回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o2 p& K5 }6 M* ~" U; n* I! `
9 T: ^8 \6 F4 `' k5 p& h. s7 v# m - R& B1 o# i0 c/ D
- M1 R4 ~0 q4 g, B1 i# I烹制材料(三人份)
) C. _7 e7 U* t7 j: a3 I1 _8 p# m 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
% k6 h1 \' n4 E5 ^: L% D3 d- r 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
. i9 s; y& o* Q1 W* c8 W. @. D+ atvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77:8898, a4 w$ u& X8 q- ` N
* m& f' x4 D' ztvb now,tvbnow,bttvb 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。+ g+ @& C7 r# I( K+ ]; R
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
/ F1 l; k. [% q6 L9 Y 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
# m' p$ k) S% ~$ ^8 ^ 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。1 m( E1 O" B- N
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |' y s* O3 H+ ~% W
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
5 z h0 }, J; gtvb now,tvbnow,bttvb* i6 ?* j' c4 i+ {/ s$ i
5 s' w' _" w7 ]. Itvb now,tvbnow,bttvb贴士:
! ^; L5 W$ k1 s$ etvb now,tvbnow,bttvb. S' H, Z, g/ Z W0 x4 X
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
6 }/ y% a4 g/ l; B. N 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s" e- f6 f d4 h6 S! \1 v
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
0 ~7 y& s3 l1 V0 s8 S; R! Vtvb now,tvbnow,bttvb 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
/ x( j7 I3 d2 s$ C( m公仔箱論壇 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
