返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 日限三圍國宴級賀年菜


0 I" [$ J' b2 g5.39.217.77:8898) e  D6 c  {. J
香 港 以 廣 東 人 為 主 , 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 , 今 年 不 如 轉 轉 口 味 , 試 試淮 揚 菜 , 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 , 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 , 因 為 刀 工 細 膩 , 一 日 只做 三 席 , 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
5 I& Z! I* w3 W2 U% {8 M3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x( }( L) b/ u( y9 D0 k* a, k$ b
精 巧 揚 州 刀 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p9 E; c/ L! k) A0 c& V7 q
上 海 綠 楊 酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 , 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 , 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 , 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你 油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 , 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 , 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 , 盡 顯 大 師 級 功 架 , 到 試 菜 時 , 差 點 不 捨 得 食 !TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c8 w6 v- @/ F, N# B* j! c
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 , 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 , 儼 如 朵 朵 白 菊 。
& F5 j5 L1 A% ^$ P
% _) {8 C4 w9 d& b% l' ztvb now,tvbnow,bttvb
. e1 f+ d+ d+ R1 `7 X) qtvb now,tvbnow,bttvb
/ \% Q1 t4 U% g2 y; wtvb now,tvbnow,bttvb三 色 賀 歲 圖
+ y: [( J% \9 u9 p公仔箱論壇示 範 菜 式 有 三 個 , 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 , 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹 的 幼 絲 捲 成 筒 狀 , 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 , 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 , 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 , 面 前 不 只 是 一 碟 菜 , 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 , 蘸 甜   醬 吃 , 帶 點 烤 鴨 風 味 。) T: s! M! T+ V- g6 p

8 w9 U% T7 {  atvb now,tvbnow,bttvb
  t- N4 m# `9 I3 Wtvb now,tvbnow,bttvb9 `1 t, Q9 b4 A# [( c! Y

+ h" u3 P8 |! b9 b公仔箱論壇九 款 特 色 / N8 C: V2 n. F9 `
另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 , 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 , 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 , 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 , 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
" R& x% a9 @" }4 _5.39.217.77:8898■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 , 特 別 爽 脆 , 酸 甜 適 口 。/ h+ h2 V. a/ @# g9 E8 X

/ {' D% I# O9 W# [7 |2 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D  P" f8 d0 x- D& L
5.39.217.77:8898- n& |2 E: @5 |, O; L: E8 w
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 , 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 , 入 口 出 奇 嫩 滑 。 % i, n7 ^" l* K
公仔箱論壇3 X% ?& k4 ?/ Y1 n9 G% W$ _

2 [) W  r7 `: ~+ U( n/ `  [4 stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  m0 B: y& x. s! Y* \
tvb now,tvbnow,bttvb; H. s" J' f' t7 d) _

6 @$ f7 H  C  w: i1 \# f* ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂 魚 變 珊 瑚: A$ `: x: {3 G* {8 P( W
第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 , 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 , 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 , 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 , 經 油 炸 香 後 , 魚 肉 散 開 的 形 狀 , 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 , 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 , 然 後 撒 上 蓮 子 , 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ,和 萵 做 的 綠 珊 瑚 , 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 , 火 候 控 制 恰 到 好 處 , 外 皮 金 黃 , 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 , 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
9 l6 ^: I' Y' ]: Q9 ^# S$ Y, C8 E5.39.217.77:8898
! H% y3 K6 c0 u- S' C% l( n' x0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 X* Z" D8 n" k6 ]

+ c; t+ `$ D' O; O; d7 w+ Q7 V公仔箱論壇
1 f& ^5 n) V0 E* c■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 , 每 片 都 厚 薄 平 均 , 又 是 刀 工 的 表 現 。
& _5 H7 P% j# I6 m( ?公仔箱論壇; T0 w, B$ F; r9 [; C$ s

2 j, I1 A' n* A0 c公仔箱論壇公仔箱論壇7 k9 r: Y% n4 ]3 n. T
■ 斜 切 桂 魚 , 但 不 切 斷 魚 皮 , 是 功 力 所 在 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J3 |4 c% |" k( ^# N2 S6 N0 T

1 J. m* Z  K' D) \4 s# z公仔箱論壇2 F5 u4 m8 }; ]

2 [& A' S- A2 B7 x. h■ 均 勻 撲 上   粉 , 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 4 ^1 a! A: Z) N" N, Y/ H
6 F5 i1 ~# O0 H6 N" B* ~

% @" ]5 w7 ~1 L/ L5.39.217.77:8898
$ Z9 C. ~& \# J) h- w- z4 F5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898. ?  H: r9 H& W+ a7 S  c. k
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^" m1 H0 A) i4 [6 ]* W3 Q! S
■ 彭 高 發 師 傅  N: h6 ^" C9 o2 K5 D5 m
tvb now,tvbnow,bttvb: J# H5 ~1 s% d

1 `2 F- V# c( |6 m2 Y
' M4 z" H6 L1 c6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江 澤 民 家 廚 主 理5.39.217.77:8898# U" u9 |5 K* b3 m8 ~" e8 K
入廚 超 過 27 年 , 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 , 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 , 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 , 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 , 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 , 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。公仔箱論壇) t- d' @0 Y. J/ u8 K
■ 彭 師 傅 說 , 做 江 澤 民 家 廚 多 年 , 大 家 儼 如 家 人 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j/ p* ^1 I6 F) r' X) V, t1 p* }# W
% j3 X/ L% E, x# E( X
! q3 u* |6 o+ d, ?' D% d

( f8 w' {9 l1 X$ G" R+ r公仔箱論壇■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
7 \1 u& O. _! O0 O( @5.39.217.77:8898; v3 a* W# n3 A
公仔箱論壇# `! v% H" O" E4 l5 f; z
5.39.217.77:8898) B& ?5 w. d9 H8 O6 {! B# G

9 d+ b8 X8 r/ }7 L# qtvb now,tvbnow,bttvb % N8 M  z6 Q; W, _, a+ p- H
迎 春 佳 宴3 X) F7 g$ k8 n1 n% H
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 , 除 上 面 介 紹 的 , 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 ( 12 位 用 ) / 半 席 $2,880 ( 6 位用 ) , 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 , 每 日 限 量 供 應 三 席 。
0 J' H, c' I1 g3 e7 T3 `/ V: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Y$ j1 y: b/ x: U) w9 K0 ]! I! n( R! H4 w8 g! K( Z( Y
5.39.217.77:88984 ^- V* d$ Z* u! e: I% A
公仔箱論壇# B2 n, i; R4 @% r; C5 M9 x! g8 j

2 }6 T& m$ x7 x% [5 s! G6 Htvb now,tvbnow,bttvb6 R! S; a0 s: e  b$ G
tvb now,tvbnow,bttvb$ u* W9 c, ~& f% f; C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m! I7 E1 m, i4 @/ I, r0 F
5.39.217.77:88984 w# @. n% y" d0 t3 N7 r* n

1 Z9 s0 `7 T2 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e5 ~) \0 d- b& c1 I% c0 M

% s8 w, e7 i: O0 ]2 M3 g公仔箱論壇 5.39.217.77:8898" ~+ O: @8 _  g4 A7 J

  X1 n; I9 ?" P! N公仔箱論壇 公仔箱論壇6 s( v- r1 M9 b. H3 ?" V1 q7 L
上 海 綠 楊 酒 家
9 W# v" x, E: a, n- uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
返回列表