日式山药饭
. M' F5 v) B8 L, e7 {- Ztvb now,tvbnow,bttvb 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
* p& e8 z# M& {$ l7 P" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：5.39.217.77:88982 k+ R1 @* ~& Z
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。; Z+ ~& l+ [3 h# ?2 d1 f5 C
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
4 p+ K' ]' u2 k1 L0 y& S K+ ?公仔箱論壇 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。公仔箱論壇- Q* u9 n' n1 Q
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?* P' u/ V5 _# [4 v0 ~
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
7 M+ `8 [1 S& p& s# ^公仔箱論壇 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。tvb now,tvbnow,bttvb, |9 F1 t' i Z. U u9 C
9 s! ~6 D4 `6 L3 b凉拌山药5.39.217.77:8898. p* v; P3 @* N7 I7 ^
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 O: W. [7 {2 x7 M9 `, J
^. L6 V5 ]% ~7 q# M- W7 c- G: {3 l- c5.39.217.77:8898小知识:山药的药效+ s8 B; K4 a9 }6 o
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。公仔箱論壇" ?0 m/ v" o% L5 p3 E/ q E& h
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。5.39.217.77:88984 M0 a* {1 K4 }& `. h
DIY TIPS公仔箱論壇+ {6 R2 q, z4 D( i) F
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
9 x# y. k: E9 M* C" U& v, E4 N 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。; B7 R* G% w; `' R
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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