日式山药饭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C+ s# g8 p" |' y- z% T& `7 J
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
7 N G# ?. U4 d" x2 _; l: F g5 n# N公仔箱論壇 做法：
1 y( ?7 q6 `: h- M# ^( V B- h 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。; U1 Q) w4 c# F J& o, i) v2 p5 g$ t
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
9 L, w+ r# q; T2 H( D公仔箱論壇 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。7 m9 D& z3 H* ^3 V. s* ^ A
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
5 X2 l: k* G* P- S公仔箱論壇 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。5.39.217.77:8898: X9 f f: e& Y2 q' {/ V8 V- ~
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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凉拌山药; D: f, ]# Z* Q5 b
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F1 k9 y4 K4 g, F* l8 ^
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小知识:山药的药效, F% D) w! e& |- N1 M7 a9 \3 p
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
6 f7 Q& J! J6 i6 }7 N7 Y' q PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。5.39.217.77:8898; \% m$ {6 Y( f5 A; J$ C
DIY TIPS
- W' y' O% ^; ]# j# N+ K! u/ B3 ftvb now,tvbnow,bttvb 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
/ r C/ V3 @. ~7 v; }4 E4 x, _& r公仔箱論壇 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
' S% W1 I6 w7 r) v% r% b 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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