回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！1 h9 q& g( u9 J' ]% [
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烹制材料(三人份)
* T. C+ ]9 N$ L$ h 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb% L' Z' i2 f2 s- [' `6 }6 F* x, m
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L4 F( U+ `. p$ s# c' M
做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m, S; W, M/ Q2 }2 ~! X% Q
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb/ q& y z' M O
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
$ \$ j* }$ _- g2 R公仔箱論壇 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。1 U4 T' H |0 R' e1 _9 U$ G7 Z
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。8 C6 D. @' g' I4 W9 ?& [; o/ L0 R' m
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。4 E! L, _- @ A2 j; {! S5 h; d
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: _8 _ d- ?: A) O" f% R公仔箱論壇贴士:公仔箱論壇- M i: }( j! U# s* a; i
$ @! h* b' _1 {! | 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S9 b7 J: u; i8 U& I
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。5.39.217.77:88986 j" ~9 l4 A& t8 V+ i* K
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。5.39.217.77:88983 p9 Y( i) o5 z/ k
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。$ ?8 A! |) H& s, X
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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