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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。公仔箱論壇7 a, L+ d# B/ z+ g8 R
3 Z& p R L H" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
$ R+ c/ B. U! I0 B+ {tvb now,tvbnow,bttvb 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
7 t3 `4 r! c- x4 @ 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1 J( x5 }* P& H6 h! l8 Y a8 X做法：6 L$ x8 |1 W% I# y: L
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。 Q3 |! H- P3 S. d; B
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
$ ~/ ]! {- F! `公仔箱論壇 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。* `3 d: ^+ x4 @" |2 D( B7 H; E
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。! Q& R' j8 ?, w( T) A2 _
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z0 l2 s) [. ]
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
) \8 T! r5 Q6 M/ N1 X- ^; S 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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4 ]- {9 G3 Z8 [6 z贴士:
. {) p+ q: z* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
- E+ Q3 L: @2 ^$ t 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。6 t& M& b% K- ]4 b& {$ T* B
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
* Y$ ]+ [5 z# p2 ^* H2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
3 b5 x0 _) y6 \' o; e2 b6 m7 p8 g) m 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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