$ E, y+ j. @+ o: z3 F, m p
/ h. P7 B" z- S' H6 L5.39.217.77:8898香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 5.39.217.77:8898) E; ^1 D1 B% n* f( e, Z
5.39.217.77:88984 u* j8 c" y. _: M. n! B
精 巧 揚 州 刀 法' a6 I' f9 g' c- ^* ~! @9 B
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！5.39.217.77:8898( L2 K: F( s8 R& g+ O
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
. l g! A9 k% c) k- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e# s- |. ]/ R P4 Z! O4 g1 T# F8 L
: a, D2 O% s% l% `! {) M# K' S# l& m4 e; i5 v# `+ x- ?* g5 z
三 色 賀 歲 圖
& H2 [( w8 L) m; Ptvb now,tvbnow,bttvb示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。
6 c' t7 q4 B0 E2 E, h3 Y( J/ ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! t& z4 C2 \! s
, o$ b+ N; B, F* R: U0 _6 H5 Z1 ]$ C) j- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p9 N5 V+ @1 A* t$ c5 c# S: X5 m6 v
九 款 特 色  菜公仔箱論壇9 r* S5 ?- k% y- e0 ~6 T
另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。公仔箱論壇8 V3 v R" G; O7 J7 y6 U* `1 P+ _$ @
■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。5 g$ `- ^+ f4 H8 \+ w, Q1 P$ ?! N
( t' e/ P8 G- C9 o
5 ~+ q! ~7 ]! O/ H1 O4 }tvb now,tvbnow,bttvb! C0 v% t: q3 P: ^1 A! q4 t# |% f+ c
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n9 \& d0 G% q
+ H1 h, Y; Q2 i+ C( Q
; X N, ^ c+ K/ |2 v4 }# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z: `# W) M R- l5 |! E
5 E" A* e) y+ s' ?
k! n) T! ?" f; H2 ]tvb now,tvbnow,bttvb桂 魚 變 珊 瑚
$ o* E" _: Z8 V/ M5 X7 X9 r0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
7 q: h4 J3 \+ ?* y
y( t0 ^; W2 d r, n. a5.39.217.77:8898) T3 {( l Q0 ]/ E- T( o* y9 n
$ n4 d1 r' [: F: N* Q8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O: D3 n% O/ ~+ I1 ^; Y■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 J: G. W3 w2 i" I9 L8 w
E! ^2 A! Z. C, m3 A( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) W/ I, s% R" ]* ^* Z. L" p5 U( ^
I0 M; J! S4 G6 `■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 5.39.217.77:88982 G/ Q* E2 A M5 ]# z
1 W. }9 v: R5 F& v& n# w- p8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X4 c1 X2 S! ?1 g/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S W: \: j" t8 `$ L公仔箱論壇■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 tvb now,tvbnow,bttvb' k0 u7 Y- v( V5 p: N1 g7 y; [3 ]7 r" |
v0 O' [! h. r# A: I5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y j* k5 J |7 F" @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {6 J8 q5 n3 Z7 \. A& {, k% |/ V; m
! O' i& F) d9 `+ ]
5.39.217.77:8898. y* R7 R2 V$ D+ A' y7 P- |3 G! N
■ 彭 高 發 師 傅2 o8 ]' P$ }4 s3 u \0 M8 e0 ]
公仔箱論壇3 g: `2 \& @" o# k Q
% q' [; W! a( B4 t+ J$ q7 d6 u5.39.217.77:8898
+ a; W4 b- o2 w& w9 h4 e9 p4 Y江 澤 民 家 廚 主 理公仔箱論壇* ?- B: x% a, l' P* p
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。5.39.217.77:8898* s# n L$ A; ]2 g( h K
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。* M) k/ g: |$ P1 z3 A; I$ h
$ h4 C: F6 r0 D, a7 }5 }9 itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898* @1 S1 o2 \" X$ E! ^
公仔箱論壇, m/ C' n1 @9 V9 r% Q) G% x
■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
7 W. u6 J( ?+ x9 L$ H4 ?* ?+ Z/ V3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C$ e8 Q: k# m" q0 j5 c公仔箱論壇 公仔箱論壇- z, y9 z+ U: ^: l( q# L0 v
$ ?2 I9 e1 s& p" h6 N( k
, G$ P$ o9 K R6 l
: g; a/ v5 r7 C8 D5.39.217.77:8898迎 春 佳 宴5.39.217.77:8898: k" U" K, _# @4 E
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
% U9 ^" d& [* ?, {3 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 C2 K/ D/ Y, G
# A/ L/ h+ P' _# ~/ J% O2 M 公仔箱論壇 K0 ]+ e/ U, n* \ m5 e
tvb now,tvbnow,bttvb- K6 W4 P7 R: b+ F+ U0 D0 h6 @
; E8 Z6 w3 r$ O) N9 X/ w# m* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e1 m4 }+ `9 `& G
5 I r: j0 B1 E5 o2 K公仔箱論壇5.39.217.77:8898, ?1 b2 U) [1 {9 U* r1 c
tvb now,tvbnow,bttvb* x. Z7 r8 q* f$ c# Y
. b! {3 Z) j i- d! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J4 Z+ x& c3 _0 H' H6 G4 U4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y1 M- h$ d+ K3 a
" @( s0 f" d8 j5 |$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f& F4 ]$ }2 @7 |* G" B
6 a' k b9 x# R# {3 I上 海 綠 楊 酒 家
4 L( K7 O8 g# E, Z: G5 O- mtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 