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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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2 C! y ^3 ~7 ~% @公仔箱論壇烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb. M. ?& P2 p3 U2 `. x
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)2 F8 {5 @/ W1 J9 x
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)2 \, ^4 F: a9 t5 l' J
做法：
5 B) C Y# x. Y1 E; N, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。公仔箱論壇' Y+ L9 E3 n+ h
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
& _; j g: |" \0 N, }. H" R1 M. P% x5.39.217.77:8898 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
5 ]0 ^; o5 G4 Z- j' l3 B 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
4 X. m3 Z7 m& j: I9 ]- {1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
0 ^. w( `3 O7 O. \ 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
8 q% B' d' D5 I, Q# m8 e, L. q公仔箱論壇 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。公仔箱論壇2 U1 c- m# O6 O2 m1 S0 @- J7 ]
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1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
" c( B9 t) } H1 `+ @( g- t公仔箱論壇 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
7 L0 _6 c* U' b: C) ]2 _- E 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
$ B: M4 L+ J: _. G: N. D3 v公仔箱論壇 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
! b% |) V6 n8 p$ K 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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