回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！+ ^. D* L5 E s
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烹制材料(三人份)
" L8 d5 {! o( g0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
' o( k8 F% y6 Q' }5.39.217.77:8898 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
3 ?3 d% t( ?8 `2 J; E4 o. O" u1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5 h0 w; S* h" x$ S: w4 f
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。: F; h) p- {. g( l
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
. B( B5 \+ _7 T* @- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
: ` J8 `$ D8 p# Ttvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。公仔箱論壇$ M$ ~% H' x4 J; w5 y" b7 V5 g
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。公仔箱論壇# x7 s9 y' o' e/ G4 Z
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。8 O# M L i% r* q& y) @; g; a
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贴士:
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2 E+ X$ U# Y1 o0 X4 a1 x 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
# d! O4 a: `, h* k ?8 s/ M5.39.217.77:8898 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。5.39.217.77:88989 p* f; L6 _4 P* R- h# f
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。5.39.217.77:8898- y! v$ R, `9 c- f: u# ?, J$ B* F- J
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
3 z/ a3 @ N1 L8 s3 D7 c4 d5.39.217.77:8898 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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