. J: }8 `$ M8 a _; @) ?7 ~' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q. B5 ?. ?" N k5 `, X
 6 v: |6 u1 C- {6 Q* z/ r
) x' y- B0 {0 Y% g: u" t! \
: g9 n2 J. r! F7 r( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：0 W- E2 m: I: L( w5 h# j+ r$ h' m
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
; w S9 k0 c, l. M! [% ], o6 h1 L3 Y 8 S" N6 z* e) g5 d$ x; x
tvb now,tvbnow,bttvb' Q7 k( k0 j7 e: \8 b. V2 {
tvb now,tvbnow,bttvb6 \8 v! z1 _4 V
0 L4 }$ S/ o. T* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：* S9 W0 ?4 b; J) K# S0 H7 r& D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U- a+ E2 Z2 q. X! I/ W% C% M% C
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
, Y& i$ G7 G- l* K0 w9 S5.39.217.77:8898, L9 u. o* _6 Z: t' H
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
5 K7 x9 n6 L K2 d% E: k; {8 K4 B* A, Q7 q
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J1 Y0 w2 J) r# M8 s, a2 r
' o" w4 T/ H) Y
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
+ X. a8 k( p- q$ t1 l5.39.217.77:8898公仔箱論壇' V1 j( g( Z1 S; Z& x
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
1 O$ t; @& u% v% R$ O ], j' k9 ^7 p, R) h公仔箱論壇5.39.217.77:8898: D. x0 V+ l- _0 E% T# g
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
, o- O5 }, @! l0 z& `& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J2 l9 z" x% ~' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
: M* H6 _) J, h' W" k5.39.217.77:8898
" r9 D8 [; [. m3 L* L$ Utvb now,tvbnow,bttvb8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
- ? Y H: |6 w: I" X5 X5 s+ dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 g- `) p" u/ _6 g0 E% |
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
7 z# I2 z v: I- j$ U5.39.217.77:88988 p9 p2 b L1 q: i* Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 }5 [. k9 ~/ Z
) k' {! i9 U' p4 S$ y5.39.217.77:8898小贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~* u3 A, l$ S# O( B+ b
5.39.217.77:8898/ N$ O4 z2 `) k$ F2 e+ @% L7 d
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
1 ^) h* D& P( L8 c1 R. I9 z$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h1 X/ E4 F# ^/ K9 ^+ h5.39.217.77:8898在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
0 Y( q+ K; c# w! ?/ n5.39.217.77:8898
- Z2 s9 u6 K! B" [公仔箱論壇入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!4 ]- c! k' {8 l1 ]
0 u# ]9 B# u7 S; Q1 g5 M( b) d0 ~
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
& A1 @* [7 ?( F; e% C h
5 |; x* G. ?' p' Q) ^2 L, m, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；5.39.217.77:88986 v6 e$ u6 k8 g& J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |% C: Y! x6 t; u9 f
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
3 }5 M% a) n% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z9 t2 g2 q; H7 g9 Y5.39.217.77:8898肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 