日式山药饭tvb now,tvbnow,bttvb+ ], |6 h- _$ h" n+ B
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。公仔箱論壇- G, Q+ `1 H' m) d! b8 Y
做法：% H' @/ R2 W+ V2 ]$ f
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
2 ^) [8 P6 W, i: N公仔箱論壇 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
1 q+ V9 T: `+ c 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。5.39.217.77:8898% }1 q8 c" S! i3 R
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
/ v: ~; f. Q& X- @2 C3 U; X5.39.217.77:8898 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
5 U6 c2 B2 S; W4 w* f9 i公仔箱論壇 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。tvb now,tvbnow,bttvb% Y6 ?+ h/ ^' h: V' m9 D
% h: v2 Q0 a0 a+ y凉拌山药
& e( i# Y$ o l4 ^1 F2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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( r# w1 k- V+ Z( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小知识:山药的药效
& ~$ O7 c, x0 s! W0 T# p$ jtvb now,tvbnow,bttvb 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。tvb now,tvbnow,bttvb0 v i) _" `+ z$ Z4 }# j1 p; N
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。5.39.217.77:88986 e% R. T' y9 M0 E$ h- f
DIY TIPS" L% ^6 q/ _# `; r5 t
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。, d9 [' c) F2 \2 V$ t
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
9 f: M: q5 V, P6 m. t. L5.39.217.77:8898 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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