日式山药饭tvb now,tvbnow,bttvb7 o$ ]# S" K/ L/ e- c" s- L
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
, m& c ^# b5 b4 F) O0 R5.39.217.77:8898 做法：
$ j4 z$ I% ^; Q8 }0 z# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。5.39.217.77:88983 O: a: \8 k, i7 O/ ?
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。公仔箱論壇: t; R/ i* | B7 X% N- c% Q4 S
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N/ Y9 r, U7 B9 ` s2 J. o u
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
e4 g* Q' p$ z2 C! ?+ V7 @5.39.217.77:8898 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
: Y# t. D* ?8 W k; l/ l4 K公仔箱論壇 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。" X2 p4 J P( @; a' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i4 Y, ^8 i \! _( D2 ]" H
凉拌山药, L3 v* L! R+ {6 G: @2 M! j
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。tvb now,tvbnow,bttvb) L' G+ U& ]* s6 S5 }
2 y/ u& S" h: E5.39.217.77:8898小知识:山药的药效
/ F) j9 l6 [7 i E6 h d2 l' {9 X 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
( N7 f# C a! \7 | PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
$ d3 ~/ F8 J+ N5.39.217.77:8898 DIY TIPS
% X: ^" Y9 a8 {* }. j 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。5.39.217.77:88989 B0 V8 M J7 e% w
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
: r- D6 ~) H6 f0 B3 [! x公仔箱論壇 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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