回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇0 ?, W) N7 \2 I3 ~/ L Y% ^
/ ?# k( \( L5 Q' Y) J公仔箱論壇
4 a1 }* d4 b" O8 [4 u$ c3 {1 } 公仔箱論壇1 |$ f* N' ^! |0 d0 I) @. c
烹制材料(三人份)5.39.217.77:88984 i1 U8 a7 A( x# `+ _
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
" o8 a' P# o7 o* k0 s! ^) o 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)2 T3 w0 ~) F1 k6 G) U
做法：
I+ `0 i' u% s8 G. s6 P: g8 K
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。5.39.217.77:88981 @& Q: U# W0 C0 g6 p# W! V
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R2 y% o9 J$ R" |5 F
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 o' S# I9 Z3 {: d
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。5.39.217.77:88986 I* J w& V, n: ]8 ^7 n
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
# y: o. t+ f3 q% d# `- [公仔箱論壇 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。4 _9 t& B& N2 \4 p2 ]
公仔箱論壇) J. I, s' ]7 Y8 E
. V* m2 G1 U8 ^9 b1 a1 y/ H公仔箱論壇贴士:
! N3 U' J; o. ^6 U8 Q9 n+ h
2 z5 F& S/ F( M公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
3 T3 ?+ w; j; U' z$ e5 W1 q 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。tvb now,tvbnow,bttvb" G& p5 I4 Z* i3 u3 o
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
, W+ q; k5 E; j5 M5 W" `tvb now,tvbnow,bttvb 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
* u5 E2 W( |" O: m5 Q5.39.217.77:8898 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
