回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！) `. U7 ^% V$ T# t. m. Q
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0 t+ E' z5 E0 m4 d( j+ T9 t+ T3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G% u! h7 n* O6 a4 A% v
烹制材料(三人份)
. R3 H r7 h; j: @5.39.217.77:8898 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片): _* ]5 T: l9 T9 P9 a- g# {2 e
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
& T, }, `, h4 q2 j0 s* g# d2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
5 e* h4 J/ q3 H# f9 U g. Y zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 F( y+ L1 o$ Y* i
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。公仔箱論壇& ]4 j. t! K+ u$ D% z' s
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
: L9 J: U0 L* m# Jtvb now,tvbnow,bttvb 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。公仔箱論壇2 N& n( ^3 k$ [; r; f" I! B. e. u8 l
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
. Z7 h- S" p6 w; l5 d9 l$ O0 atvb now,tvbnow,bttvb 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
' S/ p% V3 e( X8 ^1 j5.39.217.77:8898 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。* i6 n% w) D2 n6 D
* N% n+ _3 D* k3 R, M. k0 t2 p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h; C w# o7 q+ s. @ m, L
贴士:tvb now,tvbnow,bttvb2 Q |9 A+ E! b+ Q, w- Q
/ S+ |0 y2 Q' X) W 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。 x. Q; \; I7 ~$ Z
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
5 K/ X/ G3 f* f6 D; stvb now,tvbnow,bttvb 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
; M; M% W6 j, h+ }- J 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
$ G8 w" e! A5 p$ c/ ` 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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