返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 日限三圍國宴級賀年菜

tvb now,tvbnow,bttvb, R3 A6 p9 f; ?$ h

1 R  R+ v5 r8 G. N公仔箱論壇香 港 以 廣 東 人 為 主 , 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 , 今 年 不 如 轉 轉 口 味 , 試 試淮 揚 菜 , 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 , 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 , 因 為 刀 工 細 膩 , 一 日 只做 三 席 , 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
" q' g" z' e* B; w* T7 x, i( w  f0 M) n2 Z
精 巧 揚 州 刀 法5.39.217.77:8898  z8 a+ }1 m5 [, R4 M( p) L
上 海 綠 楊 酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 , 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 , 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 , 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你 油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 , 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 , 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 , 盡 顯 大 師 級 功 架 , 到 試 菜 時 , 差 點 不 捨 得 食 !
7 h8 @0 ^$ T- Z3 z, f■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 , 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 , 儼 如 朵 朵 白 菊 。5.39.217.77:8898+ V3 s. T/ ?- l9 t

6 ^, |: Q4 H* d; _3 ]5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 g  z' G- {7 v1 ?5 H* C$ J
公仔箱論壇: x1 o# ]; Q+ [8 M7 H$ y1 e
三 色 賀 歲 圖5.39.217.77:8898# k: G& `( X3 O5 k
示 範 菜 式 有 三 個 , 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 , 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹 的 幼 絲 捲 成 筒 狀 , 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 , 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 , 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 , 面 前 不 只 是 一 碟 菜 , 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 , 蘸 甜   醬 吃 , 帶 點 烤 鴨 風 味 。公仔箱論壇9 o) ~" F/ X1 r2 b2 x5 }" D

: _) x: f; B8 u5.39.217.77:8898
5 l8 S2 I& G+ j+ w6 F! ]tvb now,tvbnow,bttvb
; s% E8 k9 T3 k9 y, j$ v  x! `# C  n
九 款 特 色 ! Q9 \: l: y- H& B, M. L
另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 , 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 , 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 , 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 , 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。% M- q3 j) E! T) r( z
■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 , 特 別 爽 脆 , 酸 甜 適 口 。/ d! f! }6 o# v: X  r# p. ]" m
tvb now,tvbnow,bttvb4 l2 U8 @# O# u3 V0 U* J4 C
tvb now,tvbnow,bttvb  ^' w7 {# H8 R0 {+ h3 ~3 E
7 f! L# C; ]0 f  w' _1 r
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 , 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 , 入 口 出 奇 嫩 滑 。
) ~: s3 f, G5 D
( l4 d' k9 f* G7 r1 V0 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R! Y3 [; O- L9 T; J

( J# [0 B4 Q) O8 G' S6 @3 \. r ! i! |+ @4 J! C7 Z& \' |

$ R+ Y: Z, j9 j. P4 r; G公仔箱論壇桂 魚 變 珊 瑚5.39.217.77:88986 B" i$ q, q- K9 A6 b
第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 , 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 , 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 , 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 , 經 油 炸 香 後 , 魚 肉 散 開 的 形 狀 , 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 , 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 , 然 後 撒 上 蓮 子 , 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ,和 萵 做 的 綠 珊 瑚 , 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 , 火 候 控 制 恰 到 好 處 , 外 皮 金 黃 , 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 , 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
5 l$ X. j7 }& j0 Ytvb now,tvbnow,bttvb# ], o( {7 m1 @0 Y3 @7 I
1 D* ?  V, I7 F

9 V5 I2 H! ]: h) u, V5 _2 ~
2 N/ A3 @( n' d8 j: ?: q% N■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 , 每 片 都 厚 薄 平 均 , 又 是 刀 工 的 表 現 。
! i1 v$ ^6 T  }6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 S6 V3 U$ i6 w: k

8 I9 ~+ S9 S- k
+ q$ |* G% R0 @6 ^" q7 r' W■ 斜 切 桂 魚 , 但 不 切 斷 魚 皮 , 是 功 力 所 在 。 5.39.217.77:88980 j" _3 c  {3 T0 V

0 r+ \! \7 }: N6 O0 f, ^7 M4 o- M+ J

8 E5 B7 [7 M  }3 x6 k0 _' TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 均 勻 撲 上   粉 , 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 tvb now,tvbnow,bttvb: C4 O% Q; o0 Z8 |

6 Q+ P7 m) c/ D3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I! _; {! M9 D9 w- Z! T2 H7 i公仔箱論壇9 k& v) ?. A2 u2 d. q0 p

! v# V& n4 [5 W( k tvb now,tvbnow,bttvb6 A; B2 p4 W+ o3 B3 L; A- }7 L
■ 彭 高 發 師 傅公仔箱論壇. B$ @! I' Z- M) p, s; y

3 r* r* B. Z6 p" s
* _0 |* A2 v! H( ]; i; A+ A# a公仔箱論壇
, g# U0 s" L6 d: ~. |  ]2 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江 澤 民 家 廚 主 理
: O, O% y  r' d8 a公仔箱論壇入廚 超 過 27 年 , 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 , 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 , 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 , 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 , 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 , 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。
& x8 j2 ^; H+ A; Y# k- ~, s■ 彭 師 傅 說 , 做 江 澤 民 家 廚 多 年 , 大 家 儼 如 家 人 。
& C6 B# n, |( j公仔箱論壇& y4 n4 z+ l1 e% D4 o! }
tvb now,tvbnow,bttvb+ n3 x% w4 c6 ^

& G! C6 h9 `5 v( W0 ^■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
, C" ]: Y0 Z1 H! mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f( {* z$ G- ~4 q, P) h8 K

0 w1 c. D) n3 P1 J6 L公仔箱論壇
' x1 L+ I) ^6 I/ o4 L& k5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [; d9 }2 G5 \& O( Y: ~/ r
5.39.217.77:88986 C3 g, O+ w- j  Y
迎 春 佳 宴
) K" {7 f% r! `/ b5 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 , 除 上 面 介 紹 的 , 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 ( 12 位 用 ) / 半 席 $2,880 ( 6 位用 ) , 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 , 每 日 限 量 供 應 三 席 。公仔箱論壇9 u; f; c5 k$ w3 z
+ {, ~( q% p, e" b

7 Z# v; p" C/ c3 p* a2 c* Q' N5.39.217.77:8898
! h$ S( N# m0 ]& r
! R% P" w) g0 s/ |" {4 Mtvb now,tvbnow,bttvb! ^% Y" e0 @8 J4 n

1 ^- }% H* Z1 q, T% v公仔箱論壇
' ~& D: z+ f6 U3 s* V5.39.217.77:8898
! y) e3 y, `0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l0 ?$ b4 o. |# Q% N( V9 |( ^% v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I9 b$ p. Q( g4 j' t9 L
6 {! d7 z0 Y+ Q* ^
公仔箱論壇- T# j$ S- U. w) }) w" I# h

; b+ a/ e- O* k& q# i
' p! J, V3 k0 e- ~  @; _ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [, n3 z: k% D# [1 S9 ]3 K1 Y# _
上 海 綠 楊 酒 家
' X+ o0 g- u" e0 Z4 }公仔箱論壇
返回列表