日式山药饭
& c: [& |' e5 z 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。8 J6 j% }2 h; f5 t- `
做法：/ A) Q, B3 I y% Q2 f9 B
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
" C9 H ~' j5 J' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。- S' G" S+ o8 E/ r. n' v: Q0 Q5 l
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
8 ?4 {2 U% z! v; Y" u 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j; [' f$ h$ ]( h, e! F
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
- F+ ?( W3 Q' m: gtvb now,tvbnow,bttvb 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。tvb now,tvbnow,bttvb* @; c- u8 I4 y; [7 q
( W& F9 U1 S4 I* L0 k: f! I8 V凉拌山药
/ Y9 |9 o" H2 r1 f; w# p5.39.217.77:8898 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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! A' _6 q, T: }7 P, J小知识:山药的药效tvb now,tvbnow,bttvb8 I3 n5 L7 Z" R, x! F
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。/ \+ H1 v6 n2 J# Z5 Z! s5 R
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
. A, \9 w' `4 K O8 V8 utvb now,tvbnow,bttvb DIY TIPS
3 `- ?" h, ]8 p) ~5.39.217.77:8898 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。公仔箱論壇: Z1 i" y; P. [4 f2 l4 p7 R
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
8 f8 B l- U5 D1 l3 u$ C 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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