回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)$ Q3 R8 N+ n5 x8 b7 o
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
% \& P/ K) l; E/ D$ y. y& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
! @7 a. ~8 A7 R+ j. b, G5 k+ Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77:8898) f c0 Q: p) L
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p) A7 D( b0 K; w Z& }7 Q
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
, b1 O( Z. d! u公仔箱論壇 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。5.39.217.77:88986 n" E, N, s- _/ b+ Q
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
5 N, ]. o9 b8 L4 `8 I' j8 |5.39.217.77:8898 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。公仔箱論壇8 U; a8 o- j* y5 c
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。$ \3 k! }; s% E0 z: R
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! C+ d2 y i$ \5 X& H) B3 X0 [公仔箱論壇贴士:
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2 t5 G! V" V2 \: H" ], ^- G 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
; X& q) t; g/ o' D( ztvb now,tvbnow,bttvb 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
; P2 i2 S1 N/ |tvb now,tvbnow,bttvb 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。公仔箱論壇) o! E1 P) K' \6 ^( t( J
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。4 @# }& G* t: m+ K* u
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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