日式山药饭
! h3 \0 {$ z" `& V" L8 b' j5.39.217.77:8898 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。公仔箱論壇8 o R! @- R6 |3 R7 [% v8 j! }+ G
做法：
1 h, i- ~0 W. |9 v& X) y7 e, b Z 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
+ X1 N" R- I M* E* Q1 r 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
- s9 b1 b7 i5 [3 c: {; ~ 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。公仔箱論壇4 `# c2 K( `3 K& N
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
1 Q& R- b# A$ C! U 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [$ c! A" |% Z$ E. l
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W4 u, D4 _% A
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凉拌山药* | w3 f0 J k
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j/ w. p0 ]! B' E$ f& u
6 U M- k& ?4 A7 g8 C5.39.217.77:8898小知识:山药的药效 d: R7 ~# U9 m7 l% k0 o0 i
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
8 I: x" s$ ]4 R: O Y* A$ l: h公仔箱論壇 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。" v7 c8 ]6 t( g6 b3 x9 `
DIY TIPStvb now,tvbnow,bttvb2 Z; e% q* a, l a
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。5.39.217.77:8898! M% l6 M$ a9 U/ b
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。5.39.217.77:8898* R- W& O% Y8 _6 y0 b5 Q
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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