日式山药饭公仔箱論壇3 C5 r& P: h3 R' u# W& B
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。1 w6 |3 P; O& o% v5 u0 b8 u
做法：
/ S$ d* B$ ? l7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
5 U d: t3 @ Y7 Y公仔箱論壇 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
d% H9 \, {$ U% l% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
, ]5 A1 H, c5 |7 ~* a5.39.217.77:8898 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
4 k" b( T" P. q6 L; a0 Z1 J% D( F5.39.217.77:8898 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。公仔箱論壇9 i8 L# m3 `( c/ A2 `0 Z7 k! a3 L
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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& q6 S& t: h8 U FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌山药TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x$ f, S8 \, A- Q* Q# v
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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8 z( {. c# q' u( ^小知识:山药的药效0 v! m3 s! J% k* R. m: {
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
/ u, U2 E7 k+ [6 H: M/ k8 C/ P8 P% s! }tvb now,tvbnow,bttvb PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。公仔箱論壇2 L: w+ ^$ R4 @) ^$ L% b
DIY TIPSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x7 U; E; P& @1 b3 x/ n- H
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
; B4 C" I7 v' N' {# \ 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
6 Z9 ^8 l* a4 b7 V5.39.217.77:8898 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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