日式山药饭
# G/ W$ m: w8 R* o8 E" d, u! _& wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
) S" a L: b, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
7 F1 ~) b: M( t1 N: I: ?( Ktvb now,tvbnow,bttvb 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
. f3 q9 H9 D2 d! r3 u! O' ~tvb now,tvbnow,bttvb 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^- \$ m# v9 j4 i, j+ h1 K; K
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
! X# ?# x3 Z: [- B% x, V& [" O2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。tvb now,tvbnow,bttvb% [& Q2 x) M+ A) A
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
# b1 R- q2 F5 X1 ptvb now,tvbnow,bttvb 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。5.39.217.77:8898" I' p* J$ _! j
0 {' p% e8 B9 k5 g" R5.39.217.77:8898凉拌山药TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O; l$ @- G/ y- E" g% S9 A
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。7 @; |; o0 ]* U% ]* U7 S" Z
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小知识:山药的药效1 k8 U7 ^3 t) x
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。公仔箱論壇& L+ F m3 E' }0 N' _7 m' ]
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
& {& ?# \0 F5 _) W( l: [- w$ z DIY TIPS
Z) K% x, j: ?8 a5.39.217.77:8898 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e7 S3 n( m% X. |: h
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
# \# @6 w [# ~- P, v$ O6 Z公仔箱論壇 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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