H; k5.39.217.77:8898
7 G. ~- U2 x/ \9 \( [1 k
: Y% r& Q3 E1 K( H1 J公仔箱論壇5 ?& H. D- {! d" c( Y7 M
小贴士：
, n. F1 w! G8 M# {9 T2 y
$ M2 e2 H& s; n* q$ w6 q) x五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
, h! `4 ^0 @, O2 q( ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 o. B8 Z Z0 c! }) h/ b1 a( C
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；5.39.217.77:8898. C: N2 }- L2 m7 X$ ~+ P& C
[. K% ?, \7 X- C2 G0 ^( }) V/ R
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _5 i5 o4 W4 f) h: x7 t
9 G7 ^+ P0 o8 H* v
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；9 {; {! U$ F( Z; |' c
1 ]1 r4 x* S. Q, h$ L1 f7 f3 E2 B第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
* \% {/ E+ i# A0 u+ N Q, E0 D0 h5.39.217.77:8898
' r" }, p8 D9 u) T" L公仔箱論壇第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；, \8 m: i6 ~9 T
- ~* T: s! d4 {+ X9 b% P( \$ r: V' s5.39.217.77:8898肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 