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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。$ [- ~- ]. d$ L5 v8 F: E9 }. @8 v
% d- r0 r' J! ?烹制材料(两人份)
c' b, [! j3 Q' {公仔箱論壇 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
# d; }4 s, }. ` d% @& C9 V5.39.217.77:8898 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
. O$ c5 q `+ F+ u4 s- u" c- `公仔箱論壇做法：; v3 S# n8 ?* {: J9 t) Z
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
' _. b7 ?# V4 X4 t. ]3 `3 q4 s+ ]. `( N5.39.217.77:8898 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。0 m: f) x+ ?, \. o Q
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
7 |; ~5 U+ x% ]& I5 I! q5 r 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。5.39.217.77:8898% n; d. V& r" v- _& M
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
7 e% }; N C1 Z2 h) j8 d+ n 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb# f3 _( T; u6 t, I& z
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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贴士:+ ^ Z6 C3 m: C6 A" n- k" k; s
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
% f: |1 h& @. n6 c) `tvb now,tvbnow,bttvb 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。5.39.217.77:88987 U( ? }' c6 N8 S" ^
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。tvb now,tvbnow,bttvb/ x4 |2 i! n, g7 d
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
0 D, U, h% Z4 R7 s, l. O" Q公仔箱論壇 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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