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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。公仔箱論壇% H6 R H* e9 @& [0 H! M% V, ]. C
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烹制材料(两人份)
/ n) ?1 Y8 B2 Y 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
% g( W9 m+ K1 N. Z+ \* P公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇7 h, h6 K5 [* }3 s( w( `, }3 K
做法：2 Z) s. b5 d' o' V9 n5 L: M! Z
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。0 I4 r. A& I1 |' l
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。# S4 I& Z$ K) I' O) H4 u
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。- _# F: v% u! q7 i
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
9 o m# h% Y/ @# A6 t" I 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
$ s/ z5 s1 _+ s l9 g$ |- I公仔箱論壇 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
$ R# _. M& y0 X$ X1 q M 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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1 `0 F1 q% i" n6 x7 v5 R公仔箱論壇贴士:
7 A' E/ C3 } M( V$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
1 B: ~4 ~3 n2 m公仔箱論壇 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
7 N l# N" ?* H) Q! J4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
* i& \* Z4 G: X8 }' z Q8 j) itvb now,tvbnow,bttvb 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。tvb now,tvbnow,bttvb& q5 f3 J4 V4 c v: s
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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