日式山药饭公仔箱論壇) ^' P" J' M+ T2 s1 N
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。7 M! ]1 Q6 h% W5 I% J2 x* M3 ]
做法：
9 ]$ ?0 k. D* N& \9 ?tvb now,tvbnow,bttvb 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。0 n0 R$ y" P7 J& l
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
" g7 N2 i/ f! ? a* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。$ P5 L4 J! C) T0 N
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。; O+ y! E4 Q; ^7 g& q
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。公仔箱論壇" I4 v% k$ E2 O
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。0 ]; u+ I% J! l) ]1 L$ R' M
- r g \: x- v2 P凉拌山药
/ Q- d- ^( t" C; N0 n 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
: _( V9 @$ t% p- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y) J1 ~! r. S3 B) M8 u q小知识:山药的药效
9 v* V- w/ ], N7 |0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v3 Z0 z: p( L- q! G% ?
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。tvb now,tvbnow,bttvb& |! Z# h$ B8 }' C7 W$ a
DIY TIPS: a* x' b6 p# A+ T; f
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。: f% x$ P( J; |3 D
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
3 f; {9 w* |! r1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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