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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。- n. r% L# i$ W) L6 V7 H$ q
! @* y7 c t' l- {, Y7 E# q- \5.39.217.77:8898烹制材料(两人份)$ D' f. U# Y$ T5 j f: R" s6 X
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
4 }) X- _! W$ t) @" F" N1 f5.39.217.77:8898 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
# J5 h$ V0 y9 R6 l: N2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
i/ j1 \/ O' l9 ~% y" L公仔箱論壇 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。% ^) y5 h4 r4 H b. q
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。( a, F+ m9 f- Y
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [* T% d- A; c) o
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。" P) u4 _( ^; f0 \ |
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
0 K G4 f* a! e# _: b9 A5 }6 Etvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇& w7 i; r1 v) |* v4 a4 ~0 L
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
* o8 j8 i% T+ l9 s% \1 E% {7 z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A) O1 H5 k! j2 e; p4 @
贴士:* b4 p m4 b0 Q1 P5 r n$ R
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。6 m/ B) C7 ]! I8 ^5 W& ]$ z
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。tvb now,tvbnow,bttvb' _+ x$ m3 n. I ~% L: G0 A9 A* {
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
: F( n, E4 r9 M公仔箱論壇 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
, O$ j$ {4 n' v. ]; Q& ^" X5.39.217.77:8898 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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