日式山药饭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n- T7 }% ?3 Q( V) P- ?+ o
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。/ c+ ]3 ^1 _' C- B+ @5 u& |
做法：
# n: X" R7 t+ s' R9 [; h) h' G5.39.217.77:8898 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。 x- N1 F y0 J7 J6 l3 y
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。5.39.217.77:8898, L3 i$ V( N0 U5 [' E6 D
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。$ x6 H3 K: _9 @+ m3 x5 C# m3 D/ f
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
: E7 ~* _ k: f8 S+ \0 B) [ 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
. T8 M" _% ?: w I 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。2 T0 J* F. I/ f( x! d
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凉拌山药
4 v0 {. V# B! Y6 H- G1 S 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 i8 S9 t+ n ]6 a7 q$ L
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小知识:山药的药效tvb now,tvbnow,bttvb3 ^5 B% ?% N1 J" i/ ]8 Y* I
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
' j7 z# t" h# U, ^ PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。" }* e6 a) K$ r8 D' p9 o" h3 i+ p
DIY TIPS
3 v: L1 ^1 n) L* s& X4 X7 rtvb now,tvbnow,bttvb 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
- F: a& }, u3 I" |+ D7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
( i9 d! K( u. P! {% m 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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