回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇1 l# c' b6 H& f C4 I0 {4 J& i
* V0 u* G9 O7 l8 y6 m( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w3 i2 M" {$ R9 H6 \
6 i# X* o4 z$ o公仔箱論壇烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898: L( }: H' L! G
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
8 h7 Z" |9 E' x- }) etvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
( x: N% v) P3 ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o2 {) D' H2 Y( w* _, o
5.39.217.77:8898! C# x: [: k* x ^
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。7 I: f& ]1 Y6 _8 I& f2 r
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。: Q- l: {7 ?9 T" c
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
& ?, P$ Q$ j+ I& j/ G公仔箱論壇 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
- t- a1 ]# {4 O/ o2 l( m; U 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
6 J$ D" o* L/ H5 J6 J; {' Btvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M1 T8 E; }: [, C' N- m! E8 y
公仔箱論壇# K# N% d" O4 z' }3 o G
" y" ]% e/ g/ x( A公仔箱論壇贴士:tvb now,tvbnow,bttvb- u* ]* L$ [3 z
5 k8 {& o) Q1 O' R+ c# k% Y$ w5 X% ftvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
* h( l+ U) i9 g& X( s 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。5 ^: i# V: F3 I% z
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
% ^. V% s6 U! G4 N- M2 D5.39.217.77:8898 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
' S D- @' y, s7 \6 z* T 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
