回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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6 c; U. _# t! l9 i3 Qtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898( T5 ^1 m" m* _5 F# n
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片) l; t _+ Y) N+ f) _3 O& y
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
g* x3 t' R: d. k6 w6 q+ X做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d' g+ `$ S6 f$ l( Q* Q2 ?
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
: k9 m% R" m# Y9 A" K. G o公仔箱論壇 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。5.39.217.77:88984 T, F$ a {; u8 @- T+ x* D
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。5.39.217.77:8898' H% l+ q* N% }3 K( ^) ]2 o2 J
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
9 W$ U9 G; A* j6 g0 I; s6 h) ?: M5.39.217.77:8898 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。: x7 V& f* t O' \, L! L
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
% H' v( q' T3 J& l& t0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k9 d/ s3 @0 E8 z ?! T1 x, o D
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8 e9 Z6 E1 H2 X; C3 \' y1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
" n) O0 P. E' T5 N) X# ptvb now,tvbnow,bttvb 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
5 b( V$ n: o+ c; i5.39.217.77:8898 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
% z+ ~; g6 q" J 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
/ f8 u5 h( o1 D( Z' P公仔箱論壇 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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