日式山药饭
2 G5 }' U( S" u6 P! H公仔箱論壇 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
4 Q& A4 Z% O% P5 v5.39.217.77:8898 做法：, T7 P9 a& \" A
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。1 n) F0 Q" k* T$ j
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。tvb now,tvbnow,bttvb: c U/ r% o! V4 \1 c( w
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。tvb now,tvbnow,bttvb, j u- W2 \$ U, _1 P
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
; }; q/ j4 b! k9 ]2 m5.39.217.77:8898 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。5.39.217.77:8898 D* D: d ?! T% t+ H
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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凉拌山药
) ]0 Y6 @( |3 {5.39.217.77:8898 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。5.39.217.77:8898& [" Q7 n5 d! q$ o
* w: X- h/ G7 C! h0 ?/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小知识:山药的药效公仔箱論壇4 {/ B" e8 x* w0 n6 k9 C
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
" G) x! n8 R/ {1 S& Z8 ~ PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。tvb now,tvbnow,bttvb- z. D6 F! l! o4 t
DIY TIPS
/ t- A) {# x6 |8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
( _; {8 ^; t' E: Y0 {2 e g! _ y+ M公仔箱論壇 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。tvb now,tvbnow,bttvb2 R9 g9 x# R" J- a9 Y, R. h
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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