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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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烹制材料(两人份)
7 ?5 {! {$ S( j5 R$ S 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
7 P; b J7 l- I" e% C; D+ J) u5.39.217.77:8898 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)/ E P* C/ c! h5 S! U. F2 | l
做法：5.39.217.77:8898! K* D9 W# _/ ~; j! X1 k4 \: _
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
' _: A& ?* E$ J0 ^( W! i公仔箱論壇 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }9 f: Y u* V. u& ?6 x9 f/ {2 X
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
1 }0 C! n( b# G4 o' P; @- Vtvb now,tvbnow,bttvb 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
! L# h" T# J9 _: @& z8 z5.39.217.77:8898 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w# y0 i( m+ G; B8 H1 z
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。/ M& t, M% n- \; r
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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* C' ^1 `0 ?" _5 V, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士:
7 }% [4 l, c: K$ @; u 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
6 s" s% q) K2 u" B& _( X/ J 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
( C" e& n# h4 |" o1 V; ]+ P L% X公仔箱論壇 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。( M' h% O9 } _0 G4 W3 k n
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。公仔箱論壇% {4 s" @$ J0 S5 m
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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