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/ k% k% Z r) N+ l 蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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M. O7 f5 e K/ ~& N, i烹制材料(两人份)
( d; \) L1 ?1 u: Y" r ?2 gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗), F3 v# S! u3 ~
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.77:8898( J6 Q6 ]$ M6 M# U! H, P) _6 t, d. S
做法：5.39.217.77:8898& Z& ~; O) O5 B! l8 _3 A8 S% l m
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。4 q8 s0 p7 L" j6 g4 V0 X
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。1 I3 C, g4 f5 o8 i- J* P7 p
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。tvb now,tvbnow,bttvb; e3 e+ x8 I5 p r
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
" K! i/ a+ s+ X3 r 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。3 T3 v/ Z2 Z Z1 @. q
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。) X( T& p7 ?2 ~. K; {0 P) g
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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贴士:公仔箱論壇1 e4 j9 X' j+ x# `3 h% }
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
; ^1 F/ `; K1 D. C+ v' p2 b0 ~ 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
; {" S4 H/ \1 O4 B" f' a$ a/ Z: ]公仔箱論壇 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。0 V: ]* m* F8 Q5 t% P4 {
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。* [9 `( V0 k* T9 y
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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