0 W+ L7 r6 u, U, H/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t6 @3 b5 F* [- _7 l香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 7 }1 F7 L2 T$ R
! `7 E- A0 @2 R7 Y& F* r Atvb now,tvbnow,bttvb精 巧 揚 州 刀 法tvb now,tvbnow,bttvb/ e( h7 `5 P, @$ @- D: Q8 J
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
' R" Z5 e( b3 a5.39.217.77:8898■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
' v- j# r2 h; s( U, y8 D3 ?7 B/ [2 {
: l0 y* \, a6 }1 ?- n0 c: j5 t
) S8 N7 x0 z+ N* O7 E
* x7 s6 n9 D0 O$ W; V三 色 賀 歲 圖
% l. _) h3 E }8 q- u/ Q/ k示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。
: F2 Q) O4 F" x @/ m4 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 T+ k* \% Y6 r/ O+ B! P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n0 H! k' E4 R; K6 X6 |8 v
 - | ^" m1 Q" @9 R0 o7 v
* C! H% b: x6 e% D, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九 款 特 色  菜
9 d9 n ~- P. J5.39.217.77:8898另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。公仔箱論壇5 i: \, ?% T# \3 [/ Q
■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。% e& j2 I. Y5 r9 m
公仔箱論壇: ?1 o# \# ~- w- H4 ?& S3 H) }" X
( {! R: R c" o8 E _/ z* B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V5 K8 v1 B; n2 y) u
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。
" U2 w- y) y, t5 J% C5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~8 h, d! L0 z# n7 d7 m% z* t
 3 Y, [8 \0 g' C/ J- C5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb1 g- f6 @* [9 h, a9 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _4 @; r# j: ^
& \: [; g- P! \0 N- r) s9 g5.39.217.77:8898桂 魚 變 珊 瑚公仔箱論壇# c1 w+ _ M' w U
第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
" _6 r# C' _( ?+ P: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \& l) N1 l9 N3 M0 f
% k) f& v* Q2 z! T
 公仔箱論壇) y C" O4 f9 H. q# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e6 w( n- H9 H" B' \5 u
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 tvb now,tvbnow,bttvb% r& b6 b. b, W5 O$ ]
* z5 q0 I' ?4 Q9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 `5 n, l5 p3 B& ]$ L
tvb now,tvbnow,bttvb# {$ B: T! E' g, J! [( _5 E
■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
$ A& S* j* y; N& S4 b0 m5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- W& d! x$ N; w0 S2 [5 o3 t
. g1 c* J6 k0 Y8 o- I& {
8 h) m& U- {; I) ]2 otvb now,tvbnow,bttvb■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 公仔箱論壇8 Q& V8 K0 p) @' P
5.39.217.77:88982 ?& C( ~6 J* X" F. n" x9 m S0 u
 / }$ x' }2 ?. ~) M N
! K/ a0 y. L8 H& Ftvb now,tvbnow,bttvb
7 c+ I! N9 |6 V1 Z/ ?% A' [1 c1 `1 c
1 ?! u: G3 X' B4 c( q+ @1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 彭 高 發 師 傅
2 v" Z+ P) ^& f3 A公仔箱論壇( z5 D- x% m. [ [" ^( C6 \: C Q$ H* l
$ }, G0 Y: T/ N# E$ ]/ y公仔箱論壇公仔箱論壇1 w: O8 E# C/ W( E' @, z
江 澤 民 家 廚 主 理公仔箱論壇( e0 ] B& M- @! Q0 Q4 {
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。
q3 P9 o0 N5 G* X& M: q& a5 Ztvb now,tvbnow,bttvb■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。
3 x5 }& I% N. Y8 Q% s3 Ctvb now,tvbnow,bttvb, c+ l) k3 i; V" A3 R c5 r# u
 5.39.217.77:8898! I% Q: l; F5 R
- T0 E2 u- O% |' `tvb now,tvbnow,bttvb■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。 公仔箱論壇6 @/ S0 G% `+ e' ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 X: `, p+ Q" N; h9 v3 G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E3 l( ~' w, j3 H' `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m( ^% H- x3 d7 A
7 _4 K! z, W5 m, J9 p& v2 Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ ]2 u6 g" E+ B4 a; ? b, ]tvb now,tvbnow,bttvb迎 春 佳 宴
8 t9 B2 L( a6 A% V+ @tvb now,tvbnow,bttvb「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
9 y5 r; }( L6 w1 ?) p! H9 R
, E8 j. D: e7 W+ |( `- m; H+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c: r: X* a) f0 @2 ?: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [! k1 K' m' v
5.39.217.77:8898) B% ]. M+ {. e% M) U9 O
5.39.217.77:8898/ ]$ G9 H2 d% f
5.39.217.77:88987 b4 c$ N3 V+ s/ r
1 J) z! F' y( j' H" Z/ H6 z公仔箱論壇/ ~( i/ _' g7 m* f/ r, O
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q% v5 c& c N% L
5.39.217.77:8898! ]4 d/ A8 t f
 7 ?/ G' y5 s1 v
8 z# p2 |% g7 q8 ^- w 8 e5 q5 |" M6 M6 o8 M* c
+ M; f/ D2 E8 j: ]2 J
5.39.217.77:88986 _8 J( P/ |4 E8 ^% [! X
上 海 綠 楊 酒 家
+ ?7 C& T+ } i N" w9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 