回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！' s/ o; w" @1 M+ Z1 j3 B" l9 h: W3 g; d
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烹制材料(三人份)5.39.217.77:88984 ~1 h2 r; m/ h+ B# b& f: P; U
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇. U2 ?2 j1 Z4 N( m( \/ M
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
. S8 C9 e% r7 d. M; V2 @6 {公仔箱論壇做法：2 f( f9 o- g0 c3 b+ x1 Y9 L+ a
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。5.39.217.77:88989 M' ^, { Z- H5 J7 O/ [
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
; W& r0 o x( E E8 ^- }7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。3 b+ b( q6 ~4 I: ] Z
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
. G% d1 z7 G+ ]7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。tvb now,tvbnow,bttvb( E% g/ Z! C+ r2 q; P
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。tvb now,tvbnow,bttvb- [% Z$ e. s3 S, b
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
$ A, v, k1 f5 @) ?9 I \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb+ {/ C6 T( F4 c
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
8 r1 `) E3 m2 z8 Wtvb now,tvbnow,bttvb 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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