日式山药饭
2 V& i4 E7 a! ]0 [! L( _6 s公仔箱論壇 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
* Y# d6 o+ {( P3 S: D9 @ 做法：
* ?. f- W; f$ r3 P% j4 G [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。; c0 w5 C5 e1 ?! f$ e/ R
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
T$ e0 i9 T+ a: d+ s" ]) b 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
7 q3 x0 d. B1 l- k' K: p 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
' x4 H. K0 i2 C3 U$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。+ b6 U: k! m5 k: ^
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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6 c- l! ]8 v- Z* k6 H+ a- Btvb now,tvbnow,bttvb凉拌山药! u/ u' X+ e2 n5 N' v* ]" |- d
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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小知识:山药的药效tvb now,tvbnow,bttvb1 f4 X% s! D( [! j+ B1 N
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。( ?; X: l) N) m* z& V3 `/ K
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。5.39.217.77:88987 L" k- F) V( ]7 T8 a+ E/ m
DIY TIPStvb now,tvbnow,bttvb% L( w! C8 g0 C; C }/ H1 f. |- A
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D/ O4 ~ f9 c' X" Q( M; ], l L
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
. U/ f/ ^6 s: J' M4 J公仔箱論壇 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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