回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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. G7 Y' D* }9 K# M$ ?5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f3 J3 B# l; p, \! w) G( E
3 n: x& X+ i" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(三人份)
4 t. f* k# f1 ^/ c4 w公仔箱論壇 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
1 x3 j+ @1 b' s: S7 N; y& U+ n1 \ 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
% ] B: K, Y4 k: ^公仔箱論壇做法：2 `5 o6 j- L; a' v: l7 x& Q
' D, \$ z% _$ [. z. o- W) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。公仔箱論壇5 S9 l3 g: H2 I" E
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
4 E- `. C6 w$ _$ l- ]8 N 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
5 y2 p# v7 ]! D& O* T) @2 U公仔箱論壇 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
B3 q5 g8 ~7 ?7 btvb now,tvbnow,bttvb 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。tvb now,tvbnow,bttvb0 i: p5 X( z k. @- r6 l) K
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。5.39.217.77:88981 N# k- Q+ n4 F
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, m ?/ x( l5 R8 R/ Q% a9 g公仔箱論壇贴士:tvb now,tvbnow,bttvb5 \( h5 P, _# O2 u8 T8 n' G
$ y) f0 m5 M* s- A" g& d- t公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
4 E, c# ^& Q5 t0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z2 [4 s g, Y \$ y4 [- |; a
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。公仔箱論壇6 j1 [: i( i) Z% |5 R b% D$ {, w5 S
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。# p. D/ d2 @/ u: m, a6 r$ [7 v; n
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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