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# J# C* F# q# i f% x原料：
x4 c R8 u+ E5 I1 N5 s6 E5 i5.39.217.77:8898带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
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2 H3 B: A4 |+ s0 {5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇& o! G" x/ B: h3 }
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1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；tvb now,tvbnow,bttvb4 [1 f& M9 f( P$ R
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2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干； ~$ o, N4 u9 G. m, z! m1 D, D
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3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；公仔箱論壇2 U4 \: K- d. S+ S+ ~+ g" D4 y0 y
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4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；5.39.217.77:8898; l f& B. u1 H" }1 c& T4 r$ i
. p9 f. y( g% S公仔箱論壇5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
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/ u( M) Y9 h! |: ^3 O6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；公仔箱論壇$ k: g( b5 E% M" d: p& Y# f, o; Z$ y
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7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
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8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
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7 H; G8 F7 H, r3 L4 X9 S! p5.39.217.77:88989、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。0 A l U4 U6 G5 j
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3 m/ _- T/ o5 v8 C, N9 z小贴士：tvb now,tvbnow,bttvb& p( c5 V7 H0 V) i2 k. q0 d
/ @3 _" c4 u* N, c) C' n1 B' j五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；5.39.217.77:8898 l" P; [7 B ]" o3 v6 r/ n w
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在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；公仔箱論壇6 I2 J5 v# {" S" L* E% h* F3 j2 Z
/ j/ _& I- l- M- b入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!公仔箱論壇3 m# @8 a5 s9 z3 G4 T2 H( E
( R- h2 V5 W% x! ?6 a( x9 R; C竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；5.39.217.77:8898 R1 r+ G1 `! k" H. u" b
# c1 F1 l# p* f7 a: Q# N I第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
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第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；5.39.217.77:8898# G% p" u" T. h1 c, a h4 ^
+ c) ~* R7 |. N. U公仔箱論壇肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
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