回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)! `9 N4 O4 o7 `1 Q0 r
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇2 g+ A' C! T6 [/ j9 F H8 T3 I! q% r
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
5 j& T" C7 i( P; j- ]9 F) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇, x* U" ?3 [% E4 I9 F, b$ H
7 p. G4 X& J; x1 w# S+ X) c7 O& Rtvb now,tvbnow,bttvb 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。公仔箱論壇6 s0 H, \$ ?( v; O
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。公仔箱論壇, {( u) K! a, o! c/ \( Z
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。- }; C2 [- f; t/ ]
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
5 n: i2 }9 u! a2 Y: Y6 _% }; u 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。: Z% R4 R( ?5 y! E- J8 @! p
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb/ P# i, b1 ^ E7 ?, |" z+ q
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' D, D2 s+ W' Z3 J3 ^公仔箱論壇贴士:5.39.217.77:88981 ?+ U3 a* f7 H6 S: ?3 m
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
) b8 c0 M) b3 o9 V4 I# }5.39.217.77:8898 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
6 o2 q& |& { l' o$ l0 _. F3 d 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
. B* v0 ]: K6 ?4 S# w8 q 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
! S3 p) D# i5 i* x/ a5 p公仔箱論壇 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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