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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。公仔箱論壇, K5 h+ f1 Y; K+ {$ [
! S; F- g t' `6 w/ I" N0 R( \6 utvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)4 x5 p. G$ h* Q5 _* h( D0 H; ]$ v
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)tvb now,tvbnow,bttvb% \& E' _% e0 W. b+ w e
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
}: ]! U7 i2 t/ t+ }/ W ?5.39.217.77:8898做法：
" z/ O; Z7 {$ z0 h8 Q% Z9 B! k: Q' o 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。$ t4 h1 Y. |8 G3 N; X
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
6 Y7 c. i; W3 [* f4 K 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
! _8 N; ]# ]3 `. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。公仔箱論壇% P" u: L( X: W, O
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
) z! Y- n8 K& W r6 X l; V, q3 m 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
: r2 X5 O9 t6 G* m1 W' |; P 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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贴士:
- M& I. c+ O# Q3 A% w# w6 ?tvb now,tvbnow,bttvb 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
3 S- P4 M+ D9 y0 T+ J7 t$ I( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
7 C" b# W+ [. ? 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。5 V* w; b! f0 a- S) x* {" G
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。公仔箱論壇% P3 I) H* b7 ~' ?4 ?! c
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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