回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！tvb now,tvbnow,bttvb' i; E9 L n3 l1 H" Y
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% M7 l7 |+ p1 H9 C' D+ xtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
4 d3 Q! J- y/ ^; r" N% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
4 c7 N( {+ n) h' G0 |6 D 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ h# M0 m% T" }( p8 c
做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
7 g9 ]6 F" R' u8 p/ C公仔箱論壇 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。8 y% O- \' O( R, f; w; v( V4 C
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
' w% E: v5 R! z9 T 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l6 U( G% E5 n) [, B$ F0 e6 s4 i
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。公仔箱論壇) @- b T3 A8 v+ s* f- n
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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# z: t- f$ ]* L0 F- U& {8 ^+ {公仔箱論壇贴士:
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, @# B+ E: L1 H+ D8 u公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
: G6 I# s) c* K& ?公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
+ X$ `- k$ s5 p( U0 |" k2 l公仔箱論壇 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s: P6 N: K! Z: s v% x; K8 Q
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
8 q0 ]4 q# K8 `: E8 r; h w* ftvb now,tvbnow,bttvb 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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