[美食介紹] 成都小吃的美丽传说(组图)

公仔箱論壇, G. h- ~* q" M1 l
tvb now,tvbnow,bttvb1 O( l1 E0 u& s' P  T6 R' V
　　麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T" W/ F7 H$ C4 ^7 K' I  r
5.39.217.77:8898; T3 G: q% P* D( @! s% ~( J8 B
　　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。' w# X; |; D; n2 |* k1 U, q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k1 }: ^  H$ W& u6 o% \; N8 Z

　　

. i+ ~# {# ?& M$ y' `7 Y　　杂碎汤

公仔箱論壇( @! k7 y) @0 t$ x4 b% Z& ^; G
　　70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。tvb now,tvbnow,bttvb* o/ E/ H2 [" H* y* s% ?+ F' {

9 s# P, q8 }7 v4 G5 G

　　公仔箱論壇; P/ `7 v% J5 H9 }0 ~5 V
5.39.217.77:8898, h8 R+ o; V* F, C
　　夫妻肺片

5.39.217.77:8898: O4 @: p% o9 `0 X# }0 b; @$ _
　　成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
tvb now,tvbnow,bttvb3 X$ n5 d, q& T+ I0 v l' P4 P" d) M' y
公仔箱論壇- J9 ]; i4 S6 [( e! ?( _* X7 S; ]

　　5.39.217.77:8898/ [1 `' X' \# H/ k

i* U/ b# p9 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　二姐兔丁

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V2 d2 g7 b3 q* ]& e
tvb now,tvbnow,bttvb- B1 X% E6 P ]3 ^/ s4 M
　　二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。5.39.217.77:8898 S' G% w+ f3 H3 H- T/ h4 N
公仔箱論壇* }5 k* G: w' @- I8 V: @, L

　　 b; E. B6 W2 M' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j2 h) E8 O: h+ Q: C
　　锅魁品味多样

　　老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。

　　担担面

　　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

5 N4 P. q( z- ]' G3 M: s

　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s8 q+ [6 A" V7 u* j. I$ ^- C
　　龙抄手

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O& }( k, P$ Y* \3 x

　　创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。4 q" J$ R: Z* q5 h
tvb now,tvbnow,bttvb2 N3 I$ a+ F7 j, c0 H! d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }5 p/ a9 `* q$ T& |

　　公仔箱論壇) m8 G8 @8 J) Z$ k/ ^
5.39.217.77:8898; s7 j; Q* _( R0 a' s
　　荔枝巷钟水饺

tvb now,tvbnow,bttvb8 z+ \. u: {1 N7 J6 ]* `# @
* I, e6 c+ ^; ?3 s9 d5 N- @' m* S
　　创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。$ d2 M7 U! t8 S( T
% @; U! Z0 J* G$ U. @

　　5.39.217.77:8898$ l1 y. o/ g) t9 ]! J+ X

* j" q$ ?* [' i4 |! V* S　　韩包子

　　成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。/ K6 x: [3 N# X3 B( p% L
6 V& |: {' g, e% ]0 g
5.39.217.77:8898* O2 w2 h" h) r

　　公仔箱論壇7 P* ? G" z# o

　　凉粉

tvb now,tvbnow,bttvb6 x$ N1 u% B& K1 Q2 o+ T7 S+ a
tvb now,tvbnow,bttvb# W T1 `0 x" |0 Q, W& o
　　清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

收藏分享評分

囘头看伱，为甚么囿怀疑，为甚么囿倣弃 ?

回復引用

訂閱 TOP

返回列表