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+ T* \' r3 H5 r5.39.217.77:8898 蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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) p5 f% j" T8 m5 `' x5.39.217.77:8898烹制材料(两人份). h9 ?0 k$ E. a# {2 ]+ e
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
$ ~+ l6 t! H0 d7 @: N _( Y, k" g公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
+ v% S3 F9 w; m% ]! q1 G做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 |6 `6 l; P) @1 R* S, Z" ~, ?0 v7 s: y
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。公仔箱論壇1 E$ G( e% L& |7 Z/ n
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
2 b4 Q" m& x! N5 V# _6 \公仔箱論壇 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
) K; p$ ^% a" z3 e: |. P$ k公仔箱論壇 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
/ T) ~, T' c" P$ ltvb now,tvbnow,bttvb 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
& U$ O: e& a2 F5.39.217.77:8898 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。; O% I- \ i( \8 S
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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; l/ O! A: B3 t1 m) b6 |. W, b+ t& c5.39.217.77:8898贴士:
- ~0 Y8 f. f. j' u( Z 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。5.39.217.77:8898$ c2 Y6 v) r# m7 x* c
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
# _: g3 [7 s0 t7 U3 u5 x4 ` 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
$ ^; s! Y$ z% U" r1 d% L 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
) J1 a& B: j' ?+ ~tvb now,tvbnow,bttvb 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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